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Revista Cubana de Ciencia Agrcola

ISSN: 0034-7485
rcca@ica.co.cu
Instituto de Ciencia Animal
Cuba

Vargas, J.C.; Bentez, D.G.; Torres, Verena; Ros, Sandra; Soria, Sandra
Factores que determinan la eficiencia de la produccin de leche en sistemas de doble propsito en la
provincia de Pastaza, Ecuador
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, vol. 49, nm. 1, 2015, pp. 17-21
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193036208003

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015. 17

Factores que determinan la eficiencia de la produccin de leche en


sistemas de doble propsito en la provincia de Pastaza, Ecuador
J.C. Vargas2, D.G. Bentez1, Verena Torres3, Sandra Ros4 y Sandra Soria2
1
Instituto de Investigaciones Agropecuarias Jorge Dimitrov, Carretera de Bayamo a Manzanillo, km 17,
Peralejo. Bayamo, Granma. Cuba
2
Universidad Estatal Amaznica, km 2 , Puyo a Tena (Paso Lateral), Ecuador
3
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San Jos de las Lajas, Mayabeque, Cuba
4
Universidad Nacional de Crdova. Av. Valparaso s/n, X5000HRV Crdoba, Argentina
Correo electrnico: rectorado@uea.edu.ec

Para identificar los factores que determinan la eficiencia productiva en el eslabn primario de la cadena ganadera de leche, en Pastaza,
Ecuador, se utiliz un diseo no experimental, que control los efectos de piso climtico y rangos de altura, para aplicar un sistema de
encuesta en 116 fincas con ms de 10 cabezas y cinco aos de actividad consecutiva. Se aplic el Modelo Estadstico de Medicin de Impacto
(MEMI), que es una combinacin de mtodos multivariados, para identificar los impactos de estos factores en los sistemas ganaderos. Se
analizaron las variables discretas mediante la utilizacin de tablas de contingencia que combinaron los grupos identificados y las variables
que inciden en la eficiencia productiva, el ambiente y los riesgos sociales asociados a la sostenibilidad de la ganadera. Los factores que
determinan la eficiencia productiva del eslabn primario de produccin de leche fueron: produccin, situacin ambiental y tamao de la
explotacin que, en conjunto, explican 73,76 % de la varianza acumulada. La eficiencia en los sistemas evaluados est relacionada con los
procedimientos que se ejecutan en los procesos ganaderos y con el comportamiento social de los actores que los conducen, quienes deciden
las alternativas que se aplican y la manera de gerenciar los sistemas productivos. En los ecosistemas amaznicos, la ganadera sostenible
es factible, si se ordena la actividad productiva, se adoptan alternativas apropiadas a las exigencias de los ecosistemas y se implementan
programas de gestin ambiental, apropiados a esta regin.
Palabras clave: eficiencia productiva impacto, cadena productiva, Amazonia

Pastaza es la provincia de la Repblica del Ecuador negativos severos en el entorno (INIAP 2010).
con mayor extensin territorial. Se ubica en el centro Segn las fuentes del Ministerio de Acuacultura
de la Regin Amaznica Ecuatoriana (RAE), entre las Ganadera Agricultura y Pesca (MAGAP 2014),
coordenadas 1 10 de latitud sur, 78 10 de longitud en este territorio existen ms de 38.000 cabezas de
oeste, 2 35 de latitud sur y 76 40 de longitud oeste. ganado vacuno, 5.9 % de la masa vacuna de la RAE,
Cuenta con una superficie de 29.773 km2, lo que equivale que se mantiene en 1663 fincas ganaderas explotadas
a 25,5 % de la RAE y a 12 % del territorio nacional. Se en la generalidad de los casos en sistemas de doble
caracteriza por mantener 81 % de su territorio ocupado propsito. Estos sistemas generan 24.94 miles de
por bosques no intervenidos, dispone en sus ecosistemas L de leche diariamente, que representan 6,5 % del
de una extraordinaria riqueza de recursos naturales y volumen alcanzado a nivel nacional (ATPA 2014 y
biodiversidad. Por la naturaleza de su relieve, clima ESPAC 2014).
