UNIVERSIDAD NACIONAL

INTERCULTURAL DE LA
AMAZONA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS
AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

SIEMBRIO DE HONGO PLEUROTUS SPP.

CURSO : biotecnologa agroindustrial

DOCENTE : Ing. Darwin J. ESTACIO ALBORNOZ

CICLO : Vl

INTEGRANTES: CHAVES SHIJAP, Grimaldo

RIOS GARCIA, Diana Carolina
CHAVEZ CHAVEZ, Alexis
ALICIA MAMANY ESPINOSA
DENIS DE LA CRUZ REYES
KELLY PANDURO HOYOS
 YARINACOCHA PERU

2017

ndice
I. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS .......................................................................................................................... 4
2.1. General............................................................................................................................... 4
2.2. Especficos ........................................................................................................................ 4
III. MARCO TEORICO .................................................................................................................. 4
3.1. Generalidades de los hongos ......................................................................................... 4
3.2. Historia del Hongo Pleurotus spp. ................................................................................. 5
3.3. Biologa de hongos comestibles .................................................................................... 6
3.3.1. Generalidades del gnero Pleurotus. ............................................................................ 6
3.3.2. Clasificacin taxonmica de (Pleurotus spp.) .............................................................. 6
3.3.3. Morfologa General de Pleurotus spp. .......................................................................... 7
3.3.4. Usos de los Hongos del Gnero Pleurotus.................................................................. 7
3.3.5. Contenido Nutricional de Pleurotus spp ....................................................................... 7
IV. MATERIALES Y EQUIPOS ................................................................................................... 9
V. PROCEDIMIENTO .................................................................................................................. 9
VI. RESULTADO ........................................................................................................................ 10
VII. DISCUSIN .......................................................................................................................... 10
VIII. COCLUSION ........................................................................................................................ 11
IX. BIBLIOGAFIA ....................................................................................................................... 11
I. INTRODUCCION
El hongo del gnero Pleurotus pertenece a la clase basidiomicete y al
orden Agaricales (Agrios, 1989). Es poco conocido a nivel comercial
en Guatemala, sin embargo es uno de los gneros ms comestibles a
nivel mundial, por sus excelentes propiedades organolpticas y
nutricionales (Gaitn, 2006). En lo nutricional, el contenido de protena
de los hongos comestibles es considerado como su principal atributo,
ya que contiene un valor promedio de 19 al 35 % en base a su peso
seco, comparado con el 23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res y
el 25.2 % en la leche (Velasco y Vargas, 2004).

Durante los ltimos aos, la produccin de hongos comestibles,

especialmente del gnero Pleurotus spp., se ha convertido en una
actividad importante para algunas familias de algunas comunidades
del pas, ya que representa una actividad que viene a generar ingresos
adicionales a la economa familiar. Sin embargo para asegurar y
mejorar la produccin es necesario generar informacin apropiada de
adaptacin y manejo en los procesos de produccin, ya que el pas
cuenta con diversidades de climas que puedan ser buenas para este
cultivo.

En el campus de la universidad nacional intercultural de la amazonia,

se han considerado los proyectos agrcolas, principalmente orientados
a los pequeos agricultores que han sufrido prdidas en sus cosechas
de otros productos agrcolas. Tomando en cuenta que la poblacin
necesita de otras fuentes de ingresos o alimentos, y sobre todo,
aprovechar mejor sus residuos de las cosechas y otros materiales
orgnicos disponibles y compatibles con el ambiente y la produccin
de alimento, es factible plantear la siguiente pregunta de investigacin:
 Que especie de hongo seta tiene de ucayali, y qu sustrato sera el
ms indicado para dicha produccin?

El presente estudio, presenta la evaluacin de un especies de

hongos del gnero Pleurotus. (P. ostreatus(ECS-0152), sembrados
en 9 baldes del mismo sustrato, para la realizacin del experimento se
aplicaron tcnicas que el cultivo requiere.

II. OBJETIVOS

2.1. General
Evaluar la produccin de una especies de hongos comestibles del
gnero Pleurotus, mediante la utilizacin de sustratos en un mdulo
rustico, en el laboratorio de agua en la universidad de UNIA.
2.2. Especficos

Comparar la respuesta biolgica y la tasa de produccin de las

especies, en los sustratos utilizados.

