Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria,

Ciencia y Tecnologa
Universidad Nacional Experimental Politcnica
Antonio Jos de Sucre
Vice Rectorado Puerto Ordaz
Departamento de Ingeniera Industrial
Planeacin de productos

ELABORACIN DE UNA RICECAKE EN LA EMPRESA

SWEETS CAKES C.A.

Profesor: Estudiantes:
Ing. Martnez Al. Arzolay Marien V-24.964.617.
Belmonte Greymi V-24.692.907.
Marcano Mara V-24.037.289.
Melndez Giolenny V-20.701.690.

Ciudad Guayana, Octubre de 2017.

 NDICE GENERAL

Pgina

RESUMEN ...................................................................................................... 1
INTRODUCCIN ............................................................................................ 2
CAPTULO I .................................................................................................... 3
EL PROBLEMA ........................................................................................... 3
Planteamiento del Problema .................................................................... 3
Objetivo General ...................................................................................... 5
Objetivos Especficos ............................................................................... 5
Justificacin .............................................................................................. 5
Alcance..................................................................................................... 6
CAPTULO II ................................................................................................... 7
GENERALIDADES DE LA EMPRESA ........................................................ 7
Resea histrica ....................................................................................... 7
Ubicacin geogrfica ................................................................................ 8
Misin ....................................................................................................... 9
Visin........................................................................................................ 9
Objetivos generales de la empresa .......................................................... 9
Valores ..................................................................................................... 9
Estructura organizativa. .......................................................................... 10
Nmeros de empleados, equipos y herramientas .................................. 11
Proveedores ........................................................................................... 14
Productos ............................................................................................... 15
CAPTULO III ................................................................................................ 16
MARCO METODOLGICO ....................................................................... 16
Tipo de estudio ....................................................................................... 16
Diseo de la investigacin ...................................................................... 17
Unidades de anlisis (poblacin y muestra) ........................................... 17
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin ........................ 17

ii
 Procedimiento metodolgico .................................................................. 19
CAPTULO IV................................................................................................ 21
MARCO TERICO .................................................................................... 21
Bases tericas ........................................................................................ 21
Glosario de trminos .............................................................................. 29
CAPTULO V................................................................................................. 30
DISEO DEL PRODUCTO ....................................................................... 30
Nombre del producto .............................................................................. 30
Descripcin del producto ........................................................................ 30
Bondades del producto .......................................................................... 31
Descripcin de la etiqueta y el empaque del producto ........................... 31
Descripcin del proceso de fabricacin .................................................. 33
CAPTULO VI................................................................................................ 39
ESTUDIO DEL MERCADO ....................................................................... 39
Anlisis de la demanda .......................................................................... 39
Demanda estimada ................................................................................ 41
Anlisis de la oferta ................................................................................ 51
CAPTULO VII............................................................................................... 53
COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO ................................................. 53
Mercado meta ........................................................................................ 53
Canales de distribucin .......................................................................... 53
Medios publicitarios ................................................................................ 55
Precio del producto ................................................................................ 55
CAPTULO VIII.............................................................................................. 56
EVALUACIN ECONMICA .................................................................... 56
Estudio econmico-financiero ................................................................ 56
Costos de produccin ............................................................................. 56
Costo de servicios auxiliares .................................................................. 59
Costo de mano de obra .......................................................................... 59
Costo de materiales y equipos ............................................................... 60

iii
 Costo Anual de Mantenimiento .............................................................. 60
Costo total de produccin. ...................................................................... 61
Precios de venta ..................................................................................... 61
CONCLUSIONES ......................................................................................... 62
RECOMENDACIONES ................................................................................. 63
LISTA DE REFERENCIAS............................................................................ 64

iv
 NDICE DE FIGURAS

Pgina

Figura 1: Logotipo de la empresa Sweets Cakes C.A.. .............................. 8

Figura 2: Ubicacin geogrfica de la empresa Sweets Cakes C.A.. .......... 8
Figura 3: Curva de evolucin de ventas. ...................................................... 23
Figura 4: Etiqueta de la RiceCake ofrecida por Sweets Cakes C.A. ........ 32
Figura 5: RiceCake (torta a base de arroz). ................................................. 38

v
 NDICE DE GRFICOS

Pgina

Grfico 1: Estructura organizativa de la empresa Sweets Cakes C.A. .... 10

Grfico 2: Diagrama de procesos de la RiceCake (1/2)............................... 36
Grfico 3: Diagrama de procesos de la RiceCake (2/2)............................... 37
Grfico 4: Suele usted comprar tortas con regularidad? ........................... 42
Grfico 5: Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz? ........ 43
Grfico 6: Prefiere comer postres sin gluten?............................................ 44
Grfico 7: A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre el
producto? ...................................................................................................... 45
Grfico 8: Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto
de otros dulces y postres menos saludables? .............................................. 46
Grfico 9: Comprara usted una porcin de RiceCake? ............................ 47
Grfico 10: En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake? . 48
Grfico 11: Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal? ..... 49
Grfico 12: Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por esta
empresa? ...................................................................................................... 50
Grfico 13: Le gustan nuestras intenciones de negocio? .......................... 51
Grfico 14: Canal de Distribucin del Producto ........................................... 54

vi
 NDICE DE TABLAS

Pgina

Tabla 1: Descripcin del personal que labora en Sweets Cakes C.A. ...... 11
Tabla 2: Equipos y herramientas utilizadas en Sweets Cakes C.A.. ........ 14
Tabla 3: Proveedores de la empresa Sweets Cakes C.A.. ....................... 14
Tabla 4: Encuesta realizada para conocer la percepcin de los clientes
potenciales acerca de la RiceCake. .............................................................. 40
Tabla 5: Suele usted comprar tortas con regularidad? ............................... 42
Tabla 6: Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz? ............ 43
Tabla 7: Prefiere comer postres sin gluten? ............................................... 44
Tabla 8: A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre el
producto? ...................................................................................................... 45
Tabla 9: Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto de
otros dulces y postres menos saludables? ................................................... 46
Tabla 10: Comprara usted una porcin de RiceCake? ............................. 47
Tabla 11: En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake? .... 48
Tabla 12: Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal? ........ 49
Tabla 13: Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por esta empresa?
...................................................................................................................... 50
Tabla 14: Le gustan nuestras intenciones de negocio? ............................. 51
Tabla 15: Costo de materia prima. ............................................................... 57
Tabla 16: Costo diario y mensual del producto. ........................................... 57
Tabla 17: Costo diario de materiales adicionales. ........................................ 58
Tabla 18: Costos mensuales asociados a la produccin del producto. ........ 58
Tabla 19: Costo de mano de obra. ............................................................... 59
Tabla 20: Costo de materiales y equipos. .................................................... 60
Tabla 21: Costo total de produccin ............................................................. 61

vii
 RESUMEN

En el presente trabajo de investigacin la empresa Sweets Cakes

C.A. pretende mostrar una nueva idea de producto, la cual est orientada a la
elaboracin de una torta a base arroz que contiene un alto valor nutritivo que
aporta muchos nutrientes al organismo y aparte es libre de gluten. Esta
compaa est destinada a ofrecer a sus consumidores productos de calidad,
para satisfacer las expectativas y necesidades de los guayaneses. El estudio
fue realizado bajo el tipo de investigacin proyectiva, siendo usadas las
herramientas de recoleccin de datos tales como encuestas estructuradas, la
observacin directa, entrevistas no estructurada, y revisiones bibliogrficas.
Adems, el estudio comprende el proceso del diseo del producto, el anlisis
de estudio de mercado, la comercializacin del producto y finalmente se
presentan las estrategias que adopt la empresa en cuanto a la evaluacin
econmica.

PALABRAS CLAVES: TORTA DE ARROZ, GLUTEN, ESTUDIO DE

MERCADO, COMERCIALIZACIN, EVALUACIN ECONMICA.

1
 INTRODUCCIN

El desarrollo de un nuevo producto consiste en el proceso completo de

crear y llevar un nuevo producto al mercado. Existen dos aspectos paralelos
que se involucran en este proceso: uno implica ingeniera de producto y el otro
anlisis de mercado. Para una empresa, el lanzamiento de nuevos productos
puede convertirse en la clave del crecimiento de sus ventas y utilidades. Por
esta razn, las actividades de investigacin y desarrollo se vuelven cada vez
ms necesarias. El desarrollo de nuevos productos alimentarios debe estar
orientado a los posibles consumidores, tomando en cuenta no solo sus
preferencias y deseos, sino tambin sus necesidades calricas, nutrimentales
y culturales.

El objetivo de este estudio es crear y elaborar un producto, que aporte

un delicioso gusto y adems beneficios en la salud de la poblacin. Por tal
razn se cre una torta de arroz, pensado en todos los clientes que se quieren
dar un buen gusto y ms importante an, para aquellos que no pueden comer
alimentos con gluten.

Gracias a este estudio se crear un nuevo producto comestible, as

como tambin se analizar y desarrollar la elaboracin del mismo, el estudio
de mercado, la comercializacin y la evaluacin econmica que requiere
para darlo a conocer, todo con el propsito de conocer a la clientela y su
comportamiento frente a esta nueva idea de producto.

