UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMA

CURSO : Administracin y gestin empresarial

TEMA : Proceso de implementacin de la certificacin de Global

G.A.P. en el cultivo de alcachofa (Cynara scolimus) en el

valle de Santa

DOCENTE : Ing. Jess Jaque Chauca

CICLO : IX

INTEGRANTES:

Ramos Herrera Maxi

Salas Julca William

CHIMBOTE 2017

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 I. TTULO DEL TRABAJO

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II.- Resumen

El presente informe est elaborado en base a las normas Apa 06 y sus indicaciones de
escritura y secuencia de elaboracin.
El trabajo consiste en conocer el proceso de implementacin y anlisis de las
condiciones actuales de un sistema de certificacin GLOBAL G.A.P. versin 5.2
modulo frutas y hortalizas.
Para el desarrollo del presente se ha buscado informacin literaria de la certificacin
global G.A.P. y se ha contactado con una certificadora para que nos brinde algunos
puntos importantes que se deben considerar para obtener una certificacin Global.
Se utiliz revisiones literarias, revistas, trabajos relacionados, todo lo que involucre con
la buena implementacin de las normas Global GAP. Se revis los puntos ms
importantes como los puntos de control y criterios de cumplimiento (PCCC) donde
describe todos los criterios de cumplimiento que el productor tiene que implementar y
las obligaciones mayores, menores y recomendadas.

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III.- Introduccin

En las ltimas dcadas el comercio internacional de fruta fresca ha experimentado

grandes cambios debido al creciente desarrollo de estndares y regulaciones sanitarias,
fitosanitarios y de calidad, algunos de carcter obligatorio fiscalizados por entidades
pblicas, y otros de carcter voluntario desarrollados por las cadenas de distribucin de
alimento mundial u organizaciones internacionales. Dichos estndares surgen en
respuesta a la exigencia de los consumidores por alimentos inocuos, saludables y
amigables con el medio ambiente, lo que les permite manejar sus propias pautas y
condiciones de produccin. La certificacin global G.A.P. se encarga de brindarles
seguridad a los consumidores del mercado y calidad del producto.
La primera parte del trabajo se resume todo lo que se ha venido realizando, en el
transcurso del desarrollo del curso, contiene los objetivos que se han planteado realizar
hasta la culminacin del trabajo, ello representa el resumen en unas cuantas frases de
todas las tareas que se va a realizar, se menciona la informacin literaria que abarca lo
que es la certificacin de Global G.A.P. y los puntos importantes a tener en cuenta para
poder implementarlo dentro de la empresa y cul es su secuencia para poder realizarlo
tambin se describe la metodologa del trabajo, es decir, mencionar los pasos de cmo
se va a desarrollar este trabajo desde la bsqueda de informacin, contactar con un
organismo certificador y sus establecimientos que se deben considerar para poder
implementar correctamente la certificacin Global G.A.P.

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IV.- Objetivos

4.1.- Objetivo General

Conocer el proceso de implementacin de la certificacin de global G.A.P. en el

cultivo de alcachofa (Cynara scolimus) en el valle de Santa.

4.2.- Objetivo Especfico

Buscar y analizar la informacin de la certificacin de global G.A.P.

Contactar con la empresa certificadora.
Identificar y contactar con el campo certificado y que aplique la norma global
G.A.P.
Elaborar una encuesta para la entrevista de campo.

V.- Revisin de literatura

5.1. Global GAP (EUREPGAP)

EUREPGAP naci en 1997 como iniciativa del sector minorista agrupado bajo EUREP
(Euro-Retailer Produce Working Group). El motor detrs de la iniciativa fueron
minoristas britnicos en conjunto con supermercados de Europa continental. Ellos
respondan a la creciente preocupacin de los consumidores acerca de la seguridad
alimentaria, los estndares ambientales y laborales. (GLOBALGAP, s.f.)
Esta situacin gener la necesidad de desarrollar protocolos comunes de certificacin
para evitar ser valorados bajo diferentes puntos de vista, buscando reglas comunes de
certificacin de sus productos. EUREPGAP se concentr en desarrollar reglas de buenas
prcticas agrcolas que se aplicaron en la agricultura convencional, donde se excedieron
en la utilizacin de componentes sintticos, para combatir las plagas y las malezas con
pesticidas y herbicidas txicos y se fertiliz con abonos artificiales, comprometiendo
nuestro bienestar y el del medio ambiente.
Gradualmente, durante los diez aos siguientes se fueron adhiriendo a la propuesta
agricultores y minoristas a nivel internacional, por las expectativas globales que se
estaban dando en el momento, las cuales consistan en la gestin integral de cultivos, la
seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente, as es como esta
evolucin en el 2007 conduce a la transformacin de EUREPGAP a GLOBALGAP.
(Rincn, 2015; Augusto, 2015; Salazar, 2015).

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En la Tabla n: 01 se muestran los principales hechos histricos de la evolucin de la
norma.

