23 de octubre el 2017 Cocina americana

Cocina colombiana

ngel Castaeda cruz

Tabla de contenido
GASTRONOMA COLOMBIANA ............................................................................................................ 2
COCINA NEOCOLOMBIANA ............................................................................................................. 2
Utensilios colombianos ....................................................................................................................... 3
Sabores de la cocina colombiana ........................................................................................................ 4
Tabla de sabores de cocina colombiana ......................................................................................... 5
Comida colombiana, platos tpicos de Colombia ................................................................................ 7
Tabla de platillos tpicos de Colombia............................................................................................. 8
Bebidas tpicas de Colombia ............................................................................................................. 14
Tabla de bebidas tpicas de Colombia ........................................................................................... 15
Chefs ms reconocidos del Pas ........................................................................................................ 16
Tabla de principales chefs de Colombia ........................................................................................ 16
Principales ingredientes de la cocina colombiana ............................................................................ 18
Tabla de principales ingredientes de Colombia ............................................................................ 19
GASTRONOMA COLOMBIANA
Es un producto de mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestros territorios: Indgenas,
africanos, Espaoles. Este mestizaje define no solo nuestra cultura, si no nuestra identidad
gastronmica de todo el pas.

Es as como existe una gran variedad de platos tpicos que corresponden a una mezcla de estas
tres culturas.

El alimento prehispnico estuvo marcado por el consumo de productos nativos provenientes de la

agricultura y la caza, dentro de los cuales predominaban una variedad de tubrculos y frutas.

Entre los siglos XVI y XIX a raz del descubrimiento de Amrica, nuevos ingredientes fueron
adicionados a la alimentacin indgena, formando las bases de la cocina andina colombiana. El
arroz, las leguminosas, la carne de cerdo, los embutidos, las especias, el azcar y diferentes
verduras, y diversas tcnicas de coccin o preparacin mediante utensilios, son algunos de los
aportes de los espaoles.

Otros de los aportes fueron por los africanos, ya que ellos fueron trados por los espaoles cuando
los indgenas iban muriendo por el trabajo tan pesado, ellos trajeron tcnicas de coccin como la
fritura, como los dulces en confitura, cereales apilados, salsas, comida de mar y tubrculos como el
ame y el pltano se amalgaman con el aporte indgena y espaol, creando as una identidad
gastronmica para cada regin colombiana.

COCINA NEOCOLOMBIANA
Definimos a la cocina neocolombiana como una nueva cocina rescatando los ingredientes
netamente colombianos, donde se modifica la mezcla de sabores exticos de todos nuestros
productos.

Actualmente encontramos algunos famosos chef que estn innovando en nuestra cocina
colombiana como lo son los hermanos Raush, Leonor Espinosa, entre otros.
Utensilios colombianos
Nombre Definicin Imagen
Este tipo de recipiente de madera
fue usado desde tiempos
ancestrales por las lavanderas en
los ros y por los mineros
artesanales que separaban el oro.

En la cocina lo relacionan con el

Batea amasado y mezcla de productos
de maz indgenas. Aunque
actualmente parezca relegado a la
decoracin, no olvide que tiene en
su casa un objeto verdaderamente
multiuso.
Ni la cucharita de hueso que se le
perdi a Jorge Velosa, ni las
modernas cucharas metlicas se
comparan con este utensilio, pilar
de toda cocina.
Cuchara de
palo Muchas salsas, guisos y postres
de nuestra gastronoma requieren
explcitamente ser revueltos con
cuchara de palo, que adems,
permite comprobar fcilmente la
consistencia. Y, por si fuera poco,
es amigable con el tefln.
Este utensilio es tan peculiar que ni
siquiera ha sido bautizado y su
nombre resulta siendo una larga
explicacin de su uso.
Molde de arroz
(con un hueco No era suficiente con tener la
para la salsa porcin justa de arroz, se haca
de tomate). necesario determinar la cantidad
adecuada de salsa de tomate que
complementa su sabor.
Gracias a la inventiva colombiana
o a la meticulosidad indgena este
instrumento en madera facilita el
proceso de servir. Cuando acabe
de comer, no olvide que en la olla
lo espera la pega.
 Para que las cuentas queden
claras y el chocolate espeso es
necesario este artefacto que le
otorga su espumosa consistencia.