2
 CAPTULO I

EL PROBLEMA

En el presente captulo se describe el planteamiento del problema con

sus correspondientes objetivos de investigacin, justificacin y alcance del
estudio.

Planteamiento del Problema

La empresa Sweets Cakes C.A. fundada el 18 de junio de 2016 en

Ciudad Guayana, dedicada a la repostera, se basa en la preparacin, coccin
y decoracin de platos y piezas dulces tales como tartas, pasteles, galletas y
muchos ms. Surge con la finalidad de vender al mayor y al detal este tipo de
productos, cubriendo la demanda proveniente de los diferentes
establecimientos existentes en la zona y adems prestar servicios de catering
para eventos y fiestas. Se encuentra ubicado en Alta Vista Norte,
estacionamiento de la Torre Movistar, calle Ventuari, Ciudad Guayana, Estado
Bolvar, Venezuela.

Sweets Cakes C.A. es una empresa proyectada con los elementos

bsicos que al menos en trminos empresariales ofrecen garantas de
viabilidad; como el plan de negocios que comprendi el proyecto de inversin,
estudio de mercado, estudio tcnico y del producto, adems de la capacitacin
requerida para comenzar y as garantizar que los productos de la pastelera
cuenten con un alto nivel de calidad.

Desde sus inicios la empresa consiente el gusto de su clientela por lo

dulce, siendo la mayora de los postres elaborados a base de harina de trigo,
pero no consideraba una parte del mercado que no consumen productos que
contengan gluten. Hoy en da, el personal que labora en la pastelera est
abrindose paso a este nuevo mercado, donde la prioridad es conocer los

3
gustos y dieta alimenticia de esas personas ya que la base de su alimentacin
consiste en eliminar de forma estricta todos los productos que contengan o se
cocinen con trigo, centeno, cebada y avena, o cualquiera de sus variedades e
hbridos, y productos derivados, evitando contaminaciones inadvertidas y todo
tipo de transgresiones dietticas en su cuerpo.

La problemtica planteada puede tener su origen debido al

desconocimiento del personal que labora en la empresa, es decir, no saben
de la existencia de una gran poblacin en la zona que no consumen los postres
que se venden tradicionalmente, ya que el ingrediente bsico con que se
elaboran sus productos bsicos contienen gluten.

As mismo, esta situacin ocasiona consecuencias como perder una

posible clientela potencial, ya que no todas las personas van a ajustarse a los
productos que ofrece la empresa; adems hacer marketing a todo el mundo
sin tener bien definido el mercado al cual se quiere ingresar terminar en una
experiencia negativa pues los clientes se podrn quejar pblicamente sobre
los postres que ofrecen.

Si no se estudia a fondo este mercado y no se toma en consideracin

factores tan importantes como la alimentacin de esos posibles clientes, no se
lograr la meta de ingresar a ese pblico y poder ofrecer productos de alta
calidad que no afecten la salud de esas personas, por ende, pueden ser
rechazados inmediatamente trayendo secuelas no favorables a la empresa,
como desprestigio y poca credibilidad.

Con respecto al problema expuesto, se enfocan las siguientes

interrogantes: cules son los canales de distribucin apropiados para la
comercializacin del producto?, qu estrategias publicitarias se deben utilizar
para promover el producto?, ser rentable la comercializacin del producto
en el mercado?

4
Objetivo General

Elaborar un pastel a base de arroz RiceCake sin gluten, con un alto

contenido nutritivo en la empresa Sweets Cakes C.A..

Objetivos Especficos

Disear la receta para la elaboracin de la RiceCake dirigida al

mercado en general, especialmente a las personas que no pueden
consumir gluten.
Determinar la organizacin, logstica y operaciones necesarias para la
elaboracin del producto.
Realizar un estudio detallado del mercado, tomando en cuenta la
demanda y la oferta del producto, con el fin de analizar el potencial
comercial de la RiceCake.
Establecer los medios de comercializacin, los canales de distribucin
y las estrategias publicitarias a utilizar para promover el producto en el
mercado.
Analizar qu factores influyen en la determinacin del precio del
producto.
Determinar el precio del producto.
Realizar una evaluacin econmica del producto en el mercado,
estimando la factibilidad de la inversin.

Justificacin

El postre es la coronacin de toda comida por sencilla que sta sea,

adems de ser un deleite al paladar del cliente en cualquier ocasin, por ello
este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. RiceCake fue creado y
elaborado bajo un concepto innovador que revoluciona los postres que existen
en el mercado, permitiendo degustar a sus clientes un producto a base de

5
arroz sin gluten, repleto de un gran valor nutritivo en el que los minerales y
vitaminas son necesarias para el organismo.

Alcance

El estudio consistir en el desarrollo y anlisis de todos los elementos

necesarios para la produccin y distribucin de la RiceCake, dicha
investigacin se realizar en las instalaciones de la empresa Sweets Cakes
C.A., en un periodo aproximado de diecisis (16) semanas; con el fin de
ofrecer un nuevo producto sin gluten, que sea ms saludable para sus clientes.

6
 CAPTULO II

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

El presente captulo tiene como finalidad la descripcin de todos los

aspectos que conforman la empresa a la cual se le est realizando el estudio,
tales como su resea histrica, misin, visin, objetivos, organigrama, entre
otros.

Resea histrica

Sweets Cakes C.A. es una empresa de artesanos pasteleros

dedicada a la produccin, distribucin y ventas al mayor y detal de exquisitos
pasteles, tortas, cupcakes (ponquecitos), alfajores, dulces fros, marquesas,
pies, entre otros productos deliciosos, con excelente textura y la decoracin
que prefiera sus clientes.

Esta organizacin surge el 18 de junio de 2016 en la Regin Guayana,

de la necesidad de encontrar un sitio exclusivo para la venta al mayor y al detal
de delicateses, bien sea para distribuir a pequeos locales, panaderas,
servicios de catering para eventos, fiestas, entre otros.

Sweets Cakes C.A. se rige por las normativas vigentes del estado
venezolano y tiene como poltica empresarial el estudio constante del mercado
con la finalidad de posicionarse y mantenerse en un ambiente competitivo y
vanguardista con respecto a sus competidores, considerando siempre ofrecer
productos con los mejores estndares de calidad y la mejor atencin al cliente.

7
 Figura 1: Logotipo de la empresa Sweets Cakes C.A..
Fuente: Elaboracin propia.

Ubicacin geogrfica

Sweets Cakes C.A. se encuentra ubicada en Alta Vista Norte,

estacionamiento de la Torre Movistar, calle Ventuari, Ciudad Guayana, Estado
Bolvar, Venezuela.

Figura 2: Ubicacin geogrfica de la empresa Sweets Cakes C.A..

Fuente: Google Maps.

8
Misin

Somos una empresa responsable y honesta contigo y el entorno,

dedicada a la produccin y venta de exquisitos pasteles y postres, con nuestro
tradicional toque venezolano, para consentir el gusto de nuestros clientes en
todo momento.

Visin

Ser la empresa lder en el mbito repostero, con un equipo de trabajo

competente y capaz, aprovechando las oportunidades para crecer marcando
la diferencia con nuestro sello exquisito, innovador, y de excelencia ante
nuestros competidores a nivel regional y nacional.

Objetivos generales de la empresa

Mantener los mejores estndares de calidad, con la finalidad de

satisfacer las necesidades de nuestros clientes en el mercado.
Ampliar selectivamente nuestra cartera de productos conforme a la
versatilidad del mercado.
Tener un desempeo financiero a largo plazo, con un crecimiento
comercial que nos permita ser la organizacin ms recomendada en
nuestro mercado.
Posicionar nuestra empresa como smbolo de calidad y excelencia en
el mercado a travs de la oferta de nuestros productos.
Valorar nuestro talento humano como parte vital para el funcionamiento,
desarrollo y cumplimiento de las metas propuestas a corto, mediano y
largo plazo.

Valores

La empresa Sweets Cakes C.A. se rige por los siguientes valores:

9
 Compromiso.
Responsabilidad.
Puntualidad.
Respeto.
Amabilidad.
Excelencia.
Trabajo en Equipo.
Seguridad.
Satisfaccin del cliente.

Estructura organizativa.

GERENCIA GENERAL

DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
COMERCIALIZACIN
PRODUCCIN MARKETING
Y VENTAS

Grfico 1: Estructura organizativa de la empresa Sweets Cakes C.A.

Fuente: Elaboracin propia.

La gerencia general se encarga de planificar, organizar, dirigir,

controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la empresa,
adems de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada
de trabajo.

El departamento de produccin, es el corazn de la empresa, su funcin

principal es elaborar pasteles y postres de calidad con el menor costo posible,

10
tambin debe controlar el material con el que se trabaja, planificar los pasos
que se deben seguir, las inspecciones y los mtodos, el control las
herramientas, asignacin de tiempos de elaboracin, la programacin, entre
otras actividades.

El departamento de comercializacin y ventas, se encarga de fijar los

precios de ventas de cada producto y de las negociaciones necesarias para la
venta de sus pasteles y postres al mayor y al detal. Esta rea se encarga de
la obtencin de fondos y del suministro del capital que se utiliza en el
funcionamiento de la empresa, procurando disponer con los medios
econmicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el objeto de
que puedan funcionar debidamente.