y formacin edfica de sus bosques, se le considera La alternativa de produccin generalizada se basa
un territorio frgil, especialmente opuesto al uso de en el pastoreo a sogueo. Un reducido nmero de
actividades econmicas que vulneren o degraden sus productores utilizan cercado elctrico para controlar
bosques y ecosistemas (INIAP 2010). los animales. Se deja as una superficie de pasto por
Se denomina frontera agrcola a la superficie animal similar a la utilizada en el sogueo. Como
intervenida por las diferentes actividades antrpicas. complemento al pasto, se utilizan balanceados o
En la provincia de Pastaza alcanza una superficie de concentrados, que se suministran sin seguir un
413.3 ha, que comprende desde los 1900 msnm en las patrn racional, y varan su frecuencia de consumo
estribaciones andinas, hasta 350 msnm en las cercanas de dos a tres veces por semana, hasta una vez al
de la Llanura Amaznica (Vargas et al. 2014). En la da. Suministrar sales minerales se considera una
frontera agrcola, el suelo se usa mayoritariamente en necesidad, y para ello se utilizan frmulas populares
la ganadera y cultivos permanentes, actividades que en el mercado, diseadas sin considerar las limitantes
se establecieron sin un orden basado en polticas de del suelo ni las caractersticas medioambientales de
ordenamiento territorial. Esto condujo a que las tierras la Amazonia.
dedicadas al sector agropecuario se explotaran por El objetivo de este estudio fue identificar los factores
encima de su capacidad de carga, con la particularidad que determinan la eficiencia productiva en el eslabn
de que en los ltimos diez aos la superficie ocupada primario de la cadena de produccin de leche en los
por la ganadera creci 154 %, lo que provoca efectos sistemas de doble propsito de Pastaza.
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Materiales y Mtodos obtenida durante los muestreos, se tabul en matrices
de datos organizadas en hojas de clculo Excel. Se
Diagnstico y encuesta. Se dise una encuesta
situaron en filas los sistemas ganaderos visitados y
con 56 variables para evaluar el comportamiento de
en las columnas, las variables objeto de estudio. Cada
las dimensiones productiva, ambiental, econmica
base de datos se revis rigurosamente y se eliminaron
y social de los sistemas ganaderos de Pastaza. La
las fincas en las que falt informacin relevante, por no
encuesta se aplic segn un diseo no experimental,
especificarse con precisin el acpite por el encuestador.
que control los efectos de piso climtico y rangos de
Adems, se eliminaron los casos que presentaron valores
altura que determinan diferencias en el comportamiento
atpicos y los que no cumplan la condicin de tener
edafoclimtico del territorio de la frontera agrcola
ms de cinco aos de trabajo consecutivo y un mnimo
de la provincia y modifican la productividad de los
de animales, igual o superior a diez cabezas de ganado
ecosistemas ganaderos y el comportamiento animal.
vacuno. Despus de eliminadas las fincas con datos
Tamao de la muestra. Se consider como poblacin
atpicos o con informacin incompleta, el tamao de
las fincas que cumplieron la condicin de tener un
muestra fue de 90 fincas, lo suficientemente grande
rebao de ms de 10 cabezas de ganado vacuno, y ms
para soportar la validez de la evaluacin de los sistemas
de cinco aos de actividad consecutiva. El tamao de la
ganaderos de doble propsito en la provincia de Pastaza.
muestra se determin segn Snedecor y Cochran (1989),
Determinacin de los factores determinantes de
a partir de las de 650 fincas productoras de leche en
la eficiencia productiva. Para resumir la informacin
sistemas de doble propsito, ubicadas en este territorio
recopilada se aplic el modelo estadstico de Medicin
(Agrocalidad 2011). Al aplicar el criterio de mxima
de Impacto (MEMI) de Torres et al. (2013). Se
varianza (Torres1987) para garantizar un tamao de
analizaron adems, las variables discretas que inciden
muestra adecuada para todas las variables a medir, se
en el comportamiento de los sistemas, relacionadas
consider el valor de 31.2 de s2 muestral, con valores
con las dimensiones productiva, ambiental y social,
de error prefijado de 3 % y nivel de confiabilidad de
para caracterizar su comportamiento en cada grupo
95 %. El tamao de muestra estimada fue de 130 fincas.
