Gastronomia y Sabores

PRLOGO
El Gr an Ro M agdalena
Gast ronoma y Sabores
Despus de muchos aos de olvido los colombianos nos aprestamos a ser testigos del resurgimiento de nuestra principal
arteria fluvial. Con el inicio de las obras de recuperacin de la navegabilidad del Ro Magdalena, el proyecto de infraes-
tructura ms ambicioso del gobierno del Presidente Santos para el desarrollo del pas en los ltimos aos, se abre por
fin un amplio abanico de posibilidades hacia el progreso a miles de habitantes de las poblaciones ribereas.
Las ventajas que ofrece la reactivacin de un ro en cuya cuenca se concentra el 70% de la poblacin colombiana, y a
lo largo de la cual se encuentran 18 de los 32 departamentos del pas, son mltiples y de diversa ndole. Volver a tener
un Ro Magdalena navegable en 908 kilmetros todo el ao las 24 horas del da, permitir un crecimiento ms equitati-
vo y el renacer de ciudades intermedias que ahora se convierten en foco de atencin para inversores y empresarios.
Esta histrica iniciativa que conectar a toda la nacin, adems de ser una apuesta en infraestructura con repercusiones
favorables y medibles en lo econmico y ambiental, ofrece as mismo un gran potencial en otros indicadores igual de
valiosos en materia de generacin de desarrollo social para todas las poblaciones ribereas, como lo son la reactivacin
del turismo, la recreacin y el reforzamiento de su identidad cultural.
El Ro Magdalena est ligado a nuestra historia y a la memoria de la mayora de las familias colombianas. A lo largo de
sus orillas y aguas que recorren 1.540 kilmetros de la geografa nacional se anclan tradiciones y expresiones culturales
que marcan nuestras races y orgenes, como los carnavales, festivales y ferias, acompaados por supuesto por los
sabores y olores de nuestra rica y variada gastronoma.
Precisamente a rescatar esos aromas y recetas entraables de las cocinas tradicionales del Rio Grande de la Magdalena,
se dedican las pginas de este libro. Como un ingrediente ms en esta tarea integral de recuperacin que emprendimos
con placer desde Cormagdalena, y hoy es una realidad, que apunta a devolver a quienes lo habamos perdido, y a las
nuevas generaciones, el gusto y la provocacin por las aguas dulces del ro y sus infinitas riquezas.
001-008 Magdalena_Postres fiestas 25/03/14 12:17 Pgina 4
Cont enido
Prlogo
Prologo
P ........................... 7 Tolima ............................. 68
Mapas ..................................... 10 Huila ................................ 72
Introduccin ........................... 13 Cauca ............................... 81
El Ro Grande de la Magdalena 14 Algunas presencias del Ro
El Magdalena en los 50 segn Grande de la Magdalena en las
Nereo Lpez Meza ............... 16 letras colombianas ................ 82
La regin del Alto Magdalena ... 22 La gastronoma en el entorno del
La regin del Magdalena Medio 26 Ro Grande de la Magdalena ... 84
La regin del Bajo Magdalena .. 30 Los productos del ro y sus
Los Municipios bajo la Influencia aledaos .............................. 86
del Ro Grande de la Gastronoma en el rea de
Magdalena.............................. 34 influencia del Magdalena ...... 96
Atlntico .......................... 36 Algunas recetas indispensables . 98
Magdalena ........................ 42 Entradas ........................... 100
Bolvar ............................. 46 Platos nicos ..................... 108
Sucre ................................ 56 Carnes .............................. 120
Cesar................................ 57 Pescados ........................... 144
Santander ......................... 59 Postres ............................. 182
Antioquia ......................... 62 Tablas de Equivalencias ........... 197
Boyac ............................. 64 Algunos datos de inters .......... 198
Caldas .............................. 65 ndices ................................... 200
Cundinamarca ................... 66 Agradecimientos ...................... 204
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PRLOGO
Despus de muchos aos de olvido los colombianos nos aprestamos a ser testigos del resurgimiento de nuestra principal
arteria fluvial. Con el inicio de las obras de recuperacin de la navegabilidad del Ro Magdalena, el proyecto de infraes-
tructura ms ambicioso del gobierno del Presidente Santos para el desarrollo del pas en los ltimos aos, se abre por
fin un amplio abanico de posibilidades hacia el progreso a miles de habitantes de las poblaciones ribereas.
Las ventajas que ofrece la reactivacin de un ro en cuya cuenca se concentra el 70% de la poblacin colombiana, y a
lo largo de la cual se encuentran 18 de los 32 departamentos del pas, son mltiples y de diversa ndole. Volver a tener
un Ro Magdalena navegable en 908 kilmetros todo el ao las 24 horas del da, permitir un crecimiento ms equitati-
vo y el renacer de ciudades intermedias que ahora se convierten en foco de atencin para inversores y empresarios.
Esta histrica iniciativa que conectar a toda la nacin, adems de ser una apuesta en infraestructura con repercusiones
favorables y medibles en lo econmico y ambiental, ofrece as mismo un gran potencial en otros indicadores igual de
valiosos en materia de generacin de desarrollo social para todas las poblaciones ribereas, como lo son la reactivacin
del turismo, la recreacin y el reforzamiento de su identidad cultural.
El Ro Magdalena est ligado a nuestra historia y a la memoria de la mayora de las familias colombianas. A lo largo de
sus orillas y aguas que recorren 1.540 kilmetros de la geografa nacional se anclan tradiciones y expresiones culturales
que marcan nuestras races y orgenes, como los carnavales, festivales y ferias, acompaados por supuesto por los
sabores y olores de nuestra rica y variada gastronoma.
Precisamente a rescatar esos aromas y recetas entraables de las cocinas tradicionales del Rio Grande de la Magdalena,
se dedican las pginas de este libro. Como un ingrediente ms en esta tarea integral de recuperacin que emprendimos
con placer desde Cormagdalena, y hoy es una realidad, que apunta a devolver a quienes lo habamos perdido, y a las
nuevas generaciones, el gusto y la provocacin por las aguas dulces del ro y sus infinitas riquezas.
O.K. 009-033 Magdalena_Postres fiestas 25/03/14 10:59 Pgina 9
9
El Magdalena y los Departamentos bajo su influencia
10
Mapa antiguo de Sudamrica
11
12
Introduccin
l Gran Ro de la Magdalena, es el eje dentro del conjunto tan diverso que es el pas,
E fluvial principal de Colombia. A lo largo
de sus 1.540 kilmetros encontraremos, por
pasando asimismo revista aquellos
Departamentos que participan en su cuenca,
una parte los orgenes del desarrollo del pas, los Municipios que estn en su zona de
de la cultura colombiana y de su historia y por influencia, los representantes del arte que
otra, sus perspectivas de futuro. nacieron y vivieron en su entorno, su atrayente
gastronoma y los datos ms relevantes
Cuando el espaol Rodrigo de Bastidas respecto al mismo.
descubri el Magdalena en 1501, poco podra
suponer de la importancia vital del Ro en la Las limitaciones de espacio impiden
evolucin de las gentes y en la construccin efectuar un recorrido ms profundo de su
del gran pas que es hoy Colombia. historia, su cultura y su proyeccin econmica
pero a travs de estas pginas podremos
El propsito de este libro es procurar un empezar a disfrutar del conocimiento de sus
mayor conocimiento a nacionales y extranjeros peculiaridades y esto nos puede animar a
de lo que significa y ha significado el Ro profundizar ms en l.
13
El Ro Grande de la Magdalena
El Magdalena en los 50 segn Nereo Lpez Meza

Nereo Lpez Meza es posiblemente el fotgrafo de mayor prestigio en
Colombia y sin duda entre los ms venerados de Amrica.
Nacido en Cartagena de Indias en 1920, public su primer reportaje

sobre Barrancabermeja en 1950 para la revista Cromos.
A partir de ah, una imparable carrera que ha obtenido innumerables

premios y galardones.
Ha sabido, como nadie, plasmar el espritu de las gentes y del propio Ro

Magdalena y hemos querido ofrecer una muestra (reducida por culpa del
espacio) de su visin del entorno del ro en la dcada de los aos 50, que nos
permite una ventana al pasado y al modo de vivir en esa poca.
O r illas del Ro Magdalena Canoa a or illas del Rio Magdalena en subienda
Pesca en el Ro Magdalena Pescado r en el Ro Magd alen a en subienda

16
Bote pesquer o en el Ro Magd alen a en subienda
C anoa en el R io Magdalena
Pesca en el R o Magdalena en subien da
Pesca en el Ro Magd alen a en subienda
Pescador en el Ro Magdalena en subiend a B alsa surcand o el Rio Magd alen a

17
A lrededor es del B arrancabermeja

Rio Magdalena.
Bar rancabermeja
Puer to en el Vaca
R io Magdalena. transp ortada en
Barr ancabermeja el barco David
Arango por el
Rio Magdalena.
Barrancaber meja
Bar rancaberm eja Navegando en el

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18
El banco Mago N avegand o en el

barco David
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El banco Mago Navegand o en

el barco David
Aran go por el
Rio Magd alena.
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Rio Magdalena. Atard ecer en el

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19
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20
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Rio Magd alen a Honda
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Bo tes junto a
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la orilla del
Rio Magdalena.
Rio Magdalena
Honda
21
22
La regin del Alto Magdalena

Se considera Alto Magdalena las tierras del Departamento de Huila, gran parte del de
Tolima y parte de la regin occidental de Cundinamarca.
La primera constancia que se tiene de su navegacin por el ro, data de 1539 en la que
un grupo de espaoles recorrieron en rsticas canoas el tramo entre Guataqu y Neiva.
El ro nace en la Laguna de la Magdalena en el Pramo de las Papas, al sur del Parque

Nacional Natural Purac en el lmite entre los departamentos del Cauca y el Huila. Ya desde
entonces es el principal motor de la regin que como el resto de la cuenca del Magdalena
vive su desarrollo gracias a los recursos que proporciona y a la magia que emana.
El gran valle del Alto Magdalena se caracteriza por estar libre de las frecuentes inundaciones
que suelen ser abundantes en otros tramos del ro. Es importante recalcar sus amplios recursos
madereros y sus extensas praderas que favorecen su produccin ganadera, principalmente la de la
raza Ceb y tambin sealar que existe una importante cabaa de caballos.
Hoy en da sus principales recursos econmicos vienen dados por las explotaciones
agropecuarias y pesqueras, aunque parece probable que se encuentren reservas petrolferas
importantes que se sumaran a las ya existentes, amn de otros recursos minerales como
carbn, hierro, plomo, cobre, plata y oro, as como sal gema, mrmol y azufre al igual que
una pujante industria artesanal, lo que hace predecir un progresivo desarrollo econmico.
Su clima es realmente variado y podemos encontrar temperaturas en el entorno de los

26 C en las riberas o de tan solo 8 o 10 C en las estribaciones de la cordillera andina.
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Sus recursos tursticos naturales son de notable importancia, contando con varios
parques naturales nacionales.
La artesana es un punto y aparte en el que no podemos dejar de mencionar su cermica

en Huila, con especial mencin de las mundialmente conocidas chivas, as como diversas
muestras de la actividad cotidiana. Tambin rplicas de artesanas precolombinas que los turistas
atesoran y asimismo interesantes muestras de alfarera. Son resaltables los sombreros suaceos,
elaborados con fibra de la palma de araca y que estn considerados como de excepcional finura.
Tejidos diversos hechos a base de fibra de palma, alpargatas y otros elementos en los que el
fique, planta netamente colombiana, es la base y algunos instrumentos musicales autctonos de
amplia utilizacin en fiestas locales. En cuanto a Tolima, encontraremos igualmente una
importante industria artesanal de alfarera en la que encontraremos no solo cuencos y vasijas sino
vajillas completas de alto nivel artstico. Tambin muebles y objetos de madera (guadua-el
bamb colombiano) e igualmente instrumentos musicales.
Con respecto a Cundinamarca, hablaremos ms detalladamente en el espacio

dedicado al Magdalena Medio, ya que su presencia es mayor en esa rea.
Hablaremos ahora de los Opitas, grupo tnico que predomina en la regin, formado
por la mezcla de los diferentes pueblos que habitaron la zona a lo largo de los aos:
Indgenas, entre los que debemos mencionar a los Paeces (Chibchas), Alaques, Pijaos o
Panches, entre otros, los africanos, esclavos libres y los espaoles, principalmente asturianos,
navarros y extremeos, as como algn que otro castellano. Esta mezcla de razas y etnias se
consolid en una poblacin honesta y hospitalaria, defensora de la justicia y la libertad y con
talante arrojado y dispuesto. Estas son actualmente las gentes que habitan el Alto Magdalena
y en la que se depositan las esperanzas de un avance hacia un futuro de paz y prosperidad.
24
El folclore y las fiestas de esta parte del pas tienen su mxima expresin en el mes de
Junio, con las celebraciones de San Juan y San Pedro, en las que amn del baile y el cante,
se deleitan con la deliciosa gastronoma de la zona en la que podemos destacar, entre otros
muchos, el viudo de capaz y los insulsos. Tambin se celebran rias de gallos, muy
populares y concursos de caza, como la de la paloma o la del venado. Son frecuentes las
corridas de toros y el lanzamiento de cohetes.
Las vestimentas tpicas que se utilizan en fiestas y bailes son sencillas pero vistosas. En
el caso de las mujeres, blusa de manga larga, con adornos de encaje y de un blanco
impoluto. Van acompaadas de faldas amplias con adornos florales y zapatillas con lazos
negros. Los hombres acostumbran a llevar pantalones blancos, subidos hasta media pierna y
camisa tambin blanca, sin cuello. Complementan con la manta al hombro y pauelo en el
cuello. Ambos forman parte de las figuras que se realizan en el baile.
En cuanto al aspecto musical, debemos mencionar el Bambuco, baile que parece tener
reminiscencias vascas y que se combina con algunos elementos de danzas indgenas,
tambin el Bunde, una apasionante mezcla de ritmos y compases y por supuesto el
Sanjuanero, que es una combinacin de bambuco y joropo.
De la regin han salido importantes personajes como el Presidente Misael Pastrana,

escritores de peso, como Jos Eustasio Rivera, Waldina Dvila de Ponce de Len, Joaqun
Garca Borrero, Guillermo Gonzlez Otlora o Benhur Snchez entre otros, artistas
plsticos como Ricardo Moros Urbina, Ricardo Borrero lvarez, Jos Milton Morales,
Daro Jimnez Villegas o Jos Alirio Ortiz Ferreira y msicos y compositores de la talla de
Oscar Buenaventura, Leonor Buenaventura de Valencia, Jorge Villamil Cordovez o Alberto
Urdaneta, por citar algunos ya que la lista podra ser mucho ms extensa.
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26
La regin del Magdalena Medio

Se considera como regin del Magdalena Medio las zonas del valle interandino de los
departamentos de Antioquia, Boyac, Bolvar, Santander y Cesar y parcialmente Caldas,
Cundinamarca y Tolima. Se baraja la creacin de un departamento diferenciado, que tendra
como capital Barrancabermeja y que sera sin duda uno de los ms prsperos de Colombia,
pero como suele suceder en estos casos, la propuesta tiene sus detractores y sus defensores.
Los cambios climticos y algunas actuaciones poco afortunadas, como la deforestacin,

han agravado en las ltimas dcadas los problemas de las inundaciones, habituales por otro
lado en todas las grandes llanuras atravesadas por ros caudalosos. En general el clima es
clido y hmedo, de caractersticas netamente tropicales.
La economa de la regin tiene varias facetas. Por un lado el sector agrcola que hay
que tener en cuenta a pesar que la superficie cultivada es algo inferior al diez por ciento de
la extensin total de la regin. Los cultivos principales son la yuca, el pltano y el limn
aunque tambin existen plantaciones de maz, cacao, guayaba y caa panelera. La ganadera,
bsicamente de raza ceb, est encaminada principalmente hacia la produccin de carne
aunque en los ltimos aos se ha empezado a desarrollar el sector lechero para consumo
local y comercializacin hacia otros departamentos, as como el de queseras.
Los recursos pesqueros naturales se han visto amenazados por la sobre explotacin
aunque ya se han tomado medidas para su normalizacin. Se han desarrollado actividades
de acuicultura, bsicamente de tilapia roja y cachama.
Sin embargo, el sector de mayor importancia econmica es el minero en el que hay

que mencionar las producciones de oro, carbn, cuarzo, caliza y mrmol, con una amplia
produccin cementera, pero sobre todo es de mxima importancia el petrleo, tanto en su
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produccin, en constante aumento y con enormes perspectivas, como en su industria

transformadora del crudo que tiene su mayor exponente en Barrancabermeja.
Tambin hay que destacar sus encantos naturales, atraccin del turismo nacional e
internacional. La regin, considerada como reserva natural, propicia el ecoturismo, con sus
bosques hmedos, su flora extica, sus grutas invitando a la exploracin y sus cristalinas
aguas que predisponen a un refrescante bao.
En lo que a su actividad artesana se refiere, sta es muy amplia y diferenciada pues as

son los colectivos que habitan el Magdalena Medio.
Encontraremos en Antioquia preciosas obras de cermica y alfarera. En muchos casos

pintadas con vistosos colores y horneadas por segunda vez. Ollas, cayanas, vasijas todo un
abanico de productos de bella manufactura. Tambin encontraremos trabajos en cuero,
principalmente zapatos, lpidas y estatuas principalmente, cinturones e igualmente
esplndidas monturas.
En otras zonas encontraremos forjas de metal realizadas con una perfecta tcnica o
tambin preciosas joyas de exquisita presentacin. Otra muestra de la habilidad de los
artesanos de la regin son los trabajos en piedra, principalmente lpidas y estatuas. Tambin
bonitas velas y jabones artesanales
La tajadura es otro de los elementos importantes de la artesana local. Se elaboran

telas de cabuya, ruanas, sombreros de paja Iraca y un largo etc. Son notables asimismo los
sombreros voltiaos de Bolvar.
Por ltimo y aunque podran quedar algunos aspectos de inters en el tintero, nos
centraremos en Cesar, en donde la artesana indgena elabora la mochila Arhuaca, con las
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lanas de los ovejos, de bellsima factura. Tambin los chinchorros, realizados con fique,
instrumentos diversos, de caa o hueso y las flechas de los indios Yukas, consideradas como
las ms perfectas del mundo y que se complementan con arcos de muy especial hechura.
Con respecto a sus habitantes, la diversidad es grande. Fundamentalmente nos

referiremos a los ms representativos en cuanto a magnitud. As tenemos a los antioqueos,
que presumen de tener las mujeres ms lindas de Colombia. Gente amable, llena de
optimismo y capaces de conseguir sus objetivos a base de insistencia.
Los boyacenses, cuyo nombre viene de los Chibchas (Boyac = Cercado del Cacique).
Con enorme sentimiento religioso y con adoracin hacia su patrona, la Virgen de
Chiquinquir. Personas emprendedoras, con gran vocacin por el campo y sus tareas. Los
santandereanos, que poseen una inyeccin de sangre italiana, suiza o francesa, amn de la
espaola y que son tremendamente trabajadores, con vocacin emprendedora y de
carcter firme. Los cesarenses, con un importante componente indgena. Amables y
tranquilos. Y los del resto de departamentos que en menor medida estn presentes en el
Magdalena Medio.
El Magdalena Medio ha dado ilustres personajes a lo largo de la historia y en la

actualidad. Podemos destacar en Antioquia al universalmente conocido y admirado
Fernando Botero, posiblemente, el ms importante artista plstico de Latinoamrica o a
Jos M Crdoba, libertador de Antioquia. En el vecino Bolvar, podemos mencionar Sonia
Bazano (Tot la Momposina), embajadora de la msica colombiana en el mundo, as como
al popular Lucho Bermdez y en Santander, no podemos dejar de mencionar a
CarlosArdila Llle, artfice de uno de los ms importantes conjuntos empresariales del pas,
creador de riqueza y de empleo, sin olvidarnos de Apolonia Salvatierra, herona de la
independencia y artistas como Oscar Rodrguez o Luis Alberto Acua y en Cesar el
importante escritor Coronel Juan Manuel Barrera.
29
30
La regin del Bajo Magdalena

EL Ro llega a su destino: el mar, y para ello atraviesa las tierras de Bolvar, Cesar,
Sucre, Magdalena y Atlntico. Sus habitantes conocen bien los beneficios del agua, pero
tambin su capacidad de destruccin y devastacin.
Un importante concepto que se debe tener muy presente es el de Los Humedales,

presentes en toda la zona y que caracterizan su fisonoma. Humedal es, bsicamente, el
apelativo a un gran nmero de fenmenos relacionados con el agua. Esto incluye esteros,
lagunas, cinagas y pantanos. Tambin extensiones de bosques inundados, como pueden ser
los manglares, que conforman la excepcin a la vegetacin ms habitual, de tipo bajo. En
todos ellos, la riqueza en microorganismos y nutrientes, favorece la reproduccin y evolucin
de colectivos de fauna y flora.
Las gentes que pueblan el Bajo Magdalena son alegres y trabajadores, capaces de
enfrentarse una y otra vez a los ataques de la naturaleza y seguir siempre adelante. Son
acogedores y emprendedores y predomina la mezcla de razas con la belleza que esto origina
en muchsimos casos.
La msica es parte importante de la vida en la regin, as tendremos la Tambora que es

un clsico baile cantao y por supuesto la Cumbia, mezcla de alegra y tristeza originaria de
los pobladores africanos. Otros ritmos como el Bullerengue y el Mapal son tambin parte
del folclore de la regin. En los ltimos aos ha tomado un gran auge el Vallenato, que no ha
tardado en saltar fronteras y hoy es conocido en todo el mundo.
Su economa es amplia y diferenciada. La agricultura ha perdido parte de su antigua

importancia en favor de otras ocupaciones ms rentables, sin embargo se estn realizando grandes
esfuerzos para potenciarla desde los gobiernos regionales y central, sobre todo en el rea frutcola.
31
La ganadera es de mayor importancia y as tenemos departamentos como Cesar con

una cabaa superior al milln seiscientas mil reses.
Como se puede suponer, la pesca es otra de las actividades ms importantes para los
habitantes de la regin, aunque en la actualidad se est controlando para prevenir la
desaparicin de algunas especies debido a la sobrepesca de las ltimas dcadas.
En toda la regin podremos encontrar parajes maravillosos que invitan a visitar este
entorno en donde la diversidad es una constante para mayor atractivo. El turismo es una de
sus fuentes ms importantes de ingresos, que adems fomenta el desarrollo de
infraestructuras.
As en Atlntico, la ciudad de Barranquilla ofrece interesantes y atractivos recursos de ocio

y turismo, con especial nfasis de su carnaval, fruto de recopilacin de diferentes poblaciones
de la regin, que a su vez han recogido de vuelta el espritu y las formas del de Barranquilla.
El Magdalena es sin duda un importantsimo foco de atraccin con impresionantes

paisajes y recursos. Otros destinos interesantes son Sabana Grande y Puerto Colombia as
como las Bocas de Ceniza o el Parque Ecolgico Cocodrilia. Cesar posee diversos destinos
de turismo sostenible o Bolvar con el reclamo de Cartagena de Indias, foco de turismo
nacional e internacional, as como puerto de importantsimo trfico comercial.
La industria est diseminada lo que favorece el desarrollo de las poblaciones, sobre

todo en el departamento de Atlntico. Podemos encontrar elaboradoras de harina de
pescado para consumo animal, textiles, productos qumicos o derivados lcteos. Tambin
son de gran importancia las industrias madereras y sus derivados como el papel.
La minera se centra en la produccin de calizas, yesos y feldespatos para la industria y la

construccin y por supuesto el carbn que tiene gran representacin en el departamento de Cesar.
32
El comercio se presenta como el gran futuro de la cuenca del Bajo Magdalena, pues los
planes de dragado convertirn al rio en la principal via comercial y a Barranquilla en uno de
los puertos ms importantes de la Amrica Latina.
Las artesanas en el Bajo Magdalena forman parte inequvoca de su personalidad. En la

actualidad existen proyectos institucionales para primar la innovacin en estos menesteres, pues
es considerado importante la aparicin de nuevos productos para el turismo y la exportacin.
Sin embargo, la actual produccin artesana es muy codiciada y representa una fuente
bsica de ingresos para muchos municipios.
As por ejemplo las hamacas y mochilas de impactantes coloridos de Sucre, en donde

encontraremos bellos bolsos y sombreros u objetos decorados como encendedores y cajitas o
los collares elaborados con semillas endurecidas que llaman piedras de Tayrona en el
departamento de Magdalena o los textiles y las famosas muecas de trapo en Atlntico, as
como trabajos de cestera o en piedra y madera (las archiconocidas totumas)
En los departamentos que componen la regin han nacido personajes de ilustre

condicin. As en Magdalena tenemos al Presidente de la Repblica General Jos M
Campo, al eminente jurista Jacobo Prez Escobar, al historiador Arturo Eduardo Bermdez
y al gran smbolo de las letras colombianas, Gabriel Garca Mrquez, Premio Nobel de
Literatura y Colombiano Universal. Y tambin otro personaje conocido en todo el mundo, el
cantante y compositor Carlos Vives.
En Sucre podemos mencionar al polifactico escritor y pintor Hctor Rojas Torrazo o

al conocido pintor Hernando Gonzlez Arrazola y en Atlntico al gran empresario Julio
Mario Santo Domingo, hombre clave en el desarrollo econmico del pas y de su proyeccin
internacional, la poetisa Amira de la Rosa, el poltico Alberto Pumarejo Bengoechea y la
mundialmente famosa cantautora Shakira.
33
Los Municipios bajo la

