FICHA TECNICA

INFORMACION DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa: SEAFROST S.A.C. Direccin: Carretera Paita - Sullana, Mz D Lt 1 Zona Inductrial II Paita - Per

Nmero de Registro UE: P107-PAI-SEAF Nmero de Registro FDA: 14144328926

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
DESCRIPCION
Nombre comercial: FILETE DE POTA CONGELADO Nombre cientfico: Dosidicus gigas
Ingredientes: Calamar gigante Temperatura de almacenamiento -18 C
Zona de captura: FAO 87 - Oceano Pacfico
Muestras permitidas entre 3xm y 10xm. Otros permanecen <m Los valores porcentuales por 100g/Producto m=standard M=10xm

CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS Parmetros Microbiolgicos Parmetros Sensoriales

Standard
Prueba Standard - Tolerancia Prueba Prueba Standard
Min. Max.
Recueto total Aerobios
Peso Neto (Kg) 30 500 000 1000 000 Color Caracterstico
mesofilos (UFC/g)

Glass (%) --- Escherichia coli (NMP/g) 10 100 Olor Fresco a calamar gigante

Staphylococcus aureus
Peso drenado (g) ---- 100 1000 Textura Tierno y firme
(NMP/g)

Espesor (Aprox.) ---- Salmonella sp /25 g Ausencia Sabor Caracterstico del producto

PN/ Piezas (Kg.) 2 - 4 Kg/Pz Vibrio cholerae / 25 g Ausencia Aditivos

N Piezas/bolsa
----- E-450/ E-451/E-452 N/A
(Aprox.) Vibrio parahaemolyticus < 3 NMP
Total defectos 5% E-330 / E-331 N/A

NVBT /100g 150 Codigo de barra empaque

------ Otros N/A
individual
Indicador de peroxido N/A

Polifosfatos N/A Cdigo de barra Saco

23068055020101501

DETALLE DEL EMPAQUE: Block individual x 7.5 Kg / block x 4, sacos por 30 Kg.

Tipo de
MENSIONES LEGALES OBLIGATORIAS. Largo Ancho Altura
Empaque material
primario Lamina de
*NOMBRE COMERCIAL OFICIAL *MENSION CONGELADO 310 300 ---
polietileno
* NOMBRE CIENTFICO Empaquqe
Sacos (Ext.) 355 235 ---
* ZONA DE CAPTURA secundario

* TAMAO
* PAIS DE ORIGEN
ETIQUETAS IMPRESAS
* FECHA DE PRODUCCION
* FECHA DE VENCIMIENTO
* NUMERO DE LOTE
* NUMERO DE REGISTRO DE PLANTA UE
* MANTENERSE A -18 C
NO VOLVER A CONGELAR UN PRODUCTO DESCONGELADO

CARACTERISTICAS DEL PROCESO:

ETAPAS OPERACIONALES CONTROL QC FRECUENCIA

* Recepcin de materia prima * Control sensorial * Cada lote de materia prima recepcionado
* Descabezado, pelado, fileteado * Control sensorial * Cada hora de trabajo
* Limpieza de filetes * Control de limpieza de filetes * Cada hora de trabajo
* Envasado * Control sensorial * Cada hora de trabajo
* Congelado en tunel o placas * Control de temperatura * Cada bach
* Empaque * Control de peso * Cada hora de trabajo
* Almacenamiento - embarque * Supervisin de embarque * Cada etapa operacional
Carretera Paita Sullana Mz. D , Lote 1 Zona Industrial II Paita Per - Telef. ( 051 ) 073 211110 - Telefax : ( 051 ) 073-211100 - E-mail : seafrost@seafrost.com.pe - Web :
www.seafrost.com.pe