INTRODUCCIN

Este trabajo se realiza con el fin de poner en prctica conocimientos

adquiridos en la materia de Administracion y mantenimiento de la
carrera INGENIERIA INDUSTRIAL y de acuerdo a esto planear el
mantenimiento a una empresa, aplicar un anlisis para lograr un
mantenimiento centrado en confiabilidad y realizar un anlisis causa raz
de una falla.

La empresa objeto de este trabajo PANADERIA LOS ARBOLITOS ha

abierto sus puertas a nuestro trabajo con nuestro compromiso de
utilizar las imgenes e informacin recolectados, con fines
exclusivamente pedaggicos y sin la intencin de causar perjuicio alguno
a su buen nombre.

1
 OBJETIVOS

Reconocer y establecer los diferentes mtodos para realizar un

plan de mantenimiento.
Reconocer las criticidades de los activos para realizar un plan de
mantenimiento.
Tener en cuenta los procedimientos y manuales de usuario para
disminuir las fallas ms frecuentes en un plan de mantenimiento.
Disear y proponer para ejecucin un plan de mantenimiento
teniendo en cuenta y completa claridad la visin, misin y poltica
de calidad de la empresa.
Utilizar las herramientas necesarias para realizar un
mantenimiento centrado en confiabilidad.
Usar los anlisis de causa raz para la solucin de fallas y lograr la
confiabilidad de un equipo.

2
1.- PLAN DE MANTENIMIENTO

Mediante este plan de mantenimiento se pretende ejecutar una serie de

acciones para conservar y mejorar el sistema productivo de la
PANADERIA EL ARBOLITO

1.1 SISTEMA DE PRODUCCIN

La empresa objeto de este plan de mantenimiento es PANADERIA EL

ARBOLITO, cuyo dueo y administrador es el seor Juan Antonio Lpez,
una empresa con 10 aos de trayectoria en el puerto de Salina Cruz
Oaxaca cuyo proceso de produccin es de tipo lineal que consta de una
serie de mquinas cuyo objetivo es la produccin de pan y bizcochos.
Esta empresa est enmarcada por:

VISION: Posicionarse en el mercado a nivel local y ser reconocida por

su calidad y servicio.

MISION: Generar empleo para mejorar la calidad de vida a nivel local,

satisfaciendo las necesidades de la comunidad.

Para lograr una eficiente produccin la empresa cuenta con (ver anexo
A):

Una mojadora
Una cilindradora
Una cortadora
Una batidora
Tres hornos.

3
A uno de estos equipos actualmente se le hace un mantenimiento a
falla.

1.2 REGISTROS.

Estos registros estn diseados para recolectar la informacin inicial de

la maquinaria y los equipos con que cuenta la empresa, los encontramos
en el anexo B.

1.3 ESTRATEGIA DE MANTENIMIENTO.

De acuerdo a la produccin requerida por la empresa PANADERIA EL

ARBOLITO se ha determinado la criticidad de las maquinarias de la
siguiente manera:

Criticidad 1: batidora, cilindradora y horno

o Batidora: su funcin es hacer la mezcla totalmente
homognea y suave para bizcochera. ABSOLUTAMENTE
NECESARIA. Su estrategia de mantenimiento ser predictivo
y preventivo.
o Cilindradora: su funcin es amasar y suavizar la mezcla para
hacer el pan. ABSOLUTAMENTE NECESARIA. Su estrategia
de mantenimiento ser predictivo y preventivo.
o Horno: su funcin es cocer el pan a una tempera adecuada.
ABSOLUTAMENTE NECESARIA. Su estrategia de
mantenimiento ser preventivo.
Criticidad 2: cortadora
o Cortadora: su funcin es cortar la masa en porciones iguales
para que la produccin sea uniforme. NECESARIA. Su
estrategia de mantenimiento ser preventivo.

4
 Criticidad 3: mojadora
o Mojadora: su funcin es mezclar los ingredientes para hacer
la masa: NO ESCENCIAL. Su estrategia de mantenimiento
ser predictivo y preventivo.

5
1.4 PLAN DE MANTENIMIENTO

Con este plan se pretende reducir la alta probabilidad de falla que

presentan los equipos encontrados en un 75% ya que en ellos se
evidencia la falta de mantenimiento; al igual que reducir costos de
servicios en un 20% ya que se evidencian condiciones subestandar
como conexiones que no estn en ptimas condiciones lo que genera
sobrecostos en la electricidad, falta de controles elctricos tcnicamente
adecuados a las mquinas, adems del trabajar equipos costosos a falla
lo que genera parados no programadas de la produccin con sus
correspondientes tiempos muertos y el sobrecosto de reemplazar partes
o las mismas mquinas lo que me representara un 60% de la inversin
inicial en maquinaria, teniendo en cuenta su devaluacin y servicio
prestado.