El ejercicio realizado con las

molinillo palmas de las manos para batirlo
es casi tan energizarte como
tomarse una taza completa.
Mientras el cacao es originario de
las cuencas del Amazonas y el
Orinoco, este utensilio fue trado
por los espaoles, permitiendo un
exitoso mestizaje.
El patacn pisao necesita de esta
prensa de madera para obtener su
forma y consistencia.

Pataconera El famoso alimento a base de

pltano sirve para acompaar toda
clase de comidas, pero se destaca
por llevrsela bastante bien con las
delicias de la costa Caribe
colombiana.

Cuando se habla de esta

tradicional bebida de maz, no hay
vaso que valga, pues desde el
principio de los tiempos fue tomada
Totuma en totuma.

Esta vasija de origen vegetal es

elaborada a partir del totumo y fue
ampliamente usada en tiempos
precolombinos para contener
lquidos y slidos.

Sabores de la cocina colombiana

Bien sea a orillas del mar, en la selva, sobre mesetas y valles, o en una ciudad cosmopolita, la
gastronoma colombiana se luce por su riqueza culinaria a travs de sus productos, sabores y
tradiciones. Colombia posee as, una de las ms variadas muestras de la cocina suramericana.
Esto se refleja tambin en otros aspectos como el acento y el lenguaje local, que varan
radicalmente, paralelos a las costumbres y comidas.
Tabla de sabores de cocina colombiana
Nombre Definicin Imagen
Grandes productores y consumidores de
frijol, maz, caf y pltano, como base de
una dieta rica en mazamorras, arepas,
Antioquea empanadas, buuelos, sopas de carnes y
verduras como mondongos y sancochos,
tambin de guineos, tamales paisas, y
morcillas. Como postres, se prepara la
natilla dulce y un manjar de caf.

Esta regin la conforman Cundinamarca y

Boyac. Gracias al clima fresco, se dan con
facilidad hortalizas y tubrculos: repollo,
apio, alcachofa, pepino, papas, ullucos,
hibias y rbanos. En la capital, Bogot, el
Cundiboyacence llamado sobrebarriga, la papa chorreada y
el ajiaco bogotano son caractersticos, as
como el caldo, las hojas de repollo rellenas,
mazamorras y empanadas.
Hacia la ciudad de Tunja, se degustan las
chuagas y cubios, y el cuchuco de trigo,
sopa de espinazo de cerdo, papas, arvejas,
repollo y harina de trigo.
Santandereana Aprovecha la facilidad de cultivo de
tubrculos como el apio y la yuca, tambin
produce pltanos, maz (para las famosas
mazamorras), y consume carne de cordero
y conejo, carne oreada, arepas de
chicharrn y hayacas. Sin embargo, existe
un plato tpico, autntico legado indgena,
que caracteriza esta regin: hormigas
culonas, estos insectos se ponen a tostar y
se comen agregndoles sal.
Tolimense Esta zona junto a Huila, es gran productora
de frutas, principalmente de ctricos. En
Tolima son populares bebidas como el
masato, a base de arroz un tanto
fermentado con azcar de caa y canela, o
el conocido boxeador, preparado con
leche, papaya, remolacha, miel de abejas,
bananos, chocolate, brandy y azcar, todo
mezclado o licuado. Entre los platos
populares se cuentan el sancocho de cola,
la torta de bagre, un delicioso pastel de
yuca y un platillo conocido como viudo de
pescado.
 Son propias las arepas de choclo, el
champus, una mezcla de maz, melado de
caa o panela, lulos, jugo de naranja, trozos
de pia, canela y clavos y ralladura de
limn; as como tamales, abojarrados,
De los Valles manjar blanco, que se prepara con leche,
azcar y almendras, y pan de bono. Pero el
producto que le otorga relevancia a esta
regin es el azcar, pues all estn
asentadas las mayores procesadoras
suramericanas, as como producen
igualmente golosinas y confites en general.
Llanera Consumidores por excelencia de carnes, los
llaneros colombianos cuentan con ganado
vacuno de primera, carne de ternera,
pescados, tortuga, chigiro y conejo. El
guarapo de caa y el ajipique no pueden
faltar para compaar las comidas.