identificado, evaluar los riesgos a los que se somete la
En el trabajo de campo se comprob que, en
ganadera y la implementacin de prcticas ganaderas
determinados sectores, disminuy la cantidad de
ineficientes. Se utilizaron tablas de contingencia,
fincas existentes, por diferentes causas asociadas al
en las que se combinaron los grupos identificados y
cambio de actividad productiva, prdida o venta de los
las variables de inters que inciden en la eficiencia
rebaos por el efecto de enfermedades desbastadoras
productiva, el efecto ambiental negativo de la ganadera
o el abandono de las fincas por no ser rentables. Estos
en el entorno y los riesgos sociales asociados a la
motivos obligaron a disminuir a 116 la cantidad de fincas
sostenibilidad de la ganadera en Pastaza.
visitadas. Dada la varianza calculada para la muestra real
obtenida, se lograron nuevamente los estadgrafos y se Resultados y Discusin.
comprob la validez de la muestra para el propsito de
Los factores que determinan la eficiencia productiva
la investigacin.
de los sistemas ganaderos dedicados a la produccin de
Creacin de la matriz de datos. La informacin
leche se muestran en la tabla 1. El factor produccin se

Tabla 1. Factores que determinan la eficiencia de las fincas ganaderas de doble propsito en Pastaza
Factor de Varianza acumulada
Componente Variables relacionadas Autovalor
peso explicada, %
Produccin Vacas, cbz 0.84 5.82 41.62
Bovinos totales, cbz 0.75
Hembras en la reproduccin, cbz 0.89
Partos anuales 0.93
Relacin vacas.sementales -1
0.67
Vacas en ordeo, cbz 0.86
Produccin anual de leche, miles de litros 0.81
Situacin Pendiente, % 0.94 2.89 62.29
ambiental rea compatible con el pastoreo, % -0.90
Crcavas.ha -1
0.85
Profundidad del suelo, cm -0.63
Tamao de la rea en uso ganadero, ha 0.82 1.60 73.76
explotacin Tamao de los potreros, ha. 0.85
Toros vendidos, cbz 0.68
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015. 19
relaciona con los indicadores que definen la eficiencia et al. 2014). La extensin y la intensidad de la erosin
productiva, el tamao del rebao en explotacin y el aumentan en la medida que lo hace la pendiente del
volumen de la produccin. El resto de las variables terreno. La degradacin se asocia tambin al porcentaje
evaluadas, asociadas a este componente, mantienen del rea que se considera apropiada para el pastoreo,
su importancia relativa para la evaluacin de estos aquella con pendientes menores al 30 %. Esta variable y
sistemas. Sin embargo, la homogeneidad de varianza que la pendiente del terreno se asocian a la profundidad del
presentan aporta poco a la modelacin del componente, suelo, la cual decrece en la medida que se incrementa la
aunque estas variables son imprescindibles para explicar pendiente en el sistema (Ramrez et al. 2012).
o adoptar alternativas sostenibles de produccin para El tamao de la explotacin, que se relaciona con el
este territorio amaznico. rea en pastoreo y con el tamao de los potreros que
La reproduccin se considera el proceso ganadero se explotan, es el tercer componente que en conjunto
ms importante en cualquier explotacin pecuaria. explica 73.76 % de la varianza acumulada del modelo.
