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Indice
I. Objeto . 03
II. Cronograma Del Proceso 03
III. Proceso de licitacin, aspectos tcnicos y econmicos .. 03
3.1 Formulacin y absolucin de consultas . 03
3.2 Consideraciones de carcter tcnico econmico. 03
3.3 Sistema y condiciones de adjudicacin . 05
3.4 Presentacin de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro... 05
3.5 Forma de presentar las propuestas .. 06
IV. Condiciones Contractuales. ...... 07
4.1 Suscripcin del contrato e inicio del servicio ... 07
4.2 Facturacin y pagos.. 07
4.3 Resolucin del contrato . 08
4.4 Disposiciones finales.. 08
ANEXO
1. Aspectos generales ....... 09
2. Alcance y partes que comprenden los servicios .. 09
3. Requerimiento De Personal ...... 12
4. Instalaciones, equipos y herramientas que aportar el contratista. ... 12
5. Menaje, vajilla y equipos menores que deber aportar El Contratista ...... 13
6. Metodologa de trabajos ........................... 13
7. Prevencin de riesgos y seguros.. 13
8. Personal del Contratista ...... 13
9. Revisin y asistencia mdica ... 15
10. Transporte del alimento 15
11. Normas para la prestacin de los servicios .... 15
12. Condiciones del servicio obligaciones y responsabilidades del Contratista .... 16
13. Administrador del Contratista ......... 17
14. Servicios Generales del Colegio Franco Peruano.... 17
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BASES GENERALES
I. Objeto
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c. Perodo de prestacin de los servicios
El perodo de prestacin de los servicios ser por 1 ao contado a partir de la
puesta en operacin del servicio.
iii. El Contratista brindar todas las facilidades necesarias para que el Colegio
Franco Peruano, las veces que lo considere necesario, por s o por
terceros, efecte inspecciones (fsicas o documentarias) en los locales o
instalaciones para verificar el cumplimiento de los requisitos de la prestacin
referidos a calidad, cantidad y oportunidad.
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3.3 Sistema y condiciones de adjudicacin
a. La evaluacin de las propuestas tcnicas y econmicas se realizar en una
misma etapa de carcter reservado, a cargo de la Comisin de Licitacin.
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e. Las ofertas debern presentarse en moneda nacional.
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las operaciones presentadas para el factor Tiempo y Experiencia en la
actividad. Para las operaciones en que se est presentando servicio
actualmente, es necesario presentar la constancia respectiva.
b. Propuesta Econmica
Los postores debern elaborar su propuesta econmica para los servicios
solicitados considerando:
i. El contrato.
ii. La propuestas Econmica y Tcnica
iii. Las presentes Bases
iv. Respuestas a las consultas aclaratorias
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4.3 Resolucin del Contrato
Son causales para una evaluacin por parte del Colegio Franco Peruano de
resolucin del contrato, las siguientes:
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ANEXO N 1
ESPECIFICACIONES TECNICAS
1. Aspectos Generales
a. El servicio de Alimentacin comprende los servicios de almuerzo:
Para los alumnos de primaria de 6 aos a 12 aos
Para los alumnos de secundaria- liceo de 12 aos a 18 aos
Para adultos profesores, administrativos y trabajadores.
Comedor Comedor
Principal personal
Almuerzo 300 80
b. Distribucin calrica
El servicio de alimentacin est compuesto por una comida diaria, completa y
apropiada a la edad y actividad escolar de los alumnos.
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c. Dosificacin De Insumos
Crnicos Gramajes
Vacuno Molida : 120 gr.
Pulpa : 150 gr.
Cordero Con hueso : 180 gr.
Aves (pollo, pavita) Pulpa (filete) : 150 gr.
Aves (pato, gallina, pavo) Con hueso : 220 gr.
Pulpa : 150 gr.
Cerdo (solo almuerzo)
Con hueso : 180 gr.
Trucha Filete : 130 gr.
Pescado en filete Con hueso : 180 gr.
