CAPITULO 2.

INSTALACIONES FISICAS

2.1. Entorno y vas de acceso.

(Va de acceso a la empresa moliera MOLICUSCO S.A.C)

Las vias de la molinera MOLICUSCO S.A.C. en horas de la maana se

encuentran de manera visible y estas cuentan con entradas por ambos extremos
de la avenidas. Una saliendo a lo que es la Via Expresa y la otra hacia lo que es
avenida Las Amerias.

Iluminadas con faros de la avenida en horas de la noche y con una pista la cual se
encuentra en estado regular.

En lo que respecta a los obstculos que se pudieran encontrar en esta va, fue
mnima pues es una calle concurrida por camiones y otros vehculos motorizados
como se ve en la imagen.

En respecto a las malezas, estas se encuentras como parte del adorno de las
calles, no siendo un estorbo o una parte del deterioro de la pista.

Uno de los inconvenientes ms visibles fue que al ser una calle con varias
empresas dedicadas a otros rubros, estas tambin hacen uso de esta va para
estacionar a otros camiones o vehculos pudiendo en algn momento incomodar lo
que es el libre trnsito de los vehculos.

En lo que respecta a los contaminantes qumicos o plagas producidas por aguas

estancadas o servidas, se pudo encontrar en mnimos volmenes, pero teniendo
en cuenta que metros arriba de la avenida se encuentra varios talleres de
reparacin vehicular se podra considerar esto como un contaminante mnimo pues
la molinera MOLICUSCO S.A.C. cuenta con un establecimiento recubierto y otro
contaminante podr ser el polvo que proviene de lo que es la va expresa pero
como ya se mencion la empresa cuenta con un infraestructura aislada.

rea Responsable
Dosificado y mezclado Trabajador de rea
Envasado y sellado Trabajador de rea
Mantenimiento Trabajador de rea
Molinera Trabajador de rea
Jefe de planta Trabajador de rea
Jefe de aseguramiento de calidad Trabajador de rea
Tcnico de aseguramiento de calidad Trabajador de rea
Personal de limpieza Trabajador de rea

En la empresa molinera MOLICUSCO S.A.C. cada trabajador es responsable de su

rea segn en la cual este desempeando su labor.

2.2. Patios.

(Primer patio exterior)

El patio se encuentra como se ve en la imagen de manera despejada por
materiales pequeos como lo son desechos plsticos o metales en resumen de
objetos pequeos o que fueron extrados de otras ms grandes.

En donde s se encuentra objetos de mayor magnitud obstruyendo el paso

adecuado de los trabajadores es en lo que respecta las veredas observndose un
par de sacos uno apoyado al otro y un recogedor de basura, ms al lado izquierdo
dos baldes un encima del otro. Estos no se consideran un contaminante por estar
al lado del bao pero si se considera un obstculo que podra causar un accidente
menor como lo es el tropezarse o empujarlos hacia el patio.

(Plano de distribucin de la empresa)

Como se observa en diagrama HACCP vemos que todo va direccionado y adecuado
al requerimiento de cada zona.

2.3. Edificios.

La entrada a la empresa molinera MOLICUSCO S.A.C. cuenta con unas veredas de

altitud adecuada esto para impedir la entrada de roedores o algunos insectos los
cuales podran estorbar el adecuado proceso de los productos.

Dentro de las instalaciones se cuenta con las sealiticas exigidas por defensa civil,
los que vendran a ser las zonas de seguridad, las franjas de seguridad, las salidas
rpidas y dems.

(Sealizaciones de edificio)

Las maquinarias con las que cuenta la empresa molinera MOLICUSCO S.A.C.
cuenta con las franjas de seguridad las cuales realza el camino por el cual se debe
de seguir y hasta donde se puede estar cerca de una maquina en funcionamiento.

En el caso de que un roedor o vectores ingrese al lugar, se cuenta con lo que son
las trampas fsicas que son colocadas a los extremos del edifico, tambin se usa
desinfectantes naturales para no contaminar la materia prima procesada.
Para asegurar ms el no ingreso de roedores se hermetiza todos los puntos por los
cuales esta plaga pueda entras y aparte de un monitoreo diario que se hace con
los trabajadores de la empresa y si se encontrara algn roedor o roedores se hace
el llamado a especialistas contra plagas.

En cuestin a la ubicacin de las reas de produccin, almacenamiento y en lo que

son rea de desechos esta ltima se encuentra alejada de las dems reas en la
cual se encuentro el material a procesar y en producto terminado. Y los desechos

2.4. Pisos.

El piso del patio de la Molinera MOLICUSCO S.A.C., est hecho de material de

cemento. Lo cual es adecuado para el transporte de cargas muy pesadas, evita el
deslizamiento de materiales, y es muy resistente a los qumicos que se le puedan
poner en contacto.

