HISTORIA DEL VINO

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser
la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del
hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis
vinifera) que contiene alcohol etlico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos,
sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas.
Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que la producciones de vino ms antiguas
provienen de una extensa rea que abarca: Georgia e Irn, datando estos comienzos en el periodo
que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la
edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del
tercer milenio a. c.

EGIPTO
La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer vino se
puede observar en las representaciones del reinado de Udimu ( 3000 a. C.) En el Antiguo Egipto la
cerveza era ms popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-
silvestres de uva eran rojas y producan con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la
posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permita elaborar vinos blancos.
Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras
su llenado las sellaban con una tapa del mismo material.

Elaboracin del vino. Pintura en una tumba de egipcia, ca. 1500 a.C.

El vino era considerado un lujo que estaba reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo
en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases ms bajas. Era costumbre
cocinar el vino tras la fermentacin con el objeto de evitar su deterioro. Los egipcios atribuan la
invencin del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.
GRECIA
El vino lleg a Grecia va la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y Fenicia.
Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivndose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia.
Se puede decir que desde los aos 700 a. C. el vino ya era una bebida estndar en Grecia, se sola
beber aguado. Fue en la antigua Grecia donde la adoracin por el vino lleg a popularizarse, le
asignaron un patrn entre los dioses, Dioniso. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo
de la vid en la zona mediterrnea
ROMA
El vino entr en la pennsula de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la
pennsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), con ello se indicaba lo adecuado que
resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnologa del vino el haber
comenzado con la tcnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e
historiadores de la poca como puede ser Plinio el Viejo en su Naturalis Historia dedica el libro XIV
al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de
divulgacin del vino que se hizo durante el imperio romano fue muy extenso en Europa ya que
plant vias en todos los territorios ocupados. El vino fue substituyendo a otras bebidas
alcohlicas fermentadas. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza. Los romanos
continuaron con la tradicin egipcia de almacenar y transportar el vino en nforas selladas, pero
sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera (un invento procedente del norte
de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos lleg a ser un recipiente estndar para
almacenar y transportar el vino. El primer testimonio sobre la utilizacin del tonel data del ao 51
A.C. Tenan la ventaja de ser ms ligeras y menos frgiles, pero no eran capaces de mantener un
vino de calidad durante aos. Cada ao hacan la vendimia y en ella participaban los esclavos que
se dedicaban a pisar los racimos. El primer mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel
para realizar el mulsum, esta bebida se serva al comienzo de los banquetes, el resto se dejaba
fermentar en grandes tinajas de barro que denominaban dolia ( era una gran tinaja enterrada
hasta el cuello en el suelo para poder facilitar el control de temperatura). Tras el fermentado el
vino era tratado por el viatero que le proporcionaba aromas. Los romanos preferan el vino
blanco (en realidad de un color ambarino), es por esta razn por la que los vinos tintos se
blanqueaban. En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas aromticas, similares al
procedimiento de obtencin del vermut.

EL VINO EN LA EDAD MEDIA

Algunas rdenes religiosas hicieron posible que tras la cada del Imperio romano se mantuviera el
cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que
mediante el trabajo de sus monjes en los monasterios, se mantena el conocimiento y el cultivo de
la vid en viedos acotados (denominados clos). En la Edad Media se hace extensiva por primera
vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de nforas de barro). Las mltiples
crnicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta
bebida no ha llegado a su perfeccin. La mayora de los vinos se haca vinagre al llegar la
primavera. A pesar de ello se empleaban algunas tcnicas con el objeto de aumentar la vida del
vino, recubrimientos de brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que
enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se contina en esta poca bebiendo el vino
mezclado con agua. A pesar de todo, los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la
cada del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en stanos junto con los
dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio adecuado para reposar, creando
por primera vez las bodegas. Las rdenes monsticas se encargaban de los procesos de
vinificacin, Benedictinos en los bancales del Rin, Cistercienses en los valles del Mosela, provenza
y Languedoc. Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: clos, Kloster, hermitage, etc.
Entre los vinos ms conocidos en esta poca est el Hipocrs (mezcla de vino y miel). El vino, que
se empleaba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy importante, se puede ver en el
Viandier de Guillaume Tirel junto con el Mnagier de Paris (dos libros de recetas medievales) en
los que la mayora de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes. En la pennsula
ibrica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van
tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmn. La mayora de estas vias
fueron anteriormente devastadas por la guerra. Era costumbre beber el vino caliente y por esta
razn era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista
empiezan a plantarse viedos en gran parte de Espaa. El vino de Jerez empez a alcanzar una
fama en la zona.
Empieza a cultivarse la vid en zonas muy especficas, como es el caso de Burdeos en el que el
matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abri la regin de Burdeos al mercado
ingls. Se establece la denominada police des vins ("polica de los vinos") que consta de una serie
de cdigos y prcticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que rigieron el comercio de
vino dentro de la regin de Burdeos as como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los
cdigos pretendan proporcionar al vino de Burdeos una posicin predominante en la regin y en
el mercado del vino ingls.
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HISTORIA DEL VINO EN CHILE
DESDE EUROPA A CHILE Y DESDE CHILE AL MUNDO

En el siglo XVI los espaoles conquistaron nuestro pas y cultivaron la uva. Hoy, los vinos de Chile
ya conquistaron el mundo con los ms altos estndares de calidad.