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d. Estructura de los servicios
Almuerzo
Entrada Fra o Caliente o Sopas/cremas
Salad Bar de libre consumo, estar compuestos de al menos 4 ensaladas con
2 salsas o vinagretas a escoger.
Plato de fondo a elegir entre 2 opciones
Arroz y guarnicin
1 Postre a elegir entre dos opciones preparadas o fruta natural.
Refresco natural de libre consumo y sin azcar industrial.
Caf/Te/Infusiones a disposicin para el personal
e. Dosificacin de insumos
El Contratista deber de especificar el detalle de las frecuencias y gramajes
bsicos en crudo de los crnicos y de otros insumos para todas las comidas
propuestas.
f. Especificaciones de la alimentacin
i. Los productos crnicos (res, aves, cerdo, pescados y embutidos), lcteos
y derivados debern proceder de fbricas autorizadas y de prestigio y
debern presentar las siguientes caractersticas:
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Los productos lcteos derivados de marcas como Laive, Bonl,
Gloria, La Danesa, Bella Holandesa, Yoleit, etc.
viii.El Contratista servir los alimentos del almuerzo en fuentes en las mesas
destinadas a los alumnos de 1er y 2do grado de primaria.
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ii. Estndares de HSE1, especificar programa de HSE y plan de manejo de
residuos propios de los servicios.
h. Eventualidades
En los caso eventuales que el Colegio Franco Peruano requiera el apoyo del
personal o materiales del Contratista, el Colegio Franco Peruano solicitar por
escrito o correo electrnico, la cooperacin que estime conveniente.
3. Requerimiento de personal
En general todo el personal deber tener experiencia comprobada y deber estar
entrenado para cumplir con los estndares de servicio, calidad gastronmica,
seguridad, logstica y almacenamiento de insumos, y toda actividad necesaria para
cumplir con calidad los servicios que comprende la presente licitacin.
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ptima para el desarrollo de su operacin; adicionalmente podr agregar
por su cuenta, aquellos que considere necesarios para su operacin.
Los daos causados por el uso sern de responsabilidad del contratista, quien se
encargara del mantenimiento preventivo y correctivo, reposicin de partes.
El Contratista, al trmino de vida til de los utensilios, menaje y equipos menores que
aporta deber realizar el cambio inmediatamente por otro de la misma caracterstica o
a pedido del Colegio Franco Peruano, cuando las inspecciones realizadas determinen
su cambio inmediato. NO se debern utilizar vajilla o vasos quiados.
6. Metodologa de trabajo
El postor describir la metodologa de trabajo a utilizar para los servicios propuestos
en forma clara, precisa y concreta de tal manera que permita apreciar la calidad de
los servicios y realizar el seguimiento y control durante la prestacin de los servicios.
El Colegio Franco Peruano podr en el transcurso del servicio solicitar cambios y/o
adaptaciones en el servicio en coordinacin con el contratista.
El Contratista deber de usar un sistema de escner para la lectura de las tarjetas del
men diario de los alumnos y del personal afn de contribuir en la mejor prestacin y
rapidez del servicio.
El ganador de la Buena Pro deber contratar todos los seguros que le obligan las
leyes peruanas referentes a la prestacin de los servicios que ofrece brindar, esto
incluye el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), Salud y Pensin
para cada uno de sus trabajadores destacados a la operacin. El Contratista deber
tener siempre vigentes y a disposicin inmediata del Colegio Franco Peruano cada
vez que se lo requieran, los N de pliza de sus trabajadores.