Influencia del
Ro Grande de la Magdalena
A su paso por los diversos territorios de Colombia,

el Magdalena presta su inmensa influencia a diferentes municipios,
de los que 128, son los de mayor relieve y de los que a
continuacin haremos una breve semblanza que nos permita
conocerlos un poco mejor.
Atlntico
Barranquilla
El Distrito Especial, Industrial y Portuario de Barran-
quilla, ciudad emplazada en la desembocadura del ro Mag-
dalena en el mar Caribe y cuya superficie es de 154 km2, es la
capital del Departamento de Atlntico, con casi un milln y
medio de habitantes.
Su asentamiento oficial no se produjo hasta una poca
relativamente tarda, en 1629.
Sin embargo pronto se erigi como una de las ciudades
ms importantes de Colombia puesto que su posicin privile-
giada (en la desembocadura del ro Magdalena) le permiti ser
36
el punto donde Europa entraba a Colombia (de hecho hasta el

siglo XX, el ro Magdalena y por lo tanto, Barranquilla, ciu-
dad de su desembocadura, eran el nico enlace entre Santa
Fe de Bogot con el Viejo Mundo).
Fue tambin una de las ciudades que tuvo una partici-
pacin ms intensa a favor de la Independencia, lo cual le va-
li que el 7 de abril de 1813 don Manuel Rodrguez Torices,
Presidente-Gobernador del Estado Libre e Independiente de
Cartagena de Indias, le concediera el ttulo de Villa de Ba-
rranquilla.
A pesar de no disponer de grandes recursos natura-
les esta ciudad gan en esplendor cuando, a mediados del si-
glo XIX se le cedieron los derechos de navegacin a vapor
por el ro Magdalena.
Se convirti as en uno de los emplazamientos comer- cuenta en las pocas de ms calor con el alivio de los vientos
ciales ms importantes de este pas, cuya importancia se ex- alisios.
tendi tanto al mercado interno, como al internacional. No en La ciudad se ha mantenido como uno de los motores
vano, en aquella poca logr ser el principal puerto exportador econmicos de Colombia a lo largo del siglo XX y del XXI.
de caf del pas. El desarrollo de sus infraestructuras est en constante
Tambin la difusin de otros inventos en tierras co- progresin y una serie de nuevas y pujantes industrias se est
lombianas tuvieron como base Barranquilla pues fue aqu don- desarrollando. La apertura de los mercados internacionales es
de por primera vez se instalaron lneas de ferrocarril o lneas otra de las circunstancias que estn favoreciendo el desarrollo
telefnicas. de la estructura comercial de la ciudad pero es en el desarro-
El clima de Barranquilla es bastante soportable gra- llo del ro donde reside la principal esperanza de un prspero
cias a que no tiene un elevado grado de humedad y a que futuro pues convertir a Barranquilla en uno de los centros de
transporte martimo y fluvial ms importantes de Amrica.
El flujo de mercancas desde y hacia Europa, Asia y
Sudamrica har de la ciudad un centro bsico del comercio
internacional. Adems de los sitios de inters turstico (seala-
remos aqu, por su relacin con el ro, las Bocas de la Ceniza,
desembocadura del Magdalena en el Atlntico y Puerto Co-
lombia, en su da uno de los muelles ms grandes del mundo),
la amplsima vida cultural de Barranquilla encuentra su mxi-
mo exponente en el carnaval, fiesta trada por espaoles y por-
tugueses, pero engrandecida por los lugareos y declarada Pa-
trimonio Nacional por la UNESCO.
Empieza el sbado previo al mircoles de ceniza con la
emblemtica Batalla de las Flores y termina el martes con el en-
tierro de Joselito Carnaval, personaje que resucita cada ao al
inicio del carnaval para morir el martes siguiente, cuando este
concluye.
37
Parroquia en 1743 por el Virrey Sebas-

tin de Eslava, alcanzando segn un cen-
so de 1771, la nada despreciable cifra de
2.072 habitantes.
Ya en1813 Don Manuel Rodr-
guez, Gobernador de Cartagena le con-
cede el ttulo de Villa por su tenaz cola-
boracin en el desarrollo del movimien-
to independentista.
Soledad recibi en dos ocasiones
la visita de Simn Bolvar, la primera en
1820, para apoyar la eleccin de lvaro
de Leyva como representante en el Con-
greso y diez aos despus, camino de
Santa Marta, permaneciendo 33 das en
la casa de Don Pedro Juan Bisbal (hoy
convertida en Museo Bolivariano) y des-
de donde dict sus ltimas cartas a sus
generales.
Soledad tiene un interesante Mu-
seo Aeronutico y celebra anualmente
Soledad uno de los carnavales ms importantes del Atlntico, lleno de
color y de msica, no en vano es la cuna de la cumbia y del me-
Soledad o San Antonio de la Soledad es uno de los ma- recumb, este ltimo de la mano del queridsimo Pacho Ga-
yores municipios del Departamento de Atlntico. Separada de ln, autor de la msica del himno de Soledad cuya letra reali-
Barranquilla tan slo por el arroyo Don Juan y flanqueada por z Orozco.
la margen izquierda del Ro Magdalena por el este, tiene una
extensin de 67 km2 y una poblacin que se acerca a los
600.000 habitantes. Su economa est marcada por una cre-
ciente actividad comercial y tiene proyectos muy importantes
de mejora de sus infraestructuras a corto y medio plazo. Se es-
t desarrollando un importante programa de fomento del tu-
rismo ecolgico que puede ser fuente de incremento de visi-
tantes en un futuro muy prximo.
Su historia comienza en 1597 al instalar el Capitn
Antonio Moreno Estapin unas porquerizas al cuidado de
media docena de indgenas. El asentamiento de nuevos co-
lonos en los meses siguientes y su caracterstica de definirse
como vecinos libres llama al incremento de su poblacin, so-
bre todo por la llegada de Don lvaro de Leyva, acompaa-
do por un grupo de espaoles en 1610 y a recibir el ttulo de
38
Malambo La visin de los brazos del Magdalena desde los alre-

dedores de la ciudad, es un espectculo digno de observar por
su esplendor y belleza.
A tan slo 2 kilmetros de Barranquilla, formando par-
La ciudad cuenta con la Iglesia de Santa Mara Mag-
te del municipio metropolitano se encuentra el municipio de
dalena, declarada patrimonio histrico, as como algunos otros
Malambo que ostenta este ttulo desde 1912.
notables edificios.
Con una poblacin algo superior a los 200.000 habi-
Su economa es muy dependiente de la ciudad de Ba-
tantes y una extensin de 108 km2 es uno de los mayores mu- rranquilla, aunque se empiezan a asentar poco a poco diversos
nicipios de la regin del Bajo Magdalena. complejos industriales.
Toma su nombre del Jefe de los indgenas Mocan La potenciacin del ecoturismo y otras actividades co-
que a su vez lo tom del rbol Malambo, de abundante im- mo su carnaval pueden incrementar a corto plazo una mejora
plantacin en toda la zona. importante en su evolucin.
Con algunos planes de complemento en su infraes- Tambien goza de gran popularidad la Batalla de flores
tructura por concluir, Malambo es una ciudad en la que se no- que congrega numerosos visitantes de la zona y del resto del
ta el desarrollo y el empuje por mejorar da a da. pas. Cerca se encuentra el Parque Natural Isla de Salamanca.
39
Sabanagrande parte y a las frecuentes inundaciones del Magdalena. La crea-

cin y nombre definitivo de esta colonia corri a cargo de Cata-
Sabanagrande es un municipio de unos 28.000 habitan- lino Varela, quien la llam as por sus abundantes rboles de pal-
tes y de 43 km2 de extensin situado 28 kilmetros al sur de Ba- ma real. El territorio que ocupa est salpicado de abundantes
rranquilla. Su origen se puede remontar a la primera mitad del cinagas (que cubren agrosso modo una sexta parte del territo-
siglo XVII debido a que aqu se empez a concentrar gente que rio). Tiene una importante actividad agrcola y diversas festivi-
hua de las inundaciones de Sitionuevo. Desde entonces las ac- dades, entre las que se cuentan la de San Juan Bautista, el festi-
tividades agrcolas han supuesto uno de los fundamentos eco- val de la guayaba en el mes de junio y los festejos carnavalescos,
nmicos de la ciudad. La cercana con Barranquilla ha favoreci- de los ms importantes de la regin. Actualmente cuenta con
do que esta localidad se haya desarrollado como sede de indus- unos 25.000 habitantes y ocupa una superficie de 94 km2.
trias, en especial de construccin y alimentarias. La festividad lo-
cal ms importante se celebra durante el mes de mayo, se trata Ponedera
de la novena de Santa Rita de Casia, celebracin que consiste en
la procesin de un paso con una virgen de manufactura italiana. Ponedera debe su origen a la concentracin de colo-
La novena termina cada 22 de mayo entre grandes festejos. nos dispersos por la zona a mediados del siglo XVIII. Su ca-
racterstico nombre hace alusin a un fenmeno que sucede
Santo Toms en la zona. En efecto, las playas que deja el Magdalena en po-
cas de sequa las aprovechan diversas especies de tortugas e
Santo Toms, zona de lagos, es otro municipio que vi- iguanas para la puesta de huevos. Se encuentra a 40 kilmetros
ve bajo la influencia de la gran metrpoli, Barranquilla. Cuen- de Barranquilla y es un nudo de comunicaciones de cierta im-
ta con unos 25.000 habitantes y una extensin de 66 km2, des- portancia. El lugar cuenta con unas excelentes vas rurales que
taca por su actividad en el sector servicios y como en el caso permiten a sus habitantes vivir de plantaciones como la yuca,
de Sabanagrande por albergar cierta industria subsidiaria de la guayaba, el maz, el tomate o el aj. La poblacin se estima
Barranquilla. Fue fundado a mediados del siglo XVII y en l en unos 20.000 habitantes y su extensin en 204 km2.
estuvo emplazada la capitana de guerra de Tierradentro du-
rante la poca colonial. Campo de la Cruz
Conviene destacar que esta poblacin celebra su propio
carnaval, declarado Patrimonio Cultural de la Nacin en 2011. Esta ciudad fue fundada el 9 de noviembre de 1634 por
Son tambin importantes las fiestas de la Semana Santa y las una familia espaola. Fue en primer lugar conocida como Puer-
consagradas al patrn de la ciudad, Santo Toms de Villanueva. to Real de la Santsima Cruz para posteriormente ser llamada,
simplemente, Campo de la Cruz. Tiene unos 28.000 habitantes
en 105 km2 de terreno. Cuenta una leyenda que el propio Si-
Palmar de Varela mn Bolvar pronunci una arenga en esta ciudad en tiempos
de la Independencia. Se elev al rango de municipio en 1914 y
Palmar de Varela fue fundada oficialmente a mediados de l se segreg el municipio de Santa Luca, tambin poblacin
del siglo XVIII, probablemente sobre un conglomerado de po- del Departamento de Atlntico. Cuenta con la fiesta patronal de
blaciones que se haban ido asentando a lo largo de un camino San Jos (en la que se renen los campocrucenses de la ciudad
real (calzadas creadas por los espaoles) y posteriormente y de con los que viven en los campos), que mezcla eventos paganos
forma definitiva, debido a una reordenacin del territorio (una como castillos de fuegos artificiales con otros religiosos como la
disposicin de 1745 obligaba a los habitantes a fusionarse con procesin del santo. Hay otra hermosa celebracin en esta ciu-
Santo Toms o a segregarse en una poblacin diferente) por una dad que es nica en el mundo: el Festival de la Dcima.
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La dcima (o espinela) es una estrofa potica a lo largo Santa Luca

del festival, que tiene lugar durante el mes de mayo. Se puede
participar en diversos certmenes (en solitario, enfrentamien- La zona de Santa Luca estuvo bajo la influencia de la
tos dialcticos, etc.). Resulta muy llamativo observar las capaci- tribu india de los Mocan hasta que llegaron los espaoles. La
dades poticas de gran parte de la poblacin. fundacin actual resulta bastante tarda. La realiz doa Luisa
Guerrero de Hormanza, nacida en Cartagena de Indias, quien
Sun se desplaz desde Campo de la Cruz en busca de agua para sus
reses a causa de un trrido verano. Esto ocurri en 1874.
Sun es una pequea localidad de unos 10.000 habi- En un principio dependi del municipio de Sun, des-
tantes y 55 km2 de amplitud, que fue fundada entrado el siglo pus, a principios del siglo XX, del municipio de Campo de
XIX por Diego Martn de Len. Practica la agricultura y la ga- la Cruz. Fue elevada a municipio primero en 1965 y debido a
nadera a pequea escala. Durante la poca de la navegacin problemas administrativos perdi esta naturaleza para reco-
a vapor, los barcos que recorran el Magdalena ro arriba po- brarla de nuevo en 1970. Consta de 12.000 habitantes aproxi-
dan repostar combustible en el puerto de Sun. A esta po- madamente sobre un pequeo dominio de 50 km2.
blacin le viene el nombre de los suanes, unos rboles que
crecen en la ribera del ro.
Repeln
Repeln tiene unos 23.000 habitantes y 330 km2 de su-
perficie. La villa fue oficialmente creada por Hilario Berrio el
25 de octubre de 1848. Colinda con el Departamento de Bo-
lvar. Su actividad econmica se basa en la agricultura donde
destaca el cultivo del sorgo, la pesca y la ganadera.
Manat
Anteriormente a la llegada de los espaoles, Manat era
una poblacin indgena llamada Mahabana, en honor al caci-
que lugareo, Mahabada. A continuacin recibi el nombre de
un misionero dominico que predic en este lugar, San Luis
Beltrn. El nombre actual lo recibi despus, cuando los pes-
cadores descubrieron manates pescando en el ro. Obtuvo la
categora de municipio a mediados del siglo XIX. Como es ha-
bitual en las zonas poco urbanizadas del Departamento de
Atlntico la principal fuente de ingresos la constituye la agri-
cultura aunque tambin hay algo de extraccin minera (yeso,
sulfato y calcio). Como fiestas caben destacar la de los carna-
vales, la del patrn, San Luis Beltrn en octubre y la de la Vir-
gen de la Inmaculada Concepcin en diciembre. Su poblacin
se eleva a unos 16.000 habitantes y su extensin a 206 km2.
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Magdalena Salamina
Se cuenta que en 1812 fue Bolvar quien dio el nombre
a esta poblacin a lo largo de sus guerras de independencia
Sitio Nuevo porque le pareci similar a la famosa Salamina griega. Tam-
bin se dice que fue aqu donde conoci a un romance apa-
Sitio Nuevo se compone de unos 27.000 habitantes y sionado, Anne Lenoit, hija de un comerciante de telas fran-
un territorio de 967 km2 entre zona rural y rea urbana. cs. Salamina tiene 9.000 habitantes y 175 km2.
Cuenta con el enclave natural Islas de Salamanca y el
de Los Cocos, exuberantes por sus manglares y por la rica
fauna que en ellos habita, principalmente aves y anfibios.
Vive de la agricultura y ganadera propia de la zona aun-
que tambin cuenta con ladrilleras.
A este municipio lo baan el mar Caribe y el Magda-
lena, creando abundantes cinagas (entre otras, es baado por
la de Santa Marta).
En la zona que ocupa este municipio empez a llegar
gente a mediados del siglo XVI en busca de nuevas tierras, pe-
ro la fundacin oficial corri a cargo de Fernando Mier en
1751 aunque el lugar en aquel entonces era llamado de dife-
rente manera.
Simn Bolvar inici aqu la campaa militar del Bajo
Magdalena.
Remolino
Fue fundado en la segunda mitad del siglo XVIII,
probablemente por Jos Joaqun Ziga, aunque hay
quien sostiene que la fundacin la llev a cabo Jos Fer-
nando de Mier.
Se documentan adems otras versiones diferentes so-
bre el origen de esta localidad y se han encontrado yacimien- El Pin
tos prehispnicos que indican que esta zona estaba ya habita-
da, aunque es pertinente aclarar que no se han realizado in- Fundado en 1770 y hecho municipio en 1915. Su po-
vestigaciones exhaustivas al respecto. blacin es de aproximadamente 19.000 habitantes y su exten-
Obtuvo la municipalidad en 1814. sin de 544 km2. Su fiesta patronal, en honor a San Pedro
Como en tantos otros casos, la pequea actividad eco- Mrtir de Verona, se celebra el 29 de abril.
nmica se sustenta en la trada de agricultura, ganadera y La economa se basa en las plantaciones que se dan lo-
pesca. calmente, como yuca, millo, maz o frijol. Existe tambin una
Su poblacin suma 9.000 habitantes sobre una super- pequea actividad ganadera (cerdos y cabras principalmente)
ficie de 611 km2. y comercio a pequea escala.
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Cerro de San Antonio Tenerife

La fundacin oficial de esta poblacin que previamen- Esta localidad tiene unos 13.000 habitantes distribuidos
te haba sido una finca habitada por espaoles, la realiz Jos en 490 km2 y aunque lleg a ser capital de un departamento
Fernando Mier a mediados del siglo XVIII y obtuvo la muni- propio perdi tal estatus y fue constituida en municipio en
cipalidad en 1926. Simn Bolvar pas por Cerro de San An- 1923. Pero la historia de Tenerife se remonta al siglo XVI,
tonio durante la Guerra de Independencia. La economa de- pues aqu haba una pequea poblacin de indios con una ma-
pende de los recursos fluviales y est, como es habitual, aso- yora tnica de Malebuyes que conquist el capitn Francisco
ciada al sector primario, con agricultura, ganadera y pesca lo- Henrquez en 1536 (a pesar de ello, la fecha de fundacin es
cales. Tiene unos 9.000 habitantes y 184 km2. objeto de debate). Este por su parte, bautiz este poblado co-
mo Tenerife en honor a Gonzalo Fernndez de Lugo, gober-
Pedraza nador de Santa Marta y superior suyo, natural de las Islas Ca-
narias en Espaa. Durante la poca espaola fue una urbe de
El seor don Pablo Jos Torregosa fund Pedraza en bastante importancia y era considerada Villa Real. Se dice que,
1791, es decir, a finales del siglo XVIII. Se convirti en muni- tambin aqu Bolvar mantuvo sus amoros con Anne Lenoit
cipio en 1908. El territorio que seorea esta localidad es ms y que esta muri en este mismo lugar aos ms tarde, en 1868.
bien llano, con algunas ondulaciones. Los lugares tursticos ms Este lugar es importante porque en l Simn Bolvar gan su
sealados de este municipio son el Palacio Municipal (anti- primera batalla por la independencia a los espaoles, gracias a
guamente una factora de tabaco), el Parque Central y la Igle- la cual Tenerife ha sido distinguida posteriormente con varios
sia consagrada a San Pablo. Sus principales festividades son de eptetos laudatorios. Entre sus lugares tursticos destacan la
corte religioso. Destacan la fiesta de la conversin de San Pa- Iglesia de San Sebastin (no en vano, el nombre completo de
blo que se celebra el 25 de enero, los carnavales, la Semana esta localidad es San Sebastin de Tenerife, en honor al santo
Santa y la festividad del Sagrado Corazn de Jess, el 14 de ju- patrono del da de su fundacin) de poca colonial espaola y
nio. Vive, como la mayor parte de las poblaciones pequeas el parque adyacente, dedicado a Simn Bolvar. Las fiestas
que jalonan el Magdalena, de los cultivos (siendo la yuca y el principales de la localidad son las de Semana Santa y las de-
maz los ms importantes en este caso aunque tambin hay fri- dicadas a la Virgen del Carmen (16 de julio) y a San Sebastin
jol y tomate) y de pequeas actividades ganaderas y pesqueras. (10 de octubre).
Tiene unos 28.000 habitantes y 310 km2 de superficie.
Plato
Zapayn
Plato, que cuenta con unos 55.000 habitantes sobre una
Se trata del municipio ms joven del Departamento. Antes de extensin ligeramente superior a los 1.500 km2 y domina un te-
la llegada de colonos la zona la habitaban los indios Chimiles. La lle- rritorio eminentemente llano, se encuentra en lo que actual-
gada de pobladores en 1800 a la cinaga de Zapayn desemboc en mente es un importante enclave geogrfico pues a su altura
la fundacin del pueblo homnimo, sin embargo, no ha sido muni- atraviesa el Magdalena el puente ms largo del pas, oficial-
cipio hasta el ao 2000. Pesca, ganadera y agricultura son las ocupa- mente llamado puente Antonio Escobar Camargo. Su impor-
ciones profesionales ms frecuentes en la localidad, los carnavales y tancia radica en que une las zonas costeras con el interior del
la Semana Santa, sus principales fiestas. Cuenta con lugares tursticos pas y es parte de la conocida como Va Transversal, que une
de inters, como la Cinaga de Zapayn o el Templo a San Luis Bel- Colombia al noreste con Venezuela por Maicao (en el De-
trn y el Parque Mara Auxiliadora, en Punta de Piedras. La pobla- partamento de La Guajira). Plato es tambin uno de los mu-
cin es de unos 10.000 habitantes y su extensin es de 353 km2. nicipios ms cenagosos del pas. Tal orografa se puede bien
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aprovechar tursticamente y resultan muy interesantes las visitas sonaje, procedente de Asturias en Espaa y caballero de la Or-
a las cinagas de Zrate y Malibes, al propio puente del que se den de Santiago, es porque a mediados del siglo XVIII realiz
ha hablado o al Parador Turstico. Ya en la propia ciudad est una campaa de fundaciones (o en muchos casos, refundacio-
el Parque del Hombre Caimn. El Hombre Caimn se trata nes, porque se bautizan lugares sobre los que antao vivan in-
en realidad de una leyenda de la zona de un comerciante locuaz dgenas) por la regin, bajo peticin del virrey Don Sebastin
que se enamor perdidamente de una bella mulata, Roque Li- de Eslava a causa del hostigamiento que sufran las poblaciones
ma. El padre de ella, mercader de arroz, impidi al Hombre espaolas por el acoso de tribus indias (especialmente Michi-
Caimn que se vieran. Estos, en cambio, acordaron verse cada choas y Chimiles). Tal es el caso de Santa Brbara de Pinto, as
vez que ella fuera a baarse al ro, pues en una parte del mis- llamada porque en la regin vivan, entre otras tribus, la que
mo, en una orilla se baaban los hombres y en la de enfrente los espaoles llaman Pintos. A mediados del siglo XX tuvo
las mujeres. Como a esa altura el ro formaba un gran remoli- una importante actividad maderera. Hoy da es conocido por
no, era imposible que los hombres cruzaran a la otra orilla. Sin sus plantaciones, en especial el algodn, la yuca, el frijol y el
embargo el Hombre Caimn tena la capacidad de transfor- maz, por la pesca y por la ganadera, de la que destacan sus
marse en dicho reptil y as visitar cada vez a su amada. Como productos lcteos. Cuenta con alrededor de 10.000 habitantes
siempre sucede con estas historias, los hermanos de Roque Li- y aproximadamente 497,5 km2 de superficie.
ma, que tenan el deber de custodiarla, descubrieron el subter-
fugio urdido por los amantes y dieron la voz de alarma al padre. Santa Ana
Tras observar el comportamiento del Hombre Caimn, deci-
dieron echarse todos los hombres al ro para dar caza al ena- Jos Fernando de Mier y Guerra fund Santa Ana en
morado. Este, inteligente que era, descubri el complot y el da 1750 como parte de la consolidacin espaola en la zona. Re-
de la batida, en lugar de ir a buscar a su amada, fue directo al cibi el ttulo de municipio en 1918. Su economa se basa en
barco del padre de la muchacha, devor todo el arroz, empo- la trada de la ganadera, pesca y agricultura y es considerada
breciendo al mercader y despus se llev en silencio a su ama- una importante despensa agropecuaria para la regin. Dispo-
da. Nunca ms se supo de ellos pero dice la leyenda que por la ne de lugares culturalmente relevantes, como su museo ar-
zona de Plato los hombres procuran apurar los platos de arroz queolgico, un zoolgico, la casa colonial Casa de Teja y la
y meterse en casa con sus mujeres temprano, no sea que ven- Iglesia de Santa Ana, o los enclaves naturales de la Cinaga de
ga el Hombre Caimn. En la propia plaza mayor de Plato, tam- Coroncoral o Los Barrancos. Las fiestas, como no poda ser de
bin de inters turstico, hay un monumento al Hombre Cai- otra manera, se organizan en torno a los carnavales y a la fes-
mn. Otros lugares que merecen visita son la alcalda, las Igle- tividad de la patrona, Santa Ana. A da de hoy cuenta con unos
sias Trinitaria, Adventista y de la Inmaculada Concepcin y la 25.000 habitantes repartidos en un territorio de 1.120 km2.
Casa de la Cultura. Adems de las festividades de carnavales,
Semana Santa y de la Concepcin (patrona del lugar), destacan San Zenn
en Plato la fiesta de msica afrocaribea (que se celebra en oc-
tubre) y como no poda ser menos, la fiesta del Hombre Cai- Fue tambin fundado por la familia Mier en 1750. El
mn, del 16 al 20 de diciembre. nombre le fue puesto en honor a un secretario de indias y ca-
ballero del toisn de oro espaol, Zenn de Somodevilla. Ob-
Santa Brbara de Pinto tuvo la municipalidad en 1950 y actualmente cuenta con unos
10.000 habitantes y 238 km2 de extensin. Como el resto de
Santa Brbara de Pinto es otro de los pueblos que de- pequeas poblaciones del bajo Magdalena, su terreno es emi-
be relacionar su origen con Jos Fernando de Mier y Guerra. nentemente pantanoso y su economa depende de los aportes
Si tantas localidades del bajo Magdalena se deben a este per- fluviales (por tanto, ganadera, plantaciones y pesca).
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San Sebastin de Buena Vista El Banco

Se encuentra en una regin conocida como tierra del El Banco fue refundado por Jos Fernando de Mier y
Chande, que es la msica folklrica de la regin. Lo bautiz Jo- Guerra tras agrupar a las poblaciones diseminadas por la co-
s Fernando Mier y Guerra el 20 enero de 1748. El nombre marca en 1747 y que habitaban indios Chimilas. Estas pobla-
le viene de un curioso azar; una carta, proveniente de Espaa ciones se deban a anteriores colonias espaolas que comen-
y con destino a Santa Ana de Buenavista, acab por error en zaron dos siglos antes y haban sido hostigadas por indios de la
esta localidad. Este municipio (tiene tal categora desde 1957) zona, conocidos como Sompachai (que significa barbudo en
tiene unos 18.000 habitantes y su actividad ganadera est mu- referencia a que los varones indgenas lucan barbas prolijas).
chas veces organizada y liderada por mujeres. En la finca El En 1871 fue hecho municipio.
Paraso se han ido descubriendo desde hace algunos aos res- A principios del siglo XX un incendio destruy la mitad
tos arqueolgicos del sustrato indgena previo a la llegada de de la aldea. Esta poblacin, que tiene 58.000 habitantes y unos
los espaoles. La extensin total de San Sebastin de Buena- 820 km2 de superficie, es sede de una catedral llamada Nues-
vista es de 413 km2. tra Seora de la Candelaria as como la Virgen del Carmen en-
tre otros. Hay un importante monumento a los cados en la ba-
Guamal talla de La Humareda, acaecida en 1885, en el que reposan los
restos de siete generales. El muelle fluvial, construido en la pri-
Fundado por Jos Fernando de Mier y Guerra en mera mitad del siglo XX tambin es considerado lugar de in-
1747, obtuvo la municipalidad en 1886. ters. La economa es la propia de la regin centrada en el sec-
La economa, como siempre, se basa en la agricultura tor primario. Aparte de las fiestas patronales y las tpicas de la
(donde, aparte de los productos locales, se producen tambin regin, esta localidad alberga un gran festival de cumbia.
ctricos), pesca y ganade-
ra. Tiene dos enclaves
naturales frecuentados
por la poblacin local, las
playas de La Puntica y
Playas Blancas. Se dice
que en las lagunas que el
Magdalena deja por este
municipio a veces sucede
un fenmeno conocido
como la Luz de Saba-
llo, una especie de fuego
fatuo que a veces las ilu-
mina. Gozan de especial
importancia las fiestas de
la Semana Santa, de rai-
gambre espaola. A da
de hoy su territorio domi-
na 554 km2 y en l viven
unas 27.000 personas.
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Bolvar
Cartagena
La magia de Cartagena (Distrito Turstico y Cultural de
Cartagena) es palpable para el viajero apenas ha arribado. Su
luz, su aire con frescos aromas marinos, la cordialidad y as-
pecto de sus gentes, la belleza de sus edificios, su historia pre-
sente a la vuelta de cada esquina
La permanencia de la historia, se ha conseguido con

gran esfuerzo, respetando al mximo cualquier vestigio del
pasado, con el paso de las diferentes culturas a travs de
los aos.
Fundada en 1533 por Don Pedro de Heredia, fue
desde mediados del siglo XVI puerto de importancia, lega-
do que ha mantenido esta hasta la actualidad, contribuyen-
do a su desarrollo y esplendor. Alcanz su independencia de
Espaa en 1811.
En la actualidad, cuenta con una poblacin superior al
milln de habitantes y una extensin de algo ms de 709 km2.
Durante las primeras dcadas de su existencia y debido
a las riquezas que contena por su privilegiada posicin como
46
puerto bsico del trfico martimo, fue asaltada numerosas ve-

ces por piratas de diferentes nacionalidades lo que llev a Fe- Entre sus actividades es notorio el Festival Internacio-
lipe II a encargar su fortificacin a Luis de Tejada y al italiano nal de Cine, durante el mes de marzo y las Fiestas de N Sra.
Bautista Antonelli. Estas fortificaciones fueron consolidndo- de la Candelaria en febrero.
se a lo largo de los aos, quedando hoy
en da muestras patentes de ello como
por ejemplo sus murallas o el Castillo
de San Felipe Barajas.
Cartagena es una ciudad de una
gran diversidad econmica. Desde la
industria petrolera pasando por la fabril
(Parque Industrial El Mamonal) y por
supuesto la comercial gracias a su puer-
to y a sus numerosas zonas francas. Sin
lugar a dudas tambin se destaca la in-
dustria turstica, pujante y en ascenso
imparable, con la constante construc-
cin de extraordinarios hoteles, las me-
jores tiendas y centros comerciales, mu-
seos y zonas residenciales.
Sus playas y las cercanas Islas
del Rosario ofrecen al visitante excitan-
tes y clidas playas y los ms esmerados
servicios. Cartagena goza de un clima
privilegiado que incluso en momentos
de intenso calor encuentra alivio en la
fresca brisa marina, siempre presente.
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San Cristbal tinuo declive desde el siglo XVII hasta nuestros das. A pesar
de ello, sigue siendo municipio.
San Cristbal limita con el Departamento de Atlntico Actualmente cuenta con unos 25.000 habitantes en
al norte. un territorio de 479 km2, de los cuales 71 pertenecen al rea
Se trata de un pequeo pueblo de unos 7.000 habitan- urbana. La economa se centra casi exclusivamente en el sec-
tes y una extensin de 43 km2. Inundaciones provocadas por tor agrcola y ganadero.
fenmenos climticos han afectado esta localidad en los lti- Se puede recorrer el Canal del Dique o asistir a los
mos aos. eventos del Palenque San Basilio que celebra anualmente el
Festival de Tambores.
Soplaviento Otros festejos conocidos son el Festival del Mango y
las carreras de caballos del mes de junio.
Esta poblacin, fundada por Pedro de Heredia (el le-
gendario conquistador espaol) en 1533 y elevada a munici- Turbana
pio en 1908, linda con el Departamento de Atlntico al nor-
te y se encuentra a lo largo del Canal del Dique, cuyo des- Esta poblacin, de unos 15.000 habitantes, tuvo fun-
bordamiento inunda dos tercios del municipio (que consta de dacin tarda (a finales del XIX), a pesar de que en la zona
8.879 hectreas) la mitad del ao. que ocupa haban vivido indios Yurban (que dan nombre a
Dista de Cartagena, la capital del Departamento, 50 ki- esta urbe) y era conocida por los espaoles.
lmetros. Su extensin es de poco ms de 159 km2. La ocupa-
La poblacin se dedica principalmente a la pesca y me- cin mayoritaria es agropecuaria.
normente a labores agropecuarias.
La Cinaga de Capote es el lugar ms interesante de la Arjona
zona en trminos tursticos.
A da de hoy cuenta con 9.000 habitantes, aproxima- La cercana a Cartagena de Indias (se encuentra tan s-
damente.
lo a 30 km de ella) le ha conferido cierta importancia a este
municipio que cuenta con 65.000 habitantes y 566 km2 de ex-
Mahates tensin.
En general, ejerce de ciudad dormitorio para Cartage-
Tras fundar Cartagena de Indias, Don Pedro de He-
na y muchos de los arjoneros trabajan all.
redia se encamin a descubrir nuevas tierras.
La economa local dominante es la agropecuaria y la
La fundacin de Mahates en 1533 es producto de esas
exploraciones. pesca, siendo una de las despensas alimenticias del Departa-
Mahates era punto obligado para la navegacin en el mento de Bolvar.
Magdalena cuando era posible y como ruta terrestre cuando Fue fundado ya bien entrado el siglo XVIII, en 1775,
no lo era. por Don Antonio de la Torre y Miranda, luego de aglutinar
La construccin del Canal del Dique en el siglo si- tres fincas y reubicarlas en la ruta entre Cartagena y Mompox.
guiente permiti la navegacin permanente por el ro, lo cual Lleg a municipio en 1870.
hizo menguar la importancia de esta localidad a pesar de que El monumento ms emblemtico es la Iglesia de Nues-
continu siendo puerto fluvial. tra Seora de la Candelaria.
En 1860 un incendio arras dos terceras partes de la Se celebra anualmente un festival de acorden, as co-
ciudad, por lo que esta poblacin ha sufrido un lento pero con- mo un festival de compositores y piquera.
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San Estanislao Calamar

