Clima

Se caracteriza por presentar una heterogeneidad climtica, as sobre los 4.600 m.s.n.m.
es de tipo glacial: entre los 3.000 y 4.000 m.s.n.m. es de pramo. Bajando a los 2.000
m.s.n.m. encontramos un clima mesotrmico seco: en las zonas cercanas a la costa
predomina un clima de tipo mesotrmico hmedo y semi-hmedo. La temperatura
promedio es de 13oC.
Gastronoma
La gastronoma de la provincia es muy variada y una de las razones por lo que tambin
las personas lo visitan, y es por degustar de las delicias del arte culinario que aqu se
prepara. Entre los platos tpicos ms apetecidos estn la fritada, el chorizo, la chicha
huevona, las cholas, colada morada con guaguas de pan, muyuelas, champs con
molletes, cuy y conejo asado, tripa mishqui (Chinchulines), entre otras.
Una costumbre culinaria arraigada del altiplano andino; la fritada es el plato tpico que
se degusta en todos los restaurantes de la provincia, otros platos son las papas con cuy,
sesina (filete de carne seca al sol), el morocho, machica, la chica dulce de jora, tostado,
el yanito (se degusta en las comunidades y es una mezcla de granos cocinados como:
habas, mellocos, mote, ocas, frjol).
Cultura y tradiciones
Los chimboracenses son herederos de un pasado histrico que se remonta a miles de
aos atrs. Los Puruhes y Duchicelas, pueblos y dinastas aborgenes, constituyeron
seoros libres, independientes y valerosos. La nacin Puruh fue muralla natural para
impedir el avance de los conquistadores del sur. Los Incas Tupac Yupanqui, Huayna
Cpac, y el conquistador Sebastin de Benalczar, pudieron pasar a Tiocajas
nicamente con la alianza de fenmenos naturales como las erupciones del Tungurahua.
Es un pueblo rico en tradiciones, folclore, msica, danza, creencias y conocimientos de
medicina. Hay comunidades indgenas como la de Nizag, en el cantn Alaus, que
guardan celosamente sus costumbres y tradiciones sociales y tnicas, Los toros, los
caballos, los gallos, los bailes, los desfiles, reinas, pases, disfraces, reyes, curiquingues,
son fiestas que tienen lugar a lo largo de todo el ao.
LEYENDAS
La vieja tradicin de los hieleros del Chimborazo que an se mantiene. Todos los
martes y viernes, los campesinos del pueblo de Cuatro Esquinas suben en burros desde
las 06:00 hacia el glaciar Carlos Zambrano. All con picos y palas retiran la tierra y
descubren el hielo. Ellos obtienen bloques que pesan hasta 30 kilos. De inmediato los
envuelven con paja y comienzan su recorrido hasta el mercado San Alfonso de
Riobamba donde los venden a un precio entre ocho y diez dlares.
Para los indgenas beber el agua del dios Chimborazo tiene un igual significado que la
consagracin del vino en la Eucarista de la religin Catlica. Esta fue la forma en la
cual los hogares coloniales se abastecan de hielo.
Por otra parte, segn la creencia indgena, el curiquingue, es un ave que dependiendo de
su forma de vuelo trae buenos o malos augurios para las comunidades del lugar, incluso
est siempre representada en toda fiesta indgena.
Otra antigua leyenda nativa relataba que el Chimborazo y el cercano Carihuairazo
(ambos cerros varones), lucharon entre s por el amor de Tungurahua (cerro hembra) los
encolerizados pretendientes lanzaron rocas y el que prevaleci fue el Chimborazo.
Tren de Hielo y de los Ancestros
La primera Ruta denomina: Tren del hielo y la segunda Ruta de los Ancestros,
realizan el trayecto Riobamba Urbina - Riobamba, de aproximadamente 35
kilmetros, y atraviesa los paisajes tpicos de la Sierra.
Este tramo del tren empezar a operar para el turismo entre los cantones Riobamba y
Guano (Chimborazo). Para eso, la estacin de Urbina fue restaurada. Cuenta con
oficinas de atencin al cliente, sala de embarque, casa de hospedaje. Adems, un rea
para la venta de artesanas, una cafetera y un museo dedicado a los hieleros del nevado.
Urbina est considerada la estacin de tren ms alta del pas, se encuentra a 3.609
metros de altitud. Desde ese punto suelen partir los andinistas profesionales en direccin
a la cumbre del Chimborazo (6.310 m.s.n.m.).
El costo de este recorrido es de $ 16.80 usd. El viaje se cumplir en trenes y autoferros,
desde la estacin del tren y la Plaza Eloy Alfaro en el Centro Histrico de Riobamba.
Este lugar ofrecer nuevas prestaciones para la compra de comida, artesanas, recuerdos
y otros. La segunda ruta es Riobamba Colta conocida como: Ruta de los Ancestros.
En los 25 kilmetros el viajero conocer la iglesia de Balbanera, el primer templo
