UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACION
ANLISIS DEL ZUMO DE LIMN (TAHITI SUTIL) EN PIURA, TUMBES Y
LAMBAYEQUE PARA LA ELABORACIN DEL CONCENTRADO DE LIMN

AUTORES:
TANIA AGUADO RAMPAS
CARLOS ALATA AVILES
JHONATAN TAMARA NUEZ

LIMA-PERU
2017
 INTRODUCCION

Con este trabajo se pretende mostrar el amplio campo de produccin que tiene el
limn, que es una fruta que se cultiva a gran escala en la zona norte del Per y adems
las ventajas que tiene el desarrollo de la produccin de Aceite Esencial de Limn,
Cscara Deshidratada de Limn y Jugo Turbio Concentrado de Limn. Las variedades
de limn cultivados en el Per son dos sutil y tahit, siendo la variabilidad, la
procedencia del lugar de cada limn, esto nos resulta distintas caractersticas en el
limn, tales como organolpticas y fisicoqumicas.
En la costa norte del pas, los departamentos de Piura, Lambayeque y Tumbes; tienen
condiciones de clima y suelo excepcionales para el cultivo de Limn Sutil (Citrus
aurantifolia Swing), cuya cosecha es continua durante todo el ao, genera una
actividad fluida en lo econmico y social. En el departamento de Piura se cultivan
14,600 ha, (Vegas y Narrea, 2013), con rendimientos de 9 a 14 T/ha produccin que
est destinada principalmente al mercado nacional para el consumo fresco, sin
embargo, los bajos precios de la fruta en los meses de verano sumados a la baja
calidad de la mayor parte de los frutos que producen los rboles, atentan contra la
estabilidad econmica de quienes estn involucrados en el cultivo. Para atenuar esto,
en la actualidad la empresa privada, se est dedicando a la produccin y exportacin a
Chile y Estados Unidos de limn sutil, aceite esencial y cscara deshidratada (Vegas y N
arrea, 2013).
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El limn a nivel mundial tiene una gran aceptabilidad por sus distintas maneras de uso
aceite, cascara deshidratada, zumos de limn, etc. Estos limones tras sus distintas
procedencias de lugares hacen y determinan distintas caractersticas obtenidas en el
limn, tanto en el sabor, aroma, color y componente fisicoqumicos. Esto nos conlleva
a tener distintas caractersticas de limones segn procedencia, tambin la
conservacin del fruto depende de la variedad y del lugar de procedencia.
El consumo del limn no suele realizarse en fresco sino como aderezo culinario, el
zumo o jugo de limn se usa para elaborar bebidas refrescantes o su pulpa en la
confeccin de diferentes productos como mermelada o jalea para elaborar bebidas
refrescantes o como ingrediente de otras bebidas, aderezo de ensaladas y platos de
pescado y aromatizante. (Braverman, J.B.S. 1952).
De lo anterior mencionado se ha visto la necesidad de obtener informacin sobre las
propiedades fsicas y qumicas del zumo de limn y hacernos las interrogantes: Cul
es la razn o propsito de la investigacin para elaborar el concentrado de limn?,
Cules son las mejores caractersticas biomtricas del zumo de limn para elaborar un
concentrado?, Por qu analizar el zumo de limn y no el fruto original?

JUSTIFICACION
La transformacin de este producto es muy importante, porque se exporta una parte
de la produccin de limn, pero no toda la produccin cumple con los estndares de
calidad para la exportacin. Esta diferencia genera un sobrante de produccin,
permitiendo as el procesamiento de este limn para la obtencin del aceite esencial
de limn, jugo turbio concentrado y cscara deshidratada. Con el procesamiento se
pueden optimizar las ganancias generando productos que sirvan de insumos para otros
productos como, por ejemplo; el aceite esencial de limn se utiliza en la industria
farmacutica, el jugo turbio concentrado para la fabricacin de bebidas y la cscara
deshidratada para la fabricacin de ambientadores.
En el caso especfico de la produccin de limn para exportacin, las principales
dificultades son las alteraciones climticas, como el fenmeno de El Nio, cuyos
efectos se suelen concentrar en Piura y Lambayeque. Este evento origina una menor
produccin del fruto, lo que eleva el precio en el mercado interno y puede retrasar las
exportaciones. Otro problema radica en las propias caractersticas del limn, pues su
cscara gruesa y abundante semilla no favorece su exportacin como producto fresco,
dadas las preferencias de consumo en otras regiones del mundo. Las variedades de
limn ms comercializadas en el mercado mundial son los limones sutiles. El limn
peruano es idneo como insumo para la elaboracin de jugos y aceites esenciales, por
ello una alternativa ventajosa es exportarlo para este uso (Valdivia, 1994: 201)
OBJETIVOS
 Objetivo General
Analizar las variedades de zumo de limn (Tahit y sutil) para la elaboracin del
concentrado.
Objetivos especficos