El ejecutar este plan de mantenimiento requiere el firme compromiso de

la administracin ya que el mismo requiere la contratacin por labor u
obra contratada de un tcnico en mantenimiento electromecnico para
que realice la actividad en los das y el horario establecido.

La estrategia de mantenimiento, teniendo en cuenta los parmetros y

condiciones anteriormente mencionadas de acuerdo a la maquinaria a
intervenir seria:

Maquina cilindradora: es de criticada 1 por lo cual se le va hacer

un mantenimiento de tipo preventivo inicial en el cual es necesario
establecer parmetros mnimos de funcionamiento pues no se
cuenta con ficha, placa ni manual, en este mantenimiento es
necesario:

6
o Limpieza general y minuciosa de la carcasa del motor; de los
rodillos y las lminas de amasamiento tambin se har pero
se usara desengrasante que permita su limpieza sin dejar
residuos dainos para la salud dado que son partes de
contacto con comestibles.
o Limpieza y lubricacin del motor.
o Inspeccin, cambio y registro de los rodamientos del motor.
o Inspeccin, cambio y/o lubricacin de los rodamientos
puntos de apoyo de los rodillos (balineras).
o Inspeccin y determinacin de vida til de la correa.
o Revisin y aislamiento de mecanismo de corte elctrico con
recomendacin de cambio por uno tipo unidad de mando y
sealizacin con pulsador de arranque y paro empotrable.
o Cada tres meses se realizara mantenimiento de tipo
preventivo en el que se realizara seguimiento a las variables
elctricas del motor (tensin, corriente, potencia), esto se
tabulara y se enviara al gestor de mantenimiento para
determinar modificaciones al plan de mantenimiento.
o Cada ao se realizara mantenimiento de tipo predictivo en el
que se realizara prueba de aislamiento elctrico del motor,
esto se tabulara y se enviara al gestor de mantenimiento
para determinar modificaciones al plan de mantenimiento.
o Cada seis meses se har mantenimiento preventivo de
engrase a rodamientos y partes mviles.
o Anualmente se realizara el mantenimiento preventivo con
cambio de refacciones (rodamientos, balineras, correas,
polea), esto sujeto a modificaciones requeridas o
recomendadas en la etapa de mantenimiento predictivo.

7
 1.5 ALMACN

Para la realizacin de este plan de mantenimiento se sugiere la

contratacin de un tcnico en mantenimiento electromecnico; por la
cantidad de maquinaria y la poca especializacin de la misma se
recomienda mantener un pequeo almacn de repuestos con los
siguientes elementos.

ALMACN
EQUIPO REPUESTO MAX. MIN. R.O.
CORREA B90 2 1 1
COLDELEC MIXER CILINDRA

RODAMIENTO 6205 2 1 1
DORA

RODAMIENTO 6203 2 1 1
PULSADOR DE ENCENDIDO APAGADO 2 1 1
BATID

SPAR

800J
A ORA

RESORTE DE AJUSTE ACCESORIOS 2 1 1

PERILLA REGULADORA DE FLUJO DE GAS 2 1 1
MOD 104
HORNO

CONECTOR MANGUERA 1/2" 4 2 2

GAS

MANGUERA 1/2" PARA GAS DE 2 METROS 4 1 1

ELEMENTOS SOLICITADOS POR DEMANDA NO PLANEADA:

BOTN RESET DE SISTEMA ELCTRICO

POLEA 5
BALINERA DE 2

8
1.6 EVALUACIN

Este plan de mantenimiento est sujeto a modificaciones y ajustes por

lo tanto no es un procedimiento definido, sino una gua sujeta a mejora.
Los ajustes se debern realizar teniendo en cuenta los datos tomados
mediante le mantenimiento predictivo y preventivo realizado y con la
autorizacin de la administracin.

