VITAMINAS

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRO INDUSTRIAL

VITAMINAS

CURSO : QUIMICA ORGANICA

DOCENTE : Dr. NERY F. GRIMALDO CORDOVA

NOMBRE : AMARINGO MELENDEZ, CINTHYA

CICLO : II

FECHA : 29/07/2016

PUCALLPA-PER
2016

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 VITAMINAS

INDICE

I. INTRODUCCION ....................................................................................................... 5

II. MARCO TEORICO .................................................................................................... 6

2.1. VITAMINAS ............................................................................................................ 6

2.2. CLASIFICACION .................................................................................................... 7

2.2. 1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES ......................................................................... 7

2.2. 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES ................................................................... 11

2.3. ESTRUCTURAS .................................................................................................. 17

2.3.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES ........................................................................ 17

2.3.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES .................................................................... 18

2.4. PROPIEDADES ................................................................................................... 20

2.5. FUENTES ............................................................................................................ 21

2.6. REQUERIMIENTOS ............................................................................................. 23

2.7. USOS INDUSTRIALES ........................................................................................ 25

III. CONCLUSIONES ................................................................................................ 28

IV. REVISIONES BIBLIOGRAFAS ........................................................................... 29

V. ANEXO....................................................................................................................... 30

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 VITAMINAS

INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustracin 1. Vitaminas ................................................................................................... 6

Ilustracin 2. Vitamina A ................................................................................................. 8
Ilustracin 3.seal neuronal del cerebro .......................................................................... 8
Ilustracin 4. Vitamina D ................................................................................................. 9
Ilustracin 5.Vitamina E ................................................................................................ 10
Ilustracin 6.ABSORCION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES ....................................... 11
Ilustracin 7.Tiamina ..................................................................................................... 12
Ilustracin 8. cido Pantotnico .................................................................................... 14

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 VITAMINAS

INDICE DE TABLAS

Tabla 1.VITAMINAS LIPOSOLUBLES ........................................................................... 11

Tabla 2. FUENTES ALIMENTARIAS .............................................................................. 23
Tabla 3. Micronutrientes ................................................................................................. 24

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 VITAMINAS

I. INTRODUCCION

En la presente monografa se da a conocer todo sobre las vitaminas, que son parte
esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias
ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a
cabo. La explicacin del nombre de las vitaminas Legumbres de cultivo local se dio en un
puesto de un mercado en Zambia La primera vitamina que recibi nombre fue la vitamina
A. El uso de la letra A fue idea del bioqumico estadounidense Elmer McCollum, que
reemplaz el trmino vitamina de Casimir Funk por factor alimentario liposoluble no
identificado A porque la sustancia que haba descubierto no contena nitrgeno (las
aminas son compuestos orgnicos derivados del amoniaco y siempre contienen nitrgeno).

Sabemos desde hace ya ms de 3.500 aos que los alimentos que contienen vitaminas
son imprescindibles para la salud y el bienestar. Los primeros testimonios de que
disponemos a este respecto hacen referencia al uso de determinados alimentos, como el
hgado (que contiene vitamina A), para evitar enfermedades tales como la ceguera
nocturna. Sin embargo, el concepto de vitamina propiamente dicho era desconocido hasta
hace muy poco tiempo.

Para que la ingesta de vitaminas sea adecuada, es preciso llevar una dieta equilibrada. Si
la alimentacin carece de las vitaminas necesarias, pueden aparecer trastornos por
avitaminosis, como el escorbuto (deficiencia de vitamina C) y el beriberi (deficiencia de
vitamina B1).

