Cocinar sin gluten

Un captulo para hablar de gluten. No voy a

detenerme en el aspecto mdico del sujeto
como otros sitios especializados explican
cientficamente (vase la seccin Enlaces de
este captulo), pero en la conduccin diaria
dieta libre de gluten, al mercado productos
y, especialmente, recetas y consejos
autorizado para hacer alternativa "casa" para
evitar la compra de productos hechos a
menudo muy caros (pan, pasta, pasteles ...)
con el sello "sin gluten". la dieta libre de
gluten es una dieta que realmente parte con
la ptica de fabricacin casera. de hecho, la
sustitucin de los alimentos que nos
gustaban, pero no vamos a tolerar ms por
otros que son similares, pero inofensivo, se
mueve suavemente sin demasiada
frustracin una dieta diferente libres de
gluten y productos lcteos, favoreciendo
cruda, verduras y frutas en s mismo que se
preparan sus comidas.
El gluten se encuentra en muchos cereales como el trigo, el
centeno, espelta, avena, kamut, triticale (que es un hbrido de
centeno y trigo) y cebada ... El gluten cada estos cereales es
ligeramente diferente y ms o menos bien tolerado por los
individuos, la avena a veces son bien tolerados por las personas
sensibles al trigo moderno. El gluten est presente en proporcin
variable de acuerdo con el grano, por ejemplo, escanda. contiene
poco. Las personas con enfermedad celaca son intolerantes a la
tripa complejo de protenas de gluten. Algunos (incluyendo muchos
nios) hacen que la alergia severa al gluten.Gluten total
abstinencia , hasta la fecha nico tratamiento
eficaz, afortunadamente, permite que los sntomas
desaparecen si se siguen estrictamente . Est, por tanto, muy
recomendable para intolerancia al gluten eliminar todo el gluten de
su dieta. Ver un artculo muy interesante sobre la enfermedad
celaca, el sitio advitae.net . Muchas personas son
intolerantes al gluten, en mayor o menor grado que lo saben o
ignorar o resentir el trigo moderno. La enfermedad celaca es
mucho ms comn de lo que pensamos (Uno de cada 200 se
alcanza). Intolerancia al gluten a menudo consumen todava y
muchos no saben que estaran mejor si se abstuvieron y luego se
veran algunos de sus problemas de salud para hacer ejercicio. Haga
clic para obtener ms informacin sobre la enfermedad
celaca y el diagnstico . Para realizar las pruebas, que
deben tener una dieta normal y no ya han comenzado una dieta libre
de gluten de auto-prescrito ya que esto puede distorsionar los
resultados. la dieta libre de gluten, por tanto, se refiere a las
personas que sufren de la enfermedad celaca, sino tambin nios
hiperactivos o autistas que se han prescrito esta dieta y los que
siguen la dieta " Seignalet " o que desee mover el grano
"gluten" mutado demasiado. Asimismo, las personas interesadas que
deseen traer su cuerpo a una fuente de alimentacin de la salud y
vitalidad. Tambin ayuda a las personas cansado, estresado,
deprimido, cuyo cuerpo fue ensuciado por una dieta poco natural. El
gluten est presente en los productos horneados, ya que da volumen
y elasticidad a la pasta y el pan hacindolos menos frgiles . No ha
sido slo quitar el pan, pasteles, croissants, pastas (a base de
trigo, principalmente) y los cereales. El gluten tambin est
presente en muchos productos alimenticios comercial debido a que
a menudo sirve como un aglutinante o engrosamientoy no slo en
el pan y los cereales. Es prudente tener cuidado con los productos
procesados.Y lo que hay que comprobar la composicin detallada
en las etiquetas de detectar la posible presencia de gluten. De
hecho, si usted debe seguir una dieta sin gluten, el consumo de
gluten ocultos en un producto preparado, incluso en pequeas
cantidades, puede daar el intestino. Para la alergia al gluten, ser
necesaria una vigilancia porque no es lo mismo el gluten en los que
no esperamos que, en algunos medicamentos, quesos, carnes, pur
de manzana, mermeladas, ccteles de vitaminas, mezclas de
especias, yogur, en la cerveza, ginebra, whisky, bourbon, seitn, etc
...). . En los higos y las fechas tambin, a menudo con harina (harina
de trigo) para evitar que se peguen al gluten tambin se oculta bajo
diversos nombres:
 malta y extracto de malta,
almidn (trigo, cebada, centeno, en
realidad procedentes de todos los
cereales prohibidas, etc.) *, y el almidn
cuyo origen no se especifica modificado,
protena vegetal hidrolizada (o extractos
de protenas vegetales hidrolizadas)
protena vegetal (por ejemplo.
texturizado)
materiales ricos en almidn,
Antiaglomerantes (a menudo encontrados
en los alrededores higos y pastas de
frutas, chocolate)
espesantes (presentes en muchos
productos de dieta)
ligante proteico vegetal,
alivi la grasa,
glutinises cpsulas o cpsulas (de
gelatina y Gelopectose permitido) ...