catlico construido en territorio ecuatoriano. Asimismo, el lugar donde se fund la
ciudad de Santiago de Quito, y adems se podr recorrer la laguna de Colta en lancha.
El costo del pasaje es de $ 15 usd. Los viajeros conocern la lnea frrea patrimonial y
su historia. Tambin compartirn con la poblacin y las comunidades indgenas. Ellos
promocionarn sus artesanas y ofrecern rituales ancestrales para turistas con el uso de
hierbas medicinales.
Atractivos tursticos de la provincia:
La ciudad de Riobamba. La antigua capital de Ecuador es conocida como la Sultana de
los Andes y se encuentra rodeada de imponentes nevados, entre ellos el Chimborazo
(6.310 msnm.), la montaa ms alta del pas. Su casco antiguo guarda construcciones de
estilo colonial; sus calles son estrechas y adoquinadas. El Parque Pedro Vicente
Maldonado es uno de los lugares preferidos por los visitantes. Otros puntos de inters
son el museo didctico de Ciencias Naturales del Colegio Maldonado, el museo de arte
religioso del convento de la Concepcin, el museo del Banco Central, la Catedral, la
iglesia de San Antonio, la Baslica y La Merced.
El Andinismo. Las caractersticas de su relieve, con elevaciones como el nevado
Chimborazo, o el Altar, la convierten en sitio ideal para la prctica de andinismo. No
obstante, Chimborazo tambin ofrece historia, tradiciones, artesanas y otras riquezas
naturales como lagunas y pramos.
Reserva Chimborazo: Situada a 175 km de Quito, tiene una extensin de 58.561 Ha. y
ofrece servicios e infraestructura turstica bsica. FAUNA: Durante varios aos se ha
venido llevando a cabo un programa destinado a reintroducir la llama y la vicua con la
asistencia de numerosas comunidades indgenas que viven en el pramo. El colibr y el
cndor son los pjaros ms representativos de la zona, donde tambin se encuentran
pumas, venados, lobos, ratas marsupiales y conejos. FLORA: Los pramos son el rasgo
ms importante de la reserva. Aqu crece prolficamente la planta sagrada de los Incas,
la quinua, importante alimento local rico en protenas. El Chimborazo, la montaa ms
grande del Ecuador (6308 m sobre el nivel del mar) es un nevado de colosales
dimensiones que atrae a montaistas de todas partes del mundo y a todo el que ama la
naturaleza. Existen dos refugios: uno a los 4.800 m y otro a los 5.000 m, donde se puede
pasar la noche.
Punn, paraso de los paleontlogos, por los importantes descubrimientos arqueolgicos
de la zona. Punn cuenta ya con un bien organizado museo paleontolgico. Est a tan
slo 30 minutos de Riobamba y destaca su cementerio, conocido por sus restos
fosilizados de animales del Pleistoceno. As mismo, se encontraron restos humanos que
datan de 8.000 aos antes de Cristo, en el sector de la quebrada de Chaln. La zona
cuenta con un museo y el santuario al Seor del Chuypi.
El famoso Castillo de Achupallas, fortaleza de algn monarca indgena, construido con
lujo y admirable visin esttica.
Las fortalezas de Palmira y Galte y el cerro de Itsibug son de gran hermosura, y sobre
este ltimo existe una romntica leyenda, pues se dice que en este cerro, que est cerca
de Licn, se realizaban actos de tanta magnitud que llegaban embajadores nios desde
diversos lugares de Sudamrica para celebrar anualmente el matrimonio de dos
monarcas indgenas, que ocupaban sillas de oro que misteriosamente asomaban en la
cima en una fecha determinada del ao.
Huigra es un lugar destinado a la recuperacin de los enfermos del corazn, y se le
llama el oasis de la eterna primavera.
La Nariz del Diablo constituye un atractivo muy singular por la genialidad de la
ingeniera que ha permitido al ferrocarril trepar a la cima de la roca.
Guazazo ha sido calificado como el Shangrila del Chimborazo; apenas a 13 km de
Riobamba, goza de clima subtropical, de manera que produce caa de azcar, aguacates,
melocotones, capulies, taxos, peras, manzanas, sin descontar las mieses, hortalizas y
legumbres.
Riobamba -
Las tradicionales fiestas religiosas, artsticas y culturales de los pases del Nio y del
rodeo andino son ahora Patrimonio Intangible del cantn Riobamba, capital de la
provincia de Chimborazo, en la Sierra Centro.
As, los personajes y disfrazados que participan en estas comparsas tienen un motivo
ms para celebrar y dar a conocer al pas y al mundo la riqueza artstica y tradicional
que se muestra todos los aos en estas actividades, que son parte de la cultura local.
La declaratoria se dio por decisin del Concejo Municipal de Riobamba, que por
mayora de votos aprob este anhelo de muchos, la tarde y noche del viernes ltimo, en
