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PASTELERA Y PANADERA
FAMILIA
PROFESIONAL: HOSTELERA Y TURISMO
CETPRO: RIBALERA
CICLO: MEDIO
UGEL: 06 / VITARTE
DURACIN: 2 AOS
FORMACIN COMPLEMENTARIA
1) INGLS TCNICO
3) COMPUTACIN
5) VALORES Y ACTITUDES
Valores Actitudes
Laboriosidad Reconocer el alto valor humano del
trabajo, como medio imprescindible para
el perfeccionamiento personal, el
fortalecimiento de la solidaridad entre los
hombres y consecucin del progreso y
ordenamiento justo de la sociedad.
Disciplina Ejercita su libertad personal de manera
responsable, lo que permite un ambiente
ordenado y armnico, necesario para la
mutua cooperacin y respeto.
Honradez y entereza Acepta con responsabilidad personal las
decisiones y consecuencias de sus
propios actos.
Solidaridad y servicio Tiene sentido solidario hacia las
necesidades de las dems personas y afn
de servicio a la sociedad en la que vive.
6) EJES TRANSVERSALES
Equidad.
Medio ambiente.
Ciudadana.
DETERMINACIN DEL MDULO DE ESPECIALIDAD CICLO MEDIO:
TCNICO EN PASTELERA Y PANADERA
TOTAL 2,000
PASANTA 10 % 200
MINISTERIO DE EDUCACIN
UGEL 06
CICLO: MEDIO
TURNO: TARDE
FRECUENCIA: LU MI - VI
1.2. Explica el contenido de ofertas Determina el grado de calidad de las materias 1.2. Calidad de las 57 20 20 17
gastronmicas de pastelera y panadera en primas, de modo que el producto ofrecido se materias primas.
trminos de mens, cartas, ofertas de productos adecue a la demanda y cumpla con los
de pastelera, repostera, panadera y anlogos. objetivos econmicos del establecimiento.
1.3. Calcula las caractersticas y costos del Solicita las mercaderas que resulten necesarias 1.3 Aprovisionamiento 57 21 12 15 9
aprovisionamiento necesario de insumos a partir para cubrir las exigencias de la produccin. de materias primas.
de determinadas ofertas gastronmicas.
1.4. Realiza y controla la recepcin de insumos, Realiza la recepcin de las mercaderas 1.4 Recepcin de 57 18 24 15
alimentos y bebidas para su posterior solicitadas, comprobando que cumplan con la insumos.
almacenaje y distribucin. peticin de compra y el estndar de calidad.
1.5. Realiza las operaciones de almacenamiento Almacena las mercaderas recibidas de manera 1.5. Almacenamiento de 42 24 18
de alimentos y bebidas. que se mantengan en perfecto estado hasta su alimentos y bebidas.
utilizacin.
Formacin complementaria
1.6. Calcula costos de materias primas y estima Controla consumos segn las normas 1.6. Costos. 16 8 8
precios de las supuestas ofertas gastronmicas establecidas, de modo que se puedan
asociadas. determinar los costos de las bebidas y
alimentos empleados.
1.7. Computacin: Conoce y maneja tareas bsicas de Windows 1.7 Sistemas operativos, 40 20 16 4
Efecta la operacin de sistemas Elabora textos utilizando el programa Word, Excel y Power
informticos y realiza trabajos informticos Microsoft Word. Point
en el procesador de textos, hoja de clculo y Realiza el proceso de informacin textual y
presentador grfico. numrica de Excel
Crea y disea presentaciones multimedia
mediante el programa Power Point
Prcticas pre-profesionales Prcticas en situaciones reales de trabajo 96 24 24 24 24
TOTAL DE HORAS 400 100 100 100 100
PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: RIBALERA
DRE: Lima Metropolitana
UGEL: 06/ Vitarte
MDULO: Oferta gastronmica y sistemas de aprovisionamiento
PROFESORA : Marta Martnez Iturbe
Valores Actitudes
Laboriosidad Reconocer el alto valor humano del
trabajo, como medio imprescindible para
el perfeccionamiento personal, el
fortalecimiento de la solidaridad entre los
hombres y consecucin del progreso y
ordenamiento justo de la sociedad.
Ejecucin de proyectos
Mtodo demostrativo
Estudio dirigido
Trabajos grupales
Dinmicas motivacionales
Comprensin de lectura
X. BIBLIOGRAFA
1.1. Analiza los Confecciona la Aspectos Tiene en cuenta los Clasifica los tipos de Clasificacin de 35
subsectores de oferta de productos econmicos gustos de los clientes, establecimientos de tipos de
servicio o expendio de pastelera, de Tipos de materias primas y tipos servicio de pastelera y establecimientos.
de productos de la modo que resulte establecimientos. de servicio. panadera por tipo de Descripcin de
industria pastelera y atractiva, Estructura El equilibrio en producto, clientela, ofertas
panadera. equilibrada o organizativa variedad, orden y proceso industrial. gastronmicas.
adecuada los Definicin y clases costos. Describe las
clientes. de ofertas El valor nutritivo de funciones de los
gastronmica. los alimentos. departamentos de los
Elementos y La estacionalidad de establecimientos.
variables de la oferta. los productos. Especifica los tipos
Men y carta. El tipo de local y su de relaciones externas
Diseo y ubicacin. que se pueden mantener
realizacin de mens, la rotacin de con otras empresas
cartas y ofertas de artculos o productos de Explica los circuitos
productos de temporada. y tipos de informacin o
pastelera o Aplica las normas de documentacin interna
panadera. diettica y nutricin en el desarrollo de las
cuando sea necesario. actividades productivas.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1.2. CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS
1.3. Calcula las Solicita las Costos. En la solicitud de Determina la cantidad Control de las 57
caractersticas y mercaderas que Sistemas y compra tiene en y calidad de insumos existencias y
costos del resulten necesarias condiciones de cuenta: previsiones de necesarios, a partir de necesidades de
aprovisionamiento para cubrir las aprovisionamien produccin, los supuestos de una aprovisionamien
necesario de insumos exigencias de la to. existencias y mnimos oferta gastronmica. to.
a partir de produccin. Seleccin de y mximos de "stock" Reconoce categora
determinadas ofertas proveedores. previamente de oferta, tipo de
gastronmicas. determinados. servicio, objetivos
Solicita las compras econmicos, tipo de
necesarias utilizando proveedor.
el procedimiento Diferencia los
establecido. documentos y los
canales de solicitud de
insumos.
