PERFIL TECNOLOGICO

SECTOR VINICOLA EN
COLOMBIA
Paula Andrea Arias Baena
Eliana Carolina Tamayo Amaya
INTRODUCCIN:

Esta nota sectorial pretende dar una visin del
sector vincola en Colombia, analizando para ello el
vino, tanto espumoso como no espumoso y los
mostos de uva.

Colombia no es un pas de gran tradicin vincola.

Actualmente se calcula que slo el 15% de la
poblacin consume vino, especialmente clases
acomodadas. Sin embargo, el consumo de vino
nacional y de importacin ha crecido en los
ltimos aos, y se trata de un sector con gran
potencial para la oferta vincola espaola.
GENERALIDADES DE LA
INDUSTRIA

Actividades que la constituyen.

Breve historia del sector en el pas.

Ubicacin geogrfica.

Aporte al PIB nacional.
 ACTIVIDADES QUE LA
CONSTITUYEN

Recepcin uvas, lavado y seleccin,
despalillado estrujado, prensado,
enfriamiento y clarificacin, centrifugacin,
fermentacin, decantacin esttica, filtracin
media, estabilizacin trmica, filtracin fina,
filtracin, recepcin botellas, esterilizante,
lavado y secado, llenado, encorchado,
encapsulado y etiquetado, empaque y
almacenado
BREVE HISTORA DEL SECTOR EN
EL PAS

El cultivo de la vid en Colombia se introdujo entre
las dcadas de los aos veinte y cuarenta del siglo
XX. Se inici en el valle del ro Cauca, en la zona
suroccidental, con la plantacin de extensiones
pequeas que, ms tarde, se ampliaron a otras
zonas. Ceferino Gonzlez, un espaol que arrib en
1943 al valle del ro Cauca, consider aptas las
tierras para la viticultura y desarroll en aquella
zona los primeros parrales. . A este inquieto
personaje le siguieron los hermanos Grajales, que
desarrollaron una gran industria vincola en
Colombia.
UBICACIN GEOGRFICA

Zonas de produccin: La zona principal de
produccin de uva en Colombia est situada a lo
largo del valle del ro Cauca, en su curso alto, con
una longitud de 280 kilmetros y 20 de ancho.
Una segunda zona se localiza en el norte del pas,
en Santa Marta, con un clima ms tropical. Existen
viedos de dimensiones ms reducidas en los
departamentos de Boyac y Tolima, mientras que
los de Cundinamarca son casi testimoniales.
 APORTE AL PIB NACIONAL
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
830.582 841.008 799.634 698.522 695.670 734.433 755.096
APORTE AL PIB NACIONAL
APORTE AL PIB NACIONAL
GENERALIDADES DEL PROCESO
PRODUCTIVO

Insumos principales:

Pulpa de uva, manzana y
Bentonita

naranja.
Levaduras

Anhdrido sulfuroso
Tiamina

cido ctrico
Fosfato amnico

cido tartrico
CO2

cido srbico
Enzimas pectolticas.

cido ascrbico

.
PRECIO DE LAS MATERIAS
PRIMAS

Volumen en toneladas Valores en miles de pesos a 1998

Fruta fresca Fruta procesada Fruta fresca Fruta procesada
Mosto y vinos 2040 1907 504.062 336.671
de uvas
Mosto y vino 1185 306 278.041 242.450
de frutas
KNOW HOW

En la elaboracin de vinos blancos
intervienen numerosas variables, no slo
en lo que se refiere a la variedad, siendo
muy importante realizar las tcnicas
adecuadas para la obtencin de un buen
cultivo, sino tambin el estado sanitario de
la uva. Los saberes tcnicos ms
importantes a controlar durante el proceso
de vinificacin son:

Tcnicas de vinificacin que permitan eliminar o
reducir el empleo de aditivos (SO2).

Tcnicas de vinificacin que permitan eliminar o
reducir la formacin de aminas bigenas
(histamina) durante la fermentacin malolctica.

Tcnicas para la extraccin de compuestos
fenlicos y precursores de aromas.

Tcnicas de filtracin y estabilizacin de vinos
que minimicen el impacto ambiental.

Estudios de la interaccin roble-vino-oxgeno
orientada a la obtencin de vinos de calidad.

Desarrollo de tecnologas en la industria
corchera que eviten el "gusto a corcho" en el
vino.
TECNOLOGIA DURA

Mquina y equipos
Maquinas y equipos
medulares: perifricos
 Despalilladora  Lavadora-Esterilizadora
Estrujadora  Transportadoras de
 Prensa neumtica botellas
 Intercambiadores de  Llenadota
calor  Etiquetadoras
 Tanque buffer
 Tanques de
fermentacin
 Filtros
INNOVACION TECNOLOGICA
MAQUINARIA:
ESTRUJADORA
DESPALILLADORA
PRENSAS
HERRAMIENTAS, APARATOS U
OTROS INSTRUMENTOS

Barricas y toneles

Bombas

Capsuladotas

Bodegas climatizadas.

Depsitos en aceros inoxidables.

Motocultores

Desbrozadotas
LAY-OUT:

DIAGRAMA DE
OPERACIONES DEL
PROCESO DE VINO BLANCO
EMPLEO
Empleo en el sector:
EMPLEO A NIVEL DE EMPRESAS
TABLA 3
COLOMBIA : VINOS (MILES $) Sector 3132
1998

ANTIOQUIA BOGOT VALLE COLOMBIA

INDICADORES
Valores Indice Valores Indice Valores Indice Valores

Productividad Laboral: Valor

agregado/ total personal
ocupado 9323 39 16309 69 40543 170 23791

Produccin bruta/ total

personal ocupado 20882 38 37247 68 101946 187 54422

Razon valor agregado bruto:

Valor agregado/produccin
bruta 0,446 102 0,438 100 0,398 91 0,437

Participacin laboral: Sueldos

y Salarios +
Prestaciones/v.agregado 0,532 193 0,387 140 0,200 73 0,276

Sueldos y Salarios +
Prestaciones/Total personal
ocupado 4964 76 6315 96 8119 124 6564