una sesin extraordinaria.
En esta reunin se leyeron los informes y los procesos administrativos y legales que se
siguieron para acoger las peticiones de los grupos interesados en que las dos tradiciones
sean consideradas como Patrimonio Intangible de Riobamba.
Los llamados pases del Nio son una tradicin que comienza en diciembre y termina en
febrero de cada ao. En este tiempo, el pblico puede apreciar los ms de 900 pases del
Nio, que se realizan en distintos sectores. Segn sus impulsores, esta tradicin
ancestral mueve, adems, la economa local.
Por los rodeos andinos se expusieron varios argumentos tcnicos y legales, como el
beneficio para el turismo comunitario de siete parroquias rurales de Riobamba.
Una de las costumbres de nuestros antepasados fueron el entierro de las personas, si el
difunto era hombre cavaban una fosa y en un solo lado hacan una cueva para que la
tierra que se bota no estropee tanto al difunto como a los objetos, ah el muerto era
envuelto en una cobija, junto a ste le ponan un pedazo de machete, toda la ropa que
tuvo en vida, la que le servia de almohada, junto al difunto una olla de sancocho y una
vela encendida, porque segn su creencia iba andar en la otra vida y a cocinar a
obscuras.
Al salir de la casa de velacin hacia el cementerio descargaban uno o dos disparos para
que el espritu del muerto no se quede en la casa haciendo ruido, los nios no se
espanten y las gallinas o cuyes no se mueran.
En cambio si era mujer les ponan un pedazo de machete en vez de cuchillo, la ropa,
pedazos de tela, aguja, hilo, una olla de barro con agua para que prepare la comida,
pensando que todo les servir en la eternidad.
Y si el difunto era un nio le rociaban la leche de la madre sobre la cara, odos, ojos y
nariz Para que vaya aviado.
Cuando los bailarines de dos agrupaciones de danza tradicional de Riobamba salen al
escenario, las costumbres de las comunidades indgenas de Chimborazo se vuelven
obras de arte. Ellos investigaron sobre la cacera de la venada y el ritual de la minga
comunitaria para poner en escena esas prcticas ancestrales. Investigar no fue una tarea
fcil, explica Francisco Luna, director del Ballet Chimborazo. Luna fue a las
comunidades ms altas del pramo, como Ozogoche y Atillo, para conocer a la gente y
mirar cmo se preparan para la cacera de venados. Ese ritual desapareci a la par que lo
hicieron los venados que habitaban en los bosques nativos. Solo los ancianos conocen
los detalles. La idea del director fue recrear con detalles la historia de la cacera, para
que as las nuevas generaciones pudieran conocer de ese ritual andino a travs de la
danza. La investigacin y el diseo de la coreografa le tomaron cerca de cuatro meses.
Su baile empieza con el sonido de una bocina. Mara Jos Luna, quien viste un traje
hecho con la cabeza y la piel de una venada, es la protagonista de la historia. En la fiesta
de la comunidad, los cazadores regresaban con las presas y las mujeres preparaban
comida, mientras sonaban los sanjuanitos ms alegres. La cacera de la venada era todo
un acontecimiento. Los abuelos cuentan que toda la gente participaba y que las fiestas
duraban varios das. Tras bastidores, las bailarinas son minuciosas con cada detalle de
sus atuendos, cada una utiliza un camisn bordado, un anaco, una changalla (delantal),
tres fachalinas y una variedad de coloridos accesorios. Ese es el atuendo originario de
las mujeres indgenas de Ozogoche y Atillo. En los camerinos del Ballet Folclrico
Pucaicha ocurre algo similar. Los 30 jvenes que son parte de la agrupacin no solo son
giles bailarines, sino que tambin conocen la cosmovisin andina, y la aplican al
momento de crear sus coreografas. Ellos recrearon una de las costumbres ms icnicas
de la cultura indgena: el trabajo en minga. A la coreografa la denominaron
Comuneros de Chimborazo. Los comuneros de la provincia se caracterizan por el
trabajo en equipo. Adems, alrededor de la minga confluyen otras costumbres, por eso
nos interesamos en estudiarla y convertirla en danza, afirma Fernando Hidalgo,
director de la agrupacin- . Segn l, la minga es una combinacin del trabajo y la
fiesta. En la representacin se muestra cmo trabaja la gente, con pala y azadn, cmo
se enamoran en esa faena. Contar historias de la cultura indgena a travs de la danza,
es una forma de salvaguardar las costumbres de nuestra identidad. Por eso optamos por
la investigacin de las tradiciones locales, cuenta Hidalgo.