Tabla n: 01: Historia de GLOBALGAP

Ao Evento

1999 Diecisiete minoristas deciden introducir un sistema de verificacin independiente como base
para el cumplimiento de los proveedores.

2000 EUREPGAP establece el principio de colaboracin entre los minoristas y productores y

presenta los resultados de los ensayos de su Protocolo para Frutas y Hortalizas.

2001 EUREPGAP recibe la primera acreditacin ISO 65 para Frutas y Hortalizas y comienza a
otorgar los primeros certificados a los productores.

2003 EUREPGAP presenta la versin 2 del Protocolo para Frutas y Hortalizas que resulta de un
proceso de revisin, anuncia el desarrollo de una norma para Flores y Ornamentales, y lanza un
nuevo y trasparente procedimiento de homologacin de las normas/programas.

2004 En octubre 2004 EUREPGAP lanza las normas para caf (verde) y acuicultura, y otorga a las
explotaciones agrcolas los primeros certificados acreditados basados en la norma para
Aseguramiento Integrado de Fincas.

2005 Se publica la primera norma de Referencia para Alimento para Animales y se lanza la versin
2005 para Aseguramiento Integrado de Fincas. Los primeros programas nacionales de
produccin animal agregan sus listas de verificacin a la herramienta de homologacin de
EUREPGAP.

2006 Se publica la primera norma de Referencia para Alistamiento para Animales y se lanza la
versin 2005 para Aseguramiento Integrado de Fincas. Los primeros programas nacionales de
produccin animal agregan sus listas de verificacin a la herramienta de homologacin de
EUREPGAP.

2007 Con la realizacin de un taller, se finaliza el proceso de consulta de la norma EUREPGAP para
Camarones. Tambin se anuncia el cambio de nombre de EUREPGAP a GLOBALGAP

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2008 GLOBALGAP introduce actividades para apoyar la implementacin de la norma en las
pequeas explotaciones, e intensifica el dilogo con organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales.

2009 GLOBALGAP hace un tour por primera vez, recorriendo cinco continentes para contactar a
todos sus clientes. Adems de la conferencia anual, el Tour GLOBALGAP, ofrece a los
minoristas, productores y asociados la oportunidad de visitar una conferencia ms cerca a su
ubicacin. Las ciudades visitadas fueron Nairobi, Montevideo, Kuala Lumpur, Washington
D.C. y Atenas.

2010 Aproximadamente 500 delegados provenientes de ms de 50 pases se renen en la

SUMMIT2010 de GLOBALGAP, en el Hilton Metropole Hotel de Londres el 7 y 8 de octubre
de ese ao. Durante la SUMMIT 2010 en Londres, los Comits Sectoriales de GLOBALGAP,
presentan la versin 4 de la norma para Aseguramiento Integrado de Fincas como la versin
ms consultada, innovadora y con la mayor base cientfica. La SUMMIT 2010 tambin marca
un hito especial en la historia de GLOBALGAP

2011 Despus del enorme xito del Tour 2009, GLOBALGAP, decide realizar un tour de
conferencias cada dos aos. Para el Tour 2009, el equipo de GLOBALGAP hace un recorrido
por seis ciudades en diferentes partes del mundo; Nueva Delhi, Ciudad del Cabo, Ciudad de
Mxico, Sao Paulo, Varsovia y Atlanta con el fin de recibir opiniones y aportes con respecto a
la implementacin de la versin 4 de la Norma GLOBALGAP para Aseguramiento Integrado
de Fincas.

2012 Ese ao vuelve a Espaa la 11a Conferencia de GLOBALGAP La 11a SUMMIT se enfoca en
un debate que no podra ser ms importante para nuestro futuro: Cmo proporcionar inocuidad
alimentaria y sostenibilidad en la actualidad y en los prximos aos?

2013 Tour 2013 para presentar nuestras herramientas para el cambio. Quieren involucrar a los
actores principales en su pas y unirlos detrs de nuestra visin comn de la mejora de las
buenas prcticas agrcolas de los productores.

2014 Mdulo Base para todo Tipo de Explotacin Agropecuaria, Mdulo Base para Cultivos, Frutas
y Hortalizas. Versin 4.0-Edition 4.0-2, mayo 2 de 2014.

Fuente: GLOBALGAP (s.f.).

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5.2. La norma Global G.A.P.