El departamento de marketing posee la importante funcin de manejar

y coordinar las estrategias publicidad. El objetivo del departamento es ubicar
y posicionar la empresa en el mercado, e incrementar las ventas o los ingresos
de la misma. En sntesis, realizan un conjunto de actividades que le permiten
a la empresa encontrar un mercado al cual dirigirse y atenderlo de la mejor
manera posible.

Nmeros de empleados, equipos y herramientas

Personal que labora en Sweets Cakes C.A..

Nmero de
Departamento Cargos
empleados
Gerencia general 1 Gerente general
Pasteleros (2)
Departamento de produccin 5
Ayudantes (3)
Jefe de ventas
Departamento de comercializacin 3
Vendedores (2)
Departamento de marketing 1 Publicista
Tabla 1: Descripcin del personal que labora en Sweets Cakes C.A.
Fuente: Elaboracin propia.

11
 Por lo que en total la empresa Sweets Cakes C.A contar con un
personal de diez (10) trabajadores.

Equipos y herramientas.

Equipo y/o herramienta Marca Cantidad Imagen

Horno industrial de
cinco cmaras dobles,
diez bandejas: estn
diseados para favorecer
siempre un tipo de coccin
Coldelec 2
tradicional y bien
desarrollada, para la
elaboracin de cualquier
tipo de pan, tartas,
bizcochos o pasteles.

Licuadora industrial:
tiene varias funciones
asociadas para poder
Skymsen 2
agilizar la tarea: son
capaces de picar, de
licuar, de moler, mezclar.

Nevera vitrina de dos (2)

puertas: un equipo de
refrigeracin, diseado
Masser 1
para conservar alimentos
u otros productos y as
mismo exhibirlos.

12
Cocina industrial seis (6)
hornillas: es un
artefacto para cocinar
alimentos que puede Morelli 2
funcionar mediante
diversos combustibles
(gas) o por electricidad
Batidora industrial de 20
litros: es un
electrodomstico que
permite batir o mezclar
alimentos blandos, KitchenAid 2
esponjar y emulsionar
mezclas y salsas, y
montar claras de huevo a
punto de nieve.
Vitrinas: sirve para
apoyar y mostrar los
productos dentro de un Sin marca 4
establecimiento
comercial.

Moldes (torteras): sirven

para aadir la mezcla e
Sin marca 25
insertarlas al horno para
su coccin.

Paletas: para batir

Sin marca 6
mezclas.

13
 Cubiertos: para uso 15
Tramontina
rutinario. (juegos)

Coladores: para colar

Sin marca 4
mezclas con grumos.

Envases (bol, tazas):

para envasar, guardar y/o Sin marca 13
batir mezclas aparte.

Tabla 2: Equipos y herramientas utilizadas en Sweets Cakes C.A..

Fuente: Elaboracin propia.

Proveedores

La empresa Sweets Cakes C.A., cuenta con los siguientes

proveedores para la realizacin de sus productos:

Proveedores Ubicacin
Cr. 8, Local 7, Sector La Gra,
San Flix, Estado Bolvar.
Granos Selectos Guayana C.A. Av. Manuel Piar, San Flix, Estado
Bolvar.

Av. Antonio Cisneros, Edif.

Cargill de Venezuela C.A. Mimesa, Zona Industrial, San
Flix, Estado Bolvar.

Distribuidora Repostelandia, Unare II, Puerto Ordaz, Estado

C.A. Bolvar.

Tabla 3: Proveedores de la empresa Sweets Cakes C.A..

Fuente: Elaboracin propia.

14
Productos

Sweets Cakes C.A. ofrece una gran variedad de productos hechos

con ingredientes selectos, con el mejor esfuerzo y todo el cario de su equipo
de trabajo, las cuales le proporcionan ese toque que difiere sus productos con
respecto a los de otros establecimientos. Dentro de los productos que ofrecen
tienen:

Pasteles de chocolate, vainilla, marmoleadas, tres leches, red

velvet.
Pasteles con diseo para quince (15) aos, matrimonios y otros
eventos especiales (por encargo).
Tortas de maz, auyama.
Cupcakes (ponquecitos).
Alfajores.
Dulces fros.
Marquesas.
Pie de parchita.
Pie de limn.
Brazos gitanos.
Quesillos, entre otros.

15
 CAPTULO III

MARCO METODOLGICO

Este captulo tiene como propsito definir el tipo y diseo de la

investigacin, descripcin de la poblacin y la muestra, as como las tcnicas
e instrumentos y el procedimiento de recoleccin de datos.

Tipo de estudio

De acuerdo a los objetivos de la investigacin, se definen los tipos de

investigacin, que permiten y facilitan el estudio y solucin de la problemtica
planteada.

La investigacin es de tipo proyectiva, ya que la misma aporta la

solucin a un problema, el cual es la necesidad de creacin de una torta de
arroz, con el objetivo principal de proporcionar a los clientes un nuevo postre
libre de gluten. (Hurtado, 2000) define la investigacin proyectiva como:

La elaboracin de una propuesta, un plan, un programa o un modelo,

como solucin a un problema o necesidad de tipo prctico, ya sea de un grupo
social, o de una institucin, o de una regin geogrfica, en un rea particular
del conocimiento, a partir de un diagnstico preciso de las necesidades del
momento, los procesos explicativos o generadores involucrados y de las
tendencias futuras, es decir, con base en los resultados de un proceso
investigativo. (p.325).

Por lo que se puede confirmar que la presente investigacin es de tipo

proyectiva, ya que coincide con la anterior definicin del autor; la misma logra
solventar un problema con la creacin de la torta de arroz en base al
diagnstico que se realizar previamente.

16
Diseo de la investigacin

El diseo de la investigacin es de campo no experimental, lo que se

hace en esta investigacin es observar fenmenos tal como se dan en su
contexto natural, para despus analizarlos; tal como lo seala (Arias, 2006)
consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad donde ocurren
los hechos, sin manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador
obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes (p.94).

Tomando en cuenta lo explicado anteriormente, la investigacin se basa

en la descripcin de la creacin de la torta de arroz, as como la identificacin
de ingredientes y materiales al momento de elaborar la torta.

Unidades de anlisis (poblacin y muestra)

Para llevar a cabo la investigacin y dar solucin a la problemtica

planteada, es necesario establecer la poblacin, en este sentido, (Balestrini,
2006) establece que la poblacin es un conjunto finito o infinito de personas,
casos o elementos, que presentan caractersticas comunes (p.137); por lo que
la poblacin tomada en este estudio son todas aquellas personas
degustadoras de postres.

(Chvez, 2003) define la muestra como una porcin representativa de

la poblacin, que permite generalizar sobre sta, los resultantes de una
investigacin (p.164). De este modo se selecciona como muestra a las
personas que degustan postres sin gluten.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin

Para efectos de esta investigacin, se utilizaron tcnicas apropiadas

para la obtencin de informacin y recoleccin de datos, las cuales resultaron
de gran ayuda para alcanzar los objetivos propuestos para dicha prctica.

17
 Revisin Bibliogrfica

Segn el manual de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador

(2005), se define como: la accin de explorar libros, revistas y documentos
que sirven para el desarrollo total o parcial de la investigacin (p.96). Esta
tcnica es utilizada para la recoleccin de datos de forma detallada con el fin
de obtener una informacin completa de las condiciones fsicas de las
personas que no consumen gluten adems de los alimentos que pueden
consumir.

Observacin Directa

(Tamayo y Tamayo, 1990) explican que es en la cual el investigador

puede observar y recoger datos mediante su propia observacin (p.98). Est
tcnica se utiliza con el fin de obtener la apreciacin directa del procedimiento
que lleva a cabo el personal ejecutor de la actividad, las condiciones existentes
antes y durante la actividad, as como tambin identificar los actos y
condiciones inseguras inherentes de la actividad.

Entrevista no Estructurada

Segn (Ander, 1982) dice que la entrevista no estructurada son

preguntas abiertas las cuales se responden dentro de una conversacin, la
persona interrogada da una respuesta con sus propios trminos. La aplicacin
de esta tcnica consiste en obtener informacin de los trabajadores y/o
clientes del establecimiento para estudiar sobre los aspectos que se deben
tomar en cuenta a la hora de elaborar el nuevo prostre para as realizar un
trabajo de calidad.

18
 Encuestas Estructurada

Segn (Ruz, 2002) la encuesta estructurada se trata de la bsqueda

sistemtica de informacin en la que el investigador de alguna forma acude a
las personas mismas, a que le informe sobre los datos que l desea
conseguir. (p.70). La informacin recolectada de estas encuestas permitir
realizar un estudio exhaustivo de las preferencias, gustos y alimentacin de
las personas que no consumen alimentos con gluten, para as poder elaborar
un nuevo postre tomando en consideracin los datos recabados.

Procedimiento metodolgico

A continuacin se muestra el procedimiento que se lleva a cabo para el

logro de los objetivos especficos establecidos en la investigacin.