Costea La zona del Pacfico, es rica en pesca de

langostas, lagostinos y cangrejos. Con estos
productos como base, se preparan platillos
combinados: arroz o sopa a la marinera,
sancochos, sopa de almejas, caracol
guisado, algunas carnes, y un dulce
popular, la cocada.
Hacia las costas del Atlntico, tambin se
consumen pescados y mariscos, pero
abundan las frutas, el maz, el arroz con
coco, papas rellenas, hayacas, bollos y el
peto, una bebida que mezcla leche, maz,
panela rallada y canela. El postre favorito es
la torta de coco.

Zona fronteriza con Ecuador, en la cual

predomina la carne de cerdo. Este producto
se acompaa salsas de tomates silvestres.
Nairense Otro plato nico de la regin es el llamado
Cuy a las brasas. Hacia la frontera con
Brasil, se come la faria (mandioca) de yuca
y el casabe, torta del mismo tubrculo, muy
popular en todos los pases de la regin.
 Los colombianos no usan muchas hierbas
aromticas en sus comidas salvo perejil,
cilantro, cebolln y ajoporro, pero son
A la hora de prolijos en condimentos: comino, ajo molido,
sazonar adobos preparados, sal, pimientos o chiles,
cebollas y algunas ramas y races locales,
sazonan y dan gusto a las comidas.

Colombia cultiva y produce muchas frutas

tropicales, poco conocidas en pases de
Europa, Norteamrica o Asia: guayabas
sumamente dulces y pulposas, mamn y
mamoncillo, zapote, curuba, uchuva, lulo,
Frutas exticas boroj, mango, feijoa, mamey, granadilla,
pitihaya, tamarindo, tomate de rbol, badea,
guanbana, cambur o banano y chontaduro,
son solo algunas de las variedades que se
dan en abundancia, adems de aquellas
propias de climas ms fros: fresas, moras,
cerezas, manzanas y uvas.
Emblemticos El caf como bebida nacional
Las hojas de pltano para cocinar o servir
platillos tpicos como tamales y quesillos
La importancia y puntualidad del almuerzo,
por lo general entre las doce y la una del
medioda
La imprescindible presencia de caldos y
sopas en cualquiera de sus variantes
El chocolate santafereo acompaado de
pan y queso fresco

Comida colombiana, platos tpicos de Colombia

Quien vive o visita a Colombia, no solo disfruta de la variedad de eventos culturales, deportivos y
de los innumerables sitios y destinos tursticos con los que cuenta este hermoso pas, si no, que
puede disfrutar de los mas variados y deliciosos platos tpicos de la gastronoma de nuestro pas.

La gastronoma colombiana se puede definir como una combinacin o fusin de otras culturas
como la espaola y africana principalmente, complementada con los platos tpicos mas
representativos de cada regin que le imponen un toque mgico de sabor y sazn inigualables.

Platos tpicos como la bandeja paisa, el sancocho, mote de queso costeo, la arepa, el mute
santandereano, ajiaco santafereo, carne a la llanera, tamales, la lechona tolimense entre muchos
otros platos tpicos Colombianos que deleitaran tu paladar y solo as podrs saber a que sabe
Colombia.
El ingrediente principal de la comida tpica colombiana es la carne (de diferentes tipos),
acompaada con arroz, algunas veces frjoles y casi siempre papas. A pesar de esto, las
variaciones en la preparacin que se encuentran alrededor del pas son deliciosas y podr disfrutar
de insuperables festines

Tabla de platillos tpicos de Colombia

Nombre Definicin Imagen
Bandeja Paisa La bandeja paisa es el plato ms
Plato tpico de representativo de la cocina antioquea,
Antioquia muy popular en todos los municipios de
Antioquia, el Eje Cafetero (Caldas,
Quindo y Risaralda) y parte del norte
del Valle del Cauca y el norte del
Tolima en Colombia.
La bandeja paisa es conocida y
solicitada en casi todos los restaurantes
de Colombia y puede variar en su
preparacin y presentacin
dependiendo de la regin y gusto de
quien la prepare, pero por lo general
debe contar con los siguientes
componentes o ingredientes,
presentados en una sola bandeja (o
plato), o por separado.
CONTENIDO DE LA BANDEJA PAISA
Porcin de frjoles cargamanto, porcin
de arroz blanco, porcin de carne bien
molida, huevo frito, un chorizo de
cerdo, una rebanada o porcin de
aguacate, una porcin de morcilla,
arepa de maz trillao, chicharrn
crocante de cerdo, tajadas de pltano
maduro. Opcional limn y cilantro bien
picadito al gusto del cliente.
Pescado frito con Muy popular y tpico de la costa es el
arroz de coco pescado frito. Este delicioso plato viene
Plato popular en la acompaado con arroz con coco,
costa patacones, ensalada de tomate, cebolla
y lechuga (a veces tambin con
pepino), sal y limn al gusto.
Dependiendo del sitio y tu presupuesto
lo puedes acompaar con un vino
blanco, una refrescante cerveza o una
deliciosa limonada bien helada.
Algunos restaurantes incluyen sopa de
pescado junto con este plato.