La produccin agrcola tiene el desafo de cumplir con requisitos de calidad e inocuidad,

lo cual exigir reforzar los sistemas nacionales de sanidad agropecuaria e inocuidad de
los alimentos y avanzar en el reconocimiento de estndares fitosanitarios nacionales
basados en la normativa internacional. (Instituto Interamericano de Cooperacin para la
Agricultura, 2012).
Segn Umpire (2009) un producto de calidad es aquel que tiene la capacidad de cumplir
con lo que el consumidor espera. Un producto que es de calidad para un consumidor
puede no necesariamente serlo para otro.
La calidad est en claro proceso de evolucin y que el futuro para dar credibilidad a
nuestros productos y recuperar la confianza de los consumidores est en el compromiso
de las empresas con la calidad, asegurando que los productos comercializados estn
rigurosamente controlados por la propia empresa. (Asociacin Espaola para la Calidad,
2012).
GLOBALGAP es una de las principales certificaciones solicitadas en el mercado
agroalimentario, esta norma garantiza a los consumidores la calidad del producto que
estn comprando. Para comprender el deber ser de la norma y su alcance es fundamental
partir de su concepto: Segn (Bogot, 2014), GLOBALGAP es un programa y una
referencia global para las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), que se gestion por el
Secretariado de GLOBALGAP Food Plus GmbH es una organizacin sin nimo de
lucro, que representa legalmente el Secretariado GLOBALGAP
Se trata de una norma que especifica requisitos de inocuidad para la produccin agrcola
y se basa en la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, HACCP y trazabilidad. Sus
procedimientos se relacionan con la higiene y la reduccin de posibles fuentes de
contaminacin a lo largo del proceso productivo, la cosecha y el acondicionamiento de
la produccin. (TV Rheinland, 2015). A su vez, son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones tcnicas, aplicables a las diversas etapas de la produccin agrcola,
ganadera y pisccola. Su aplicacin tiene por objetivo ofrecer al mercado productos de
elevada calidad y asegurar a los consumidores un producto sano e inocuo para el
consumo humano, protegiendo el ambiente y la salud de los trabajadores (Alonso,
2009).
As mismo, la norma de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALGAP (IFA) es
una normativa a nivel de la explotacin o previa a la explotacin, que cubre la

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certificacin de todo el proceso de produccin del producto, desde el momento en que la
planta se encuentra Viene de la pgina anterior 88 Revista Colombiana de
Investigaciones Agroindustriales Volumen 2, Enero - Diciembre 2015, p 84 - 97 en el
suelo (origen y puntos de control de semillas) o desde el momento en que el animal se
incorpora al proceso de produccin hasta el producto final no procesado (no cubre el
procesamiento, la manufactura o el sacrificio, a excepcin del primer nivel de
acuicultura). (The global pathershipfor Safe & GlobalG.A.P, 2012).
El objetivo de la certificacin de GLOBALGAP, es formar parte de la verificacin de
las buenas prcticas agrcolas en toda la cadena de produccin (Gonzlez et al., 2009 a).
Es importante resaltar que la norma cont con reconocimiento internacional para la
produccin agropecuaria. Su fin principal es una produccin segura y sostenible con el
fin de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores en todas partes del
mundo. El objetivo de GLOBALGAP se estableci como una norma nica de buenas
prcticas agrcolas (BPA), aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la
globalidad de la produccin agrcola, reduciendo los riesgos de dicha produccin y
aportando una herramienta para verificar objetivamente la mejor prctica, de una
manera sistemtica y consistente.(Asociacin Espaola para la Calidad AEC, 2015)
En la Figura n: 01 se presenta la estructura general de la norma propuesta, en la cual se
describieron los mdulos genricos, tambin se denominaron mbitos y mdulos
especficos denominados submbitos. Estructura propuesta por (Gonzlez, et al.,
2009b).

Figura n: 01. Etapas de la produccin cubiertas por GLOBALGAP

Fuente: Gonzlez et al. (2009b)

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5.3. Opciones de certificacin

5.3.1. Opcin 1 Certificacin Individual

Productor individual que solicita la certificacin GLOBALG.A.P. Una vez obtenida la

certificacin el productor individual ser el titular del certificado.
Explotacin Mltiple sin implantacin de un SGC (Sistema de Gestin de la Calidad).
Un productor individual o una organizacin que posee varias localizaciones de
produccin o unidades de gestin que no funcionan como entidades legales separadas.
Deber cumplir con las reglas que establece el Reglamento General parte I.
Explotacin Mltiple con implantacin de un SGC. Un productor individual o una
organizacin que posee varias localizaciones de produccin o unidades de gestin que
no funcionan como entidades legales separadas, pero donde se ha implantado un SGC.
Deber cumplir con las reglas que establece el Reglamento General parte II (Global
G.A.P., 2016).

5.3.2. Opcin 2 Certificacin para Grupos de Productores

Un grupo de productores que solicita la certificacin GLOBALG.A.P. El grupo deber

haber implantado un SGC y cumplir con las reglas que establece el Reglamento General
parte II. Una vez obtenida la certificacin dicho grupo, como entidad legal, ser titular
del certificado o tambin como sistemas homologados (Global G.A.P., 2016).

5.4. Documentos normativos

Adems de su vertiente como Asociacin, GLOBALGAP es un conjunto de

documentos normativos, formado por el Reglamento General, los Puntos de Control y
Criterios de Cumplimiento y las Listas de Verificacin (Global G.A.P., 2016).