Describe la
documentacin
necesaria para la
obtencin de los costos
de las materias primas.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1.4. RECEPCIN DE INSUMOS
1.4. Realiza y Realiza la recepcin Control de fecha de Comprueba que las Identifica Verificacin 57
controla la de las mercaderas caducidad de los mercaderas recibidas parmetros de calidad de los datos de
recepcin de Solicitadas, insumos. sean las de los alimentos y las etiquetas de
insumos, comprobando que Recepcin adecuada correspondientes al bebidas, interpretando acuerdo a las
alimentos y cumplan con la de los insumos. pedido realizado etiquetas y reglas
bebidas para su peticin de compra y Tcnicas de Diferencia las fases documentacin que las sanitarias.
posterior el estndar de almacenaje. de solicitud, compra y acompaan.
almacenaje y calidad. recepcin de Efecta operaciones
distribucin. mercaderas con el fin de control usando
de conseguir un medios e instrucciones
correcto proceso de aportados para tal fin,
control administrativo detectando
yde calidad. desviaciones en la
calidad y cantidad de
los productos
solicitados y los
recibidos.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1.5. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS & BEBIDAS
1.5. Realiza las Almacena las Tcnicas de Almacena las Describe diversos Descripcin de 42
operaciones de mercaderas almacenamiento de mercaderas teniendo en sistemas de las tcnicas de
almacenamiento recibidas los alimentos y cuenta sus caractersticas almacenamiento, segn almacenamiento
de alimentos y de manera que se organolpticas, la naturaleza y la clase Descripcin de
bebidas de acuerdo a
bebidas. mantengan en temperatura y grado de de los alimentos las normas de
perfecto estado hasta su naturaleza. humedad Clasifica los lugares seguridad e
su utilizacin. Realiza los criterios de almacenamiento higiene.
de racionalizacin para bsico en las unidades
facilitar su de produccin.
aprovisionamiento y Menciona los
distribucin. criterios de
Notifica las mermas identificacin de
por mal estado o rotura. deterioro o prdida de
Comprueba las productos.
buenas condiciones Describe la
ambientales, sanitarias y documentacin para el
de limpieza de los control del almacn.
almacenes.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1.6. COSTOS
1.6. Calcula Controla consumos Documentacin Describe la Describe los mtodos Realizacin de 16
costos de segn las normas sobre costos de documentacin de elaboracin de ejercicios de
materias primas establecidas, de alimentos. necesaria para la presupuestos y costos
y estima precios modo que se puedan Elaboracin de obtencin de costos de fijacin de precios de Realizacin de
de las supuestas determinar los costos presupuestos materias primas. acuerdo a los costos ejercicios de
ofertas de las bebidas y Fijacin de precios Describe los mtodos de las materias presupuestos
gastronmicas alimentos segn oferta de elaboracin de primas, a partir de Estudio del
asociadas. empleados. gastronmica y presupuestos y fijacin supuestas ofertas mercado y
estudio de mercado. de precios. gastronmicas. fijacin de
Obtiene costos de Redacta y completa la precios.
platos y materias documentacin
primas. especfica.
Fija precios de ofertas Fija precios de las
gastronmicas. ofertas
Utiliza eficazmente los gastronmicas.
medios y equipos Utiliza eficazmente
disponibles. los medios y equipos
disponibles de oficina
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 1.7. COMPUTACIN
Computacin: Conoce y maneja Sistema operativo de Opera el programa Conoce y maneja Elaboracin de 40
Efecta la tareas bsicas de Windows: introduccin de Microsoft Word tareas bsicas de documentos
operacin de Windows manejo de ventanas, Maneja diversas Windows aplicando las
sistemas Elabora textos manejo de archivos y herramientas Crea, aplica formato, especificaciones.
informticos y utilizando el carpetas. Edita textos y aplica maneja vistas y Elaborar base de
realiza trabajos programa Microsoft Word: manejo formatos desplazamientos datos empleando
informticos en el Microsoft Word. de archivos, texto, trabajo Selecciona, copia, Trabaja con textos y frmulas,
procesador de Realiza el en columnas. Insertar mueve, elimina grficos, imprime y funciones y
textos, hoja d proceso de grficos, trabajo con textos aplica seguridad. grficos.
clculo y informacin tablas, plantillas, Inserta imgenes, Maneja las Creacin de
presentador textual y macros aplica columnas. herramientas de libros presentaciones
grfico. numrica de Microsoft Excel: manejo Establece y hojas de clculo.
Excel de datos, formato de herramientas de Disea presentaciones
Crea y disea celda, frmulas, grficos. Excel multimedia o
presentaciones Microsoft power point: Realiza edicin de interactiva.
multimedia manejo de diapositivas, hojas y celdas
mediante el estilos y diseo , Selecciona datos y
programa Power animacin. formatos.
Point
MINISTERIO DE EDUCACIN
UGEL 06
CICLO: MEDIO
TURNO: TARDE
FRECUENCIA: LU MI - VI
Formacin complementaria
2.6. Selecciona oportunidades Valora la importancia de la formacin
de empleo, identificando las permanente como factor clave para la 16
diferentes posibilidades de empleabilidad y la adaptacin a las
insercin y las alternativas de exigencias del proceso productivo
aprendizaje a lo largo de la vida Determina las aptitudes y actitudes
requeridas para la actividad profesional
relacionada con el perfil del ttulo.
Realiza la valoracin de la
personalidad, aspiraciones, actitudes y
formacin propia para la toma de
decisiones.
2.7. Realiza el diseo Describe los elementos de la ventana de
publicitario y el tratamiento de Corel Draw
imgenes utilizando programas, Selecciona, transforma, ordena agrupa
aplicaciones, navegando objetos 40
correctamente por internet. Importa imgenes, textos y grficos
Utiliza correctamente las herramientas
del programa
Realiza toques fotogrficos y ajustes de
colores
Maneja el uso de buscadores, pginas
webs blogs de internet.