Nuestro conocimiento de la funcin biolgica de las vitaminas a nivel molecular y celular

ha aumentado notablemente desde comienzos del siglo XX. Este conocimiento se refleja
en la concesin de 20 premios Nobel en este campo entre 1928 y 1967. Sin embargo, a
pesar de los esfuerzos invertidos en investigacin, no se han agregado nuevas vitaminas
a la lista de las 13 originales definida durante el siglo XX

La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos

cientficos, se debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia
para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

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 VITAMINAS

II. MARCO TEORICO

2.1. VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes orgnicos, sin valor energtico, necesarias para el
hombre en muy pequeas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta, por la
alimentacin, para mantener la salud.
Algunas pueden formarse en cantidades variables en el organismo (vitamina D y
niacina se sintetizan endgenamente (la primera se forma en la piel por exposicin al
sol y la niacina puede obtenerse a partir del triptfano) y las vitaminas K2, B1, B2 y
biotina son sintetizadas por bacterias intestinales). Sin embargo, generalmente esta
sntesis no es suficiente para cubrir las necesidades, por lo que tienen que ser
aportadas por la dieta.
Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como coenzimas o
formando parte de la molcula de coenzimas. Otras cumplen su papel de un modo
similar al de las hormonas, por esto son participantes esenciales de numerosas vas
metablicas y procesos fisiolgicos.

Ilustracin 1. Vitaminas

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 VITAMINAS

2.2. CLASIFICACION
Liposolubles: se almacenan en la grasa/hgado
Hidrosolubles: se eliminan por la orina. INOCUAS

2.2.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

A. VITAMINAS A
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del
caroteno. Conocida como vitamina antixeroftlmica, se presenta de dos
formas: la vitamina A1 y la vitamina A2.

ACCIN: Afecta a la vista (permite que en la retina se inicien una serie de

reacciones que estimularn el nervio ptico, de forma que se transmitan
impulsos nerviosos hasta el cerebro), a la reproduccin y a la formacin y
mantenimiento de la piel, de las membranas mucosas, de los huesos y de
los dientes.

OBTENCIN: El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas: a)

fabricndola a partir del caroteno, un precursor vitamnico encontrado en
vegetales como la zanahoria, brcol, calabaza, espinacas, col y batata; b)
absorbindola de organismos que se alimentan de vegetales, como en la
leche, mantequilla, queso, yema de huevo, hgado y aceite de hgado de
pescado.

DFICIT: Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en

adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la
piel (generndole infeccin en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos
debido al mal funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera).

EXCESO: cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el

crecimiento, detener la menstruacin, bloquear los glbulos rojos de la
sangre y producir erupciones cutneas, cada del pelo, jaquecas, ahogo,
debilidad, nuseas e ictericia.

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 VITAMINAS

Ilustracin 2. Vitamina A

Ilustracin 3.seal neuronal del cerebro

B. VITAMINAS D

Llamada tambin vitamina-solar, engloba a una serie de esteroles

(vitamina D2 o calciferol, D3 o colecalciferol, D4, D5 y D6) que generan
vitamina D por las radiaciones ultravioletas solares en la piel.

ACCIN: Intervienen en la formacin de los huesos, as como en la

absorcin de calcio y fsforo en el intestino. Tambin protege los dientes
y huesos frente al bajo consumo de calcio y fosforo, siendo mejor
aprovechado el existente.

OBTENCIN: La vitamina D se obtiene de layema de huevo, hgado, atn

y leche enriquecida en vitamina D. Tambin se fabrica en el cuerpo cuando
los esteroles, que se encuentran en gran variedad de alimentos, se
desplazan a la piel y reciben la irradiacin del Sol.

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DEFICIT: Su carencia ocasiona raquitismo, rara en los climas tropicales

donde hay abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los
nios de las ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche
enriquecida con vitamina D. El raquitismo se caracteriza por deformidad
de la caja torcica y del crneo y por piernas arqueadas.

EXCESO: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena

en el cuerpo, su consumo excesivo puede causarintoxicacin, daos al
rin, letargia y prdida de apetito.

Ilustracin 4. Vitamina D

C. VITAMINAS E

A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de molculas

muy similares de la que se destaca por su gran actividad el -tocoferol.

ACCIN: La vitamina E interviene en la formacin de ADN y ARN, participa

en la formacin de los glbulos rojos, msculos y otros tejidos, acta en los
procesos de cicatrizacin y, previene la oxidacin de la vitamina A y las
grasas.

OBTENCIN: Se encuentra en los aceites vegetales, germen de trigo,

hgado, yema de huevo y verduras de hoja verde.

DEFICIT: Su carencia en algunos animales genera la aparicin de

individuos estriles, con parlisis y/o con distrofia muscular.