5.4.1. Reglamento General

El Reglamento General explica los pasos fundamentales y las consideraciones a tener en

cuenta para que el productor solicitante pueda obtener y conservar la certificacin de
Global gap. El documento se divide en cinco partes:
Parte I: Informacin General.
Parte II: Reglas para Organismos de Certificacin.
Parte III: Certificacin de Grupo de Productores (Opcin 2).

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Parte IV: Anlisis Comparativo de Homologacin.
Parte V: Reglas para la Formacin. La Parte I, Informacin General, es el documento
base y contiene informacin para todas las partes interesadas en GLOBALGAP, ya que
explica de qu trata, el proceso de certificacin, las reglas de certificacin, la formacin,
(...). Se recomienda a los productores familiarizarse con esta parte.
La Parte II, Reglas para Organismos de Certificacin, contiene informacin para los
Organismos de Certificacin, incluyendo directrices acerca de cmo llevar a cabo las
inspecciones a los Grupos de Productores, y Organismos de Acreditacin.
La Parte III, Certificacin del Grupo de Productores, define al Grupo de Productores y
explica cmo debe funcionar. Por lo tanto, contiene informacin para todos los Grupos
de Productores, los Organismos de Certificacin y los Organismos de Acreditacin.
La Parte IV, Anlisis Comparativo de Homologacin (Benchmarking), explica la
certificacin GLOBALGAP en aquellos programas que se han considerado
tcnicamente equivalentes a GLOBALGAP. Todas las partes interesadas en el anlisis
comparativo de homologacin (Benchmarking) y los productores que se encuentran
bajo un Programa Equivalente, as como tambin los Organismos de Certificacin y los
Organismos de Acreditacin, deben familiarizarse con esta parte.
La Parte V, Reglas para la Formacin, es importante para todos los miembros
interesados en convertirse en Instructores Aprobados por GLOBALGAP, o los ya
aprobados, debido a que detalla los requisitos, el proceso de solicitud y la aprobacin de
los instructores (Global G.A.P., 2016).

5.4.2. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC)

Los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC) es el documento base para

la implantacin de un sistema de calidad en campo. Los Puntos de Control y Criterios
de Cumplimiento (PCCC) contienen los requisitos que deben cumplir los productores y
que deben ser auditados para verificar el cumplimiento. El documento se divide en
mdulos y detalla, para cada mbito (aspectos ms genricos de produccin) y sub-
mbito (aspectos especficos de la produccin), los puntos de control, los criterios de
cumplimiento y el nivel de cumplimiento requerido (Global G.A.P., 2016).

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5.4.3. Listas de Verificacin

Las Listas de Verificacin reiteran los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

(PCCC). Por ello, estos documentos tambin se dividen en mdulos. Son utilizadas para
la inspeccin/auto-evaluacin de los productores y auditorias del Sistema de Gestin de
Calidad, tanto internas como externas. Se puede acceder a todos los documentos
normativos, as como tambin a los documentos adicionales que actan de directriz, a
travs de la web de GLOBALGAP (www.globalgap.org). Las definiciones de los
trminos usados en el Reglamento General y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento (Global G.A.P., 2016).

5.5. Proceso de implementacin de certificacin de GLOBALG.A.P.

El proceso de certificacin global G.A.P. es una certificacin externa e independiente,

pero los certificados son emitidos por los organismos de certificacin (OCs) aprobados
por GLOBALG.A.P., quienes realizan las auditoras en las explotaciones y actualizan la
base de datos online global, en ese sentido lo que inicialmente se debe hacer es la
eleccin de un OC. Confiable para la implementacin.
Se inicia con una etapa preliminar que comprende el proceso que se emplea para la
estimacin de las tareas necesarias y los responsables correspondientes, para la
implementacin de la normativa en una finca (Global G.A.P., 2016).

5.6. Elaboracin de implementacin de la normativa

El plan de implementacin para una finca, empieza agrupando los puntos de control de
acuerdo a cada uno de los mdulos a los que perteneces (AF, CB, FV), respetando la
similitud de estos, tal como los propone la normativa global G.A.P. sin embargo en el
plan de implementacin de cada etapa, se puede apreciar que estn subdivididos en 3
categoras de acuerdo a la demanda de recursos exigida por el contenida propio de los
puntos de control ser esta categora, la que finalmente nos permita determina los
recursos y los responsables involucrados en la gestin de implementacin (Global
G.A.P., 2016).
De esta manera que el plan de implementacin de cada mdulo, comprende los
siguientes tems (Global G.A.P., 2016):