1. Determinar la organizacin, logstica y operaciones necesarias para

concretar la produccin del producto.
Primeramente se identificaran las necesidades y/o problemas que
puedan presentar los clientes, luego de esto se realizar un estudio
exhaustivo de la actividad que relaciona al nuevo postre mediante las
encuestas estructuradas y entrevistas no estructuradas a los clientes;
una vez conocidas las inconformidades, se proceder a realizar un
estudio de los materiales a necesitar y as afrontar el proceso productivo
del producto a elaborar.

2. Desarrollar un estudio de mercado con el fin de analizar el potencial

comercial del producto.
Para incursionar con xito al mercado se debe primero hacer un estudio
de este, y as saber si nuestro producto ser o no favorable para la
sociedad que conforma el mercado; este estudio se desarrollar
mediante las tcnicas previamente conocidas, las cuales son:

19
 segmentacin del mercado, encuestas, investigacin experimental,
anlisis de los datos.

3. Efectuar la comercializacin del producto aplicando las tcnicas

requeridas para su distribucin en el mercado.
En la comercializacin del producto se debe disear el empaque ms
adecuado de este, que sea cmodo para transportar y de bajos costos;
adems de esto se establecern los canales de distribucin de nuestro
producto a travs de los cuales se har llegar a los usuarios; aunado a
esto se analizarn los medios publicitarios para la promocin del
producto

4. Realizar una evaluacin econmica del producto estimando la

factibilidad de la inversin.
Se realizar un clculo de costos invertidos en la elaboracin y
distribucin del producto para luego establecer un precio final de este;
cabe destacar que el alcance econmico de nuestros clientes
potenciales tambin se tomar en cuenta para el precio final del
producto.

20
 CAPTULO IV

MARCO TERICO

Para desarrollar esta investigacin, es necesario hacer referencia a una

serie de conceptos que servirn de gua para llevar a cabo dicho estudio y el
logro de los objetivos.

Bases tericas

Planificacin estratgica.

La planificacin Estratgica es una importante herramienta, til para

tornar decisiones concertadas. Se convierte en estratgica, cuando se asume
que existen ciertos factores adversos al logro de nuestros objetivos, que estos
factores son cambiantes y por lo tanto se debe estar dispuesto a tomar
acciones para vencerlos. Para ello, es necesario organizar informacin
cualitativa y cuantitativa que racionalice la toma de decisiones; se requiere por
lo tanto conocer: los recursos que tenemos, cuales son los obstculos y cules
son las ventajas que debemos aprovechar.

Etapas de los procesos de Planificacin.

La Visin de Largo Plazo, planteada en dos fases:

1. El diagnstico, en el cual se identifica las necesidades, los
obstculos, restricciones y las potencialidades del desarrollo.
Intentando responder las preguntas Dnde estamos?, Cmo
estamos?, Que necesitamos?, Que tenemos?
2. La propuesta de desarrollo, es decir, el diseo sistematizacin de
objetivos, polticas y estrategias construidas de manera
participativa. Aqu, se trata de definir concertadamente hacia donde

21
 se requiere ir, que aptitudes y caminos se seguirn para alcanzar la
imagen objetivo.

La Programacin de Mediano y Largo Plazo: En la que se plantea la

asignacin sistemtica de medios y recursos basndose en los
objetivos fijados en la visin de largo plazo. Proceso que permite,
seleccionar las mejores opciones, organizar la ejecucin de actividades,
establecer cronogramas para la ejecucin, evaluar los efectos de las
actividades y ajustar las mismas a partir de la evaluacin.

Las Normas administrativas: Tcnicas e ndices de asignacin de

recursos, que constituirn el marco normativo para el uso adecuado de
recursos (humanos, tcnicos, financieros).

Importancia de la planeacin del producto.

Es un proceso complejo, y tradicionalmente, ha sido considerado como

un proceso largo y secuencial. En los ltimos aos, los rpidos cambios en la
tecnologa, la intensificacin de la competencia y el surgimiento de Internet
han supuesto importantes retos para el desarrollo de nuevos productos. El
proceso se ha acelerado y flexibilizado, producindose un solapamiento entre
las distintas fases de concepcin, diseo, desarrollo, prueba y lanzamiento del
producto.

Una cuidadosa planificacin no garantiza el xito de los nuevos

productos, pero s puede contribuir a reducir las tasas de fracasos facilitando
la retirada del producto en las fases previas a su comercializacin definitiva.

22
 Estrategias del ciclo de vida del producto.

El Ciclo de Vida de un producto es un modelo de anlisis de la tendencia

de evolucin de las ventas desde su lanzamiento en el mercado hasta su
retirada del mismo, que determina y define un conjunto de etapas consecutivas
con caractersticas concretas, las cuales permiten analizar los distintos
condicionantes presentes a lo largo del periodo en el cual el producto
permanece activo en el mercado.

El estudio de cada una de estas etapas puede aportar la clave de la

situacin de cada uno de los productos de la empresa, basndonos en la
tendencia general de los mismos. No obstante, tanto las ventas como los
tiempos de cada producto estarn en relacin a cada empresa, por tanto, se
debe realizar un estudio individualizado en cada caso.

Figura 3: Curva de evolucin de ventas.

Fuente: gestionrestaurantes.com

23
 Las cuatro etapas y sus consideraciones particulares son las siguientes:

Lanzamiento: En esta etapa el producto es lanzado al mercado y las

ventas son escasas, nicamente los clientes ms innovadores sern los
que compren dicho producto. La produccin debe ser limitada hasta
comprobar la aceptacin del producto y se deben invertir muchos recursos
econmicos en publicidad. Sectores tpicos de esta fase son los dedicados
a equipamiento electrnico de imagen y sonido, biotecnologa y otros en
los cuales las empresas deben invertir muchos recursos en investigacin
de mercados y alianzas estratgicas.

Crecimiento: En esta etapa el producto ha tenido aceptacin en el

mercado y se inicia una produccin basada en la demanda de los clientes.
Se diversifica la produccin realizando varios modelos o variantes, se
establece un precio alto y aparece la competencia. La publicidad se dirige
hacia el mercado en general. Sectores representativos de esta fase son los
automviles, equipo de telecomunicaciones, material fotogrfico y otros en
los que las estrategias utilizadas son la de ampliar su cuota de mercado
mediante ms canales de distribucin.

Madurez: En esta fase las ventas se mantienen y se llega al punto en que

la produccin no puede aumentar ms, incluso se deben reducir costes
para mantener el beneficio. La publicidad debe intentar conservar la
atencin del mercado por el producto, para asegurar las ventas estimadas.
Sectores representativos de esta fase son los dedicados a ordenadores
personales relojes, productos de consumo y otros en los que las estrategias
a seguir pasan por reduccin de los costes de produccin e innovacin para
permanecer en el mercado en una situacin similar a la actual.

24
 Declive: En esta fase se produce el abandono del producto en las
situaciones en las que no se haya conseguido la reduccin de costes. En
otras situaciones de reduccin de ventas por escasez de demanda, primero
se reducir el precio del producto para conseguir alguna venta y
seguidamente se abandonar el producto. La publicidad pierde su valor
excepto para comunicar la situacin de ventas a menores precios en los
periodos de promocin previos al abandono del producto. Sectores
representativos de esta fase son los de las tabaqueras, mquinas de
escribir y otros que intentan, a travs de estrategias de diversificacin,
enfocar nuevamente su producto en el mercado.

El desarrollo del beneficio obtenido por el producto en cada fase

coincide a grandes rasgos con la curva de tendencia representada. No
obstante, en el inicio el beneficio es negativo, hasta completar la etapa de
nacimiento, ya que las inversiones necesarias para establecer un nuevo
producto en el mercado no se recuperan hasta que el producto se vende y
genera ingresos, pudindose dar el caso de que el producto no tenga xito lo
cual supondra que dichas inversiones no se recuperaran nunca.

Estrategias de canales de distribucin.

Los canales de distribucin, son los medios a travs de los cuales se

mueven los productos desde el fabricante hasta el consumidor final. Los
canales de distribucin, por lo general se componen de personas y empresas
a travs de las cuales circulan los productos para llegar al ltimo cliente, quien
los compra con el fin de usarlos o consumirlos. Dependiendo de la naturaleza
del producto y de las necesidades del fabricante y de la poblacin, los canales
de distribucin pueden ser muy variados. Hay algunos que van directamente
del fabricante al consumidor final y otros que se componen de uno o varios
mayoristas, que se venden a los detallistas y estos al consumidor.

25
 Las principales funciones del canal de distribucin, son las siguientes:

Establecer contacto con los clientes potenciales: en muchas

ocasiones, los fabricantes no pueden llegar al consumidor final
directamente, por lo que se valen de los mayoristas y detallistas para
hacerlo.
Reducir los costos de transporte: resulta muy caro para un
fabricante, tener que enviar los pedidos individuales de sus bienes a
cada uno de los consumidores finales, pues las fbricas no pueden
estar presentes en todas las ciudades y mucho menos en todas las
comunidades, por lo tanto, es necesaria la existencia de por lo menos
un mayorista para que distribuya los bienes entre los detallistas y stos
los vendan finalmente el consumidor.
Transmitir informacin del mercado: en muchas ocasiones, cuando
un producto no tiene las ventas que se esperan, los intermediarios, que
estn en contacto ms directo con el consumidor final, conocen las
necesidades de stos y las transmiten a los productores, con el fin de
que se mejore el producto y se incrementen las ventas.