Describir las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas del zumo de limn.

Identificar el zumo de limn ms adecuado para la elaboracin de concentrado.

HIPOTESIS
H0: la procedencia y la variedad de limn no tienen influencia en las propiedades
fisicoqumicas para la elaboracin del concentrado de zumo de limn
H1: la procedencia y la variedad de limn si tienen influencia en las propiedades
fisicoqumicas para la elaboracin del concentrado de zumo de limn
- Variables Independientes

CONCEPTO CATEGORIA INDICADORES

Variedad de la fruta
Tahiti - Sutil -
Investigacin
Pavita - Eureka
Procedencia

- Variables dependientes

TECNICAS E
CONCEPTO CATEGORIA INDICADORES
INSTRUMENTOS
Para la Fruta :
Tamao INEN 1757
Propiedades
Peso INEN 1758
Biomtricas
Forma INEN 1759
Porcentaje de semillas INEN 1760
Producto Para el Zumo
ndice de refraccin INEN 380
Propiedades Densidad INEN 391
Fisicoqumicas PH
Porcentaje de acidez
Solidos totales
 MARCO TERICO
1. DESCRIPCION DE LIMON
Se produce generalmente en regiones tropicales. Tiene una forma ovalada o elptica
segn la variedad. La piel se adhiere bastante a los gajos. El rbol es pequeo y espeso;
muy pocas veces es mayor a los 4 metros de altura, sus ramas son delgadas y sus
ramificaciones con muchas espinas. Su interior est dividido en segmentos, y tiene un
aroma especial que lo hace muy atractivo para usos culinarios. La cscara es delgada y
suave, es verde cuando est inmaduro y al madurar se torna ligeramente amarilla .
(Arroyo, FEBRERO DEL 2005)

2. CARACTERISTICAS GENERALES DEL LIMON

El limn tambin es conocido con los nombres de lemon, citronnier y limao. Las
condiciones climticas ptimas para el desarrollo del limn son: temperatura: 28 C,
precipitacin pluvial: 900 a 1200 mm/ao, altitud: 250-800 m. PH del suelo: 6-7 y
materia orgnica entre 2 y 4%. (Arroyo, FEBRERO DEL 2005)
Entre otras caractersticas importantes se mencionarn: las qumicas, la importancia
para la sociedad, variedades de limn y las alternativas de uso.
TABLA I: caractersticas qumicas del jugo de limn sin semilla

Agua 91.8 gr
Protena 0.3 gr
Grasa 0.3 gr
Carbohidratos 6.3 gr
Fibra 1.0 gr
Ceniza 0.3 gr
Calcio 13.0 mg
Fosforo 1.0 mg
Hierro 0.4 mg
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.02 mg
Niacina 0.1 mg
cido ascrbico 25.0 mg
Adems, contiene 26.0 caloras
Fuente: INCAP
 3. PODA
Hay 4 tipos de poda:
De formacin:
Se efecta en los 3 primeros aos de siembra y consiste en eliminar las ramas
mal ubicadas y los brotes mal colocados.

a b
Figura II
a) Buena poda de formacin, rbol de 4 aos; b) rbol sin poda deformacin y
malos sistemas de poda (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de
limon tahiti, 2012)
De fructificacin
Se efecta despus de los 7 ao, cuando los arboles topan sus copas por el
crecimiento, impidiendo una buena iluminacin y consecuente con una buena
produccin, existen 4 tipos