Pescado frito - Arroz con coco

Algunas de las variedades de pescado
de mar que puedes saborear y disfrutar
son: Tilpia, Rbalo, Basa, Corvina,
Pargo, Congrio, Espada, Dorado y
otros como la mojarra de agua dulce.
Mute El Mute Santandereano es un plato
santandereano tpico de los Santanderes. Muchos de
Plato Tpico de los ingredientes y preparacin pueden
Santander variar segn la receta de cada cual. Se
acompaa con arroz blanco, yuca y
aguacate.
En su preparacin se usa los siguientes
componentes que independientemente
de la regin donde se prepare es muy
delicioso.
INGREDIENTES
pata de res, costilla de res, callo, librillo,
cuajo (Mondongo, parte de las vsceras
de la res), carne de cerdo, maz pelado,
papa pastusa, papa criolla, ahuyama,
garbanzos, pastas en conchas, cebolla
larga, cebolla cabezona, hojas de
cimarrn, zanahoria, berenjena, ajo,
arracacha amarilla, cilantro picado,
condimentos varios y sal al gusto.

Lechona La Lechona es uno de los platos

Cerdo al horno tradicionales mas populares de la
relleno con arroz gastronoma colombiana, es originario
del departamento del Tolima pero es
conocida y preparado a nivel nacional.
Consiste en un cerdo (tambien
conocidos popularmente como
marrano, cochino, puerco,) entero al
horno, y relleno de carne del mismo
cerdo con arroz, arvejas, papas y
especias, el tiempo de preparacin
vara de acuerdo al tamao o peso del
cerdo. Es muy comn su uso como
plato fuerte en eventos especiales
como matrimonios, cumpleaos,
bautizos, ferias, eventos polticos y
jocosamente hasta en velorios se ha
ofrecido lechona para el consumo de
los asistentes.
Arepa de huevo La arepa de huevo (llamada
costea coloquialmente arepa-e huevo) es un
alimento tpico de la Costa Atlntica
Colombiana. bsicamente es una
especie de arepa hecha con maz y
rellena con un huevo, algunas se
preparan adems del huevo con carne
molida adobada.
Es comn encontrar esta delicia en
puntos ambulantes en las calles,
cafeteras y tiendas de casi todas las
ciudades de Colombia. Su consumo es
muy popular ya sea para el desayuno
con caf con leche o como aperitivo en
las media maanas o tardes
acompaada de gaseosa, avena o
cualquier otra bebida.
Ajiaco Santafereo Segn la historia el ajiaco en Colombia
Plato tpico de es un alimento originario de la tribu
Colombia Chibcha, el cual consista en una
especie de mazamorra de maiz y papas
a la que le agregaban aj. Una vez
llegaron los espaoles al territorio
colombiano, para hacerlo mas rico le
agregaron pollo y la crema de leche.
Aunque han pasado muchos aos
hasta la fecha de hoy esas son las
bases del ajiaco que se prepara
actualmente con algunas variaciones y
mas ingredientes.
Ternera a la llanera Quizs el mas popular de los platos
Ternera a la llanera populares de Colombia es la Ternera a
o Mamona la llanera (llamado tambin mamona o
carne a la llanera). Es uno de los platos
tpicos de los llanos y se prepara
asando cortes especiales de una
ternera los cuales se cuelgan o
ensartan en estacas o jaulas de hierro
donde son asados por el calor
abrazados de un fuego lento de lea.

