Anlisis Avanzado de Alimentos 2013

2) El contenido de hierro en bizcochos dulces se determina por formacin del quelato

tris(1,10-fenantrenolina)Fe(II). Si una solucin estndar de 0.50 g/mL presenta una
absorbancia de 0.34 a 515 nm con una celda de 1.00 cm, calcular los valores de %T y a
para este sistema.

3) El mtodo de Contreras-Guzman y Strong permite determinar vitamina E (Mprom =

416) en alimentos usando Cu+2/urea para el desarrollo de color. Una solucin de vitamina
E (1.2x10-5 M) presenta una absorbancia de 0.445 a 478 nm, usando una celda de 10 mm.
Qu valor de a (coeficiente de extincin) usara si la concentracin se debe expresar en
g/mL?

4) Los compuestos A y B absorben en la regin UV del espectro. La sustancia A tiene un

mximo a 267 nm (a=175 l g -1cm-1) y un mnimo a 312 nm (a=12.6 l g -1cm-1). La sustancia B
exhibe un mximo de absorcin a 312 nm (a=186 l g -1cm-1) y no absorbe a 267 nm. Una
solucin que contiene los dos componentes tiene una absorbancia de 0.726 y 0.544 a 267
y 312 nm respectivamente cuando se utilizan celdas de 1 cm de camino ptico. Cules
son las concentraciones de A y B en mg/l?

5) Calcular las incgnitas (X1 a X6) de la tabla si las absorbancias de las soluciones 1 a 4 se
realizaron en celdas con camino ptico de 1.0 cm y los compuestos i y j cumplen la ley de
Beer:

Solucin [i] M [j] M A (394 nm) A (502 nm) A (610 nm)

1 2,0 10-4 0 0,973 0,364 0,102
2 0 3,0 10-4 0,084 0,546 1,076
3 X1 X2 0,776 X3 0,934
4 X4 X5 0,812 0,602 X6

6) La concentracin mxima del herbicida 3-aminotriazol (M = 84) presente en alimentos

es 0.05 ppm. Dicho compuesto se determina mediante una reaccin colorimtrica
(Mtodo de Galoux). A partir de 3-aminotriazol puro (comercial) se construy la siguiente
curva de calibracin empleando una celda de 1 cm:

a. Determinar la concentracin de 3-aminotriazol en un alimento P sabiendo que la

absorbancia es igual a 0.047.

b. Obtenga el valor del coeficiente de extincin a partir de la curva de calibracin.

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7) Un procedimiento normal para la determinacin de protenas es el ensayo de colorante

de Bradford. Segn este mtodo, la protena se trata con un colorante que, al unirse a ella,
cambia su color de pardo a azul. La intensidad del color azul (medido por la absorbancia de
la luz a una longitud de onda) es proporcional a la cantidad de protena presente.
a.- De acuerdo a los datos obtenidos con una protena patrn, obtener la ecuacin de la
recta.

b. Si una muestra de protena arroj una lectura de A = 0.973, cuntos g de protena

habr presentes en la muestra?

8) Se desea determinar el contenido de protenas de una muestra incgnita por medio de

un mtodo espectrofotomtrico. Para ello se realiza una curva de calibracin empleando
una protena de referencia como patrn. Se obtuvieron los siguientes datos:

Protena A
estndar, mg
0 0.100
5 0.188
10 0.272
15 0.392
20 0.430
25 0.496

a. Grafique la curva de calibracin, indique el rango de respuesta lineal del mtodo y

obtenga la ecuacin de la recta.

b. Si su muestra arroj una absorbancia de 0.506 qu concentracin de protena tiene la

muestra?

9) Un laboratorio de anlisis de alimentos desea poner a punto una tcnica para

determinar cido ascrbico en jugos de naranja. Para ello disponen de los siguientes datos:

-Se determin la concentracin de cido ascrbico en un jugo de naranja comercial

utilizando el una tira comercial. En este mtodo el cido ascrbico reduce el cido
molibdofosfrico (amarillo) a azul de fosfomolibdeno. La muestra de jugo se
decolor empleando celulosa microcristalina y se realiz una dilucin 1/10 para
entrar en el rango de concentraciones de este ensayo.
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Se compar visualmente el color de la tira de ensayo de la muestra con la escala

colorimtrica que provee el kit y este fue similar a un color correspondiente a
concentraciones entre 100 y 200 mg/L de cido ascrbico (aproximadamente 150 mg/L).
- Se obtuvo un espectro de absorcin del azul de fosfomolibdeno.

300 400 500 600 700 800

Longitud de onda, nm

En base a los datos disponibles y considerando que el laboratorio realizar la misma

preparacin de la muestra y usar la misma reaccin qumica que la empleada en el
mtodo rpido:
a. Elija la longitud de onda adecuada para realizar la curva de calibracin y justifique.
b. Luego de realizar la curva de calibracin a la longitud de onda ptima empleando
una cubeta de 1cm, se obtuvo un coeficiente de extincin para el azul de
fosfomolibdeno de 0,003 L/(cm mg). Se analiz la misma muestra de jugo de
naranja que se haba empleado para el mtodo rpido y se obtuvo un valor de
absorbancia de 0,457 y de 0,02 para el blanco de reactivos. Calcule la
concentracin de cido ascrbico en el jugo.
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10) La constante de disociacin de un indicador cido-base tiene un valor de 5.4110 -7. A

continuacin se indican los datos de absorbancia (medidos en una celda de 1.0 cm) para
soluciones 5.010-4 M del indicador en medios fuertemente cido y fuertemente alcalino:

a) Dibujar los espectros de absorcin de las formas cida y bsica del indicador.
b) Predecir los colores de las dos formas del indicador.
c) Calcular la absorbancia de una solucin 1.010-4 M del indicador en su forma alcalina a
585nm medida en una celda de 2.0 cm.