En el 1524 los conquistadores espaoles, quienes al evangelizar necesitaban del vino

para celebrar la Eucarista, comenzaron a probar el cultivo de la vid por primera vez en
Mxico, bajo las instrucciones de Hernn Corts. Aos ms tarde se logr la primera
produccin exitosa de vinos americanos provenientes de las tierras altas de Mxico y ya a
mediados del siglo XVI, esta prctica viaj con los conquistadores hasta llegar a Per,
Chile y Argentina.

Segn los documentos de la poca, el responsable de insertar la primera cepa Pas

(Negra) en Chile fue el sacerdote jesuita Francisco de Carabantes. Gracias al privilegiado
clima mediterrneo de la zona central de Chile (inviernos lluviosos y calurosos veranos),
esta variedad se adapt rpidamente al suelo y fue la responsable durante cerca de 300
aos de la produccin de casi todo el vino chileno. Tambin se conocieron otros parrones
de Moscatel, Torontel, Albillo y la de Mollar, segn sealan algunos textos del jesuita
Alonso de Ovalle. Todas ellas habran sido compradas por el Cabildo de Santiago para
hacer el vino de las misas.
Desde los alrededores de Santiago, fueron extendindose las plantaciones a nuevos
territorios colonizados, conocindose cultivos ya en el 1548 en el Valle del Bo-Bo, al sur
de Chile. A diferencia de la actualidad, en esa poca el vino de mejor reputacin no
provena de la zona central, sino de Concepcin. As lo atestiguaba el francs Freizer y
los espaoles Juan y Ulloa. Ms tarde, durante la Guerra de Arauco fueron destruidos
muchos viedos, por lo cual se decidi comenzar con las plantaciones ms al norte de
Santiago.
A pesar de su antigedad, el vino no fue siempre la bebida alcohlica de principal
consumo entre los chilenos, pues era preferente slo de los blancos. En cambio, los
mestizos que eran la mayor poblacin de la poca, siguieron consumiendo chicha y la
mistela, lo cual devela una continuidad en los hbitos de los indgenas, quienes ya antes
de la conquista tomaban chicha en base a maz u otros frutos. sta tampoco fue
desechada por los de estratos ms altos, pues en las reuniones sociales frecuentemente
era ofrecida. Fue tan prolfero el cultivo de la vid, que la corona espaola se vio
amenazada, restringiendo la implementacin de nuevos viedos y decret impuestos para
que el comercio hacia Europa no siguiera creciendo. Luego de la abolicin de dicha
medida en 1678, lo cual ayud a la buena imagen que alcanzaron en el mundo los vinos
durante casi dos siglos, se decret una nueva restriccin a mediados del siglo XIX bajo el
rgimen napolenico en Espaa. Tal medida habra sido tomada porque los precios de los
vinos chilenos competan con los producidos en esa regin de Europa.