EXCESO: Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de

vitamina E tienen menos efectos txicos que las de otras vitaminas
liposolubles.

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 VITAMINAS

Ilustracin 5.Vitamina E

D. Vitaminas K

Las vitaminas K, denomina tambin filoquinona, constituyen el grupo de

las vitaminas K1, K2, K3 y K4. Esta ltima se ha obtenido sintticamente y
es la ms activa del grupo.

ACCIN: La vitamina K resulta necesaria para la coagulacin sangunea,

mediante la formacin de la protrombina (enzima necesaria para la
produccin de fibrina en la coagulacin).

OBTENCIN: Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el

hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Se encuentra en todas las verdurasde
hoja verde, yema de huevo, aceite de soja, soja e hgado. El aporte general
en la dieta, junto a la sntesis bacteriana a nivel intestinal, suelen ser
suficientes para cubrir las necesidades.

DEFICIT: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de

absorcin de vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulacin de la
sangre. La hipoavitaminosis favorece la aparicin de hemorragias.

EXCESO: Ingesta elevada de vitamina K resulta atxica.

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 VITAMINAS

Tabla 1.VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Ilustracin 6.ABSORCION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

2.2.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

A. Vitaminas B

Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son

sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes
para metabolizar los carbohidratos.

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 VITAMINAS

a) Vitamina B1

La vitamina B1, tiamina, aneurina, o vitamina antiberibricaes una

sustancia cristalina e incolora.

ACCIN: Acta como coenzima (debe combinarse con una porcin de

otra enzima para hacerla activa) en el metabolismo de los hidratos de
carbono, actuando en la sntesis de acetilcolina y liberando energa.
Tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.

OBTENCIN: Los alimentos ms ricos en tiamina son el cerdo, las

vsceras (hgado, corazn y riones), levadura de cerveza, carnes
magras, huevos, vegetales de hoja verde, cereales enteros o
enriquecidos, germen de trigo, bayas, frutos secos y legumbres. Al
moler los cereales pierden la parte del grano ms rica en tiamina, de
ah la tendencia a enriquecer la harina blanca y el arroz blanco refinado.

DEFICIT: La deficiencia en la dieta de tiamina produce beriberi,

enfermedad caracterizada por neuritis, atrofia muscular,mala
coordinacin, y con el tiempo, parlisis. La muerte suele deberse a una
insuficiencia cardiaca. La enfermedad ha sido frecuente en aquellas
zonas de Oriente donde la alimentacin ha sido exclusiva de arroz
molido. La recuperacin es rpida cuando se restablece en la dieta la
vitamina B1.

EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B1 parece resultar atxica.

Ilustracin 7.Tiamina

b) Vitamina B2

Conocida tambin como riboflavinao lactoflavina.

ACCIN: Acta como coenzima (debe combinarse con una porcin de

otra enzima para ser efectiva) en el metabolismo de los hidratos de

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 VITAMINAS

carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas,

participando en la cadena de transporte de electrones (FMN y FAD).
Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.

OBTENCIN: Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la

leche, la carne, verduras de color verde oscuro, cereales enteros o
enriquecidos con vitamina, pasta, pan y setas.

DEFICIT: La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay

carencia de otras vitaminas del grupo B.Sus sntomas estn asociados
con lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, as
como sensibilidad a la luz (fotofobia).

EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B2 parece resultar atxica.

c) Vitamina B3

La nicotinamida, vitamina PP, niacinao vitamina B3 posee una

estructura que responde a la amida del cido nicotnico.

ACCIN: Interviene como coenzima para liberar la energa de los

nutrientes.

OBTENCIN: Las mejores fuentes son: hgado, aves, carne, salmn y

atn enlatado, cereales enteros o enriquecidos, guisantes (chcharos),
granos secos y frutos secos. El cuerpo tambin la fbrica a partir del
aminocido triptfano.

DEFICIT: La insuficiencia produce pelagra, caracterizada por una

erupcin parecida a una quemadura solar donde la piel queda expuesta
a la luz del Sol. Aunque la pelagra es frecuente en todo el mundo, su
incidencia en pases desarrollados es baja debido a la suplementacin
del trigo procesado con vitamina B. La enfermedad afecta en especial
a aquellas personas que siguen dietas pobres en protenas, en especial
cuando la dieta est basada en el maz como alimento principal, o en
quienes padecen enfermedades gastrointestinales que dificultan la
absorcin de vitaminas.