Define la estructura del rebao, el potencial relativo En la figura 1 se presenta el impacto de estos
de produccin que se espera del sistema ganadero, el componentes en cada una de las fincas ganaderas
programa de alimentacin que se debe establecer para evaluadas en el sistema de produccin de leche en
obtener producciones altas y estables, la modelacin del Pastaza. Cada finca representada en el eje de las x
sistema sanitario, el sistema de manejo, el volumen de obtiene tres indicadores en una escala de valores que
ventas esperado, el aseguramiento que se debe prever indica su situacin relativa con respecto al resto de las
para la gestin del sistema y las prcticas productivas fincas valoradas que se representan en el eje de las y por
que se deben establecer para su ptimo funcionamiento barras coloreadas. Los procedimientos que conducen
(Bentez 2010 y Moreno Sandoval et al. 2011). En los procesos ganaderos tienen una influencia decisiva
los sistemas ganaderos de Pastaza, el componente en la eficiencia alcanzada en los sistemas dedicados a la
produccin explica 41.62 % de la varianza total extrada produccin de leche. En la tabla 2 se muestran algunos
por el modelo que se ajust en la evaluacin realizada. de los procedimientos ms destacados.
El componente situacin ambiental explica hasta El 83 % de los sistemas no cuenta con asociaciones
62.29 % de la varianza acumulada por el modelo de gramneas y leguminosas con suficiente extensin
ajustado. Este componente se relaciona con variables para contribuir a cambios positivos en el proceso
que indican la situacin ambiental de estos sistemas de alimentacin y de proteccin ambiental en estos
ganaderos. La pendiente del terreno condiciona el sistemas. El 68 % de los rebaos utilizan la monta
rgimen de lluvias, la intensidad mxima de los como mtodo reproductivo; el 63.7 % sirven a las
aguaceros y la capacidad de infiltracin del suelo. El reproductoras mediante la tcnica de patio simple. La
cubrimiento del terreno condiciona el peligro de erosin. trazabilidad de los procedimientos ganaderos, es otro
En la medida que aumenta la pendiente del terreno, de los factores claves para lograr alta eficiencia en
crece exponencialmente la velocidad de la escorrenta, las explotaciones lecheras. El 72.5 % de los sistemas
la capacidad erosiva de la lluvia y la degradacin de no tiene controles del proceso reproductivo, 98.9 no
tierras asociada a estos fenmenos naturales (FAO 2000 registran ninguna de las actividades que realizan. En
y Murgueitio e Ibrahim 2004). 80.2 % de los casos estudiados, no se utilizan licencias
En la frontera agrcola de Pastaza, el rgimen de sanitarias para movilizar sus rebaos, 91.2 % carece de
lluvias y el relieve predisponen a que el pastoreo programas de prevencin diseados por especialistas en
provoque degradacin de tierras por la erosin (Vargas la materia. La totalidad de los productores no practican

Figura 1. Estimacin del impacto del manejo, la eficiencia de produccin y la situacin ambiental en las fincas ganaderas de
doble propsito en la provincia de Pastaza
20 Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015.
Tabla 2. Prcticas de produccin ganaderas en porcentajes con relacin a las fincas evaluadas
Grupos
Criterios Categora Totales
1 2 3 4
Presencia de asociaciones Tiene 7.7 0.0 1.1 0.0 8.0
en el pasto. No tiene 84.6 3.3 2.2 1.1 83.0
Mtodo reproductivo Monta 62.6 1.1 3.3 1.1 68.1
IA 29.7 2.2 0.0 0.0 31.9
Controles reproductivos Tienen 26.4 1.1 0.0 0.0 27.5
No tienen 65.9 2.2 3.3 1.1 72.5
Programas de prevencin Tienen 7.7 0.0 1.1 0.0 8.8
sanitarias No tienen 84.6 3.3 2.2 1.1 91.2
Forma de ingreso a los Con licencia sanitaria 17.6 1.1 1.1 0.0 19.8
animales Sin licencia sanitaria 74.7 2.2 2.2 1.1 80.2
Registros Tienen registros 1.1 0.0 0.0 0.0 1.1
