Grez para principiantes

En esta pgina encontrars la mejor gua y apoyo para comenzar con el Mtodo Grez o un rgimen
LOW CARB (Bajo en carbohidratos). Navega por nuestras Recetas LOW CARB e insprate con
nuestros desafos guiados con los que recibirs informacin personalizada para iniciarte en el
Mtodo Grez de manera correcta y as lograr los mejores resultados.

Recomendamos partir con los exmenes mdicos que te permitan saber tus ndices de salud (IDS)
y llevar a cabo un seguimiento en el futuro.

El Equipo de Grez y Ms te da la bienvenida.

1Mtodo Grez y otras dietas bajas en carbohidratos

Muchas personas desean bajar de peso o de talla y recurren a lo que en general se denomina
"dieta". Este concepto se utiliza de manera errnea ya que dieta es realmente lo que comemos
diariamente sea lo que sea. Lo que iniciamos realmente cuando nos entregamos a un cambio de
alimentacin que busca generar la prdida de peso, disminuir talla o mejorar nuestros niveles de
salud, es un "rgimen".

En este sentido el mtodo Grez s sera una dieta ya que este mtodo pretende cambiar nuestros
hbitos alimenticios de por vida, pasando entonces a una dieta baja en carbohidratos o Low Carb.
No es algo con una duracin determinada con fecha de caducidad.

El mtodo Grez es muy parecido a lo que en otras oportunidades puedas haber escuchado como
dieta Cetognica o dieta Low Carb. Ambas se centran en la eliminacin de los carbohidratos. Sobre
todo en aquellos carbohidratos procesados industrialmente como las harinas refinadas ya sean
blancas o integrales, aumentando la ingesta de grasas y regulando la de las protenas.

En palabras simples, el mtodo Grez propone esto mismo pero va ms all desalentando el
consumo de otros azcares como son la fructosa y la lactosa, azcar vegetal y animal
respectivamente. Es decir, virtualmente se eliminan de la dieta todos los tipos de pastas y masas,
arroz, las frutas y la leche, aunque en productos lcteos estn permitidos aquellos altos en grasa
como la crema de leche y algunos tipos de queso.

Otros factores considerados de vital importancia son: el dormir 8 horas efectivas (sin despertar y
de una sola vez), beber suficiente lquido al da (30 cc por kilogramo de peso) y calcular las
protenas diarias ingeridas que no deben superar ni bajar tu peso corporal en gramos. Es decir, si
pesas 80 kilos debes comer 80 grs de protenas al da. Esto no quiere decir que el bistec que te
sirvas debe pesar 80 gramos, por cada 100 grs de filete de vacuno por ejemplo, hay
aproximadamente 30 grs de protenas y 12 grs de grasas. Ms sobre protenas de las distintas
carnes aqu.
Otro concepto que quisiramos entregarles es el de "multifactoriedad", como la palabra lo indica:
mltiples factores. Para que un rgimen sea realmente efectivo y los resultados sostenidos en el
tiempo, se debe tener en cuenta que la baja de peso o de talla no solo se deber a cambios en la
alimentacin, sino tambin a cambios en los patrones socio/culturales y de actividad fsica. Con
esto, queremos decir que los mayores beneficios se dan una vez trabajados todos los factores que
se puedan influir en la formacin de grasa y la baja eliminacin de esta (podra interesarte
"estancamiento de peso").

Por citar algunos ejemplos, cuando nos referimos a factores socio/culturales, estamos hablando
de la actividad social, su acercamiento a esta desde el pensamiento, y como este mbito se
relaciona con el aumento de ndices de grasa, sobrepeso y/u obesidad (sin mencionar otras
patologas como el alcoholismo). Es decir, si validamos la ingesta excesiva de alcohol y aperitivos
slidos como papas fritas, galletas, salsas dip y el sin fin de alimentos que se ofrecen en una
reunin familiar o de amigos, nuestra conducta socio/cultural es la que tiene el rol preponderante.
Si a esto sumamos los horarios en que suelen darse estas reuniones, probablemente tampoco se
tendr la oportunidad de dormir un mnimo de 8 horas recomendadas, ni de obtener un descanso
reparador para el buen funcionamiento fisiolgico.

Por otro lado y tambin en gran medida por parte de nuestra cultura (trabajo, sedentarismo, etc),
la actividad fsica se produce de manera muy aislada o es inexistente.

De qu sirve cambiar hbitos alimenticios si no se cambian estos otros patrones?