MANTENIMIENTO CENTRADO EN CONFIABILIDAD

En la bsqueda de lograr el aumento de la disponibilidad, la confiabilidad

y la mantenibilidad del sistema productivo de la empresa PANADERIA EL
ARBOLITO, todo esto para lograr un aumento considerativo en la
rentabilidad de la empresa, se ha creado una estrategia de
Mantenimiento Centrado en Confiabilidad con el fin de identificar e
implementar polticas en el manejo de los modos de falla que pueden
causar una falla funcional en uno de los equipos de mayor criticidad e
incidencia en la produccin como lo es la Cilindradora.

1.7 FUNCIN A ANALIZAR

La funcin principal de la maquina objeto de este anlisis es Amasar y

suavizar la mezcla hasta obtener una masa homognea para hacer pan,
a travs de dos rodillos paralelos, dentro de los siguientes parmetros:

Tensin entre 208 y 220 v.

Velocidad entre 1100 a 1300 rpm.

9
 Sonido suave de 50 a 70 db.
Carga de mezcla de 5 a 20 Kg.
Temperatura del motor de 50 a 90c

1.8 FALLAS FUNCIONALES, MODOS Y CAUSAS DE FALLA

Dentro de lo analizado en el desarrollo del cuadro de MCC (ANEXO C)

se evidencio que las posibles fallas que puede presentar el equipo tienen
su principal razn en las fallas elctricas y en la falta de mantenimiento
a los elementos mecnicos como rodamientos.

1.9 EFECTOS DE LAS FALLAS

Dentro de las posibles fallas analizadas se evidenci que en su mayora

impactan a la produccin (hasta un 50%), la calidad (hasta un 50%) y a
la seguridad (20%).

1.10 EVALUACIN DE LAS CONSECUENCIAS.

Posiblemente, en su mayora, consecuencias evidentes que al ser

evaluadas afectan la operacin con riesgo alto (H) en la produccin y la
calidad ocasionado por paro de la mquina debido a dao elctrico,
medio (M) por falla en la red, dao en aparatos elctricos, falta de
lubricacin y daos mecnicos, bajo (L) por daos mecnicos y
desconocimiento en la operacin y mantenimiento de la maquina;
tambin se evalu el riesgo a la salud y se encontraron posibles
consecuencias de riesgo medio (M) y bajo (L) por contaminacin
auditiva y riesgo elctrico.

10
1.11 FACTIBILIDAD TCNICA DE LA TAREA

Para lograr un Mantenimiento Centrado en Confiabilidad, es necesario

establecer una estrategia que incluya:

Mantenimiento basado en operar hasta la falla para responder a

fallas en la red, fallas en el interruptor de encendido, fusible de
red abierto, sobrecarga mecnica causado por sobrecarga
mecnica de la mquina.
Mantenimiento preventivo cada seis meses consistente en:
o Inspeccin peridica de conductores de alimentacin de la
mquina.
o Inspeccin y lubricacin de rodamientos tanto del motor
como de los ejes de los rodillos.
o Alineacin de los rodillos.
o Ajuste mecnico de las piezas de la mquina y del motor a
su base.
o Limpieza general de la mquina.
Otras tareas direccionadas a garantizar una correcta operacin de
la mquina, consistentes en evaluar los conocimientos del
operador respecto a las capacidades de la mquina y comprensin
del manual, logrando detectar las falencias e identificar los temas
a reforzar.

11
 2.- ANLISIS DE CAUSA RAZ

En la empresa Centro Pan, ante la falla de la batidora elctrica semi

industrial se realiz un Anlisis de Eliminacin de Defectos
Utilizando Anlisis de Causa Raz, en busca de encontrar las
resoluciones para eliminar sus orgenes de forma definitiva, logrando
controlarlos o eliminarlos.

2.1 RESULTADOS DEL ACR BATIDORA ELCTRICA

SEMIINDUSTRIAL FALLADA

Luego de un anlisis a la falla especificado en el anexo D, se encontr

lo siguiente:

5% del problema es causado por prdida de potencia elctrica por

analizar.
3% del problema es causado por motor elctrico daado por
analizar.
40% (1,3+25,7+13,0) tiene como origen del problema los piones
desgastado por falta de mantenimiento.
14% (10,8+3,2) del problema es causado por piones
desgastados por desconocimiento de la existencia de manuales de
la mquina.
14,4% del problema es causado por atascamiento por
desconocimiento de la existencia de manuales de funcionamiento.
3,6% del problema es causado por partculas extraas en el
interior por analizar

12
 8% del problema es causado por sobrecalentamiento en motor por
exceso de carga al desconocer los manuales de funcionamiento.
12% (0,6+11,4) del problema es causado por sobrecalentamiento
del motor a causa de la falta de mantenimiento.