Figura III
Limones podados por las orillas y protegidos por cortinas rompe vientos de
eucalipto (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de limon tahiti, 2012)
Por orillas de los arboles:
Cuando las copas de los rboles se unen se cortan las ramas, formando una
calle para que entre el sol y tengan mayor produccin. Al ao siguiente se hace
lo mismo al otro lado
 Figura IV: Orillas de los arboles (manual tecnico de buenas practicas de cultivo
de limon tahiti, 2012)

Por despote:
Cuando los arboles estn muy altos, se corta la parte alta

Figura V: Despote (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de limon

tahiti, 2012)
Afriza Cnica:
Se corta el follaje en forma cnica, para facilitar la entrada de luz y la recoleccin de los
frutos

Figura VI: Afriza cnica (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de limon tahiti,
2012)
Por ventanas:
Se cortan ramas a diferentes alturas para facilitar la entrada de sol y obtener mayor
produccin
Figura VII: Por ventana (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de limon tahiti,
2012)
De limpieza:
Se efecta en el verano, despus de la cosecha y sirve para eliminar las ramas secas,
rotas, con ataque de gomosis area, etc.

Figura VIII: Arboles auto sombreados, antes de una poda (manual tecnico de buenas
practicas de cultivo de limon tahiti, 2012)

De renovacin:
Recepa total del rbol; se elimina todo el follaje, solo quedan las ramas principales

Figura IX: renovacin (manual tecnico de buenas practicas de cultivo de limon tahiti,
2012)
4. VARIEDADES DE LIMN

Existen en nuestros medios dos principales tipos de limn: el limn criollo (citrus
aurantifolia swingle) y el limn persa o de Tahit (citrus x Tahit). El limn criollo, se
divide en dos grupos naturales: limoneros sutiles cidos y limoneros sutiles no cidos.
Los criterios de seleccin de la variedad del limn se basan en el contenido de zumo,
su calidad, albedo y presencia de semillas. Entre otras variedades destacan:
VARIEDAD EUREKA:
El fruto es de tamao medio, de forma elptica u ovoide. Es una variedad sin
semillas y con mucho zumo. Su cultivo est extendido por todo el mundo.

VARIEDAD PRIMOFIORI:
Tambin llamado fino, su forma es esfrica a ovalada. La corteza de los
frutos es fina, lisa y tiene mucho jugo y una delicada acidez. Tiene mayor
nmero de semillas que la variedad Verna.

VARIEDAD VERNA:
Su forma es alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas
y presenta un nivel relativamente bajo de acidez. Es una de las principales
variedades de limn europeo producido en Espaa e Italia.
VARIEDAD SUTIL
El limn sutil (citrus aurantifolia swingle), proviene de un rbol de poca
altura; hojas tambin pequeas, de forma elptica con los bordes
ligeramente dentados.
Frutos pequeos de forma esferoidal, pezn chico, cscara delgada y
adherente, de color verde al amarillo conforme avanza su madurez, pulpa
verdosa muy cida y perfumada con presencia de semillas
i. Especificaciones tcnicas

Nombre comn Limn

Nombre cientfico Citrus aurantifolia swigle
Familia Rutaceae
Origen Sudeste de Asia (China)
Regiones naturales Costa (valles:500 msnm), selva alta o
rupa rupa (300msnm) y selva baja u
omagua
Variedad Sutil
Periodo vegetativo A los 5 aos del injerto se obtiene la
primera cosech.
 ii. Requerimientos de suelos y aguas
Segn (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO , 2017).Los suelos para el cultivo de los
ctricos deben ser de naturaleza franca y con buen drenaje que a su vez que
comprenda el subsuelo. Para un desarrollo apropiado de las races, los suelos deben de
tener por lo menos 1.0 de profundidad.
En cuanto a la reaccin del suelo, aquellos con pH entre 6.0 y 7.0 son los ms
adecuados.
Cuando la reaccin del suelo sobrepasa el pH 8.5 mayor ser la presencia de sales de
sodio, toxicas para los ctricos.
El cultivo limonero bajo condiciones de riego por gravedad consume entre 16.000 y
18.000 m3/ha, siendo el agua el factor limitante en la costa norte, caracterizada por
ser un desierto tropical. Bajo sistema de riego por goteo la demanda es de 9.500 y
10.500 m3/ha (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO , 2017)
iii. Temporada de produccin