* El AFDIAG excluye formalmente

almidn de trigo dieta libre de gluten. No
 excluye los dextrina o maltodextrinas del
rgimen.
Incluso si usted tiene el hbito de comprar un producto que le
parece la receta y la composicin libre de gluten pueden cambiar,
por lo que tiene que leer la lista de ingredientes antes de cada
compra.

Por tanto, es aconsejable prepararse comidas a partir de los

alimentos bsicos, simples no preparados industrialmente y que se
considere libre de gluten en el lavavajillas con utensilios, lavar con
mucho cuidado si se usa para cocinar tambin para las personas que
no siguen una dieta libre de gluten (Evitar especialmente cucharas,
tenedores y cortar lea que pueden contener residuos de
gluten). Algunos productos naturalmente libres de gluten, como las
patatas de fcula, a veces se presentan en el envase para
el"puede contener trazas de gluten, ..." (y, a
veces la leche, frutos secos ... etc ..., de hecho, las
sustancias para las que las alergias son muchos). Sin embargo, la
etiqueta dice que aunque la composicin (por ejemplo. El
almidn de patata o unos ingredientes de chocolate
demostrado que contienen gluten). En principio, deben ser libres de
gluten. Pero para las personas muy sensibles, existe el riesgo de
contaminacin cruzada si el producto naturalmente libres de gluten
ha sido en contacto con alimentos que contienen gluten .Ests
ah gluten en el paquete? ... Probablemente ... porque la
contaminacin por el gluten es muy comn, incluso en la red
biolgica. El producto podra contaminarse si se ha molido en un
molino para moler granos tambin se utiliza en gluten, o cocida en
un horno utilizado para cocinar los alimentos con gluten, o fabricado
en un taller tambin vienen cereal o en bolsas con una mquina que
tambin en bolsas de alimentos con gluten o si el producto est
fabricado con componentes de otras empresas para las que la
marca no tiene control. Por lo tanto, se requiere precaucin para la
alergia. Tambin tener cautela con arroz. Un poco de arroz
envasado mencin "posibles trazas de trigo" (por ejemplo, arroz
Basmati Marca St Eloi Intermarch). Como consumidor, no tenemos
la certeza de que una forma natural gluten es completamente libre
de gluten. Pero como proveedor, fabricante indicando la
mencin "puede contener trazas de gluten,
..." est ganando, que protege ensayo prospectivo.Tambin le
permite a l ya otras empresas para llevar al mercado una
gama "gluten garantizado libre" (y sin que ello o sin eso), a un
precio mucho ms alto. Algunas empresas incluso en el sector
orgnico hace rpida para comercializar tanto la bolsa de harina de
gluten y sin gluten o productos, es decir, si para elegir sus
proveedores cuando uno es alrgico. no dude en ponerse en
contacto con las marcas de servicio domstico (incluyendo datos de
contacto aparecen en el envase) para obtener detalles sobre la
composicin de los alimentos y si los alimentos slo tratan locales
sin gluten. Una mayor precisin en la redaccin de composicin de
alimentos en las etiquetas sera deseable para los consumidores y
especialmente alergias. Algunas marcas que se venden
principalmente en el circuito de bio son oficialmente " garantas
gluten " o "sin gluten", pero son a menudo mucho ms caro que no
segura. por lo general llevan un logotipo que representa una oreja
de cereales cruzadas sobre el paquete. Algunas marcas de
productos especficos para la dieta libre de gluten, como la
marca Allergo (de Valpiform han aparecido recientemente) en los
estantes algunos supermercados (Gant, Auchan, Leclerc, Delhaize
...) con productos de panadera, pastas, pasteles, aperitivos ... Si
hipermercados molestan para comercializar estos artculos como lo
hicieron previamente con leche vegetal, por lo que hay una clientela
de estos productos y que cada vez ms consumidores se refiere, el
problema de gluten siendo cada vez ms conocida. Sin embargo,
incluso en los supermercados, los precios de estos productos
especficos para el rgimen estn alrededor de los de circuito
bio. Algunas marcas no especficos del sector "bio" o "dieta" ya
indica que estn libres de gluten (como el almidn de maz) y
esperemos que otros proveedores hagan lo mismo en el
futuro. como medida de precaucin, siempre revise la lista de
alimentos permitidos o prohibidos a usted por su mdico
recomendado, y comparar con la composicin mencionada en el
envase.