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 Actividad/Detalle: Comprende la descripcin de la actividad a llevarse a cabo,
que se ha determinado como suficiente para el cumplimiento del punto de
control.
Categora: Consiste en la clasificacin del punto de control de acuerdo al tipo
de recursos que demande para su cumplimiento. De esta manea tenemos tres
tipos de categoras:
Infraestructura y maquinaria: comprender los arreglos o cambios que
deben realizarse en zonas de empacado, centrales de riego, bodegas y
dems edificios. A vez, se considera dentro de esta categora, maquinaria
como motobombas, CP3, tractores, motocultores etc.
Documentos y registros: se considerara, todo lo concerniente a la
papelera que deber desarrollarse. Dentro de esta categora se
encuentran los puntos de control a ser desarrollados.
Capacitaciones: abarca todos los puntos de control que involucran al
personal (o a una parte de este) en capacitaciones, charlas o medios
informativos provistos para una mejora en desempeo, seguridad o
competencia.
Punto de control: menciona el punto de control mayor, menor o recomendado,
considerado para su cumplimiento.
Documento/Recursos involucrados: hace referencia a los medios que deben
ser elaborados o mejorados, en el caso de documentos y capacitaciones,
adquiridos, adecuados o construidos, para lo concerniente a infraestructura o
maquinaria.
Responsable: menciona a la o las personas que estarn al frente del
cumplimiento de las actividades para el cumplimiento de un punto de control.
Estos variaran en cada finca, dependiendo del sistema administrativo y de
delegacin de tareas que se lleve.

5.7. Descripcin y manejo de la gua de implementacin

Global G.A.P. (2016) menciona que El principal objetivo de la implementacin es el

acceso a las herramientas necesarias para el cumplimiento de los puntos de control u
obligaciones mayores y menores para la certificacin de la finca productora.

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 Ampliacin, explicacin detallada o simplificacin del criterio de cumplimiento
de Global Gap para un determinado punto de control.
Descripcin de los procesos que el inspector seguir durante la inspeccin para
confirmar el cumplimiento del punto de control.
Adaptacin a la realidad sobre el criterio de cumplimiento del punto de control
Especificaciones para el cumplimiento de los puntos de control de los cultivos.
Desarrollo de los formatos, con sus respectivas indicaciones de uso, de registros,
anlisis de riesgos y dems documentos solicitados para el cumplimiento de un
determinado punto de control.

5.8. Navegacin y manejo de la informacin contenida en la gua

La gua comprende un sistema de navegacin muy sencillo, basado en su gran parte de

documentos que se encuentran enlazados unos con otros, que le permiten al usuario el
manejo de los diferentes documentos, a travs de varias ventanas que se encuentran
disponibles en la pgina (Global G.A.P., 2016).

5.9. Mdulo Base para todo tipo de Explotacin Agropecuaria (AF)

Mantenimiento de Registros y Auto-Evaluacin / Inspeccin Interna Los productores

deben mantener registros actualizados por un periodo mnimo de dos aos o con una
mayor duracin, si as lo exigiera la legislacin. Los nuevos solicitantes debern tener
los registros de, al menos, tres meses previos a la fecha de la inspeccin externa (Global
G.A.P., 2016).

5.10. Historial y Manejo de la Explotacin

Global G.A.P. (2016) describe que La explotacin tiene que tener registros actualizados
que proporcionan un historial de la produccin de todas las zonas, haciendo referencia a
cada parcela (unidad agronmicamente homognea) y a las actividades agronmicas
relacionadas con la documentacin GLOBALGAP que se realicen en ella. Para ello, se
debe establecer un sistema de identificacin para cada parcela, ya sea visual, como una
seal fsica en campo o en un plano o mapa.

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5.11. Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador

Global G.A.P. (2016) La explotacin debe tener una evaluacin de riesgos por escrito,
adecuada a las condiciones de la explotacin, para asegurar que las condiciones de
trabajo sean seguras. Se deber revisar y actualizar cuando haya cambios. La
documentacin debe identificar a un miembro de la direccin como responsable del
cumplimiento. Adems, deber tener una poltica actualizada por escrito de salud,
seguridad e higiene que tenga en cuenta los aspectos identificados en la evaluacin de
riesgos. En cuanto a la formacin, se mantendrn registros de las actividades de
formacin (Ver anexo 03). La formacin imprescindible es:
Manipulacin productos peligrosos (aplicadores de fitosanitarios, biocidas,...).
Manipulacin de equipos o maquinaria peligrosa (tractoristas, podadores,...).
Riesgos asociados al puesto de trabajo conforme a la evaluacin de riesgos.
Primeros auxilios (en los ltimos 5 aos). Debe haber, al menos, una persona
formada cuando se estn realizando actividades en la explotacin.
Sensibilizacin en higiene (todos los trabajadores, empresarios y gerentes).

5.12. Gestin de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilizacin

Global G.A.P. (2016) menciona que se deben identificar y documentar los posibles
residuos y agentes contaminantes de la explotacin.
Lista de contaminantes en las explotaciones
Lixiviacin de elementos fertilizantes, nitratos y fosfatos.
Productos fitosanitarios.
Combustibles.
Lubricantes.
Partculas de polvo y ceniza.
Envases de productos fitosanitarios.
Plsticos.
Metales.
Madera.
Restos vegetales.
Ruido.
Compuestos orgnicos voltiles, CO, CO2, xidos de azufre y nitrgeno.
Lixiviacin de aguas de lavado (productos de limpieza, grasa, fitosanitarios,...).

