Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Gua para el uso de Recursos Educativos

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Acadmica
Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin Formacin disciplinar
Nombre del curso Evaluacin Sensorial
Cdigo del curso 301118
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No x
Nmero de crditos 2

2. Descripcin de la actividad

Simula Laborato
Tipo de Recurso Recurso
dor rio Otro Cul
Recurso web multimedia
virtual remoto
Nmero de
Tipo de actividad: Individual x Colaborativa 3
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluacin: unidad:
Entorno donde se hace uso del recurso:
Peso evaluativo de la actividad 7
Entorno de aprendizaje prctico
(si lo tiene): 5
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
08/11/2017 28/11/2017
Temticas que aborda el recurso:

Unidad 2. Paso 5. Prctica 2.

Anlisis sensorial en productos alimenticios

Actividades a desarrollar
a. Tome un grupo de 10 frutas y/o verduras, de diferentes colores y tamaos.
Complete la siguiente tabla. Realice un informe de la prueba realizada.
Fruta

Color

Forma

Tama
o

Encer
ada
s/n

Olor

Crujie
nte
(punta
je de
1-5)

Jugos
a

(punta
je de
1-5

Dulce

(punta
je de
1-5

cida

(punta
je de
1-5

Otro
sabor
b. Tome los alimentos de la lista primero con los dedos, ejerza una fuerza
sobre el producto, luego con la mano, realice el mismo ejercicio. Parta el
producto si lo requiere, y colquelo en la boca, presinelo con los dientes y
despus mastquelo con los molares y por ultimo trguelo. De acuerdo al
listado de parmetros de textura de la tabla determine cual o cuales atributos
posee cada uno de los productos alimenticios probados por usted.

ALIMENTO ATRIBUTOS

Galletas
Pera
Leche en polvo
Leche condensada
Pltano
Mango
Cereal fresco
Cereal tostado
Man
Mantequilla

c. Compre en la panadera pan de diferentes clases (pan de huevo, pan

integral, mogollas, pan de queso, etc.) y realice una degustacin, anotando
sus resultados en una tabla igual o parecida a la siguiente, usted puede
incluir otros atributos.
 Clases de
pan

Forma

Color de
la corteza

Color de
la miga

Textura
de la
corteza

Textura
de la miga

Olor de la
miga

Crujiente
/tierno

Sabor

d. De acuerdo a lo establecido en la GTC 165-1 (Ver enlace en el syllabus o en la

bibliografa al final del documento) NUMERAL 5 debe cada uno de ustedes escoger
un producto y aplicar las pruebas de discriminacin de pares, do-trio y triangular
por lo menos con 5 personas.
Entorno para
Entorno de aprendizaje prctico
su desarrollo:
Productos a
entregar por el Informe escrito.
estudiante:
Tipo de No se entrega ningn
Individual x
producto: Colaborativo producto
Individual:
Informe o productos a entregar: Los estudiantes debern entregar un informe de
laboratorio con los siguientes acpites :
- Introduccin :

- Justificacin :

- Revisin Bibliogrfica:

- Metodologa:

- Resultados y anlisis de resultados:

- Conclusiones:

Bibliografa. Realice una lista de las fuentes consultadas, teniendo en cuenta las
normas APA

Colaborativo
N/A
4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin

Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluacin unidad
Aspectos Niveles de desempeo de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
Aunque el
documento
El estudiante no
El documento presenta una
tuvo en cuenta las
presenta una estructura base, la
normas bsicas
Estructura excelente misma carece de
para construccin 20
del informe estructura algunos elementos
de informes
del cuerpo
solicitado.
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
La redaccin es No hay errores de
excelente, las ideas ortografa y el
estn documento El documento
presenta una presenta
correlacionadas, y
mediana deficiencias en
Redaccin el cuerpo del texto
articulacin de las redaccin y errores 10
y ortografa es coherente en su
ideas y la ortogrficos
totalidad estructura de los
prrafos
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aunque se trata la
temtica
propuesta, el El documento
Se cumpli con los
cuerpo del presenta
Fines del objetivos del
documento no deficiencias en 35
trabajo trabajo de manera
soluciona de redaccin y errores
satisfactoria.)
manera adecuada ortogrficos
la situacin
planteada, las
 conclusiones no son
las adecuadas al
texto del
documento
(Hasta 35 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Aunque presenta
referencias, estas Se maneja de
El manejo de citas
manera inadecuada
y referencias es no se articulan
Referenci el uso de citas y
satisfactorio adecuadamente con 10
as referencias
el trabajo
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta X puntos)
puntos)
Calificacin final 75