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chimborazo-tradicion-balletfolcloricopucaicha.html. Si est pensando en hacer uso del
mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted
ha tomado este contenido. ElComercio.comCon una ceremonia ancestral, este domingo,
a las 05:00, en la comunidad Ballagn, de la parroquia San Juan, en Riobamba, se dar
inicio a los Carnavales por la Vida 2015, una de las principales celebraciones de la
provincia de Chimborazo.
En cambio, el Camari (que significa regalo), ritual que resalta la generosidad de la
Pacha Mama (la tierra), se realizar el jueves 12 de febrero. Al da siguiente, a partir de
las 15:00, se preparar el jucho a base de mermelada de capul ms grande del
mundo, en la plaza Alfaro, ubicada en el barrio La Estacin, de Riobamba.
El jucho es considerado un postre tradicional de la Sierra centro del Ecuador. Se prepara
especialmente en esta temporada, en febrero, en la cosecha del capul (fruta). En
Riobamba este preparado es tradicional en las fiestas de carnaval.
Lo elaboran y consumen mestizos e indgenas. Su popularidad ha atrado tambin a
turistas nacionales y extranjeros, que llegan a probar su sabor.
Las autoridades prevn que este ao saldrn unas 20.000 porciones del jucho, 5.000
raciones ms que en el 2014.
En esta actividad gastronmica participarn tambin grupos folclricos. Habr adems
un festival de coplas por carnaval. Cada vez las ollas son ms grandes y ms dulces,
dice Estuardo Santamara, director de Cultura de Chimborazo.
La elaboracin estar a cargo de las escuelas de gastronoma de la Universidad Nacional
de Chimborazo y de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo; del restaurante El
Delirio, de Canadian Schooll y otras.
Es un gusto poder participar en este tipo de emprendimientos para realzar nuestras
tradiciones, expresa el chef Milton Zabala. Con l trabajarn en el postre unas 35
personas.
La Asociacin de Chefs quiere que el jucho sea considerado bebida patrimonial.
El pregn por el carnaval 2015 se har el sbado 14 de febrero, a partir de las 10:00. El
desfile comenzar en el barrio La Dolorosa (en el sur de la urbe) y finalizar en la plaza
Alfaro, y lo presidirn los personajes Mama Shalva (Valeria Anaguarqui) y Yaya
Carnaval (Estuardo Gavilnez)
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Cristina Mrquez Los trajes coloridos, los bailes al comps de las bandas de pueblo y el
desfile de los priostes, que llevan velas gigantes con forma de flores, est presentes en
los pases del Nio, una de las tradiciones navideas ms arraigadas en Riobamba. Tres
imgenes veneradas en el Barrio Santa Rosa, en La Dolorosa y en San Francisco tienen
los corsos ms emblemticos de esa ciudad. Se trata del Nio Cubanito, El Rey de
Reyes y el Nio Chimborazo. Cada uno se destaca por una caracterstica distinta que
llama la atencin de los turistas y genera expectativa entre los habitantes locales. Los
pases se realizan el 24 de diciembre, el 6 y el 9 de enero en las calles cntricas de la
ciudad. La msica a volumen alto y las comparsas folclricas anticipan el paso de la
imagen que representa a Jess recin nacido. Sus priostes los llevan en brazos y son
cuidadosos con cada detalle de la vestimenta y accesorios que adornan al Nio. Cada
ao, centenares de fieles desfilan para agradecerle a la imagen o pedirle favores. El pase
del Nio Rey de Reyes, por ejemplo, es uno de los que cuenta con ms jochantes
(donantes). Los barrios se organizan para representar a los personajes tradicionales
como los diablos de lata y los payasos de Santa Rosa. En el pase del Nio Chimborazo,
por el contrario, la improvisacin no es una opcin. Solo actan los grupos de danza
profesionales de Riobamba y de otras 11 ciudades del pas. En ocasiones incluso han
llegado bailarines de otros pases de Latinoamrica.El Nio Cubanito se destaca por
formar parte del nacimiento navideo ms grande de la ciudad y por eso el Municipio
autoriza el cierre de una calle secundaria para instalarlo. En su peregrinacin masiva