Plato tipico - Ternera a la llanera

Este plato se acompaa con yuca,
papa salada y un hogao o guacamole
con una cerveza o gaseosa.
Los cortes mas usados en la
preparacin de este plato son la Osa,
La Raya, Los temblores y Las Ancas.
La carne ya cortada es adobada con
especias, sal y le echan cerveza para
darle un sabor caracterstico. Tambin
por ser asada al fuego de lea se le
impregna un olor inigualable.
Generalmente la ternera a la llanera o
mamona se prepara en ocasiones
 especiales y en ferias, en Colombia hay
muchos restaurantes especializados en
casi todas las ciudades.
Sancocho de Otro reconocido plato muy tpico de
gallina criolla Colombia es el sancocho de gallina
Especial para los criolla o de campo. Las gallinas criolla
paseos de olla son aves criadas en el campo al aire
libre y tienen una alimentacin muy
natural sin hormonas ni alimentos
concentrados, es por la forma como se
cran que las gallinas criollas tiene un
sabor especial y su carne y huesos son
mas fuertes en comparacin con las
gallinas alimentadas con purina o
concentrados.

El sancocho de gallina criolla puede

variar de una regin a otra en su
preparacin y receta pero de cualquiera
de las formas que se prepare es
siempre delicioso... quien se come un
plato desea seguro repetir como es
costumbre.
Es muy comn en Colombia que en los
paseos de olla el sancocho sea una de
las opciones favoritas para un fin de
semana, ao nuevo o cualquier ocasin
donde queramos disfrutas en familia y
con amigos.
Sin mencionar las recetas de cada
regin, estos son como los
componentes bsicos en su
preparacin:
Gallina criolla, pltanos verdes, yuca,
papa, mazorcas de maz tierno, cilantro
al gusto, cebolla larga picada, hojas de
cilantro cimarrn, tomates bien picados,
ramitas de perejil, sal, cubitos de caldo
de gallina, alios al gusto. Hay a
quienes les gusta con limn o aj
picante al momento de consumirlo y
tambin con una rodaja de aguacate o
con un banano.
Hogao colombiano El hogao colombiano es una especie de
Aderezo y salsa de salsa a base de tomates rojos maduros,
colombia cebolla cabezona (blanca o roja),
cebolla junca o larga, ajo, sal y otras
especies como comino y pimienta al
gusto.
En Colombia el hogao es la base de
muchas de las preparaciones
gastronmicas cotidianas en el hogar y
un complemento en gran parte de los
platos tpicos del pas.

Muy utilizado en algunas entradas o

aperitivos en restaurantes y reuniones,
el hogao se puede utilizar como
aderezo para un sinnmero de platos,
lo puedes disfrutar con tajadas de
pltano verde bien friticas, patacones,
arepas, con papas, yuca... etc.

Sopa de En nuestro recorrido por los platos

mondongo tipicos de Colombia, nos encontramos
Otra delicia a la con la sopa de mondongo. Una delicia
colombiana que identifica a la cocina de nuestro
pas.

Tambin conocida en otros pases

como Per, Venezuela, panam, Brasil,
en Colombia este es un plato favorito
por muchos y tambin nos identifica.
Las recetas y preparacin van
cambiando de pas en pas, sin
embargo la receta y sazn colombiana
es sin dudas una de las mejores.
Este plato es muy popular en diferentes
regiones de la geografa colombiana y
es comn en la gran mayora de
restaurantes como plato especial o
para fines de semana.
Mote de queso El mote de queso es otro de nuestros
costeo platos tpicos de Colombia, muy comn
Una delicia de la en la costa (sucre, Crdoba, Bolvar,
costa Atlntico) y reconocido a nivel nacional.
El mote de queso es una especie de
sopa espesa a base de ame, queso
costeo y un hogao con cebolla, ajo,
tomates y sal al gusto.
Este plato se acompaa con arroz
blanco, yuca y cualquier otro
complemento opcional como aguacate
y suero costeo (suero atoyabuey).
Tamales El tamal es otro de los platos tpicos de
colombianos Colombia. Se preparan y envuelven de
Tamales diferentes formas y su receta e
tolimenses, ingredientes varia de regin en regin.
vallunos, costeos Sin importar el tipo de tamal todos sin
irresistiblemente deliciosos, cada regin
le impregna su toque de sabor por sus
ingredientes. Los hay de masa de maz,
de arroz, o combinados (arroz y masa).