No tienen registros 91.2 3.3 3.3 1.1 98.9
Plan de gestin Tienen plan 4.4 0.0 0.0 0.0 4.4
ambiental No tienen plan 87.9 3.3 3.3 1.1 95.6
Criterios para innovar Tienen criterios para mejorar 38.0 3.3 2.2 0.0 43.5
sus productos
No tienen criterios para 53.3 0.0 1.1 2.2 56.5
mejorar sus productos
Capacitacin Reciben capacitacin 29.3 0.0 1.1 0.0 30.4
No reciben capacitacin 62.0 3.3 2.2 2.2 69.6
Control de costos Controlan costos 4.3 0.0 0.0 0.0 4.3
No controlan costos 87.0 3.3 3.3 2.2 95.7
Rangos de edad del Menores de 31 aos 7.6 0.0 0.0 0.0 8.0
dueo de la finca Desde 31 a 40 aos 18.5 1.1 1.1 0.0 21.0
Desde 41 a 50 aos 26.1 0.0 1.1 0.0 27.0
Des 51 a 60 aos 17.4 1.1 0.0 0.0 18.0
Mayores de 60 aos 21.7 1.1 1.1 2.2 26.0
Mano de obras contratadas No contratan mano de obra 66.3 1.1 2.2 2.2 71.7
Contratan personas 25.0 2.2 1.1 0.0 39.3

cuarentenas cuando ingresan animales a sus predios. gestin ambiental, control de costos o en gerencia de
El plan de gestin ambiental para una entidad sus sistemas productivos. Los costos de su gestin no
ganadera implica aplicar los procedimientos que estn controlados en 95.7 % de los sistemas, lo que
garantizan mitigar o detener la degradacin de tierras, incrementa los riesgos y la vulnerabilidad de estos
establecer las medidas de seguridad sanitaria, utilizar sistemas de explotacin.
alternativas de produccin eficientes, biolgica y Solo 46.7 % de los productores que tienen reas en
econmicamente, y garantizar ingresos altos y bajos uso ganadero, estn especializados en esta actividad
costos, adems de mejorar la calidad de vida del productiva. El 35.9 % ejecuta otras actividades agrcolas
productor y su familia (FAO 2009 y 2012). En el adems de la ganadera y 17 % se ocupa en empleos
95.6 % de los caso evaluados no se aplic ningn plan ajenos a la agricultura. En los sistemas ganaderos
o programa de gestin ambiental y en 76.9 % no se dedicados a la produccin de leche, la mano de obra
protegieron convenientemente las fuentes de agua que familiar constituye 71.7 % de la fuerza ocupada en
existen en los sistemas ganaderos. esta actividad productiva. El 31.5 % contrata fuerza
La eficiencia que se logra en los sistemas productivos de trabajo para la gestin productiva. De esta cifra,
est relacionada, en primera instancia, con el 86.3 % contrata una persona para su gestin y el resto,
comportamiento social de los actores que lo conducen. hasta dos trabajadores. Un riesgo importante se relaciona
As, en 56.5% de los sistemas evaluados, no existen con la edad que tienen los productores. El 44 % es mayor
criterios para mejorar sus productos, 69.6 % no recibe de 51 aos y 18 % tiene edades superiores a 60 aos. De
capacitacin en alternativas de produccin ganadera, estos, 26.6 % no tiene relevo para que lo sustituyan en
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015. 21
el proceso de produccin. conservacin de suelos. FAO. Roma. 220 p.
Los factores que determinan la eficiencia productiva FAO 2012. Gua de Buenas Prcticas en Explotaciones
de los sistemas ganaderos estn relacionados con la Lecheras. Directrices FAO: Produccin y Sanidad Animal
alternativa productiva que se adopta, que determina el No. 8. Italia, Roma
INIAP 2010. Mejoramiento y recuperacin de la investigacin,
nivel de produccin; las caractersticas del relieve del
soberana, seguridad alimentaria y desarrollo agropecuario
terreno, que se relaciona con la degradacin del entorno
sostenible en la amazonia ecuatoriana. Disponible en: http//
y las dimensiones del sistema que se explota. www,iniap,gob,ec. [Consultado:12/09/13]
La habilidad de los productores es otra dimensin que MAGAP 2014.Datos estadsticos del Ministerio de Acuacultura
influye en la eficiencia que se alcanza en los sistemas Ganadera Agricultura y Pesca, Disponible en: http//www.