San Estanislao, que se encuentra a medio centenar de La corta historia de la ciudad de Calamar es efervescen-
kilmetros de Cartagena, debe su fundacin a mediados del si- te por lo bulliciosa que lleg a ser debido a ser ncleo de comu-
glo XVII a la orden de los jesuitas, quienes afincados en Car- nicaciones. La fund Toms Cipriano en 1840. Como tena
tagena y con permiso del gobierno espaol, comenzaron a ex- muelles sobre el Magdalena y era cabecera de una lnea ferro-
tender su influencia por el virreinato de Nueva Granada orga- viaria que la una con Cartagena, goz de una importante activi-
nizando a las poblaciones diseminadas. dad comercial durante dcadas. A principios del siglo XX a Ca-
A esta localidad la llamaron de esta manera en honor a lamar llegaban tambin hasta dos veces por semana aviones de
Estanislao Kostka, un chiquillo polaco de la misma orden que la compaa Scadta, la segunda aerolnea del mundo y la prime-
luego sera elevado a santo. En 1812 pas por esta localidad ra en Amrica. Las nuevas comunicaciones, el desmantelamien-
Simn Bolvar en su camino a Mompox y en 1894 se le puso to del tren, y la prdida relativa de importancia del Magdalena co-
una estacin de ferrocarril, la de San Estanislao, perteneciente mo va estratgica disminuyeron la preponderancia de Calamar
a la ruta Cartagena-Calamar. A mediados del siglo XX se ex- desde mediados del siglo XX hasta la actualidad. El municipio
cluye a esta ciudad de la ruta ferroviaria. Ha sufrido al menos abarca 246 km2 y hoy da vive de ganadera y agricultura. Pero
tres graves inundaciones, una en 1860, otra en 2010 y nueva- tambin del progreso porque a pesar de lo dicho anteriormente,
mente en 2011, debido a los problemas en el Canal del Dique. conserva su puerto fluvial que aglutina los productos agropecua-
Tiene 18.000 habitantes y la extensin total es de 216 km2, la rios de hasta tres departamentos diferentes (conviene recordar
parte urbana ocupa tan slo 4 km2. La Iglesia local, de arqui- que Calamar tiene acceso tanto al Canal del Dique como al Mag-
tectura colonial, es el monumento ms destacable. dalena). Su poblacin actual es de 22.000 habitantes.
Mara La Baja
Circulan tres versiones dife-
rentes acerca de cmo se fund
Mara la Baja. En dos de ellas figu-
ra Alonso de Heredia (hermano de
Pedro de Heredia) como creador
de la ciudad. Una tercera tesis pro-
pone que fue Don Alonso Lpez
de Ayala. Sea como sea, esta ciu-
dad naci de manera oficial en el
segundo cuarto del siglo XVI. Se
encuentra a 72 km. de Cartagena y
linda al oeste con el Departamen-
to de Sucre. Viven en este munici-
pio unas 80.000 personas y consta
de 547 km2 en las faldas del mon-
te de Mara y a orillas de la cinaga
de Mara la Baja que es adems lu-
gar turstico (visitable en canoa).
49
Destaca tambin el Volcn de Flamenco como sitio de inte- mino que lleva de Barranquilla, Cartagena y Sincelejo al inte-
rs. Como sucede con todas las poblaciones pequeas del Ba- rior. Actualmente el censo del municipio eleva su poblacin a
jo Magdalena, su economa se basa en los sectores ganadero y unas 38.000 personas que viven en un territorio de 4.130 km2,
agrcola. Tiene una alta produccin de leche y dedica esfuer- divididos a partes prcticamente iguales entre zona urbana y
zos tambin a la pesca. Los locales celebran tres fiestas princi- zona rural. Aparte de la economa de tipo primario hay una pe-
palmente: la de la patrona, la Inmaculada Concepcin, las fies- quea produccin mineral que incluye piedras calizas y silceas
tas por la Independencia y las fiestas de corralejas. que se emplean tanto en la construccin como para elaborar
ridos. La rica biodiversidad se ve representada por los par-
El Guamo ques naturales de Los Colorados y las reservas de Perico y La
Laguna. Hay un festival de acordeoneros y se celebran duran-
Esta pequea poblacin de unos 9.000 habitantes co- te el ao diferentes fiestas religiosas y hay tambin espacio pa-
linda al este y al norte con el Municipio de Calamar. Fue fun- ra un pequeo festival folklrico.
dada por un poblador de San Juan de Nepomuceno, Matas
Serrano, el 3 de fefrero de 1750. La localidad recibi el nom- Zambrano
bre de un rbol tpico de la zona. En 1838 se decidi otorgar-
le la municipalidad. La economa corresponde al sector pri- Zambrano recibi el nombre de su fundador, lvaro
mario ya que se sustenta en los recursos que ofrecen el cam- Zambrano, quien en 1770 la hizo nacer. Antes la regin esta-
po y el ro as como la artesana. La orografa presenta suaves ba habitada por indios Malibes. De ello da fe la Finca Buca-
colinas a lo largo de este municipio, que ocupa 390 km2. relia, en donde ha dirigido expediciones arqueolgicas Richel
Dolmatoff, investigador proveniente de Austria.
San Juan de Nepomuceno Simn Bolvar pas en dos ocasiones por esta ciudad,
cuyo puerto permiti albergar navos de gran calado hasta la
Antes de la conquista, el territorio que ocupa San Juan dcada de los 70 del siglo XX. Fue municipio en 1916, tiene
de Nepomuceno era zona habitada por indios locales, cono- unos 12.000 habitantes y ocupa una superficie de 302 km2. Su
cidos como Malibes. Antonio de la Torre y Miranda lo fun- economa es de tipo agrcola, ganadero y pesquero. El santo
d durante la colonia en agosto de 1776. En 1870 fue conver- patrono de la ciudad es San Sebastin.
tido en municipio y aglutina el comercio local, pues est si-
tuado en el centro fsico del Crdoba
Departamento de
Bolvar y est Aunque Crdoba fue fundada a mediados del siglo
en el ca- XVIII por Antonio de la Torre y Miranda, dos siglos antes los
espaoles haban sometido a los indios Malibes que residan
en la zona. Al principio esta localidad tena por nombre Tetn,
en honor al cacique indio de los Malibes. Sin embargo, cuan-
do se obtuvo la municipalidad, se cambi el nombre por el de
Crdoba, en agradecimiento a Jos Mara Crdoba, vencedor
de los espaoles en Tenerife, Departamento de Magdalena.
Se trata de un municipio pequeo, de 150 km2, 15.000 habi-
tantes y economa agropecuaria.
Las fiestas patronales estn consagradas a San Pablo y
San Pedro y se celebran en el mes de junio.
50
Ach San Martn de Loba

Ach se encuentra en las proximidades de la Sierra de En San Martn de Loba viven unas 16.000 personas y
San Lucas y abarca 1.471 km2. Fue fundado por ciudadanos el territorio se extiende unos 414 km2. Fue fundada por el ca-
emigrantes que huan de una epidemia de clera que se haba pitn espaol Diego Ortiz en 1637 en el transcurso de sus in-
originado en Ojolargo (poblacin fundada en el siglo XVIII y cursiones contra el cacique Malib de nombre Loba. Este re-
que sucumbi a la enfermedad desapareciendo). En 1817 el sida en Mompox y haba solicitado permisos para llevarlas a
trasvase de ciudadanos a este nuevo emplazamiento se com- cabo. La economa es la propia de la zona, agropecuaria y de-
plet y al nuevo lugar le dieron el nombre de Ach en honor pendiente de los recursos que aporta el Magdalena.
a un rbol autctono. En 1869 sufri el azote de un terremo-
to que destruy la poblacin. Por fin, en 1934 obtuvo la mu- Talaigua Nuevo
nicipalidad. Le da importancia la presencia de minas de plati-
no, que se suman a la actividad agropecuaria. Posee un clima Talaigua Nuevo es otro de los ocho municipios perte-
muy agradable, clido con modercin. La poblacin del mu- neciente al territorio que ocupa la isla Margarita o Mompox ro-
nicipio es de 26.000 personas. deada por el ro Magdalena.
Su poblacin es de 12.000 habitantes y una extensin
Magangu de 261 km2. Esta poblacin toma su nombre del cacique Ta-
laygua de los Malibes, expertos navegadores del Magdalena,
Segundo municipio en importancia de Bolvar que fue quienes fueron hostiles en 1530 a los hombres del espaol
fundado en 1610 por Diego Carvajal. Con una poblacin esti- Gonzalo Jimnez de Quesada (quien, por cierto, fund la ciu-
mada de 130.000 habitantes, ocupa una superficie de cerca de dad de Bogot, capital moderna de Colombia). Diez aos ms
1.200 km2 de los cuales apenas 2 km2 conforman la zona urba- tarde, Alonso de Heredia y el licenciado Santa Cruz domina-
na. La parte sur sufre frecuentes inundaciones y es la zona con ron este territorio, lo cual cristaliz en la fundacin de Santa
mayor nmero de cinagas del pas. Su actividad econmica se Cruz de Mompox.
centra en el comercio y la agricultura, aunque empiezan a esta- En un principio, la zona de Talaigua recibi el estatus
blecerse industrias artesanas y manufactureras. Tiene potencial de Resguardo Indgena, no obstante, en el siglo XIX mestizos y
turstico por sus paisajes y naturaleza, como las puestas de sol blancos la ocuparon, dando origen a este pueblo. Se mantienen
frente al Ro Magdalena, la Cinaga Grande y en la ciudad, el an vivas algunas tradiciones indgenas. Fue hecho municipio
Centro Histrico y la Catedral de la Candelaria. El desarrollo del en 1984. Pesca, ganadera y comercio sustentan su economa.
nuevo puerto fluvial es sin duda una de las apuestas de mayor
importancia para el empuje de su economa futura. Cicuco
Barranco de Loba El origen de Cicuco se relaciona con la trashumancia
de ganado entre la region de Mompox y el Departamento de
Barranco de Loba tiene una poblacin estimada de Magdalena. Cicuco (una de las 8 provincias de la isla de Mom-
25.000 habitantes y una extensin de 416 km2. Fundada por pox) se creara como lugar intermedio en el camino entre fi-
un personaje de apellido Barranco (de donde le viene el nom- nales del siglo XIX y principios del XX. Fue aqu donde se
bre) en 1830. Fue municipio en 1931. Su economa se debe a instal la sede de ECOPETROL (Empresa Colombiana de
los sectores pesquero y agrario, aunque produce a menor escala Petrleos) a pesar de la exigua poblacin (12.000 habitantes)
madera y minerales. Se trata de uno de los municipios que se y de lo pequeo del municipio (103 km2), que obtuvo tal ca-
encuentran en la depresin momposina. tegora en 1994.
51
Mompox oro a la ciudad para ser acuado (pues Mompox no dispone de

minas) y hacer, entre otras cosas, monedas.
Santa Cruz de Momps, conocida habitualmente sim- Se caracteriz en su da tambin por su importante
plemente por Mompox o Momps (segn la grafa, ambas es- cermica (sector que hoy da ha bajado su produccin), por
tn aceptadas), se encuentra en la margen izquierda del ro su ebanistera, que adems ha superado a las dos actividades
Magdalena y se trata evidentemente de una de las ocho locali- anteriores en cuanto a importancia y por su amplia actividad
dades de Isla Margarita. A la derecha quedara la isla homni- comercial, pues fue el puerto fluvial ms importante en el
ma en lo que se conoce como la Depresin Momposina. Magdalena que se mantiene actualmente y ha dado lugar al
Mompox es una de las ciudades con ms historia y ms bellas desarrollo de un sector bancario en tiempos modernos. No
de la zona. Actualmente cuenta con unos 45.000 habitantes y se puede dejar de mencionar (puesto que ha sido nombra-
ocupa una superficie ligeramente superior a 645 km2. Su fun- do ya en numerosas ocasiones) que el espaol Jos Fer-
dacin se remonta a 1537, cuando Don Alonso de Heredia nando de Mier y Guerra resida en Mompox y que fue des-
(hermano, ya se ha dicho, de Pedro de Heredia) luch en la zo- de aqu donde comenz sus campaas de colonizacin en
na contra las tribus indias autctonas y derrot al jefe local el siglo XVIII. Tambin vivieron aqu otras grandes perso-
Mompoj, en honor al cual se nombr a la ciudad. Desde po- nalidades de la historia colombiana.
ca independentista Mompox de- Por otra parte, fue de
j de recibir la primera parte de las primeras ciudades en re-
su nombre Santa Cruz, aunque belarse contra los espaoles y
tanto la versin extensa como considerarse independiente
Mompox son aceptadas actual- del reino de Nueva Granada
mente. El rey de Espaa le con- en 1810 y su ayuda result
cedi un escudo de armas propio clave para la rebelin encabe-
a la ciudad en la segunda mitad zada por Bolvar. De hecho,
del siglo XVI, pues Mompox fue fue precisamente en la Casa
una villa importante en poca es- Municipal de Mompox don-
paola. En ese sentido, cabe desde se declar la independen-
tacar que en esta ciudad se fund cia de Colombia (hasta tal
un monasterio de agustinos des- punto es importante esta ciu-
calzos en el siglo XVII y que fue dad para el pas). Dicha casa
sede de la Inquisicin. Tambin forma parte del patrimonio
se lleg aqu la orden de los je- cultural de la ciudad. En ge-
suitas que extendindose por el reino de Nueva Granada fun- neral todo el casco histrico de esta ciudad resulta espectacular
daron aqu un colegio, el de San Carlos, en donde se poda al viajero, quien puede visitar lugares como sus iglesias, las de
aprender latn, teologa y filosofa. Fue tambin un importante San Francisco, la Inmaculada Concepcin, Santa Brbara y San
centro econmico y comercial. As pues, adems de las activi- Agustn, su cementerio, el Palacio Municipal (claustro del cole-
dades pesqueras, ganaderas y agrcolas que se dan a lo largo de gio de San Carlos), la Casa de los Apstoles y el Hospital de San
todo el Bajo Magdalena, esta ciudad se destac porque en ella de Dios, el primero de toda Amrica. Entre sus fiestas ms des-
se trabajaron y se trabajan el oro y otros metales preciosos. La tacadas se encuentran, cmo no, las Fiestas Patrias, que celebran
prctica de la orfebrera en Mompox ha permitido que desta- la Independencia, as como la Semana Santa y la Semana Santi-
que en el sector por sus filigranas de estilo propio. El desarro- ca (una Semana Santa diseada para nios). La ciudad alberga
llo de este tipo de artesana se debe a que los espaoles traan tambin un festival de cine independiente.
52
San Fernando Hatillo de Loba

San Fernando es otro de los municipios de Isla Mar- Antes de la llegada de los espaoles, el rea estaba habi-
garita, con unos 15.000 habitantes y una extensin de 288 km2. tada por indios Chimiles y Malibes. La fundacin es algo con-
El nombre de esta poblacin se lo puso en homenaje al rey fusa, pero sigue los mismos pasos que muchas de las localidades
castellano Fernando III el Santo Juan Rodrguez y Francisco del bajo Magdalena: se somete a los indios que poblaban estos
Rangel el 30 de mayo de 1759. Tras recabar en Mompox, vi- territorios, tras estas luchas (acaecidas hasta 1637) se van asen-
nieron a este lugar abundante en nsperos. tando colonos y forman una propiedad conocida como Hato
Adems de las tradicionales explotaciones agropecua- (terreno) de Loba, a la que a su vez llegan negros y ciudadanos
rias y de la pesca, en San Fernando hay un pequeo sector tex- libres pero empobrecidos. En 1745 estas tierras pasan a ser pro-
til y otro dedicado a trabajar la madera. piedad de Jos Fernando de Mier y Guerra, cuyo linaje se man-
tiene entre las familias ms poderosas del lugar. Se trata de la l-
Margarita tima de las localidades pertenecientes a la depresion mom-
posina, tiene unos 12.000 habitantes y una ex-
Margarita se encuentra al sur de la frontera con el De- tensin de 426 km2. Uno de los lugares
partamento de Magdalena y es otro de los municipios de la ms interesantes
depresin momposina. de la zona es la re-
Se trata de una pequea localidad de 10.000 habitantes serva natural de
y 295 km2. Fue fundada por una mujer, Doa Margarita Du- El Garsero.
rn de Cogollo, en 1600, cuyas tierras se corresponden con la
extensin actual de Margarita y es en recuerdo de ella que la
Isla de Mompox recibe tambin el nombre de Isla Margarita.
En 1812, dentro del territorio de este municipio, se libr una
de las batallas de la Guerra de Independencia, la Batalla del
Botn de Leyva. En 1882 Margarita fue elevado a la categora
de municipio. Cuenta con numerosos caos y cinagas
La actividad econmica es la propia de la zona y de ella
destaca la produccin de ctricos.
Pinillos
Esta localidad est situada en la isla de Santa Brbara. El Pen
Cuenta con aproximadamente 25.000 habitantes y una super-
ficie de 753,5 km2. Su fundacin es relativamente tarda (1842) El pen es una pequea
y fue realizada por Jos Mara Portos y otros colonos que bus- localidad de 7.000 habitantes que
caban nuevas tierras. Primeramente recibi el sencillo nom- ha sido hecha municipio en tiempos
bre de Pueblo Nuevo pero en una ocasin en que un obispo recientes (1995). Fue fundada por el ca-
de Cartagena de Indias celebr misa aqu, les propuso a los al- pitn Diego Ortiz Nieto en 1637, tras hacerse
deanos cambiar el nombre por el de Pinillos, en honor del fi- con el control de este territorio, que haban detentado ante-
lntropo y clrigo Pedro Martnez de Pinillos. La economa se riormente indios Chimiles y Malibes. Abarca una superficie
basa en la ganadera, la agricultura y la pesca. de 352 km2.
53
Morales 15.000 personas. Sus fuentes econmicas las constituyen la gana-

dera, la pesca, la agricultura y la minera. Dispone tambin de un
Morales fue fundada en 1610 por Don Pedro Vicente de pequeo hospital llamado La Candelaria. El patrn del munici-
Morales, de quien le viene el nombre y est situada en un empla- pio es San Pedro (no en vano, este municipio tuvo el mismo nom-
zamiento poco conflictivo con los indios que habitaban la regin. bre que el santo en sus primeros aos) por el que se celebran fies-
Consta de 20.000 habitantes sobre una superficie de 1.338 km2. tas anualmente. Otra festividad de importancia en Ro Viejo es la
En 1774 la orden de los jesuitas se estableci aqu y tom Morales dedicada a la Virgen de la Candelaria.
como base para la evangelizacin de la zona. A los recursos de sub-
sistencia que le proporciona el Magdalena se suma una cierta acti- Arenal
vidad minera, pues en el municipio hay yacimientos de oro y car-
bn y actividad agropecuaria. Sus festividades giran en torno a los Arenal pertenece ya a lo que se considera el Magdale-
carnavales y a las fiestas patronales, consagradas a San Bartolom na Medio. Su poblacin fue en origen debida a la rebelin de
de las Palmasy a San Atonio de Padua, del 4 al 13 de junio. negros cimarrones (llevados a la zona para explotar los yaci-
mientos de oro de la regin) y a la venida de espaoles pobres
Altos del Rosario (quienes venan tambin atrados por las supuestas riquezas de
las que haban odo hablar). En el siglo XVII, la Marquesa de
Altos del Rosario, un pequeo municipio de unos Torre Hoyos se interes por los recursos minerales de la zona
12.000 habitantes y una extensin de 248 km2, forma parte de Arenal y Catalina Ochoa, quien conoca muy bien la zona,
del conglomerado de tierras de las que se hizo cargo Diego explor la de calizas y all encontr asentamientos de emigrados
Ortiz en el siglo XVII y que se vieron engordadas (como en a quienes propuso la minera como trabajo. Por tanto se con-
el caso de Hatillo de Loba) por negros cimarrones y espao- sidera que Doa Catalina es la fundadora de Arenal que ha si-
les pobres. Ganadera, pesca y labores del campo
constituyen el modo de vida de las gentes que
aqu habitan.
Regidor
Regidor se segreg del municipio de Mo-
rales en 1995. Por tanto, es un municipio de crea-
cin reciente. Consta de 396 km2 y 5.000 habitan-
tes. Agricultura y ganadera son sus principales
fuentes de subsistencia. Las fiestas regionales de
Regidor estn dedicadas a San Francisco de Ass y
se realizan del 3 al 5 de octubre.
Ro Viejo
Ro Viejo fue fundado a finales del siglo
XVIII, al son de la llegada de negros cimarrones y
espaoles pobres a la regin. Obtuvo la municipali-
dad en 1982. Ocupa 1.234 km2 y en l viven unas
54
en honor a la Virgen de la Original, debido al mis-

terioso descubrimiento de una imagen de la mis-
ma en la serrana de San Lucas. Otra festividad
importante es la dedicada a San Simn.
San Pablo
San Pablo cuenta con una poblacin de
unos 28.000 habitantes y un terreno de unos
2.086 km2. Se barajan dos posibles fundaciones
muy dispares entre s: la primera consistira en la
llegada del conquistador Alonso Ramrez de Are-
llano a mediados del siglo XVI, quien vera en es-
te lugar un escenario perfecto para un asenta-
miento y el establecimiento de un puerto en el
Magdalena Medio. La otra versin establece que
fue fundada pasada la segunda mitad del siglo
XVIII por gentes que emigraron de las minas de
do elevado a la categora de municipio en 1996. Cuenta con Guamoc, agotadas. Sea como sea, San Pablo obtuvo cierta re-
8.000 habitantes y 534 km2 de amplitud. Junto al sector pri- levancia durante la poca de la navegacin a vapor por ser un
mario, an hoy se explotan yacimientos aurferos, y hay tam- puerto estratgico para llegar a Barrancabermeja y porque la ex-
bin un sector econmico dedicado a la explotacin maderera. plotacin maderera de la zona serva de combustible para los
barcos a vapor. A mediados del siglo XX, el municipio vivi un
Simit segundo florecimiento por las explotaciones petrolferas en uno
de sus yacimientos y por la minera. Actualmente, la minera, jun-
Simit, municipio que tiene unos 28.000 habitantes y una to con el sector primario, son las principales fuentes de ingresos
superficie de unos 1.237 km2, fue fundado por un familiar de de San Pablo. Aqu se celebran los carnavales de San Pablo en
uno de las personalidades culturales ms sobresalientes del Re- febrero, la feria de la Virgen del Carmen en julio y las fiestas de
nacimiento en Espaa, Antonio Lebrija y Maldonado, descen- San Pedro y San Pablo en junio.
diente del celebrrimo Antonio de Nebrija (o Lebrija, un pue-
blecito de Sevilla), gramatista espaol, hombre de cultura, crea- Cantagallo
dor de las primeras gramticas para el uso del latn y del caste-
llano y primer fillogo clsico moderno. Lebrija y Maldonado A pesar de que los lugareos creen que Cantagallo fue
hizo dos expediciones a esta zona, una primera en 1529 y una se- fundado a finales del XIX, parece ser que esto en realidad ocu-
gunda que parti de Santa Marta en 1536 bajo las rdenes de rri en el siglo XX en el marco de la bsqueda de recursos pe-
Gonzalo Jimnez de Quesada. En 1537 fundara esta poblacin trolferos en la regin, que son los que dictan el desarrollo eco-
antes de fundar la de Barrancabermeja. Las actividades ganade- nmico de la misma. En efecto, la extraccin de petrleo (que
ras y de cultivo copan la economa del lugar (entre otros pro- proporciona unos 5.000 barriles diarios) y derivados (como la
ductos, se cultiva el cacao); sin embargo, la pesca, que tiene gran produccin de gas) supone la principal fuente de ingresos, a la
importancia para el lugar, se ha visto algo afectada por la conta- que se aaden pesca y agricultura. Cantagallo tiene unos 869 km2
minacin de las aguas del lugar. Las fiestas patronales se celebran y es habitado por unas 8.000 personas.
55
Sucre
Una pequea actividad pesquera y minera completa la eco-
noma local. La extensin de Majagual es de 876 km2 y su po-
blacin se eleva a unos 37.000 habitantes. Entre las festivida-
des municipales, caben destacar la de Independencia y la de
Guaranda San Cayetano.
La fundacin de Guaranda se produjo en la segunda Sucre

mitad del siglo XIX. Familias procedentes del extinto asenta-
miento de Algarrobo entran en tierras del general Vzquez Sucre, municipio homnimo del Departamento, tiene
Castro y al final consiguen armar el nuevo asentamiento, Gua- unos 23.000 habitantes y un territorio de 1.139 km2.
randa. Form parte al principio del municipio de Ach (De- La difcil orografa y la disgregacin de pueblos indgenas
partamento de Bolvar) pero en 1898 pas a depender de Ma- propici que la llegada espaola a la zona fuera relativamente
jagual. En 1984 fue hecho municipio. El sector primario es la tarda. Slo a principios del siglo XVIII se comienza a estable-
base de su economa. Actualmente su poblacin se eleva a cer tmidamente gente en la zona. Se tiene por fundador a Je-
unas 18.000 personas que se distribuyen en los 370 km2 del te- rnimo de Bombant el 1 de enero de 1799, quien le dio el
rritorio. nombre de Boca de Atajo hasta que fue denominada Sucre a
mediados del siglo XIX. Entre medias tambin fue conocida
Majagual por Boca de la Granadina. Es el gran almacn agrcola de la re-
gin (produce abundante arroz y azcar).
Majagual, al igual que Guaranda, fue antao territorio En los aos XX se instalaron por la zona fbricas de
de los indios Zen, quienes sobresalieron en el trabajo de los hielo y refineras de azcar y caf. La Santsima Cruz de Ma-
metales (su orfebrera en oro es exquisita) y la cermica. Ma- yo y la Virgen del Carmen son las principales festividades am-
jagual, Sucre y Guaranda se ubican en una regin que era co- paradas por el municipio.
nocida como La Mojana (nombre que o bien se debe a una
divinidad local o bien es un trasunto de mojadas en refe-
rencia a cmo se encontraron estas tierras los espaoles).
Durante los siglos XVI y sobre todo XVII, los espa-
oles van llegando aqu desde Mompox atrados por leyen-
das del oro. En efecto, en regiones aledaas a La Mojana se
poda encontrar este metal precioso. Para finales del siglo
XVIII el asentamiento de gentes en Majagual ya es estable
y est bien conformado y es reconocido oficialmente como
villa en 1814.
La canalizacin de aguas en la dcada de los 40 del si-
glo XX permiti un desarrollo superior a Majagual (que ya
era un puerto importante que una el Magdalena con el ro
Cauca y el San Jorge) al incrementarse el trnsito de bienes y
personas por la ciudad.
En 1938 obtuvo la municipalidad. La plantacin tra-
dicional de la zona ha sido siempre la caa de azcar, aun-
que ahora tambin se cultivan el tabaco, el arroz o el cacao.
56
Cesar
Gamarra
Gamarra es la historia de un puerto y de sus habitantes
en relacin con este. En 1583, el capitn Lorenzo Fernndez
de Rojas fund el Puerto Real. Los cambios en el Magdalena
propiciaron que este se trasladara a un nuevo emplazamiento
conocido como Puerto Nacional en 1785. Finalmente, se tras-
ladan los efectos del puerto a las tierras del seor Martn Ga-
marra en 1878, fecha que se considera la fundacin oficial del
lugar, que recibi el nombre de este ltimo negociante. Fue
hecho municipio en 1929. Actualmente tiene una extensin
de 320 km2 y unos 15.000 habitantes. El sector primario y el
transporte (fluvial y terrestre) de mercancas conforman las ba-
ses de su economa.
La Gloria
La Gloria, poblacin de 736 km2 de
extensin y poblada por unas 15.000 per-
sonas, surgi en 1800 como apoyo logstico
al transporte de pasajeros y mercanca a lo
largo del Magdalena.
Posteriormente prest este apoyo
al transporte ferroviario. Fue hecho mu-
nicipio del Departamento de Magdalena
en 1888 y en 1916 pas a ser municipio
de Cesar.
Sus recursos econmicos, a da de
hoy, vienen proporcionados por las acti-
vidades agrcolas, ganaderas y pesqueras y
un comercio a baja escala que se apoya en
las cuidadas infraestructuras de que goza
el municipio (ferrocarril, carreteras e in-
cluso una pista area). El propio ro Mag-
dalena es su principal atractivo turstico y
la fiesta principal, la de la Inmaculada
Concepcin.
57
Aguachica Tamalameque
A comienzos del siglo XVIII, gentes espaolas prove- Las noticias sobre la fundacin de Tamalameque se
nientes de una hacienda de San Roque se empezaron a insta- pierden en la historia del descubrimiento de Colombia. Se
lar alrededor del actual parque de San Roque que hoy embe- pueden recabar dos datos objetivos: las sucesivas expediciones
llece Aguachica. Antes de eso Aguachica era territorio de in- de espaoles enviadas hasta aqu tenan por objetivo hallar el
dios Chimiles. Tal movimiento de personas se vio confirmado nacimiento del ro Magdalena y que se considera fundada de
y consolidado en 1748 cuando Don Jos Lzaro de Rivera ob- manera oficial en 1544 por obra del capitn Manjares.
tuvo los permisos reales para la fundacin de esta localidad. Esta era una zona habitada por indios Chimiles. La pri-
Durante el siglo XIX su puerto fue importante en la ribera del mera referencia histrica es que Pedro de Lerma alcanz a lle-
Magdalena y era uno de los puntos clave en el correo que iba gar hasta aqu cuando exploraba el valle de Upar. Segn se co-
de Bogot a Ocaa. lige de los escritos de Diego de Viana, hubo una expedicin de
Aguachica fue elevada a municipio en 1914. Es la se- Juan Cspedes y Juan de San Martn que tambin lleg a esta
gunda ciudad en importancia del Departamento de Cesar, de- zona pero fue repelida por los indgenas Chimiles. En una ter-
trs de la capital del mismo, Valledupar. En efecto, cuenta con cera ocasin, un tal Alfonso Alfinger lleg a estos parajes, sa-
80.000 habitantes para un territorio de 876 km2. El sector pri- queando y exterminando cuantos indios le salieron al paso.
mario y el comercio copan su actividad econmica. Desde el Por ltimo, Gonzalo Fernndez de Quesada, so autorizacin
Cerro de la Cruz hay una vista panormica a la ciudad y all se del gobernador de Santa Marta, en su bsqueda del naci-
celebra la festividad de la Santa Cruz. El Bosque del Agil es miento del Magdalena, llego a tierras de Tamalameque en
una de las reservas naturales mejor conservadas del Departa- 1536 en una difcil expedicin. No fue hasta ocho aos ms
mento de Cesar, cuyo nombre hace referencia a los manantia- tarde cuando empiezan a asentarse de forma definitiva los co-
les de agua que hay en l. Tambin es importante el Bosque del lonos. El municipio tiene una extensin de 511 km2 y una po-
Potos. Otras festividades locales que se celebran anualmente blacin estimada de 15.000 personas.
son los carnavales y las fiestas de fundacin de la ciudad. Agricultura, ganadera y pesca son los medios de sub-
sistencia locales.
Es famoso el festival de
la Tambora y circula una le-
yenda popular, la de la Lloro-
na Loca, espectro que se apa-
rece en el ro y las cinagas del
lugar y que aterroriza a sus ha-
bitantes. Parece ser que sera el
fantasma de Mara Cervanta
Unamuno, enamorada de un
pirata con el que tuvo un hijo
que el propio padre asesin
arrojndolo al ro.
An hoy, cuentan los
lugareos, a veces se aparece el
fantasma clamando por su hi-
jo entre gritos pavorosos.
58
Santander Cimitarra
La histo-
ria del nombre
Puerto Wilches de Cimitarra se remonta a las pocas de la conquista espaola
(siglo XVI). Ms concretamente, se cuenta que se llam Valle
Puerto Wilches fue creado como cabecera de la lnea de la Cimitarra al lugar donde se encuentra este municipio por-
de ferrocarril que en el siglo XIX comunicaba Bucaramanga que all perdi un expedicionario espaol su cimitarra. Ms tar-
con el resto del Departamento de Santander. El nombre lo de, al volver el grupo en busca de la preciada arma, se dieron
debe al principal benefactor de esta poblacin, general Don cuenta de que los indios del lugar (indios Carare) se haban he-
Jos Soln Wilches Caldern, quien, en calidad de goberna- cho con ella y fascinados por lo extraa que les resultaba, le em-
dor del Departamento e interesado en las riquezas del Mag- pezaron a rendir culto. De modo que los espaoles, sabidos es-
dalena, orden que se construyera la lnea frrea. Por tanto, tos sucesos, le dieron el nombre del arma al lugar. Sin embar-
fue gracias a l que naci Puerto Wilches. Las actividades agra- go, la poblacin de lo que hoy es el municipio no comenz has-
rias conforman la prctica totalidad de la economa de la re- ta el siglo XX por las necesidades de crear un tejido ferroviario.
gin, centrada en la palma africana. Su poblacin ronda los En los aos 20 de dicho siglo algunos obreros se asen-
36.000 habitantes y la superficie de su territorio, los 1.539 km2. taron aqu para construir la lnea frrea, pero al acabar el pro-
yecto muchos marcharon. En los aos 30 los primeros terrate-
Puerto Parra nientes empezaron a adquirir terrenos en la zona y Silvano Cor-
ts alberg en su Hacienda Ceiba el 50% de lo que hoy es Ci-
Puerto Parra tiene una extensin de 761 km2 y unos mitarra. En 1951 se hizo corregimiento y en 1966, municipio.
7.000 habitantes. Forma parte del entramado ferroviario que La economa ganadera es la ms importante de la zona a la que
une Bogot con Santa Marta y Medelln. Obtuvo la categora hay que sumar las extracciones petrolferas que aqu se dan.
de municipio en 1981. Las actividades econmicas se centran Hoy da viven en Cimitarra unas 36.000 personas; la superficie
en el sector primario y en una creciente explotacin madere- del lugar es de 3.165 km2.
ra. Las cuencas de los diferentes ros que riegan el municipio
constituyen el atractivo turstico ms destacado. Bolvar
Bolvar es junto a Cimitarra, uno de los municipios ms
extensos de la regin y aunque su superficie actual es de 957 km2
debido a todas las poblaciones que se han segregado de este mu-
nicipio, en su da cont con 3.077 km2 de superficie. En Bolvar
viven unas 15.000 personas. Se asent en tierras del cacique Ra-
mn Palomino en 1840 y fue oficialmente fundada por el seor
Palomino y por Pedro Antonio Castaeda en 1844. A mediados
del siglo XX se termin de construir la iglesia Nuestra Seora del
Carmen, que es de bonita factura arquitectnica a pesar de ser
reciente. La riqueza econmica del municipio reside en el sec-
tor primario. Las fiestas a la Virgen del Carmen y el festival fol-
klrico de La Guabina y el Requinto constituyen los dos even-
tos ms importantes de Bolvar.
59
Barrancabermeja Los orgenes poblacionales se remontan al siglo XX a.C.

