I. INTEGRANTES IV.

MTODO DE CONSERVACIN
Bravo Pachas, Cristhian
Cayo Fretel, Jhanz
Obregn Chvez, Narda
Prez Arteaga, Gabriela
Valverde vila, Angelo
II. MATERIALES Y EQUIPOS
Costo
1lt de Leche fresca S/3.50
3/4 Kg de Fresas S/2.00
1/2Kg de Azcar blanca S/1.80
Leche en polvo S/3.00
125 ml de Yogurt comercial S/1.20
Total: S/11.50
1 Termmetro
1 Incubadora
1 envase 1lt
*Ingredientes para 1lt de Yogurt como
producto final.
III. PROCESO DE ELABORACIN
1. Calentar 1 lt de leche a una temperatura de
95C (10 min). Luego dejar enfriar hasta
45C.
2. Lavar y cortar las fresas en trozos pequeos,
luego cocerlas durante 10 min aprox.
adicionando los Kg de azcar.
Removiendo constantemente.
3. Una vez la leche a 45 C se procede a colarla
y se adiciona dos cucharadas de leche en
polvo y el yogurt comercial. Hasta obtener
una mezcla homognea.
4. Seguidamente colocamos la mezcla
obtenida en un envase y lo llevamos a la
incubadora (cooler) para mantener la
temperatura, durante seis horas. En este
proceso se realizara la fermentacin.
5. Pasadas las seis horas, se procede a mezclar
la pulpa obtenida de la fresa previamente
cocinada con la mezcla ya fermentada de la
incubadora.
6. Finalmente, la nueva mezcla obtenida se
procede a envasar en la botella (1lt), luego
se coloca la etiqueta, teniendo listo nuestro
producto final
Fermentacin
Es un proceso catablico de oxidacin incompleta,
que no requiere oxgeno, y cuyo producto final es un
compuesto orgnico. Entre los diferentes tipos de
fermentacin existe la fermentacin lctica, se trata
de un proceso biolgico en el que los azcares
presentes en el medio (generalmente azcares de seis
carbonos como son la glucosa, galactosa y fructosa)
se transforman en cido lctico.
Es decir, estas bacterias al desarrollarse en la leche
utilizan la lactosa (azcar de leche) como fuente de
energa. La lactosa, al fermentar, produce energa
que es aprovechada por las bacterias y el cido
lctico es eliminado. La coagulacin de la leche
(cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas
de la leche], y ocurre por el descenso de pH
(acidificacin) debido a la presencia de cido lctico.
Este proceso es la base para la obtencin del yogurt.
V. PRODUCCIN A GRAN ESCALA
Para un proceso ya industrializado, como cultivo
iniciador para la elaboracin del yogurt se emplea
Lactobacillus bulgaricus (Bacterias acido lcticas)
fermentadoras y productoras de cido lctico.
Para darle conservacin al producto ya terminado, se
emplea el cido srbico, conservante que ayuda a
inhibir o inactivar estas bacterias dependiendo de la
concentracin del cido y las condiciones
ambientales,
La calidad del producto que se obtiene depende
fundamentalmente de la calidad de los fermentos y
del tipo de leche que se utilice, cada una posee
distintas proporciones de agua, protena, lactosa,
grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar
como base diferentes tipos de leche.
VI. BENEFICIOS DEL PRODUCTO
El consumo de yogur intensifica la retencin
de fsforos, calcio y hierro en comparacin
con la leche; tambin cabe destacar su
participacin en la disminucin de los
problemas alrgicos.
El yogurt se cataloga como un producto de
alta digestibilidad, que aumenta el
coeficiente de absorcin de numerosas
sustancias, tales como protenas y grasas.