III. MARCO TEORICO

3.1. Generalidades de los hongos

Segn Investigaciones de la Universidad del Valle de Guatemala, los

hongos forman un grupo taxonmico independiente de los vegetales y
los animales, al cual se le denomina Reino Fungi. Los organismos que
lo conforman son hetertrofos, inmviles, poseen talos unicelulares o
filamentosos rodeados por paredes celulares y se reproducen por
esporas sexuales y asexuales (Universidad del Valle de Guatemala,
2009)
Snchez y Royse (2001), definieron que de acuerdo con el
tamao de las fructificaciones que producen, se pueden clasificar en
macrohongos y microhongos, segn sean macroscpicos o
microscpicos, respectivamente, e incluso existen microhongos que
no producen fructificaciones.
Actualmente, los miclogos han tenido un progreso sin precedente al
elaborar una clasificacin filogentica de los hongos, basada en
anlisis de ADN, la cual evidenci que son organismos polifilticos con
morfologas convergentes, pero que derivaron independientemente
 de varios linajes eucariticos. As, se clasifican en cuatro phyla:
Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota y Basidiomycota (Agrios,
1989).
El nmero de hongos en el mundo suponen 1.5 millones de especies,
de manera que, si este estimado es correcto, se han descrito menos
del 5 por ciento de las especies, esto se debe a que an se tiene
informacin incompleta de muchas especies, ya que los hongos y los
grupos parecidos a los hongos (mohos acuticos, Reino Straminiphila,
mohos limosos y relacionados, Reino Protista) comprenden una
asombrosa variedad de taxa, estrategias de vida y morfologas (desde
las formas similares a amebas y chytridiomycetes acuticos
unicelulares, hasta los grandes hongos basidiomycetes) (Agrios,
1989).
Los hongos se cuentan entre los ms importantes en el mundo, no
solo por el papel vital en la funcin de los ecosistemas, sino que
adems son esenciales e incluso cruciales en actividades como la
descomposicin, reciclamiento y transporte de nutrientes y son
indispensables para el desarrollo sostenible del ambiente. Algunas
especies son patgenas importantes de plantas y animales, mientras
que otras forman Simbiosis obligadas con algunas especies de
plantas, algas, cianobacterias y animales (Ardn, 2007).

3.2. Historia del Hongo Pleurotus spp.

Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo,

existiendo aproximadamente 10,000 especies de las cuales solo el 10
% son comestibles, Pleurotus es una de ellas; de las cuales el
Pleurotus ostreatus es la que ms se distingue, tambin llamada
Orellana, girgola, seta de ostra, seta de chopo, entre otros (Lpez,
2002)
El primer reporte de produccin de Ostras fue realizado en Alemania
en 1917 y producido en tocones y troncos; a mediados de los aos 50
se dio inicio a investigaciones para la produccin en sustrato artificial
(Rodrguez, 2007).
(Gaitn, et al., 2006), en cambio menciona que en Mxico muchas
especies de hongos han sido reportadas como comestibles y algunas
de ellas se consumen desde tiempos prehispnicos, conocidos entre
los aztecas como ANACATL, vocablo que significa Carne. Por su
parte Mxico es pionero en el cultivo de setas u ostras en Amrica-
Latina, actividad que inicio en los aos 70, desde entonces el
inters por su propagacin y consumo ha ido en aumento.
3.3. Biologa de hongos comestibles
Los hongos comestibles se conocen desde tiempos inmemoriales. Se
estima que cerca de 7,000 especies poseen varios grados de
comestibilidad, y ms de 3,000 especies de 31 gneros se consideran
como las principales comestibles (Snchez y Royse, 2001).
Segn Velasco y Vargas (2004) los hongos comestibles se consideran
macrohongos y se pueden encontrar principalmente en el grupo
Basidiomycota. Los cuerpos fructferos de este grupo pueden ser
carnosos, gelatinosos o pulverulentos y tener forma de sombrilla,
oreja, repisa, trompeta, coral, etc.; y poseen basidios, que son
estructuras microscpicas especializadas sobre las cuales se
producen las esporas (basiodiosporas).
3.3.1. Generalidades del gnero Pleurotus.
Snchez y Royse (2001) confirman que el gnero Pleurotus
representa un grupo de hongos grandes (basidiomicetos) cuyo nombre
proviene del griego Pleura el cual quiere decir formado lateralmente
o en posicin haca un lado y del latn otus (oreja) (Gaitn, 2006).
Estos grupos de organismos forman parte del grupo de pudricin
blanda y pueden crecer sobre una gran variedad de desechos
agrcolas. Presenta seis especies ligncolas, los cuerpos fructferos
son solitarios o agrupados, macizos, carnosos en forma de concha o
mnsula, el pie es cntrico o lateral, a menudo muy reducido o
rudimentario, lminas decurrentes, esporada blanca lilcea (Ardn,
2007).
3.3.2. Clasificacin taxonmica de (Pleurotus spp.)
(Jimnez, 2009) describe la clasificacin taxonmica de la siguiente
manera:
Reino fung
Divisin Eumycota
Subdivisin Basidiomycota
Clase Homobasidiomycetes
Subclase Hymenomycetidae
Orden Agaricales
Familia Pleurotaceae
Genero Pleurotus
Especie p.ssp.
3.3.3. Morfologa General de Pleurotus spp.
El Pleurotus spp o ms conocido como hongo ostra, son hongos que
en ambiente natural crecen sobre rboles, tocones, arbustos y otras
plantas leosas, alimentndose a costa de su madera y destruyndola.
El cultivo de diversas especies de hongos del gnero Pleurotus est
adquiriendo una gran importancia, en Francia, Italia y Espaa, siendo
el ms conocido el Pleurotus ostreatus (Ardn, 2007).
Ardn (2007) explica que el cuerpo fructfero del hongo se compone
de las siguientes partes: micelio primario, micelio secundario, pleo o
sombrero, contexto o carne, estpite o tallo, el himenio y las esporas,
que pueden ser sexuales o asexuales, el cual se puede observar.