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5.13. Medio Ambiente

El productor debe tener un plan documentado (individual o regional) de gestin de

conservacin del medio ambiente que tenga en consideracin el impacto de sus
actividades en el medio ambiente. El plan debe incluir prcticas de manejo integrado de
plagas, uso de nutrientes en los cultivos y reas prioritarias de conservacin.

5.14. Trazabilidad

La explotacin debe tener un procedimiento documentado para gestionar la retirada del

mercado de productos registrados. En el procedimiento deben identificarse las
situaciones susceptibles de retirada, las personas responsables de tomar este tipo de
decisin, el mecanismo para notificar a los clientes y la entidad de certificacin de
GLOBALGAP. El procedimiento debe comprobarse anualmente para asegurarse que es
eficaz.

5.15. Mdulo Base para todo tipo de cultivos (CB)

5.15.1. Trazabilidad

Global G.A.P. (2016) indica que la explotacin debe disponer de un sistema de

identificacin y trazabilidad documentado que permite trazar el producto registrado
GLOBALGAP desde el cliente a la explotacin o viceversa.

5.15.2. Material de Propagacin

Global G.A.P. (2016) describe que la planta presente en la explotacin debe tener
trazabilidad, tanto de la semilla como del semillero/vivero que le proporciona la planta,
como por ejemplo, documentos acreditativos de la calidad de la semilla: pureza, nombre
de la variedad, tratamiento a la semilla, nmero de lote, el vendedor de la semilla,
albaranes de entrega de la planta en los que figure el pasaporte fitosanitario. El
semillero/vivero que nos proporcione la planta debe disponer de certificado de
inscripcin en el registro de productores, comerciantes e importadores de vegetales y
otros objetos. Si el semillero o vivero es propiedad del productor, deber disponer de
un sistema de control de calidad que contemple la sanidad vegetal de la planta: el
muestreo de signos visibles de plagas y enfermedades, as como los tratamientos
fitosanitarios realizados, identificacin de la planta madre o campo de cultivo de origen.

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Las variedades presentes en la explotacin deben tener caractersticas de resistencia o
tolerancia del material vegetal a las diferentes plagas y enfermedades, o que estn
adaptadas a condiciones agroclimticas de la zona. El productor debe demostrar,
mediante carta de casa comercial o evidenciar en pgina web o con certificados, la no
utilizacin de organismos genticamente modificados. Si se cultiva con variedades de
origen transgnico se tendrn en cuenta: certificados, legislacin de destino y
especificaciones de cliente.

5.15.3. Historial y manejo de la explotacin

Se deben adoptar tcnicas de cultivo que reduzcan la posibilidad de erosin del suelo.
En el caso, en explotaciones que utiliza el suelo para cultivos anuales, la rotacin de
cultivos se debe evaluar para minimizar el riesgo de enfermedades y plagas en el suelo y
se ha documentado para los siguientes doce meses para cada parcela o sector (Global
G.A.P., 2016).

5.15.4. Fertilizacin

Global G.A.P., (2016) El productor debe demostrar que se han considerado las
necesidades nutricionales del cultivo, su fertilidad y los nutrientes residuales en la
explotacin, realizando planes y programaciones de fertilizacin. Deben estar
disponibles los anlisis de suelo, planta o sustrato para cada tipo de suelo o principales
cultivos. En el caso de cultivo hidropnico o sustrato, deben estar disponibles los
anlisis qumicos de la solucin nutritiva aportada al cultivo (dos meses para
macronutrientes y cuatro meses para micronutrientes). Adems, debe haber
documentacin que indique que la cantidad de Nitrgeno a aplicar se ha calculado
teniendo en cuenta las diferentes fuentes de Nitrgeno disponible y los requisitos
normales del cultivo. En cuanto a las recomendaciones de cantidad y tipo de
fertilizantes, las tienen que realizar personal cualificado (ingeniero agrnomo, agrcola,
formacin profesional agraria, cursos especficos) o una organizacin competente. Debe
haber registro de las recomendaciones de aplicacin de fertilizantes de suelo y foliares,
tanto orgnicos como minerales y en sta debe figurar: nombre del cultivo, parcela,
fechas de inicio y finalizacin de las recomendaciones, tipo de fertilizante, cantidades,
mtodo de aplicacin y operario responsable. Los fertilizantes inorgnicos deben tener
documentacin que demuestra su contenido de nutrientes (etiqueta, ficha tcnica, etc).