Lo que concierne a la parte interior, en lo que es la zona administrativa se cuenta

con una alfombra, lo cual de alguna forma acumula polvo y esto podra afectar a la
salud respiratoria en lo trabajadores.

En la parte del rea de procesamiento se cuenta con lo que es losa lo que adquiere
las caractersticas adecuada para la desinfeccin, la evaporacin de agua
acumulada en el piso, no tiene un factor de friccin muy elevada pero se
encuentra de manera adecuada.

(Pisos de primer patio)

2.5. Pasillos.

Como se observa en la imagen los pasillos en las escaleras cuentan con la

suficiente amplitud para que el materia a manejar o las herramientas al moverlas
por estos lugares sean totalmente manejables no teniendo la dificultad de averiar
algn material de trabajo o alguna materia prima sea derrama por hacer
maniobras indebidas al momento de tratar por estos pasillos.

(Pasillos del primer y segundo piso)

No se encontraron otros objetos que pudieran irrumpir el libre paso o no se vio

necesario el uso de sealizaciones pues las esquinas de los pasillos no son tan
pronunciadas.

2.6. Paredes

Las paredes cuentan con una pintura lavable, lo cual facilita la limpieza de cada
rea. Ya sea esta limpieza referida a lo que es descontaminacin de polvo
acumulado, manchas de alguno producto y dems.

Siendo esta caracterstica por dentro y por fuera de la edificacin, as no teniendo

problemas en la limpieza general de la empresa.
Como se observa en la imagen el color blanco resaltara lo que son las manchas o
impurezas no deseadas, asi tambin se pudo ver que las paredes son de sement
lo cual previene el deterioro rpido de las paredes.
 (Pared exterior segundo y primer piso de la molinera)

Se observa tambin que el relieve que tiene por el tubo observado en la imagen se
omiti por ser este una herramienta para conducir el agua de lluvia hacia lo que
son los drenajes y desages.

2.7. Techos.

La empresa cuenta con dos pisos estos divididos en sus respectivas reas, no se
nos fue posible el acceso hacia la segunda planta, pero en la primera se observ
un techo no mayor a una altura de 3 metros, siendo este un requerimiento para no
contar con un cielo raso.
 (plano de molinera MOLICUSCO S.A.C.)
El material del techo es el mismo que de las paredes pudiendo asi facilitar la
limpieza y desinfeccin, teniendo un color claro.

2.8. Ventanas

(Ventanas de segundo piso)

Las ventanas estan recbiertas por la parte exteriro con barras de madera en los
contornos lo cual refuerza la dureza del material con el cual estan hechas estas
ventanas (vidrio) siendo este material un no oxidable

Deben construirse en materiales inoxidables, sin rebordes que permitan la

acumulacin de suciedad; los dinteles sern inclinados para facilitar su aseo y
evitar que sean usados como estantes. Si las ventanas abren estarn protegidas
con mallas o mosquiteros, fciles de quitar y asear y con al menos 16 hilos por
centmetro cuadrado.

Si es posible el vidrio de las ventanas debe ser reemplazado por material

irrompible (plstico, flexiglass, etc) para que en caso de rupturas no haya
contaminacin por fragmentos.

2.9. Puertas.
 (Puertas de ingreso a bao y a depsito de desechos, primer piso)

La puerta de entrada de vehiculos se ve que es de un material metalico oxidable

esto no afecta a la produccion o a la contaminacion de los productos
manufacturados pues se encuentra alejado del area de produccion.

Las puertas de las demas areas en su mayoria se encuentran hechas de madera,

tneiendo el peligro de corrosion por contacto con agua pero esto no es un factor
pues el agua solo se utiliza para la limpieza de las maquinarias y en los baos.

En cada pierta se observa un letrero con los nombres del lugar al cual se quiere
ingresar esto para el rapido flujo de material o productos terminados, y tambien
para ahorrar tiempos en cuestion de hubicacion de personal nuevo.

(Puertas de acceso a areas del segundo piso)

2.10. Rampas y escaleras.

(Escalera hacia el segundo y tercer piso)

Las escaleras fueron hechas de material metlico con cerdas antideslizantes,

agregadas con barandas con 5 barras en todo el trayecto de las escaleras paramas
seguridad. Tambin cuentas con agujeros entre escalones esto para facilitar la
limpieza de los mismos.

Como se observa los escalones hacia el primer del segundo piso cuentan con
sealizaciones de escape y en algunas puertas el ingreso prohibido a personal no
autorizado.

En el umbral del primer piso cuenta con carteles de advertencia sobre lo que es
fuego y electricidad.