Universidad Alas Peruanas

Facultad de Ingeniera y Arquitectura

Escuela Profesional de Ingeniera Industrial

CURSO: ESTUDIO DEL TRABAJO

TEMA: MEDICION DE TIEMPOS EN LA

Vitivincola Santa Cruz de Flores

DOCENTE: Ing. Hctor, Salazar Robles

INTEGRANTES:

Acua Baldeon, Karoline.

Mamani Condori, Raquel.
Paucar Ayllon, Ana
Uchuypoma De la Cruz, Alex.
Vicua Jaramillo, Jennifer.
Zelada Prado Sheyla.
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INDICE
RESUMEN ............................................................................................................................ 7
ABSTRACT .......................................................................................................................... 8
INTRODUCCION ................................................................................................................ 9
CAPTULO I

1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 10

1.1.SITUACION PROBLEMATICA .................................................................................. 10
1.1.1 General
1.1.2 Especifica

1.2.JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN .............................................................. 11

1.2.1 Justificacin General

1.2.2 Justificacin Especfica

1.3.FORMULACIN DEL PROBLEMA ........................................................................... 11

1.4.OBJETIVOS ................................................................................................................... 12
1.4.1.OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 12
1.4.2.OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................... 12
CAPITULO II

2. MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1 MATERIA PRIMA

2.1.1 ESTUDIO DEL TRABAJO

2.1.2 TIEMPO OCIOSO

2.1.3 DIAGRAMAS DE PROCESO DE LA OPERACIN

2.1.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

2.1.5 ESTUDIO DE MOVIMIENTOS

2.1.6 INGENIERA DE MTODOS

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2.1.7 TIEMPO ESTNDAR

2.1.8 ESTACIN DE TRABAJO

2.1.9 TIEMPO NORMAL

2.1.10 MANO DE OBRA

2.1.11 MATERIALES

2.1.12 MTODO

2.1.13 MAQUINARIA Y EQUIPO

CAPITULO III

3. MATERIALES Y METODOLOGA

3.2 UBICACIN DE LA EMPRESA

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DEDICATORIA
Queremos dedicarle este trabajo a Dios que
nos ha dado la vida y fortaleza para realizar
este proyecto de investigacin.

A nuestros Padres por estar ah cuando ms

los necesitamos; por su ayuda y constante
cooperacin.

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AGRADECIMIENTOS:

En primer lugar damos las gracias a Dios por habernos

dado el tiempo necesario para realizar este trabajo.

A nuestros padres, como Agradecimiento a su

Esfuerzo, amor y apoyo incondicional.

Al seor Arnaldo Ruiz Julca por su tiempo brindado

para ayudarnos a realizar este proyecto.

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Resumen

En el Presente trabajo vamos a describir y analizar los resultados obtenidos al conocer

el proceso de produccin de vinos en la vincola Santa Cruz de Flores.

Con la finalidad de utilizar toda la informacin recaudada para fines Educativos y con el
objetivo de que en un futuro lejano o cercano, podamos llegar a identificar, comprender y
solucionar los diversos problemas que se presentan en cada tipo de produccin industrial,
utilizando para estos una serie de mtodos, los cuales nos facilitaran el reconocimiento de
las dificultades presentes en dicha Empresa.

Los Mtodos empleados para llegar a una satisfactoria solucin constan principalmente
en la medicin de tiempos con un instrumento llamado cronometro, el cual tiene como
tarea la obtencin de los tiempos en que un trabajador se demora en realizar una tarea
determinada, con el propsito de aprender y dar a conocer en que consiste el estudio de
mtodos y la obtencin del tiempo estndar, para finalmente poder tener control de la
mano de obra.

El rea en cuestin nos ha permitido poder adquirir experiencia referente a la toma de

tiempos y como poder aprender a elaborar los diferentes tipos de diagramas de procesos
como el diagrama de operacin de procesos, diagrama de flujo continuo, diagrama de
anlisis del proceso y diagrama de recorrido.

Palabras claves: estudio de mtodos, tiempo estndar, mano de obra, registro, diagrama de
operacin del proceso, diagrama de flujo de procesos, diagrama de anlisis del proceso,
diagrama de recorrido

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Abstract
In the present work we are going to describe and analyze the results obtained when
knowing the process of production of wines in the winery "Santa Cruz de Flores".