participan todos los vecinos del barrio La Dolorosa y artistas locales invitados. La danza
del Nio Chimborazo Ampliar La familia Luna - Murillo custodia la imagen. Fotos:
Cristina Mrquez / EL COMERCIO y Ral Daz para EL COMERCIO. La imagen del
Nio Chimborazo siempre viste una versin en miniatura del traje de los bailarines del
Ballet Internacional Chimborazo para el corso. l es el patrono de los bailarines
folclricos.Nos protege durante nuestras presentaciones, en los viajes largos a los
festivales internacionales y nos da la energa para seguir bailando, explica Francisco
Luna, director de la agrupacin, formada hace casi 40 aos. El pase del Nio, que se
realizar este 9 de enero desde las 15:00, es reconocido en la ciudad por la variedad de
comparsas de diferentes regiones del pas. La particularidad de ese corso es que todos
los bailarines son profesionales.Este ao, unas 32 agrupaciones de danza de las tres
regiones del Ecuador representarn en coreografas las culturas de sus localidades.
Llegarn desde Quito, Machala, Santo Domingo, Cuenca, Loja, Ambato, Milagro...
Los amplios faldones de los montuvios, los vestuarios multicolores de los indgenas y
los exticos accesorios de las nacionalidades amaznicas se exhibirn en el desfile. La
fe une a las culturas del pas, por eso nuestro pase del Nio es considerado como una
representacin del folclor de todo el Ecuador, afirma Luna. El Rey de Reyes convoca
Ampliar Eduardo Mendoza prepar al Nio el ao anterior. Fotos: Cristina Mrquez /
EL COMERCIO y Ral Daz para EL COMERCIO. Cada 6 de enero, las actividades
cotidianas de Riobamba se paralizan, porque los fieles dejan sus trabajos y otras labores
para acompaar al Rey de Reyes en su pase del Nio. Esta imagen es venerada en
Riobamba desde 1795, cuando fue encontrada entre los escombros del terremoto que
destruy la primera ciudad. Desde entonces ha pertenecido a la familia Mendoza y las
festividades en su honor se convirtieron en una tradicin que atrae a cerca de 15 000
espectadores al ao. Los fieles llegan de diversas ciudades y del extranjero, pero la
mayora son riobambeos. Segundo Mendoza recibi el Nio de sus abuelos, por ser el
nieto predilecto y el ms devoto. Desde que falleci, su viuda, Margarita Llerena, y su
hijo Eduardo se encargan de cuidar de la imagen. En el pase del Nio se observan los
bailes tradicionales ms antiguos de Riobamba. Se destaca el de los Diablos de Lata de
Santa Rosa. Cerca de 120 bailarines disfrazados con trajes azules y rojos, caretas y una
trenza de cabuya danzan al ritmo de un sonajero y del yarav Mara Manuela. A dos
semanas del evento, 109 grupos de baile ya se inscribieron para desfilar. Se espera la
presencia de 120 agrupaciones y 2 400 bailarines. La fe por el Nio Cubanito Ampliar
Washington Lpez es el prioste de este ao. Fotos: Cristina Mrquez / EL COMERCIO
y Ral Daz para EL COMERCIO. Cada detalle de la cotidianidad de Riobamba est en
el pesebre ms grande de la ciudad, ubicado en el barrio La Dolorosa. Este le pertenece
al Nio Cubanito, del Club Social y Deportivo Cuba. A la imagen se le denomina El
Cubanito, porque para elaborar el nacimiento instalado sobre una superficie de 80
metros cuadrados es necesario cerrar el trnsito vehicular en la calle Cuba, durante 21
das. En el nacimiento se destacan las ms de 2 000 figuras de yeso y madera que
representan a los barrios, oficios tradicionales y personajes populares de la ciudad. A
diario llegan decenas de visitantes para admirar la creacin de la familia Moreno.
Hasta la seora del hornado est representada en nuestro nacimiento. Adems, algunas
piezas incluso se mueven, cuenta Washington Lpez, uno de los priostes. El pase del
Nio es el 24 de diciembre de cada ao. Todos los vecinos del barrio participan en el
recorrido, que se inicia en la calle Cuba, desde la Primera Constituyente hasta la iglesia
de la Loma de Quito. Es uno de los recorridos ms largos de la ciudad, pero aun as los
nios y adultos bailan hasta la iglesia y luego de regreso al barrio. La tradicin se inici
hace 41 aos.