Descargas, copias
Uso de las redes sociales.
DETERMINACIN DE LOS CONTENIDOS BSICOS
Mdulo 2. PANIFICACIN Y PASTELERA SALADA
CETPRO: Ribalera REGIN: Lima Metropolitana UGEL: 06/Vitarte
ESPECIALIDAD: Pastelera y DURACIN: 2 aos CICLO: Medio
Panadera
DIRECTORA: Lucila Betetta AO: 2016 PROFESOR: Mara de Jess
Padilla Quillama
2.2 Elabora y decora piezas de panadera Elaboran diferentes tipos de 2.2. Elaboracin de 57 20 20 17
a partir de un requerimiento sealado. panes. productos de panadera.
2.3. Realiza la pre elaboracin de Identifica los ingredientes de pre 2.3. Pre elaboracin de 57 20 18 10 9
ingredientes de rellenos para productos elaboracin de rellenos para ingredientes de
salados. productos de panadera. rellenos para productos
salados.
2.4. Realiza las elaboraciones bsicas de Elabora rellenos para los 2.4. Elaboracin de 57 18 24 15
mltiples aplicaciones para rellenos y productos de pastelera salada. rellenos.
productos de panadera salada.
Formacin complementaria
2.6. Selecciona oportunidades de Valora la importancia de la Formacin laboral: 16 6 5 5
empleo, identificando las diferentes formacin profesional y humana seleccin de
posibilidades de insercin y las a lo largo de la vida. oportunidades
alternativas de aprendizaje a lo largo de
la vida
2.7. Aplica el diseo publicitario y el Realiza diseos e imgenes creativas Diseo grfico y uso de 40 15 5 8 12
tratamiento de imgenes utilizando para uso de marketing, usando las internet
programas, aplicaciones, navegando herramientas de varios programas
correctamente por internet. informticos y uso de internet
Prcticas pre-profesionales Prcticas en situaciones reales de trabajo 96 24 24 24 24
HORAS TOTALES 400 100 100 100 100
PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: RIBALERA
DRE: Lima Metropolitana
UGEL: 06/ Vitarte
MDULO: Panificacin y Pastelera salada
PROFESORA : Mara de Jess Quillama
Valores Actitudes
Disciplina Ejercita su libertad personal de manera
responsable, lo que permite un ambiente
ordenado y armnico, necesario para la
mutua cooperacin y respeto.
Ejecucin de proyectos
Mtodo demostrativo
Estudio dirigido
Trabajos grupales
Dinmicas motivacionales
Comprensin de lectura
X. BIBLIOGRAFA
Calvel, R. 1983. Panadera Moderna. 2 Ed. Editorial Amrica Lee cop., Buenos Aires.
Calvel, R. 1983. El sabor del pan. Editorial Montagud. Barcelona. Encicolpedia Secretos
de los maestros panaderos Los artesanos panaderos. Edit Ediciones Bienvenidas.
Argentina
2.2 Elabora y decora Elaboran diferentes Tcnicas y Selecciona la clase Describe las Elaboracin de 57
piezas de panadera a tipos de panes. caractersticas de de masa adecuada operaciones de productos de
partir de un la panadera. para el tipo de pan elaboracin panadera.
requerimiento Funcionamiento especificado en la (artesanal o Decoracin del
sealado. adecuado de las orden de industrial) de las producto final.
mquinas y produccin. piezas de
equipos utilizados Calcula el monto panadera.
en la panadera. de ingredientes y Diferencia las
masas elaboradas. masas elaboradas
Aplica las tcnicas segn la textura
adecuadas de que presentan y la
panificacin y utilizacin
decoracin segn el posterior en los
tipo de producto productos de
requerido y con las panificacin.
normas pertinentes Seala el tipo de
de higiene. decoracin
correspondiente al
producto acabado.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2.3. PRE ELABORACIN DE INGREDIENTES DE RELLENOS PARA
PRODUCTOS SALADOS
2.3. Realiza la pre Identifica los Caractersticas de Selecciona las Seala los Seleccionan los 57
elaboracin de ingredientes de pre- las principales materias primas y ingredientes ms ingredientes
ingredientes de elaboracin de tcnicas de la los equipos, usuales utilizados adecuados para
rellenos para productos rellenos para elaboracin de mquinas y tiles en la elaboracin los pre-rellenos
salados. productos de pre-rellenos. necesarios en el pre de rellenos. de diferentes
panadera. elaboracin de Enumera las tipos de panes.
insumos para materias primas y
rellenos. los equipos,
Realiza las mquinas y tiles.
operaciones de pre Describe los
elaboracin de procesos de
insumos de regeneracin y
acuerdo a la control de calidad
naturaleza de los de algunas materias
mismos y al plan primas.
de trabajo definido
previamente.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2.4. ELABORACIN DE RELLENOS
2.4. Realiza las Elabora rellenos Tcnicas para Clasifica las Describe las tcnicas de Elaboracin y 57
elaboraciones bsicas para los productos elaboracin de elaboraciones elaboracin de rellenos presentacin de
de mltiples de panadera salada. rellenos en los bsicas salados por las fases del productos de
aplicaciones para productos de correspondientes a proceso y tipo de panadera
producto final.
rellenos y productos panadera salada. determinados salada.
Explica el proceso de
de panadera salada. productos de
conservacin de
pastelera. elaboraciones bsicas
Describe la forma de para rellenos salados
organizacin y Lista el conjunto de
distribucin de los ingredientes necesarios.
insumos en la mesa Formula las fases,
de trabajo y el materiales y tcnicas del
procedimiento de proceso de elaboracin y
control de los presentacin para la
mismos. elaboracin de productos
de panadera salada.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2.5. PRESENTACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA SALADA
2.5. Realiza las Realiza la Tcnicas de la Describe el estado de Describe el proceso Ejecucin del 42
operaciones decoracin y panadera aplicadas los productos de regeneracin de acabado,
de regeneracin, presentacin de al resultado final del intermedios de productos decoracin y
acabado, decoracin y productos de producto. pastelera salada intermedios segn sus conservacin de
presentacin de pastelera salada. Tcnicas de Realiza las caractersticas fsicas elaboraciones de
productos de pastelera decoracin. operaciones de y su uso posterior. productos de
salada. acabado, decoracin Describe las pastelera salada.
