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Un poco de historia

La historia de los licores se remonta a tiempos inmemorables. La gran mayora no duda en afirmar que tanto alquimistas como
investigadores con afanes cientficos de miles de aos atrs los descubrieron, primeramente con fines medicinales y curativos. Hoy
por hoy, si bien tienen un empleo distinto, cabe reconocerse el enorme legado de elixires que se continan disfrutando a travs de
los tiempos.

Si bien se estima que los licores, como tal, comenzaron a producirse en la Edad Media (sobre todo por monjes benedictinos en
Italia), existen escritos referidos a Hipcrates, que ya narraba el proceso de destilacin y fermentacin que algunos hombres de la
zona confeccionaban con determinadas hierbas o plantas. Tambin hay quienes sealan que el proceso de fermentacin es
atribuible a los egipcios. Y parece que as fue, de hecho existen manuscritos referidos a tales procesos que datan del siglo III.

Un licor es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.
Histricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes, como los Benedictinos. Los primero
licores se atribuye fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.

Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras
se hacen por destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y bebida alcohlica no es simple, especialmente porque en
la actualidad muchas bebidas alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo, las bebidas alcohlicas con sabor no
son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos
grados alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados (absenta, por ejemplo).

Licor, una bebida placenteramente espirituosa

Licores anisados

Los anisados son las distintos tipos de maceraciones del ans con otros compuestos, suelen producirse en Espaa, el sur de
Francia (pastis de Marsella) y en los Andes; Espaa es el productor ms importante.

Los ms famosos anisados son:

Ans dulce: Anisado de unos 20, se le aade azcar, slo se macera ans; y su apariencia es transparente.

Ans seco: de unos 40, slo lleva ans y patalauga; y su apariencia es transparente.

Ans seco cazalla: de 40 a 45, lleva adems de ans patalauga, su apariencia tambin es transparente.

Absenta (pastis si esta elaborado en Provenza): lleva hierbas provenzales (albahaca, organo, romero, tomillo, ajedrea y
mejorana), ans y regaliz, y su tono es anaranjado o verdoso.

Elaboracin artesanal de licor de ans

El licor de ans es uno de los ms tradicionales preparados dentro de la elaboracin artesanal de licor. Introducido por los rabes y
otomanos que llegaron a tierras europeas, no tard nada en convertirse en todo un clsico dentro de las bebidas espirituosas.
Para la elaboracin casera de licor de ans se necesita:

1 lt. de alcohol etlico

1 lt. de agua destilada o mineral

1 kg. de azcar

20 grs. de semillas de ans

Ans estrella para aromatizar

Preparacin. Ponga el alcohol y las semillas de ans machacadas a macerar. Tambin, si lo desea, coloque un poco de ans estrella
para aromatizar. Deje macerar la preparacin por 15 das. Posteriormente filtre y reserve. Prepare un almbar con el agua y el
azcar, hirvindolos hasta que obtener la consistencia deseada. Una vez que est fro, mezcle el alcohol filtrado con el almbar y
embotelle. Resrvelo por unas semanas hasta que est listo para disfrutar.

Elaboracin casera del licor de caf

El caf es uno de los ingredientes ms habituales en la elaboracin de licores caseros. Por esto mismo es que existen multitud de
recetas aplicadas para hacerlo con base de caf. Para preparar un exquisito licor de caf se necesita:

1 lt. de alcohol etlico

250 grs. de granos de caf tostados
1 lt. de agua destilada o mineral
1 kg. de azcar blanco
Gotas de esencia de vainilla

Preparacin. Coloque en un frasco de vidrio con cierre hermtico los granos de caf, el alcohol y la esencia de vainilla. Deje
macerar por lo menos cinco das en un lugar bien oscuro y, de ser posible, con poca humedad. Los granos tomarn un tono
blancuzco. Posteriormente se prepara el jarabe con el agua y el azcar. Djelos hervir por algunos minutos, hasta que tenga
consistencia almibarada. A continuacin, filtre el alcohol y mezcle con el almbar fro. Embotelle y cierre hermticamente para
posteriormente dejar reposar por lo menos diez en un lugar seco y oscuro.

Importancia de los ingredientes

Para realizar un licor, al igual que para cocinar un platillo, es esencial el tipo de materia prima que se utilice, pues sta determinar
la calidad final del licor. Por esto mismo, es recomendable tener sumo cuidado en la eleccin y seguir determinados pasos que
sern de crucial importancia en el resultado final del licor.

Un licor conlleva cuatro partes fundamentales:

Agua. Procure utilizar siempre agua destilada. Puede emplearse tambin agua mineral sin que esto represente un problema.

Azcar. Para los licores de coloracin ms clara, lo conveniente es que sea disuelta previamente en agua, formando una
especie de jarabe. De esa manera se evita que queden sedimentos en el fondo de la botella. Incluso se aconseja el empleo de
azcares ms finos, como el de remolacha. En cambio, para los licores de tonos ms oscuros, puede emplearse azcar morena o,
incluso, preparar un caramelo previo; esto acentuar la coloracin del preparado.

Alcohol. Es fundamental cerciorarse bien del tipo de alcohol a emplearse, debe tenerse extrema atencin de que sea alcohol
ingerible o bebible.

Aromas. Las hierbas, frutas o semillas que se empleen en la preparacin son fundamentales en el aroma y sabor que el licor
resultante tendr. As que debe procurarse emplear ingredientes de estacin y que sean frescos.
FUENTE: Restaurantes de Mxico/Vinos y Bebidas

http://www.restaurantesdemexico.com.mx/390/Vinos_y_Bebidas_Licor__Una_Bebida_Placenteramente_Espirituosa_.html