COCINA CHINA Y SU INFLUENCIA EN EL MUNDO

La gastronoma china es una de las ms ricas, a nivel mundial, debido a la antigua

tradicin culinaria que mantiene. La cocina china tiene un inmenso nmero de variantes
culinarias, distintas en cada regin de China. Sin embargo, las ms influyentes son las
llamadas Ocho cocinas. Son las cocinas de Shandong, Guangdong, Sichuan, Hunan,
Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Anhui. Estas cocinas se han extendido a otras partes del
mundo: el resto de Asia, Europa, incluso llegando a Amrica despus de su
descubrimiento.
Por ejemplo: mucho tiempo antes que la comida japonesa, thai, hawaiana, vietnamita,
koreana; la comida china ya era bien aceptada y disfrutada en Norte Amrica. Excepto la
cocina japonesa, la mayora de las mencionadas pueden atribuir la mayor parte de su
estilo a la manera china, debido a la larga hegemona histrica de China en Asia. Cada
una de las cocinas asiticas tiene sus propias caractersticas y mtodos para utilizar
ingredientes locales, pero el estilo es generalmente similar al chino: verduras frescas y
parcialmente cocinadas, la utilizacin del wok, ingredientes precortados, un gran uso de
especias y condimentos aromticos.

COMIDA CHINA A TRAVES DEL MUNDO

En cuanto al Caribe, la cocina caribea china es un estilo resultante de la fusin de la

cocina china y de cocinas de las Indias. La influencia china es predominantemente
cantonesa, por ser estos la gran parte de la inmigracin al nuevo mundo (de hecho, la
comida en la Amrica post-colonial era en s misma una mezcla de cocina espaola,
africana, britnica, india, francesa e indgena). Puede decirse que la cocina cantonesa y
caribea son muy similares, por el uso de harinas pesadas y salsas, y posteriormente por
su uso de carnes no tan blandas, y especias.

La cocina china tambin lleg a Canad. La inmigracin cantonesa hacia all empez en
los 1960, aunque se potenci en 1980. Muchas familias de Hong Kong fueron
relocalizadas en Australia, Estados Unidos, Reino Unido, y por todo Canad, debido
principalmente a su poltica de inmigracin y a su alto nivel de vida. El estilo de cocina fue
inventado por cantoneses, y adaptaron las recetas tradicionales chinas a los gustos
occidentales. Esto requera alterar los tiempos de coccin, ingredientes, y mtodos de
preparacin, para que los platos fueran ms agradables al paladar canadiense.

La influencia china en la cocina india es inmensa. Enlazada con su rica historia, la

influencia de la cocina china en la India ha sido desarrollada por la pequea comunidad
asentada en Kolkata durante siglos, y posteriormente extendida por ciudades como Nueva
Delhi y Mumbai. Sin embargo, la cocina china original fue muy modificada para ganar su
versin indianizada. Tomaron sobre todo los mtodos de coccin y sazonamientos de la
cocina china, adaptados a los sabores indios. Tambin fueron popularizados algunos
platos no vegetarianos, como pescado, pollo o gambas.

Los cuatro elementos que se prescriben en la cocina china son: color, aroma o fragancia,
sabor y presentacin. As, los colores deben ser agradables que permitan apreciar la
frescura y terneza de los alimentos; los aromas apetecibles, tentador el sabor, para
finalmente lograr una bella presentacin de los platos.

La variedad viene asegurada por la utilizacin de todo tipo de productos alimenticios,

desde la carne al pescado, los vegetales o los huevos, el marisco o la caza. Los cortes en
la carne determinan su condimentacin, y por ejemplo, se pueden encontrar hasta
dieciocho maneras distintas de preparacin de la carne de cerdo que darn lugar a
diferentes texturas. En general el proceso previo de preparacin de los alimentos a
condimentar, no difiere mucho de lo que se realiza por estos lares, aunque el ama de
casa china suele preferir adquirir siempre que pueda el producto vivo, esto es por
ejemplo, el pollo o el pescado. Entiendo que tiene sus inconvenientes desde el punto de
vista de control sanitario, pero hasta aqu el dato.