y presentacin caractersticas del
necesarias, de forma acabado, decoracin
que se obtenga un y presentacin de los
producto que cumpla productos.
con el estndar de Enumera el
calidad instrumental y el
predeterminado. equipo necesarios en
las operaciones de
regeneracin,
acabado, decoracin
y presentacin.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2.6. LEGISLACIN LABORAL: OPORTUNIDADES DE EMPLEO
Selecciona Valora la Importancia de la formacin Identifica los itinerarios Valora la importancia de la Describen 16
oportunidades de importancia de la permanente para la formativos/profesionales formacin permanente tcnicas e
empleo, formacin trayectoria laboral y relacionados con el perfil como factor clave para la instrumentos
identificando las profesional y profesional del Tcnico en profesional del Tcnico empleabilidad y la de bsqueda de
diferentes humana a lo largo Pastelera y Panadera. en Pastelera y Panadera adaptacin a las exigencias empleo
posibilidades de de la vida. Anlisis de los intereses, Identifica los principales del proceso productivo
insercin y las aptitudes y motivaciones yacimientos de empleo y Determina las aptitudes y
alternativas de personales para la carrera de insercin laboral para actitudes requeridas para la
aprendizaje a lo profesional el Tcnico en Pastelera y actividad profesional
largo de la vida Identificacin de itinerarios Panadera. relacionada con el perfil
formativos relacionados con Determina las tcnicas del ttulo.
el Tcnico en Pastelera y utilizadas en el proceso Realiza la valoracin de la
Panadera. de bsqueda de empleo. personalidad, aspiraciones,
Definicin y anlisis del Prev las alternativas de actitudes y formacin
sector profesional del ttulo autoempleo en los propia para la toma de
de Tcnico en Pastelera y sectores profesionales decisiones.
Panadera. relacionados con el ttulo.
Proceso de bsqueda de
empleo en pequeas,
medianas y grandes
empresas del sector.
El proceso en la toma de
decisiones
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 2.7. COMPUTACIN: Diseo grfico y uso de Internet
Conoce el Usa la Caja de Corel Draw: diseo de Emplea la barra de Describe los Realiza dibujos 40
entorno de Corel herramientas, pgina, dibujo de formas herramientas. elementos de la ventana a partir de vectores.
Draw y aplica transformador de bsicas, herramientas, Crea y modifica los de Corel Draw Copia y crea
tcnicas de diseo objetos, logotipos, importar imgenes, textos, objetos geomtricos Utiliza correctamente logotipos.
grfico manejo de objetos objetos, grficos, tcnicas Utiliza el uso del las herramientas del Disea afiches
Disea Retoque de creacin, distribucin, navegador programa publicitarios.
trabajos fotogrfico efectos, mezcla. Crea textos artsticos Realiza toques
publicitarios Manejo y ajuste Photoshop: formato de Controla y configura fotogrficos y ajustes de
utilizando textos, de colores imagen, manejo de pginas colores
objetos e archivos, retoque de Carga las imgenes Maneja el uso de
imgenes. imgenes, guardar. existentes buscadores, pginas
Retoca Internet: buscadores, Trabaja con colores webs blogs de internet.
imgenes pginas web, blogs, Selecciona y aplica Descargas, copias
digitales usando Navegacin, direcciones, filtros sobre Uso de las redes
Photoshop. copiar, videos, descargas. fotografas sociales.
Navega por Uso de las redes sociales. Entra a los
Internet, buscadores,
descarga, copia, introduce direcciones
entra a pginas Descarga videos,
web. documentos.
MINISTERIO DE EDUCACIN
UGEL 06
CICLO: MEDIO
TURNO: TARDE
FRECUENCIA: LU MI - VI
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: RIBALERA
DRE: Lima Metropolitana
UGEL: 06/ Vitarte
MDULO: Tcnicas de Pastelera y Panadera y conservacin de
alimentos
PROFESORA : Lourdes Taboada
Valores Actitudes
Disciplina Ejercita su libertad personal de manera
responsable, lo que permite un ambiente
ordenado y armnico, necesario para la
mutua cooperacin y respeto.
Ejecucin de proyectos
Mtodo demostrativo
Estudio dirigido
Trabajos grupales
Dinmicas motivacionales
Comprensin de lectura
X. BIBLIOGRAFA
3.1. Organiza los Selecciona los Seleccin de Realiza las Describe las Descripcin de 30
recursos materiales e insumos y insumos de calidad. operaciones de funciones, los equipos y
insumos principales de organiza los tiles Operaciones de mantenimiento aplicaciones, tiles
uso ms frecuente en y equipos mantenimiento preventivo de los caractersticas, empleados.
pastelera y panadera. necesarios. preventivo de equipos, maquinarias resultados y riesgos Clasificacin de
equipos, y tiles. de los equipos, materias primas
maquinarias y tiles. Distingue las diversas mquinas y tiles alimenticias.
materias primas necesarios.
alimentarias por sus Selecciona los
caractersticas fsicas: medios de trabajo
forma, color, tamao, necesarios segn el
etc. tipo y volumen de
productos solicitados.
Clasifica materias
primas alimentarias
segn estado de
presentacin.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3.2. PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ELABORACIONES BSICAS
3.3. Prepara y Prepara bebidas no Calidad de los Prepara bebidas no Lista las diferentes Enumeracin 40
conserva alcohlicas y insumos. alcohlicas con los bebidas no de las
bebidas no propone Tipos de bebidas no insumos y medios alcohlicas ofertadas diferentes
alcohlicas para modificaciones en alcohlicas. en el servicio o bebidas no
de trabajo
el servicio al la preparacin o Operaciones de empleadas en la alcohlicas en
cliente para su presentacin de las preparacin de disponibles. preparacin de el servicio o
posterior mismas. bebidas no Propone productos de preparacin de
utilizacin. alcohlicas. modificaciones en pastelera. productos de
la preparacin o Describe las pastelera.