In order to use all the information collected for educational purposes and with the aim that
in a distant future or near, we can get to identify, understand and solve the various
problems that arise in each type of industrial production, using for them a Series of
methods, which will facilitate the recognition of the difficulties present in said Company.

The methods used to arrive at a satisfactory solution consist mainly in the measurement
of times with an instrument called timer, which has as task the obtaining of the times in
which a worker delays in performing a determined task, with the purpose of learning and
To make known in what consists the study of methods and the obtaining of the standard
time, to finally be able to have control of the work force.

The area in question has allowed us to acquire experience regarding the taking of times
and how to learn to elaborate the different types of process diagrams such as the process
operation diagram, continuous flow diagram, process analysis diagram and diagram
travel.

Keywords: method study, standard time, labor, log, process operation diagram, process
flow diagram, process analysis diagram, path diagram.

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Introduccin

Esta investigacin gira en torno al estudio del trabajo en al rea de la ingeniera

industrial, ya que nos permite conocer que es el estudio de mtodos ,como se da la
elaboracin del tiempo estndar, como viene a desarrollarse el anlisis de las operaciones,
los movimientos, el diseo y desarrollo de la actividad a estudiar ,para as poder obtener
todos los datos que nos permitirn poder aplicar los mtodos adecuados para una ptima
produccin de un determinado producto, posteriormente se cuantifican las tcnicas para
determinar el tiempo que invierte un trabajador en llevar a cabo una tarea definida,
efectundola segn la norma de ejecucin pre-establecida por la empresa.

En este trabajo comenz con la seleccin de una empresa Agroindustrial y

posteriormente procediendo a visitar el campo que se iba a estudiar ,para as poder
identificar los problemas de la produccin , de esta manera uno de nuestros objetivos
principales fue normalizar ya que esto nos permita poder determinar el tiempo estndar en
una estacin de trabajo, luego recurriendo a los conocimientos obtenidos se aplicaron los
punto bases del estudio del trabajo en los cuales existen mtodos y diagramas que nos
permiten poder determinar el tiempo estndar y el recorrido de la materia prima .

Finalmente con la recoleccin y anlisis de los datos, se da a conclusin que la empresa

tiene una deficiencia organizacional debido a problemas con el control de calidad de los
operarios con respecto a la mano de obra.

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1. Planteamiento Del Problema

1.2 Situacin Problemtica:

1.2.1 General

La situacin problemtica general que se ha encontrado sobre la realizacin de la

produccin de vinos es la falta de produccin constante en la zona, por la poca demanda y
lo poco conocido de las vincolas de este distrito.
Para la produccin de los vinos y todos sus derivados de este. El espacio o taller de
elaboracin es muy reducido para la ptima produccin.

1.2.2 Especifica

Encontramos el punto ms exacto de la situacin problemtica y lo definimos como la

escasez de siembra y cosecha de la uva.

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1.2 Justificacin de la Investigacin:

1.2.1 Justificacin General

Con el Presente Trabajo se busca dar a conocer y poder aplicar los distintos mtodos de
trabajo de mejora de la produccin, que tienen como finalidad conseguir un flujo continuo
de los procesos y en reducir la cantidad de actividades que no agregan valor y que impiden
el flujo, debido a que actualmente una empresa que no est aplicando estos mtodos , tanto
para cambiar o mejorar el control de la mano de obra en su empresa , est destinada con el
tiempo a no crecer o inclusive a desaparecer en el medio empresarial.

1.2.1 Justificacin Especfica

Nuestra Justificacin Especifica es ayudar a identificar los distintos factores o inconvenientes

que pueden a ver estado interviniendo en la produccin y as poder contribuir a la mejora de
la produccin de la empresa Santa Cruz de Flores Vitivincola E.I.R.L, aplicando los
mtodos adecuados, para que al finalizar la investigacin, puedan llevar un mejor control y
orden de la mano de obra de sus trabajadores.

1.3 Formulacin del Problema:

La determinacin del tiempo estndar permitir el control de la mano de obra

en la empresa?

1.4 Objetivos:

1.4.1 Objetivo General

Implantar el control de la mano de obra a travs del tiempo estndar

1.4.2 Objetivos Especficos

2. Elaborar el registro del proceso de la elaboracin de vinos.

3. Eliminar los tiempos muertos y tiempos ociosos en el proceso de

elaboracin de vinos para as incrementar la productividad y generar un
menor costo.