PRODUCTO EN FE MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OC NO DIC

LIMON SUTIL X X X X X X X X X X X X

Son pequeos (1 o 2 pulgadas) y de forma redondeada

a ovalada la casca es muy delgada y lisa; de apariencia
correosa y de un color verde- amarillento cuando el fruto
est maduro. La pulpa tiene el mismo color, es jugosa,
altamente acida y posee un aroma caracterstico. Posee
un numero moderado de semillas, que son altamente
poliembrionicas (producen dos o ms plantas por
semilla.
Figura IV: Frutos y semillas de limn criollo (FLORIDA, 2014)

iv. Clasificacin

Segunda 34-36 mm (35 limones / kilo

aprox.)
Primera 36 a 38 mm (28 limones / kilo
aprox.)
Extra 41 a ms (24 limones / kilo
aprox.)
LIMON TAHITI

i. Especificaciones tcnicas
Variedad Limn tahiti
Nombre cientfico Citrus latifolia
Grado de madurez Grado de madurez 1 - 2 (segn
tabla de colores de CENICAFE) de
color verde oscuro.

Figura V: grado de maduracin (S.A.S., 2013)

ii. Requerimientos agroclimticos

El cultivo de Limn Tahiti presenta determinadas necesidades, en referencia a las
condiciones de suelo y clima en las cuales se desarrolla y produce mejor. Aunque
tericamente stas se conocen, e incluso son numeradas en forma casi precisa por
diferentes autores y/o tratados, en la prctica no se encuentran reunidas todas en
el sitio en donde se desea establecer la plantacin.

a) Clima
i. Temperatura
La temperatura influye de forma tal que el Limn Tahiti vara el tiempo desde la
floracin hasta la maduracin, acortndose en zonas de clima clido y se alarga en
regiones frescas y fras, pudiendo variar de dos meses y medio a cuatro meses. Por
ejemplo, en la zona del bajo el tiempo de fructificacin es corto y en zonas del
Norte es ms largo.
ii. Precipitacin
Para el desarrollo adecuado de la plantacin y sin tener problemas hdricos se
recomiendan de 1,200 a 2,000 milmetros de agua por ao.

iii. Humedad relativa

Otro factor necesario a considerar, es la Humedad Relativa, porque influye en el
desarrollo de la planta y en la calidad de la fruta. Cuan ms alta es la humedad, la
planta transpira menos y cuando la humedad es baja transpira ms, influyendo en el
consumo de agua. En relacin a los frutos, stos tienden a tener la piel ms delgada
y suave, contienen mayor cantidad de jugo y de mejor calidad, cuando la humedad
relativa es alta. Sin embargo, cuando es alta la humedad, se favorece el desarrollo
de enfermedades fungosas y algunas plagas.

iv. Vientos
Estos marcan una influencia negativa sobre las plantaciones de Limn Prsico,
debido a que este fructifica, por lo general, en las puntas de las ramas exteriores y
como consecuencia disminuye la produccin, al caer la flor o fruto.
v. Altitud
La altitud influye en la temperatura de la zona. La temperatura decrece con la
altitud a razn de un grado por cada 160 metros, siendo este descenso menor en
invierno que en verano y menor tambin de noche que de da. Se estima que la
altitud ptima para el cultivo es de 20 a 900 msnm, pero no se descartan alturas
superiores a 1,000 metros.