presentacin de operaciones de Descripcin de
bebidas no preparacin de las operaciones
bebidas no en la
alcohlicas en
alcohlicas y las preparacin de
funcin de los cualidades esperadas las bebidas no
gustos. en el producto final. alcohlicas.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3.4. CONSERVACIN Y ENVASADO DE PRODUCTOS
3.4. Realiza la Realiza las Tcnicas de Realiza las Describe los Descripcin de 60
conservacin y operaciones de conservacin y operaciones mtodos y equipos los mtodos de
envasado de conservacin y envasado. correspondientes a de conservacin y conservacin y
productos crudos, envasado segn el Tipos de recipientes los procesos de envasado empleados envasado.
semielaborados y tipo de producto. para la conservacin conservacin y en relacin a todo
finales. y envasado. envasado de tipo de productos.
productos y evala Seala las
los resultados operaciones
intermedios y finales, auxiliares aplicables
segn el nivel de a los productos
calidad determinado. crudos,
semielaborados y
finales antes de su
conservacin y
envasado en funcin
del mtodo, equipo,
instruccin, o
consumo asignados.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3.5. NORMAS Y CONDICIONES SANITARIAS EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCIN
3.5. Aplica las Aplica las normas Normas higinicas y Aplica las normas Explica las normas Descripcin de 30
normas y higinicas y sanitarias para higinicas y sanitarias sanitarias en las normas
condiciones sanitarias, instalaciones, para instalaciones, instalaciones, locales, sanitarias para
sanitarias en seleccionando los locales, equipo y locales, equipo y equipos y instalaciones,
los procesos de tiles de limpieza manipulacin de manipulacin de manipulacin de locales,
produccin y adecuados. productos culinarios. productos culinarios. productos culinarios. equipos y
servicio de Productos y tiles de Selecciona Agrupa y describe los manipulacin
alimentos y limpieza. (interpretando su productos y tiles de de alimentos.
bebidas. etiquetado) productos limpieza autorizados. Descripcin de
y tiles de limpieza Explica los los productos y
de acuerdo con sus principales riesgos de tiles de
aplicaciones, la manipulacin e limpieza
explicando intoxicacin posible adecuados.
propiedades, ventajas con productos
y modos de qumicos de limpieza
utilizacin. y las medidas de
atencin primaria.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3.6. GESTIN EMPRESARIAL:
OPORTUNIDADES EN LA CREACIN DE UNA PEQUEA EMPRESA
Elabora los Define la Funciones bsicas de la Identifica los principales Describe las funciones bsicas Descripcin 28
componentes del oportunidad de empresa componentes del entorno que se realizan en una de los
entorno general creacin de una La empresa como general que rodea a la empresa y analiza el concepto costes y
que rodea a la pequea sistema empresa, econmico, social, de sistema aplicado la beneficios
demogrfico y cultural. empresa sociales de
empresa y el empresa, Anlisis del entorno
Identifica los elementos del Analiza la influencia en la una
balance social de valorando el general de una pyme entorno de una pyme de actividad empresarial de las empresa de
una pastelera y impacto sobre el de pastelera y pastelera y panadera. relaciones con los clientes, pastelera y
panadera. entorno de panadera. Elabora el balance social de con los proveedores y con la panadera.
actuacin e Anlisis de entorno una empresa relacionada con competencia como principales
incorporando especfico de una la pastelera y panadera y integrantes del entorno
valores ticos. pyme de pastelera y describe los principales costes especfico.
panadera. sociales en que incurren estas Analiza los conceptos de
Relaciones de una empresas. cultura empresarial e imagen
pyme de pastelera y Identifica, prcticas que corporativa, y su relacin con
panadera. incorporan valores ticos y los objetivos empresariales.
Relaciones de una sociales. Analiza el fenmeno de la
Lleva a cabo un estudio de responsabilidad social de las
pyme de pastelera y
viabilidad econmica y empresas y su importancia
panadera con el financiera de una pyme de como un elemento de
conjunto de la pastelera y panadera. estrategia.
sociedad.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 3.7. INGLS TCNICO: REGLAS GRAMATICALES
2.6. Conoce los Conoce las reglas Verbo ser o estar Conoce las reglas Aplica las reglas Conversacin. 30
elementos gramaticales en tiempo presente gramaticales del gramaticales Narracin de
fundamentales que Identifica los verbos y pasado. tiempo presente y Diferencia los verbos sucesos en
permiten la lectura, en tiempo pasado Preguntas , pasado regulares e irregulares tiempo pasado.
comprensin y Utilizacin de oraciones Elabora dilogos Emplea los tiempos
escritura de las vocabulario hotelero negativas empleando el verbales y el Atencin de
construcciones Tiempo pasado de pretrito vocabulario hotelero en llamadas
gramaticales verbos regulares e Emplea el conversaciones telefnicas.
bsicas del idioma irregulares vocabulario hotelero prcticas
ingls Adjetivos y en conversaciones Pronuncia
vocabulario en clase. adecuadamente
Logra los hotelero Representa una Comunica mensajes
conocimientos Atencin de conversacin directos, telefnicos,
elementales para llamadas telefnica en clase con terminologa
realizar un dilogo telefnicas, especfica del sector
bsico en ingls reservas. hotelero.
MINISTERIO DE EDUCACIN
UGEL 06
CICLO: MEDIO
TURNO: TARDE
FRECUENCIA: LU MI - VI
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: RIBALERA
DRE: Lima Metropolitana
UGEL: 06/ Vitarte
MDULO: Productos de pastelera y repostera
PROFESORA : Ruth Cruz
Valores Actitudes
Solidaridad y servicio Tiene sentido solidario hacia las
necesidades de las dems personas y afn
de servicio a la sociedad en la que vive.