Pepitoria Este es otro de los deliciosos plato

Santandereana tpico de Colombia, es mas conocido en
Plato tpico de los departamentos de santander (norte
Santander y sur).
Generalmente esta preparacin se
sirve como acompaante del popular
cabrito asado o sudado. Se acompaa
con arepa de maiz, yuca, cebollitas en
conserva.
Hay varias recetas y formas de
preparar el arroz con pepitoria, pero la
ms tradicional se prepara con los
siguientes ingredientes:
Sangre de cabro, Las menudencias del
cabro como el hgado, corazn y
riones, Tripas de cabro, cebolla junca,
ajo, arroz, trocitos de yema de huevos,
pimienta, comino y sal al gusto. No
incluimos la preparacin porque es
mejor dejarle esta tarea a los expertos
(siempre tiene un grado de dificultad y
algunos ingredientes como la sangre de
cabro no es muy comn conseguirla),
mejor disfrutar de este plato en un
restaurante especializado.
 Cabrito asado Es un plato muy tpico de Santander, lo
santandereano puedes disfrutar de muchas formas. El
Acompaado con cabrito aparte de asado se prepara
pepitoria tambin sudado, frito o a la plancha. Lo
que si te garantizamos es que de
cualquier forma que se prepare es
delicioso.
Este plato se acompaa generalmente
por una porcin de pepitoria, yuca,
papa, arepa de maz trillao y tu bebida
favorita.
Guacamole El guacamole es un aderezo o salsa a
colombiano base de aguacates muy conocido en
Como preparar varios pases. En Colombia es muy
guacamole popular ya que acompaa muchos
alimentos como carnes asadas,
empanadas, nachos, tamales. Asado o
paseo de olla que se respete siempre
incluye guacamole para complementar
con los alimentos.

Hay muchas maneras de preparar el

guacamole, pero aqu en Colombia
Mgica les vamos a explicar de la
forma mas conocida y popular. Puede
variar segn los gusto, el pas o regin.

Bebidas tpicas de Colombia

Colombia, ese pas que cada vez ms despierta curiosidad y anhelo en el mundo entero, cuenta
con una diversidad cultural fascinante. sta no solo se refleja en formas de vestir, de hablar o de
hacer msica; la gastronoma es fundamental y las bebidas tpicas colombianas son un aspecto
que cualquier turista debe conocer y experimentar.

A nivel nacional e internacional, la bebida colombiana ms consumida es el caf y, si bien muchos

de los extranjeros que visitan el pas quieren probar un buen tinto, hay otras opciones que no se
pueden perder. Por ejemplo el chocolate, que aunque tambin se toma en diferentes lugares del
mundo, aqu se prepara a lo colombiano, se sirve con queso y se acompaa de los ms deliciosos
preparados de panadera (buuelos, panes de yuca, tamales, etc.).

Pero adems de estas dos, hay algunas bebidas tpicas de Colombia que son mucho ms locales y
exticas, ingredientes que todo viajero busca cuando est descubriendo un nuevo destino.
Tabla de bebidas tpicas de Colombia
Nombre Bebida Imagen
Agua de aguapanela por su pronunciacin coloquial, es
panela una bebida tradicional que se encuentra en casi
todas las zonas de Colombia. La panela es el
primer derivado de la caa y se utiliza para
endulzar cualquier tipo de bebida, preparar
postres e, incluso, consumir en pequeas
porciones a manera de golosina. A diferencia
del azcar, sta conserva la mayor parte de sus
nutrientes originales, por lo que es un alimento
fundamental de la dieta de los colombianos.
La preparacin de aguapanela consiste en
disolver un bloque de panela en agua hirviendo
y agregarle limn al gusto a la preparacin. En
las zonas fras se consume caliente y, en
muchos casos, acompaada de queso fresco y
otros productos de panadera. En tierra caliente
se toma como refresco fro durante el da y
tambin se prepara con jugo de naranja en lugar
del limn. Adems, es un remedio tradicional
para la gripa y los resfros.

Lulada Esta bebida tpica de la regin del Valle del

Cauca, cuya capital es Cali, es ideal para
calmar la sed y el calor del medioda mientras
se disfruta de un sabor explosivo. Se prepara
con lulo, una fruta cida de la regin andina,
limn, azcar o panela y mucho hielo. Lo que la
diferencia del jugo, es que la fruta no se lica
sino que la pulpa se exprime con las manos,
dando lugar a un refresco bebible y masticable
al mismo tiempo. Generalmente se acompaa
con empanadas a media maana o tarde.
Canelazo Esta bebida tiene tres ingredientes principales:
canela, aguardiente y panela. Se toma caliente
en las zonas montaosas del pas, justamente
para combatir el fro con una buena dosis de
caloras y licor de ans. A diferencia de Ecuador
o Per, donde lo mezclan con alguna fruta u
otro fermentado para amenizar el sabor, en
Colombia se toma dulce, fuerte y,
consecuentemente, en pequeas cantidades.
Sin embargo, algunos le agregan unas gotas de
limn para darle ms sabor.

