PARA LAS ETIQUETAS:

1. GELATINA DE PATA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS MCF

FECHA VENCIMIENTO: 20/12/2017
MATERIALES: Pata de Res, Agua, panela, maicena
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2. BIZCOCHOS DE CUAJADA

PRODUCTOS ALIMENTICIOS MCF

FECHA VENCIMIENTO: 20/12/2017
MATERIALES: Maz blanco, cuajada, mantequilla, clara de huevo
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PARA LOS PENDONES:

1. BIZCOCHOS DE CUAJADA
El bizcocho de cuajada tiene gran importancia en el departamento, ya que su
receta original es muy similar a los famosos bizcochos de achira, Su
preparacin especial y artesanal, su tostado, su exquisito sabor lo hacen
inconfundible y nico.

PREPARACIN:

Se moli 2 libras de cuajada, junto a una libra de maz blanco retrillado. Posteriormente se realiz
con el producto de la molida una masa homognea. A esta masa se le adicion 100 g de mantequilla,
2 claras de huevo y 10 g de sal. Una vez hecho esto, se mezcl todo hasta crear una nueva masa
homognea y suave.
Hecho esto se realiz el moldeo del bizcocho con ayuda de las manos para dar forma, se coloc el
bizcocho en forma de crculos sobre las bandejas y se le adiciono mantequilla a su base para evitar
que se adhirieran a la bandeja. Una vez moldeados y puestos sobre la bandeja, se llevaron al horno
por 20 minutos a una temperatura constante de 270 C, se dej reposar durante 10 minutos y se
procedi a tostar durante 40 minutos a 100C.
 2. GELATINA DE PATA
Dulce o manjar que se fabrica de manera natural con la gelatina que queda despus de la
coccin prolongada de la pata de res. A este caldo lleno de colgeno en el Huila y en gran
parte de Colombia se le adicionan panela, coco, man, entre otros agregados para mejorar su
sabor y valor nutricional.

PREPARACIN:
Se tomaron dos patas de res bien lavadas, se colocaron en un recipiente dichas
patas y se cortaron en pequeos trozos para empezar con su coccin por un
tiempo aproximado de 4 a 5 horas en una olla a presin hasta que tuviera una
textura blanda, posteriormente se separ el colgeno retirando todos los huesos,
se dej enfriar y se lico , se verti a una olla esta mezcla y se le aadi 800
g de panela y 250 g de azcar blanca, con el fin de que se formara una nueva
mezcla y quedara con una consistencia caracterstica, se dej cocinar
nuevamente durante 30 minutos, Para la preparacin se debe tener en cuenta si
es con panela (gelatina negra) o panela y azcar (gelatina blanca).,Una vez
adquirida esta consistencia se dej reposar por 15 minutos, para dar una nueva
consistencia de color blanco y menos pegajosa caracterstica de la gelatina de
pata de res, se bati hasta adquirir el color deseado ,una vez adquirida la
consistencia y color, se esparci maicena y se le dio forma circular.