con habitantes indgenas de diferentes procedencias y su evolu-
Barrancabermeja, hoy en da primera potencia petro- cin fue constante hasta el ao 1536 en el que Gonzalo Jimnez
lera del pas y en continuo y franco desarrollo, ha tenido a lo de Quesada, en su empeo por descubrir los orgenes del Rio
largo de su historia una enorme cantidad de vicisitudes que la Magdalena, divis en el 44 aniversario del Descubrimiento, unos
han encumbrado y abandonado sucesivas veces hasta llegar a montes de tonalidad rojiza (las barrancas bermejas) que dieron
la situacin actual de posicionamiento econmico y en lucha nombre al paraje, actual emplazamiento del municipio.
constante por una estabilidad social para sus habitantes. Desde esa poca, evolucionando a travs de numerosos
Actualmente posee una poblacin que ronda los asentamientos y abandonos y hasta 1913 los indgenas hostigaron
200.000 habitantes y el municipio abarca algo ms de 1150 km2. con ataques y robos a los colonos y es a partir de esa fecha cuan-
60
do empieza la explotacin de los recursos petrolferos, salvando cepto de modernidad y visin de futuro que hoy en da se ve co-
el deterioro de la economa producido por el abandono de la uti- mo ms inmediata, gracias a las nuevas inversiones y al proyecto
lizacin de los recursos forestales. Como en toda explotacin mi- de sustanciales mejoras de navegabilidad del Rio Magdalena.
nera en la que el dinero corra con facilidad, la ciudad creci r- Desde el punto de vista turstico podemos mencionar
pida aunque algo desordenada y por otro lado se produjeron en La Cinaga de San Silvestre que ofrece muchas posibilidades.
los primeros conflictos laborales de importancia en la industria. Es de gran belleza el puente que comunica Barranca-
En 1926 se inaugur el oleoducto Barrancabermeja-Mamonal, bermeja con Yond y son de inters parques como El Parque
que marc el asentamiento definitivo de la industria petrolera. La a la Vida o el Paseo de la Cultura. Nuevos hoteles, restauran-
Tropical Oil Company, tenedora de los derechos de explotacin tes y centros comerciales contribuyen a integrar a Barranca-
del petrleo, los revirti al Estado Colombiano en 1951. A partir bermeja en el conjunto de las ciudades modernas y prsperas
de los aos 90 se comenz a desarrollar la ciudad con un con- de Colombia.
61
Antioquia
En los aos 30 la petrolfera Shell puso sus ojos en es-
te lugar, en el que se dedic a la extraccin de este oro negro.
Esto atrajo a gentes de alrededor, a pesar de ello, des-
de los aos 60 la produccin de petrleo ha ido descendien-
do, de modo que el municipio ha menguado en tamao.
Yond Cuenta ahora con una poblacin de unos 16.000 habitantes
para un vasto territorio de 1.881 km2. Tan es as, que hubo de
Aunque Yond era territorio de indios Yariges, quie- crearse un comit para preservar la continuidad de Yond.
nes venan aqu a embadurnar sus cuerpos con petrleo en es- Gracias a esta iniciativa fue hecho municipio en 1978. Junto a
tanques que manaban de forma natural para protegerse de los la actividad petrolfera deben ser mencionadas otras labores
insectos, se considera en cambio, que fue fundado en 1845. que se llevan a cabo en Yond, como la exportacin madere-
ra y las tradicionales ganadera, pesca y agricultura.
Hay un puente que cruza el Magdalena y une Yond
con Barrancabermeja (Departamento de Santander),
de modo que este lugar est volviendo a obtener cier-
to dinamismo.
Puerto Berro
Puerto Berro naci para homenajear a un go-
bernante que tuvo el Departamento de Antioquia, ge-
neral Pedro Justo Berro (1827-1875). Se escogi pre-
cisamente este lugar porque en aos anteriores se ha-
ba construido el ferrocarril de Antioquia (por orden,
en efecto, del general Berro, cuyo diseador e inge-
niero jefe fue el cubano Francisco Javier Cisneros)
que pasaba y se detena en lo que ahora es este mu-
nicipio y tambin un puerto para dominar la zona me-
dia del Magdalena.
Se mantuvo como un importante lugar indus-
trial (sede, por ejemplo, de industrias navieras y de
todo tipo de logstica ligada al ferrocarril) hasta los
aos 70 del siglo XX, momento en que el lugar entra
en decadencia y una profunda crisis.
Su superficie es de 1.184 km2 y acoge una po-
blacin que actualmente es de unas 40.000 personas.
A da de hoy, Puerto Berro vive esencialmente del
sector primario, aunque dispone de ciertas riquezas
tursticas (hay cierto patrimonio arquitectnico y zo-
nas naturales de gran belleza) y culturales (yacimien-
tos arqueolgicos de los aborgenes) que permiten ser
razonablemente optimistas sobre su futuro.
62
Sonsn A eso hay que aadir que se han encontrado yacimien-

tos de oro y petrleo por lo que diversas multinacionales se han
Se tiene por fundador de esta poblacin, en el ao de fijado en este municipio. Tiene unos 17.000 habitantes y una
1800, al juez Jos Joaqun Ruiz y Zapata. Con anterioridad, es- extensin de 660 km2.
ta regin haba sido conocida por espaoles y hecha depen-
diente de la ciudad de Santiago de Arma. Sonsn, que hoy Puerto Triunfo
tiene alrededor de 39.000 habitantes y dispone de un territo-
rio de 1.323 km2, lleg a ser una ciudad puntera durante el si- La zona que hoy ocupa Puerto Triunfo fue ya explora-
glo XIX y la segunda ciudad del Departamento despus de da por el espaol Francisco Martnez de Ospina en el siglo XVI.
Medelln. Ha sido un territorio ciertamente conflictivo por cuestiones de
De hecho, era base de donde partan colonos a nuevos tierras y de poltica.
lugares de Colombia. Fue hecho municipio en 1977, siendo dotado de una ex-
En el segundo cuarto del siglo XX, sin embargo, fue per- tensin geogrfica de 366 km2. Este municipio es clebre por-
diendo pujanza industrial y econmica y en los sesenta padeci que aqu el narcotraficante Pablo Escobar (lder del crtel de
dos importantes terremotos que destruyeron, entre otras cosas, Medelln) adquiri y cre un recinto espectacular y fastuoso, al
su catedral, uno de los templos ms grandes de Iberoamrica. que llam Hacienda Npoles, sobre el que se cuentan todo ti-
Su economa depende hoy del sector primario, aunque cabe po de ancdotas.
destacar que dispone de canteras de granito y un importante Modernamente por Puerto Triunfo pasa la importan-
sector dedicado a la cermica en sus diferentes variantes (pro- tsima autopista Medelln-Bogot, que contribuye a enrique-
duccin de ladrillo o tejas, vasijas, etc.). cer el lugar, que por lo dems accede a los recursos agrope-
An hoy es posible saborear la aeja grandeza de Son- cuarios y a la produccin de mrmoles y cementos para ci-
sn, pues hay diferentes lugares que merecen visita, tales como mentar su economa.
el museo arqueolgico, el folklrico o el de arte religioso, El En Puerto Triunfo viven en torno a 19.000 personas.
Lago o el imponente Pramo de Sonsn. Es tambin un importante foco de turismo, debido a su exce-
lente gastronoma y a la reserva natural de Ro Claro.
Puerto Nare La fiesta ms reconocida en el municipio es la fiesta de
La Simpata.
Puerto Nare, llamado as porque en esta tierra hubo un
lder indio llamado Nar, tuvo su apogeo en el siglo XIX, sien-
do estacin obligatoria en la ruta del Magdalena para quienes
queran penetrar en la regin de Antioquia. Fue pues, uno de
los puertos ms importantes del Magdalena Medio junto al de
Puerto Berro.
Como a menudo sucede a lo largo del Magdalena, el
ritmo de los pueblos es el ritmo del ro. En este caso, a finales
del XIX Puerto Nare comenz un lento declive, debido en par-
te a la prdida de importancia estratgica del ro y en parte al
surgimiento de nuevos centros de poblacin. Con todo, esta
tendencia empez a revertirse a mediados del siglo XX gracias
a que se empezaron a explotar yacimientos de mrmol y de pie-
dras calcreas.
63
Boyac
de disputa entre Cundinamarca, Antioquia y Boyac. La im-
portancia de este territorio radica en su riqueza de petrleo, cu-
ya extraccin ha corrido en beneficio de la compaa esta-
dounidense Texaco desde los aos 40 del siglo XX.
Puerto Boyac Esta empresa, a travs de su agente Nicols Escobar
Soto, fue la que cre definitivamente Puerto Boyac, que es
En su origen no fue ms que una finca, que por poseer uno de los principales productores de petrleo del pas.
un puerto en Ro Negro fue conocida como Puerto Reyes, sien- En 1957 fue elevado a la categora de municipio, se
do puesto el apellido en homenaje al presidente Rafael Reyes, trata por tanto, de un lugar creado recentsimamente. Aparte
quien antes de llegar a la presidencia, haba venido a estas tie- del petrleo, generan beneficios la agricultura y la industria
rras en busca de materias primas como caucho o quina. maderera.
Dentro de este Departamento se encuentra un lugar Este territorio abarca 1.472 km2 y en l viven unas
conocido como Territorio Vsquez, que en su da fue objeto 59.000 personas.
64
Caldas Victoria
Esta zona estuvo habitada por indgenas antes de la lle-
gada de los espaoles.
La Dorada Estos intentaron asentarse en diversas ocasiones en la
zona desde el siglo XVI en adelante pero los asentamientos
La Dorada fue creada a finales del siglo XIX por don nunca prosperaron.
Antonio Acosta, quien se estableci en este lugar trado por En el siglo XIX, emigrantes de diferentes Departa-
su negocio maderero. Por efectos de la construccin del fe- mentos aledaos se asentaron en la montaa de Buenavista,
rrocarril entre Yegua y Hondas, La Dorada fue acumulando pero las adversidades climatolgicas les forz a que buscaran
gentes. Los reconocimientos de las autoridades administrati- un mejor lugar que es por fin la actual Victoria, en 1879.
vas tardaron en llegar y aunque La Dorada ya funcionaba co- El municipio de La Dorada se segreg de este, por ello
mo ncleo urbano a todos los efectos desde finales del XIX su extensin hoy es de slo 507 km2 y su poblacin es de
no fue reconocido oficialmente hasta 1920, cuando fue he- 11.000 habitantes.
cho corregimiento del municipio de Victoria. No obstante, El sector primario es la fuentes de subsistencia de los
tan slo transcurrieron siete aos hasta que obtuvo la catego- victorianos.
ra de municipio.
La ganadera conforma sus bases econmicas. En efec-
to, se trata de uno de los lugares con mayor actividad ganadera
de Colombia. Agricultura y pesca son las otras dos grandes ac-
tividades en la zona. Hoy da viven en La Dorada 95.000 per-
sonas sobre una superficie de 574 km2.
65
Cundinamarca
Fray Toms Morales volvi a fundarlo en 1610 y lo hi-
zo construyendo algunos monumentos (como, por ejemplo, el
convento franciscano de La Soledad), algo que en la poca era
toda una prueba de poder y esfuerzos. La tercera y ltima fun-
Puerto Salgar dacin corri a cargo de Francisco Prez Guzmn, quien re-
frend el hecho erigiendo un pilar de piedra (smbolo que in-
Puerto Salgar fue fundado en 1935 por Eulogio Salgar, dicaba que un emplazamiento haba obtenido el rango de Villa).
luego de trasladar un asentamiento en diversas ocasiones y de- An hoy conserva gran parte de su monumentalidad y
be su nacimiento a la construccin del ferrocarril y al inters es un lugar muy interesante desde el punto de vista turstico, co-
por conectarlo con el ro Magdalena. Tiene 521 km2 de ex- mo por ejemplo la catarata conocida como Salto de Versalles
tensin y en torno a 16.000 habitantes. Su economa es emi- que es sede de la desdichada leyenda amorosa entre Guampo
nentemente agraria, siendo el pltano su producto ms desta- y Calia, similares a Hero y Leandro de la mitologa griega; estos
cado. Tambin hay ganadera y pesca, tambin se producen indios se amaban a pesar de pertenecer a dos familias indias en-
algunos contratos en la zona por parte de compaas petro-ga- frentadas, cuando los descubrieron, el ro se desbord, aca-
ssticas. Se celebra anualmente el Festival de Msica Colom- bando con los enamorados y con los pueblos a los que perte-
biana Apolinar Criales, ya asentado, puesto que en 2013 cum- necan.
pli 20 aos de antigedad. Tambin son muy interesantes el Puente Navarro (pri-
mer puente metlico de Sudamrica), Puerto Gallote (primer
Guaduas puerto fluvial del reino de Nueva Granada), la casa de Poli-
carpa Salvarrieta o asentamientos aborgenes entre otras cosas.
Guaduas, situada Su poblacin se eleva a 23.000 habitantes y su territorio es de
en un valle, tuvo impor- 756 km2. Sus actividades econmicas actuales estn relaciona-
tancia como lugar de repo- das con el petrleo y con el sector primario.
so en el penoso Camino
Real que llevaba de Santa Chaguan
Fe de Bogot a Honda.
Este municipio pertenece Chaguan, pequeo municipio de 5.000 habitantes y
ya al Alto Magdalena. Fue 142 km2 era territorio de indios Panches. Aunque ya haba si-
fundado hasta en tres oca- do explorado por espaoles en el siglo XVI, quienes iban en
siones a lo largo de la his- busca de metales preciosos (que acabaron encontrando en Ma-
toria. Una primera vez lo riquita), esta localidad no fue fundada hasta la segunda mitad
fue so mandato de Don del siglo XVIII cuando se asentaron aqu padres Dominicos.
Andrs Daz Venero de En Chaguan hay culto a un Seor de la Salud trado por es-
Leyva, presidente de la paoles por equivocacin pues stos pretendan en un princi-
Real Audiencia de Nueva pio destinar una imagen de un Seor de la Salud para la ciu-
Granada (mxima expre- dad de Palma y una Seora de la Salud para Chaguan; una
sin de la autoridad de la confusin con los embalajes del cargamento equivoc los des-
realeza espaola en Nue- tinos de cada una de las imgenes. Hay lugares de obligada vi-
va Granada) en 1572, aun- sita turstica, como la reserva ecolgica en la Vereda de Mon-
que poco despus fue aban- tefro, la Hacienda la Polonia o el santuario al Seor de la Sa-
donada. lud. Este municipio vive de la actividad agropecuaria.
66
San Juan de Roseco Girardot

Este municipio estuvo ocupado por indios Panches Girardot fue en tiempos precolombinos territorio Pan-
hasta la llegada de los espaoles, quienes exploraron el terri- ches. La poblacin actual se origin gracias a una finca (La Chi-
torio de la mano de Hernn Venegas. Desde finales del XVIII vatera) que fue aumentando en tamao. Se encuentran docu-
se tiene constancia de que los Dominicos estn presentes y mentos que datan de mediados del siglo XIX que se refieren a
desarrollan sus actividades en la zona. Hay documentos en Girardot y donde se menciona que posee una parroquia. En el
los que consta la creacin de la Parroquia de San Juan de ltimo cuarto de ese mismo siglo se crea una lnea de ferroca-
Roseco en 1801 y esta es la fecha que se considera funda- rril Girardot-Facatativ, lo que aumenta la prosperidad de este
cional. Hoy da el municipio se extiende 323 km2 y en l vi- municipio. En aquellos tiempos lleg a poseer el segundo puer-
ven unas 10.000 personas y vive bsicamente del cultivo de to ms importante del Alto Magdalena, justo detrs del de Hon-
caf y de la ganadera. da. Tambin recibi el primer vuelo interno de la compaa
Scadta, que volaba desde Barranquilla. Atraviesa el municipio
Beltrn la carretera panamericana, de modo que Girardot se trata de un
punto estratgico en lo que a comunicaciones se refiere. El
La fundacin de Beltrn se produce a mediados del si- nombre que recibi Girardot fue en honor al general Atanasio
glo XIX de manera oficial, aunque anteriormente la zona es- Girardot. Hoy este municipio cuenta con 135.000 habitantes y
taba habitada por indios Panches y era conocida de los espa- una extensin de 129 km2. A da de hoy, su principal fuente
oles, de quienes se sabe que tenan ya asentamientos en la econmica es el sector primario con especial atencin a la pro-
zona desde el siglo anterior. duccin cafetera, a la creacin de aceites vegetales y al algodn;
Este municipio intent en varias ocasiones pasar a per- tambin tienen su peso especfico la produccin crnica y la ex-
tenecer al Distrito de Santaf de Bogot. En l viven 2.000 per- traccin de yeso, as como el comercio (no en vano, junto con
sonas y tiene una extensin de 211 km2. Flandes y Ricaurte forma la conurbacin ms importante de
Cundinamarca). El turismo tambin genera cuantiosos ingre-
Guataqu sos, a tenor de sus lugares de inters (el puente de hierro, la
plaza del mercado, el puente colgante o la Isla del Sol).
La zona del municipio de Guataqu era lugar por don-
de los indios Panches podan vadear el Magdalena y poste- Ricaurte
riormente alberg el primer puerto del Alto Magdalena sien-
do, por tanto, un lugar de relativa importancia. Pesca, ganade- Ricaurte est conurbada con Girardot y Flandes, for-
ra y agricultura proporcionan la riqueza de la zona que tiene mando un gran ncleo poblacional. Su origen est ligado a los
unos 3.000 habitantes que ocupan 87 km2. negocios de la familia Nieto Ricaurte, quienes tenan donde el
actual municipio una hacienda que produca tabaco, ail y ca-
Nario f. A mediados del siglo XIX le cambiaron el nombre a esta
hacienda (conocida como Pealiza) por Ricaurte. En un prin-
Nario es un pequeo municipio de 3.000 habitantes cipio dependa de Girardot hasta que obtuvo la categora de
y apenas 54 km2 de extensin. Naci en la dcada de los 30 del municipio. Aparte del sector primario, la conurbacin Girar-
siglo XIX, fruto del progresivo crecimiento de una alquera dot-Ricaurte-Flandes es un lugar turstico preferente para los
que haba en la zona, dedicada a la produccin tabaquera y a ciudadanos de Bogot, quienes aprovechan estos parajes como
la pesca. Se trata de un lugar de gran tranquilidad y con una na- lugar de recreo. Ricaurte tiene 130 km2 de extensin y una po-
turaleza de gran belleza. blacin de unos 9.000 habitantes.
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Tolima
bida por la influencia espaola. En Honda construy dos ber-
gantines la expedicin de Antonio de Lebrija y Gonzalo Jim-
nez de Quesada en 1539. Las necesidades del Reino de Nue-
va Granada, que consistan en dar salida fluvial a Bogot por el
Surez Magdalena (la ruta ms segura al interior), propiciaron que los
espaoles construyeran un puerto al lado del asentamiento in-
Surez fue fundada como lugar de descanso del Cami- dgena. De ah que no se hable de fundacin. Fue elevada al
no Real que llevaba hasta Neiva por los Dominicos en 1696. rango de Villa en 1643, si bien en aquellos das su nombre era
En aquel entonces el nombre que recibi fue Santa Rosa. Se San Bartolom. De este modo, Honda se convirti pronto en
incendi completamente en 1853 pero la familia Ricaurte do- la cabecera de transporte y comercio en el Alto Magdalena y sir-
n terrenos para su reconstruccin, que comenz en el ao si- vi para comunicar Mompox y Cartagena con Bogot, Mari-
guiente. Desde ese momento floreci al son del comercio por quita y el altiplano. Se trataba, por tanto, de un emplazamien-
el ro Magdalena. En 1930 se le cambi su nombre de Santa to de suma importancia en poca colonial. Fue monumentali-
Rosa por el del ex presidente Marco Fidel Surez, fallecido zada entre los siglos XVII y XIX. Un tremendo terremoto ocu-
poco antes. Su superficie es de 194 km2, en donde viven unas rrido en 1805 unido a las vicisitudes de la Guerra de Indepen-
5.000 personas. Su economa es de corte agropecuario. dencia sumieron Honda en un periodo de declive. Sin embar-
go, logr reponerse rpidamente merced a la navegacin a va-
Honda por por el ro y a la construccin de lneas frreas. Se la lleg a
conocer como La Ciudad de los Puentes debido a la multi-
Honda es una de las ciudades ms antiguas de Colom- tud de puentes construidos en su rea urbana para cruzar a un
bia. Debe su nombre a los indios ondaimas, que habitaban en lado y otro del Magdalena. A diferencia de la mayor parte de
la zona. De hecho, Honda no fue fundada sino que fue absor- municipios de la ribera del ro, Honda no depende exclusiva-
mente del sector primario pues tiene una gran-
dsima importancia como centro turstico (es
una ciudad histrica y se encuentra cerca de
68
grandes ncleos poblacionales; adems abundan restos de pueblos na. Basta decir que antes de la colonizacin del lugar, en l ha-
precolombinos) y posee industria. Su superficie es de 304 km2 y vi- bitaban indios Panches. Los primeros espaoles se asentaron
ven en ella unas 59.000 personas. en 1560 y se le concede la categora de municipio en 1863.
Cuenta con una alta tasa de produccin de caf y arroz y se di-
Armero Guayabal ce que su avena es la mejor del pas, adems tiene actividades
ganaderas y pisccolas. Cabe destacar tambin que en el mu-
Armero Guayabal fue fundado en 1895, gracias a unas nicipio hay una factora de ladrillos.
tierras que la seora Dominga Cano de Rada cedi a tal efec- Las fiestas patronales son en honor a Santa Brbara y
to. En un principio esta localidad fue conocida como San Lo- a la Virgen del Carmen. Su poblacin es de unos 22.000 ha-
renzo. En 1908 Rafael Reyes, general y presidente de la Re- bitantes y su extensin, de 352 km2.
pblica, de camino a Honda, hizo noche en Armero Guayabal
y le concedi ser cabeza de municipio. En 1938 cambi su Piedras
nombre por el actual en honor a Jos Len Armero. En 1985
entr en erupcin el volcn Nevado Ruiz, matando a 21.000 En el siglo XVIII (1754) se movi a su ubicacin actual
de las 30.000 personas que entonces habitaban Armero. El una poblacin preexistente (nacida a mediados del siglo XVI)
95% del casco urbano fue destruido en la catstrofe. Tras ello, que estaba emplazada a 3 km de la actual Piedras. Por tanto,
se hizo de Guayabal la cabecera del municipio de Armero y aunque en un lugar ligeramente diferente del original, se con-
desde entonces el municipio es menos importante de lo que sidera que la fundacin de Piedras es del siglo XVI. Este mu-
lleg a ser. Actualmente viven en l unas 14.000 personas, que nicipio estaba al pie del camino que una Bogot con Quindo
viven del sector primario y tiene una extensin de 440 km2. y ello le permiti gozar de cierta prosperidad. En 1903, debi-
do a rivalidades polticas, fue incendiado y arrasado. Su eco-
Ambalema noma pertenece en exclusiva al sector primario, aunque hay
un conflicto en ciernes: parece ser que Piedras posee un in-
En la actual Ambalema cre un asentamiento Lesmes Es- menso yacimiento de oro que los lugareos se niegan a que sea
pinoza en 1627 para reunir en l a los indios Ambalema (de don- explotado en aras de preservar su entorno ecolgico.
de el nombre del municipio), esto fue ratificado por Luis Serdi- Piedras tiene 355 km2 de tamao y una poblacin de
no y Monzn tres dcadas ms tarde. Durante el siglo XVIII era 6.000 habitantes.
conocido como Ciudad del Tabaco por la proliferacin de es-
tas plantaciones. En 1825 un incendi arras con todo el pobla- Coello
do, lo cual no fue bice para que Ambalema siguiera prospe-
rando. A da de hoy la agricultura (algodn y arroz), la ganadera Coello naci el 5 de julio de 1627 de la mano de Les-
y el comercio constituyen los pilares econmicos del municipio. mes de Espinosa Sarabia como consecuencia de la pacifica-
Tiene ciertamente lugares de inters turstico, tales como la Ca- cin y sometimiento de la tribu india de los Pijos, de tal ma-
sa Inglesa o la Casa Amurallada y marismas como la Laguna de nera que con esta fundacin se pretenda afianzar el dominio
Zancudal o Guasimal. Cuenta con unos 8.000 habitantes y una espaol en la zona. A finales del XIX se le quit la categora
superficie de 240 km2. de aldea pero los esfuerzos ciudadanos lograron no slo que
le fuera devuelto este rango sino tambin obtener la munici-
Venadillo palidad.
El sector primario es su principal medio de subsisten-
Venadillo fue fundado hasta en tres ocasiones por los cia aunque produce tambin algo de minera. Su superficie es
espaoles debido a la fluctuante presencia espaola en la zo- de 333 km2, y su poblacin, 10.000 personas.
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Flandes mente en las manufacturas de diversos productos y por lti-