Mtodo Grez

El Mtodo Grez es un programa de manipulacin alimenticia que permite eliminar exceso de grasa
corporal y mejorar Indicadores de salud (IDS).

Lo primero que debes saber es que hay que hacerse exmenes para saber en qu estado est tu
salud (hemogramas, glicemia, etc).

Desintoxicacin

El primer paso del mtodo es la desintoxicacin que dura 10 das. Esta desintoxicacin se trata de
dejar de comer los carbohidratos que suben la insulina (cereales o granos, harinas integrales o
refinadas (pastas y masas), tubrculos, frutas, endulzantes y edulcorantes).

La desintoxicacin consiste en no consumir CHO con almidn, la estructura general de estos das
es:

DESAYUNO (alto en grasas, protenas en menos cantidad, y CHO permitidos en poca cantidad);

ALMUERZO (alto en protenas y en menor escala grasas, acompaado de CHO permitidos);

CENA OPCIONAL (protenas magras, grasas en menor cantidad y CHO permitidos).

Es probable que durante la este perodo, sufras sntomas de gripe (decaimiento, dolores
musculares, dolor de cabeza, etc).

Despus de los 10 das de desintoxicacin debes elegir un Programa a seguir. Estos programas se
eligen de acuerdo a tu estado fsico y de salud (lo sabrs despus de hacerte los exmenes).

Da Chancho

En este da se permite consumir carbohidratos con almidn, la estructura general de estos das es:
DESAYUNO (alto en grasas, protenas en menor cantidad, y CHO permitidos en poca cantidad);
ALMUERZO (alto en protenas y POCAS grasas, acompaado de CHO permitidos); CENA (se pueden
consumir los CHO prohibidos en una cantidad moderada para no disparar la insulina, protenas y
grasas en menor cantidad (tendiendo a cero) y CHO permitidos)

Programas

Para lograr controlar las proporciones diarias, inicialmente te puedes apoyar en alguna aplicacin
como FatSecret o MyFitnessPal, que te ayudarn a contar la cantidad de grasa, protenas y
carbohidratos que vas consumiendo diariamente.

Como regla general debes consumir: PROTEINAS (1 gramo de protena por cada kilo de tu peso);
GRASAS (mximo 150-200 grs.); CARBOHIDRATOS ( CHO prohibidos mximo 20 grs al da; CHO
permitidos en forma ilimitada); AGUA (30 cc por cada kilo de tu peso); METABOLISMO BASAL (para
evitar que tu cuerpo entre en modo de ahorro, debes a lo menos consumir la cantidad de caloras
diarias para cubrir tu metabolismo basal, este es un dato importante para calcular cuanta
protena, grasas y CHO debes consumir al da como mnimo).

Debes considerar consumir desde el primer da los siguientes suplementos: OMEGA 3 (su consumo
permite anular el efecto OMEGA 6 de las grasas que consumas); MULTIVITAMNICOS (permite
compensar cualquier carencia de vitaminas, estas ayudan al metabolismo celular) y CLORURO DE
MAGNESIO (Permite tener una buena digestin y dormir mejor).

Para llevar un control es importante medirse antes de empezar para que veas tu progreso (debes
medir tu cintura, cuello, mueca, muslo, peso). En el mtodo es ms importante la talla e ndices
de salud, que el peso. Eso quiere decir que el objetivo es bajar tallas y mejoras los ndices de salud.
Por tanto la balanza no es parte del mtodo, no obstante, lleva el registro de tu peso. La mejor
hora para medirse es la maana, en ayunas, el da 1, da 10, da 30, etc.

Importante: DEBES COMER HASTA QUEDAR SACIADO HASTA LA PROXIMA COMIDA PRINCIPAL. Si
sientes hambre come algn alimento de los permitidos, al siguiente da aumenta la cantidad a
comer.
Qu comer?

DESAYUNO: puede incluir productos como mantequilla, tocino, huevos, palta, aceite de oliva, caf
y crema. La idea es que se consuman alimentos que no se transformen en glucosa, que no suban el
azcar en sangre y no activen la insulina. Adems, deben ser grasas nutricionalmente densas, para
que generen saciedad y as evitar llegar con hambre a la hora de almuerzo.

ALMUERZO: se privilegia la ingesta de protenas y en menor medida grasas (carnes de todos los
tipos, pescados y mariscos) y verduras (excepto tubrculos).

CENA: Similar al almuerzo, pero sin grasas. Si estas en el programa 1, debes evitar el consumo de
grasas y protenas.