Adems, es tambin conocido como un

poderoso bajativo, as que no se sorprenda si
en muchos destinos de los departamentos
andinos le ofrecen una copita o taza de
canelazo despus de un suculento almuerzo.
Tampoco dude en aceptarlo, se sorprender del
aumento de energa que sigue a los primeros
sorbos.
 Chicha Seguramente habr escuchado hablar de la
chicha en diferentes pases de Centro y
Sudamrica, ya que se denomina chicha a las
bebidas que se preparan con base en la
fermentacin de diferentes granos, cereales o
tubrculos de la regin. El tiempo de
fermentacin determina el grado de alcohol de
la bebida, por lo que, en muchas ocasiones, se
toma chicha no alcohlica de fermentados de
caa, yuca o frutas.
Sorbete de Aunque incluso hay muchos colombianos que
Boroj no han probado esta bebida tpica colombiana,
seguramente quienes han visitado el Choc
sabe muy bien el manjar del que estamos
hablando. El boroj, una fruta que se encuentra
nicamente en los bosques hmedos tropicales,
es famosa por sus propiedades energticas y,
segn dicen los habitantes de estas zonas,
afrodisacas. Su pulpa es carnosa y de color
morado o marrn oscuro, as que, aunque no es
muy atractivo a la vista, quedar maravillado
una vez que lo pruebe y se acostumbre a su
extico sabor.

Chefs ms reconocidos del Pas

Tabla de principales chefs de Colombia

Chef Biografa Foto
colombiano
Juanita Umaa "Un plato memorable tiene tres
T. ingredientes: debe sazonarse con amor,
servirse con pasin y compartirse con la
persona a la que uno quiere".
Suiza de nacimiento ("pero muy
colombiana") y graduada en la Petite
Cuisine School of Cooking, de Londres,
invierte buena parte del tiempo en atender
sus dos restaurantes bogotanos, ndigo y
1492, pionero este ltimo en aplicar
ingredientes representativos de Amrica
Latina.
Catalina Vlez "Lo ms importante en la vida es amar y
Pereira ser feliz, lo cual no significa estar eufrica,
sino en paz. No se trata de tener xito en
mi carrera: es tener xito como ser
humano".
Despus de estudiar administracin y ser
ejecutiva de la cadena de hoteles Royal, se
march al Art Institute of Atlanta, donde se
hizo cocinera. Hace nueve aos, como
consecuencia de una decisin familiar, se
fue a Cali y abri su primer restaurante,
Luna Lounge.