Si es necesario seguir una estricta dieta libre de gluten, es

imperativo para asegurar que las comidas comprados no se molieron
en el mismo molino como harinas con gluten o en bolsas en una
mquina que se trata de productos con gluten, que es actual, o
procesado en los talleres que tambin penetran en los alimentos con
gluten. Bajo alergia al gluten severa, harinas sin gluten slo es
adecuado garantizados por el proveedor y las harinas de tierra casa
de ingredientes sin gluten, con un molino de harina
nacional exclusivamente para este fin. El precio de este material es
alta, pero si contina este proyecto de vida, que es probablemente
una buena inversin.

Lista de alimentos autorizados o

prohibidos para los pacientes
celacos:
www.afdiag.fr/images/stories/produitsgnrau
xrsg.pdf ,
y www.01sante.com/xoops/.../index.php?pag
e=789
Si se diagnostica la enfermedad celaca, algunos productos
licenciados que llevan unapegatina puede ser un reembolso
parcial por el fondo de seguridad social (CPAM) en Francia bajo
condiciones especficas hasta un 65% de la tasa pasiva. El
suplemento puede ser reembolsado por su seguro. Para obtener ms
informacin,
consulta:www.valpiform.com/.../maladie-
coeliaque/prise-charge
Despus de consumir durante aos el pan, pasta, pasteles y pastas,
los cereales son el alimento bsico de nuestra civilizacin, que no es
fcil para privar a estos alimentos no porque contienen
gluten. Muchos alrgico o intolerante al gluten y luego
buscar alternativasy probar diferentes recetas para no sentirse
demasiado privados. Espero que las siguientes pginas, recetas y
consejos le ayudarn a encontrar una alternativa a los productos
con gluten aadir un poco de fantasa a un primer esquema de vista
ms bien restrictiva. Usted descubrir que puede ser tan poco
ingredientes conocidos que cambian el ordinario y permiten
componer platos sabrosos a pesar de las restricciones. Sin embargo
gluten libre cocina a menudo ms caros que los alimentos
convencionales. Leer el artculo " Hay que
eliminar el gluten cuando ests persona
sana? " Sitio Salud Innovacin
naturaleza. Algunas recetas que se ofrecen
en este captulo se puede mejorar an
ms. Y se aadirn otros ingresos o
versiones gradualmente. Si a pesar de todos
mis esfuerzos para ofrecer recetas sin gluten
en este captulo, se da cuenta de gluten
ocultos entre los ingredientes utilizados,
gracias a que me haga saber para que pueda
corregir el error.

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