AUTOCLAVE:

Una autoclave es un equipo que utiliza presin que tiene el fin de destruir microorganismos con el
fin de conservar algn producto, es de acero inoxidable con paredes gruesas capaces de soportar
altas presiones y temperaturas de vapor superiores a 100C, adems cuenta con cierre hermtico
para as evitar fugas de presin mientras se encuentra en operacin, habitualmente se le utiliza en el
campo industrial para realizar esterilizaciones de un producto, la presin elevada hace que el agua
alcance temperaturas mayores a los 100C. Al contar con temperaturas superiores a los 100C del
vapor hace que las protenas de los microorganismos se coagulen haciendo que se destruyan.
Como vemos en la siguiente imagen gran parte de los microbios mueren a los 100C, pero todos los
microorganismos mueren a los 121C, la temperatura de operacin de la autoclave depende del
ambiente en donde se trabaje, si se va a utilizar en un ambiente muy propenso a existir microbios se
recomendara trabajar con temperaturas de 121C para as destruirlos.

(Fig. 00. Temperaturas para conservacin de alimentos)

PRINCIPALES ARTEFACTOS O PARMETROS QUE SE USAN EN EL EQUIPO.

Temperatura.
Sensores de presin y temperatura.
Vapor.
Vlvulas.
Panel de control.
Manmetros.
Cierres hermticos.
Nivel de agua.
Electricidad.
Tuberas.
RECOMENDACIONES PARA EL CORRECTO USO DE LA
AUTOCLAVE:

No trabajar con productos que contengan partes que no soporten el calor un ejemplo
seran los plsticos que tienen como punto de fusin bajos con respecto a los
metales y vidrios.
Evitar usar presiones excesivas para evitar la prdida de energa y tambin la
perdida de dinero.
El vapor debe estar en contacto directo con el material u objeto a esterilizar
El tiempo de permanencia es de mucha importancia en el momento de poner en marcha
el esterilizado.
Al momento de cerrar al equipo, cerrarlo de dos en dos pero siempre debe ser en lnea
recta para as evitar posibles fugas.
La superficie del equipo se caliente altamente.
INSTRUCCIONES DE USO:
Una vez tenido listo el vapor proveniente del rea de caldera y todos los objetos a
esterilizar, se abre al equipo (Fig. D) y se le introduce ordenadamente los productos en la
rejilla que posee; despus devolver la rejilla hacia adentro del equipo, seguidamente
cerramos las cerradura que son hermticas y lo hacemos de forma ordenada para evitar
posibles fugas y accidentes, ahora que ya tenemos todo listo encendemos al equipo y
seleccionar modo automtico en la pantalla de control (Fig. C) ya que tambin posee la
forma manual pero as se evita tener a una persona controlando al proceso, al seleccionar el
modo automtico hacemos que el equipo trabaje automticamente esto es posible debido a
que posee sensores de presin y temperatura entre otros (Fig. B) que junto a un controlador
manejan segn lo programado como se encuentra en modo automtico solo debemos a
esperar que el tiempo programado suceda para as poder retirar los productos ya
esterilizados. Evitar tocar la superficie ya que se encuentra caliente (Fig. A)
BIBLIOGRAFA:

GASTRONOMIASOLAR. (2017) CMO HACER CONSERVAS CASERAS. [En lnea].

Recuperado el 17 de Setiembre del 2017: https://gastronomiasolar.com/como-hacer-
conservas-caseras/