b) Suelo
i. Profundidad Efectiva.
Se recomienda que sea superior a 2 metros, para garantizar un normal desarrollo
radicular; aunque bajo condiciones de buen manejo, iniciando con el ahoyado
profundo, se pueden tener buenos resultados en suelos de menor profundidad

ii. Adecuado
El mal drenaje puede ocasionar problemas fitosanitarios y en ciertos casos
salinizacin en el suelo, afectando esto la produccin y vida til de la planta.
iii. Libre de Pedregosidad.
Debe tener baja concentracin de pedregosidad, tanto en la superficie como en el
perfil del suelo, ya que limita la nutricin, el desarrollo radicular y la mecanizacin,
donde esta ltima es posible.
iv. Libre de problemas de Salinidad.
Las sales influyen en el crecimiento y produccin de los rboles de limn, ya que
son muy sensibles. Los efectos por el contenido de sales del suelo, dependen de la
textura, sales predominantes, pluviometra, calidad y cantidad de agua de riego y la
combinacin del cultivar / patrn entre otras cosas.
vi. pH
El limn se desarrolla bien en suelos con pH entre 5.5 y 8.5, siendo el ptimo de 5.5
a 7.0. Realmente se debe mantener el pH ms en base a la disponibilidad de varios
elementos nutritivos como el Fsforo P, Nitrgeno N, Calcio Ca, Potasio K, Magnesio
Mg, Azufre S y Molibdeno Mo. Al mismo tiempo se mejoran las condiciones fsicas
del suelo como la permeabilidad, aireacin, velocidad de infiltracin y capacidad
para retener la humedad. Adems, con un pH mayor a 6.5, la capacidad total de
cambio del suelo aumenta, dndole una mayor fertilidad potencial.
 4. LIMONES DE PIURA
En la regin Piura se encuentran dos espacios marcadamente diferenciados: la costa y
la sierra. La costa ha sido privilegiada por el Estado a travs de importantes inversiones
en diversos sectores: hidrocarburos (petrleo), agrcola (proyecto Chira-Piura),
pesquero (terminales pesqueros), transportes (carreteras asfaltadas, puertos y
aeropuertos) y educacin (universidad e institutos tecnolgicos y pedaggicos). La
sierra, por el contrario, no ha recibido el impulso de las grandes inversiones
gubernamentales: carece de infraestructura bsica, la calidad de sus recursos naturales
es baja, sus recursos humanos no son calificados; todo lo cual genera altos costos de
transaccin. La sierra piurana constituye un espacio desarticulado con predominancia
de la actividad agropecuaria que, en su mayor parte, es una agricultura de
subsistencia. Se producen bienes con escaso valor agregado, y los pocos productos que
ganan reconocimiento sostenido en el mercado externo, como mango, esprrago,
limn y caf, se exportan casi en su forma natural, dejando que los procesos de
envasado, etiquetado y comercializacin se realicen en otros pases. (Plasencia, 2006)
En la regin Piura, en la campaa agrcola 2002-2003 se sembraron 34856 ha de
cultivos permanentes, de las cuales 15668 correspondieron al cultivo del limn acido o
sutil, que corresponde a 45.49% del total del rea destinada a los cultivos
permanentes. La produccin de 90000 t de limn es destinada al mercado nacional e
internacional, y para ello los productores se encuentran agrupadas en la Asociacin de
Productores de Limn. (Ortz, Erna, Villacorta, & Villena, 2007)

LIMON
Nombre cientfico Citrus aurantifolia
Familia Rutaceae
Variedades importantes Sutil
Periodo Vegetativo
Inicio de cosecha del cultivo 3-4 aos
Vida til (ao) 10-20 aos
Requerimiento del suelo Textura franco arenosa y franco arcilloso, 6.2-
7.5 pH
pocas de siembra Todo el ao
pocas de cosecha Todo el ao
Temperatura optima 18-30 C
Instalacin 80-100
Rendimiento
Promedio regional 11530
Promedio nacional 11161
Promedio potencial 20000-30000

Mercado nacional Piura, Lima

Mercado Internacional EE.UU, Ecuador, Unin Europea
Manejo Tcnico
Semilla (plantas/ha) 278-400
Nmero de plantas por hoyo 1
Ficha Tcnica del limn de Piura
Ciclo fenolgico del limn

Segn La fenologa tiene como objetivo estudiar y describir de manera integral los diferentes
eventos fenolgicos que se dan en las especies vegetales dentro de ecosistemas naturales o
agrcolas en su interaccin con el medio ambiente. Por lo tanto, la informacin del ciclo
fenolgico, permite a los productores agrarios obtengan una mayor eficiencia en la
planificacin y programacin de las diferentes actividades agrcolas para incrementar la
productividad y produccin de los cultivos. El ciclo fenolgico del limn sutil es el siguiente:

FUENTE: (Ortz, Erna, Villacorta, & Villena, 2007)

FUENTE: (MINAG, s.f.)