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5.15.5. Riego / Fertirrigacin

El productor debe evidenciar que el sistema de riego que emplea es el ms adecuado

para evitar el desperdicio de agua. Tiene que haber personas responsables designadas
para asegurar el mantenimiento rutinario del sistema de riego para minimizar el
desperdicio y las fugas de agua. Se debe realizar una evaluacin de riesgos anual que
considere la contaminacin microbiolgica, qumica y fsica de las fuentes de agua de
riego. Se realizarn anlisis de agua de riego con la frecuencia de acuerdo a evaluacin
(en el momento de mayor riesgo). No se utilizarn aguas residuales sin tratar. El agua de
riego debe extraerse de fuentes sostenibles, teniendo permisos de la autoridad
competente. Cuando se trate de los clculos para la aplicacin de agua deben estar
disponibles y respaldados por registros de datos, por ejemplo registros pluviomtricos,
bandejas de drenaje para cultivo en sustrato, evaporacin, (...).

5.15.6. Manejo Integrado de Plagas

Global G.A.P. (2016) El Manejo Integrado de Plagas (MIP) implica la consideracin de

todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una posterior integracin de las
medidas adecuadas para evitar su proliferacin. As mismo, mantiene el uso de
productos fitosanitarios y otros tipos de intervencin en niveles econmicamente
justificables y reduce o minimiza los riesgos para la salud humana y el medio ambiente.
El MIP pone nfasis en la produccin de un cultivo sano con la mnima alteracin
posible de los ecosistemas agrcolas y fomenta el uso de mecanismos naturales de
control de plagas. El tcnico responsable de la explotacin debe tener formacin en
manejo integrado de plagas o demostrar su competencia tcnica.

Figura n 02: Manejo integrado de plagas

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5.15.7. Productos para la proteccin de cultivos

Los productos fitosanitarios empleados deben ser los especficos para el objetivo de la
aplicacin, de acuerdo con lo recomendado en la etiqueta del producto. Slo se pueden
utilizar productos fitosanitarios oficialmente registrados en el pas de uso para el cultivo
a tratar. No se pueden utilizar productos fitosanitarios prohibidos en la Unin Europea
cuando los cultivos vayan all destinados. Asimismo se deben hacer el uso de registros
donde quede estipulado todo lo concerniente a la actividad (Global G.A.P., 2016).

5.15.8. Almacenamiento de envases vacos de productos fitosanitarios

Los envases vacos de fitosanitarios se almacenan en un lugar protegido (almacn de

fitosanitarios o recinto especfico de envases), con acceso restringido al personal no
autorizado.
El lugar estar sealizado.
Se evitar cualquier posible riesgo de contaminacin, teniendo el recinto o lugar donde
se almacenan capacidad de retencin de derrames.
Los envases sern sometidos a un triple enjuagado cuando el material lo permite.
El agua del enjuagado se debe devolver al equipo de tratamientos fitosanitarios

Los envases fitosanitarios vacos no se deben reutilizar. Se gestionarn a travs del

sistema oficial o de un gestor autorizado guardando registros documentados de la
participacin del productor en alguno de estos sistemas.
Se debe cumplir con la legislacin vigente sobre gestin y eliminacin de envases
vacos (Global G.A.P., 2016).

5.16. Mdulo para Frutas y Hortalizas (FV)

5.16.1. Gestin del suelo y sustrato

El productor debe tener justificacin por escrito para el uso de desinfectantes qumicos
del suelo, incluyendo ubicacin, fecha, materia activa, dosis utilizadas, mtodo de

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aplicacin, operador y documentar el cumplimiento de los plazos de seguridad pre-
plantacin. De utilizar el productor productos qumicos para esterilizar sustratos para su
reutilizacin, deber hacerlo registrando el lugar, la fecha, el producto qumico
empleado, nombre o la referencia de la parcela, sector o invernadero y el plazo de
seguridad pre-plantacin. El productor debe de realizar un anlisis de agua de riego, que
incluya los contaminantes bacteriolgicos, si hubiese riesgo de contaminantes
bacteriolgicos para la explotacin.

Figura n 03: Gestin del suelo y sustrato

5.16.2. Recoleccin

Global G.A.P. (2016) seala que el productor tiene que realizar una evaluacin de
riesgos de higiene para los procesos de recoleccin y de transporte a nivel de la
explotacin agrcola, teniendo que estar revisada dicha evaluacin anualmente.
El productor u otra persona designada es el responsable de la aplicacin de los
procedimientos de higiene en la recoleccin.
Todos los operarios tienen que recibir instrucciones bsicas de higiene (lavado de
manos, uso de alhajas, longitud de uas y limpieza,...), y en cuanto al comportamiento
personal (no fumar, escupir,...) antes de la manipulacin del producto.
Los envasadores deben recibir formacin mediante instrucciones escritas y/o
ilustraciones, para prevenir la contaminacin fsica (caracoles, piedras, insectos,...),
bacteriolgica y qumica del producto durante el envasado. Los envases y herramientas
(tijeras, cuchillos, podadoras,...), utilizados durante la recoleccin, se tienen que limpiar,
mantener y proteger de la contaminacin.
Los vehculos utilizados para el transporte del producto tienen que estar limpios y en
buen estado.