Ejecucin de proyectos
Mtodo demostrativo
Estudio dirigido
Trabajos grupales
Dinmicas motivacionales
Comprensin de lectura
X. BIBLIOGRAFA
5.1. Organiza las tareas Elabora postres de Postres en Determina y Interpreta los Clasificacin de 35
para la elaboracin de restauracin restauracin. secuencia las documentos los postres de
postres en restauracin. analizando las Descripcin. distintas fases de la relacionados con la restauracin y
fichas tcnicas y Clasificaciones y produccin. produccin. equipos
organizando las aplicaciones. Deduce las Reconoce la utilizados.
tareas. Documentacin necesidades de importancia del orden
asociada a los materias primas, as y de la limpieza en la
procesos como de equipos buena marcha del
productivos de tiles, herramientas, trabajo.
postres. etc. Valora desde el
Fases y Determina los mbito organizativo
caracterizacin de la procesos buscando la normativa
produccin de una utilizacin higinica sanitaria de
postres y del racional de los seguridad laboral y
servicio de los recursos materiales y proteccin ambiental.
mismos. energticos.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.2. ELABORACIN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS
5.2. Elabora postres a Reconoce y aplica Postres a base de Distingue y realiza las Caracteriza los Descripcin de 50
base de frutas. los diversos frutas. Descripcin, tareas de organizacin diferentes tipos de los procesos de
procedimientos para anlisis, tipos, y secuenciacin de las postres a base de elaboracin de
la elaboracin de caractersticas, diversas fases del frutas y relaciona diversos postres
postres a base de aplicaciones y proceso para elaborar con sus a base de frutas.
frutas. conservacin. postres a base de frutas. posibilidades de
Procedimientos de Verifica la aplicacin.
ejecucin de postres disponibilidad de todos Deduce las
a base de frutas. los elementos necesidades de
Aplicacin de necesarios para el conservacin hasta
normas de seguridad desarrollo de los el momento de su
e higiene diversos procesos utilizacin o
alimentaria, de Realiza los procesos de regeneracin.
prevencin de elaboracin de diversos Valora los
riesgos laborales y postres a base de frutas resultados finales e
de proteccin siguiendo los identifica las
ambiental. procedimientos. posibles medidas de
correccin.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.3. ELABORACIN DE POSTRES A BASE DE LCTEOS
5.3. Elabora Reconoce y aplica Postres a base de Identifica los puntos Caracteriza los Clasificacin 50
postres a base de los diversos lcteos. Descripcin, clave en el proceso de diferentes tipos de de los procesos
lcteos procedimientos para anlisis, elaboracin. postres a base de de elaboracin
identificando la elaboracin de caractersticas, Distingue las distintas lcteos. de postres a
mtodos y postres a base de aplicaciones y fases del proceso de Deduce las base de lcteos.
aplicando lcteos. conservacin elaboracin necesidades de
procedimientos. caractersticas respetando la conservacin hasta el
generales. formulacin. momento de su
Procedimientos de Realiza los procesos utilizacin o
ejecucin de postres de elaboracin de regeneracin.
a base de lcteos. diversos postres a Valora los resultados
Aplicacin de base de lcteos finales e identifica las
normas de seguridad siguiendo los posibles medidas de
e higiene procedimientos correccin.
alimentaria, de establecidos. Realiza todas las
prevencin de operaciones teniendo
riesgos laborales y en cuenta la
de proteccin normativa higinico-
ambiental. sanitaria.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.4. ELABORACIN DE POSTRES FRITOS Y DE SARTN
5.4. Elabora Reconoce y aplica Postres fritos y de Realiza los procesos Caracteriza los Clasificacin 50
postres fritos y los diversos sartn. Descripcin, de elaboracin de diferentes tipos de de los procesos
de sartn procedimientos para anlisis, tipos, diversos postres fritos postres fritos y de de elaboracin
reconociendo y la elaboracin de caractersticas, y de sartn siguiendo sartn. de postres
aplicando los postres fritos y de aplicaciones y los procedimientos Identifica los puntos fritos y de
diversos sartn. conservacin. establecidos. clave en el proceso de sartn.
procedimientos. Procedimientos de Distingue las distintas elaboracin.
ejecucin de postres fases del proceso de Valora los resultados
fritos o de sartn. elaboracin finales e identifica las
Aplicacin de Deduce las posibles medidas de
normas de seguridad necesidades de correccin.
e higiene conservacin hasta el Realiza todas las
alimentaria, de momento de su operaciones teniendo
prevencin de utilizacin o en cuenta la
riesgos laborales y regeneracin. normativa higinico-
de proteccin sanitaria, de
ambiental. seguridad laboral y de
proteccin ambiental.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.5. ELABORACIN DE HELADOS Y SORBETES
5.5. Elabora Reconoce y aplica Helados y sorbetes. Realiza los procesos Caracteriza los Descripcin de 30
helados y los diversos Descripcin, de elaboracin de diferentes tipos de los procesos de
sorbetes, procedimientos para caracterizacin, helados y sorbetes helados y sorbetes. elaboracin de
identificando y la elaboracin de tipos, siguiendo los Identifica las materias helados y
secuenciando las helados y sorbetes. clasificaciones, procedimientos primas especficas de sorbetes.
fases y aplicando aplicaciones y establecidos. helados y sorbetes.
mtodos y conservacin. Distingue las distintas Valora los resultados
tcnicas. Organizacin y fases y puntos clave finales e identifica las
secuenciacin de en los procesos de posibles medidas de
fases para la elaboracin. correccin.
obtencin de Deduce las Realiza todas las
helados y sorbetes. necesidades de operaciones teniendo
Procedimientos de conservacin hasta el en cuenta la
ejecucin para la momento de su normativa higinico-
obtencin de utilizacin o sanitaria, de
helados y sorbetes. regeneracin. seguridad laboral y de
Aplicacin de proteccin ambiental.
normas de seguridad
e higiene.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.6. ELABORACIN DE SEMIFROS
5.6. Elabora Reconoce y aplica Semifros. Realiza los procesos Caracteriza los Clasificacin 30
semifros los diversos Descripcin, tipos, de elaboracin de diferentes tipos de de los procesos
reconociendo y procedimientos para aplicaciones y semifros siguiendo semifros. de elaboracin
aplicando los la elaboracin de conservacin. los procedimientos Distingue las distintas de semifros.
diversos semifros. Organizacin y establecidos. fases y puntos clave
procedimientos. secuenciacin de Deduce las en los procesos de
fases para la necesidades de elaboracin.
obtencin de conservacin hasta el Valora los resultados
semifros. momento de su finales e identifica las
Procedimientos de utilizacin o posibles medidas de
ejecucin para la regeneracin. correccin.
obtencin de Realiza todas las
semifros. operaciones teniendo
Aplicacin de en cuenta la
normas de seguridad normativa higinico-
e higiene sanitaria, de
alimentaria, de seguridad laboral y de
prevencin y de proteccin ambiental.