Estrategias de fijacin de precios.

Coste incrementado: Es el tipo ms bsico de los precios y representa

simplemente establecer el costo de un producto en un nivel superior al
coste de produccin y distribucin de ese producto. As, por ejemplo,
un joyero podra decidir productos de precio en un 100 por ciento de
margen de beneficio basado en los costes de la creacin del producto.
Basado en la competencia: Es el precio que se establece
especficamente para abordar y dar respuesta a los precios de los
productos de la competencia. Las empresas pueden decidir aplicar
unos precios ms altos o ms bajos o alrededor de los mismos niveles
de la competencia, pero sus decisiones se basan en una evaluacin de

26
 lo que est haciendo la competencia y la forma en que deseas colocar
tu gama de productos.
Rozando: Es una estrategia de precios utilizada con mayor frecuencia
por los nuevos participantes en el mercado o por las empresas que han
desarrollado nuevos productos que tienen poca o ninguna competencia.
Se establece los precios a un precio alto para tomar ventaja de las
ventas que se producirn antes que los competidores entren en el
mercado, que en ltima instancia lo harn.
Penetracin de precios: Es una estrategia de precios para ganar cuota
de mercado mediante la introduccin de un nuevo producto o servicio a
un precio bajo para alentar a los consumidores a probar el producto.
Las empresas que utilizan precios de penetracin incluso los precios de
sus productos a menor costo para sensibilizar y captar una parte
importante del mercado.

Investigacin de mercado.

La investigacin de mercado es una tcnica que permite recopilar datos,

de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente,
interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al comerciante o empresario para
realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfaccin de sus
clientes.

Los objetivos de la investigacin de mercado se pueden dividir en tres:

Objetivo social: Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea

mediante un bien o servicio requerido, es decir, que el producto o
servicio cumpla con los requerimientos y deseos exigidos cuando sea
utilizado.
Objetivo econmico: Determinar el grado econmico de xito o
fracaso que pueda tener una empresa al momento de entrar a un nuevo

27
 mercado o al introducir un nuevo producto o servicio y, as, saber con
mayor certeza las acciones que se deben tomar.
Objetivo administrativo: Ayudar al desarrollo de su negocio, mediante
la adecuada planeacin, organizacin, control de los recursos y reas
que lo conforman, para que cubra las necesidades del mercado, en el
tiempo oportuno.

Beneficios de la investigacin de mercado.

Se tiene ms y mejor informacin para tomar decisiones acertadas, que

favorezcan el crecimiento de las empresas.
Proporciona informacin real y expresada en trminos ms precisos,
que ayudan a resolver, con un mayor grado de xito, problemas que se
presentan en los negocios.
Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso
de vender o introducir un nuevo producto.
Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o
venderse, con base en las necesidades manifestadas por los
consumidores, durante la investigacin.
Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que
el mercado est demandando.
Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende
satisfacer la empresa, tales como: gustos, preferencias, hbitos de
compra, nivel de ingreso, entre otros.
Ayuda a saber cmo cambian los gustos y preferencias de los clientes,
para que as la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no
quede fuera del mercado.

28
Glosario de trminos

Bizcocho: es una clase de masa esponjosa dulce que sirve para

preparar pasteles, tortas y tartas.

Cocina: Es un espacio o lugar especialmente equipado para la

preparacin de alimentos.

Gluten: es un conjunto de protenas de pequeo tamao, contenidas

exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el
trigo, pero tambin la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus
variedades e hbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut y el tricale).

Horneado: es el proceso de coccin por medio de calor seco que

generalmente se efecta en un horno. Consiste en someter a un alimento a la
accin del calor sin mediacin de ningn elemento lquido.

Mezcla: es la combinacin de dos o ms sustancias en la que cada una

de ellas conserva sus propiedades distintivas. Las mezclas pueden ser
homogneas o heterogneas.

29
 CAPTULO V

DISEO DEL PRODUCTO

Este captulo tiene como objetivo el diseo y la creacin de un nuevo

producto que sea innovador, llamativo y econmico, capaz de captar la
atencin de un gran nmero de clientes en el mercado, considerando para ello
todas las fases necesarias para alcanzar el desarrollo de un buen producto.

Nombre del producto

RiceCake.

Descripcin del producto

La RiceCake es un producto destinado al consumo de tortas sin

gluten, donde el ingrediente principal es el arroz, siendo de fcil preparacin.
Adems, tiene propiedades beneficiosas para la salud de los consumidores en
su mercado potencial, donde las caractersticas lo hacen accesible de acuerdo
a que cualquier persona independientemente de su poder adquisitivo, lo podr
comprar.

La RiceCake es crujiente y ligera, ya que no contiene harina de trigo.

sta es ideal para picar entre horas, debido a que presenta interesantes
efectos para calmar el apetito, sin tener que abusar de dulces o de chucheras.
Esta puede tener menos de treinta (30) caloras.

Caractersticas:

Tamao y forma estndar de las tortas tradicionales (redonda).

Textura suave.
Sin sabor artificial.
Productos 100% naturales (a base de arroz).

30
 Sin decoracin de merengue italiano, ni fondant.

Bondades del producto

Para describir las bondades de la RiceCake se debe considerar que

ste novedoso producto ofrece una alternativa diferente, saludable y
econmica para todos los posibles consumidores que desean comprar el
producto. Motivo por el cual, sus bondades son las siguientes:

Facilidad de trabajo: el proceso de preparacin es muy simple ya que

todos los ingredientes son procesador por la licuadora.
Beneficios a la salud: no contiene gluten, ya que el arroz es rico en
hidratos de carbono, protenas, minerales y vitaminas del grupo B.
Econmico: tiene un bajo costo debido a que sustituye la harina de
trigo por el arroz, el cual es ms econmico y fcil de adquirir en los
establecimientos.

Descripcin de la etiqueta y el empaque del producto

Etiqueta:

La etiqueta del producto cumple con la finalidad de informar y convencer

al consumidor potencial de realizar la compra mediante la visualizacin de la
informacin general del mismo.

La etiqueta del producto estar ubicada en la parte frontal del empaque

del mismo, sta contendr el nombre del producto con su respectivo logo y el
logotipo de la empresa Sweets Cakes C.A.

31
 A continuacin se presenta la etiqueta del producto:

Figura 4: Etiqueta de la RiceCake ofrecida por Sweets Cakes C.A.

Fuente: Elaboracin propia.

Empaque:

El empaque del producto ser de plstico de forma triangular, ya que la

distribucin de la torta ser por porciones, con la finalidad de garantizar al
mximo la conservacin y el traslado del mismo, antes y despus de la
compra, motivo por el cual, la presentacin del producto ser la siguiente:
estar empaquetado y sellado en el envase, cuyo color ser transparente para
facilitar la visualizacin del color del producto, con la ubicacin de la etiqueta
en la parte frontal.

Si se realizan pedidos por mayor se almacenarn doce (12) unidades o

porciones de RiceCake en una caja de cartn mediana, y as sucesivamente

32
(dependiendo del volumen de pedido) con la finalidad de poder transprtalas
fcilmente.

Descripcin del proceso de fabricacin

El proceso de fabricacin diseado para este nuevo producto,

requiere que la empresa, disponga de los siguientes materiales y equipos
(cantidades para una torta):

400g de arroz blanco (2 tazas).

Agua (1 litro)
100g de mantequilla (4 cucharadas).
330g de azcar (1 y taza).
250ml de leche (1 taza).
Polvo de hornear (Polvo Royal) (1 cucharadita).
Vainilla (1 cucharada).
Sal ( cucharada).
Molde.
Licuadora o asistente de cocina.
Envases de forma triangular.
Etiquetas
Cajas medianas

Ya descritos los materiales a necesitar para el proceso de fabricacin

de la RiceCake, se describe el proceso de preparacin de la misma:

Los ingredientes son descargados del camin de los proveedores

correspondientes, inspeccionados y pesados para luego ser almacenados en
los estantes del almacn (temporalmente) por dos (2) ayudantes. Antes de
iniciar con la preparacin en s, se debe remojar en agua el arroz durante ocho
(8) horas, es importante destacar que el mismo no puede ser arroz

33
parbolizado; luego se procede a escurrir el agua en un colador. Despus, se
precalienta el horno a una temperatura de 180 C antes de iniciar la
elaboracin. Luego se dirigen al almacn a buscar los materiales, que
seguidamente sern trasladados al rea de trabajo (cocina), para proceder a
realizar la RiceCake.

En la licuadora o asistente de cocina coloque los huevos y el azcar y

proceda a mezclar durante un minuto, luego agregue la mantequilla y licuar
por un minuto, en velocidad alta, seguidamente aadir a la mezcla, el arroz, la
taza de leche y la sal, se procede a licuar hasta que quede de forma
homognea, luego agregar la vainilla y el polvo de hornear y batir hasta que
se integre a la mezcla.

Colocar la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado,

seguidamente llevar al horno por 45 minutos. Dejar reposar por diez (10)
minutos para proceder a desmoldarla. Despus, se traslada al rea de corte y
empaquetado, en el mesn 1 se cortara manualmente en porciones
triangulares, para que luego sean empaquetadas en el mesn 2 (envases
previamente etiquetados), cerradas y verificadas.

