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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

BEBIDAS ALCOHLICAS Y CARBONATADAS

INTRODUCCIN:

Provenientes de Italia, los hermanos Picasso se instalan en el valle de Ica en el ao 1850, para luego
fundar Bodega Vista Alegre, en el ao 1857, inicialmente trabajaron las variedades vinferas existentes,
para luego importar variedades finas, como Cabernet, Sauvignon, Chenin o Pinot Blanc, Carignan,
Malbec, Tempranillo, Merlot y muchas otras propagndose adems por todo el pas, iniciando as la
verdadera historia del Vino Fino en el Per.

Hoy la familia Picasso en su cuarta generacin, siguen invirtiendo y modernizando da a da Bodegas


Vista Alegre. Profesionales, Tcnicos (peruanos y extranjeros) especializados en Italia, Francia y
Argentina, forman parte de la gran familia Vista Alegre, es decir, cada da mejor que ayer.

A 3 km al noroeste de la ciudad de Ica (10 minutos). Tradicional bodega dedicada a la elaboracin de


vino y pisco. Todava conserva caractersticas de la usanza colonial para procesar la vid

Ubicada hacia el noreste de la ciudad de Ica, es una de las bodegas de vinos y piscos ms grandes del
Per. Tuvo su origen en la poca colonial. A inicios del Siglo XX se busc mejorar la calidad de las
variedades de uva existentes en la regin. Para tal efecto se trajeron cepas de uva importada,
logrndose as una produccin de vinos y piscos de muy buena calidad. Actualmente, a los visitantes se
les ofrece una degustacin de los vinos producidos en la bodega.

OBJETIVOS:

El objetivo de esta visita a la bodega vista alegre es el darnos a conocer de forma prctica los
conocimientos ya brindados en clase.

Gracias al apoyo de la bodega vista alegre, quienes nos brindan estos conocimientos mediante la gua
de sus profesionales en el rea industrial de esta empresa vitivincola.

DESCRIPCION DE LA PLANTA:

CULTIVO DE LA VID:

En cuanto a su cultivo la bodega de VISTA ALEGRE lo realizan con el sistema de espaldero, el cual
ayuda a que todos los nutrientes lleguen al fruto y no se quede en las hojas y en el madero.

SISTEMA DE ESPALDERO:

La espaldera es una forma de conduccin de las vides provista de un sistema de empalizamiento que
permite guiar la vegetacin en direccin vertical, lo que simplifica los procesos de poda y facilita la
mecanizacin de los procesos productivos del vino.

DOCTORA NLIDA AVALOS SEGOVIA


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Esto, en oposicin al sistema tradicional del cultivo de la vid, el conocido como vaso, que conduce a
un alargamiento enorme de las ramas al cabo de varios aos, por lo que se va haciendo cada vez ms
difcil las labores de poda y supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las operaciones
de cultivo y de recoleccin.

LA COSECHA:

La cosecha en vista alegre es manualmente y no ha maquinas, ya que al cosechar los racimos vienen
con uvas verdes y sobre maduradas, y cuando lo recolectan a mano hacen un preseleccin (separando
los granos malos) y luego el racimo se coloca en javas de 10 o 12 kilos (no ms de ese peso), ya que el
exceso de uvas ocasionara un aplastamiento produciendo una pre fermentacin (problemas de
oxidacin y acides en el vino). Para luego llevarlas a la fbrica.

PROCESOS PARA ELABORACION DE VINO

RESEPCION DE TRANSPORTE:

Se realiza mediante el tornillo sin fin el cual transportar las uvas hasta la otra habitacin donde se
encuentra la maquina despalilladora.

MAQUINA DESPALILLADORA:

La mquina despalilladora tiene unas paletas por dentro que giran golpeando los racimos a las paredes
del tambor, los orificios que tiene el tambor separan el grano del escobajo (rama), el escobajo cae por

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fuera de la maquina mientras que por la parte interna de la mquina se bombea el jugo, la piel y las
semillas hacia las tuberas, lo cual conducen a los fermentadores.

FERMENTADORES:

Los fermentadores tiene una capacidad de 53 mil y 35 300 litros cada uno, algunos estn revestido con
acero inoxidable y otros con pintura de epoxi.

Es mejor tener un tanque de concreto revestido con acero inoxidable, ya que ayuda a mantener las
temperaturas bajas y constantes. No es recomendado comprar un tanque de acero inoxidable, ya que
necesita de un shiler que es motor, lo cual nos saldra ms caro. La fermentacin es a temperatura
bajas, ya que si la fermentacin se realiza a temperaturas altas se produce mayor cantidad de etanol.

HOLLEJO:

La piel de la uva le da color al vino tinto, el color es por los antocianinas, mas no por los taninos, estos
solo le brindan al vino el sabor de astringencia y aromas (el 60% de las inclusiones aromticas de un
vino tinto es por los OLLEGOS).

LAS SEMILLAS:

tambin participan ya que aportan un poco de taninos. Luego el vino se filtra cuando la fermentacin
esta lista, esta no tiene un tiempo exacto, ya que depende de las variables como los factores de
concentracin de azcar, densidad, temperatura, etc.

Mediante una FERMENTACIN COMPLETA vas a obtener un vino seco, FERMENTACIN


PARALIZADA vas a obtener un vino semiseco, a paralizas con frio. Si sabes aplicar las temperaturas
correctas no necesitas sulfitos.

Para la elaboracin de MISTELA, al mosto de la uva se le agrega alcohol vnico.

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FILTRACIN:

Luego el vino se filtra a los 5 o 7 das, porque los hollejos no se dejan ms tiempo sino se desmenuza y
el vino queda como mazamorra. Luego sigue fermentando y se vuelve a filtrar.

