ESCUELA DE VERANO UNLP 2017

1. Denominacin del Curso:

ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICIN

2. Docentes a cargo:
- Docente Coordinador por la UNLP: Dra. Mara Florencia Cesani Rossi.
Ayudante Diplomado de la Ctedra de Antropologa Biolgica IV. Facultad de
Ciencias Naturales y Museo, UNLP. Investigadora Independiente CONICET.
- Docente invitado de otra universidad: Dra. Mara Dolores Marrodn Serrano.
Profesora Titular del Depto. Zoologa y Antropologa Fsica. Facultad de Biologa.
Universidad Complutense de Madrid.

3. Fundamentacin:
Los ltimos 50 aos han sido tiempos de profundos cambios culturales, sociales,
econmicos, polticos y ambientales, cambios que han estado fuertemente ligados al
fenmeno internacional conocido como globalizacin. Si bien algunos de estos cambios
pueden considerarse positivos, otros claramente no lo son y han incidido negativamente en
la salud y calidad de vida de amplios sectores de la poblacin. Por ejemplo, los hbitos
alimentarios actuales convergen en un patrn de dieta rico en grasas saturadas, azcar y
alimentos refinados y bajos en fibras y los estilos de vida son cada vez ms sedentarios.
Como resultado, en los ltimos aos se ha registrado un aumento considerable del
sobrepeso, la obesidad y enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas que, en
muchos pases en vas de desarrollo, coexisten incluso con diferentes tipos de desnutricin.
En este contexto, el abordaje antropolgico de la nutricin resulta de especial importancia,
ya que permite comprender con mayor fundamento las causas biolgicas, culturales y
socio-ambientales de la malnutricin y brinda herramientas metodolgicas adecuadas para
su estudio y solucin.
4. Objetivos:
a) Analizar, desde una perspectiva antropolgica, los cambios en los patrones alimentarios
ocurridos a lo largo de la historia evolutiva humana; b) Examinar dichos cambios en
relacin a factores biolgicos, socio-culturales y ambientales; c) Aprender tcnicas y
procedimientos metodolgicos para la valoracin del estado nutricional y la composicin
corporal y su aplicacin en el mbito de la clnica peditrica, la epidemiologa y el deporte.

5. Perfil del estudiante:

El curso est dirigido a todos los egresados universitarios interesados en temas relacionados
con la nutricin humana y la valoracin del estado nutricional y la composicin corporal.
Se invita a participar a docentes, investigadores y profesionales formados en ciencias
biolgicas, sociales y de la salud, as como tambin vinculados a la actividad fsica y al
deporte.

6. Contenidos:
UNIDAD 1. Antropologa, evolucin humana y nutricin. Cambios de los patrones
alimentarios ocurridos a lo largo de la evolucin humana: los cazadores-recolectores y
la dieta paleoltica; la transicin gradual hacia la agricultura; la Industrializacin y la
revolucin del azcar. La evidencia arqueolgica y el estudio de la alimentacin en
poblaciones del pasado.
UNIDAD 2. Globalizacin, nutricin y salud. Las transiciones demogrfica,
epidemiolgica y nutricional. Dieta, hbitos alimentarios y de actividad fsica en el
mundo de hoy. Malnutricin: desnutricin, sobrepeso y obesidad. Magnitud del
problema y tendencias a nivel global, regional y nacional.
UNIDAD 3. Hambre y Desnutricin. Determinantes inmediatos, subyacentes y
bsicos de la desnutricin. Seguridad Alimentaria: marco metodolgico y panorama
mundial. Tipos de desnutricin. La desnutricin infantil en el mundo en desarrollo.
Desnutricin oculta. El circulo vicioso de la desnutricin intergeneracional.
UNIDAD 4. Obesidad: Ambiente, heredabilidad y predisposicin gentica.
Etiologa multifactorial de la obesidad. El ambiente obesognico: factores socio-
culturales y econmicos asociados. Predisposicin gentica a la obesidad: Polimorfismo
 FTO y el papel de los marcadores biallicos (SNP) en el desarrollo de la obesidad.
Factores Epigenticos: Hiptesis de Barker.
UNIDAD 5. Valoracin antropometra del estado nutricional y de la composicin
corporal. Tcnica antropomtrica, mediciones, ndices e indicadores. Aplicacin de
estndares y referencias nacionales e internacionales y software para el tratamiento de
datos antropomtricos. Variabilidad ontognica y sexual de la composicin corporal.
Mtodos directos e indirectos para su anlisis. Estimacin de los componentes adiposo,
seo y muscular, grasa visceral, Tasa Metablica Basal y grado de hidratacin.

7. Modalidad:
El curso tendr una carga horaria de 30 hs. presenciales desarrolladas durante 5 jornadas
consecutivas de 6hs. cada una (de 9 a 15 hs.) y 15 hs. no presenciales destinadas a la
realizacin de un trabajo monogrfico final.

8. Metodologa:
Cada unidad temtica estar integrada por un mdulo terico y uno prctico. Durante estos
ltimos se emplearn diferentes metodologas de enseanza consistentes en: anlisis y
discusin de textos, resolucin de situaciones problemticas, determinacin del estado
nutricional y la composicin corporal, uso de instrumental antropomtrico y analizadores
de impedancia e interactancia de luz infrarroja. Manejo de software especficos.

9. Forma de evaluacin y fecha lmite de presentacin:

La evaluacin ser integral y permanente. Se tendr en cuenta la participacin de los
estudiantes durante las clases y la produccin individual final, que consistir en un trabajo
monogrfico sobre uno de los temas desarrollados durante el curso (a eleccin de cada
estudiante). La fecha lmite prevista para la presentacin del trabajo final ser el 24 de
Marzo de 2017.

10. Bibliografa:
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Disponible en: http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
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11. Direccin de e-mail del profesor Coordinador:
Dra. Mara Florencia Cesani Rossi: mfcesani@fcnym.unlp.edu.ar