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CAPITULO II

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II. MARCO TERICO CONCEPTUAL

1.1 Materia Prima:

1.1.1 Estudio del trabajo

Procedimiento para determinar el valor relativo de las distintas

asignaciones del trabajo

Niebel, 2005. (Pg. 552)

1.1.2 Tiempo ocioso

Tiempo en el que una mquina o un operario est desocupado o no

trabaja

Niebel, 2005. (Pg. 560)

1.1.3 Diagramas de proceso de la operacin

El diagrama de proceso de la operacin muestra la secuencia cronolgica

de todas las operaciones, inspecciones, holguras y materiales que se usan

en un proceso de manufactura o de negocios, desde la llegada de la materia

prima hasta el empaque del producto terminado.

Niebel. (Pg. 30)

1.1.4 El tiempo normal

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El tiempo normal (TN) es el tiempo estimado para completar la actividad

en condiciones normales.

Niebel 2005. (pg. 352)

1.1.5 Diagrama de flujo del proceso

Representacin grfica de todas las operaciones, transportes,

inspecciones, demoras y almacenamientos que ocurren durante un proceso

o procedimiento. El diagrama incluye informacin que se considera

deseable para el anlisis, como el tiempo que se requiere y la distancia que

se debe recorrer.

Niebel, 2005. (Pg. 550)

1.1.6 Estudio de movimientos

El estudio de movimientos es el anlisis cuidadoso de los movimientos

del cuerpo empleados al hacer un trabajo. El propsito de su estudio es

eliminar o reducir los movimientos no efectivos, y facilitar y acelerar los

movimientos efectivos.

Niebel, 2005. (pg. 148)

1.1.7 Ingeniera de mtodos

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En muchos casos, se refieren a una tcnica para aumentar la produccin

por unidad de tiempo o disminuir el costo por unidad de produccin, dicho

en otras palabras, mejoramiento de la productividad.

Niebel, 2009. (pg. 5)

1.1.8 Tiempo estndar

Tiempo estndar permite calcular el tiempo medio observado (TMO) a

partir de datos de lectura con el mtodo de cronometraje acumulativo o

vuelta a cero.

Niebel, 2005. (pg. Xxiii)

1.1.9 Estacin de trabajo

Estacin de trabajo. Una estacin de trabajo de un sistema de produccin

est formada por un operador y el ambiente de trabajo que se le ha

asignado (espacio y tiempo) para realizar su trabajo.

Niebel, 2005. (pg. 120)

1.1.10 Mano de obra

Personal responsable, capacitado, entrenado con habilidades para realizar

la tarea.

Daz, 2007. (Pg. 15)

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1.1.11 Suplementos

Despus de calcular el tiempo normal, debe realizarse un paso ms para

llegar a un estndar justo. Este ltimo paso es agregar un suplemento para

tomar en cuenta las muchas interrupciones, demoras y disminuciones en

el paso causadas por fatiga en toda tarea asignada.

Niebel 2005.(pg. 431)

1.1.12 Materiales

Materia prima e insumos para ser procesados o transformados de acuerdo

con el diseo del producto, considerando las especificaciones tcnicas.

Daz, 2007. (Pg. 15)

1.1.13 Mtodo

Viene a ser la forma en que se llevan a cabo las tareas. Las variaciones

que se originan en las salidas del proceso dependern de si el mtodo

definido es la mejor manera de realizar el trabajo, por lo que luego podr

realizarse y plantear las mejoras.

Daz, 2007. (Pg. 15)

1.1.14 Maquinaria y equipo

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Estn constituidos por las mquinas y herramientas que se emplean para

efectuar el trabajo. Facilitan las tareas del operario y aumentan la

capacidad de la planta.

Daz, 2007. (Pg. 15)

CAPITULO III

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III. MATERIALES Y METODOLOGA

3.1. Lugar de ejecucin

La empresa Santa Cruz de Flores Vitivincola E.I.R.L est ubicada en

Per en la regin de Caete en el distrito de Santa Cruz de Flores.

Direccin: Calle Francisco Bolognesi s/n - Cdra. 3 Barri la Huayrana

Santa Cruz de Flores
.

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Grfico N 1- Ubicacin

Fuente: Google Maps

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