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tradicion.html. Si est pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga
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Los parques, plazas y mercados de Chimborazo se llenan de colores los das de feria.
Las mujeres indgenas que llegan a las ciudades desde diversas comunidades de cuatro
cantones utilizan trajes que se asemejan por sus colores vivos y bordados, pero cada uno
tiene caractersticas particulares. En esta provincia, situada en el centro del pas, las
comunidades indgenas se identifican como descendientes de los puruhes, pero los
trajes que utilizan varan de acuerdo con el lugar del que proceden. En Alaus, Guamote,
Colta y Riobamba, los cantones con mayor poblacin indgena, las mujeres utilizan
atuendos distintos. Nuestra ropa es nuestro mayor smbolo de identidad. A pesar de
que han llegado nuevas modas y tendencias que han hecho que la ropa se modifique un
poco, la esencia sigue siendo la misma. Valoramos mucho lo que nos hace diferentes,
afirma Beatriz Cubi, una yachak de Calpi. En esta parroquia, ubicada al noroeste de
Riobamba, las mujeres utilizan anacos negros sujetos en la cintura con una faja kawia
y una faja chumbi. Tambin visten un camisn largo con figuras bordadas en el pecho y
mangas, que se coloca debajo del anaco; sobre sus hombros usan dos fachalinas largas
de colores distintos que aseguran con un tupo de plata. Estas prendas se fabrican con
lana de borrego y en la antigedad se tean con colorantes naturales extrados de las
verduras, plantas y flores. Hoy, se hacen con hilos pigmentados. Las fajas tambin
tienen una funcin especial: mantener el vientre caliente para proteger la fertilidad de
las mujeres. Estas fajas tienen smbolos bordados que representan la cosmovisin del
pueblo indgena, en las figuras se distinguen animales, montaas, agua Pero lo que
las distingue de otras mujeres de la provincia es la forma en la que se colocan el anaco.
La tela negra se envuelve de forma que se aprieta en la cintura y es ms holgada a la
altura de los tobillos. Es por el tipo de trabajo que realizamos en el campo.
Necesitamos que la ropa est ms suelta y nos permita movernos, cuenta Amalia
Allauca, agricultora de Calpi. En Colta y Guamote, las mujeres no utilizan esta prenda
del mismo modo. En estos dos cantones, ubicados en el centro de la provincia, los
anacos se usan ms ceidos al cuerpo y con una delgada lnea bordada sobre el
dobladillo. Ac usamos telas ms ligeras, no como en los pramos ms altos. La
mayora somos comerciantes, caminamos mucho y por eso necesitamos ropa ms
liviana, dice Mara Chafla, oriunda de Colta. En ese cantn, las mujeres se diferencian
porque utilizan un rebozo ms angosto, atado con un nudo en un extremo. Las mujeres
solteras lo usan cruzado sobre su dorso y atado en el hombro, mientras que las casadas
lo colocan sobre sus dos hombros y lo anudan en el centro. En Guamote s se utilizan
telas ms pesadas y lana de borrego, adems washkas (collares), de piedras blancas,
azules y rojas. En los dos cantones las mujeres utilizan sombreros negros de ala corta y
sin adornos. En cambio en Alaus, sur de la provincia, colocar una pluma de pavo real o
plumas de gallina teidas de colores vivos es una de las caractersticas distintivas de las
mujeres. All, mientras ms decorado sea el sombrero y ms gruesa sea la washka,
significa una mejor posicin social en la comunidad. Las mujeres tambin visten
polleras largas hasta las rodillas. Estas faldas plisadas se hacen con tela de pao, y se
usan hasta dos al mismo tiempo, dependiendo del sitio del pramo donde se asienta la
comunidad. Nuestras faldas a veces son tan abultadas que no podemos sentarnos en las
sillas de plstico, hasta se rompen, cuenta entre risas Mara Charicando. Calpi Un
sombrero blanco de ala corta, las fachalinas largas y un anaco negro, ceido en la
cintura pero holgado en la parte inferior, distinguen a las mujeres de Calpi. Todas las
prendas se fabrican con lana deborrego. Cajabamba Un anaco negro ceido, sujeto con
fajas bordadas con smbolos que representan la cosmovisin indgena y un rebozo
angosto distinguen a las mujeres de Colta. Tambin usan alpargatas y un sombrero.
Ozogoche Las polleras amplias con bordados dorados y lentejuelas sobre el dobladillo
son la prenda que ms identifica a las mujeres de Alaus. Se usan hasta dos faldas por el
clima glido del pramo, tambin usan sombreros. Pungal Se caracterizan por su
sobrero hecho con lana de borrego decorado con cinta de colores vivos. Usan un rebozo
largo y una makana en los hombros, para llevar cargas. Una washka roja complementa
su atuendo. Tipn Se distinguen por su sombrero negro, sin adornos. Este es uno de los
cantones conmayor diversidad de atuendos. Un rebozo largo, el anaco y una delgada
cinta que se coloca sobre los hombros con un tupulli.