1. HINCHAZON DE BOTN FLORAL: Los botones comienzan a agrandarse y las hojuelas

que lo cubren empiezan a separarse ligeramente.
2. APERTURA DE BOTN FLORAL: Debido a la hinchazn y aumento de tamao, las
hojuelas que cubren los botones se separan.
3. FLORACIN: Los botones florales se abren plenamente.
4. FRUCTIFICACIN: Los frutos alcanzan un tamao cercano a los dos centmetros.
5. MADURACIN: Los frutos alcanzan el tamao, color y sabor tpico de su variedad. El
fruto se torna de verde a un color amarillento anaranjado, dependiendo de la
variedad.

Dentro de las variedades encontradas en el departamento de Piura se pueden apreciar dos, de

las cuales son tambin las ms importantes del pas, LIMON SUTIL y LIMON TAHITI.

LIMN SUTIL
El fruto es ligeramente oval, de 5 a 7 cm de largo y de 4 a 6 cm de dimetro. De color verde a
verde oscuro a la madurez y cambia a amarillo cuando est sobre maduro. Pesa entre 50 gr y
100 gr. Se utiliza en el mercado fresco y procesado. El rbol es moderadamente vigoroso, de
mediano a lato, de 4.5 a 6 m. La cscara es fina y la pulpa no contiene semillas. La importancia
del limn sutil radica en su valor nutricional, medicinal y en la cantidad de subproductos que se
obtienen en la industrializacin. Los limones de Piura, una de sus principales ventajas para su
mejor comercializacin se presenta entre diciembre y marzo, ya que esta poca es la estacin
de invierno en el hemisferio norte y los precios son altamente atractivos, adems de coincidir
con una baja en el mercado internacional. (Ortz, Erna, Villacorta, & Villena, 2007)
 Origen: Piura, Per
Familia: Rutceas
Periodo vegetativo: noviembre-junio
Epoca de siembra: Todo el ao

Produccin de limones en Piura

Segn del Compendio Estadstico Departamental Piura 2011, se muestra en el grfico la

produccin anual de limn en los ltimos 10 aos en la regin de Piura.

FUENTE: INEI

Como se observa en el grfico, el ao con menor produccin fue el 2001 con 121,816
toneladas mtricas; asimismo el ao con mayor produccin fue el 2007 con 170,325 toneladas
mtricas. (Ortz, Erna, Villacorta, & Villena, 2007)

Estacionalidad de la produccin del limn en la Regin de Piura

En la regin de Piura, la etapa de mayor produccin se encuentra entro los meses de

noviembre y febrero; la etapa de produccin intermedia son los meses de octubre, marzo y
abril; y la etapa de menor produccin son entre los meses de mayo a septiembre.

FUENTE: (Limones piuranos, 2012)