Repblica de Chile: auge e innovacin en la produccin

La Independencia de Chile trajo consigo que la exportacin de los vinos fuera vista como
una importante fuente de ingresos, con lo cual los gobiernos de mediados del siglo XIX
inyectaron los recursos necesarios para lograr mejores estndares de calidad.
En este contexto, Claudio Gay, agrcola francs, fue contratado para crear una planta
experimental llamada Quinta Normal de Agricultura, que alcanz la plantacin de 40 mil
vides europeas de 70 tipos distintos listas para ser evaluadas cientficamente.
Ms tarde, Silvestre Ochagava, diplomtico, viaj a Europa en 1851 y contrat expertos
franceses con el fin de que ellos comenzaran a reemplazar la cepa Pas por cepas finas
como Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc y
Semilln.
Dado el buen resultado de la gestin de Ochagava, que lo hizo conocido como el Padre
de las Vias, otros empresarios, que se haban enriquecido en actividades de la minera,
se animaron a fundar sus respectivas vias, entre ellos estn: Cousio, Subercaseaux
(Creador de Concha y Toro junto a la familia Concha), Errzuriz y Pereira (fundador de
Santa Carolina), los que luego de incrementar sus ganancias con el carbn, plata, cobre y
salitre, fundaron tambin otras vias, las ms conocidas del pas en Macul, Pirque,
Panquehue y en el sur de Santiago. Mientras, Fernndez Concha fund la via Santa Rita
en Buin luego de adquirir capital con la venta de terrenos urbanos. Las nicas dos vias
fundadas por familias de agricultores fueron los Correa, de Curic, con la Via San Pedro
y Undurraga, en Talagante. Mientras, en 1879 Alberto Valdivieso se aventuraba en la
produccin de vino espumoso, con cepas Chardonay y Pinot Blanc, importando desde la
regin de Champagne.
Si bien la mayora de los nuevos viateros eran chilenos, tambin aportaron notablemente
inmigrantes como Alejandro Dussaillant, fundador de la Via Casablanca de Lontu, la
cual hoy est desaparecida, pero fue por algunos decenios de esa poca, la ms grande
de Chile.
Adems de las nuevas cepas, tambin algunos industriales fueron clave para estimular la
produccin de la poca. Por ejemplo la familia Raab impuls la utilizacin y produccin de
maquinaria agrcola especializada en viti y vinicultura: difundieron la prensa de moler y
estrujar la uva reemplazando al pisado; incluyeron los toneles y barricas de madera en
vez de vasijas de greda y construyeron bodegas ms amplias y mejor diseadas que las
anteriores. Con todos estos avances, entre fines del siglo XIX y la primera treintena del
XX la produccin aument de 43 millones de litros en 1887 a 354 millones en 1937,
superando por primera vez la produccin de chicha y chacol.
Cuando se unan los conocimientos franceses con la incipiente experiencia chilena para
incrementar en calidad y cantidad la produccin de nuestro pas, en 1863 comienza a
expandirse desde Francia por el mundo una plaga de Fixolera. Esta apareci en los aos
siguientes en California, Australia y Sudfrica, destruyendo todas las cepas de calidad.
Aunque Chile se mantuvo libre de la plaga y pudo contribuir, en gran medida, a la
recuperacin de la industria mundial del vino, no logr aprovechar su exclusividad en l.
La razn se centraba en que casi todo el consumo era dentro de Chile y su exportacin
logr ser ms bien escasa y orientada a pases vecinos, sin poder introducirse con xito
en Europa, por lo cual los productores apuntaron a mercados latinoamericanos mucho
ms reducidos.