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GASTRONOMA DE LOS CANTONES DE CHIMBORAZO

CANTN GUANO

Comida Tpica
La gastronoma del cantn Guano es muy variada y una de las razones por lo que
tambin las personas lo visitan, y es por degustar de las delicias del arte culinario que
aqu se prepara. Entre los platos tpicos ms apetecidos estn la fritada, el chorizo, la
chicha huevona, las cholas, colada morada con guaguas de pan, muyuelas, champs con
molletes, cuy y conejo asado, tripa mishqui (Chinchulines, entre otras. La mayora de
los locales de expendio se sitan en las inmediaciones al Parque Central, aunque existen
tambin en diferentes barrios y sectores del cantn.
CANTN CHAMBO
Comida Tpica

Una costumbre culinaria arraigada del altiplano andino; la fritada es el plato tpico que
se degusta en todos los restaurantes del cantn, otros platos son las papas con cuy,
sesina (filete de carne seca al sol), el morocho, machica, la chica dulce de jora, tostado,
el yanito (se degusta en las comunidades y es una mezcla de granos cocinados como:
habas, mellocos, mote, ocas, frjol).

CANTON RIOBAMBA

Comida Tpica
Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo avinagrado, papas horneadas con
la carne de chancho, tajas de aguacate, y aj criollo. O si prefiere acompae con tostado,
maduro, arroz.