La pelagra suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y prdida

de peso.

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 VITAMINAS

La piel descubierta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve

spera, rojiza y escamosa, en especial despus de la exposicin a la
luz solar, as como la aparicin de lesiones dolorosas en la boca. Los
sntomas gastrointestinales consisten en prdida de apetito, indigestin
y diarrea. El sistema nervioso se ve afectado ms adelante e incluye
sntomas como cefaleas, vrtigo, dolores generalizados, temblores
musculares y trastornos mentales, llegando incluso a ser mortal.

El tratamiento de la pelagra consiste en administrar vitaminas del grupo

B, en cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales
de grano entero y vegetales frescos.

Otros sntomas del dficit de vitamina B3son lengua roja e hinchada,

diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el
sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales.

EXCESO: En elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en la

sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la
arterioesclerosis. Si bien las grandes cantidades en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.

Ilustracin 8. cido Pantotnico

d) Vitamina B6

Conocida tambin como piridoxina.

ACCIN: La piridoxina es requerida para la absorcin y el metabolismo

de protenas. Actuando tambin en la degradacin del colesterol y en la
formacin de anticuerpos.

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 VITAMINAS

OBTENCIN: Las mejores fuentes de vitamina B6 son los granos

enteros, cereales, pan, hgado, aguacate, espinaca, judas verdes
(ejotes) y pltano.

DFICIT: Las carencias de vitamina B6 se manifiestan con alteraciones

en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.

EXCESO: Ingesta elevada de vitamina B6 parece resultar atxica.

e) Vitaminas B12

La cobalaminao vitamina B12 es necesaria en cantidades nfimas. Se

denomina cobalamina, pues tiene un anillo porfirnico asociado a un
tomo de cobalto. Se conocen cuatro derivados activos: vitamina B12a
o cianocobalamina, vitamina B12b o hidroxicobalamina, vitamina B12c
o nitrocobalamina y -cobalamina. ACCIN: Resulta necesaria para la
formacin de protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento
delsistema nervioso.

OBTENCIN: Se encuentra slo de fuentes animales: hgado, riones,

carne, pescado, huevos y leche. A los vegetarianos se les aconseja
tomar suplementos de vitamina B12. Tambin puede ser producida por
bacterias. Los animales superiores la obtienen gracias a las bacterias
intestinales.

DEFICIT: La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la

incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a
absorber esta vitamina, generando anemia perniciosa. Los sntomas
asociados son:mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa
de mielina (vaina de clulas nerviosas) y prdida del epitelio (cubierta)
del tracto intestinal.

EXCESO:La elevada ingesta de vitamina B12 parece resultar atxica.

f) Otras vitaminas del grupo B

El vitamina B9, folato, folacina o cido flicoes una coenzima necesaria

para la formacin de protenas (ADN y ARN), eritrocitos y leucocitos, y
metabolismo de carbohidratos y cidos grasos. Su insuficiencia es muy
rara. El cido flico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Se
encuentra en las vsceras de animales, verduras de hoja verde,

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 VITAMINAS

legumbres, frutos secos, granos enteros y levadura de cerveza. El cido

flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente
y durante la coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el
cido flicose almacena en elhgado y no es necesario ingerirlo
diariamente.

El cido pantotnico o vitamina Winterviene como parte del coenzima-

A en el ciclo de Krebs, en el metabolismo de protenas, azcares y
grasas. Abunda en muchos alimentos y tambin es fabricado por
bacterias intestinales.

La biotina o vitamina Hes sintetizada por bacterias intestinales y se

encuentra muy extendida en los alimentos, participa en la formacin de
cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los
carbohidratos. Se desconoce su insuficiencia en seres humanos.

g) Vitamina C

La vitamina C es tambin conocida como cido ascrbico.

ACCIN: La vitamina C es importante en la formacin y conservacin

del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y
que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y
dientes. Interviene en el metabolismo de las protenas y acta como
antioxidante y cicatrizante. Tambin favorece la absorcin de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal. As mismo parece
prevenir la formacin de nitrosaminas, compuestos que producen
tumores en animales de laboratorio y quiz en seres humanos.