La cocina china presta gran atencin a conseguir un correcto balance de los ingredientes
que van a presentarse en una comida. Se tendrn en cuenta los siguientes aspectos:

a- Volumen y cantidad de los ingredientes: el ingrediente ms importante (por ejemplo, si

el caso es el de carne) debe ser el ms abundante y ningn otro debe sobrepasarle.

b- Compensacin de sabores: todos los ingredientes deben prestarse para ensalzar el

sabor de elemento principal y no competir con l. Se tendr en cuenta el orden de servir
los platos, debiendo presentar primeramente los salados para seguir con los dulces.
Conseguir esta compensacin exige un buen conocimiento de las especias a la que tan
aficionados son los chinos. En estos aspectos hay todo un mundo de combinaciones.

c- Compensacin de texturas: la textura hace referencia a si es crujiente o no, a la

blandura del producto o la terneza del mismo. Productos con texturas similares, pueden
condimentarse a la vez, mientras que cuando son diferentes se debe hacer
separadamente. Las propias condimentaciones as como el control de las temperaturas,
permiten obtener la textura apetecida. Unas veces ser un sancochado (cocer a medias
dejando los alimentos medio crudos), y otras se aplicarn frituras a distintas temperaturas.

d- Similitud en los cortes, tamao y formas: esta semejanza permite una condimentacin
ms fcil y una presentacin ms atractiva.

e- Por ltimo la correcta combinacin de colores: bien sea que los ingredientes tengan un
color uniforme, bien buscar contrastes importantes para dar colorido a los platos.

En efecto, a nivel gastronmico, China se divide en 8 regiones distintas, y cada una de

ellas tiene sus especifidades, relacionadas tanto con la tradicin como con la geografa,
es decir el clima y los recursos propios de la zona.

1. La cocina de Shandong o
La cocina de shandong apareci alrededor del ao 770 a. C. en China. El ajo tiene un rol
fundamental en este estilo de cocina, de modo que se suele ofrecer ajo crudo a los
invitados durante la comida para realzar los platos. El alimento feculento bsico no es el
arroz como se suele pensar de la comida china, sino la harina de trigo, debido a la
escasez de arrozales en este parte del pas. Se usan tambin la avena y la cebada. La
sopa es la base de los platos frescos en esta regin. Adems, la peninsula de Shandong
se encuentra rodeada por el mar del Este y atravesada por el ro Amarillo, por lo que el
marisco y el pescado constituyen elementos prinicpales de la comida de esta zona.

2. La cocina de Guangdong o
"En Guangdong comen todo lo que vuela menos los aviones, todo lo que va por la tierra
menos los trenes, todo lo que nada menos los barcos y todo lo que tiene patas menos las
sillas y las mesas".
Parece un chiste, verdad? Pues, no es del todo correcto, pero s es cierto que la comida
cantons es conocida para incluir gran variedad de animales peculiares que no se suelen
encontrar en nuestra comida occidental.
Es probablemente el estilo de comida china de mayor difusin en el mundo por el alto
porcentaje de cantoneses que forman la dispora china.
En la cocina cantonesa se usan varias tcnicas de coccin, de las cuales los ms
comunes son la coccin al vapor y saltear, ya que no alteran el sabor natural de los
vegetales y de la carne. Por esta misma razn de conservacin de un sabor ligero y
fresco, los cocineros cantoneses no usan muchas especias en sus platos.

3. La cocina de Sichuan o
En este estilo de cocina se presta mucha atencin a la esttica de los platos, a los colores
y aromas. Tiene como objetivo crear gustos inauditos a partir de los 5 sabores. El sabor
picante (muy picante) es una caracterstica importante de la cocina de Sichuan, siendo la
regin famosa por su pimiento rojo y la pimienta de Sichuan (). Se usa tambin el
jengibre. Los habitantes de Sichuan justifican el uso de picante en su comida por el hecho
de que ayude a aguantar el calor y humedad del clima.

4. La cocina de Hunnan o
Se suele comparar la cocina de Hunnan con la de Sichuan por la importancia que da al
sabor picante. Pero, en verdad, no se puede comparar la fuerza del sabor picante de los
alimentos utilizados en la comida de Hunnan, con el efecto "adormecedor" que tiene la
pimienta de Sichuan.
La comida de Hunnan se compone de una variedad de alimentos frescos, pero sus platos
suelen tener ms grasa que los de la comida de Sichuan, aunque se usa menos azcar
que en sta ltima.

5. La cocina de Fujian o
La preparacin de mariscos es caracterstica de la cocina de Fujian. Esta se divide en 3
estilos:
-el estilo Fuzhou
-el estilo Fujian occidental
-el estilo del sur de Fujian.
La geografa de esta regin tiene su influencia en la comida y los alimentos que se suelen
utilizar. De hecho, los platos se preparan a menudo con productos provenientes de las
montaas y del mar, y la abundancia de recursos naturales de esta zona ofrece una
riqueza y diversidad de ingredientes. La cocina de Fujian es conocida por la importancia
de la sopa en sus platos, a la cual se aaden una variedad de salsas y condimentos para
crear una armona de sabores (tal y como el vino de arroz rojo).