mo tambin hay buena actividad comercial.
Flandes es la tercera de las ciudades que conforman la Tiene un folklore arraigado, representado por su m-
conurbacin Girardot-Ricaurte-Flandes. sica local; la fiesta ms representativa es la que se celebra en
Su destino est unido al de Girardot. Ms concreta- honor a San Pedro. Su poblacin alcanza los 80.000 habitan-
mente, uno de los accesos a esta ciudad era conocido como tes y su extensin es de 231 km2.
El Paso de Flandes.
La llegada del primer vuelo domstico de la historia El Guamo
de Colombia, operado por Scadta (actual Avianca) a la zona,
fue todo un hito para la regin. Tanto es as, que en Flandes El territorio que hoy corresponde a El Guamo fue ex-
se cre una escuela militar de aviacin en 1921, se le cre un plorado por Sebastin de Belalczar en 1538.
aeropuerto y lleg a ser conocida como Puerta de Oro de Ms adelante se instal aqu un pequeo casero que
Tolima. fue creciendo hasta formar una poblacin a la que se dot de
Sin embargo, le cost conseguir reconocimiento admi- parroquia en 1772 y esta es la fecha que se considera funda-
nistrativo y no fue hecha municipio hasta 1954. Como el res- cional. De ah en adelante fue alcanzando cierta prosperidad,
to de la conurbacin, es lugar de recreo de los bogotanos, por a pesar de sufrir varios incendios. Fue finalmente elevado a
lo que tiene una importante infraestructura turstica. Vive tam- municipio en 1863.
bin de las actividades agropecuarias y es un famoso destino La base de su economa la conforma el sector prima-
nacional por su gastronoma. rio, aunque hay un oscilante sector minero en el que destacan
Tiene tan slo 95 km2 de extensin para una poblacin la extraccin petrolfera y en menor medida la aurfera y la
de 31.000 habitantes. de plata.
Aparte de los lugares de belleza natural, en El Guamo
El Espinal destaca su iglesia, la Parroquia de Santa Ana que es la original
del siglo XVIII. Aqu viven unas 36.000 personas y la exten-
En 1754 se documenta una finca perteneciente a An- sin del territorio es de 386 km2.
tonio Vzquez Forero y Juan Manuel Moya. Estaba ubicada
en un lugar conocido como Llano Grande de El Espinal. Po- Purificacin
co ms tarde, Pascual Andana y Andagoya decidi establecer
una poblacin en un lugar cercano a Llano Grande al que lla- La Villa de Purificacin de Nuestra Seora fue funda-
m Upito. da por don Diego de Ospina Maldonado por decreto real en
Apenas un cuarto de siglo ms tarde (en 1781), los ve- 1663, en una meseta conocida como El Palmar.
cinos de Upito, que haba llegado a ser cabecera del lugar, so- Fue una ciudad prspera, hasta el punto de que fue ca-
licitaron desplazar la localidad para ejercer un mejor dominio pital de Tolima entre 1861 y 1864. Por contra, en 1896 fue
sobre el Llano, lo cual les fue concedido y refrendado con la pasto de un terrible incendio. Hoy da vive casi en exclusiva de
construccin de una nueva iglesia; la fusin de ambos asenta- la agricultura (cacao, pltano, arroz, maz...).
mientos dio lugar a El Espinal. Este lugar adquiri relevancia Las Cascadas de las Veredas de Campo Alegre y la
por ser punto de trnsito de las ferrovas que llevaban de Bo- Cueva La Palestina (en donde hay restos precolombinos co-
got a Neiva e Ibagu. nocidos como petroglifos) son sus dos puntos de mayor inte-
Posee cierta diversificacin econmica, as el sector rs turstico.
agrario copa parte importante de las actividades de la zona, Purificacin alberga unas 30.000 personas en un terri-
por otro lado, existe un sector industrial enfocado principal- torio de 422 km2.
70
En este contexto, Juan de Borja fund un

poblado indgena al que llam Nuestra Seora del
Carmen de Coyaima, fusionando la tradicin topo-
nmica con nombres sacros y el respeto a la tribu
aliada.
Esta fundacin fue ratificada administrativa-
mente en 1621 aunque a finales del XVIII el po-
blado fue trasladado a su ubicacin actual.
Coyaima fue pasto de las llamas en 1857 y
en 1863 obtuvo el rango de municipio.
Tiene una extensin de 667 km2 y alberga
aproximadamente unas 30.000 personas.
Este municipio es esencialmente agricultor y
ganadero. Por otro lado, tienen una leve actividad
manufacturera (de fibras vegetales tradicionales co-
mo el bamb y la palma) y un pequeo sector de
servicios. Las fiestas patronales a San Roque y el Fes-
Prado tival de San Pedrino son los eventos ms sealados del calen-
dario local.
Aunque el lugar fue explorado por Gonzalo Jimnez
de Quesada en 1545, su fundacin hay que colocarla en 1781, Natagaima
fundacin que fue llevada a cabo por un grupo de notables.
Poco despus, en 1807, la ciudad se traslad a unos terrenos Los indios Natagaima fueron otra de las tribus aliadas
cedidos por el capitn Cristbal Valdez Flrez, en donde se del espaol Juan de Borja en la guerra contra los Pijaos. Al fi-
halla ubicada actualmente. nalizar esta y para dominar el territorio de forma efectiva, di-
En 1959 comenzaron las obras de la Represa Hidroe- cho espaol fund adems de Coyaima, Natagaima (con el
lctrica de Ro Prado que ha creado un paraje de naturaleza ar- nombre indio de la tribu benefactora). Diversas inundaciones
tificial en el municipio, adems de los importantes servicios del Magdalena a principios del siglo XIX obligaron a cambiar
que presta a la comunidad la presa. el emplazamiento de la localidad que se traslad al lugar que
A pesar de haber sido creado por la mano del hombre hoy ocupa.
se trata de un importante atractivo turstico. La actividad agro- Fue capital de Tolima entre 1863 (ao en el que obtu-
pecuaria y en menor medida, comercio y turismo, constituyen las vo simultneamente la categora de municipio) y 1866. Des-
riquezas del municipio que tiene 14.000 habitantes y 428 km2 de pus de eso, entr en decadencia hasta la llegada del ferroca-
extensin. rril en los aos 20 del siglo XX aunque en los aos 40 volvi
a entrar en recesin. Actualmente todos los ingresos los pro-
Coyaima porciona el sector primario en diversas vertientes. Su exten-
sin es de 862 km2 y su poblacin de 25.000 habitantes. El
Los indios Coyaima fueron aliados de los espaoles en Cerro de Pacande es probablemente el lugar ms interesante
la guerra contra El Pijaos que llev a cabo Juan de Borja y Ar- del municipio.
mendia por orden de la corona espaola, que tena noticias Aqu se dice que vivi el cacique Nataga y que era con-
de que en la regin existan yacimientos de oro. siderado hogar de los dioses.
71
Huila
espaoles e indgenas; adems, se encuentra en el Desierto de
Tatacoa, razones por las cuales el valle en el que Villavieja est
emplazada se conoce como El Valle de las Tristezas. Fue fun-
dada una primera vez a mediados del siglo XVI; pocos aos ms
Villavieja tarde, en 1569, fue destruida por los Pijaos y refundada en 1612
por Diego de Ospina y Medinilla, quien ms adelante fund
Antes de la llegada de los espaoles, Villavieja estaba po- Neiva. Seguidamente se instalaron aqu los jesuitas en su ex-
blada por diferentes tribus indias (Doches, Totoyoes y Pijaos). pansin particular por el Nuevo Mundo. El trazado que origina
De ellas consta por restos arqueolgicos que comerciaban con la ciudad actual correspondi al diseo de don Jos Antonio del
Incas hacia el Per y con otras tribus indias hacia Ecuador. Los Lago, a finales del siglo XVIII. El sector agropecuario, a pesar
espaoles, en su expansin colonizadora, fundaron Villavieja de de las adversidades del terreno, es la principal fuente econmi-
camino a lo que hoy es Neiva, pues parece ser que manejaban ca de Villavieja. El turismo ha ido menguando en los ltimos
informacin acerca de riquezas en la zona (lo que luego desem- aos aunque el Desierto de Tatacoa supone un atractivo inne-
bocara en la leyenda de El Dorado). El lugar que hoy ocupa gable a ojos del visitante. En Villavieja viven unas 8.000 perso-
esta localidad fue escenario de violentos enfrentamientos entre nas y el territorio tiene 670 km2 de extensin.
72
Tello
La fundacin de Tello se debe a don Juan Jos Mesa,
quien empez a edificar esta poblacin en su finca de Mata-
rredonda en 1811, previa donacin de parte de sus tierras. El
poblado fue creciendo paulatinamente hasta que en 1833 se le
concedi una viceparroquia y por tanto fue hecho distrito pa-
rroquial y se concedi a este lugar un nombre propio: Unin.
En 1936, mediante una ordenanza, se le cambi el nombre a
esta localidad por el de Tello, en homenaje al hroe de la Gue-
rra de Independencia, Jos Mara Tello Salas, al tiempo que
recibi la categora de municipio. El territorio de Tello abarca
557 km2 en el que habitan unas 15.000 personas. Las activida- La fundacin de Neiva, originalmente habitada por los
des econmicas dependen principalmente de la agricultura y indios Tamas, se produjo por primera vez en 1539 por el ca-
tambin se trabaja la madera y se realiza algo de cestera. El Ce- pitn Juan Cabrera. Tras diferentes destrucciones y vicisitudes,
rro del Cucar y el Parque Nacional Cordillera de los Picachos se refund de forma definitiva por D. Diego de Ospina en
constituyen los principales atractivos tursticos del lugar. 1612 y qued como capital de la provincia de Pez.
Neiva tiene un clima clido y bastante hmedo con os-
Aipe cilaciones poco pronunciadas a lo largo del ao. Su actividad
econmica en el sector primario est diversificada entre la ac-
Este municipio debe su fundacin a los benefactores do- tividad agrcola (la ms importante), la ganadera y en menor es-
a Teresa y don Enrique Corts, quienes cedieron parte de sus cala la pesquera. As mismo presenta diversas actividades en el
tierras a tal efecto. 30 aos ms tarde se les autoriza a construir un sector de la minera. Tambin tiene algunas explotaciones de
templo donde rendir culto y un siglo ms tarde, en 1872, esta po- petrleo y de gas natural. Se estn desarrollando otras indus-
blacin cambia de lugar y en 1912 fue hecha municipio. Su su- trias como las alimentarias y las artesanales y se ha convertido
perficie es de 801 km2 y forma parte de la regin considerada an- en un centro de distribucin comercial en constante auge.
dina; tiene unos 24.000 habitantes. La base de la economa es de Muchos son los atractivos que Neiva puede ofrecer al
carcter agrario, si bien hay otros dos importantes factores eco- visitante. Podemos ofrecer en su Patrimonio Arquitectnico,
nmicos en la zona: la produccin de petrleo (hay en torno a Ai- edificios como la Catedral de la Inmaculada Concepcin, de
pe 120 pozos petrolferos) y la minera. Se est intentando po- estilo gtico, el Edificio Nacional, de estilo mudjar o la Ha-
tenciar el sector del turismo, y no sin razn, pues hay numerosos cienda Matamundo, utilizada como refugio durante la Guerra
petroglifos precolombinos en diferentes haciendas del municipio. de los mil das y hoy convertida en hotel, con muchos re-
Los municipios de Aipe, junto con Tello, Villavieja, Rivera, Cam- cuerdos del pasado. Ms de una decena de parques alegran la
poalegre (y Palermo y Baraya) se encuentran conurbados con la ciudad con su verdor e instalaciones, centro frecuente de visi-
ciudad de Neiva, aunque no de forma oficial. ta de los neivanos. La gastronoma es otro de los platos fuer-
tes de la ciudad, pudiendo disfrutar de la cocina huilense con
Neiva platos como el viudo de bocachico el sudado de capaz o
el asado huilense.
La capital del Departamento de Huila, posee una exten- Durante el mes de junio se puede disfrutar del Reina-
sin de 1.533 Km2 y su poblacin estimada es de 350.000 ha- do Nacional del Bambuco que junto con otras actividades fol-
bitantes. clricas ha sido declarado Patrimonio Cultural de Colombia.
73
Rivera don Jos Ignacio Gutirrez cedi terrenos a fin de fundar

una parroquia y a pesar de que hubo tentativas de ponerle
Vicente Poveda es el hombre que comenz a erigir Ri- el nombre de Sevilla (en recuerdo de la ciudad espaola)
vera, en 1888, nombrndola en un primer momento San Ma- el rechazo y uso generales consolidaron el nombre que
teo, siendo administrativamente un corregimiento de Neiva. ahora lleva.
El desarrollo de este lugar propici que adquiriera na- En 1860 fue elevada a cabeza de municipio.
turaleza propia y en 1943 pas a ser municipio, tomando su Desde su creacin hasta mediados del siglo XX su cre-
nombre actual del escritor Jos Eustasio Rivera. cimiento fue lento pero sostenido, siguiendo los planes urba-
Su cercana con Neiva (dista de esta ciudad slo 20 km) nsticos tradicionales que haban sistematizado los espaoles
as como el hecho de que dispone de aguas termales, hacen de (calles rectas y perpendiculares formando una retcula).
Rivera un importante lugar turstico. A lo largo de los aos 50 del siglo XX pero sobre todo
La economa la completan el sector agropecuario y la desde los aos 70 hasta hoy, la ciudad ha crecido a ritmo ace-
belleza paisajstica, caracterizada por ser un frondoso vergel. lerado y de forma algo desordenada, siendo el resultado que
Rivera tiene una superficie de 435 km2 y 17.000 ha- el rea urbana acapara 250 km2 del total de 661 km2 totales
bitantes. Rivera forma parte de la conurbacin (no oficial) del municipio.
de Neiva. En Campoalegre viven unas 34.000 personas y debe
recordarse que la cercana con Neiva supone una influencia
Campoalegre importantsima en el devenir de este municipio.
La produccin es eminentemente agropecuaria, con
A pesar de que en la zona hubo numerosas funda- atencin especial al arroz (de hecho, se celebra anualmente
ciones y refundaciones en un territorio reducido (que com- una Fiesta del Arroz), a la que hay que aadir el trabajo de
prende Neiva y sus inmediaciones) no consta que Campo- la cermica.
alegre fuera fundada hasta 1809, cuando el terrateniente
El Hobo
El Hobo es un pequeo municipio de
7.000 habitantes y una extensin aproximada
de 191 km2. Su existencia se debe a la presen-
cia de franciscanos en la regin (quienes dis-
ponan del monasterio de San Juan Bautista de
Hobo) para evangelizar y cubrir las necesida-
des cultuales all.
Hay constancia de que en el siglo XVII
(1656) Fray Bernardino de Lira crea un asen-
tamiento, que posteriormente (1805) fue tras-
ladado a su ubicacin actual. Poco despus
(1851) alcanz el estatus de municipio. El sec-
tor primario supone la principal fuente de ri-
queza del municipio, con cultivos de caf, yu-
ca, pltano y frijol. Tambin hay un pequeo
sector dedicado a la minera.
74
Gigante quera. La extensin del municipio es de 580 km2 para una po-
blacin de unas 80.000 personas.
Con anterioridad a la fundacin de Gigante exista en El Bosque Petrificado (una formacin rocosa), el Par-
la zona una viceparroquia hacia el ao 1750. que Nacional Pramo de Miraflores o el Salto de las Damas (un
No obstante, se toma por fecha de fundacin un pacto impresionante salto de agua) son algunos de los atractivos turs-
de 1782 en el que el entonces alcalde haca compra de unos te- ticos del lugar y en el mbito festivo cabe destacar celebracio-
rrenos para ampliar el casco urbano del asentamiento. nes como el Concurso Nacional de Bandas Marciales, las fies-
A finales de ese mismo ao de 1782 un grupo de vi- tas patronales (en honor a San Miguel) y la Fiesta de las Brujas.
viendas se traslad al lugar que ocupan en la actualidad y po-
co ms tarde, en 1789, obtuvo la categora de municipio. Altamira
La toponimia es oscura y no ha sido estudiada de for-
ma seria. En la zona de lo que hoy es Altamira, que fue descu-
Entre las mltiples teoras que se barajan, las ms plau- bierta por la expedicin de Gonzalo Jimnez de Quesada, se
sibles parecen la que asegura que el nombre se debe a que en documentan caseros ya en el siglo XVII, en especial uno lla-
la zona aparecieron restos fsiles de mastodontes, la de que mado El Boquern, situado donde ahora est Altamira, en
en la zona hubo una finca llamada Gigante y la de que el nom- 1738 ya est funcionando activamente una parroquia.
bre se debe a un cerro local de gran tamao (Cerro Matambo). En 1850 el casero se incendi accidentalmente, sien-
Gigante tiene una extensin de 626 km2 y una poblado enteramente destruido.
cin de aproximadamente 45.000 habitantes. En 1853 se sabe que doa Ana Joaquina Escandn
La economa es eminentemente agropecuaria y desta- vendi terrenos suyos para que fuera reubicada la parroquia y
ca por su produccin cafetera y de cacao. Hay dos pozos pe- sus gentes y en 1855 fue administrativamente reconocido co-
trolferos, de los cuales slo uno est siendo explotado. mo Distrito Municipal. El Doctor Elas Alonso le cambi el
nombre por el de Altamira, con el deseo de que este lugar fue-
Garzn ra tan turstico como la Altamira espaola.
Tiene una extensin de 188 km2 y una poblacin de
En el siglo XVII, exista en la zona de Garzn un cen- 4.000 personas.
tro para educar y evangelizar a los indios Tama. En aquella re-
gin haban sido divisadas en varias ocasiones aves conocidas
como garzones (una subespecie de garza) y por eso habra si-
do conocido como Garzoncito.
No se puede pasar por alto, sin embargo, que a me-
diados del siglo XVIII, el virrey de Espaa dio licencia a un es-
paol de apellido Garzn para educar indios en un lugar que
coincide con la actual ciudad de Garzn. En 1783 se donaron
tierras para que se fundara la ciudad, y se le cambi el nombre
de Garzoncito a Garzn. Posteriormente la villa ha ido pros-
perando; tiene una catedral y a comienzos del siglo XX se ins-
tal aqu un seminario.
El caf en primersimo lugar y despus el pltano, el
arroz y la maracuy constituyen los principales cultivos de Gar-
zn que se complementan con la actividad ganadera y pes-
75
Elas paoles se alargaron durante varios aos (concretamente, has-

ta principios del siglo XVII), quienes acabaron imponindose
Elas es una pequea poblacin de 4.000 habitantes y a los indios. No se sabe nada acerca de la muerte de Gaitana,
una extensin de apenas 82 km2. Fue fundado por el doctor y sin embargo es recordada como smbolo de resistencia. El mu-
capitn Manuel Elas Carvajal, de donde le viene el nombre, nicipio tiene una extensin de poco ms de 182 km2 y viven en
quien haba solicitado al obispo de su jurisdiccin la posibili- l unas 29.000 personas. Modernamente, el caf y la explota-
dad de fundar una viceparroquia. La agricultura proporciona cin de ganado vacuno constituyen los principales recursos
las mayores fuentes de ingresos, seguida de la ganadera. econmicos de la comarca. Timan ofrece unos paisajes es-
pectaculares, entre los que destacan el Can del Pericongo,
Timan desde los alto del cual, segn dice la leyenda, se tir la Gaita-
na para suicidarse, las Cuevas de Santa Clara o Los Aposentos
La historia de Timan es una narracin pica del ende Tobo, una gruta formada por rocas y saltos de agua.
frentamiento entre espaoles e indgenas que el continuo fa-
bular ha convertido en una legendaria historia de la resistencia
india al invasor. Al valle del ro Timan los espaoles llegaron
en 1538, en medio de una febril campaa de exploracin y de
bsqueda de riquezas. En ese ao el conquistador Pedro de
Aasco fund una colonia en dicho valle con la intencin de
administrar la comarca. Se cuenta que los espaoles se exce-
dieron brutalmente en sus imposiciones y forma de gobierno
a los indgenas, lo cual provoc un malestar creciente que de-
semboc en una rebelin cuyo lder fue Timanco, hijo de la
clebre cacique Gaitana. Timanco fue rpidamente capturado
por los espaoles y hecho quemar vivo en la ciudad indgena
de Guacacayo, como muestra de la supremaca de los espa-
oles y simultneamente, dando cuenta del tipo de represalias
que iban a aceptar los espaoles ante la insumisin. La noticia
fue recibida con terrible desgarro por Gaitana quien, por su
parte, fue de tribu en tribu ganndose para su causa a los ca-
ciques locales. Como resultado, los indgenas lograron apre-
sar a Pedro de Aasco junto con otros espaoles, quienes fue-
ron llevados ante el cacique Pigoanza, el cual a su vez los hizo
llevar a Gaitana. Esta, en primer lugar, cobr venganza sobre
Aasco: primero fue azotado pblicamente, despus le arran-
c los ojos, a continuacin le taj desde la parte de abajo de la
mandbula hasta la base de la lengua y por ese agujero pas
una soga con la que lo llev a rastras por diferentes poblados
indios mientras pregonaba sus crmenes. Finalmente, lo des-
cuartiz. El resto de los espaoles no corrieron mejor suerte,
pues tambin a ellos se les quitaron los ojos y fueron colgados
frente a las viviendas indias. Las refriegas entre indgenas y es-
76
Pitalito te haba pertenecido a los indios Timan, quienes combatieron

con funesta fortuna a los espaoles. El Valle de Laboyos per-
La fundacin de Pitalito se debe al continuo transvase tenece al cinturn andino y forma parte de una reserva de la
que se produjo a lo largo de 1818 desde la poblacin de Los biosfera reconocida por la UNESCO. Pitalito es, a da de hoy,
Laboyos (que tena el grado de viceparroquia) a un nuevo lu- el mayor productor de caf de toda Colombia. La ganadera
gar situado unos 10 kilmetros al noreste y que dispona de supone otra importante fuente de ingresos y hay un pequeo
abundante agua, un mejor clima, unas tierras fecundas, y esta- sector industrial y de servicios. La Laguna de Guaitipn es un
ba situado cerca de haciendas ricas en ganado. El sacerdote de paraje que no conviene perderse. Tiene fama el Festival Fol-
la viceparroquia, presbtero Jos Hilario Sierra, resolvi mu- klrico Laboyano, que organiza la ciudad. Tambin se orga-
darse con el resto de las gentes, de modo que el antiguo em- nizan anualmente una feria artesanal y una feria equina. Pita-
plazamiento de Los Laboyos qued abandonado y en su lugar lito hace uso de un territorio de 666 km2, en el que habitan
comenz a prosperar el nuevo asentamiento, situado en un lu- unas 112.000 personas.
gar conocido como Pitalito. Fue el propio Jos Hilario Sierra
quien demarc las lindes de la nueva poblacin; en tiempos Palermo
del padre don Jernimo Espaa (quien logr establecer un
mercado dominical estable para dar abasto a la nueva pobla- Palermo es la ltima ciudad conurbada con la locali-
cin) hubo terrenos que fueron cedidos por la noble Catalina dad de Neiva de forma no oficial, pero s efectiva. Palermo fue
Artunduaga para la construccin del nuevo templo, de la pla- antao conocido como Guagua o Valle del Guagua. Fue fun-
za principal y de la casa del cura. El Valle de Laboyos y por dada, segn documentos oficiales, por Agustn Manuel Prez
tanto Pitalito se encuentran en ese territorio que anteriormen- y Manuel Guirior en 1774. Previamente, el Valle del Guagua
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haba sido descubierto por espaoles y desde el siglo XVII ha- Tesalia
ba instaladas all haciendas ganaderas. Tiene una superficie
de 695 km2 y una poblacin de unas 15.000 personas. A pe- Parece ser que en lo que hoy conforma el municipio de
sar de que Neiva ejerce una influencia directa sobre la pobla- Tesalia haba a la llegada de los espaoles un asentamiento de
cin y sus actividades, Palermo tiene una economa propia que indios Pijaos en el que haba numerosos presos y restos de
se basa en el sector primario (agricultura y ganadera sustan- otras tribus indias y de espaoles que vendran a confirmar
cialmente), en una minera (de aqu se extraen piedras como costumbres antropfagas entre los Pijaos.
mrmol, calizas y dolomitas) y una industria (estimulada por la Cuando los espaoles llegaron en expedicin a este lu-
cercana con Neiva) consolidada, y ciertas actividades de ser- gar, a comienzos del siglo XVII, lo encontraron arrasado des-
vicios en el sector terciario (tiendas, restaurantes, etc.). El mu- de haca poco y abandonado.
nicipio dispone de no pocos encantos, entre los que deben se- Lo llamaron Las Carniceras. Comenzaron a llegar co-
alarse el Camino Real de Buenos Aires, el Puente de Arco, lonos para habitarlo de forma permanente a principios del si-
y las lagunas conocidas como Charco del Boquern y Charco glo siguiente y para 1775 dos docenas de ellos se instalan en
de El Poira. Las Carniceras y construyen la iglesia de Santa Catalina, que
opera de forma autnoma, y
Yaguar varios edificios.
En octubre de ese ao
Aunque la etimologa ya se estn firmando partidas
de Yaguar es incierta, pare- de bautismo.
ce ser que se debe a los in- Las Carniceras fue
dios homnimos y que hay hecho municipio en 1915 y
que relacionarla con el felino se le cambi el nombre por
de nombre Jaguar. Los indios el actual de Tesalia en 1960.
Yaguar se quedaron en esta Actualmente su extensin es
comarca donde podan de- de 373 km2 y alberga una po-
fenderse mejor de los Pijaos blacin de 15.000 personas.
de la regin de Tolima. Ha- Los tesalenses viven del sec-
biendo fundado Diego de tor primario y de la extrac-
Ospina la ciudad de Neiva, cin mineral de fosforita.
dio la orden al capitn don
Francisco Gmez Quintero, en 1623, de que se asentara en Paicol
esta zona. Para ello le fueron donadas las tierras que haba de
poblar y tambin cabezas de ganado y cereales. Poco despus, Paicol, pequeo municipio de 6.000 habitantes y 298 km2
el propio Prez Quintero morira a manos de algunos indge- de superficie, era lugar de paso en la ruta que llevaba a La Plata
nas que haba ido a pacificar. A da de hoy el territorio del mu- (Huila). Fue fundado en 1701 merced a la existencia de las ha-
nicipio de Yaguar circunda la presa de Betania que es la ms ciendas Villa Rosa y Villa Nury. En 1717 don Juan de Vargas y
grande del pas. El lago artificial formado por las aguas conte- Figueroa la traslad a su ubicacin actual, en 1808 ya era muni-
nidas reviste un gran potencial turstico. La economa es esen- cipio por orden espaola. La iglesia de Santa Rosa de Lima se eri-
cialmente ganadera, con abundantes pastos y agrcola. La su- ge como su patrimonio arquitectnico ms valioso. La ganadera
perficie de Yaguar es de 329 km2 y aloja a una poblacin de y la agricultura (caf especialmente) constituyen las actividades
aproximadamente 9.000 personas. econmicas ms reseables del lugar.
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El Agrado El pescado y la explotacin agraria constituyen los dos

pilares que sustentan la economa local. Los parajes naturales
El Agrado fue fundado por aglomeracin de habitan- en este municipio tienen mucho encanto, entre ellos se pue-
tes, colonos provenientes del municipio del Pital durante la se- den destacar el Balneario Las Lajas, una fuente natural que es
gunda mitad del siglo XVIII. lugar de recreo de los lugareos y El Encanto, un manantial
Decidieron llamar al lugar Pitalito, pero al descubrir que tambin abastece de aguas a la ciudad.
que repetan nombre ya que haba otra localidad que lo tena, A esto hay que aadir las celebraciones municipales,
decidieron, en 1835, cambirselo por el de El Agrado, en re- que giran en torno al patrono de Tarqui (San Antonio de Pa-
ferencia a la pureza de las aguas de esta comarca. dua), a San Juan y San Pedro y a Santa Cecilia, patrona de la
Seguidamente, fue promocionado en municipio en msica.
1837. Su superficie es de 222 km2 y su poblacin se eleva a
9.000 habitantes que viven esencialmente de la agricultura y Oporapa
del comercio.
En un principio las fincas de Oporapa y de Salado-
Pital blanco pertenecan a una misma seccin parroquial.
Antes de la llegada de colonos, los indgenas que habi-
El origen de Pital se remonta al siglo XVII. taban aqu eran de la tribu Oporapa (de donde le vino el nom-
Esta tierra, que haba sido indgena, se mezcl con los bre al casero y de ah al municipio) que formaba parte de los
espaoles que decidieron colonizarla. Aunque esta mezcolan- indios Yalcon.
za diluy la cultura indgena queda el recuerdo suyo en el pro- En 1860 Oporapa logr obtener autonoma adminis-
pio nombre del municipio, que hace referencia a un cacique trativa, por eso su fundacin se remonta a esta fecha. Su ex-
local llamado Pital o Pitay. tensin es de 182 km2 y viven unas 12.000 personas.
Pruebas de este mestizaje se dan en 1711, cuando la Como es lgico, el principal recurso local es la agri-
viuda Brbara del Campo y Salazar hizo entrega de un lote de cultura, dominada por las plantaciones de caf, si bien se cul-
tierras a los indios Pez, o en 1738, cuando los indgenas de Pi- tivan tambin otros tipos de plantas, como la yuca, el cacao,
tal fueron acusados de no asistir a la celebracin religiosa del el maz, etc.
Corpus Christi, a pesar de lo cual se les absolvi y se les libe-
r de llevar ofrendas y tributos a Timan. Saladoblanco
La actividad agrcola es la ms importante de la zona,
en especial en la vertiente del cultivo de frutas. Pital se est Como en el caso de Oporapa, Saladoblanco es de re-
empezando a asomar tmidamente al sector de la pesca. Su te- ciente creacin. Desde el siglo XVII hay constancia de que
rritorio se extiende unos 203 km2 y su poblacin es de unos hay pobladores en la zona; aparentemente se da noticia de
15.000 habitantes. unos indios que se conocen como Totalco, pero desaparecie-
ron o se mezclaron sin dejar huella.
Tarqui Los fundadores originarios de Saladoblanco fueron
mestizos y le dieron el nombre debido a unas fuentes de agua
Lenidas Ledesma, espaol, vio nacer esta ciudad tras salada que hay en el propio municipio. La superficie del lugar
comprarle un lote de tierras a don Gregorio Tobar, en un ac- es de 448 km2 y 12.000 sus habitantes.
to oficializado en Timan, en el aos 1787. Tarqui se encuen- De forma paralela a lo que ocurre en Oporapa, la agri-
tra ya en zona andina, tiene una superficie de 303 km2 y all vi- cultura es el principal medio de subsistencia, siendo el caf el
ven unas 18.000 personas. producto estrella, pero no el nico.
79
Isnos lgicos de diversas culturas precolombinas que aqu habitaron.