La crisis de los 80: no hay mal que por bien no venga

Los primeros cambios importantes se iniciaron en 1960 cuando las vias se transformaron
en sociedades annimas, pues anteriormente la mayora de ellas, eran vias familiares
identificadas con los mismos apellidos de sus dueos.
Sin embargo, los cambios ms radicales comenzaron a partir de 1973, cuando se decide
terminar con la limitacin de la produccin establecida por el Presidente Jorge Alessandri
en 1938. En esa poca se trataba de impedir la constante alza en la produccin de vino
para que no bajaran los precios, pero la abolicin de la medida 40 aos despus hizo que
sta subiera demasiado (600 millones de litros en 1982), lo cual produjo una sobreoferta
de vino que perjudic a muchas vias al estallar la crisis de los aos 80.
Para superar la crisis se necesit, entre otras cosas, de renovacin tcnica, tanto de
nuevas maquinarias como tambin de nuevos sistemas de almacenaje. Aunque se
comienza con la compra de barricas finas de madera a Estados Unidos, el hito ms
importante lo establece en sus viedos el espaol Miguel Torres, quien introduce los
sistemas de almacenaje de acero inoxidable, los cuales rpidamente fueron
implementados por otros productores vitcolas.
La fuerte inversin produjo un alza constante en las exportaciones a partir de 1986, pero
especialmente desde 1990, lo cual se constituy como la nica solucin ante la baja del
consumo nacional: si a principios del siglo XX cada chileno tomaba en promedio 100 litros
de vino al ao, ya en 1990 eran slo 20.
Otro cambio importante en estos aos fue protagonizado por las vias ms grandes, entre
ellas Concha y Toro, Santa Rita, Undurraga y Errzuriz, cuyos dueos comenzaron a
comprar nuevas tierras en distintas zonas, no slo para expandirse, sino tambin para
probar nuevas cepas. Tales inversiones requirieron de cambios en la empresa, pasando
as muchas vias a manos de nuevos dueos o las antiguas buscaron nuevos socios,
incluso extranjeros, apareciendo as no slo una propiedad de tipo corporativo, sino
tambin abierta, pues muchas se ampliaron adems a la emisin de acciones.
En tanto, tambin comenzaron a surgir empresas medianas o pequeas que se
especializaban en la exportacin, como el caso de Via Los Vascos (Laffite-Rotschild) y
Via Rabat (Lapostolle). Ellas no apostaban a competir con las grandes chilenas, sino a
producir un vino llamado boutique o emergente.
Casablanca, una buena jugada
De esta forma, obligados por la crisis de principios de los 80 a la inversin y la sumatoria
de una fuerte renovacin tecnolgica, desde 1985 las vias pudieron expandir sus
variedades finas, especialmente Cabernet Sauvignon, Merlot y Sauvignon Blanc.
Un ejemplo de esta bsqueda fue la iniciada por la Via Concha y Toro a principios de los
80, cuyo dueo encarg al enlogo Pablo Morand que buscara un lugar apropiado para
producir blancos capaces de sacudir el mercado. De esta forma, despus de recorrer
desde Ovalle a Mulchn, Morand se decidi por el lugar que reuna los mejores
atributos: Casablanca. Aunque Concha y Toro decidi desechar el proyecto, Pablo
Morand se aventur a invertir en las primeras 20 hectreas y ya en 1985 present sus
primeros Sauvignon Blanc y Chardonay a la Asociacin de Ingenieros agrnomos-
Enlogos, quienes quedaron gratamente sorprendidos. Nueve aos ms tarde se funda la
Via Morand con el propsito de elaborar vinos innovadores y de gran calidad, enfocada
en varietales Premium y Exportaciones.
Otro pionero en la zona fue el enlogo de Santa Rita, Ignacio Recabarren, quien
comenz a comprar su fruta tratando de convencer a los ms conservadores del gran
potencial del valle de Casablanca. De esta forma, slo en 10 aos se lleg a ms de
cuatro mil hectreas de superficie plantada, lo cual adems llev a este poblado a
convertirse en un atractivo polo de la regin. Actualmente estn presente en este valle
importantes vias como Morand, Veramonte, Emiliana, Casas del Bosque, Via Mar,
Casa Lapostolle, Indmita y Via Casablanca, entre otras.
Junto a esta apuesta por las nuevas tierras, tambin es importante destacar dos
descubrimientos de cepas de origen francs: en 1970 un grupo de enlogos descubre el
Merlot, que estaba mezclada entre las cepas del Cabernet Sauvignon y 20 aos ms
tarde, 1990, otros expertos franceses advierten que entre el Merlot se cultivaba la uva
Crmenre. Esta ltima es hoy da exclusiva de nuestro pas ya que estaba extinta desde
el siglo XIX por invasin de la Filoxera.

Desde los 90 hasta hoy, consolidacin de los vinos chilenos

El explosivo aumento en las exportaciones de vinos que resultaron de las inversiones e
innovaciones de esta industria en nuestro pas, iniciaron lo que podramos llamar los
aos de oro de este sector, que actualmente se reconoce como uno de los ms exitosos
de la agricultura.
Segn el SAG, entre 1992 y el 2001, la produccin de litros de vino aument de 316
millones a 545 millones, arrojando un 70% de aumento slo en estos diez aos. Estas
cifras estn estrechamente relacionadas con las de exportacin y ventas: en 1992 se
exportaron 74 millones de litros, por un total de 120 millones de dlares; diez aos
despus ya llegbamos a 446 millones de litros y a ms de 775 millones de dlares, lo
cual representa un crecimiento de casi 500%
En la actualidad, Chile representa en el mundo el 2% de la de la superficie plantada al
2007 y el 3,1% de la produccin al 2008. Segn el Ministerio de Agricultura, al 2009 la
produccin de vinos chilenos ha alcanzado a 1.007.945.973 litros, siendo un 11,4% vinos
sin origen, 85,8% vinos de origen y 2,7% vinos de uva de mesa.
FUENTES:
Libros de RODRIGO ALVARADO MOORE (www.rodrigoalvarado.com)
El Vino por Dentro, (con la colaboracin de Claudio Vallejo, ingeniero
agrnomo), 2005
A Propsito del Vino, 2006
Crnicas e Historias escritas con Vino, 2008
REVISTA UNIVERSITARIA NMERO 55, Pontificia Universidad Catlica, 1997.
Artculo:
El Vino Chileno, Rasgos de su evolucion histrica, Jos del Pozo (Profesor de Historia
PUC).
Origen y entorno geogrfico de la vid y la botella: Donde se hunden las
races,Alejandro Hernndez M./ Phillippo Pszczlkowski T. (Ingenieros Agrnomos
PUC).
GUA DE VINOS DE CHILE, 2005
HISTORIA DEL VINO CHILENO, Jos del Pozo,1999.
DECRETO DE AGRICULTURA N 464, Gobierno de Chile, 1995.
EXTRACTO DIARIO LA NACION, semana 13-19 de septiembre 2009, pp. 46 y 47.