Si son pedidos por detal, sern llevadas directamente al establecimiento

comercial (Sweets Cakes C.A.) en donde se entregar el pedido al
cliente.

Si son para pedidos por mayor, se almacenarn doce (12) unidades de

RiceCake en una caja mediana para luego ser llevadas al
establecimiento comercial (Sweets Cakes C.A.) en donde se entregar
el pedido al cliente.

34
 Diagrama de procesos

Diagrama: Proceso.

Proceso: Elaboracin de RiceCake (torta a base de arroz).

Inicio: Azcar descargada.

Fin: Al cliente.

Fecha: 09/10/2017.

Mtodo: Actual.

Seguimiento: Materiales.

35
Grfico 2: Diagrama de procesos de la RiceCake (1/2)
Fuente: Elaboracin propia.

36
Grfico 3: Diagrama de procesos de la RiceCake (2/2)
Fuente: Elaboracin propia.

37
Plano del producto

Se muestra a continuacin:

Figura 5: RiceCake (torta a base de arroz).

Fuente: Elaboracin propia.

38
 CAPTULO VI

ESTUDIO DEL MERCADO

Este captulo tiene como objetivo realizar el anlisis y la estimacin de

la demanda, mostrar el modelo de encuesta a utilizar, y analizar los resultados
de la misma utilizando mtodos grficos, as como tambin estudiar la oferta
del producto en el mercado.

Anlisis de la demanda

El anlisis de demanda permite estudiar la posibilidad de aceptacin y

participacin de la gustosa torta de arroz RiceCake al mercado, y as
considerar los elementos asociados a los gustos y preferencias de los clientes
con respecto al producto. El anlisis se efectu a travs de una encuesta
estructurada de forma sencilla, dirigida a clientes de la empresa siendo
encuestados hombres y mujeres con edades comprendidas en un rango de 17
y 50 aos.

La encuesta se bas en gran parte por una serie de preguntas de tipo

cerradas, con el fin de obtener respuestas fciles de cuantificar. A continuacin
se muestra el formato de encuesta realizada a los clientes recurrentes de la
empresa:

Encuesta destinada a conocer su percepcin acerca de RiceCake.

Instrucciones: Marcar con una equis (x) el recuadro correspondiente,
segn la opcin seleccionada.
1. Suele usted comprar tortas con regularidad?
Si
No
2. Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz?
Si
No

39
3. Prefiere comer postres sin gluten?
Si
No
4. A travs de qu medio le gustara recibir informacin sobre el
producto?
Redes sociales
Anuncios (folletos)
Correo electrnico
5. Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto
de otros dulces o postres menos saludables?
Si
No
6. Comprara usted una porcin de RiceCake?
Si
No
7. En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake?
Plazas pblicas
Supermercados
Centros comerciales
8. Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal?
Mayor
Detal
9. Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por sta
empresa?
Muy buena
Buena
Regular
Mala
10. Le gusta nuestras intenciones de negocio?
Si
No
Tabla 4: Encuesta realizada para conocer la percepcin de los clientes
potenciales acerca de la RiceCake.
Fuente: Elaboracin propia.

40
Demanda estimada

El punto de partida para evaluar el producto debe ser la identificacin

de la demanda y de los posibles beneficios que pueda aportar, por ello el
mtodo para estimar la demanda variar segn el producto o servicio ofrecido.
Una vez que se haya elaborado la RiceCake, hay que tomar ciertas
consideraciones ya que es un producto delicado y tiene un tiempo de vida
corto, por ello se debe estudiar dentro del apartado de productos bsicos
perecibles donde se definirn varios aspectos.

El primer factor es concerniente a la competencia, es decir, la empresa

Sweets Cakes C.A consagrada por vender postres variados, se enfrenta a
numerosas compaas competitivas, por ello es importante crear productos
nuevos y darlos a conocer con la finalidad de mejorar su calidad y as tener
una respuesta rpida y eficiente ante el potencial de sus competidores.

El segundo aspecto son las caractersticas de la RiceCake las cuales

atraern la atencin del consumidor, es decir, que ser reconocible y evaluado
en el mercado, bien sea por la presentacin, el precio, la calidad, entre otras
caractersticas.

Cabe acotar que las cantidades incluso reducidas de la RiceCake que

se introducen al mercado, pueden causar fluctuaciones importantes en los
precios, especialmente en mercados pequeos, por ello hay que hablar con
los vendedores y otros miembros del mercado para determinar los volmenes
que pasan por el mercado seleccionado y la oferta estacional.

Como tercer factor, se debe ser realista acerca de las prdidas fsicas
que pueden tener lugar la empresa comercializando la RiceCake. Como el
producto es delicado, se debe asumir una prdida del 20-30%, a menos que
la compaa implemente ciertas acciones para reducir esta cifra.

41
 El ltimo factor define qu tipo de cliente sera el ms inclinado a
comprar la torta de arroz, la RiceCake fue pensado para todo pblico, en
especial para las personas que no pueden consumir alimentos con gluten, con
el fin de brindar un delicioso y apetecible postre.

Anlisis de la encuesta

Una vez finalizada las encuestas y obtenidas las respuestas por parte
de los encuestados, se determin que de 100 clientes potenciales, solo 70 de
ellos respondieron las encuestas. A continuacin se presentan los resultados
analizados:

1. Suele usted comprar tortas con regularidad?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %
Si 40 57,14
No 30 42,86
Tabla 5: Suele usted comprar tortas con regularidad?
Fuente: Elaboracin propia.

Suele usted comprar tortas con regularidad?

NO
43%

SI
57%

SI NO

Grfico 4: Suele usted comprar tortas con regularidad?

Fuente: Elaboracin propia.

42
 De acuerdo a los resultados obtenidos en la grfica anterior (vase
grfico 4), se puede demostrar que el 57% de los encuestados compran con
regularidad tortas, mientras que el 43% no lo hacen. Esta interrogante es
importante puesto que es necesario conocer si los consumidores potenciales
de Sweets Cakes C.A, estarn dispuestos a continuar adquiriendo tortas
para merendar.

2. Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Si 5 7,14
No 65 92,86
Tabla 6: Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz?
Fuente: Elaboracin propia.

Usted ha probado alguna vez una torta a base de

arroz? SI
7%

NO
93% SI NO

Grfico 5: Usted ha probado alguna vez una torta a base de arroz?

Fuente: Elaboracin propia.

Considerando los resultados de la grfica anterior (vase grfico 5),

podemos evidenciar que el 93% de los encuestados afirmaron que no han

43
probado una torta a base de arroz, mientras que el 7% si lo ha hecho. Lo que
quiere decir, que la mayora de sas personas pueden ser clientes potenciales
para la RiceCake.

3. Prefiere comer postres sin gluten?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Si 20 28,57
No 50 71,43
Tabla 7: Prefiere comer postres sin gluten?
Fuente: Elaboracin propia.

Prefiere comer postres sin gluten?

SI
29%

NO
71%

SI NO

Grfico 6: Prefiere comer postres sin gluten?

Fuente: Elaboracin propia.

Los resultados reflejados en el grfico 6, nos demuestran que un 29%

de los encuestados conocen su predisposicin individual (no poder consumir
productos con gluten), pueda que el 71% restantes prefieran comer postres
con gluten o simplemente no conozcan los beneficios de comer productos sin
gluten.

44
 4. A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre el
producto?
Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %
Redes sociales 40 57,14
Anuncios (folletos) 20 28,57
Correo electrnico 10 14,29
Tabla 8: A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre el
producto?
Fuente: Elaboracin propia.

A travs de que medio le gustara recibir informacin

sobre el producto?
Correo electrnico
14%
Redes sociales
57%

Anuncios (folletos)
29%

Redes sociales Anuncios (folletos) Correo electrnico

Grfico 7: A travs de que medio le gustara recibir informacin sobre el

producto?
Fuente: Elaboracin propia.

Segn los valores reflejados en el grfico 7, podemos visualizar que el

57% de los encuestados prefieren recibir informacin del producto por medio
de las redes sociales, el 29% de estas personas quisieran recibir esa data por
medio de folletos y el 14% de estos prefieren recibir esta informacin por
correo electrnico. Por lo que Sweets Cakes C.A est impulsando varias

45
estrategias de publicidad en varias redes sociales, los cuales son los medios
que se manejan con frecuencia hoy en da.

5. Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto

de otros dulces y postres menos saludables?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Si 5 7,14
No 65 92,86
Tabla 9: Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto
de otros dulces y postres menos saludables?
Fuente: Elaboracin propia.

Saba que los postres a base de arroz son un excelente

sustituto de otros dulces y postres menos saludables?
SI
7%

NO
93% SI NO

Grfico 8: Saba que los postres a base de arroz son un excelente sustituto
de otros dulces y postres menos saludables?
Fuente: Elaboracin propia.

De acuerdo a los resultados obtenidos en el grfico 8, se puede

evidenciar que un 93% de los encuestados no saben que los postres a base
de arroz son un excelente sustituto de otros dulces que contienen gluten,

46
mientras que el 7% si tienen conocimiento de los efectos nocivos que el gluten
puede ocasionar en la salud.

