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AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

INTEGRANTES: Cure Lopez Oliver.


Huertas Alva Katherine.
Herrera de los Santos Hilarin.
Santiago Ramirez Lucy.
Valverde Chamorro Ruben.

FACULTAD: Ciencias de la Salud.


ESCUELA: Laboratorio Clinico.
CURSO: Bromatologia.
TEMA: Analisis bromatologico de la Leche

CICLO: VIII
DOCENTE: Toledo Acosta Hector.

HUACHO PERU
2017
INTRODUCCIN

La leche es la secrecin normal de las glndulas mamarias de vacas sanas, siendo un


lquido heterogneo, blanco, de sabor dulce y reaccin inica (pH) cercano a la
neutralidad. No debe contener sustancias extraas a su composicin natural, tales como
bactericidas, bacteriostticos, preservativos qumicos o biolgicos, antibiticos o
sustancias toxicas. Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante
conocer sus propiedades cualitativas y cuantitativas para poder evaluar la calidad de la
misma. Es por eso que se realiza el anlisis bromatolgico para determinar si el alimento
ha sido adulterado o contiene alguna sustancia ajena a su composicin natural, pero
tambin se puede realizar un anlisis sensorial en los cuales a travs de sus
caractersticas podemos determinar si la leche es apta para el consumo, en la siguiente
practica se explicara con detalle cmo se realizaron estos anlisis y los resultados que se
dieron durante su determinacin, concluyendo de esta manera si la leche es de buena,
regular o mala calidad.
OBJETIVOS:
Conocer en primera instancia, algn posible fraude, como la presencia de agua en
la leche, el descremado de la leche, etc.
Determinar el pH de la muestra de leche fresca.
Determinar la calidad microbiolgica de la muestra de leche.
Comprender el fundamento de la prueba de alcohol en la leche como indicador de
la estabilidad proteica del alimento.
Determinar el contenido de materia grasa en la muestra de leche.
Determinar la cantidad de protenas en la muestra de leche fresca.
INSTRUMENTOS E INSUMOS:

1. Materiales:
4 Tubos de ensayo.
Vaso de precipitado de 100/250ml.
2 pipetas de 10/5ml.
1 termmetro.
Matraz Erlenmeyer.
Luna de reloj.
Esptula.
2 fiolas de 100/50ml.
1 bagueta.
Gradillas

2. Colorantes y reactivos:
Azul de metileno.
Alcohol etlico al 78%.
Solucin de fenolftaleina al 1%.
Solucin hidrxido sdico (0.1N).
Solucin comercial de formol (40%).

3. Instrumentos:

Balanza analtica.
Cocina elctrica.
pH metro.

4. Muestra:

Leche de vaca.

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