Para el siglo XVII, San Agustn formaba parte de la hacienda de
La voz Isnos proviene de un antiguo vocablo indgena Los Leboyos en calidad de poblado indgena. A mediados del si-
que quera decir piedra sagrada, por lo que se puede remon- glo XVIII, un clrigo espaol atraves esta zona de camino a Ti-
tar una poblacin indgena en el lugar a pocas de la llegada de man y repar por primera vez en los prolijos restos arqueolgi-
los espaoles. Sin embargo, Isnos no ha recibido fundacin has- cos, dando cuenta de algunos de ellos. A finales de este mismo
ta una poca realmente reciente, a finales de los aos 30 del si- siglo, San Agustn es ya considerada aldea. A lo largo del siglo
glo XX, cuando el presbtero Hermgenes Rodrguez, prroco XIX el pueblo fue visitado por el coronel italiano Agostino Co-
de Pitalito, solicit a un par de terratenientes la cesin de unos dazzi, por el colombiano general Carlos Cuervo Marqus, pri-
terrenos a la parroquia de Pitalito para fundar un pueblo y as mero en hablar de forma acadmica de las ruinas precolombinas
se hizo. Tras algunas penurias administrativas se pudo por fin e incluso de una expedicin del British Museum que se llev al-
inaugurar el pueblo de San Jos de Isnos en 1958, conformado gunas estatuas, pero que naufrag en los ocanos de vuelta a In-
ya en municipio y fagocitando terrenos de los municipios de Sa- glaterra. En 1926 San Agustn fue elevado a municipio y a lo lar-
ladoblanco, Pitalito y San Agustn. Tiene a da de hoy una ex- go de esa primera mitad del siglo XX fue visitado por numero-
tensin de 361 km2 y una poblacin de 25.000 habitantes. La ac- sos curiosos e investigadores de diversa fama y renombre, atra-
tividad agropecuaria es la principal en la zona, aunque tambin dos irremediablemente por las curiosidades del lugar. La exten-
se debe hablar de la actividad minera, como basaltos y arenas, sin de este municipio es de 1.386 km2 para una poblacin de
aunque esta es incipiente y se ir incrementando. 26.000 habitantes, cuya primera fuente de recursos es la agricul-
tura. Como se viene diciendo, el principal atractivo a ojos del tu-
San Agustn rista lo constituyen los numerosos sitios arqueolgicos del mu-
nicipio, que son: El Alto de las Chinas, El Purutal (donde que-
San Agustn se halla en una zona realmente privilegiada. dan estatuas con restos de pigmentacin policromada), Lavade-
De una parte se encuentra a los pies de la laguna del Magdalena, ros, El Tablon, La Chaquira o La Gaitana, entre otros; la mayo-
lago que da origen a este ro que atraviesa toda Colombia. Por ra de ellos destacan por las imponentes estatuas precolombinas
otro lado, el territorio que ocupa es muy rico en restos arqueo- que han sacado a la luz.
80
Cauca
Conserva hoy da la mayor parte de su arquitectura co-
lonial, lo que lo convierte en un lugar fascinante por su belle-
za arquitectnica.
Todava se perpetan en este lugar ciertas tradiciones
San Sebastin indias de raigambre antiqusima, tales como sus trabajos de al-
farera, telas, o su folklore y msica.
San Sebastin, situado en el nacimiento del Magdalena, Aparte de eso, la economa se basa esencialmente en la
es una hermosa villa de fundacin espaola. agricultura.
El paisaje lo conforman las escarpadas superficies de Los principales atractivos tursticos son el macizo an-
los Andes y la laguna del Magdalena. dino y la laguna del Magdalena.
Naci en 1562 de la mano de don Pedro Antonio G- Su superficie es de 436 km2 y su poblacin es de
mez, que le dio el nombre de su santo protector. 13.000 habitantes.
81
Algunas presencias del Ro Grande de la Magdalena

en las letras colombianas
El Magdalena ha estado presente a lo largo de los tiempos en las pginas de poetas, novelistas
historiadores y relatores de vivencias y sentimientos. Plasmamos aqu una pequea muestra de algunos de
ellos como homenaje a todos aquellos que reflejaron la impronta del Ro en sus escritos.
No se parece a las lindas cuadrillas con que se divier- y en el hondo murmullo de mi audaz oleaje
ten los parisienses; ni estas playas ardientes rodeadas de bos- se oye la voz solemne de la selva lejana.
ques ignorados se asemejan a sus ricos salones alfombrados Flota el sol entre el nimbo de mi espuma liviana;
con los productos de las fbricas de los gobelinos; ni tienen y peinando en los vientos el sonoro plumaje,
nada de comn los casi desnudos bogas del Magdalena con en las tardes un guila triunfadora y salvaje
los perfumados leones de la capital de Francia. (El boga del vuela sobre mis tumbos encendidos en grana.
Magdalena. Manuel Mara Madiedo. 1850) (Jos Eustasio Rivera. Soy un grvido ro. Tierra de
Museo de cuadros de costumbres, Bogot Promisin. 1921)
Biblioteca Banco Popular, Tomo I
Al amanecer crece el ro, retumban en el alba los
El Ro Grande de La Magdalena lo llamaban las C- enormes troncos que vienen del pramo.
dulas Reales de la poca de la colonia, y oradores, de la talla Sobre el lomo de las pardas aguas bajan naranjas ma-
de Jos Camacho Carreo, se referan al Gran Ro de la Patria, duras, terneros con la boca bestialmente abierta, techos pajizos,
como que este ro, excepcionalmente caudaloso, singularizaba loros que chillan sacudidos bruscamente por los remolinos.
a Colombia por su recorrido, que divida a la patria en dos re- Me levanto y bajo hasta el puente. Recostado en la ba-
giones, en dos fragmentos, frecuentemente contradictorios, pe- randa de metal rojizo, miro pasar el desfile abigarrado. Espe-
ro el esquema de la Patria giraba en una infinidad de ciudades ro un milagro que nunca viene.
y aldeas que vivan a su vera. (Antonio Lpez Michelsen. La Tras el agua de repente enriquecida con dones fecun-
Colombia del Ro Magdalena: Evocaciones de infancia. El Va- dsimos se va mi memoria.
lle del Magdalena Medio Tierra de Promisin. 2004) (lvaro Mutis. La Creciente. Los elementos del desas-
tre. 1945-1947)
La ltima vez que visit el Magdalena, durante la cam-
paa reeleccionista de 1982, me invadi la nostalgia al evocar Es lo poco que nos va quedando del ro le dijo el
el ro de mi infancia frente al desolado paisaje del fin del siglo capitn... Florentino Ariza, en efecto, estaba sorprendido de
XX. (Antonio Lpez Michelsen. La Colombia del Ro Mag- los cambios, y lo estara ms al da siguiente, cuando la na-
dalena: Evocaciones de infancia. El Valle del Magdalena Me- vegacin se hizo ms difcil, y se dio cuenta de que el ro pa-
dio Tierra de Promisin. 2004) dre de La Magdalena, uno de los ms grandes del mundo,
era slo una ilusin de la memoria. El capitn Samaritano
Soy un grvido ro, y a la luz meridiana les explic cmo la deforestacin irracional haba acabado
ruedo bajo los mbitos reflejando el paisaje; con el ro en cincuenta aos. Las calderas de los buques ha-
82
ban devorado la selva enmarada de rboles colosales que ya existencia a penas se tiene noticia, y al cual no se llega ja-
Florentino Ariza sinti como una opresin en su primer via- ms. (Emiro Kastos. Bogas Verdaderos y Bogas Apcrifos.
je. (Gabriel Garca Mrquez. El amor en los tiempos del c- Crnica Grande del Ro de La Magdalena: Recopilacin, no-
lera. 1985) tas y advertencias de Anbal Noguera Mendoza. 1954- 1979)
En este ro confluyen antiguos asentamientos huma- Jams habamos navegado en el ro, y por lo tanto no
nos, relatos de conquista, expresiones culturales de un mundo conocamos su cauce. Muy despacio fuimos encontrando que
mestizo, el sueo de la modernidad y el desarrollo poltico y el canal profundo est generalmente donde el ro parece her-
econmico de un pas que creci paralelo a la navegacin del vir. Sin embargo, en muchas ocasiones esa caracterstica cam-
ro Magdalena. (Mara Victoria de Robayo. Ro Magdalena: bia, se encuentran diferentes superficies, unas calmadas, que la
Navegando por una nacin. Museo Nacional de Colombia. mayora de las veces son profundas, pero que en otras ocultan
Segunda edicin. 2010) bajos de arena, o aguas rizadas debajo de las cuales hay fondos
de poca profundidad, donde el bote encalla. (Luis Gabriel
Viajar por el Magdalena es sentir y conocer a Co- Cano. Magdalena, Ro Abajo en el Suasie, la de los 16 pies.
lombia, redescubrir la geografa y la historia, los orgenes, Crnica Grande del Ro de La Magdalena: Recopilacin, no-
las culturas, el mestizaje y el desarrollo econmico; la emo- tas y advertencias de Anbal Noguera Mendoza. 1954- 1979)
cin de identificar arquitecturas e ingenieras inscritas en
el paisaje; el disfrute de bambucos y cumbias, de tambo- En un playn del bajo Magdalena,
ras, acordeones y gaitas; el respeto y la tolerancia por las que lame el agua con su oleaje mudo,
creencias polticas y religiosas, y el reconocimiento de la hay un rbol fantstico, desnudo
diversidad tnica y regional que, asomadas al ro, han so- de toda pompa, en medio de la arena.
ado una nacin. (Museo Nacional de Colombia. Segun- (Julio Flrez. En el ro. Antologa Potica de Eduardo
da edicin. 2010) Carranza. 1985)
La navegacin en el Magdalena ha sido uno de los

grandes placeres de mi vida: no lo perturbaban ni las grandes
paradas de entonces en los leateros; ni me pareca psima la
comida como a los dems pasajeros; ni dorma la siesta para
no perder la visin siempre encantada de los paisajes ribere-
os; me divertan las conversaciones ininteligibles de los lla-
mados marineros; las varadas no me inquietaban, porque me
daban la oportunidad de descender a tierra y curiosear los ran-
chos de los pescadores y leadores [] (Justiniano Maca V-
lez. Mis Memorias. 1905)
Nuestros gobernantes merecern bien de la patria si

consiguen que navegando el Magdalena con regularidad cinco
o seis vapores, bajen los pasajes y los fletes, desarrollndose
por consiguiente la industria del pas, facilitndose de una ma-
nera eficaz la emigracin y dejando de ser para el extranjero es-
tas comarcas interiores un pas recndito y misterioso, de cu-
83
La gastronoma en el entorno
del Ro Grande de la Magdalena
Los productos del ro y sus aledaos

Los tres elementos que configuran la dieta y por En el Ro Grande de la Magdalena y en las
ende la gastronoma de los habitantes del rea de charcas, lagunas y cinagas de su entorno habitan cerca
influencia del Rio Grande de la Magdalena son sin de 300 especies, de las cuales, una veintena son las ms
duda los pescados, las frutas y verduras y la ganadera, consumidas y comercializadas, incluso hacia otras
sobre todo vacuna y porcina, sin olvidar la avcola. zonas. Podemos mencionar las siguientes
Bagre Cucha o Coroncoro Pavn

Bocachico o Coporo Dorada Raya
Brel Mojarra (roja o plateada) Sabaleta
Cachama Mueluda o Chango Salmn3
Capaz Nicuro Tilapia (roja o negra)
Capitn Pacora Trucha
Carpa Patal Zapatero
Existen sin duda muchas ms especies comestibles y que los habitantes de las riberas pescan como elemento
de subsistencia, pero posiblemente las arriba mencionadas son las de mayor utilizacin. Unas en descenso debido a
acuicultura.
. . .
los problemas de la contaminacin y por otro lado la sobrepesca y otras en ascenso, gracias a los avances de la
La produccin vegetal es abundante en toda la se exporta a otros pases del continente americano entre
zona y sirve no slo a los habitantes de la misma sino que otros. Los productos principales que pueden encontrarse
en muchos casos se distribuye por todo el pas e incluso en los departamentos de la cuenca son:
Aguacate Caa de azcar y Granadilla Mandarina Patilla

Ahuyama panelera Guanbana Mango Pimentn
Aj Cebada Guayaba Man Pitahaya
Ann Cebolla Lechuga Maracuy Pltano
Arracacha Ciruela Lima Meln Tangelo
Arroz Coco Limn Tahit y Pajarito Mora Toronja
Banano Col Lulo ame Trigo
Brevo Curuba Maz Palma de aceite Uchuva
Cacao Figue Malanga Papa (diversas) Yuca
Caf Frijol Mamoncillo Papaya Zanahoria
Una fuente inagotable de oligoelementos y vitaminas que adems contribuyen a la creacin de deliciosas
recetas de las gastronomas locales.
86
En cuanto a la ganadera vacuna, existen En cuanto a la produccin de la ganadera

diferentes razas en los distintos departamentos que en porcina, se percibe una tendencia al incremento,
algunos casos se cruzan para mejoras de la produccin. debido entre otras razones a su menor precio con
Las ms importantes son: Ceb Brahman, Gyr, respecto a la carne de bovino. Las razas ms explotadas
estupendas productoras de leche, Nelore, Aberdeen son la Pietrain, Duroc, York, Landrade y New
Angus, de carne con extraordinaria calidad, Limousin, Hampshire. Cada una de ellas con sus peculiaridades
excelente carne con poca grasa, Santa Gertrudis y organolpticas que hacen que las preparaciones
Charolais, de menor implantacin y creciente culinarias puedan tener sutiles variantes dependiendo
expansin. Juntas representan 2,5 veces la produccin del animal que se consuma.
avcola y 5 veces la porcina, lo que da idea de su Con todos los productos relacionados en estas
importancia. pginas, la imaginacin y la tradicin de los pueblos
En cuanto a la produccin avcola, aparte de las que habitan en los aledaos del Magdalena, ha creado
gallinas criollas, tremendamente apreciadas, se una cultura gastronmica de la que daremos una
explotan otras variedades estabuladas, con una gran pequea muestra unas pginas ms adelante.
produccin de huevos. Tambin encontraremos A continuacin mostraremos unas bellas
granjas de codornices con una produccin en aumento, acuarelas de algunos de estos productos realizados por
as como de patos y de pavos. la conocida pintora Vicky Valencia Vzquez.
87
Caf (Coffea Arbica)
Uno de los principales cultivos en Colombia,

siendo considerado como de excelente calidad.
Se producen unos 11 millones de sacos anuales
(estimacin para 2013). Varios departamentos baados
por el Magdalena son productores de este preciado grano.
Guayaba (Psidium Guajava)
Deliciosa fruta que G Mrquez asoci con la

nostalgia que provoca su olor. Existen
numerosas variedades aunque la ms cultivada es
la que aqu se representa. Alto contenido de
vitaminas A, B y C.
Lulo (Solanum Quitoense)
Se utiliza sobre todo en la preparacin de

exquisitos jugos, helados y mermeladas. Contiene
hierro, fsforo y vitaminas A y B.
88
Mango (Mangfera ndica)
Este fruto que se produce en un impresionante rbol es

de gran inters para combatir la hipertensin por su
alto contenido en potasio. Adems contiene una
buena cantidad de vitaminas A, B y C.
Pltano (Musa Sapientum)
De gran consumo en Colombia y resto de

Sudamrica. Esta fruta tiene grandes acepciones
culinarias tanto cuando est verde como
maduro. Rico en potasio, sacarosa (maduro) y
vitaminas del complejo B. Tambin favorece la
flora intestinal.
Yuca (Manihot Esculenta)
De elevado consumo en Colombia, es

conveniente que tenga un buen proceso de
coccin, pues en caso contrario en algunas
variedades, puede presentar toxicidad. Es muy rica
en hidratos de carbono y azcares.
89
Buey Ceb (Bos ndicus)
De las diferentes variedades de ganado vacuno

que se produce en la zona del Magdalena, esta es
quizs una de las ms caractersticas aunque cada
vez se producen ms cruces con Charolis y otras
razas para mejorar la produccin crnica.
Cerdo Pietrain (Sus Scrofa

Domstica)
Junto con las variedades Duroc, York,

Landrade y New Hampshire la carne de cerdo es
muy apreciada en todo el territorio nacional por
su versatilidad culinaria y precio asequible. Su
consumo es muy seguro debido a las cuidadosas medidas sanitarias.
Gallina Criolla (Gallus Domsticus)
Es una variedad que en general no est estabulada y

proporciona carne ms sabrosa. Existen otras variedades de
gran produccin y menor coste, pero no son tan apreciadas.
Tienen gran resistencia a las enfermedades y tienden a perdurar
en su estado actual de la economa agraria.
90
Bagre Rayado
(Pseudoplastystoma
Magdaleniatum)
En el ro encontraremos diferentes tipos de

bagre. Este es probablemente el ms
apreciado. La sobrepesca ha influido en su escasez. Afortunadamente las medidas de
proteccin estn incrementando su poblacin. Llega a alcanzar 1,5 m de longitud.
Bocachico (Prochilodus Mgdalenae)
Uno de los ms deseados y sin duda el ms

investigado. Llega a alcanzar los 25 cm y es
objeto de recetas deliciosas. Como tantos
otros peces, es necesaria su proteccin para
preservar la especie.
Cachama (Colossoma
Macropomum)
Uno de los pescados con mayor valor

econmico. Puede llegar a pesar hasta 30 kg.
Es muy apreciado dentro y fuera del rea de
influencia del ro.
91
Capaz (Pimelodus Longifilis)
Muy apreciado y
famoso por la receta
de Viudo de capaz.
Alcanza los 20 cm y es
objeto de muchas
preparaciones. Sus
abundantes capturas le hacen ser parte
importante de la economa pisccola de la zona.
Capitn (Crufliganis
Pacifici)
Aunque interesante y
buscado por su valor
gastronmico, su pequeo tamao y
escasez, no le hacen fundamental en la economa pisccola. Su alimentacin le confiere un
especial sabor que sustenta su inters.
92
Mojarra (Canquetaia
Umbrfera)
Con una carne de

excelente calidad,
este pez llega a
alcanzar los 30 cm de
longitud y 800 g de peso. Es
abundante y muy apreciado, siendo
considerado como uno de los pescados de
subsistencia.
Nicuro
(Pimelodus
Blochii-
clarias)
Pescado clsico de la
subienda, su pesca
empieza a comienzos
de ao y es muy apreciado. En la
actualidad es objeto de produccin en
acuicultura debido a su progresiva demanda.
93
Pacora (Plagioscin Magdalena)
Llega a alcanzar hasta 38 cm de longitud y

como la mayora de los
peces del ro, est
recibiendo medidas
de proteccin para
evitar su sobrepesca
que conducira a su
extincin.
Patal (Ichtyolephas Longirostris)
De aspecto parecido
al bocachico, se
diferencia de este por su
hocico ms alargado.
Su alimentacin
exclusiva a base de
algas le confiere un sabor delicado y muy
apreciado. Se han llegado a encontrar ejemplares de 3 kg de peso y 50 cm de longitud.
94
Tilapia (Oreomus sp)
Es el pez de mayor produccin en la

acuicultura colombiana
(65-70% del total) y
comienza a ser utilizado
para exportacin. De
origen africano, su
consumo se ha
extendido por todo el
mundo debido a su riqueza
protenica y bajo costo.
Trucha (Oncorhinchus
Mykiss)
De origen americano,
se introdujo en
Colombia para la pesca deportiva
pero su gran aceptacin gastronmica la convirti en
sujeto de acuicultura (30% del total). Tiene un peso que oscila entre 1 y 3 kg.
95
Gastronoma
en el rea de influencia del Magdalena
a gastronoma es sin duda uno de los componentes importantes de la cultura de una regin o
L de un pas.
A lo largo de la cuenca del ro Magdalena, nos encontramos con trece departamentos los
cuales, en mayor o menor medida, contribuyen a formar las bases de la culinaria de estas tierras.
Hoy en da, la mayor facilidad en las comunicaciones hace posible que productos y recetas
viajen de un lado para otro. En las siguientes pginas encontraremos platos de determinadas zonas
sin querer limitar que estos no puedan degustarse en otros lugares de nuestro pas.
Presentamos tan slo una muestra, compuesta por medio centenar de recetas, conscientes de
que sera necesario al menos cuadruplicar el nmero de pginas para tener una visin ms
completa del panorama gastronmico de la cuenca del ro y de su rea de influencia. Por ello no
ser raro que alguien extrae la presencia de algunas recetas, pero quede justificado con lo
antedicho.
Lo que pretendemos es que tanto los colombianos como habitantes de otras partes del
planeta, conozcan la variedad y excelencia de estos deliciosos platos y se animen a acercarse a estas
tierras maravillosas para disfrutar de sus gentes, sus recursos naturales, artsticos y su deliciosa
comida.
Los pescados, bsicamente del ro, forman parte fundamental de los hbitos alimenticios de
los habitantes de la zona, pero no hay que olvidar muchas otras preparaciones, vegetales y crnicas,
con races indgenas y criollas, que son tambin excelentes.
Esperamos que disfruten con estos platos y se animen a prepararlos y, cmo no, a visitarnos y
degustarlos in situ.
Buen provecho!
Algunas recetas
indispensables
pe rfectoiento
Unpaamde carne
acoamplatous e qued.en
parpescado oqco secos
o un p
Chupe
de papa amarilla
I ngredientes para 6 personas
1 lb (500 g) de papas amarillas peladas

3 cucharadas de mantequilla
2 tallos de cebolla larga
2 huevos duros
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua
1/2 taza de caldo
1/2 taza de queso blanco rallado
1/2 taza de pan tostado, rallado
Sal y pimienta molida
Preparacin
Lavar las papas muy bien. Picar los tallos de cebolla

menudos. Colocar las papas en una cazuela preferi-
blemente de barro con la leche, el agua, la mitad de
la mantequilla, la cebolla, sal y pimienta; acercar al
fuego y cocinar hasta que las papas comiencen a
abrirse.
Seguidamente, incorporar los huevos pelados y cor-
tados en tajadas, el queso, el caldo y el pan. Revol-
ver, verter en un molde engrasado con la mantequi-
lla restante y llevar al horno, previamente calentado
a 180 C, durante 15 minutos.
100
a l e s sone se
am qu Tamales
Losatracioneens todo e. El stos
prepsumenlombianlioma y tolimenses
contorio co s de To uila
tersroin tpicbion de H I ngredientes para 12 personas
tam 1 gallina N 2 lb (1 kg) de carne de cerdo (preferiblemente

costilla) N 1 lb (500 g) de tocineta, separados el gordo
del cuero y picados N 1 tallo de cebolla larga N 4 dientes de ajo
N Achiote al gusto N 1/2 lb (250 g) de arroz seco cocido N
1 lb (500 g) de arvejas secas, remojadas y cocidas N
1 lb (500 g) de maz blanco trillado, remojado y molido N
4 huevos cocidos N 2 lb (1 kg) de papas peladas N 1/2 lb (250 g)
de zanahorias N 3 litros de caldo de cocer las carnes N
Cominos N Hojas de pltano soasadas
N Sal y pimienta
Preparacin
Limpiar bien la gallina, cortarla en presas y adobarla con sal, pimienta y cominos al gusto. Sancochar la car-
ne de cerdo picada en trozos, la gallina y el cuero de la tocineta en 3 litros de agua durante 20 minutos. Frer
la cebolla y los ajos picados en el gordo de la tocineta con achiote. Incorporar el arroz, las arvejas y la masa
de maz (si se desea un poco ms suelta se le pone 1/2 taza del caldo). Revolver todo bien y dejar reposar.
Preparar las hojas engrasadas, ir poniendo la masa formando
una cama y colocar sobre esta las carnes, los huevos, las zanaho-
rias y las papas, todo picado. Cubrir con otra capa de masa y
envolver con las hojas de pltano formando los tamales. Ama-
rrarlos de modo que quede un cierre hermtico. (Estos tamales
se hacen ms bien grandes).
Colocar los tamales en una olla amplia con el caldo y cocinar-
los a fuego bajo 3 o 4 horas. Si fuese necesario, agregar ms cal-
do o agua.
103
i e n tos
p a am muy
o s a c om n son el tico,
Estue tambiados enAtln or Arroz
q utiliz nto de ado p
e ulariz .
r t a m p s con coco
Despeahan ptoodo el pa
Ingredientes para 6 personas
2 tazas de arroz, lavado

1 coco mediano
2 cucharadas de uvas pasas
Patacones 2 cucharadas de azcar moreno
Sal
I ngredientes para 6 personas Preparacin
2 pltanos verdes Pelar y trocear menudo el coco. Extraer la primera
Aceite leche, con la ayuda de una licuadora y 2 tazas de
Sal agua o apretando bien en un colador, rallando pre-
viamente la pulpa. Verterla en una olla con la man-
Preparacin tequilla y frer lentamente hasta que queden unas
bolitas oscuras.
Pelar los pltanos y cortarlos en trozos de 3 cm.
Extraer una segunda leche de la pulpa del coco, con
Calentar abundante aceite en una sartn y frer los 5 tazas de agua. Aadirla a la olla y salar al gusto.
pltanos hasta que estn ligeramente dorados. Sacar
las tajadas de pltano escurridas, ponerlas entre dos Cuando est caliente, agregar el azcar y las pasas y
hojas de plstico engrasadas y machacarlas con sal, dejar que empiece a hervir. Incorporar entonces el
con la piedra, hasta que queden muy delgadas. arroz y cocinar a fuego suave hasta que se seque y se
abra (25 minutos aproximadamente).
A continuacin, frerlas en abundante aceite calien-
te hasta que estn muy doradas y crujientes. Servir caliente.
104
a b o c as
i o s o pasra en
elic pa
Unqdue se prdeos los s de la
to mento
e p a r ta costa.
d
Carimaolas
I ngredientes p ara 10 p ersonas
1 1/2 lb (750 g) de yuca pelada

1 lb (500 g) de carne de cerdo molida
Aceite
Sal y pimienta
Prep aracin
Lavar la yuca, cocinarla en agua y sal hasta que est

blanda, colarla, escurrirla bien y hacerla pur.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn y frer
la carne, condimentada a su gusto, durante 10 mi-
nutos; apartar del fuego y dejar enfriar un poco.
A continuacin, tomar porciones de pur del tama-
o de un huevo, presionar con el dedo pulgar en el
centro y poner el relleno de carne; cerrar, forman-
do las carimaolas y frerlas en aceite muy caliente
hasta que estn doradas. Servirlas acompaadas de
aj pique, ensalada u otra guarnicin al gusto.
Tambin puede rellenarlas con queso costeo ralla-
do o carne de pescado desmenuzada. A la masa de
yuca se le puede agregar un poco de masa de maz
para evitar que al frer queden demasiado impreg-
nadas en aceite.
107
Sopa
de mondongo
3 litros de caldo
1 pata de res
3 lb (1 1/2 kg) de mondongo bien limpio
1/4 de lb (125 g) de zanahorias peladas y picadas
e s m uy
2 1/2 lb (1 1/4 kg) de papas peladas y picadas
e p l atoeste n
8 oz (200 g) de habichuelas
3 ramas de apio, peladas y picadas n q u e esztado en e sirve eas
1 nabo pelado y picado Au utilimento, sn divers
1 libra de repollo picado
e p a r ta pas co tes.
3 mazorcas de maz tierno, troceadas d do el arian
3 yemas de huevo to v
2 tazas de hogao
1 chorizo (opcional)
4-5 cucharadas de alcaparras con su jugo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Cocinar en agua con algo de sal, el mondongo y la pata durante 3 horas (la mitad
si se hace en olla a presin.
Sacar ambos y trocearlos menudos. Poner a cocinar nuevamente durante 1/2 ho-
ra ms en el caldo. Incorporar las verduras y el chorizo si se desea y cocinar otra
media hora. Aadir el hogao y a los 5 minutos las alcaparras (reservando el jugo).
Salpimentar al gusto y cocinar 10-12 minutos ms. Batir bien las yemas con el ju-
go de las alcaparras y mezclar con la sopa justo antes de servir.
108
c o c i dosn Puchero
r o s y a s e
o s p uchue chas couse se s boyacense
L en m aunq lguno
tien comnan en agn las I ngredientes para 12 personas
i f e re nci entes se s.
d gredi egione 2 pollos pequeos despresados N 1 lb (500 g) de
in r carne de res, molida N 1 lb (500 g) de carne de cerdo
N 1 lb (500 g) de costilla de cerdo N 1 lb (500 g)
de longaniza picada N 1/2 lb (250 g) de
tocineta fresca picada N 3 pltanos verdes, pelados y
cortados con la mano N 3 hojas de laurel N
6 dientes de ajo N 4 mazorcas cortadas en trozos N
1 lb (500 g) de papas N 1 lb (500 g) de
repollo N 1 1/2 lb (750 g) de yuca N 1 lb (500 g) de
auyama N Tomillo N 4 tazas de
hogao N Sal
Preparacin
Lavar los pollos y ponerlos en una olla amplia con las carnes
troceadas, la longaniza, la tocineta, el laurel, los ajos macha-
cados y el tomillo. Cubrir con 3 litros de agua, salar y coci-
nar a fuego medio durante 1 hora o hasta que estn suaves.
Retirar las carnes y guardar aparte.
Aadir al caldo los pltanos y las mazorcas y cocinar duran-
te 20 minutos.
Agregar las papas, el repollo, la yuca y la auyama picados, y
cocinar 20 minutos ms. Incorporar de nuevo las carnes y
cocinar 10 minutos.
Escurrir bien y servir el caldo y los ingredientes slidos por
separado, acompandolos con el hogao.
111
e m ticoe
e m bl os qu
p t o
la ntioquectado a
l
E los a oye y al
de e ha prlombia do.
s a Co l mun
tod sto de
re
Bandeja
paisa
2 tazas de frijoles rojos N 2 cucharadas de aceite