ganaderos. Los indicadores relacionados con este ecuadorencifras.com. [Consultado: 13/07/13]
atributo son la capacidad para innovar, la trazabilidad Moreno-Sandoval, J. A., Alcalzar-Acosta, H. & Guzmn-
que logran en las producciones pecuarias, la aplicacin Guzmn, M. 2011. Ganadera ecolgica: Manejo
de prcticas ganaderas eficientes, el programa sanitario reproductivo de la hembra bovina. Cartilla 7. Eds. J.C.
que ejecutan y la capacidad para proteger el entorno. Esta Tanijo y O. Cardona. Cieniagro. Disponible: http//www.
ibepa.org.com. [Consultado: 13/07/13]
habilidad se refleja en los indicadores cuantitativos que
Murgueitio, E. & Ibrahim, M. 2004. Ganadera y medio
determinan la produccin ganadera en Pastaza.
ambiente. XII Congreso Venezolano de Produccin Animal.
La dimensin ambiental es la ms desprotegida p. 187-202
en los sistemas de produccin ganadera, debido al Ramrez, A., Bentez, D., Prez Machado, B. & Montecelos,
desconocimiento generalizado con respecto a la Y. 2012. Utilizacin del SIG y el REGPAST para la
comprensin de la funcin de los servicios ambientales definicin de comunidades de pastos en zonas montaosas.
en la sustentabilidad de los sistemas productivos. No Agrocentro.
se disean ni implementan programas de gestin para Snedecor, G. W. & Cochran, W. G. 1989. Statistical Methods,
la proteccin del entorno y para asegurar buenas Eighth Edition, Iowa State University Press.
prcticas agrcolas en los sistemas ganaderos de Pastaza. Torres, V. 1987. Mtodo visual para estimar la disponibilidad
del pasto. II. Determinacin del tamao de muestra Rev.
No existen programas de innovacin diseados para
C. Cienc. Agric., 21:117
los ecosistemas tipificados en la provincia de Pastaza,
Torres, V., Cobo, R., Snchez, L. & Raez, N. 2013. Statistical
dirigidos a elevar la habilidad de los productores en el tool for measuring the impact of milk production on
manejo de sus sistemas ganaderos, de modo que sean the local development of a province in Cuba. Scientia
sustentables. Agricultura e Bohemica.
Es necesario identificar y adaptar alternativas Vargas , J.C. Bentez, J. D., Torres, V. Ros, S., Soria, S.,
tecnolgicas que resulten apropiadas y sustentables Navarrete H. & Prez Ruano, M. 2014. Tipificacin de los
para la produccin sostenible de alimentos a partir de la sistemas de produccin ganaderos en la provincia Pastaza.
ganadera en Pastaza. En los ecosistemas amaznicos, Tipificacin de los sistemas de produccin ganaderos en la
la ganadera sostenible es factible si se ordena la provincia Pastaza, Modelo de gestin.Universidad Estatal
Amaznica, Puyo. 81 pp.
actividad productiva, se adoptan alternativas apropiadas
a las exigencias de los ecosistemas y se implementan
programas de gestin ambiental, apropiados a las
caractersticas de los ecosistemas existentes en esta
Recibido: 15 de noviembre de 2014
regin.
Referencias
Agrocalidad 2011. Datos estadsticos. Puyo, Ecuador
ATPA 2014. Reconversin agroproductiva sostenible en la
Amazona Ecuatoriana. Ministerio de la Agricultura,
Ganadera, Acuacultura y Pesca. Quito, Ecuador
Bentez, D. 2010. Tecnologas sostenibles de produccin
ganadera en sistemas frgiles y degradados. Editorial
Bayamo, Cuba. 190 pp
ESPAC 2014. Base de datos. Encuesta de Superficie y
Produccin Agropecuaria Continua (BBD). Disponible en:
http//www.ecuadorencifras.gob.ec/encuestas-de-superficie-
y-produccin-agropecuaria-continua-bbd/. [Consultado: 7
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FAO 2009. Gua de buenas prcticas ganaderas para
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[Consultado: 13/07/13]
FAO 2000. Manual de prcticas integradas de manejo y