MADURACIN:

Luego viene la maduracin, se hace en barricas de roble o tanques de acero inoxidable. Esto depende
del tipo de vino que desees hacer o tipo de uva que tengas.

PROCESOS PARA ELABORACIN DE VINOS BLANCOS:

Se realizan los mismos procedimientos explicados en la elaboracin de vino TINTO, solo que paras las
uva blancas se colocan en prensas hidrulicas automticas, el cual tienen dos cabezales entrelazados
por cadenas y giran en sentido diverso haciendo una presin muy parecida a la de un puo, esto ayuda
a que solo lo aplaste los granos de la uva y no rompe la semilla, para que no bote sabores amargos, el
juego sale por una tubera por donde es llevado a unos tanque de acero inoxidable a temperaturas
bajas, el vino blanco se conserva a temperaturas ms bajas.

En el VINO BLANCO no se pide tanto cuerpo sino ms bien aromas o perfumes y tambin acidez, un
vino blanco se toma de 6 a 12 grados dependiendo de la acidez que tenga.

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ELABORACIN DE PISCO:

CULTIVO DE LA VID:

Para ayudar en el sembrado de las uvas que se utilizan en la elaboracin de pisco, emplean el parronal
(palo) esto ayuda que la concentracin de azcar sea ms alto en los granos de las uvas. En la bodega
VISTA ALEGRE cultivan uva de mesa que sirve para la elaboracin del pisco, en el mundo solo existe 8
tipos de uvas para la elaboracin de pisco que son: quebranta, Italia, torontel, moscatel, alvilla, negra
criolla, mollar, uvina.

ALANBIQUE (CALIENTA VINOS):

Para la obtencin del pisco, se da mediante el destilado del vino, el cual se introduce en ollas
(alambique o calenta vino), la bodega de VISTE ALEGRE es la nica empresa que utiliza este sistema.

CALDERO:

Calienta agua y manda vapor por las tuberas que se encuentran por la parte posterior y luego el vapor
pasa por un espiral que se encuentra dentro del alambique, esto hace que caliente el vino; el 30% de
este entra en ebullicin. Luego pasan los alcoholes que son etanol, metanol, propanol, etc y los aromas,
que pueden ser ctricos, florales, minerales, etc. Y el 70% restante se bota.

Los aceites te dan una gran gama de aroma ya que los preserva.

En este proceso se calienta con vapor utilizando una termocufla, lo cual nos indica temperatura y
presin.

Mientras se va produciendo la destilacin, la presin va bajando porque va pasando liquido es por ello
que se baja la temperatura. No se mantiene la temperatura constante porque si no el agua entra en
ebullicin y el pisco sale aguado.

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Posteriormente los alcoholes, la glicerina y los aromas, pasan por el trapitelo, el cuello de cisne y luego
por los dos serpentines que estn adentro del calenta vino (el vino esta quieto aprovechando la
temperatura que est pasando mientras tanto se va calentando).

Luego sale, el agua de la alberca va hacer enfriar el serpentn, as que el pisco pasa por adentro
tocando las paredes fras y se condensa pasando a su estado lquido, dentro hay varios discos para que
se enfri ms rpido y que no caiga de gota en gota sino de una forma ms fluida.

Cuando llegue al otro lado de la pared, las Ing. qumicas hacen sus anlisis de tiempo, peso molecular,
densidad, grado alcohlico, aromas (acetona) y sabor acido. El vino tiene 25% de etanol as que de
cada 4 litros de vino viene hacer un litro para el pisco.

PRODUCTOS DE EXPORTACION:

VINOS PICASSO

PICASSO TEMPRANILLO CRIANZA:

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Elaborado con uvas Tempranillo seleccionadas de nuestros propios viedos; la fermentacin se realiz
a temperatura controlada y crianza en barrica de roble americano por doce meses, una vez embotellado
pasa en estiba seis meses a temperatura controlada.

Notas de Cata:

A la vista es de color rojo cereza y tonos intensos, como las cerezas maduras; en boca es muy bien
equilibrado, con tonos a fruta, vainilla, propios de su crianza en barricas.

Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.

Temperatura de servicio recomendada de 16C a 18C.

Premio: Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.

Se recomienda descorchar 40 minutos antes del servicio, con la finalidad de darle oportunidad a que el
vino se exprese, se expanda y logre su mejor performance.

PISCO PICASSO QUEBRANTA:

La uva Quebranta es la tradicional para un Pisco, cepa que se adapt al suelo especial de Ica y que es
descendiente de la uva negra trada por los espaoles. Sus caractersticas desarrolladas en nuestro
terruo en la razn por la cual decimos que la uva Quebranta es peruana y nica en el mundo, por lo
tanto la Reina del Pisco. Este Pisco pasa 36 meses en reposo, para obtener una calidad insuperable.

PISCO PICASSO ACHOLADO:

Esta botella que tiene usted en su mano es de Pisco Picasso Acholado, que es un producto de la
destilacin de tres variedades de "uvas pisqueras": Quebranta, Italia y Torontel, las cuales han sido
seleccionadas para intervenir en el proceso de fermentacin, obteniendo un mosto perfectamente
equilibrado, las que inmediatamente terminada la fermentacin, se traslada a nuestros alambiques para
su destilacin.

CONCLUSION:

Se recomienda visitarla en los meses de marzo y abril para observar la produccin.

El resto del ao se puede apreciar la infraestructura y las tcnicas de aejamiento.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.vistaalegre.com.pe/bodega.html

http://www.icaturismo.com/lugares-ica.php?q=5

http://www.muniica.gob.pe/index.php/turismo/sitios-imperdibles/89

turismo/lugares/187-bodega-vista-alegre

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