6. La cocina de Zhejiang o
En la cocina de Zhejiang tambin se pueden encontrar distintos estilos. Cada uno de
estos 4 estilos son propios de una ciudad de la regin:
-Hangzhong, cuyo estilo gastronmico es probablemente el ms conocido de la regin de
Zhejiang. Se caracteriza por la riqueza y diversidad de sus platos as como por la
utilizacin de los brotes de bamb.
-Ningbo
-Wenzhou
-Shaoxing
Zhejiang es conocida por la frescura de su comida fragrante y poco grasosa. Los mariscos
y el pescado son componentes principales de esta gastronoma.

7. La cocina de Jiangsu o
En los platos de esta zona se busca la combinacin tpica de dulce y salado que nosotros
europeos solemos asociar con la comida asitica. Los cocineros de Jiangsu se
caracterizan por su respeto del clima, y ms precisamente de las estaciones a la hora de
elegir sus ingredientes. Tambin prestan mucha atencin a la esttica de los platos, es
decir a la unin de colores y a la forma de cortar y presentar los alimentos.
La popularidad de la cocina de Jiangsu proviene principalmente de la de la parte baja del
ro Yangtze, por lo cual el pescado tiene un papel principal en la comida de esta zona.
Se utiliza tambin la sopa, ya que lo que se busca en este estilo de cocina es la mxima
frescura y un sabor suave.

8. La cocina de Anhui o
En esta zona se privilegia el uso de productos locales y naturales para la elaboracin de
platos frescos y para garantizar una alimentacin sana.
Se basa en una teora antigua segn la cual la medicina y la cocina comparten los
mismos objetivos.
Los ingredientes suelen provenir de las zonas montaosas como los montes Amarillos,
donde se recolectan hojas de t, bayas o brotes de bamb por ejemplo. De hecho, el uso
de plantas salvajes es caracterstico de la gastronoma de Anhui.

COMIDA TIPICA DE JAPON

1. ONIGIRI ( )
Riqusima bola de arroz rellena de diferentes ingredientes como el salmn o la ciruela
encurtida. Normalmente tiene una forma triangular y est envuelto en una pequea tira de
alga nori.

2. SASHIMI ( )
Es una delicia japonesa que consiste principalmente en marisco o pescado crudo. Se
sirve junto a l salsa de soja, wasabi, y un aderezo simple como rbano daikon rallado.

3. SUSHI ( , , o )
Este plato es uno de los ms populares de la gastronoma japonesa. Realizado a base de
arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azcar, sal y otros ingredientes, incluyendo
pescados o mariscos. Tambin puede llevar verduras, huevo, o cualquier otro
acompaante. El nombre sushi se refiere a la preparacin del arroz, el acompaamiento
se usa para darle sabor.

4. UDON ( o )
Es un tipo de fideo grueso hecho de harina. Fue importado a Japn desde China en el
siglo VI. Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja, y mirin.
Segn los ingredientes con los que se acompae se diferencia entre los distintos tipos de
udon.

5. SOBA ( )
Este trmino se utiliza para referirse a los fideos finos elaborados con harina de alforfn.
Se sirven fros con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el
ramen. Por otra parte, es muy comn en Japn referirse a los fideos finos como soba en
contraste con los udon.

6. TERIYAKI ( | )
El teriyaki es una tcnica de coccin de la cocina japonesa en la cual los alimentos
(pescado o carne) son asados en un adobo de salsa dulce. Esta salsa se realiza
mezclando y calentando cuatro ingredientes: salsa de soja, sake, mirim y azucar.

7. BENTO ( )
Las cajas bento son muy comunes en la cocina japonesa. Son cajas compartimentadas
de comida para llevar. Siempre incluye en sus apartados una abundante racin de arroz,
una porcin de carne o pescado, trocitos de tortilla, verdura y una seleccin de encurtidos.
El encanto de esta caja es que siempre lleva alguna delicia dificilmente identificable.

8. MOCHI ( )
Es un pastel hecho de arroz glutinoso. El arroz se machaca para convertirlo en una pasta
y se moldea en la forma deseada. En repostera tenemos el daifuku o daifukumochi: un
pequeo mochi con relleno dulce, comnmente anko (pasta endulzada de judias azuki).
Suele realizarse en dos tamaos, uno pequeo y otro del tamao de la palma de la mano.
Algunas variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta y anko o pasta de
meln triturado. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidn de maz
o taro para evitar que se peguen entre s, o a los dedos.

COMIDA TIPICA DE MONGOLIA

El plato ms conocido en los ambientes rurales es el cordero, servido a veces asado sin
ningn otro ingrediente. En las ciudades y locales se sirve una masa que recubre una
especie de albndiga y que se denomina "buuz", suele cocinarse al vapor. Otros tipos de
masas cocidas en agua ("Bansh"), o fritas en grasas de cordero son el "Khuushuur". Otros
platos combinan carne con arroz o fideos en varios cocidos o sopas.