Ceviche de Chochos: Haga una ensalada con cebolla, tomate sal, limn, aceite, cilantro,
cuero. Suelte los chochos en la ensalada poco antes de servir. Puede acompaar con una
porcin de tostado.
Tortillas con Caucara: se aplastan las papas como para pur solo que ms consistente,
aparte se sancocha la carne con alios y un poco de agua, se sirve acompaado con
aguacate y ensalada.

CANTON GUAMOTE
Comida Tpica
Dulce de Guayaba: Es como una jalea pero cuajada, que se mezcla el jugo de la guayaba
con azcar o con panela granulada en la relacin 50-50 en peso, que luego se procede a
su concentracin por medio de la evaporacin al vaco.
Manjar de leche: En una olla hervimos la leche con azcar y esencia de vainilla hasta
que este espesa, enfriamos y batimos por 2 horas, la masa colocamos en un cuadro
cubierto de papel despacho, dejamos secar y cortamos en barritas.

Papas con Cuy: Luego de ser asado para poder degustarlo se acompaa con papa
cosidas, salsa de man y ensalada de lechuga.

CANTON COLTA

Comida Tpica

Papas con Cuy: Cuy cocido, aderezado y frito, acompaado con guiso de papas, salsa de
man y lechuga; se sirve con cebolla picada y aj.
Hornado: Cerdo horneado con mote y lechuga en jugo avinagrado, papas horneadas con
la carne de chancho, tajas de aguacate, y aj criollo. O si prefiere acompae con tostado,
maduro, arroz.
Papas: Para la gente de colta las papas es uno de sus platos favoritos. Se las prepara de
diferentes maneras, cocinadas, fritas. Son famosas en el plato tpico Cuy con papas.

CANTON ALAUSI

Comida Tpica

El Hornado: (carne de cerdo), fritada y la tortilla de papa (llapingacho). Estos alimentos

tpicos del lugar, se sirven en el sector de comidas, en el mercado central.

Papas con Cuy: Al cuy se lo lava bien, se alia y se lo dora por los dos lados.
Acompaado de papas baadas en zarza de man, con una ensalada de lechuga y aj. Se
lo puede servir con arroz.

Guata: Cocinar la guata con alios y cebolla, una vez cocinada cortar en cuadritos luego
preparar la zarza de man y agregar la guata. Acompaar con papas y arroz.

CANTON CHUNCHI
Comida Tpica

Tortillas de Papa con Carne: Tortillas de papa con trozos de carne de res al jugo,
acompaadas con arroz y huevo frito. Adicionalmente se puede deleitar del famoso
"jugo de sal" o "levanta muertos".

Tortillas de papa: se cocina las papas con sal al gusto, luego se las aplasta, se les agrega
mantequilla, dndoles forma a tortillas, se la puede servir con guatita, cuero de chancho
o arroz.

Cuy con Papas: Se lava bien al cuy, se lo alia. Luego se lo asa en carbn, voltendole
constantemente para que no se vaya a quemar, se lo sirve con papas cocinadas y zarza.

RECETA GASTRONOMA CHIMBORAZO BEBIDA FRUTAS JUCHO

SABORES AL GUSTO AL GUTSO Jucho, una bebida de ritual Ana Veintimilla.
Redactora (I) El capul se da en Riobamba o Chimborazo y aflora desde enero hasta
marzo. En febrero, sin embargo, se lo consume con mayor devocin por la celebracin
del Pawkar Raymi atravs del jucho. En el carnaval indgena al jucho se lo utiliza como
bebida para recibir a quienes van cantando versos a la Pacha Mama de casa a en casa,
as lo cuenta Tupak Agualongo, puruh radicado en Quito. La bebida bautizada como
jucho es una composicin que mezcla sabores cidos y dulces y rinde honor a las frutas
ecuatorianas, especialmente al capul y al durazno. Su preparacin es sencilla pero vara
de acuerdo a cada regin. As en ciertas recetas aumentan especias como el clavo de
olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene nicamente la canela. Agualongo
reconoce el valor del capul en la nacionalidad Puruh como un elemento de trueque con
cebada o habas. El comparte su receta familiar con Sabores para permitir que se difunda
la preparacin de una bebida que se encuentra en vas de extincin.

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