6. Comprara usted una porcin de RiceCake?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Si 45 64,29
No 25 35,71
Tabla 10: Comprara usted una porcin de RiceCake?
Fuente: Elaboracin propia.

Comprara usted una porcin de RiceCake?

NO
36%

SI
64%

SI NO

Grfico 9: Comprara usted una porcin de RiceCake?

Fuente: Elaboracin propia.

Considerando los valores reflejados en el grfico 9, se puede evidenciar

que un 64% de los encuestados pueden ser clientes potenciales de Sweets
Cakes C.A, dispuestos a comprar la RiceCake, mientras que 36% restante
no se atreven a probar tan fcilmente este nuevo producto.

47
 7. En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Plazas pblicas 15 21,43
Supermercados 30 42,86
Centros comerciales 25 35,71
Tabla 11: En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake?
Fuente: Elaboracin propia.

En qu lugar le gustara comprar una porcin de

RiceCake?
Plazas pblicas
Centros 21%
comerciales
36%

Supermercados
43%

Plazas pblicas Supermercados Centros comerciales

Grfico 10: En qu lugar le gustara comprar una porcin de RiceCake?

Fuente: Elaboracin propia.

De acuerdo a los valores reflejados en el grfico 10, se puede evidenciar

que el 43% de los clientes potenciales, prefieren comprar una porcin de
RiceCake en el supermercado, el 36% de los encuestados prefieren comprar
el producto en los centros comerciales y el 21% restante prefiere adquirirlo en
plazas pblicas. Lo que nos permite visualizar una opcin de distribucin en
varios lugares.

48
 8. Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Mayor 15 21,43
Detal 55 78,57
Tabla 12: Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal?
Fuente: Elaboracin propia.

Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al

detal?
Mayor
21%

Detal
79%

Mayor Detal

Grfico 11: Le gustara adquirir nuestro producto al mayor o al detal?

Fuente: Elaboracin propia.

Considerando los valores reflejados el grfico 11, podemos visualizar

que el 79% de los encuestados prefieren comprar la RiceCake al detal,
mientras que el 21% de los clientes potenciales prefieren comprar al mayor, lo
que quiere decir que por ser un producto nuevo no se arriesgan a adquirirlo
por mayor.

49
 9. Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por esta
empresa?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Muy buena 40 57,14
Buena 20 28,57
Regular 8 11,43
Mala 2 2,86
Tabla 13: Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por esta empresa?
Fuente: Elaboracin propia.

Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por

esta empresa?
Mala
Regular 3%
11%

Buena
29% Muy buena
57%

Muy buena Buena Regular Mala

Grfico 12: Cmo calificara la calidad del producto ofrecido por esta
empresa?
Fuente: Elaboracin propia.

De acuerdo a los resultados reflejados en el grfico 12, se puede

evidenciar que un 57% de los encuestados califican nuestro producto con
respecto a la calidad como muy bueno, el 29% como bueno, el 11% como
regular y el 3% como malo.

50
 10. Le gustan nuestras intenciones de negocio?

Opciones Frecuencia Relativa (Fi) %

Si 60 85,71
No 10 14,29
Tabla 14: Le gustan nuestras intenciones de negocio?
Fuente: Elaboracin propia.

Le gustan nuestras intenciones de negocio?

NO
14%

SI
SI NO 86%

Grfico 13: Le gustan nuestras intenciones de negocio?

Fuente: Elaboracin propia.

Con los resultados reflejados en el grfico 13, se puede constatar que

al 86% de los encuestados les gustan nuestras intenciones de negocios, ya
que Sweets Cakes C.A ofrece un nuevo producto (RiceCake) totalmente
saludable, delicioso y especial para merendar sanamente.

Anlisis de la oferta

Para efectos del anlisis de la oferta se deben tomar en cuenta varios

aspectos como la competencia, los productos que ofrecen, la calidad, el precio,

51
las debilidades, las fortalezas, las ventajas competitivas, como operan dichas
empresas (estrategias, compras, produccin, distribucin, promocin) y los
medios con que trabajan (maquinaria, materiales, personal, capital), adems
de los distribuidores y proveedores. Todos estos aspectos ayudan a
suministrar informacin y por ende a beneficiarse de todo lo que la
competencia ya sabe del oficio.

La empresa Sweets Cakes C.A est dispuesta a ofrecer al cliente la

mejor calidad, sabor y variedad de tortas, a travs de la entrada de este nuevo
producto en el negocio. Se espera una buena recepcin y aceptacin del
producto para as obtener los beneficios esperados y seguir introduciendo en
el mercado excelentes y deliciosos postres a bajos costos.

52
 CAPTULO VII

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

Mercado meta

Segn (Kotler & Armstrong, 2007), consideran que un mercado meta

consiste en un conjunto de compradores que tienen necesidades o
caractersticas comunes, a los cuales la compaa decide atender (p. 213).

Despus de realizar la evaluacin de los diversos segmentos existentes

en un mercado, la empresa Sweets Cakes decidir a cules y cuntos
segmentos recurrirn para lograr los beneficios, lo que quiere decir es que se
necesitar identificar y seleccionar los mercados meta hacia los que dirigir
sus esfuerzos de marketing con el fin de lograr los objetivos que se ha
planteado. Sin embargo, se reconoce que Sweets Cakes no puede atraer a
todos los compradores del mercado, ya que son demasiado numerosos y
diferentes en cuanto a sus necesidades, gustos y costumbres de compra. Por
esto, RiceCake estar dirigido a las personas que quieran comer un postre sin
gluten.

Canales de distribucin

Segn (Kotler & Armstrong, 2007), un canal de distribucin es un

Conjunto de organizaciones interdependientes que participan en el proceso
de poner un producto o servicio a disposicin del consumidor o usuario de
negocios (p. 366).

El canal de distribucin constituye un sistema interactivo que enlaza a

todos los elementos del mismo: fabricante, intermediario y consumidores.
Segn sean las etapas de propiedad que recorre el producto o servicio hasta
el cliente, as ser la denominacin del canal.

53
 Los canales de distribucin se clasifican en:

Canal Directo: como su nombre lo indica, este tipo de canal cuenta

con la particularidad de que el productor de un determinado bien o
servicio comercializa al mismo de forma directa al consumidor final,
sin la necesidad de intermediarios.
Canal Indirecto: recibe esta denominacin debido a que entre el
productor del bien o servicio y el consumidor se presenta un
intermediario. El tamao puede variar en funcin de la cantidad de
intermediarios que conformen la senda atravesada por el bien o
servicio. A partir de esto, se pueden distinguir dos canales indirectos:
Canal Corto: est constituido por dos peldaos, por ello
cuenta con slo un mediador entre el productor y el
consumidor final.
Canal Largo: de manera contraria al precedente, el canal
largo se caracteriza por la presencia de una cantidad
numerosa de intermediarios, y suele identificar a la gran
mayora de productos de consumo.

La empresa Sweets Cakes fabricara productos terminados, as que

nuestro canal de distribucin ser indirecto corto, ya que el producto una vez
terminado se distribuir a los detallistas o minoristas y estos a su vez lo
pondrn a disposicin del consumidor final.

Productor Detallista Consumidor

Grfico 14: Canal de Distribucin del Producto

Fuente: Elaboracin propia.

54
Medios publicitarios

Segn (Kotler & Armstrong, 2007), definen la publicidad como

Cualquier forma pagada de representacin y promocin no personales de
ideas, bienes o servicios, por un patrocinador identificado. (p 431).

Sweets Cakes utilizar como estrategia de publicidad diversos medios

de comunicacin, tales como: la prensa, anuncios por medio pancartas,
folletos, afiches, cartas de presentacin y las redes sociales tales como
Twitter, Facebook e Instagram. La publicidad tendr un diseo llamativo e
informativo, con el objetivo de captar a la clientela y darles una buena
impresin, para que as puedan adquirir y degustar la torta de arroz
RiceCake.

Precio del producto

Para (Staton, Etzel, & Walker, 2007), desde el punto de vista del
marketing el precio es la cantidad de dinero u otros elementos de utilidad que
se necesitan para adquirir un producto. Recuerde que la utilidad es un atributo
con el potencial para satisfacer necesidades o deseos. (p. 338).

La torta de arroz RiceCake tendr un precio considerable y acorde a

las necesidades de nuestros clientes. Para fijar el precio de ste producto se
tomaron en cuenta las siguientes variables: Materias primas, maquinaria y
equipos, mano de obra directa, mano de obra indirecta, servicios generales,
publicidad, venta y promocin.

De igual forma en el prximo captulo se explicar de forma detallada

las consideraciones y frmulas utilizadas para determinar el precio de venta
de la torta RiceCake.

55
 CAPTULO VIII

EVALUACIN ECONMICA

Estudio econmico-financiero

Segn (Baca Urbina, 2010) el anlisis econmico pretende determinar

cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin
del proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta (que abarque
las funciones de produccin, administracin y ventas), as como otra serie de
indicadores que servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto,
que es la evaluacin econmica. (p. 139).

Para realizar una inversin, se debe estudiar el proyecto de la

fabricacin de la RiceCake independientemente de que la evaluacin de un
proyecto no se efecte de las fuentes de financiamiento, mientras ms
convenientes sean las condiciones de financiamiento que se logren, mayor
ser el resultado positivo del proyecto.