Uno de los mtodos ms curiosos de coccin emplea piedras calientes en un fuego como
fuente de calor, este mtodo es empleado slo en ocasiones especiales. En este caso la
carne, junto con las verduras, se llega a cocinar gracias al calor que emiten las piedras.
Por regla general son platos con trozos de carne de cordero en leche ("Khorkhog"), o en
la cavidad estmacal de una marmota deshuesada o una cabra ("Boodog").

La leche es calentada hasta hervir para separar la crema ("rm", nata montada). El resto
de la leche se procesa en queso ("Byaslag"), cuajos secos ("Aruul"), yoghurt, kfir, as
como el licor de leche ("Mongol Arkhi"). La bebida nacional ms conocida es el airag,
fermentado de leche de caballo. Como consecuencia de la influencia rusa durante el
periodo de socialismo el vodka gan mucha popularidad. La bebida ms popular es t de
leche salada ("Stei Tsai"), que se convierte en una sopa cuando se le aade arroz,
carne o Bansh.

COMIDA TIPICA DE COREA DEL SUR

La gastronoma coreana es uno de los puntos fuertes de Corea del Sur, la variedad y
cantidad de platos coreanos que podemos encontrar son muchos; adems la comida
coreana se caracteriza por un completo equilibrio de ingredientes tanto carnes, como
vegetales, hortalizas, granos y algo que no puede faltar el condimento coreano, que hace
que terminemos comiendo de todo un poco lo cual resulta beneficioso para la salud.
El arte de la cocina coreana es tan extenso, que en este blog nombraremos solo algunos,
entre ellos los ms populares estn:

1. Bulgogi: El ingrediente fundamental es ternera marinada cortada en finas tiras que

posteriormente se cocinarn, preferentemente a la parrilla, aunque tambin es posible
asarlas en el horno o frerlas en sartn. Se acompaa con vegetales y arroz. Est
cortado en tiras y marinado con salsa de soja, azcar, aceite de ssamo y ajo.
Normalmente esta receta tradicional se fre con pimientos verdes, cebolla en rodajas y
dientes de ajo. Esta receta coreana se sirve tradicionalmente sobre una hoja de
lechuga, arroz al vapor, un poco de pasta de frijol y kimchi. Se come de un solo
bocado. Bulgogi significa Carne de Fuego.

2. Galbi: Es un plato tpico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca,
se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse
aliado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne
con salsa de soja, ajo y azcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden
incluir aceite de ssamo, vino de arroz, pasta de chili. Galbi en coreano significa
costilla.
3. Makchang gui: Plato coreano consistente en gopchang (intestino delgado de cerdo) a
la parrilla y asado a menudo sobre carbn. Suelen presentarse con una salsa clara de
pasta de juda y cabollines picados. Es una especialidad local de Daegu y la regin
circundante de Gyeongsang.
4. Haejangguk: Sopa anti-resaca, se trata de una sopa clsica de la cocina coreana. La
olla donde se cuece esta sopa se denomina tukbaegi (pequea olla de porcelana
oscura). En Corea el kimchi y el arroz haejangguk son apreciados como platos ideales
para disminuir los efectos de la resaca. Sus ingredientes ms habituales son la col
napa, sangre de buey (similar a la morcilla) y diversas verduras cocidas en un caldo
de ternera.

COMIDA TIPICA DE COREA DEL NORTE

Pyongyang Naeng-Myon (Tallarines fros): Se preparan con una mezcla de trigo y

patatas. El porcentaje de cada componente es variable, segn la regin. En la regin
de Shinuiju y Anju prevalecen las patatas, mientras que en Kaesong prevalece la
harina de trigo. Es un plato muy popular que habitualmente acompaa carnes a la
parrilla.
Almejas cocinadas con gasolina: Es un plato tpico que slo se encuentra en Corea
del Norte. Unas almejas de buen tamao se apoyan en un lecho de piedras y se
cubren con hojas de pino. Se les echa encima un chorro de gasolina y se enciende el
combustible. Sorprendentemente, las almejas cocinadas de esta forma no tienen
rastro de gasolina y resultan extremadamente sabrosas.
Kimchi: es el plato coreano ms popular, y los coreanos acostumbran comerlo a
diario. Hay distintas variedades de kimchi, segn las regiones y los ingredientes que
se emplean. Tienen un sabor fuerte y un poco agrio y un aroma muy especial. A
finales de otoo los coreanos preparan kimchi como plato de acompaamiento
especial para el invierno. Se prepara con col, rbanos y otras verduras mezcladas con
peras, nueces, pimienta roja, cebolletas, ajo, gengimbre y otros alios.