Practica 02: Determinacin del calor especifico de muestras alimentarias

FUNDAMENTO:

En la primera ley de la termodinmica para un proceso reversible a presin constante, se dice

que el calor que se transfiere es igual a la entalpia as mismo para el concepto de calor
especfico.

= 12 (1)

= (2)

Sustituyendo la ecuacin (1) en la ecuacin (2)

( ) = (3)

Obtenindose:
2
12 = (4)
1

Si:
1 +2
= 2

12
Determinacin de la densidad del zumo de naranja por el mtodo picnomtrico:

+
=( ) 2
+

+ = Peso del picnmetro con muestra (g)

= Peso del picnmetro vaco (g)

+ = Peso de picnmetro con agua destilada (g)

Determinacin de calor especfico de la muestra utilizando la caja adiabtica:

(2 1 )
= ,
(2 1 )

PROCEDIMIENTO:

A.) Determinacion del calor especifico

1.) Pesar agua 100 gr. de agua destilada
2.) Trasvasar al vaso Dewer y colocar a la caja adibatica
3.) Medir la Temperatura inicial del agua
4.) Pesar 100 gr. de muestra en vaso de Erlenmeyer
5.) Trasvasar la muestra en un vaso de precipitado de 250 ml
6.) Calentar la muestra problema a 60C a 70C con agitacin adecuada
7.) Trasvasar al vaso Dewer
8.) Medir temperatura final una vez alcanzada el equilibrio en el interior del vaso Dewer
9.) Pesar el vaso precipitado con los restos de muestra adherida a la superficie
10.) Utilizando datos de la tabla extraer el valor del cp del agua a una determinada
temperatura
11.) Realizar los clculos
B.) Determinacin de densidad
1.) Medir la temperatura del agua
2.) Secar picnmetros
3.) Pesar la muestra de agua en la balanza analtica
4.) Poner la muestra en el picnmetro
5.) Medir la temperatura del picnmetro
 Peso del Peso del Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura
agua zumo de 1 del agua 2 del agua 1 del zumo 2 del zumo
destilada naranja destilada destilada de naranja de naranja
Primer dato 100,3960 g 94,2430 g 28,2 C 41,5 C 65 C 41,5 C
experimental
Segundo dato 100,2280 g 100,1234 g 29,4 C 50 C 70C 50C
experimental
Tercer dato 100, 2457 g 100,0980 g 29C 50C 68C 50C
experimental

(2 1 )
= ,
(2 1 )

Primer dato experimental: T a 28C

, 28 4,178

100,3960 (41,5 28,2) 4,178

=
94,2430 (41,5 65)

= 2.5164

Segundo dato experimental: T a 29C

, 29 4,179

100,2280 (50 29,4) 4,179
=
100,1234 (50 70)

= 4.308866822

Tercer dato experimental: T a 29C

, 29 4,179

100,2457 (50 29) 4,179
=
100,0980 (50 68)

= 4,882694063