Asimismo, deber cumplir los reglamentos sobre precauciones del servicio contratado
y tambin aquellas instrucciones especiales que sobre seguridad le imparta Recursos
Humanos y Seguridad del Colegio Franco Peruano
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8. Personal del Contratista
a. El Contratista deber proveer todo el personal que se requiera para una
adecuada prestacin de los servicios contratados.
f. En caso que alguna de las personas del Contratista est impedida para
trabajar, sea a la hora de inicio de sus actividades o en el transcurso de la
jornada laboral, el Contratista deber reemplazarla oportunamente. En todo
caso cuando el Contratista se vea imposibilitado de efectuar el servicio,
deber dar cuenta al Colegio Franco Peruano, quien resolver el problema de
la forma ms conveniente, siendo de cargo de la prestadora de servicios,
todos los gastos en que incurra por este concepto.
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i. Pulcritud y orden personal en todo momento
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g. Para la presentacin de las propuestas Tcnica y Econmica, el Postor deber
adjuntar la relacin de los mens a servir durante los primeros sesenta (60)
das.
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caso de accidentes, daos, mutilaciones, invalidez o muerte de los
trabajadores del Contratista o en casos de daos ocasionados a terceras
personas que pudieran ocurrir con la ejecucin del contrato.
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ANEXO N 2
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2 hornos microondas Panasonic y 1 LG, con mueble de melamine para 3
microondas
2 mesas grises bipersonales con cajn
2 mesas bipersonales sin cajon
2 mesas azules
1 tbola de 4 cuerpos de acero con calentador de alimentos
1 mdulo para panes
3 carritos porta bandeja de acero
2 tachos de basura
1 mesa de atencin de Melmine tipo madera (escritorio)
2 dispensadores de jabn liquido
2 dispensadores de papel toalla
2 secadores de mano elctrico
21 lmparas colgantes con foco ahorrador
6 pantallas de rejilla blanca 2x40 watts
1 mesa individual gris
1 mesa individual beige
5.-COMEDOR PROFESORES:
4 mesas blancas para 6 personas
18 sillas de colores de pvc
1 ventilador de techo con control
1 mesa chica gris
2 lmparas de mercurio
1 papelera pequea
1 dispensador de jabn liquido
1 dispensador de papel toalla
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ANEXO N 3
KIOSKO SALUDABLE
1. Cereales
Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kaihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maz y
sus productos derivados preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en
azcar.
Productos de panificacin y galletera: pan campesino, pan de cebada, pan de
labranza, pan francs, entre otros de la localidad, as como panes, tostados y galletas
con bajo contenido en sal, azcar y grasas trans.
Frutos secos o semillas envasadas: man, pecanas, nueces, habas, pasas, guindn,
ajonjol, almendras, castaas, etc., al natural o tostados sin adicin de azcar o sal.
Frutas frescas de estacin, disponibles localmente segn mbitos geogrficos,
previamente lavadas y desinfectadas.
Verduras y hortalizas frescas de estacin, disponibles localmente, segn mbitos
geogrficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas sin crema.
Tubrculos y races sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuo o moraya,
yacn, yuca, camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros preparados bajos en
sal.
Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.
3. Lquidos
4. Lcteos y derivados
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5. Alimentos preparados
Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las condiciones
sanitarias que establezca la autoridad competente, as tambin se deber desarrollar
las buenas prcticas de manipulacin, limpieza y desinfeccin a fin de asegurar su
calidad sanitaria. Las preparaciones deben realizarse en el da y consumidas de
inmediato.
Los productos industrializados debern contar con registro sanitario y fecha de
vencimiento vigente, adems la informacin consignada en el rotulado de estos
productos deber cumplir con lo establecido en el Artculo 117 del Reglamento sobre
Vigilancia Sanitaria y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por
Decreto Supremo N 007-98/SA 3.
Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, leche y sus derivados, el
establecimiento debe contar con equipos de refrigeracin que permitan mantener la
cadena de fro.
Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados slidos:
1 La refrigeracin solo se considera para productos perecibles como carnes, quesos, leche, yogurt y similares.
2 a) Nombre del producto b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto c) Nombre y direccin del
fabricante d) Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta adicional, e) Registro sanitario, f) Fecha de
vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el CODEX Alimentarius o la norma sanitaria peruana que es
aplicable, g) Cdigo o clave de lote, h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera.
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