3.3.4. Usos de los Hongos del Gnero Pleurotus

Segn investigaciones realizadas por la Universidad San Carlos de
Guatemala a travs de la facultad de Ciencias Qumicas y
farmacia, Los hongos ostras tienen relevancia social, econmica y
ecolgica. Tienen propiedades medicinales como: anti
cancergenos, antibiticos, reductores del nivel de colesterol,
padecimientos cardiovasculares e hipertensin, antitrombticos,
antidiabticos, suplemento diettico, enzimas y productos
metablicos con amplio potencial de utilizacin en la industria, para
combatir la obesidad y tambin es una rica fuente de vitaminas, y
en algunos pases se les utiliza como estimulante sexual (USAC
Guatemala, 2003).
El material residual despus de cosechar las setas se utiliza como
para otras cosechas, es tambin un sustrato nematicida, es
bioremedicin in sito del agua y suelo en regiones contaminadas
por hidrocarburos o residuos orgnicos similares a la lignina, tales
como el pentaclorofenol, pcp, pesticidas organofosforados y o
como fuente de alimentacin animal (Velasco y Vargas, 2004).

3.3.5. Contenido Nutricional de Pleurotus spp

Snchez y Royse (2001) los hongos ofrecen un alimento de un
sabor no despreciable y variable segn las especies. El mayor
constituyente en ellos, es el agua, la cual es variable en cada
especie, pero va del 70 al 95%, dependiendo de su consistencia. El
contenido de protenas es menor que el de la carne, su contenido
en carbohidratos y grasas es bajo; para el caso de las grasas ste
va del 0.05 al 2 %; los carbohidratos del 43 al 78 %, por lo que es
considerado un alimento con bajas caloras.
 Los hongos son ricos en varias vitaminas tales como cido
ascrbico (C), cido nicotnico y pantotnico, riboflavina (B2), el
contenido de minerales es de 2.6 a 6.5 % constituido por calcio,
fsforo, hierro, sodio y potasio. De stos, los que se encuentran en
mayor cantidad son el fsforo y el potasio (Snchez y Royse, 2001).

Cuadro 1. Nutrimentos contenidos en el hongo comestible Pleurotus

spp. (mg de aminocidos en 100 gramo de protena cruda.

nutrimento Contenido mg/100g nutrimento Contenido mg/100g

Vitamina C 30-144 Niacina 109
Isoleucina 267 cido folico 65
leucina 610 cistina 29
lisina 287 fenilamina 233
Metionina 97 Tirosina 189
Triptfano 87 Glicina 281
Valina 310 Prolina 287
Arginina 334 Serina 309
Histidina 107 Tronina 290
Potacio 306 Acido asprtico 570
cido glutmico 1041 Alanina 402
(Snchez y Roiz, 2001)

3.4.1. Ciclo de vida de Pleurotus spp.

Snchez y Royse (2001) las basiodiosporas de los hongos
comestibles germinan cuando entran en contacto con un sustrato y
encuentran una temperatura, pH y humedad adecuados para su
crecimiento. Dan origen a un micelio primario bien desarrollado,
conocido como homocarin por tener un solo tipo de ncleos
generalmente haploides. En algunas especies donde nicamente hay
un ncleo por compartimiento hifal se le llama monocarin. En estos
casos, los trminos se utilizan como sinnimos.
Ardn (2007) determina que en la mayora de los basidiomycetes el
micelio homocarin no fructifica, pero es capaz de crecer
vegetativamente. En ciertos tipos de hongos comestibles, puede
formar esporas asexuales del tipo odio que al germinar dan origen a
micelio homocarin. En otros casos los odios funcionan como
gametos masculinos y se unen a hifas de micelio compatible para
formar el micelio heterotlico, tpico de la reproduccin sexual.
Ardn (2007) para que el cuerpo fructfero se desarrolle, es necesario
que dos micelios homocariticos compatibles se fusionen y por
disolucin de la pared del punto de contacto, formen compartimentos
hifales de citoplasma continuo y con dos tipos de ncleos provenientes
de cada uno de los compartimentos que se fusionaron.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