2.2 CAUSA RAZ DE LA FALLA

Realizado el anlisis, se encuentra la raz del problema, principalmente

en la falta de implementar un plan de mantenimiento, al corregir esto,
se corregira en un 52% las consecuencias de la falla, representado en
$582.400 de los $1120.000 en prdidas que ocasiona la falla. El
desconocimiento de la mquina y sus especificaciones tcnicas a travs
del manual ocasiona prdidas de un 36% representadas en $403.200,
esto lo podemos corregir capacitando y evaluando las competencias del
operador de la mquina.

13
 CONCLUSIN

Es necesaria la concientizacin en toda la industria, sin importar su

tamao, de la necesidad y los beneficios de definir un plan de
mantenimiento bajo un concienzudo y tcnico anlisis de las
necesidades propias.

En la gerencia moderna se requiere maximizar la produccin,

minimizando los costos y haciendo ms competente, rentable y
operativos los procesos productivos, siendo pilar fundamental para
conseguir todo esto instaurar un plan que garantice la productividad y
mejora continua de los procesos.

14
 BIBLIOGRAFAS

http://ingenieriadelmantenimiento.com/index.php/8-la-elaboracion-del-
plan-de-mantenimiento

https://docs.google.com/document/d/1Wh_2Yx76alHhbIrWNgMH-
8RM3TzsXENKY7vshJ6dsz4/edit

http://www.mantenimientomundial.com/sites/mm/libros.asp

http://www.ingenieriamantenimiento.org/fundamentos-mantenimiento-
industrial/

http://www.academia.edu/11340604/LIBRO_DE_ADMINISTRACION_DE
_MANTENIMIENTO

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 ANEXO A

NM.
CENTRO PAN CILINDRADORA ELCTRICA INVENTARIO
TIPO
CD. DEL
EQUIPO MODELO
FABRICANTE CRITICIDAD
CAPACIDAD
PROCESO DE ADQUISICIN (HP)
ADQUISICI OBSERVACIONES
FECHA N :
(DD/MM/AAAA) INSTALACI
N
CARACTERSTICAS TCNICAS
T NOMINAL VEL NOMINAL FRECUEN PESO
I NOMINAL (A) (V) (RPM) CIA (KG)

RELACIN MECNICA DE
REDUCCIN
REFERENCIA DE CORREA
DIMETRO DE POLEA MOTOR
DIMETRO DE POLEA
RODILLOS
NM.
CENTRO PAN CORTADORA MANUAL INVENTARIO
TIPO
CD. DEL EQUIPO MODELO
FABRICANTE CRITICIDAD
PROCESO DE ADQUISICIN OBSERVACIONES:
FECHA ADQUISICIN
(DD/MM/AAAA) INSTALACIN
CARACTERSTICAS TCNICAS
PESO (KG) ALTURA LONG. PALANCA # CORTES

16
 NM.
CENTRO PAN BATIDORA INVENTARIO
TIPO
CD. DEL
EQUIPO MODELO
FABRICANTE CRITICIDAD
PROCESO DE ADQUISICIN CAPACIDAD (HP)
ADQUISICI OBSERVACIONES:
FECHA N
(DD/MM/AAAA) INSTALACI
N
CARACTERSTICAS TCNICAS
VEL FRECUENCI PESO
I NOMINAL T NOMINAL NOMINAL A (KG)

NM.
CENTRO PAN MOJADORA INVENTARIO
TIPO
CD. DEL
EQUIPO MODELO
FABRICANTE CRITICIDAD
PROCESO DE ADQUISICIN CAPACIDAD (HP)
ADQUISICI OBSERVACIONES:
FECHA N
(DD/MM/AAAA) INSTALACI
N
CARACTERSTICAS TCNICAS
VEL FRECUENCI PESO
I NOMINAL T NOMINAL NOMINAL A (KG)

NM. INVENTARIO
CENTRO PAN HORNO A GAS
TIPO
CD. DEL EQUIPO MODELO
FABRICANTE CRITICIDAD
PROCESO DE ADQUISICIN OBSERVACIONES:
ADQUISICIN
FECHA (DD/MM/AAAA)
INSTALACIN
CARACTERSTICAS TCNICAS

17
ANEXO B

Maquina cilindradora Motor maquina cilindradora

Maquina cortadora Maquina mojadora

Maquina batidora Hornos.

18
3