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RECETAS 'Brownie' de chocolate con queso Se trata de una receta que se elabora a

RECETAS

'Brownie' de chocolate con queso

RECETAS 'Brownie' de chocolate con queso Se trata de una receta que se elabora a partir

Se trata de una receta que se elabora a partir de dos masas distintas, que después se unen para hornear de forma conjunta, dando lugar a una combinación de sabores a la que difícilmente vas a poder decir 'no'.

Los brownies se han convertido en los últimos años en auténticos protagonistas de nuestra repostería. Cada vez surgen más recetas de este dulce, que tuvo su origen a finales del siglo

XIX en Estados Unidos, que combinan todo tipo de sabores y que hacen de este postre una

auténtica delicatessen para el paladar.

Precisamente el de chocolate y queso que preparamos hoy es toda una explosión de sabores.

Un

postre que se elabora a partir de dos masas distintas. Por un lado, una a base de queso y,

por

otra, la que se hace con el chocolate como elemento más destacado. La unión de ambas es

la que produce esa combinación que a todos sorprenderá.

Y es que posee un sabor excelente y una textura única. Los ingredientes con los que cuenta son muy tradicionales y se suelen tener fácilmente en casa. En apenas unos minutos estaremos disfrutando de un brownie diferente y original.

Ingredientes para la elaboración:

Para la masa de chocolate

185 gramos de mantequilla.

35 gramos de cacao en polvo.

215 gramos de azúcar.

2 huevos.

115 gramos de harina.

Para la masa de queso

285 gramos de queso fresco de untar.

65 gramos de azúcar.

2 huevos.

1 cucharada de vainilla.

Es recomendable que el molde que se use en esta receta no sea muy superior a 31x18,5 centímetros, por la sencilla razón de que al ser más grande los brownies podrían quedar demasiado finos y no sería el resultado más apetecible.

Preparación, paso a paso

-Empezando con la masa de chocolate, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el cacao tamizado, los huevos y el azúcar.

-Cuando esté todo bien mezclado, añade la harina tamizada.

-Engrasa un molde cuadrado o rectangular y vierte allí la masa de chocolate.

Masa del queso

-Bate el queso con los huevos, el azúcar y la vainilla.

-Viértelo todo sobre la masa de chocolate y mueve un poco para que se mezclen las dos.

-Introduce el molde en el horno (precalentado a 160 grados centígrados) y hornea durante 45-

50 minutos.

-Puedes ir comprobando la cocción introduciendo un palillo en el brownie; cuando salga seco es que estará listo.

-Una vez se haya enfriado la masa, ya se puede desmoldar y cortar en el tamaño que desees.

-Al sacarlo del horno, tampoco es necesario dejar que el brownie se enfríe por completo, ya que se puede desmoldar estando templado.

'Fondant' de chocolate negro

estando templado. 'Fondant' de chocolate negro Tipo: Postres Nº de Personas: 6 Ingredientes: Para el

Tipo: Postres

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

Para el fondant

100 g de chocolate negro

25

g de harina tamizada

25

g de azúcar glas

15

g de mantequilla

1 yema y 4 claras de huevo

Para la ganache

100 g chocolate negro

150 ml de nata

30 g de avellanas tostadas molidas

2

ramas de vainilla

2

estrellas de anís

la piel de 1 lima en juliana

Para la salsa

25

g de cacao en polvo

60

g de azúcar glas

15

g de mantequilla

Preparación:

El Fondant

Trocear el chocolate y fundirlo al baño María junto con la mantequilla. Mezclar bien y dejar enfriar.

Echar las claras en una ensaladera grande con el azúcar glas y montarlas a punto de nieve. Añadir al chocolate fundido 1 c.s. de este merengue y mezclar.

Incorporar la yema y la harina y mezclar. Agregar el resto del merengue, mezclar de nuevo y reservar en el frigorífico.

La ganache

Abrir longitudinalmente las ramas de vainilla y echarlas en un cazo con la nata, las estrellas de anís y la mitad de la juliana de piel de lima, reservando el resto para el final.

Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos.

Colar y reservar el anís y las ramas de vainilla para decorar. Llevar de nuevo a ebullición, añadir el chocolate y las avellanas molidas y mezclar bien hasta obtener una crema uniforme. A continuación, forrar con papel sulfurizado el fondo y las paredes de un molde alargado de bizcocho, verter la crema preparada y reservar en el congelador.

La salsa

Mezclar en un cazo los ingredientes, calentarlos a fuego medio y reservar al calor. Precalentar el horno a 180º.

Cortar la ganache fría en 6 porciones en forma de dado de 3 cm de lado. Rellenar hasta la mitad 6 moldes individuales de flan, poner encima un dado de ganache y cubrir con fondant hasta completar los moldes. Colocarlos en una bandeja y meterlos al horno a 180º durante 8 minutos. Retirarlos del horno y dejarlos reposar 2 minutos antes de desmoldarlos.

Presentación

Dibujar círculos con la salsa en 6 platos de poste y, acto seguido, desmoldar cuidadosamente el fondant, decorarlos con las ramitas de vainilla, las estrellas de anís y la juliana de piel de lima reservada.