Ampelografia

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Cachos maduros da casta Ripatella.

A ampelografia (do grego clssico , ' vinha' + , 'descrio') a disciplina

da botnica e da agronomia que estuda, identifica e classifica as variedades, em geral
denominadas castas de videira com base na descrio morfomtrica das caractersticas
dos vrios rgos da planta. As caractersticas observadas incluem tradicionalmente a
forma e colorao dasfolhas e dos cachos e bagos de uva e a morfologia das
estruturas apicais dos rebentos da videira, mas recentemente estas observaes, em geral
complexas e sujeitas a subjectividade, esto a ser progressivamente substitudas pela
determinao do perfil gentico das plantas com base no estudo dos seus DNA e RNA.
Para padronizar as observaes, a Organizao Internacional da Vinha e do Vinho (OIVV)
estabeleceu os 88 descritores que devem ser obtidos num estudo morfomtrico completo e
que so requeridos para o registo de uma casta. Com base nesse critrio so
reconhecidas no Mundo cerca de 5 000 castas diferentes de Vitis, das mais de 10 000 que
se estima sejam cultivadas, as quais, com a respectiva sinonmia e variantes lingusticas,
correspondem a mais de 40 000 nomes registados.

ndice
[esconder]

1 Histria

2 Notas

3 Ver tambm

4 Bibliografia

Histria[editar | editar cdigo-fonte]

Desde o inicio da histria do vinho, que os viticultores se tm preocupado em classificar as
diferentes variedades de videira que utilizam na sua produo j que o gnero Vitis
naturalmente complexo e varivel, caractersticas que foram amplamente exploradas
durante milhares de anos de cultivo para seleccionar plantas com caractersticas
produtivas eenolgicas adequadas s diferentes regies e paladares. Em resultado,
existem milhares de variedades distintas, em geral chamadas castas, que sofrem
frequentes mutaes, originando um nmero crescente de variedades.
Esta variabilidade, associada ao enorme valor econmico e crescente sofisticao da
viticultura, cedo despertou um grande interesse pela correcta identificao das castas,
variedades e clones existentes, at porque o sucesso das plantaes e dos vinhos
produzidos de tal depende. J nos princpios da nossa era, Plnio o Velho descrevia com
detalhe mais de 90 variedades de videira no tomo XIV da sua Naturalis Historia.
Tambm Lucius Junius Moderatus Columella, no sculo I, distingue com clareza castas de
alta produtividade e castas de produtividade modesta, mas de grande valor gustativo, e
elenca cerca de quarenta castas, descrevendo com preciso as suas principais
caractersticas ampelogrficas: forma das folhas e dos sarmentos, resistncia s doenas
e secura, produtividade e valor do vinho que produziam1 .
Ao longo do sculo XIX, particularmente depois do aparecimento de duas pragas que
colocaram em perigo a sobrevivncia da cultura da vinha: o odio e a filoxera, a
ampelografia foi ganhando carcter cientfico e crescente importncia, j que dela
dependia a correcta identificao dos cultivares e a determinao da sua resistncia s
diferentes patologias.
Particularmente aps a grande crise desencadeada pela filoxera, surgiram numerosas
obras destinadas a ajudar na identificao de castas, sendo a principal, e ainda hoje uma
obra indispensvel na disciplina, a Amplographie franaise, publicada em 1857 por Victor
Rendu, contendo um conjunto de soberbas litografias coloridas mo da autoria
de Eugene Grobon.
Contudo, em geral aceita-se que a ampelografia contempornea nasceu em Montpellier,
no ano de 1940, com o trabalho de Pierre Galet, um professor da cole Nationale
Suprieure Agronomique de Montpellier, que estabeleceu as tcnicas para a identificao
das distintas variedades. Enquanto at ali a ampelografia era essencialmente uma arte, o
seu mtodo baseia-se numa anlise precisa e sistemtica da estrutura, forma e cor de
diversas partes da planta, como as flores,gomos, pecolos, folhas e racemos, para alm do
aspecto, cor e sabor dos bagos.
A obra de Pierre Galet, intitulada Amplographie Pratique, apareceu em 1952, incluindo
9 600 castas de vinha, sendo traduzida para ingls em 1979, tendo aparecido uma verso
actualizada em 2000.
O mtodo de Galet permite validar e corrigir os sinnimos, que so amplamente usados e
para detectar diferentes variedades que podem receber o mesmo nome dependendo da
regio.
Apesar do esforo investido no seu aperfeioamento, o mtodo no funciona bem quando
se pretende distinguir clones, subvariantes ou mutaes. Para alm disso, pode induzir em
erro quando no considerado o efeito das diferenas climticas e das patologias que
tenham modificado a morfologia da planta.
Como forma de evitar esses problemas, a ampelografia moderna incorporou
a anlise gentica das variedades logrando assim normalizar os cdigos de classificao e
eliminar muitas das ambiguidades existentes. Esto em curso esforos internacionais
concertados no sentido de analisar sistematicamente o perfil gentico das castas
conhecidas e estabelecer um modelo de perfilagem gentica que elimine as duplicaes e
as falsas incluses.
Carole Meredith da University of California em Davis foi pioneira no uso dos perfis
genticos para a identificao de castas de videira. Entre as descobertas mais famosas
que obteve com o seu mtodo est a determinao que as
vinhas Zinfandel,Primitivo e Crljenak Katelanski pertencem a uma nica casta, e a
identificao das castas ancestrais da Sangiovese como sendo as Ciliegiolo e Calabrese
Montenuovo. Estes estudos tm vindo a fornecer interessantes concluses sobre a histria
da viticultura e os padres de migrao e comrcio que lhe esto associados.
A obteno do perfil gentico utiliza segmentos de DNA que no esto directamente
ligados ao aspecto ou sabor das uvas, incluindo genes diferenciadores como os VvMYBA1
e VvMYBA2, que controlam a cor dos bagos, ou o VvGAI1 que diferencia o Pinot
meunier do Pinot noir.2
O maior centro mundial de ampelografia est sedeado no Domaine de Vassal,
no Hrault, Frana, sendo a estudadas e preservadas mais de 5 000 castas.