CROMATOGRAFIA EN

FASE GASEOSA DE LOS

COMPUESTOS
VOLATILES DEL JUGO
DE GRANADILLA

ALUMNA: MIGUEL SALINAS RODRIGUEZ.

CURSO: ING. Y TECNG. DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES.
DOCTORA: NELIDA AVALOS SEGOVIA.
ESCUELA: INGENIERIA DE ALIMENTOS.
CICLO: NOVENO.
INTRODUCCION
La determinacin de especies voltiles en alimentos se lleva a cabo
en muchas ocasiones utilizando la tcnica cromatografa de
espacio de cabeza. Los compuestos voltiles presentes en muchos
alimentos pueden ser aceites esenciales, compuestos
aromatizantes o bien distintos disolventes. Estos pueden proceder
de la elaboracin de los propios alimentos (acetona en la
purificacin de ciertas grasas, diclorometano en el caf
descafeinado, etc.) o del material utilizado para el envasado. En
cualquier caso, en los alimentos, la proporcin entre las materias no
voltiles y las sustancias voltiles es muy elevada. Por lo que si se
introdujera la totalidad de la muestra en la columna, probablemente
esta se inutilizara rpidamente. Sin embargo, mediante la tcnica
de espacio de cabeza, se resuelve fcilmente el inconveniente
mencionado.
Son muchas las aplicaciones de esta tcnica a los alimentos, en su
afn del reconocimiento y en la determinacin de compuestos
voltiles que se forman en el alimento durante su procesado y que
puede generar malestar y deterioro en s, del mismo. En este
trabajo se define de manera breve el fundamento de la tcnica
incluyendo partes del instrumento, tipos de cromatografa y de
manera ms concreta la aplicacin que tiene en los alimentos, por
mtodos indirectos y la aplicabilidad gas-liquido.
MARCO TEORICO

CROMATOGRAFIA
La cromatografa es una de las tcnicas ms usadas para separar
los distintos componentes de una mezcla para su posterior estudio.
Esta forma de separar componente de una mezcla se llama
separacin cromatogrfica.
La cromatografa se aprovecha del movimiento de una mezcla por
un soporte, por ejemplo, papel o tela. Los elementos de la mezcla
se mueven por el soporte a diferentes velocidades separndose.
Unos componentes se mueven por el soporte ms fcilmente y
otros se detienen, esto hace que la mezcla se separe en bandas de
diferentes componentes.
Aqu tienes un ejemplo:

Recuerda: Una mezcla est compuesta por dos o ms

componentes con propiedades diferentes.
La cromatografa se utiliza tanto para lograr la separacin de los
componentes de una mezcla como para medir la proporcin de
cada elemento en la mezcla.
La ciencia que se encarga de estudiar los diferentes componentes
de una sustancia es la qumica analtica, por lo que la cromatografa
es una tcnica de la qumica analtica.

JUGO DE GRANADILLA
Segn estudios realizados en la Universidad de California, el jugo
de granadilla logr frenar el desarrollo de tumores en pacientes con
cncer de prstata que tomaron esta bebida diariamente y por un
periodo largo.
La granadilla es antiparasitaria, diurtica y estimulante de la funcin
de leche materna, tambin puede usarse como anti anmico, ya
que es muy nutritiva, especialmente para los nios.
Algunas de las vitaminas y minerales que tiene la granadilla son
vitamina C, hierro, carotenos, vitamina B, potasio, calcio, magnesio
y fsforo, de ah que ayude a prevenir enfermedades respiratorias,
por ejemplo, y a fortalecer el sistema inmunolgico

COMPUESTOS VOLATILES AROMATICOS EN FRUTAS

MANZANA.- considerado por GUADAGNI como el voltil ms

importante en el aroma de la manzana, no es muy significativo para
el aroma de la fruta fresca sino que es un producto de su manejo
pos cosecha como durante largos tiempos de almacenamiento y
procesamiento.
PLATANO.- los voltiles aromticos ms importantes en el pltano
son esteres de cadena corta como el acetato de butilo, de
isopentilo, pentilo, hexilo, etc.
UVAS.- normalmente la uva europea no tiene un aroma muy
intenso. En este tipo de uva parece que los voltiles ms
importantes son alcoholes.
MARACUYA.- los compuestos aromticos ms importantes en la
maracuy son esteres como el hexanoato de hexilo, de etilo y
butirato de etilo.

CONCLUSION
En conclusin la cromatografa sirve para separar distintos
componentes de una mezcla para su posterior estudio.
EJEMPLO:
Un ejemplo, si sobre un mantel blanco se derrama un poco de vino
tinto, transcurrido un tiempo se observa que la mancha no es
uniforme, sino que hay una zona con predominio de tonos azules y
otra en que la tonalidad es roja. Eso es porque se ha producido una
separacin cromatografa de los pigmentos del vino.
Las tintas de los rotuladores son una mezcla compuesta por algn
disolvente (parte liquida de la mezcla) y diferentes pigmentos.
Algunos colores, como el negro, suelen ser mezcla de dos o tres
pigmentos diferentes. Para separar estos pigmentos podemos
realizar una cromatografa.

BIBLIOGRAFIAS

https://es.scribd.com/doc/97624705/cromatografia-de-gases-
aplicada-en-alimentos
https://idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/54627/La%20c
romatograf%C3%ADa.pdf?sequence=1
http://www.areaciencias.com/quimica/cromatografia.html