OBTENCIN: Las fuentes de vitamina C incluyen los ctricos, fresas

frescas, pomelo (toronja), pia y guayaba as como tambin se
encuentra en el brcol, las coles de Bruselas, tomates, espinacas, col,
pimientos verdes, repollo y nabos.

DEFICIT: El escorbuto es una enfermedad causada por un dficit

prolongado de vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos tras su
carencia alimenticia durante ms de 6 meses. Se caracteriza por
astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes, inflamacin
y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.

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 VITAMINAS

2.3. ESTRUCTURAS

2.3.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

A. Vitamina A:

Retinol (Vitamina A)

Vitamina D:

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 VITAMINAS

Vitamina E:

VITAMINA K:

Vitamina K1 (filoquinona)

2.3.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina C:

Complejo B

Vitamina B1:

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 VITAMINAS

Vitamina B2:

Vitamina B3

Vitamina B5:

Vitamina B6:

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 VITAMINAS

Vitamina B8:

Vitamina B9:

Vitamina B12:

2.4. PROPIEDADES
Son compuestos orgnicos, de estructura qumica variada, relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas.
Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas
por los alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se
desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patolgico
especfico.

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 VITAMINAS

2.5. FUENTES

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado - Yema de Huevo
Aceite de Soya - Mantequilla
Zanahoria - Espinacas
Hgado - Perejil
Leche - Queso
Tomate - Lechuga

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida - Yema de Huevo
Sardina - Atn
Queso - Hgado
Cereales

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales - Germen de Trigo
Chocolates - Legumbre
Verduras - Leche
Girasol - Frutas
Maz - Soya
Hgado

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres - Hgado de Pescado
Aceite de Soya - Yema de Huevo
Verduras

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca - Hortalizas
Verduras - Cereales
Carne - Frutas
Ctricos

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones) - Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde - Germen de Trigo

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 VITAMINAS

Legumbres - Cereales
Carne - Frutas

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza - Germen de Trigo
Verduras - Cereales
Lentejas - Hgado
Leche - Carne
Coco - Pan
Queso

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo - Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza - Salvado de Trigo
Hgado de Ternera - Germen de Trigo
Arroz Integral - Almendras

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza - Vegetales Verdes
Yema de Huevo - Cereales
Vsceras - Man
Carnes - Frutas

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo - Espinacas
Garbanzos - Cereales
Aguacate - Sardinas
Pltano - Lentejas
Hgado - Granos
Atn - Pan

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B8

Levadura de Cerveza - Yema de Huevo
Leguminosas - Riones
Coliflor - Hgado
Leche Frutas

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 VITAMINAS

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B9

Vegetales Verdes - Yema de Huevo
Championes - Legumbres
Naranjas - Cereales
Hgado - Nueces

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado - Riones
Huevos - Quesos
Leche - Carne

Tabla 2. FUENTES ALIMENTARIAS

2.6. REQUERIMIENTOS

VITAMINA A: 800-1000 g
VITAMINA D: 5-10 g
VITAMINA E: de 8 a 10 mg.
VITAMINA K: Mujeres y hombres: 65 mcg.
VITAMINA C: Mujeres y hombres: 60 mg.
VITAMINA B1: 1100-1500 g

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 VITAMINAS

VITAMINA B2: 1300-1800 g.

VITAMINA B3: 15-20 mg.
VITAMINA B5: entre los 50 y los 500 mg.
VITAMINA B6: Mujeres: 1,6 mg. Hombres: 2 mg.
VITAMINA B9: Mujeres: 180 mcg. Hombres: 200 mcg.
VITAMINA B12: 2 g para el adulto.