Olla 4 placa Petri

Trigo Papel de aluminio
4 envases de vidrio Hongo
9 baldes 200 g papa
de miel Agua destilada
Algodn Matraz Erlenmeyer
Alcohol Geringa Mechero
Materia organica Cocina elctrica
Equipos
Autoclave
Balanza
Estufa

V. PROCEDIMIENTO

Se cort la papa en cubos para luego llevarlo a pesar 200 g, se ha

hecho un clculo para cuatro placas Petri donde vamosa aadir el
agua destilada.
Una vez procedido el clculo llevamos en un matraz 1000 ml la
muestra y luego hemos puesto en la cocina elctrica para sacar el
almidn que contiene.
Despus preparamos el agar nutritivo para luego llevarlo en autoclave
a una temperatura de 120 c por un espacio de 45 minutos.
Una vez terminado el tiempo de auto clavado retiramos la muestra
para poner en placas petri.
Luego cuando se solidifica la muestra procedimos a sembrar con el
hongo pleurotus en las 4 placas y finalmente dejamos la muestra
rotulado en la estufa a una temperatura de 25-27 c por un espacio de
dos das.
 Despus de dos das hemos tenido el crecimiento del hongo, lo cual
nos indica que ya podemos sembrar en el sustrato preparado.
Finalmente inoculamos los hongos en las 3 botellas pero ya
esterilizadas y dejamos en la estufa hasta que se prolifere.
Cuando se prolifero el hongo en las 3 botellas se iso la mezcla con la
materia organica y seguidamente sembramos en 9 baldes en un lugar
especficamente donde se va dar el proceso de crecimiento del hongo

VI. RESULTADO

La primera muestra inoculada con el sustrato de arroz integral no

tuvimos buen resultado debido que el arroz fue guardo de 2 das en
el refrigerador, adems no estuvo bien lavado por factores que sea
contaminado con el medio ambiente por otra parte no cumplimos los
pasos indicados por falte de material para el envasado.

En la segunda muestra preparada de trigo hemos seguido los pasos

indicados, luego guardamos la muestra en la estufa por espacio de 5
das a una temperatura controlada de 27c, de tal manera ya cumplido
los 5 das el hongo se prolifero, pero tuvimos cierta deficiencia en las
tres botellas porque lo haban dejado fuera del estufa la cual provoco
un mal olor, esto se genera por la entrada de oxigo y otros factores por
lo que est expuesto la muestra.
Por otro lado no tuvimos un buen resultado sobre el crecimiento de
hongo por estos factores anteriormente mencionado en dicho estudio
de trabajo.

VII. DISCUSIN

El Pleurotus spp o ms conocido como hongo ostra, son hongos que

en ambiente natural crecen sobre rboles, tocones, arbustos y otras
plantas leosas, alimentndose a costa de su madera y destruyndola.
El cultivo de diversas especies de hongos del gnero Pleurotus est
adquiriendo una gran importancia, en Francia, Italia y Espaa, siendo
el ms conocido el Pleurotus ostreatus (Ardn, 2007).

Segn el ardon, 2007 mensiona que las hongos crecen en un

ambiente natural en los rboles, pero en nuestra regin de Ucayali
tenemos poca produccin de hongo debido al clima y adems solea
mucho y hay poca precipitacin de lluvia, por esta razn cuando
hacemos una siembra de hongo tenemos que tener las misma madera
podrida en la cual crece el pleurotus para generar y tener el buen
resultado.
VIII. COCLUSION
Concluimos el presente trabajo ejecutado en el laboratorio de aguas
no teniendo un resultado satisfactorio de sembro de hongo.
IX. BIBLIOGAFIA

Agrios, G.N. (1989). Fitopatologa, Mxico, D.F. Limusa 530 p.

Ardn L (2007). Produccin de hongos comestibles, informe

investigacin, maestra docencia universitaria con especialidad en
evaluacin educativa. Facultad de humanidades, universidad San
Carlos de Guatemala, Guatemala.

Cceres, J. (2005). Evaluacin de una cepa de hongo comestible del

genero Pleurotus en cinco sustratos diferentes de fructificacin bajo
condiciones de invernadero. Tesis, Centro Universitario de San Marcos,
Guatemala.

Cruz G. N. (2004). Experiencia profesional generada en el Sistema de

Produccin Integral de Traspatio del Colegio de Postgraduados.
Montecillo. Texcoco, Edo. De Mxico. Mxico.

Fernndez M.F. (2004) Gua Prctica de Produccin de Setas

(Pleurotus Spp.)Guadalajara, Jalisco. Mxico.

Gaitn R. Salmones D., Prez R. y Mata G. (2006) Manual prctico del

cultivo de setas Aislamiento, siembra y produccin (3ra.
Ed.)Instituto de Ecologa, A.C.Apartado Postal 63 Xalapa, Veracruz,
91000 Mxico.