Anita Botero "Un plato casero es el que nos recuerda la

Medelln gratitud, la amabilidad y la sencillez de la
infancia. Es aquel del que tenemos buenos
recuerdos y al que anhelamos volver".
Su esposo la define como
"innovadoramente clsica". Es abogada de
la Pontificia Bolivariana, de Medelln, y por
la maana, despus de que sus hijos se
van al colegio, suele leer todo el peridico.
Se gradu de la exigente academia de
cocina Le Cordon Bleu, en Londres, y
construy su reputacin como chef en
Medelln, su ciudad natal, donde dirige el
restaurante La Cafetiere de Anita,
reconocido por la Acadmie Culinaire de
France. Luego abri Anita's Express, donde
ofrece mens de calidad a precios
asequibles.
Diana Garca "La cocina es un punto de encuentro, de
Montera unin con la familia y con los amigos. La
cocina alimenta a los cinco sentidos,
incluso al sexto, que es el amor".
Tras graduarse en el Culinary Institute of
America, la chef monteriana inici su
carrera en el hotel Hilton de Bogot, luego
pas al restaurante La Terrine y despus, a
Food Service. Abri su propio negocio
(Diana Garca, Chef en Movimiento) en un
local en la carrera 7 con calle 70, en
Bogot. "El primer da aparecieron cuatro
gatos -cuenta-, pero al segundo se reg la
voz y llegaron 25". El men que ofrece no
es otra cosa que la versin actualizada de
las recetas de la abuela.
 "La esencia de un pas est en su
Leonor gastronoma, que marca la diferencia. Por
Espinosa esta razn, nuestra identidad culinaria es
Cartagena supremamente importante".
En mayo del 2006, esta cartagenera recibi
una noticia extraordinaria: la prestigiosa
revista 'Cond Nast Traveller' incluy su
restaurante en Bogot entre los 82 mejores
del mundo y los 5 mejores de Amrica
Latina. Artista plstica y publicista, 'Leo'
decidi que se dedicara a la cocina en
Sabanilla (Atlntico), durante un retiro
espiritual en un momento crucial de su
vida. Se hizo cargo de un restaurante en
Cartagena, y en Bogot ayud a crear la
carta de Claroscuro. Esta experiencia la dio
a conocer y sent las bases de su propio
local.
Carlos Alberto Caleo de 53 aos. Arquitecto.
Yanguas A Especializacin en mercadeo, empresas de
negocios comerciales, MBA y diseador de
joyas. Dedicado al negocio de la joyera y
por pasin dedicado al negocio de la
gastronoma. Se gradu en Argentina como
Chef, panadero y repostero y realiz cursos
de alta cocina en Tailandia y China.
Amante de la buena mesa y Asesor
Gastronmico de la Chine Des Rotisseur
Lcides Moreno Cartagenero, periodista, colaborador de El
Tiempo y la Revista Diners, diplomtico
colombiano, se desempe en Cuba y
Japn como cnsul general. Director de
Educacin del departamento de Bolvar,
Director de Asuntos Culturales del
Ministerio de Relaciones Exteriores de
Colombia, jefe de misin en Oslo y en
Praga y Embajador de Colombia en Hait.
Desde muy temprano se dedic al estudio
y la investigacion de la cocina,
especialmente desde el punto de vista
cultural. Defensor de los valores culturales
de la comida colombiana, su prximo libro
se titula Vozes Culinarias

Principales ingredientes de la cocina colombiana

La cocina colombiana es producto de la mezcla de los saberes indgenas, espaoles y africanos;
un mestizaje que define no slo a su identidad culinaria, sino tambin a todo el mosaico cultural de
Colombia.
Su cocina se destaca por variar respecto a la regin y aunque cuentan con una amplia gama de
ingredientes, aqu te cuento ms sobre los diez que son muy usados.

Tabla de principales ingredientes de Colombia

Nombre Definicin imagen
Lo ms tradicional de la comida colombiana
son los envueltos, en general la gente solo
conoce tamales y fiambres envueltos en
PARA hojas de viao pero en Colombia hay cerca
ENVUELTOS de 60 especies botnicas para envolver y
transportar alimentos. Otras especies
usadas son Helecho de ua de gato,
Conopio, el tarriago, Las hoja de Santa
Mara de Ans, Hojas de col de monte, las
hojas de achiras se usan todava.

HUEVO Es originario de frica pero se da en

VEGETAL O Colombia y es usada en comunidades
RBOL DE indgenas para hacer revoltillo con tomate y
ACKEE cebolla que luego parece huevo, por eso el
nombre de huevo vegetal.

MANZANITA El coco fresco tiene una manzanita, una

DEL COCO semilla blanca y se puede usar para hacer
ensaladas, no se da en todos los cocos.

CACAY Se da en Amazonas y Los Llanos y aunque

se usa en cosmtica tambin se puede usar
en la preparacin de galletas.
YACA Es una fruta prehistrica que tambin se da
en Colombia, le atribuyen cualidades de
fruta extica y afrodisaca.

RASCADERA Mafafa o malanga es un tubrculo de la

familia de la yuca y el ame. Es una raz de
amplio uso culinario.

GUAND Es un frijol de origen africano, muy usado

como ingrediente en las comunidades
afrocolombianas. Tambin es usado en
Panam.

PELADA Y Ambos son pescados del pacfico

GUALAJO colombiano, el primero de la familia del
rbalo y el segundo de la familia de la
corbina. Para mi de los mejores pescados
que he comido, dice Leo
LA SANGARA Moluscos del pacfico colombiano que es
recolectado en los manglares por las
mujeres de la comunidad de Baha Malaga,
quienes la consumen en distintas
preparaciones culinarias.

EL ULLUCO Es un tubrculo perteneciente a la cultura

gastronmica de la regin andina de
Amrica del Sur. Tiene dos intensos colores:
amarillo y violeta. En la imagen Ulluco en
crema blanca, receta de Leo Espinosa.