5. LIMONES DE LAMABAYEQUE
La produccin de limn sutil a nivel nacional en el ao 2013 fue en promedio de
214,812 toneladas, de las cuales el rendimiento promedio fue de 11.61 toneladas por
hectrea cosechada. La mayor concentracin de produccin de limn sutil se localiza
en los departamentos de Piura y Lambayeque, y slo Piura representa el 64%
aproximadamente, siendo la oferta disponible anual de 12.5 tn/ha. (BETANCUR, 2012)
La estacionalidad del limn se distingue en dos perodos: el de abundancia
(noviembre-abril) y el de escasez (mayo-setiembre). Es importante mencionar que el
grado de aplicacin de las buenas prcticas agrcolas (BPA) en Piura es limitada, segn
informacin recopilada de fuentes primarias (BETANCUR, 2012).
Por otra parte, el concentrado de limn es el producto obtenido por concentracin
del jugo de distintos limones. La industria emplea aproximadamente 17 Kg. de limn
para obtener 1 Kg de jugo concentrado. Esa relacin vara en funcin de las
condiciones climticas imperantes durante el ciclo de produccin. El concentrado de
limn, cuenta con atributos excepcionales de calidad, tales como color, sabor,
proporcin de pulpa y relacin slidos solubles/acidez, que le otorgan ventajas en el
mercado nacional e internacional
Por su parte en Lambayeque se cultiva nicamente la variedad de Limn Sutil, o Limn
criollo. Uno de los distritos conocidos por el cultivo de esta especie es Olmos, el cual es
conocido como la capital del Limn, sin embargo, su superficie de cultivo ha
disminuido de 8,000 a 2,000 hectreas en un lapso de 10 aos, debido a los altos
costos de irrigacin a travs de pozos tubulares, los cuales han ocasionado que los
agricultores migren hacia otros cultivos ms rentables como el mango y el maracuy
(Lambayeque: Siembra de Limn, 2012). Otros distritos importantes para el cultivo
de Limn en Lambayeque son: Motupe, Jayanca y Salas (Katia Luz Crdenas Blancas,
2013). A diferencia de Piura, el clima de Lambayeque es subtropical, seco, con pocas
lluvias y con fuertes vientos. La temperatura en verano flucta entre los 20C y 33C y
en invierno entre los 15C y 24C. Durante el Fenmeno del Nio la temperatura puede
elevarse hasta los 35C. (Lambayeque-Per.com, 2012).
6. ALTERNATIVAS DE USO
Dentro de los diferentes usos que se le dan al limn, se pueden mencionar: la
fabricacin de cido ctrico a partir del jugo de limn, jugo concentrado congelado,
fruta fresca, fabricacin de pectina, extraccin de aceites esenciales utilizados en la
fabricacin de bebidas carbonatas, repostera, perfumera, etc. Por el cido ctrico que
contiene, es un gran estimulante de las funciones digestivas, estimula las glndulas
endocrinas y exocrinas; cura el reuma y dems manifestaciones artrticas, eficaz contra
el escorbuto y es trfico contra las hemorragias intestinales y hemorroidales.
PROCESO AGROINDUSTRIAL PARA LA OBTENCIN DEL ZUMO DE LIMN /
CONCENTRADO DE LIMN
Fruta fresca (100kg)

SELECCION

LAVADO

CEPILLADO

EXTRACCION
DEL ACEITE
(150 400 )

EXTRACCION
DEL JUGO

JUGO NATURAL

PULPA
CLARIFICACION
ESPESA

CONCENTRACION PASTEURIZACION

Por
evaporacin
o congelacin

EMPAQUE EMPAQUE

(25 64 ); 7 15 (14 ) 40 45
METODOLOGIA
INSTRUMENTOS

- Ficha tcnica del cultivo de limn Tahit

- ficha tcnica N14: requerimientos agroclimticos del cultivo de limonero
- Codex alimentario

anlisis fisicoqumico:

- ndice de refraccin, segn la norma INEN 380

- acidez: segn norma INEN 381
- SOLIDOS TOTALES: Segun la norma INEN 382

VARIABLES / INDICADORES

Variables Indicador Fuente de informacin

Caracteres organolpticos Dimetro del limn CODEX ALIMENTARIO
del limn Olor del limn
Color del limn
Sabor del limn
Caracteres fisicoqumicos Acidez del zumo RESULTADOS DE ANALISIS
pH del zumo
ndice de refraccin

Anlisis para el estudio del limn

Estudio de la demanda de produccin de limones en el Per
Para el estudio correspondiente se estudi las regiones con mayor demanda de
produccin segn establecido por el Ministerio de Agricultura y Riego, siendo estas
Piura, Lambayeque y Tumbes.
La principal zona productora de limn en el 2016 fue Piura con 54,8% de participacin
(como se observa en el grfico 1). Le siguieron los departamentos de Lambayeque
(19,1%), Tumbes (11%), Loreto (4%) y Ucayali (3,3%) (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
RIEGO , 2017)

