CURSO: BIOQUIMICA GENERAL

CARERRA: CIENCIAS AGRARIAS

TEMA: TOXICIDAD EN PLANTAS , POR ALMIDON

NOMBRES: PERCY VALENTIN

APELLIDOS: LUYO RUIZ

DOCENTE: DANIELA MILAGROS LANDA ACUA

AO:2016

CICLO: IV
 El almidn es el carbohidrato de reserva ms abundante en las plantas y se
encuentra en hojas, diferentes tipos de tallos y races as como en flores, frutos y
semillas en los cuales se utiliza como fuente de energa durante periodos de dormancia,
estrs o reinicio del crecimiento. Los rganos que almacenan almidn son productos
alimenticios de importancia; estimativos del Instituto Internacional de Investigacin
sobre Polticas Alimentarias (IFPRI) indican que el valor de la produccin de races y
tubrculos en el ao 2020 representar el 11% del valor total de cereales, soya y carne
y que las tasas de crecimiento futuras de yuca, papa excedern las de arroz y trigo.

De manera creciente, el almidn es utilizado como recurso energtico renovable

despus de su conversin a etanol y para muchas aplicaciones industriales por su
versatilidad, bajo costo y la facilidad con que se alteran las propiedades fsico qumicas,
ya sea mediante modificaciones qumicas, enzimticas o tratamientos fsicos (Jobling,
2004).
El almidn es una molcula compuesta por dos tipos de polmeros: la amilasa y la
amilopectina. La amilopectina est formada por unidades de glucosyl unidas por enlaces
-1,4 y altamente ramificadas en la posicin - 1,6 en intervalos de 10nm a lo largo del
eje de la molcula y constituye entre el 85-70% del almidn.
La amilasa es una cadena fundamentalmente linear de glucanos -1,4 con limitados
puntos de ramificacin en la posicin - 1,6 y constituye entre 15-30 % del almidn. La
amilopectina es ms estable que la amilosa debido a los limitados enlaces de hidrgeno,
que le confieren fluidez, alta viscosidad y elasticidad a las pastas y espesantes. Las
protenas, lpidos y minerales son componentes cuantitativamente menores del almidn
( Mclauchlan et al., 2001).

Los almidones son los ms importantes polisacridos de reserva de las plantas. Si un

exceso de glucosa entra a una clula de la planta, se une por medio de una enzima al
extremo de las molculas de almidn y se almacena para un uso posterior. Cuando la
clula no puede obtener la cantidad adecuada de glucosa del exterior, hidroliza el
almidn para liberar la glucosa. El almidn se almacena en grnulos relativamente
grandes en el citoplasma. Los almidones de consumo se encuentran en la papa, el arroz,
el maz y muchas otras fuentes de vegetales.
Dos estructuras polimricas diferentes componen los almidones: la amilasa y la
amilopectina. Cerca del 20% de la mayora de los almidones es amilasa y el 80%
amilopectina. Las molculas de amilasa estn compuestas de aproximadamente 200 a
2000 molculas de glucosa unidas por enlaces glicosdicos a-1,4 en cadenas no
ramificadas.
Las molculas de glucosa en la amilasa estn enrolladas en forma de hlice. Hasta cierto
grado, la amilasa es soluble en agua caliente. Realmente la solubilidad de la amilasa se
debe a la formacin de una suspensin coloidal.
La estructura de la amilopectina es bastante diferente a la de la amilasa. Las molculas
de amilopectina contienen enlaces glicosdicos a-1,4 y a-1,6 regularmente espaciadas
(cada 25-30 residuos de glucosa). Los enlaces glicosdicos unen las molculas de glucosa
en la cadena principal de amilopectina. Con frecuencia se encuentran ramificaciones de
la cadena principal, las cuales se deben a los enlaces glicosdicos a-1,6 con otras
molculas de glucosa.

Formacin de almidn

Las plantas forman primero el almidn durante la fotosntesis como una forma de
almacenar temporalmente alimentos creados por el cloroplasto. Las estructuras
llamadas amiloplastos crean el almidn combinando las molculas de glucosa con el
oxgeno. Fabrican dos almidones, la amilasa y la amilopectina. La amilasa se disuelve
fcilmente en agua, pero la amilopectina forma un grano duro insoluble. El almidn se
almacena acumulndose en diferentes partes de la planta, dependiendo de la especie.
Los tomates almacenan el almidn en el fruto en desarrollo. Las papas almacenan el
almidn en los tubrculos o tallos especializados en el subsuelo. Las zanahorias y los
betabeles lo almacenan en las races. El almacenaje de almidn comienza muy temprano
en la vida de la planta y se acumula gradualmente a travs de la temporada de
crecimiento.

PRESION OSMOTICA
Se conoce como presin a la consecuencia de aplicar compresin o apretar algo. Estos
verbos describen actividades como estrechar, ajustar, apiar u oprimir. Esto significa
que una presin es una fuerza que se destina a una cosa. El trmino tambin se emplea
para nombrar una magnitud de raz fsica que da cuenta de la fuerza que ejerce
un objeto o elemento respecto a la unidad de superficie.

Osmtico, por su parte, es un vocablo que refiere a aquello que pertenece o est
relacionado a la smosis (nombre que recibe el fenmeno fsico-qumico que implica el
paso de disolventes, aunque no de soluto, entre dos disoluciones que poseen distinta
concentracin y que estn separadas por una membrana semipermeable).

Se entiende por presin osmtica, por lo tanto, al nivel de fuerza que debe aplicarse
sobre una solucin cuando se necesita frenar el flujo de disolvente por medio de una
membrana de caractersticas semipermeables. Esta particularidad resulta muy
importante para entender las relaciones que se establecen entre los lquidos que forman
parte de los seres vivos.
Para medir la presin osmtica se utiliza una herramienta que tambin data de mediados
del ao 1800 y que se denomina osmmetro. Cabe mencionar que este fenmeno juega
un papel primordial en los organismos vivos y se puede observar directamente a nivel
celular, en procesos de absorcin y retencin de las distintas sustancias.

SOLUBILIDAD
Solubilidad es la cualidad de soluble (que se puede disolver). Se trata de una medida de
la capacidad de una cierta sustancia para disolverse en otra. La sustancia que se disuelve
se conoce como soluto, mientras que aquella en la cual este se disuelve recibe el nombre
de solvente o disolvente. La concentracin, por otra parte, hace referencia a la
proporcin existente entre la cantidad de soluto y la cantidad de disolvente en una
disolucin.

La solubilidad puede ser expresada en porcentaje de soluto o en unidades como moles

por litro o gramos por litro. Es importante destacar que no todas las sustancias se
disuelven en los mismos solventes. El agua es solvente de la sal pero no del aceite.

Otro factor que incide en la solubilidad es la presencia de otras especies disueltas en

el solvente. Si el lquido en cuestin alberga complejos metlicos, la solubilidad se ve
alterada. El exceso o el defecto de un ion comn en la solucin y la fuerza inica tambin
tienen incidencia en la solubilidad.