Tabla 3. Micronutrientes

A. Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

Grasas 22%
Protenas 18%
Carbohidratos 60%
B. Necesidades nutricionales diarias:
Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico
Una racin de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz)
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana

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 VITAMINAS

de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo)

2 raciones de carne de 5 a 7 raciones de pescado
C. Dietas para adelgazar:
Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.
D. Embarazo:
Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.
E. Lactancia:
Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y
cido flico.
F. Bebs y lactantes:
Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnica. Si se
vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte
suficiente de vitamina D.
G. Nios:
Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.
H. Vejez:
La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza
vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A,
B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol).
I. Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn:
Las bebidas alcohlicas, el tabaco, drogas, situaciones estresantes, Azcar
o alimentos azucarados, Medicamentos

2.7. USOS INDUSTRIALES

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos
sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los
suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud
ptima y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una
"fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas
para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo
alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el
potencial de ciertas vitaminas.

El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos

la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda.

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 VITAMINAS

Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras

que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por
medio de la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con
facilidad.

Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener
deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas
farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y
hasta el cncer.

Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente los

antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.

Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han

aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y la
vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones.

El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de
provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus membranas y
afectar su material gentico. Los qumicos que estudian este proceso sostienen la
hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los
radicales libres amarrando sus electrones libres. De probarse cientficamente que los
antioxidantes tienen capacidad para neutralizar los radicales libres surgira una
posibilidad real para reducir la mortalidad por cncer.

Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia mdica

tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque
cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes de estos productos.

Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales

suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias,
internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar la
certeza de la calidad de esta industria multimillonaria.

Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de

comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros
productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en
algunos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la
pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de
pldora a pldora en un mismo frasco.

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 VITAMINAS

Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos

vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo
de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.

Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren

comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes con
todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no estn totalmente
convencidas de los beneficios de los suplementos vitamnicos, pero por si acaso
siguen tragando pldoras para ver si as le ganan un da ms a la muerte.

Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche,

arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar;
haciendo ms rentable el comercio de alimentos.

ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como

paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es una
industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen descubrimientos
cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias: las Vitaminas.

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III. CONCLUSIONES

Se dio a conocer todo sobre las vitaminas, que son parte esencial de nuestro
desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar
energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita.
Para que la ingesta de vitaminas sea adecuada, es preciso llevar una dieta
equilibrada.
La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos
cientficos, se debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de
farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas
por el fabricante.
Las vitaminas son micronutrientes orgnicos, sin valor energtico, necesarias para
el hombre en muy pequeas cantidades y que deben ser aportadas por la dieta,
por la alimentacin, para mantener la salud.
Muchas de las vitaminas integran sistemas enzimticos, actuando como coenzimas
o formando parte de la molcula de coenzimas.
Se clasifican en Liposolubles: se almacenan en la grasa/hgado y Hidrosolubles: se
eliminan por la orina. INOCUAS.
La vitamina A es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva del
caroteno. Conocida como vitamina antixeroftlmica, se presenta de dos formas: la
vitamina A1 y la vitamina A2.
A la vitamina E se la conoce como tocoferol. Agrupa una serie de molculas muy
similares de la que se destaca por su gran actividad el tocoferol.

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 VITAMINAS

IV. REVISIONES BIBLIOGRAFAS

BEAN, A. (1998): Gua completa de la nutricin del deportista. Ed. Paidotribo.

Barcelona.
CHEVALIER, B. (1997): Nutricin infantil. Ed. Masson. Barcelona.
DELGADO, M. (1999): Entrenamiento fsico-deportivo y alimentacin. Ed.
Paidotribo. Barcelona.
FARRERAS, P. et al (2000): Medicina interna. Ed. Harcourt. Barcelona.
GARCINER, A. (1995): Alimentacin y prctica deportiva. Ed. Gymnos. Madrid.
GONZLEZ GALEGO, J. y VILLA J.G. (1998): Nutricin y ayudas ergognicas en
el deporte. Ed. Sntesis. Madrid.
GUILLN DEL CASTILLO, M. y LINARES GIRELA, D. (2002): Bases biolgicas y
fisiolgicas del movimiento humano. Ed. Panamericana. Madrid.
GUYTON, A.C. et al (2001): Tratado de fisiologa mdica. Ed. McGraw-Hill
Interamericana. Madrid.
HICKMAN C.P. et al (1998): Principios integrales de zoologa. Ed. MCGraw-Hill
Interamericana. Madrid.
SERNA, I. (1998): Comer no es un placer. Ed. Litofinter. Madrid.

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VITAMINAS

V. ANEXO

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