N 2 lb (1 kg) de carne molida N 1 taza de hogao
N 2 lb (1 kg) de tocineta N 8 huevos N Sal
Para el aj:
Cebolla larga N Cilantro N Semillas de aj N
Tomate N Vinagre N Color N Sal
Preparacin
Remojar los frijoles durante al menos 12 horas. Co-

cinar 1 hora en agua con la mitad del aceite y salar.
Mientras tanto, sofrer la carne molida en el aceite
restante, aadir la mitad del hogao y revolver. Cor-
tar la tocineta en trozos y frer para hacer los chi-
charrones, dejndolos bien doraditos y crujientes.
Cocinar los frijoles otra hora o hasta que estn blan-
dos, aadir el hogao restante y cocinar 5-10 minutos.
Mezclar los ingredientes del aj, finamente picados y
agregar 1/2 taza de agua.
Frer los huevos. Servir en una bandeja por comen-
sal con arepas, patacones, arroz, aguacate y el aj.
112
Sancocho
de cola (rabo)
o l , e sta 2 lb (1 kg) de rabo de res
n e s paon con s, 2 tallos de cebolla larga

3 pltanos verdes
e o rige evoluciutctonode las 12 oz (300 g) de yuca
Dreceta ntes a una 1 diente de ajo
die en .
ingirrte indopseopulares Cominos molidos
6 oz (150 g) de auyama
conv ms 2 mazorcas de maz
1 cucharada de cilantro
Preparacin
Lavar el rabo, trocearlo y ponerlo en una olla con las cebollas enteras. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar
1 1/2 horas hasta que la carne est bien tierna y se separe f-
cilmente de los huesos. Aadir los pltanos, pelados y partidos
con la mano y cocinar 20 minutos ms. Incorporar la yuca cor-
tada en trozos, el ajo machacado, cominos al gusto, sal y pi-
mienta y continuar cocinando unos 10 minutos.
Agregar la auyama picada (con su cscara), las mazorcas corta-
das en trozos y el cilantro, y cocinar durante 15 minutos ms o
hasta que todo est tierno.
Servir el sancocho acompaado con arroz blanco y aguacate.
115
o c o r rido
a d d el ssee las os y
r a v a riedo que polos gust . Mute
t e r
O puch ades la zo d e n a
i a r id ctos de santandereano
u l
pec produ I ngredientes p ara 6-8 p ersonas
1 lb (500 g) de costilla de res N 3/4 de lb (375 g)

de carne de cerdo N 2 cebollas largas N 1 lb (500 g) de
mondongo (callos) N Una pizca de bicarbonato N 1 mano de
res, pelada y partida N 1 lb (500 g) de maz amarillo, pelado y
cocinado N 1/2 lb (250 g) de garbanzos puestos en remojo el da
anterior N 1/2 lb (250 g) de habichuelas verdes N 2 papas
cortadas en tajadas N 1/4 de lb (125 g) de pasta N
1 berenjena N 3/4 de lb (375 g) de auyama troceada N
2 ramas de guascas N 1 lb (500 g) de hogao N
Cominos N Sal y pimienta
Preparacin
Lavar todas las carnes muy bien y escurrirlas. Poner la costilla y la carne de cerdo en una cazuela junto con
las cebollas troceadas. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar durante 1 hora. Poner en la olla a presin el mon-
dongo junto con el bicarbonato. Cubrir con agua y cocinar 45 minutos, retirar de la olla, quitar el agua y po-
ner de nuevo, con la mano de res y 4 tazas de agua, durante 30 minu-
tos. Una vez cocinadas las carnes, cortarlas en pedacitos y dejar aparte.
Poner en la cazuela con el lquido de las costillas, el agua de cocinar la
mano de res. Aadir el maz y los garbanzos, y cocinar 20 minutos. Agre-
gar las habichuelas, las papas, sal, pimienta y cominos, y cocinar duran-
te otros 20 minutos. Incorporar la pasta, la berenjena y la auyama y co-
cinar 25 minutos ms.
A continuacin, agregar de nuevo las carnes a la cazuela. Aadir las guas-
cas y cocinar todo junto a fuego lento 10 minutos ms. Servir con el ho-
gao por encima, acompaado de arroz blanco y arepas.
116
e m a z
c h u c os dpios de e de
o s c u s pro a. Est o
L on m olim eciad
s la y T y apr .
Huriigo es mB u yac
t en o
Cuchuco
de trigo y espinazo de
cerdo
I ngredientes para 6 p ersonas
1 1/2 lb (750 g) de espinazo de cerdo N 3 litros de

agua N 1/2 lb (250 g) de cuchuco de trigo N
3 tallos de cebolla larga N 3 dientes de ajo
machacados N 1/2 lb (250 g) de arvejas N 1/4 de
lb (125 g) de habas tiernas N 1 lb (500 g) de papas
N 1/2 lb (250 g) de col N 4 cucharadas de harina
N Sal y pimienta
Prep aracin
Poner el agua en una olla al fuego, incorporar el es-

pinazo, el cuchuco, las cebollas picadas y los ajos, y
cocinar durante 45 minutos.
Retirar el espinazo del caldo y agregar las arvejas, las
habas, las papas y la col, todo picado. Cocinar du-
rante 15 minutos.
Picar el espinazo en porciones y aadir al caldo, jun-
to con la harina previamente disuelta en un poqui-
to de agua. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a
fuego lento hasta que todo est tierno, revolviendo
de vez en cuando para que no se apelmace dema-
siado. Servir caliente.
119
Lomo
en adobo
1 lb (500 g) de lomo de cerdo (can)

a d e la a 1 cebolla cabezona
c l sic platos El jugo de 1 limn
a r e cetaque losn muy 3 dientes de ajo

Un , en lacerdo soos. Perejil
Achiote al gusto
costabase deapreciad 3 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
1 taza de hogao
3 cucharadas de leche de coco
Aceite
Sal
Preparacin
Lavar la carne, secarla y cortarla en tajadas finas. Mezclar en un recipiente los ajos pelados y machacados, sal,
el jugo de limn, 2 cucharadas de aceite y el achiote que desee. Cubrir
la carne con la mezcla por todos lados y reservar.
Pelar la cebolla y picarla. Colocar la cebolla en un recipiente amplio,
poner la carne sobre ella, espolvorear con perejil picado y dejar reposar
durante 1 hora.
Hacer una mezcla en un recipiente con la harina, 1 cucharada de agua,
los huevos batidos, sal y 1 cucharadita de aceite.
Pasar las tajadas de carne por la mezcla anterior y frerlas en aceite bien
caliente hasta que estn doradas. Calentar el hogao con la leche de co-
co y servir la carne sobre esta salsa.
120
a d e la Cotoletas
a c l sicea quecho
n a
t
receantioquusta mus. apanadas
U egin nte g ueo
r ralme s peq I ngredientes para 4 personas
gene a los m
4 cotoletas grandes de cerdo (can)
2 claras de huevo
1 taza de miga de pan molida
1/2 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de cilantro
1/4 de cucharadita de organo
1 huevo duro
1/2 taza de aceite
Sal
Preparacin
Lavar las cotoletas, retirar el exceso de grasa y el hueso si lo tuvieran y golpearlas ligeramente para aplanarlas,
espolvorendolas con las hierbas y la sal al machacarlas.
Rebozar las cotoletas en las claras de huevo un poco batidas y pa-
sar por la miga de pan molida. Frer en el aceite caliente hasta
que estn doradas por ambos lados. Adornar con tajadas de li-
mn y el huevo duro picado al servir.
Puede acompaar con aj, salsa de encurtidos con arroz blanco,
frijoles o alguna otra guarnicin a su gusto.
123
s fie s tasn
u r a nte nlaas acudde de
D npedri ultitu a
sa uila mtes parte
a Hvisitanstar es en
deguto de orinigo.
Asado placampes
huilense
I ngredientes para 10-12 personas
5 lb (2 1/2 kg) de carne de cerdo de pernil N

1 litro de cerveza rubia N 1/4 de taza de vinagre N
3 cucharadas de jugo de naranja agria N 3 tallos de
cebolla larga, picados N 5 dientes de ajo,
machacados N Albahaca, cilantro, hierbabuena,
poleo y laurel, al gusto N 2 cucharadas de organo
molido N 1 cucharadita de tomillo N Nuez
moscada N Cominos N Sal y pimienta
Preparacin
Lavar la carne, secarla, pincharla por varios lados

con un cuchillo y colocarla en un recipiente amplio.
Mezclar los ingredientes restantes. Embadurnar la
carne con este preparado por todos lados, taparla
con aluminio o plstico de cocina y llevarla a la ne-
vera, 24 horas mnimo, para que coja el sabor.
Colocar la carne con su marinada en una refractaria
e introducir en el horno, precalentado a 150 C, de
1 1/2 a 2 horas, regndola varias veces con su salsa.
Otra posibilidad es sancocharla previamente y hor-
nearla durante 30 minutos. Servir con arepas, agua-
catada, aj pique, patacones y cuantos acompaa-
mientos le gusten.
124
Pollo
con cerveza
l n t i co
n d e Atudo la e 1 pollo de 3 lb1 taza
(1 1/2 kg) cortado en presas
r e g i a men a. Est e 2 cucharadasdedecerveza mantequilla

En elautilizan la coecijnemplo d 2 cucharadas de aceite
s eza e cioso ara s. 1 cebolla mediana
cervun deli cnica plimento 3 dientes de ajo
s
e esta r los t a 1 taza de tomate triturado
r a 4 cucharadas de uvas pasas
pr e p a 2 oz (50 g) de aceitunas (opcional)
1 hoja de laurel
Tomillo
Perejil
Sal y pimienta
Preparacin
Lavar y secar el pollo. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudos.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela y frer el pollo hasta
que est dorado; sacarlo escurrido y reservarlo. Aadir la cebolla y los
ajos a la grasa del pollo y cocinar unos 10 minutos.
Incorporar el pollo a la cazuela de nuevo, junto con todos los dems in-
gredientes. Cocinar tapado, a fuego muy suave, durante 30 minutos. Rec-
tificar la sazn si fuera necesario y servir acompaado de arroz blanco
u otra guarnicin a su gusto.
127
e s m uyocina,
a l d a s n su c os
C nal e algun y Costillas
rt adipeci ro tiendeeliciososo estas de cerdo fritas
o (
s om
platmo icost)illc as. I ngredientes para 8 personas
ec o n c o s
3 lb (1 1/2 kg) de costillas de cerdo con bastante de carne
1 taza de hogao
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de panela rallada
Achiote
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Cortar las costillas del tamao y forma deseados, lavarlas, escurrirlas muy bien y colocarlas en un recipiente.
Mezclar en otro recipiente el hogao, la panela, el aceite, el achiote, sal y pimienta; revolver para mezclar bien
y verter sobre las costillas embadurnndolas bien con el adobo. Dejar en el adobo durante 2 horas.
Poner en una cazuela las costillas con su adobo, aadir agua hasta
cubrirlas, acercar al fuego y dejar cocer suavemente hasta que se
ablanden.
Escurrir las costillas, secarlas con papel absorbente y frerlas en acei-
te muy caliente hasta que se doren bien. Servir acompaadas con
alguna ensalada a su gusto, arroz, etc.
Las costillas tambin puede dejarlas en la cazuela hasta que pierdan
el lquido y se doren con su grasa.
128
l a t o s dlea
l o s p ra de se,
Enteva hechautolimsetne
re
nu ronom amos e entre
gastencontcrontrastepollo y
l i c i o s o dad del del
de suavi uerza te.
la la f ardien
Pollo agu
con aguardiente y
almendras
3 lb (1 1/2 kg) de presas de pollo N 1 taza de

hogao N 1 copa de aguardiente N 3 cucharadas de
aceite N 2 cucharadas de almendras, tostadas y
picadas N Pimienta molida
Prep aracin
Lavar las presas, colocarlas en un recipiente y ado-

barlas con el hogao revolviendo bien para que se im-
pregnen. Dejar reposar 30 minutos.
Calentar el aceite en una sartn y frer el pollo, es-
currido, a fuego suave hasta que est dorado. In-
corporar el hogao y el aguardiente, y cocinar a fue-
go suave hasta que el pollo est tierno. Salpicar por
encima bastante pimienta y las almendras.
Servir acompaado con arroz blanco u otro acom-
paamiento a su gusto.
Si durante el cocinado ve que se queda un poco se-
co, agregar un chorrito de agua.
131
Pichones
santandereanos
c e t a de 4 pichones limpios
i c a re os 1 limn
t a p
t r, debemue no
e s e q
ParSa antanpdichone2s0 das
1/2 pimentn rojo
1 cebolla
ar os
utiliszuperene lvida. 2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
d Hierbabuena fresca
1 1/2 tazas de agua
Cominos
Sal y pimienta
Preparacin
Una vez limpios los pichones, frotarlos con el limn. En una cazuela, derretir la mantequilla y frer los pichones
dejndolos dorar por todos lados. Retirar del recipiente y reservar.
Picar el pimentn menudo, la cebolla, los ajos, el perejil y la hierba-
buena, y sofrer en la misma grasa de dorar los pichones. Sazonar con
sal, pimienta y cominos y mezclar bien. Incorporar los pichones a la ca-
zuela, revolver para mezclar todo y cocinar a fuego bajo unos minutos.
Aadir el agua, rectificar la sazn y cuando comience la ebullicin, tapar
y cocinar 20 minutos ms.
Servir acompaados con arroz blanco y granos de maz cocidos. Puede
utilizar cualquier acompaamiento a su gusto.
132
c o n la a,
l i o rican
smm
a l e
r esa a eplato los
p a
En burgu ulento para Asorrete
hameste succindibleCaldas, a I ngredientes para 5 personas
m pr es tes de quisit de
es visitacnon su exn salsa. 2 lb (1 kg) de carne de res molida
i
e o 1/3 de lb (180 g) de queso blanco
jungtuoa de reosy tomill La miga de un pan pequeo, molida
len cilantr 1 cucharadita de polvo Royal
2 huevos
1/4 de lb (125 g) de tocineta en tiras
15 alcaparras
Sal y pimienta
Preparacin
Poner las yemas en un recipiente y batirlas con sal y pimienta. Incorporar la carne molida, el queso rallado,
la miga de pan y el polvo de hornear. Mezclar todo muy bien con una cuchara o con las manos para que to-
dos los elementos se integren bien. Cubrir y dejar reposar un rato.
A continuacin, extender la carne en la mesa y cortar con el borde de una taza unos redondeles. Tambin los
puede formar con las manos a modo de bolas aplastadas.
Untar con las claras de huevo un poco batidas y colocar por enci-
ma las tiras de tocineta cruzadas, con tres alcaparras en el centro;
colocar sobre una lata ligeramente engrasada y llevar al horno a
150 C durante 20 minutos. Servir con yuca, ensalada u otra guar-
nicin a su gusto.
135
n que no
u y comhecho de
l a t o m e del e clase ico
br
Unapsu noamr carnteender un r
tom necesipt ara obmio.
p t i m a condu

Asadito
de pobre
3 lb (1 1/2 kg) de carne de res (pulpa)

1 1/2 lb (750 g) de cebollas largas
4 tomates maduros
1/4 de taza de vinagre
Sal
Preparacin
Lavar la carne, escurrirla y cortarla muy delgada.

Asarla a la brasa en una parrilla durante 10-12 mi-
nutos, dndole la vuelta a mitad de la coccin..
Sacar la carne y desmecharla, machacndola con
una piedra de moler.
Incorporar el vinagre, los tomates pelados y pica-
dos, las cebollas picadas y sal y machacar nueva-
mente y rpidamente para que no se enfre.
Servir enseguida, acompaada de yuca y arroz si se
desea.
136
Takari
i genan de chivo
e o r
p l a to, dtiene grl I ngredientes para 6 personas
Esteezolanoci,n enteo de 2 lb (1 kg) de carne de chivo sin huesos
ven acepta tamen a
e p a r , cuy neros 1 1/22 lbcebollas (750 g) de tomates
grandes
re
D Suc de ca e su r 4 dientes de ajo
c c i n l 10 % d
u
prolcdanzaneadera.
3 ajes dulces
3 zanahorias, en tajadas
a ga 1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharada de cominos molidos
2 cucharadas de encurtidos picados, mezclados
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Preparacin
Lavar la carne, cortarla en pedacitos y colocarla en un recipiente o un plato amplio. Hacer una mezcla con la
mitad del curry y de los cominos, sal y pimienta. Agregar a la carne y em-
badurnarla bien por todos lados. Cubrir y dejar reposar unas 24 horas.
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofrer las cebollas y
los ajos, pelados y picados, hasta que estn blanditos. Incorporar los to-
mates pelados y muy picados, los ajes, los encurtidos, el curry y los co-
minos restantes, sal y pimienta. Revolver y cocinar unos 30 minutos, mo-
viendo de vez en cuando.
Aadir la carne y las zanahorias, revolver y cocinar a fuego muy suave y
tapado durante 2 horas o hasta que todo est en su punto. Si ve que se
queda seco durante el cocinado, tendr que agregar un poco de agua.
139
Sobrebarriga
con papas chorreadas
e s m uy oste 2 lb (1 kg) de sobrebarriga

r r i g a bajo c por 1 cebolla larga
b a s u
bre sin que eciaci . n 1 cebolla cabezona grande
a s o 3 dientes de ajo triturados
L iada la apr receta Organo, tomillo, laurel y cilantro
aprflecuya endeliciosa 4 papas
in esta 1 taza de hogao
1 pocillo de miga de pan
1 cerveza
Sal y pimienta
Preparacin
Abrir la sobrebarriga, quitar el exceso de grasa y cortarla en trozos.

Ponerla en una olla, cubrir con agua, aadir las cebollas peladas y tro-
ceadas, los ajos, las hierbas, sal y pimienta y cocinar durante 2 1/2 horas.
Mientras tanto, pelar parcialmente y cocinar las papas en agua con sal.
Retirar de la olla la sobrebarriga, escurrir y colocar en una lata engrasa-
da. Espolvorear con la miga de pan y baar con la mitad de la cerveza.
Llevar al horno, precalentado a 180 C durante 20 minutos, rocindo-
la, de vez en cuando, con la cerveza restante.
Servirla acompaada con las papas, arroz blanco, aguacate y yuca coci-
da, y rociar con el hogao.
140
s e h aceg,
i c i o n al os 20 k
a t r a d de un ro en
a r e cet lechona bierto, peta es la
L una gar a a rece on
conn un luda, estada y c muy
e da a utiliz sabor
el ms dos de res.
a la
result simi
Lechona
I ngredientes p ara 12 p ersonas
4 lb (2 kg) de tocineta en un solo pedazo, ancho y

de 1 cm de grosor N 1/2 taza de manteca de cerdo
N 3 lb (1 1/2 kg) de pulpa de cerdo picada N
1 1/2 tazas de arvejas secas, remojadas y cocidas N
2 1/2 tazas de arroz cocinado N 3 tallos de cebolla
larga N 2 dientes de ajo N Sal y pimienta molida
Prep aracin
Lavar la tocineta, ponerla en una superficie plana, re-

tirar la grasa sobrante y salpimentarla por todos lados.
Licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y 1/2 ta-
za de agua. Sazonar la carne y mezclarla con el arroz.
Sofrer las arvejas con manteca de cerdo 3 o 4 mi-
nutos y aadirlas al relleno. Mezclar bien y exten-
derlo por la parte central de la tocineta (a lo largo).
Cerrar la plancha y coserla para que no se abra.
Calentar el horno a 150 C e introducir la carne so-
bre una lata de horno, a ser posible con rejilla. Coci-
nar 2 horas, subir la temperatura a 200 C y cocinar
30 minutos; darle la vuelta y cocinar 30 minutos, pa-
ra que quede bien tostada. Servir cortada en lonchas,
acompaada con arepitas y las salsas que desee.
143
e p u ede
a lo, qnuaguauede
b
El svivir ealada, p0 kg Sancocho
l c e o s los 10 ne es de bocachico o sbalo
dusuperar u car da
e pe s o. Saprecia o el de I ngredientes para 6 personas
d muy s com .
p l ato receta 2 lb (1 kg) de bocachico o sbalo, cortado
en esta en postas N 1 1/2 litros de agua N 1 cabeza de
pescado, de buen tamao N 3/4 de lb
(375 g) de yuca, pelada y partida N 3 pltanos
verdes, pelados y troceados a mano
N 1 pltano maduro, cortado en pedazos,
sin pelar N 2 tazas de leche de coco
N 2 cucharadas de aceite N El jugo de
1 limn N 3 cucharadas de hogao N
Tomillo molido al gusto N Sal y pimienta
Preparacin
Lavar la cabeza y las postas de pescado, salpimentarlas y frerlas ligeramente en el aceite. Poner una olla al fue-
go con el agua y cocinar la cabeza hasta que la carne se desprenda, unos 20 minutos. Sacarla y colar el caldo.
Poner el caldo colado en la olla de nuevo, agregar el hogao, la yuca y los pltanos, y cocinar unos 20 minu-
tos a fuego alto. Cuando estn blandos, sacar los trozos de pltano maduro, pelarlos y reservar.
Aadir al caldo la leche de coco, revolviendo despacio con una
cuchara de madera para que no se corte.
Agregar el jugo de limn, el pescado, el tomillo y los pedazos de
pltano maduro. Rectificar la sazn si fuera necesario y cocinar a
fuego suave 15 minutos, sin revolver.
Sacar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y servir con la
vitualla. Se puede servir todo junto o con el caldo aparte.
144
c u e n tra
a s e enaje, perosta Cachama
c a c h amo salv os de e
La n estadlos cultivrica en en salsa de tomate
e dan muy .
abunespeciepr , tenas I ngredientes para 4 personas
o
4 tajadas o filetes gruesos de cachama sin espinas
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 cebolla cabezona blanca mediana
1 manojo de tomillo y laurel
1/2 taza de vino blanco seco
Perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente de cocina. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy menu-
dos. Pelar los tomates y rallarlos o picarlos lo ms fino posible. Calentar la mantequilla en una sartn y sofrer
los ajos y la cebolla, junto con el tomillo, el laurel y el perejil picado. Incorporar el pescado y bajar el fuego.
Salpimentar y aadir el vino y el pur de tomate; tapar y
dejar cocinar durante 10 minutos. Servir espolvoreado
con perejil picado y acompaado de papas cocidas.
Si le gusta el tomate ms cocinado, puede sofrerlo con
la cebolla y los ajos.
147
n o d e loosr
a d o es uciados pca
g re r ay s apre a cuen
El bsacados m s de l Sin
te . a
pe os habitanagdalebrnaepescasuh
l del M , la so ligro
m b a rgoto en pevencia.
e pues pervi
su
Bagre
en salsa de perejil
6 tajadas de bagre, ms bien gruesas, sin piel ni

espinas N 4 cucharadas de mantequilla N
5 cucharadas de aceite N 2 cucharadas de perejil
picado N 2 cucharadas de cilantro picado N El
jugo de 2 limones N Tajadas de limn para servir
N Sal y pimienta
Preparacin
Lavar y secar el pescado con papel absorbente de

cocina. Colocar el pescado en un plato y regarlo con
el jugo de limn mezclado con sal y pimienta.
Poner el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una
sartn, frer las tajadas a fuego muy suave para que
se hagan por dentro e ir pasndolas a una fuente re-
fractaria. Calentar la mantequilla restante, dorar el
perejil y el cilantro y verter por encima del pescado.
Servir adornado con las tajadas de limn y acompa-
ado con papas cocidas o al gusto.
148
n o d e los
e s u res en ena,
l a t o la al Viudo
Estemps podpeul Maogsde
r i be ras parndnte con de bocachico o capaz
las pretintame cados.
indaim s os pes I ngredientes para 6 personas
b
6 bocachicos o capaces medianos
N 2 arracachas N 2 pltanos verdes N
1 lb (500 g) de yucas N 1 lb
(500 g) de auyama, picada con cscara N
1 1/2 lb (750 g) de papas, peladas
parcialmente N 2 tallos de cebolla larga
N 1 rama de cilantro N 2 tazas
de hogao N 6 tazas de agua N Cominos
N Cilantro picado N Cebolla larga picada
N Sal y pimienta
Preparacin
Limpiar los bocachicos, lavarlos muy bien y salpimentarlos por dentro y por fuera. Poner el agua en una olla,
preferentemente de barro, acercarla al fuego y cuando comience a hervir incorporar los tallos de cebolla lar-
ga, la rama de cilantro, sal, pimienta y cominos. Aadir los pltanos pelados y cortados a lo largo en dos. Co-
cinar 10 minutos y agregar las yucas peladas y cortadas por la mitad a lo largo.
A los 10 minutos, incorporar las papas, las arracachas, la auyama
y por ltimo los pescados (estos se dejan cocinar unos 15 minutos,
con la olla tapada).
Sacar el pescado con cuidado para que no deshaga, servirlo con el
resto de los ingredientes y baar todo con el hogao caliente. El cal-
do se sirve aparte con el cilantro y la cebolla larga picados, espol-
voreados por encima.
Acompaar con arroz blanco y ensalada al gusto.
151
a r g ran
e a l c ansz de ser do Bagre
p ued adem apreciae
g re y
El btaamadoiyente msue consu.m sudado
n i n grea zona, el pas I ngredientes para 6 personas
u en l n todo
e 2 lb (1 kg) de bagre cortado en tajadas
El jugo de 1 limn
1 taza de hogao
1 cucharada de mantequilla
Unas ramitas de tomillo fresco
Cominos
1 taza de leche
4 cucharadas de miga de pan desmenuzada
Perejil fresco, picado
Sal
Preparacin
Lavar el pescado y colocarlo en un recipiente. Rociarlo con el jugo de limn y dejarlo reposar un rato para
que coja el sabor del limn.
Poner en una cazuela al fuego el hogao, la mantequilla, el
tomillo, los cominos y sal al gusto; agregar la leche, re-
volver con una cuchara de madera y dejar que la mezcla
se caliente. Incorporar el bagre, tapar la cazuela y conti-
nuar cocinando a fuego bajo, durante aproximadamente
unos 20 minutos.
Retirar el tomillo del guiso, aadir la miga de pan y con-
tinuar la coccin unos minutos ms antes de servirlo, sal-
picado con el perejil picado y acompaado de arroz blan-
co, patacones, papas a la francesa o a su gusto.
152
n d e laso de
d i
ucc l descenas
t r o
Laainse debecian de coetprtada
truchla pobls, asiendo aos aos
ie im
espeecn los lctasi todian.
por poblac
la
Trucha
rellena
3 truchas medianas N 4 cucharadas de crema de

leche N 1 cucharada de alcaparras N 4 tajadas de
pan N 1 taza de championes picados N
2 cucharadas de albahaca picada N 1/2 cucharada
de perejil picado N 2 huevos pequeos N
3 cucharadas de mantequilla N Sal y pimienta
Prep aracin
Limpiar las truchas y salpimentarlas. Mezclar la cre-

ma de leche con el pan remojado, los huevos, sal, pi-
mienta, el perejil, la albahaca y la mantequilla. Ama-
sar muy bien hasta formar una pasta suave.
Hacer a cada trucha una incisin de dos centme-
tros en el dorso y rellenar con la mezcla anterior, los
championes y las alcaparras.
Colocar las truchas en una bandeja refractaria y co-
cinar en horno suave, rocindolas de vez en cuando
con aceite o mantequilla derretida.
Servir con la salsa por encima, acompaada con
arroz blanco u otra guarnicin al gusto.
155
t i d i a na , de
e t a co scado e
r e c o pe qu
Untae codiciaardacin ys. Bagre
de escil prepsta a todo frito
f gu
2 lb (1 kg) de bagre, cortado en tajadas

El jugo de 1 limn
2 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de perejil, picado fino
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Lavar el pescado, escurrirlo muy bien, adobarlo con el jugo de limn, sal y pimienta, y dejar reposar durante
una hora.
Batir los huevos y mezclarlos bien con la harina, el perejil, sal
y pimienta.
Pasar las tajadas de pescado por el batido y frerlas en abundan-
te aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
Servir con papas, arroz, ensalada o una guarnicin a su gusto.
Acompaar con aj y adornar con tajadas de limn.
156
y
s e n cilla Bagre
m uy tenido
a
a
recegtran conticio. con huevo
n
U de limen
a I ngredientes para 8 personas
12 lb (1 kg) de bagre salado