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5.16.3. Manipulacin del producto

Se deber realizar una evaluacin de riesgos documentada, revisada anualmente y

adaptada a los productos, que abarque los contaminantes fsicos, qumicos y
bacteriolgicos, as como enfermedades humanas transmisibles y la operativa del centro
de manipulado. Todos los trabajadores deben de haber recibido instrucciones bsicas de
higiene previas a la manipulacin del producto. Fumar, comer, masticar y beber est
limitado a reas especficas y nunca est permitido en reas de manipulacin o
almacenamiento del producto. Las instrucciones de higiene deben de estar claramente
sealizadas en las instalaciones de manipulado, para los trabajadores y las visitas.

Figura n 04: Manipulacin del producto

5.17. El Estndar Integrado de Garanta Agrcola (IFA) Versin 5

La nueva versin IFA 5 entr en vigor el 1 de julio de 2015 y ser obligatoria a
partir del 1 de julio de 2016.
Con respecto a la participacin y el impacto de las partes interesadas, IFA V5 ha
sido la enmienda ms completa hasta la fecha, con ms de 1.500 comentarios
recibidos y ms de 110 organizaciones activamente involucradas, contribuyendo
con 2.600 horas de expertos en reuniones y webinars.
IFA V5 Perodo de adaptacin hasta julio de 2016.
Los productores pueden optar por ser certificados contra V4 o V5. A partir del 1
de julio de 2016, la IFA V5 se convierte en obligatoria; todas las certificaciones
nuevas deben cumplir con la nueva versin. Los certificados IFA V4 seguirn
siendo vlidos hasta junio de 2017.

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5.18.Nueva norma IFA v5
5.18.1. Objetivos Generales
a) Responder a las necesidades de productores y sus clientes:
Fortalecimiento de control de riesgos microbiolgicos
Profundizacin en uso responsable de agua
Mejora de los requisitos relativos a buenas prcticas sociales
Alineacin con otros estndares pblicos y privados para evitar duplicidades
No ir demasiado lejos en las exigencias
5.18.2. Objetivos de cambios en el Reglamento General

Simplificacin y aclaracin
Eliminacin de duplicaciones
Mejora de la estructura
Consolidacin de informacin que estaba dispersa en varios documentos
normativos
Mejora de la eficiencia de inspecciones y auditoras Auditoras desde la oficina
del organismo de certificacin
Nuevo sistema de recompensa a productores certificados
Reducir costes de acreditacin para los Organismos de Certificacin
Aumentar la integridad de los certificados

VI.- Metodologa.

6.1. Para el desarrollo del primer objetivo especfico se da los siguientes pasos:

Se realiz la revisin de literatura y/o interpretacin del manual de la versin 5.2 que
ingres en vigencia desde julio del 2016, de la certificacin Global GAP, adems de la
informacin necesaria brindada por la empresa que es certificada con esta norma.
Tambin se ayud con revisiones literarias, revistas, trabajos relacionados, todo lo que
involucre con la buena implementacin de las normas Global GAP. Se revis los puntos
ms importantes como los puntos de control y criterios de cumplimiento (PCCC) donde
describe todos los criterios de cumplimiento que el productor tiene que implementar y
las obligaciones mayores, menores y recomendadas.

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6.2. Para el desarrollo del segundo objetivo especfico se da los siguientes pasos:

Para contactarme con la empresa certificadora consulte con amigos que conocen
sobre el tema y fueron ellos quienes me recomendaron que realizar una visita al
fundo de la empresa Milesli que cuenta con la certificacin de global GAP y tambin
consulte con profesionales del tema que por la experiencia y trayectoria en el campo
puedan proporcionarme la informacin pertinente al tema de estudio, de esta manera
podremos identificar el lugar, el cultivo, la zona y el responsable del fundo.

6.3. Para el desarrollo del tercer objetivo especfico se da los siguiente pasos:
Consulte con amigos quines me brindaron los datos del encargado de campo del
fundo Milesli, quin conoce sobre el tema y fue el ingeniero Juan Jimnez quin me
proporcion los datos del campo certificado y que aplica la norma global GAP de esta
manera pude identificar y contactarme con el campo certificado y que aplica las
normas globalgap.

6.4.Para el desarrollo del cuarto objetivo especfico se da los siguientes pasos:

Se elabor las siguientes preguntas para la entrevista de campo:

1. Qu empresa certificadora es la que audita Global GAP?

2. Cunto cuesta por hectrea certificar el fundo?

3. Cmo se inicia una implementacin en oficina o en campo?

4. Qu puertas y horizontes de mercado les ha proporcionado el certificar con Global

GAP?
5. Cuantas veces al ao son las auditoras internas y/o externas?

6. Si estn cumpliendo con lo que la norma de global gap exige?

7. Cules son los ambientes de almacenamiento de los fertilizantes con los que
cuenta la empresa?

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