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Ciclo Productivo

En invierno

La poda busca conservar tronco y brazos de la vid, definir su crecimiento para el nuevo ciclo y los
puntos donde se desarrollarn los nuevos racimos.

En primavera

Damos seguimiento a la brotacin, buscando reconocer cada una de las etapas fenolgicas por las
que pasar nuestro viedo.

En verano

La poda en verde es el momento en el cual, de acuerdo a la variedad, el terroir y la cosecha

cortamos hojas y racimos para lograr el equilibrio entre planta y fruta, ayudando a una
maduracin de la uva.

En cosecha

Seleccionamos nicamente aquellos racimos que cumplen con los estndares de calidad,
desechando in-situ aquellos con algn defecto.

Almacenamiento

Tan natural como LA GRAVEDAD

Omnipresente y revalorizada en Vincola Santa Elena, sobre ella basamos nuestro estilo, al vinificar
siempre moviendo nuestra uva y posteriormente nuestros vinos con su ayuda.

Al permitir a la gravedad guiar nuestro proceso logramos disminuir la cantidad de Oxgeno en el

proceso, retardando la oxidacin y aumentando la vida de nuestros vinos.

Por otra parte, los procesos a travs de la gravedad aseguran la integridad de la uva y disminuyen
la extraccin de sabores herbceos no agradables en nuestros vinos.
SELECCIN

La bsqueda de la perfeccin es implacable, por ello la seleccin de uva es puntual y repetitiva,

seleccionamos en el viedo, despus en la mesa previa al despalillado, de nuevo al final del
despalillado y finalmente mediante una mezcla de ojos y manos calificadas y tecnologa de punta.

As solo las mejores uvas una por una llegarn a nuestros vinos, sumando cada una a vinos de
carcter y delicadeza nicos, expresin de la tierra mexicana, de la tierra de Aguascalientes

Control DE FRO

La fermentacin adems de alcohol y vino genera calor, por lo cual el fro es la forma ms eficaz de
controlar y alargar el proceso, en Vincola Santa Elena fuimos ms all, monitoreamos cada
tanque las 24 horas, cuando se hace vino de calidad no se puede escatimar.

Consideraciones Especiales

Altura

1,850 metros sobre el nivel de mar generan condiciones ptimas para nuestro viedo, noches
frescas que le dan un respiro a plantas y uvas, as como das calurosos para concentrar azcar que
convertiremos en alcohol.

A esta altura los Rayos UV tambin son ms poderosos, provocando que las Uvas se protejan con
pieles ms gruesas que finalmente se convertirn en ms color y sabor para nuestros vinos.

Suelo

Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos.

Al contar con distintas zonas de viedos nuestros suelos tambin son muy diferentes entre s, pero
los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales.

Arcilloso arenoso

Contamos con la combinacin que hace el equilibrio, la mezcla de arcilla y arena permite que la
planta pueda absorber los nutrientes antes de que estos se filtren en el suelo, sin embargo,
tambin permite que la humedad no se quede estancada en forma de charcos durante un
tiempo prolongado afectando a la fruta en el periodo de verano.

Arenoso rocoso
Con una superficie rocosa este suelo escurre el agua mejor que muchos otros, tambin se presta
mucho para desarrollar una cobertura vegetal en las calles del viedo que ayuda regular la
humedad y gestionar el estrs del viedo.

Agua

Aguascalientes es un estado en donde las condiciones hdricas permiten el estrs sano de la vid,
cada ao se recibe poca lluvia lo cual se compensa mediante riego de precisin par acompaar a
nuestros viedos a su mejor calidad.

Para lograr este balance en el estrs contamos con estaciones climticas en donde controlamos
humedad, precipitacin, evo transpiracin as como temperatura. Sin embargo, todos estos
factores no nos dicen cmo se encuentran los viedos y por ello instalamos sensores especiales
que nos permiten medir:

Humedad en el suelo a distintas profundidades.

Crecimiento o decrecimiento del tronco del viedo.

Para extrapolar todas estas variables usamos un sistema de foto deteccin mediante satlites que
nos permite determinar las caractersticas especficas del viedo para as terminar de identificar
sus necesidades hdricas o el momento de maduracin en el que se encuentra.

Antigedad y propiedad

Para que la vid se adapte al suelo que la acompaa se necesitan algunos aos, es por ello que la
antigedad de los viedos es un factor importante para lograr vinos que ao con ao
sorprendan a quien los disfrute.

Por otro lado, la propiedad de la tierra permite la consistencia en el trabajo, as como la visin a
futuro del mismo.

Vincola Santa Elena busca a travs de una planeacin multianual que los trabajos sean llevados a
cabo por las mismas personas ao con ao, fomentando con ello un lazo entre personas y plantas,
as como un mayor conocimiento de las labores a realiza.

As pues con viedos establecidos hace mas de 10 aos, trabajados ao con ao en bsqueda de
mejores frutos es que nuestro enfoque a la calidad se convierte en una realidad que reinventamos
cada ciclo.
Asesoramiento PROFESIONAL

Recurrimos al asesoramiento de Aurelio Garca Herraz, enlogo espaol que se ha caracterizado

por el respeto al terroir, generando vinos de gran carcter sin dejar de reflejar las caractersticas
especficas de la zona.

Adems de sus conocimientos y capacidades enolgicas Aurelio y Santa Elena se han enfocado en
la compra y aplicacin de tecnologa de punta en cada paso de la produccin de nuestros caldos.