proteccin.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.7. GESTIN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA EN LA EMPRESA
5.7. Realiza Identifica las Concepto de Ejecuta las tcnicas Analiza los conceptos Realizacin de un 26
actividades de principales contabilidad y nociones bsicas de anlisis de la bsicos de contabilidad, as proyecto de plan
gestin obligaciones bsicas informacin contable, en como las tcnicas de de empresa
administrativa y fiscales y contables Anlisis de la especial en lo referente a la registro de la informacin relacionada con la
financiera bsica de y realiza las informacin contable solvencia, liquidez y contable. actividad de
una pyme. actividades de Obligaciones fiscales rentabilidad d la empresa. Define las obligaciones cocina y que
gestin de las empresas Cumplimenta la fiscales de una empresa incluya todas las
administrativa y Gestin administrativa documentacin bsica de relacionada con la cocina y facetas de puesta
financiera bsica de de una empresa de carcter comercial y la restauracin. en marcha de un
una pequea cocina contable (facturas, boletas, Diferencia los tipos de negocio:
empresa. notas de pedido, letras de impuestos en el calendario viabilidad,
cambio, cheques y otros) fiscal. organizacin de la
para una pequea empresa Incluye la anterior produccin y los
de cocina. documentacin en el plan recursos humanos,
Ejecuta los circuitos que de empresa. accin comercial,
dicha documentacin control
recorre en la empresa administrativo y
Desarrolla la iniciativa financiero, as
hacia el autoempleo y a la como justificacin
asuncin de de su
responsabilidades y responsabilidad
funciones en el empleo por social.
cuenta ajena.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 5.8. LEGISLACIN LABORAL:
DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LAS RELACIONES LABORALES
5.8. Ejerce los Reconoce los El derecho del trabajo Analiza el recibo de Identifica conceptos bsicos Describiendo la 30
derechos y cumple diferentes contratos Anlisis de la relacin salarios, identificando los del derecho del trabajo normativa laboral
las obligaciones que de trabajo y los laboral individual. principales elementos que Distingue los principales del sector y los
se derivan de las derechos y deberes Modalidades de lo integran. organismos que intervienen contratos ms
relaciones laborales, derivados de la contrato de trabajo. Analiza las diferentes en las relaciones entre comnmente
relacin laboral. Derechos y deberes medidas de conflicto empresarios y trabajadores. utilizados.
derivados de la relacin colectivo y los Determina derechos y
laboral. procedimientos de obligaciones derivados de la
Modificacin, solucin de conflictos. relacin laboral
suspensin y extincin Determina las condiciones Clasifica las principales
del contrato de trabajo. de trabajo pactadas en un modalidades de contratacin.
Representacin de los convenio colectivo Valora las medidas
trabajadores aplicable aun sector establecidas por la
Anlisis de un convenio profesional relacionado legislacin vigente para la
colectivo aplicable al con el ttulo de Tcnico en conciliacin de la vida
mbito profesional del Pastelera y Panadera laboral y familiar.
Tcnico en Cocina. Identifica las Identifica las causas y efectos
Beneficios para los caractersticas definitorias de la modificacin,
trabajadores en las de los nuevos entornos de suspensin y extincin de la
nuevas organizaciones. organizacin del trabajo. relacin laboral.
MINISTERIO DE EDUCACIN
UGEL 06
CICLO: MEDIO
TURNO: TARDE
FRECUENCIA: LU MI - VI
6.2. Presenta postres emplatado a partir Relaciona las diferentes 6.2. Presentacin de 57 24 16 17
de elaboraciones de Pastelera y elaboraciones y valora los criterios postres emplatado
Repostera estticos con las caractersticas del
producto final
Formacin complementaria
6.6. Realiza traducciones de recetas de Interpreta recetas de repostera, 6.6. Ingls tcnico: 22 22
repostera, utilizando palabras tcnicas y identificando las palabras tcnicas y traducciones de
los verbos en tiempos correctos. aplicando los verbos en tiempos recetas
correctos.
I. INFORMACIN GENERAL
CETPRO: RIBALERA
DRE: Lima Metropolitana
UGEL: 06/ Vitarte
MDULO: Diseo de decoraciones en pastelera y preparacin de
exposiciones
PROFESORA : Mara de Jess Quillama
Valores Actitudes
Laboriosidad Reconocer el alto valor humano del
trabajo, como medio imprescindible para
el perfeccionamiento personal, el
fortalecimiento de la solidaridad entre los
hombres y consecucin del progreso y
ordenamiento justo de la sociedad.
X. BIBLIOGRAFA
6.1. Disear mltiples Aplica las tcnicas Tcnicas de diseo y Selecciona las Propone ideas, Proponen ideas, 35
decoraciones para de diseo y decoracin. tcnicas adecuadas de formas y motivos de formas y
productos de pastelera decoracin para diseo y decoracin. decoracin para motivos de
con los materiales y productos de Desarrolla los determinados decoracin.
tcnicas pertinentes. pastelera. bocetos o modelos productos pastelera.
grficos de los Menciona posibles
productos. variaciones en el
Realiza los diseos y diseo propuesto,
decoraciones de los segn la materia
productos de prima y tamao,
pastelera. forma y color del
producto.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA 6.2. PRESENTACIN DE POSTRES EMPLATADOS
Envasa/embala Selecciona Materiales de Describe los envases, Conoce la normativa Describe las 57
productos, procedimientos y envase, embalaje y embalajes y etiquetas sobre envases, y principales
seleccionando los aplica tcnicas de etiquetado. ms utilizados. etiquetas anomalas del
procedimientos y envasado y embalaje Normativa sobre Identifica los equipos Identifica la envasado de los
tcnicas de productos de envases y etiquetas. de envasado y informacin productos de
Pastelera. Mtodos de elementos auxiliares. obligatoria y pastelera.
envasado de Envasa y etiqueta el complementaria a
productos de producto de acuerdo incluir en etiquetas,
pastelera. a sus caractersticas o Aplica las medidas
Maquinaria de requerimientos del correctoras ante
embalaje. cliente. desviaciones.