Lee nuestra lista de alimentos permitidos y alimentos diferidos.

Ayunos
Para acelerar la baja de tallas, puedes hacer ayunos parciales de 16 horas o 24 horas (el ayuno de
24 hrs se llama TURBO, comienza despus del almuerzo, hasta el almuerzo del da siguiente), en
estos ayunos, solo puedes consumir agua, o aguas de hierbas endulzadas con Stevia. Los ayunos
son beneficiosos, ayudan al cuerpo a descansar y auto repararse. Se recomienda no hacer ms de
2 turbos a la semana, para evitar que el cuerpo entre en modo reserva y se estanque. Ms sobre
los ayunos y sus beneficios aqu.

Se recomienda leer el libro "Los Mitos Me Tienen Gordo y Enfermo" escrito por Pedro Grez, en el
que se explica el Mtodo Grez en profundidad, aportando informacin importante acerca del
metabolismo y como los azucares hacen dao al organismo. Otra fuente importante de
informacin las entrevistas y los vdeos en YouTube de Pedro Grez y de gente que sigue el mtodo.

Alimentos prohibidos o diferidos

Los alimentos diferidos (prohibidos en el programa 3) son cualquier tipo de carbohidrato, refinado
o integral.

Los alimentos que estn en la categora de los carbohidratos -que en adelante llamaremos CHO- y
que tienes que evitar absolutamente, en forma estricta -especialmente en la primera mitad del
da, es decir, al desayuno y al almuerzo-, son todos aquellos que contienen almidn, suben el
azcar en la sangre y te hacen segregar insulina, como por ejemplo:

Todos los azcares: azcar de mesa, miel, manjar; mermeladas (aunque sean light), etc.

Productos en base a harina (sean o no integrales): pan, queques, galletas, pasteles, masas,
pastas, tallarines, pizza, etc.

Cereales: arroz, avena, barras de cereal, cebada, granola, maz, qunoa, trigo, etc.

Todos los tubrculos, tales como: las papas, betarragas, zanahorias, etc.
 Todas las legumbres: lentejas, porotos, garbanzos, man.

A esta lista vamos a agregar algunos alimentos que no son CHO propiamente tales, pero que
contienen lactosa, que tambin es un tipo de azcar. Entre ellos se encuentran principalmente los
lcteos: leche, ricota, yogur y helados.

Por otra parte, tambin tendrs que evitar los jugos de fruta y las frutas, porque contienen
fructosa -otro tipo de azcar-, que adems no puede ser absorbida por las clulas y se va directo al
hgado para ser almacenada como grasa corporal.

Alimentos permitidos

GRASAS PROTEINAS FRUTAS

Aceite de Coco

Aceite de oliva

Aceite de palta

Aceitunas

Crema entera para batir

Crema chantilly

Leche de coco

Crema de coco
Huevos

Manteca animal

Mantequilla

Mantequillade coco

Mayonesa

Queso philadelphia

Queso gruyere

Queso reggianito

Chorizos

Longanizas

Paltas

Pat

Salame

Tocino

Cerdo

Cordero

Pavo

Pato

Pollo

Vacuno Almejas

Atn

Atn en aceite

Bacalao
Caballa

Calamar

Camarones

Choritos

Almejas

Lenguado Bacalao

Caballa

Calamar

Camarones

Congrio

Corvina

Jurel

Jaiba

Kanikama

Lenguado Merluza

Ostras

Pejerrey

Reineta

Rbalo

Salmn

Sardinas

Tilapia

Turbot

Coco

Limn
Palta

FRUTOS SECOS Y OTROS

Almendras

Coco rallado

Harina de Linaza

Nueces

Chocolate con 85% o ms de cacao

CARBOHIDRATOS SIN ALMIDON SUPLEMENTOS

Acelgas

Albahaca

Alcachofas

Aj verde

Ajo

Apio

Berenjena

Berros

Brcoli

Brotes de alfalfa

Brote de rabanitos

Cebollas

Ciboullette
Championes

Chucrut

Cilantro

Cochayuyo

Coliflor

Diente de dragn

Esprragos

Espinacas

Lechuga

Jengibre

Nabos

Nori

Pepino

Perejil

Pimientos

Porotos Verdes

Puerro

Rbanos

Repollo

Repollo morado

Col de Bruselas

Rcula

Tomate

Zapallito italiano

Palta
Suero de leche (whey protein)

Cpsulas de Omega 3

Multivitamnico

Calcio

Vitamina 03

Magnesio