1 taza de hogao
2 huevos
Sal y pimienta
Preparacin
Lavar muy bien el pescado, ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, sacarlo y escurrirlo.
Cocinarlo al vapor (en viuda) durante 15 minutos.
Sacar el pescado escurrido, desmenuzar la carne y quitar todas las espinas.
Calentar el hogao y aadir el pescado, sal y pimienta. Mezclar todo bien, agregar los huevos batidos y revol-
ver con una cuchara de madera hasta que queden cuajados.
159
r m ulaal de
f
Uniava y actl uclsicovos
atraectpararieendo nue
pr , aad tices.
frito ma
Rbalo
frito
8 filetes de rbalo N 3 limones N 2 huevos N

1 taza de miga de pan molida N 1 1/2 tazas de
mayonesa N 1 cebolla cabezona blanca mediana
N Salsa inglesa al gusto N Cilantro picado N
Aceite N Sal y pimienta
Preparacin
Una vez lavado el pescado, sazonar con sal, pi-

mienta, jugo de limn y salsa inglesa.
Batir 1 huevo, pasar el pescado por l y a continua-
cin por la miga de pan molida de modo que que-
de bien cubierto.
Cocinar el huevo restante 10 minutos, refrescarlo
en agua fra, pelarlo y picarlo menudo. Mezclar en
un recipiente la mayonesa, el huevo duro, la cebo-
lla picada y unas gotas de jugo de limn.
Calentar abundante aceite en una sartn y frer el
pescado hasta que est dorado por ambos lados. Es-
currir bien sobre papel absorbente y servir adorna-
do con limn y cilantro y acompaado con la salsa.
160
g o s t a ehs a
a lanceta se
u n e l
qu esta re o tantomo en Langosta
A rina, rizad to co uy
ma populaartamesniendo m a la cartagenera
e s t e denpdantesit, ada. I ngredientes para 6 personas
enlos coli solic
2 langostas de unas 2 lb (1 kg) aproximadamente cada una
3 cebollas
5 tomates
2 cucharadas de pur de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
4 cucharadas de miga de pan desmenuzada
4 huevos
Aceite
Sal
Preparacin
Lavar las langostas y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Extraerlas del agua, dejarlas que
se enfren, retirar las patas y la cabeza y abrirlas por el pecho, teniendo cuidado de no romper los carapachos.
Extraer la carne y picarla finamente. Cortar el carapacho en anillos de 3 o 4 cm. de grosor.
Calentar la mantequilla en una sartn al fuego y dorar las cebollas picadas. Aadir los tomates pelados y pi-
cados, el pur de tomate, la salsa inglesa, la miga de pan y la car-
ne de la langosta, sazonar y dejar que se sofra todo junto.
Rellenar los anillos formados con el carapacho de la langosta
con el relleno preparado.
Separar las claras de huevo de las yemas y montar las primeras
a punto de nieve, incorporar cuidadosamente las yemas y pasar
por esta mezcla los anillos de langosta rellenos. Calentar abun-
dante aceite en una sartn y frer la langosta hasta que est do-
rada. Escurrirla sobre papel absorbente de cocina y servir.
163
l m s
e
o esr los
y a d
ra do po ro el uy
a g re Bagre
El solicitaidores,opehace mtras
b
m l
conosude pesclaizndos.e o a la crema
excesscaso, uvtiariantes I ngredientes para 6 personas
e
2 lb (1 kg) de bagre cortado en tajadas
4 tomates
2 limones
1 zanahoria
1 pimentn rojo
2 cebollas cabezonas
1/2 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla o aceite
Preparacin
Lavar el bagre y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en un plato amplio y dejarlo macerar con el jugo de
1 limn, sal y pimienta durante 2 o 3 horas.
Derretir la mantequilla y hacer un sofrito con la zanahoria rallada, las
cebollas, los tomates y el pimentn, todo finamente picado, sal y pi-
mienta. Puede hacer un pur con el sofrito o dejarlo en su estado.
Verter el sofrito en un molde refractario y colocar las tajadas de bagre
sobre l. Regar con el vino e introducirlo en el horno a 180 C, du-
rante 10-15 minutos. En el momento de servir, baar el pescado con
la crema y el jugo del limn restante.
164
pe s c ado
x q u i sitotas del no
Este dee las cocsolombipaor
fico za y
Paeccaracteardi o sabor
s a
Pargosu acentduelicaduez
la de s e.
rojo relleno carn
1 pargo rojo de 4 lb (2 kg) limpio N 4 cucharadas de

mantequilla N El jugo de 1 limn N 1 lb (500 g) de
camarones cocidos, cortados en pedacitos N 1/2 lb
(250 g) de calamares picados N 1/2 lb (250 g) de
carne de pescado troceada N 1 cebolla cabezona
picada N 1 taza de hogao N 1/2 copa de vino
blanco N 2 cucharadas de miga de pan molida N
2 cucharadas de harina de trigo N 1 1/2 tazas de
leche N Cominos molidos N Sal y pimienta molida
Prep aracin
Abrir el pargo a lo largo y quitar la espina. Lavarlo,

untarlo con el jugo de limn por dentro y por fuera
y salpimentarlo. Calentar 1 cucharada de mantequilla
en una sartn, cocinar la cebolla, saltear los mariscos y
el pescado, y agregar el hogao y el vino. Cocinar a fue-
go vivo 5-8 minutos. Retirar del fuego, incorporar la
miga de pan y revolver. Aadir sal, pimienta y cominos
y reservar este relleno. Derretir la mantequilla res-
tante en una sartn, agregar la harina, dar unas vuel-
tas e incorporar la leche poco a poco, sin dejar de
mover con una cuchara de madera hasta que espe-
se. Introducir el relleno en el pescado y colocarlo en
una bandeja refractaria. Cubrir con la salsa y meter en
el horno, precalentado a 180 C, 45-50 minutos.
167
c a d o quesear,
s esca ente
Estezpe b a a r pres
emepe
a
a e stamesas as a Sancocho
v e i
vu l en lans as graecguido de patal
bi a o n s
coloemse haocsicin e.n I ngredientes para 6 personas
qu su rep cultura
acui 2 lb (1 kg) de patal limpio y cortado en tajadas
2 litros de agua
2 pltanos pelados y cortados en pedazos o con la mano, como prefiera
2 yucas medianas peladas y cortadas en pedazos
1 lb (500 g) de papas peladas y cortadas en pedazos grandes
2 dientes de ajo
1/2 taza de hogao
1 cebolla larga
Cilantro
Preparacin
Poner el agua en una olla al fuego con sal, pimienta, los pltanos, las yucas, las papas, los ajos machacados y
el hogao. Acercar al fuego y cocinar a fuego save y tapado hasta que las hortalizas estn casi cocidas.
Lavar el pescado y agregarlo a la olla con una rami-
ta de cilantro a su gusto. Continuar la coccin unos
10 minutos o hasta que todo est en su punto.
Servir con la cebolla larga y cilantro, ambas cosas pi-
cadas por encima.
168
r r a s sonoda
m o ja n casi testa
Lads antes eel ro yy fcil y Mojarra
abuncuencand es mu. frita
la araci abrosa
prep s
6 mojarras
2 limones
Aceite
Sal
Preparacin
Limpiar las mojarras quitando las vsceras, lavarlas bien por dentro y por fuera, aadir sal y regarlas con el ju-
go de un limn.
Calentar abundante aceite en una sartn y frer las mojarras hasta que la piel est bien crujiente. Sacar las mo-
jarras bien escurridas y servirlas rociadas con el resto del jugo de limn.
Acompaar con arroz blanco, patacones, yuca o cualquier otra guarnicin a su gusto.
171
i c o d el n
b o c a ch tiene u broso
El dalenams sa bido
Margmuchoneos. D e ente
a b o f o r a ct u almr
s ue los pesca, contra de
q sobre cil en yores
a la es difares ma.
m
ejempl 25 c
Bocachico
en cabrito
2 bocachicos N 1 tallo de cebolla larga N 1 cebolla

cabezona N 2 tomates N 3 ajes dulces N
1/2 limn N 3 cucharadas de aceite N Sal y pimienta
Preparacin
Pelar la cebolla larga y cortarla en pedacitos peque-

os. Pelar la cebolla cabezona y cortarla en tajaditas
finas. Lavar los ajes y picarlos. Lavar los tomates y
cortarlos en tajadas (no es necesario pelarlos).
Calentar el aceite en una sartn y sofrer las cebollas
y los ajes hasta que estn suaves. Agregar los toma-
tes, el jugo del limn, sal y pimienta. Continuar so-
friendo 5 minutos ms.
Limpiar el pescado quitando las vsceras y lavarlo.
Hacer un hueco y rellenarlo con el sofrito. Amarrar
con una cuerda fina. Asar sobre brasas de 20 a 30 mi-
nutos, o menos tiempo si no son grandes. (Tambin
puede asarlo en el horno).
172
e n estena Dorada
i a d a
ec o por n s u fi
a pr con leche de coco
Muartame,natlcanzoas e45 cm.
y
dep carnes casos l I ngredientes para 8 personas
o
algun 3 lb (1 1/2 kg) de dorada
4 pltanos verdes
1 lb (500 g) de papas pequeas
1 lb (500 g) de yuca
1/2 taza de hogao
4 tazas de leche de coco
1 taza de crema de coco
Sal (opcional)
Preparacin
Limpiar el pescado y cortarlo en tajadas o lonjas.

Pelar las papas y lavarlas. Pelar los pltanos y la yuca y cortarlos en trozos.
Poner en una olla al fuego la leche de coco, la yuca, los
pltanos y el hogao y cocinar durante 30 minutos o has-
ta que todo est blando.
Aadir el pescado, las papas y la crema de coco. Agre-
gar sal, si lo desea, y cocinar tapado a fuego suave du-
rante 15-20 minutos, aproximadamente.
Servir acompaada de arroz.
175
a d o de,
c o m pa salada
a
atoa, nco y endeliciosa
e p l Capitn
Est rroz bl ye una pleta.
a nstitu a com en cazuela
co comid
1 lb (500 g) de filetes de capitn sin piel ni espinas

1 cebolla cabezona pequea
3 tomates
3 cucharadas de harina de trigo o maz
1 cucharada de vinagre
2 huevos duros
3 limones
1 cucharada de miga de pan
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Lavar el pescado, ponerle sal y pimienta, enrollar o doblar los filetes, enharinarlos, sujetar con unos palillos
de madera y frerlos en el aceite caliente. Sacar el pescado escurrido y reservar.
Pelar la cebolla y los tomates y picarlos. En 2-3 cucharadas del
aceite de frer el pescado hacer un sofrito con la cebolla y los
tomates picados. Incorporar el vinagre, el pescado, sal y la mi-
ga de pan.
Cocinar a fuego suave unos 5-10 minutos y servir adornado con
los limones y los huevos pelados y cortados en tajadas.
176
a r i o del este
e l e stuse pescaque
Endalena anjar tencia
Maxgquisitoecm a s e po os
e sta r ebtor conul e la
en e su sadientes qen.
ingrecompon
Rbalo
en salsa de naranja
agria
2 lb (1 kg) de rbalo fresco, fileteado N 4 tallos de

cebolla en rama, cortados en tiras N 1 pimentn
verde pequeo, picado N 1/4 de cucharadita de
jengibre molido N 2 dientes de ajo, picados N
2 cucharadas de mantequilla N 1/2 taza de jugo de
naranja agria N 1/4 de taza de crema de leche N
Sal y pimienta
Prep aracin
Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y co-

locarlo en un recipiente. Mezclar el jugo de naran-
ja, sal, pimienta y el jengibre, verter sobre el pesca-
do y dejar reposar 2 horas voltendolo varias veces.
Calentar la mantequilla y sofrer las cebollas, los ajos
y el pimentn, durante 10 minutos.
Escurrir el pescado del adobo, incorporarlo al sofri-
to y cocinar a fuego muy suave 10 minutos. Agregar
la crema de leche y cocinar 5 minutos. Rectificar la sa-
zn si fuese necesario y pasar la salsa por un pasapu-
rs o cedazo. Servir adornado con gajos de naranja.
179
e p u edeuy
v i n a , qug, es m pero
r k e
La croar los o2r5 su caenrnpeligro Corvina
p
supeeciada a estar n por lahan al horno
apr piezaaparicique ya s.e
em de des , aun edidas I ngredientes para 4 personas
br e pe sca ado m
s o tom 1 1/2 lb (750 g) de corvina en tajadas
2 cucharadas de harina
3 cebollas medianas
3 tomates
1 pimentn rojo
1 pimentn verde
Perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
Organo
Preparacin
Lavar el pescado, ponerlo en un escurridor y dejar que pierda el agua.

Sazonar la corvina con sal y pimienta, pasarla por la harina y ponerla en un refractario.
Calentar el aceite en una sartn al fuego, agregar las cebollas picadas y
sofrer hasta que estn transparentes. Incorporar los tomates pelados y
picados y los pimentones, lavados y cortados en tiras; sazonar y frer has-
ta obtener una salsa.
Verter el sofrito sobre las tajadas de pescado, espolvorear la superficie
con perejil y organo e introducir en el horno, precalentado a 190 C du-
rante 15-20 minutos aproximadamente o hasta que el pescado est en su
punto y a su gusto.
180
re s se
t r o g a
s lumo es Suspiros
o
e enonoce coste dulce
n q u I ngredientes para 6 personas
Au les cuitos, eiado en
m e re ng y aprec re. 4 claras de huevo
mu Suc 1 lb (500 g) de azcar pulverizada
2 cucharadas de jugo de limn
Preparacin
Batir las claras a punto de nieve en un recipiente amplio, incorporando el azcar poco a poco, sin dejar de
batir y cuando estn bien batidas, incorporar el jugo de limn.
Engrasar una lata de horno. Verter la preparacin en una manga pastelera con boquilla. Tambin se puede
utilizar una cucharita.
Ir formando montoncitos sobre la lata engrasada, separados entre s, e introducir la lata en el horno, preca-
lentado a 100 C, durante 1 hora, para que los merengues se sequen. Si comienzan a dorarse antes de secar-
se, abrir la puerta del horno y dejarlos hasta que se sequen.
183
u e l e ser
p o s t re sagrado os,
Estme uy dels peque
o s m e gusta
l
de aunqutodos.
a
Postre
de curuba
2 tazas de jugo de curuba

4 claras de huevo
3 cucharadas de miel
1 1/2 tazas de leche
1/2 taza de agua
3 sobres de gelatina en polvo sin sabor
1 taza de crema inglesa
Preparacin
Disolver la gelatina en el agua muy caliente. Verter

el jugo de curuba en un recipiente grande. Agregar
la miel, la clara de huevo batida, la leche y la gelati-
na. Mezclar todo bien y verter en un molde. Intro-
ducir en el frigorfico hasta que cuaje.
Desmoldar la gelatina en una fuente o plato de ser-
vir y acompaarla con la crema inglesa, decorndo-
la a su gusto.
184
a r a la no
p desayu l Almojbanas
u l c e
Esteendda o elen todno emuy I ngredientes para 20 unidades
merei preparauila solas 1 lb (500 g) de masa de maz
s . En H iadas 2 lb (1 kg) de cuajada
pas apreec Buga. 1 cucharada de levadura en polvo
d 2 huevos
Sal
Preparacin
Batir los huevos en un recipiente hasta que estn espumosos, aadir la masa de maz, la cuajada, la levadura
y sazonar.
Mezclar bien y amasar hasta formar una masa suave y homognea. Dividir la masa en 20 porciones, formar
bolas y colocarlas en una placa de horno, previamente engrasada.
Introducir la placa en el horno, precalentado a 170 C, y hornear durante 15 minutos hasta que hayan subi-
do y estn doradas.
187
u t i l izarno Postre
n t a l a o
n d a me eurizader las de natas
u
Es hf e no pastn obten
lec se podr natas. I ngredientes para 6 personas
2 litros de leche, sin pasteurizar

12 oz (300 g) de azcar
2 yemas de huevo
3 cucharadas de uvas pasas
Preparacin
Poner la leche en una olla, acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirarla y dejarla reposar. Retirar las na-
tas que se hayan formado en la superficie, reservndolas, y repetir la operacin varias veces hasta que no sal-
gan ms natas.
Preparar un almbar con el azcar y 3/4 de taza del suero que que-
da de la leche.
Aadir las yemas ligeramente batidas y revolver para que queden
bien incorporadas. Agregar las natas y las uvas pasas y cocinar a fue-
go lento, sin revolver, durante unos minutos.
Retirar la olla del fuego y dejar enfriar, sin revolver, hasta que se en-
fre. Si resulta muy espeso, puede agregarle un poco de leche. Ser-
vir fro en recipientes individuales de vidrio u otros a su gusto.
188
s u m e
n
q u e selacopoca
n p osttreodo en a.
U sobre avide
n
Desamargado
6 limones verdes N 2 toronjas N 1 papaya verde

chica o 1/2 si es ms grande N 6 brevas N
2 panelas cortadas en trozos N 1 3/4 litros de agua
N 6 almojbanas N 1/2 lb (250 g) de queso blanco
Prep aracin
Lavar los limones y las toronjas y ponerlos en un re-

cipiente grande con agua durante 2 das, cambin-
doles el agua de vez en cuando. Despus de 2 das,
cortarlos por la mitad, retirar la pulpa y poner los
cascos en una paila a ser posible de cobre, cubiertos
con agua. Cocinarlos durante 30 minutos.
Pelar la papaya, cortarla en tajadas, pasarla por agua
hirviendo para deslecharla y cortarla en tiras delgadas.
Pasar las brevas por agua hirviendo y hacerles 2 cor-
tes en forma de cruz sobre la parte ms gruesa.
Preparar un melado con las panelas y el agua. Jun-
tar todas las frutas en una paila grande, cubrirlas con
el melado y cocinar todo durante 20 minutos, re-
volviendo con una cuchara de madera.
Hacer un hueco en el centro de las almojbanas, re-
llenarlas con tajadas de queso y ponerlas en el me-
lado durante 5 minutos para que se empapen.
Servir las almojbanas con las frutas y un poco de
melado.
191
u l c e con
e l i c i oso ndido enedades Dulce
Unadlto conotey propeis.
a r o tenoxidant de arracacha y pia
c
beta ant i
I ngredientes p ara 6-8 p ersonas
1 lb (500 g) de arracacha
1 pia grande
1 lb (500 g) de azcar
Preparacin
Pelar la arracacha, lavarla y cortarla en pedacitos o cubitos. Cocinarlos en 1/2 litro de agua hasta que estn muy
blandos, apartar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto, pelar la pia, picarla y licuarla sin agua hasta conseguir un pur. Colarla.
Colar la arracacha, ponerla en una paila, aadir la pia y el azcar, mezclar, llevarla a fuego medio, y cocinar.
Cuando suelte el primer hervor, reducir el fuego y continuar la coccin, revolviendo continuamente, hasta que
espese.
Verter en recipientes individuales, dejar enfriar y antes de servir, decorar al gusto.
192
c o n s erva Dulce
u l c e se por sucar,
Estm d
e y bien o de az o.
u tenid de fr (cascos) de limn
l t o c on ecesidad I ngredientes para 12 personas
a sin n
20 limones verdes, grandes
1 1/2 lb (750 g) de azcar
Preparacin
Lavar bien los limones y si lo desea, rallar ligeramente las cscaras para desamargarlos. Cortarlos por la mi-
tad y retirar la pulpa con ayuda de una cucharita. Desechar la pulpa.
Colocar los cascos en un recipiente, cubrirlos con agua y dejar que hiervan. Retirar el agua, cubrirlos de nue-
vo con agua limpia y repetir la operacin. Escurrirlos de nuevo.
A continuacin, colocarlos en una paila, agregar 1 1/2 litros de agua y el azcar y cocinarlos a fuego lento has-
ta que estn tiernos.
Verterlos en un recipiente de vidrio y dejarlos enfriar antes de servir.
Es muy comn dejar las cscaras de los limones enteras, sacando la pulpa por una incisin que se les realiza
antes de ponerlos en agua. Esta operacin requiere algo ms de destreza en la cocina pero no es difcil.
195
Tablas de Equivalencias
TIEMPOS DE COCCIN SEGN LA ALTITUD

MEDIDAS MS FRECUENTES
ALTITUD TEMPERATURA DE CORRECCIN POR
(MSNM) EBULLICIN DEL AGUA HORA DE COCCIN PIZCAS Y CUCHARADAS OTRAS EQUIVALENCIAS
1 pizca Poco menos de de cdita.

0 100 C ---------------
3 cucharaditas 1 cucharada
+ 500 99 C + 1 minuto
2 cucharadas 30 gramos
+ 1000 98 C + 2 minutos
4 cucharadas de taza
+ 1500 97 C + 3 minutos
8 cucharadas taza
+ 2000 96 C + 4 minutos
12 cucharadas de taza
+ 2500 95 C + 5 minutos
16 cucharadas 1 taza
+ 3000 94 C
TEMPERATURAS DEL HORNO

GRADOS CENTGRADOS GRADOS HORNOS
O CELSIUS FAHRENHEIT DE GAS
110 C 225 F 1/4

120 C 250 F 1/2
140 C 275 F 1
150 C 300 F 2
160 C 325 F 3
170 C 335 F 3
180 C 350 F 4
190 C 375 F 5
200 C 400 F 6
220 C 425 F 7
230 C 450 F 8
197
Algunos datos de inters

El Ro Grande de la Magdalena y su cuenca
L ongitud: 1.540 km
Navegabilidad: 1.230 km
Anchura Mxima (Mompox): 70 km
Caudal Medio: 7.200 m3/s
Superficie de la cuenca: 259.000 km2
Poblacin Estimada: 38.000.000 de habitantes
Porcentaje del P IB: 80%
Pilares de su economa:
Hidrocarburos
Energa Elctrica
Agricultura
Ganadera
Pesca
Comercio
Fecha de descubrimiento: 1501

Lugar de nacimiento: Laguna de la Magdalena (Cauca)
Lugar de desembocadura: Bocas de Ceniza (Atlntico)
Afluentes principales:
Bogot
Cauca
Carare
198
Cesar
Las Ceibas
Lebrija
Opn
Pata
Ro del Oro
San Jorge
Sugamoso
Sumapaz
E mbalses principales para aprovechamiento hidroelctrico:

El Quimbo (Huila)
Betania (Huila)
Departamentos que atraviesa el Magdalena:

Cauca
Huila
Tolima
Cundinamarca
Caldas
Boyac
Antioquia
Santander
Bolvar
Cesar
Sucre
Magdalena
Atlntico
199
ndice de Recetas
Almojbanas, 1 87
Arroz con coco, 104
Asadito de pobre, 136
Asado huilense, 124
Asorrete, 135
Bagre a la crema, 164
Bagre con huevo, 159
Bagre en salsa de perejil, 148
Bagre frito, 156
Bagre sudado, 152
Bandeja paisa, 112
Bocachico en cabrito, 172
Cachama en salsa de tomate, 147
Capitn en cazuela, 176
Carimaolas, 107
Chupe de papa amarilla, 100
Corvina al horno, 180
Costillas de cerdo fritas, 128
Cotoletas apanadas, 123
Cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, 119
Desamargado, 191
Dorada con leche de coco, 175
Dulce (cascos) de limn, 195
200
Dulce de arracacha y pia, 1 92

Langosta a la cartagenera, 163
Lechona, 143
Lomo en adobo, 120
Mojarra frita, 171
Mute santandereano, 116
Pargo rojo relleno, 167
Patacones, 104
Pichones santandereanos, 132
Pollo con aguardiente y almendras, 131
Pollo con cerveza, 127
Postre de curaba, 184
Postre de natas, 188
Puchero boyacense, 111
Rbalo en salsa de naranja agria, 179
Rbalo frito, 160
Sancocho de bocachico o sbalo, 144
Sancocho de cola (rabo), 115
Sancocho de patal, 168
Sobrebarriga con papas chorreadas, 140
Sopa de mondongo, 108
Suspiros, 183
Takari de chivo, 139
Tamales tolimenses, 103
Trucha rellena, 155
Viudo de bocachico o capaz, 151
201
ndice de Municipios
Ach (Bolvar), 5 1 El Guamo (Tolima), 70
Aguachica (Cesar), 58 El Hobo (Huila), 74
Aipe (Huila), 73 El Pen (Bolvar), 53
Altamira (Huila), 75 El Pin (Magdalena), 42
Altos del Rosario (Bolvar), 54 Elas (Huila), 76
Ambalema (Tolima), 69 Flandes (Tolima), 70
Arenal (Bolvar), 54 Gamarra (Cesar), 57
Arjona (Bolvar), 48 Garzn (Huila), 75
Armero Guayabal (Tolima), 69 Gigante (Huila), 75
Barrancabermeja (Santander), 60 Girardot (Cundinamarca), 67
Barranco de Loba (Bolvar), 51 Guaduas (Cundinamarca), 66
Barranquilla (Atlntico), 36 Guamal (Magdalena), 45
Beltrn (Cundinamarca), 67 Guaranda (Sucre), 56
Bolvar (Santander), 59 Guataqu (Cundinamarca), 67
Calamar (Bolvar), 49 Hatillo de Loba (Bolvar), 53
Campo de la Cruz (Atlntico), 40 Honda (Tolima), 68
Campoalegre (Huila), 74 Isnos (Huila), 80
Cantagallo (Bolvar), 55 La Dorada (Caldas), 65
Cartagena (Bolvar), 46 La Gloria (Cesar), 57
Cerro de San Antonio (Magdalena), 43 Magangu (Bolvar), 51
Chaguan (Cundinamarca), 66 Mahates (Bolvar), 48
Cicuco (Bolvar), 51 Majagual (Sucre), 56
Cimitarra (Santander), 59 Malambo (Atlntico), 39
Coello (Tolima), 69 Manat (Atlntico), 41
Crdoba (Bolvar), 50 Margarita (Bolvar), 53
Coyaima (Tolima), 71 Mara La Baja (Bolvar), 49
El Agrado (Huila), 79 Mompox (Bolvar), 52
El Banco (Magdalena), 45 Morales (Bolvar), 54
El Espinal (Tolima), 70 Nario (Cundinamarca), 67
El Guamo (Bolvar), 50 Natagaima (Tolima), 71
202
Neiva (Huila), 7 3 San Juan de Nepomuceno (Bolvar), 50

Oporapa (Huila), 79 San Juan de Roseco (Cundinamarca), 67
Paicol (Huila), 78 San Martn de Loba (Bolvar), 51
Palermo (Huila), 77 San Pablo (Bolvar), 55
Palmar de Varela (Atlntico), 40 San Sebastin (Cauca), 81
Pedraza (Magdalena), 43 San Sebastin de Buena Vista (Magdalena), 45
Piedras (Tolima), 69 San Zenn (Magdalena), 44
Pinillos (Bolvar), 53 Santa Ana (Magdalena), 44
Pital (Huila), 79 Santa Brbara de Pinto (Magdalena), 44
Pitalito (Huila), 77 Santa Luca (Atlntico), 41
Plato (Magdalena), 43 Santo Toms (Atlntico), 40
Ponedera (Atlntico), 40 Simit (Bolvar), 55
Prado (Tolima), 71 Sitio Nuevo (Magdalena), 42
Puerto Berro (Antioquia), 62 Soledad (Atlntico), 38
Puerto Boyac (Boyac), 64 Sonsn (Antioquia), 63
Puerto Nare (Antioquia), 63 Soplaviento (Bolvar), 48
Puerto Parra (Santander), 59 Sun (Atlntico), 41
Puerto Salgar (Cundinamarca), 66 Surez (Tolima), 68
Puerto Triunfo (Antioquia), 63 Sucre (Sucre), 56
Puerto Wilches (Santander), 59 Talaigua Nuevo (Bolvar), 51
Purificacin (Tolima), 70 Tamalameque (Cesar), 58
Regidor (Bolvar), 54 Tarqui (Huila), 79
Remolino (Magdalena), 42 Tello (Huila), 73
Repeln (Atlntico), 41 Tenerife (Magdalena), 43
Ricaurte (Cundinamarca), 67 Tesalia (Huila), 78
Ro Viejo (Bolvar), 54 Timan (Huila), 76
Rivera (Huila), 74 Turbana (Bolvar), 48
Sabanagrande (Atlntico), 40 Venadillo (Tolima), 69
Saladoblanco (Huila), 79 Victoria (Caldas), 65
Salamina (Magdalena), 42 Villavieja (Huila), 72
San Agustn, (Huila) 80 Yaguar (Huila), 78
San Cristbal (Bolvar), 48 Yond (Antioquia), 62
San Estanislao (Bolvar), 49 Zambrano (Bolvar), 50
San Fernando (Bolvar), 53 Zapayn (Magdalena), 43
203
Agradecimientos
Agradecemos a las siguientes personas
y entidades su colaboracin en la realizacin del proyecto
que sin su inestimable ayuda, hubiese sido
de difcil ejecucin.
E ntidades: D. Rodolfo Leal

Asesor de Mercadeo de Proexport en
Proexport Colombia
EL Tiempo
Biblioteca Nacional D Mireya Fonseca
Editorial Panamericana Directora Editorial de Editorial Panamericana
Arango Editores
Edtorial Ocano D. Ricardo Arango
Embajada de Colombia en Espaa Director de Arango Editores
Archivo de Indias
D. Josep Grriz
Personas: Director Editorial de Editorial Ocano
D. Luis Armando Soto Boutn D Sandra Angulo Mndez

Director de Asuntos Culturales (Ministerio de Coordinadora del Grupo de Conservacin de
Asuntos Exteriores de Colombia) la Biblioteca Nacional de Colombia
D M Leticia Ortega Fernnde D Emilce Mndez

Ministra Consejera de Cultura de la Embajada Analista de Informacin del Grupo
de Colombia en Espaa El Tiempo
D ngela M Turbay R. D. Juan Manuel Vargas

Asesora de Turismo de Proexport en Espaa Fotgrafo
204

Gastronomia y Sabores

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Pesca en el Ro Magd alen a en subienda

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El banco Mago N avegand o en el

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