Costos de produccin

El autor (Baca Urbina, 2010) define los costos de produccin como un

reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio tcnico. Un error en el
coste de produccin generalmente es atribuible a errores de clculo en dicho
estudio. (p.140).

Por lo tanto, los costos de produccin es la valoracin monetaria de los

gastos incurridos y aplicados en la obtencin de un bien.

A continuacin se muestra de forma detallada los gastos de produccin

en los que incurrir la empresa Sweets Cakes al fabricar la torta RiceCake:

56
 1. Costo de materia prima: para producir diez (12) tortas de arroz
RiceCake se necesita los siguientes elementos:

Materia Prima Precio Unitario de Total (Bs)

Cantidad
(M.P) cada M.P (Bs)
kg Arroz blanco 10.000 120.000

150 g Azcar 9.000 108.000

4 Huevos 900 10.800

250 g Mantequilla 4.000 48.000

1l Leche 9.000 108.000

1 cucharada Vainilla 1.000 12.000

1 pizca Sal 500 6.000

2 cucharadas Polvo de hornear 1.000 12.000

SUB-TOTAL 424.800
Tabla 15: Costo de materia prima.
Fuente: Elaboracin propia.

La produccin diaria ser de 15 tortas. Por lo tanto los costos diarios

para la elaboracin de las tortas RiceCake se calculan con la siguiente
frmula:
12 15
=
12

424.800 15
= = 531.000
12

Producto Costo diario Costo mensual

RiceCake 531.000 Bs 15.930.000 Bs
Tabla 16: Costo diario y mensual del producto.
Fuente: Elaboracin propia.

57
 El costo diario de los materiales adicionales es:

Material adicional Capacidad Costo (Bs.)

Envases de plstico transparentes

200 unidades 120.000
triangulares

Cajas de cartn Delivery Multiuso familiar:

200 unidades 200.000
(37.5 x 25.5 x 14.5) cm

Etiqueta 10 pliegos 100.000

TOTAL 420.000
Tabla 17: Costo diario de materiales adicionales.
Fuente: Elaboracin propia.

El costo mensual de los materiales adicionales ser:

420.000 30 = 12.600.000

A continuacin se muestra una tabla resumen donde se pueden

apreciar los costos mensuales asociados a la fabricacin de la torta de arroz
RiceCake.

Tipo de costo Sub-Total

Materia prima 15.930.000Bs Bs.
Materiales adicionales 12.600.000 Bs.
TOTAL 28.530.000 Bs.
Tabla 18: Costos mensuales asociados a la produccin del producto.
Fuente: Elaboracin propia.

Adems de los costos variables de produccin (materia prima y

materiales adicionales), se deben tomar en cuenta los costos fijos de
produccin:

58
Costo de servicios auxiliares

Para el caso de la venta y produccin de la empresa Sweets Cakes

C.A, son necesarios servicios bsicos tales como agua, telfono y
electricidad, estos gastos tienen un costo estimado de 180.000 mensuales.

Costo de mano de obra

Cantidad Cargos Sueldo aproximado

1 Gerente general 425.544 Bs/mes
2 Pasteleros 751.088 Bs/mes
3 Ayudantes 976.632 Bs/mes
1 Jefe de ventas 375.544 Bs/mes
2 Vendedores 651.088 Bs/mes
1 Publicista 375.544 Bs/mes
TOTAL 3.555.440 Bs/mes
Tabla 19: Costo de mano de obra.
Fuente: Elaboracin propia.

Los costos por mano de obra, est basado en el sueldo mnimo

establecido por la Ley correspondiente a 136.544 / +
189.000 /. El gerente general recibe 100.000
adicionales a su sueldo integral; los pasteleros, el jefe de ventas y el publicista
reciben 50.000 s adicionales a su sueldo integral y los dems trabajadores
solo reciben sueldo integral. Por tanto, los costos fijos por mano de obra
mensual son de: 3.555.440 /.

59
Costo de materiales y equipos

Cantidad Equipo y herramientas Precio Unitario (Bs) Total (Bs)

Horno industrial de 10
2 15.000.000 30.000.000
bandejas
2 Licuadoras industriales 7.000.000 14.000.000
2 Batidoras industriales 1.200.000 2.400.000
2 Cocinas industriales 3.900.000 7.800.000
2 Nevera de dos puertas 12.000.000 24.000.000
4 Vitrinas (exhibidores) 500.000 2.000.000
20 Moldes 100.000 2.000.000
6 Paletas 2.000 12.000
5 Juego de cubiertos 20.000 100.000
4 Coladores 4.000 16.000
8 Bol 5.500 44.000
Juego de tazas y
5 10.000 50.000
cucharas medidoras
SUB-TOTAL 82.422.000
Tabla 20: Costo de materiales y equipos.
Fuente: Elaboracin propia.

Costo Anual de Mantenimiento

El costo anual de mantenimiento ser el 10% del costo de materiales y

equipos. Por lo tanto:

0.10 82.422.000. = 8.242.200 /

Mensualmente sern:

8.242.200 ./ 12 = 686.850 /.

60
Costo total de produccin.

Tipo de Costo Costo

Costo de mano de obra 3.555.440 Bs.
Costo de materia prima 28.530.000Bs Bs.
Costo de servicios auxiliares 180.000 Bs
Costo anual de mantenimiento 686.850 Bs.
TOTAL 32.952.290 Bs
Tabla 21: Costo total de produccin
Fuente: Elaboracin propia.

Precios de venta

Precio de venta para la torta de arroz RiceCake:

= + (0,90 )

=
15 30

32.952.290
= = 73.227,3 /
15 30

= 73.227,3 + (0,90 73.227,3 )

= . ,

Precio de venta por porcin de RiceCake:

= 139.131,87 / 12

= . ,

61
 CONCLUSIONES

Con relacin a los objetivos planteados en este trabajo de investigacin,

se presentan las siguientes conclusiones:

1. Se determin el sistema productivo que requera la creacin y

elaboracin de la torta de arroz RiceCake.
2. Se determin la organizacin y logstica necesarias para elaborar la
torta a base de arroz RiceCake.
3. Se desarroll favorablemente el estudio de mercado mediante una
encuesta, la cual arroj resultados beneficiosos para determinar la
factibilidad del lanzamiento y aceptacin de la torta RiceCake.
4. Se estableci el canal de distribucin ms idneo para comercializar el
producto tomando en cuenta la que mejor se adaptaba a la empresa
Sweets Cakes.
5. Se analiz de manera detallada los factores que tenan influencia en el
precio del producto.
6. Se estableci el precio de una torta RiceCake completa y tambin el
valor de una porcin de la misma.
7. Se efectu una evaluacin econmica de todos los posibles gastos que
involucraba poner en marcha el proceso de produccin de la torta de
arroz RiceCake.

62
 RECOMENDACIONES

Considerando los resultados obtenidos conforme al cumplimiento de los

objetivos del estudio, se tienen las siguientes recomendaciones:

1. Evaluar la localizacin de equipos y materiales dentro de la empresa

para optimizar el proceso de elaboracin de la torta RiceCake, para
as aumentar la produccin y calidad del producto.
2. Ampliar las estrategias publicitarias para dar a conocer rpidamente las
deliciosas tortas a base de arroz.
3. Realizar un estudio para evaluar la posibilidad de que la empresa
introduzca la torta RiceCake en el mercado nacional y as aumentar
su comercializacin, adems de verificar si es factible ampliar los
canales de distribucin.
4. Establecer polticas de fijacin de precios en la empresa Sweets
Cakes, con el fin de adaptarse a los cambios sociales y polticos que
enfrente el pas.

63
 LISTA DE REFERENCIAS

1. Arias, F. (2012). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la

metodologa cientfica (Sexta ed.). Caracas, Venezuela: Editorial
Episteme.

2. Baca Urbina, G. (2010). Evaluacin de proyectos (Sexta ed.). Mxico,

D.F.: McGraw-Hill Educacin.

3. Kotler, P., & Armstrong, G. (2007). Marketing. Versin para

Latinoamrica (Decimoprimera ed.). Mxico: Pearson Educacin.

4. Rojas de Narvez, R. (1997). Orientaciones prcticas para la

elaboracin de informes de investigacin (Segunda ed.). Puerto Ordaz,
Bolvar, Venezuela: UNEXPO Puerto Ordaz.

5. Staton, W., Etzel, M., & Walker, B. (2007). Fundamentos de markenting

(Decimocuarta ed.). Mxico: McGraw-Hill Interamericana.

Documentos en lnea:

1. http://www.juntadeandalucia.es/educacion/webportal/ishare-
servlet/content/6f418b4a-5533-4bc5-9d6a-94b5fc344632.
2. https://sites.google.com/site/panaderiapasteleriadonvirginio/departame
ntos/departamento-de-produccion
3. http://pasteleriayreposteriatortycrem.webnode.com.co/nosotros/manual
-de-funciones/
4. http://www.gestionrestaurantes.com/precios-y-ciclo-de-vida-del-
negocio/
5. http://www.fao.org/docrep/008/a0323s/a0323s03.htm

64