Per: principales zonas productoras de

limn
8%
3%
4%
11%
55%
19%

Piura Lambayque Tumbes Loreto Ucayali otros

Figur
a I: principales zonas productoras (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO , 2017)
En Piura destacan las provincias de Sullana y de Piura, las cuales participan en 48,3% y
45,7% respectivamente del rea cosechada en el departamento. En Lambayeque
destaca la provincia de Lambayeque, la cual participa en 99,9% de la cosecha en la
zona (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO , 2017)
Estudio de las variedades a estudiar segn procedencia
Para el estudio correspondiente de las variables se sometern a prueba las variedades
de sutil y tahit de Piura y Lambayeque y solo sutil para Tumbes.

PIURA LAMBAYEQUE
PROCEDENCIA TUMBES
Sullana Chulucanas Olmos
Sutil Sutil
VARIEDAD Sutil sutil
Tahit Tahit

Variedades a analizar segn la procedencia

PROCEDIMIENTO

Estudio de las reas de mayor produccin de limn en el Per.

Obtencin de muestras de limones para determinar los valores cuantitativos y
cualitativos del limn y obtener una data de los anlisis de acidez, pH y
cantidad de zumo.
Anlisis exploratorio mediante un diseo de bloques aleatorios con la ayuda del
SPSS24 para determinar si hay significancia entre sus caractersticas
fisicoqumicas del zumo.
Comparacin de los resultados obtenidos con distintos autores en los valores
cuantitativos y cualitativos.
Interpretacin de los resultados obtenidos para determinar la mejor variedad y
de que procedencia seria la adecuada para la elaboracin del concentrado de
limn.
RECURSOS MATERIALES
MATERIA PRIMA

LIMON TAHITI
LIMON SUTIL (CRIOLLO)

EQUIPO

Balanza electrnica marca mettler

refractmetro
ph- metro

MATERIALES DE VIDRIO

Agitadores de vidrio
buretas 25/50 ml
Matraz Erlenmeyer
Piceta
Pipetas graduadas 1-10ml
probetas
vasos precipitados

VARIOS

Soporte universal
pie de rey crasftsman

REACTIVOS

Agua destilada
hidrxido de sodio 0.1 N
 CRONOGRAMA

SEMANAS
N ACTIVIDAD
SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 SEM 6 SEM 7 SEM 8
1 Planificacin del proyecto de investigacin
2 Recoleccin de informacin bibliogrfica
3 Entrega de Informe preliminar
Mapeo de unidades (recoleccin de
4
variedades)
5 Elaboracin del diseo experimental
6 Anlisis de datos y generacin de resultados
7 Validacin de datos
8 Presentacin de trabajo Final

PRESUPUESTO

UNIDAD DE PRECIO
RUBRO CANTIDAD MONTO
MEDIDA UNITARIO
Movilidad Viaje 10 30 30.00
Insumos y materiales de laboratorio Kit 12 12 12.00
Material (recoleccion de datos) Kit 8 8 8.00
Imprevistos S.U 15.00
TOTAL 65.00
ANEXO
BIBLIOGRAFIA
Arroyo, M. E. (FEBRERO DEL 2005). PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DEL LIMN, EN EL MUNICIPIO DE EL JCARO, DEPARTAMENTO DE
EL PROGRESO. GUATEMALA: UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS GUATEMALA.

BETANCUR, B. B. (2012). INVESTIGACIN DE MERCADO DEL CONCENTRADO DEL ZUMO DE

LIMON EN LA CIUDAD DE JULIACA. JULIACA: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ANTIPLANO.

FLORIDA, U. O. (2014). EL LIMON CRIOLLO EN FLORIDA. FLORIDA: MIAMI-DADE.

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Katia Luz Crdenas Blancas, G. G. (2013). Planeamiento Estratgico del Limn . LIMA:
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Ortz, D., Erna, J., Villacorta, L., & Villena, A. (2007). Estrategia para la Competitividad
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Plasencia, M. S. (20 de junio de 2006). INFLUENCIA DE LOS CORREDORES ECONMICOS EN LA

PRODUCCIN DE LIMN DE EXPORTACIN EN LA REGIN PIURA. Obtenido de
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