Etiquetas de los Aplica las medidas de Reconoce la aptitud
productos de higiene y seguridad de los envases y
Pastelera durante el envasado y etiquetas a utilizar
embalaje
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA 6.4. ARMADO Y PRESENTACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERA
6.4. Arma servicios Aplica diferentes Armado de Realiza el Describe las Simulacin de 57
y barras de tcnicas de servicio expositores y aprovisionamiento de caractersticas las tcnicas de
degustacin, de modo de productos en escaparates de equipos, mobiliario y tcnicas del servicio, asistencia y
que la colocacin de establecimientos y pastelera. menaje para el aplicables en servicio en los
los productos resulte eventos especiales. Armado de servicios posterior desarrollo establecimientos o eventos
equilibrada y atractiva tipo "buffet" o del servicio. presentaciones de gastronmicos
en relacin con las barras de Realiza la productos de que precisen la
expectativas de los degustacin. preparacin y armado panadera pastelera. actuacin del
clientes. de servicios. Diferencia las fases pastelero o
Utiliza los recipientes ms importantes en la repostero
y equipos asignados. formulacin de los
Complementa la diferentes servicios
decoracin del panaderos o
conjunto. pasteleros.
Utiliza los medios Enumera mobiliario,
energticos equipos, utensilios y
establecidos evitando personal necesarios
costos y desgastes en el montaje de
innecesarios. diversos servicios.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA 6.5. MONTAJE DE EXPOSICIONES Y ESCAPARATES
6.5. Realiza el montaje Arma exposiciones Procesos de Comprueba la Deduce mobiliario, Clasificacin de 42
de exposiciones, y escaparates de operacin de correcta ubicacin de equipos, utensilios los productos de
escaparates y barras de pastelera, de modo montaje de los productos, de y personal necesarios exposicin segn
degustacin que la colocacin de servicios. acuerdo a las normas en el montaje de el sabor, color,
los productos resulte Normas de servicio. establecidas y a los servicios de pastelera tamao,
equilibrada y Mtodos de limpieza objetivos del o panadera. temperatura,
atractiva y desinfeccin de establecimiento. Grafica en un plano etctera.
para los clientes tiles y equipos. Establece el orden de la distribucin Proposicin de
potenciales. Manuales de colocacin segn los justificada del elementos
procesos siguientes criterios: mobiliario o equipos, decorativos
normalizados. sabores, tamaos, segn las acordes con las
Normas de colores, naturaleza caractersticas del diversas
seguridad e higiene. del producto, local, tipo de evento, actividades
temperatura clases de productos y productivas.
Tiene en cuenta la nmero de
estacionalidad comensales.
comercial de los Describe el proceso
productos. de preparacin de
servicios.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 6.6. INGLS TCNICO, TRADUCCIN DE RECETAS
6.6. Realiza Interpreta recetas Glosario de trminos A partir de un Traduce recetas Identificacin 22
traducciones de de repostera, tcnicos de repostera. documento escrito, bsicas de uso de materias
recetas de identificando las Conjugacin de verbos en oral o visual: corriente en el primas
repostera, palabras tcnicas tiempo presente, pasado y extrae las sector alimentarias.
utilizando palabras y aplicando los futuro. informaciones profesional, con Descripcin de
tcnicas y los verbos verbos en Gramtica bsica para la globales y la ayuda de un frmulas
en tiempos tiempos elaboracin de frases de especficas para diccionario usuales de
correctos. correctos. estructura sencilla. elaborar un tcnico. presentacin y
esquema. Resume Traduce un texto comercializaci
el contenido del sencillo n de las
documento, relacionado con materias primas
usando frases de el sector culinarias.
estructura sencilla. profesional.
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 6.7. MARKETING ASOCIADO A LA VENTA DE PRODUCTOS
6.7. Se desempea Conoce la Proceso de distribucin Ejecuta el proceso de Analiza el proceso de Realizacin del 17
con la formacin distribucin comercial. Venta en distribucin comercial. distribucin comercial. diseo de marca
necesaria para comercial y el establecimientos Aplica los conocimientos en folleto,
realizar marketing de marketing asociado comerciales. de venta en Aplica el concepto de etiquetas y otras
ventas y atencin al a dicho proceso de Merchandising, establecimientos merchandising en la propagandas
cliente. distribucin y venta componentes bsicos comerciales. gestin del comerciales.
Comportamiento del Identifica los procesos de establecimiento.
consumidor. Hbitos de merchandising y los aplica
consumo. en las circunstancias Caracteriza a los clientes
Instrumentos de requeridas. tipo del establecimiento.
conocimiento del Desarrolla las funciones
consumidor. fundamentales en la Atiende al cliente
Posicionamiento e atencin al cliente. caracterizando y aplicando
imagen de marca. las tcnicas de
Comunicacin comunicacin.
interpersonal,
telefnica y escrita.
Variables que influyen
en la atencin al cliente
PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 6.8. MEDIDAS DE PREVENCIN Y SEGURIDAD
6.8. Aplica las Analiza las Determinacin de las Analiza el significado y Define las tcnicas de Descripcin de las 17
medidas de situaciones de medidas de prevencin alcance de los distintos prevencin y de proteccin diferentes
prevencin y riesgo en el y proteccin individual tipos de sealizacin de que deben aplicarse para situaciones de
proteccin en el entorno laboral y colectiva seguridad evitar los daos en su origen emergencia y
entorno laboral del tcnico de Protocolo de actuacin Analiza los protocolos de y minimizar sus aplicacin de las
ante situaciones de actuacin en caso de consecuencias en caso de que tcnicas de
Pastelera y emergencia emergencia sean inevitables. primeros auxilios
aplicando medidas Urgencia Identifica las tcnicas de Identifica las tcnicas bsicas necesarias
de prevencin y mdica/primeros clasificacin de heridos en de primeros auxilios que han
proteccin. auxilios. Conceptos caso de emergencia donde de ser aplicadas en el lugar
bsicos. existan victimas de diversa del accidente ante distintos
Aplicacin de tcnicas gravedad tipos de daos, y la
de primeros auxilios. composicin y uso del
Formacin en planes de botiqun.
emergencia. Determina los requisitos y
Vigilancia de la salud. condiciones para la vigilancia
de la salud del trabajador, y
su importancia como medida
de prevencin.