Recuento Aerobico en Placa

Introduccion

Uno de los aspectos mas importantes de a microbiologia de los alimentos en la deteccion

numerida de los microorgansmos presentes. Los metooros que se utiliza para este receuento total
son:

- Recuento microscopico directo (RMD) de germemes vivos y muertos.

- Recuento Aerobico en placa (RAP)
- Metodo del numero mas probable (NMP), para la determinacion estadistica de calulac
vivas
- Reduccion de colorantes para auquellos germenes que teinen capacidad reductora

El RAP es uno de los metodos mas utilizados basado en la hipotesis que las celuas microbianas
presentes en una muestra inoculadas en un determinado medio nutritivo forman colonias visibles
y separadas. Para ello se Tiene que preparar diluciones decimales de la muestra a analizar y y
luego de kla inoculacion se determina el numero de colonias de cada placa.

El RAP de un alimento puede oscilar de unas cuantas unidades hata 100 millones por gramo o
mililitro, segn el producto, temperatura, humedad del medio, tiempo de almacenamiento,
manupulacion y otros, siendo los limites normales de 1000 a 10000 microorganosmos por unidad
de medida.

Objetivos:

- Proporcionar al estudiante la metodologia basica que le permita efectuarel coneo de

microorganosmos en una muestra alimenticia.
- Adoptar los habitos de higiene durante la manupulacin de las muestras biologicas y del
propio examen microbiologico.

Materiales:

Proporcionr al estudinte la metodologia basica que le permita efectuar el conteo de

microorgaismos en una muestra alimenticia.
Adoptar los habitos de higiene durante la manupulacion de las muestras biologicas y del
propio examen microbiologico
Materiales y Metodos:
Materiales:
Muestras de alimentos
Material de vidrio esterilizado: Fiolas, Tubos de ensayo, Placas petri, Pipetas graduadas de
1.5 y 10 mL
Incubadora
Contador de colonias
Solucion reguladora de peptona
 Agar Nutritivo

Resultados y discusion:

Si las placas examinadas no contienen ninguna colonia se expresa: Menos de 1 x 10 ufc o

Bacterias/gr

Si las placas contienen menos de 30 colonias en una placa de dilucion 1 10 se expresa. Menos de
30 x 10 o 3 x 10 ufc.

Cuando hay mas de 30 colonias se cuentan las colonias de las 2 placas y se calcula la media con 2
cifras significativas y se multiplicca por el inverso de la dilucion correspondiente a fin de obtener el
resultado correspondiente.

Ejm: Se tiene 2 placas de dilucion 1:100 en siguiente computo

P1: 165ufc

P2: 210ufc

165 + 210
= 187.5 102 = 1.9 104
2

Reportar los resultados obtenidos e interpretados adecuaamente:

Conclusiones

Recomendaciones

Cuestionario

1. Indique Ud porque es necesario efectuar las diluciones de la muestra para aplicar el

mtodo del RAP
2. Especifique la composicin y condiciones de preparacin de los medios de cultivo
utilizados en la presente oportunidad