UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURTICION DE PIEL DE CUY (Cavia porcellus) PARA PELETERA CON LA

UTILIZACIN DE TANINO karihua (senecion clicicolus)
Tanning of guinea pig skin (Cavia porcellus) for leatherworking using "karihua"
tannin (clicicolus senecion)

Jahuira Calizaya, roxana

jroxana22@gmail.com
diciembre del 2017

Resumen

En el presente trabajo de investigacin tuvo la finalidad de realizar una curticion de

piel de cuy para peletera con la utilizacin de extracto tnico karihua se realiz
en el laboratorio de ingeniera agroindustrial en la universidad nacional del
altiplano, con en la cual se realizara una diagrama de flujo con sus parmetros para
curtir la piel de cuy y un diagrama de flujo para extraer licor tnico de karihua en la
cual se utiliz 200 gr de karihua molida, 120 ml de alcohol etlico para dos litros de
agua.

Palabras claves: peletera, cuero, piel, karihua y alcohol etlico

Summary

In the present work of investigation had the purpose of making a curticion of skin of
guinea pigs with the use of extract tannic "karihua" was made in the laboratory of
agroindustrial engineering in the national university of the altiplano, with the
objective of making a diagram of flow with its parameters for tanning guinea pig
skin and a flow diagram to extract tannic liquor from karihua in which 200 gr of
ground karihua was used, 120 ml of ethyl alcohol for two liters of water.

Keywords: fur, leather, skin, karihua and ethyl alcohol

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INTRODUCCIN
El desarrollo de este trabajo, se darn a
conocer diversos temas tales como:
En la regin interandina de sur
Definicin de curtido de licor tnico
Amrica, el cuy es una especie animal
karihua, diversos temas de inters,
que viene siendo explotada desde hace
los cuales van ser explicados de una
cinco aos, su rusticidad para
manera clara y precisas arrojando
adaptarse al medio favorece su
como resultado los clculos o anlisis
explotacin. En el ecuador el cuy se
realizados.
ha mantenido como alimento
En la actualidad en el mercado se
tradicional que deleita en
ofrece una gran variedad de productos
celebraciones especiales y contribuye
de cuero curtido de diferentes extractos
a compartir la desnutricin de los
de licor tnicos, pero al mismo tiempo
pobladores de zonas rurales, por el
la mayora de trabajos de investigacin
alto contenido nutricional de su carne,
y paper no utilizan el extracto de licor
en los ltimos 20 aos la produccin
tnico de karihua que indispensables
de cuyes alcanza altos niveles
tiene un porcentaje de tanino que esto
productivos pasando de la
nos ayudara para curtir nuestro piel de
explotaciones mixtas con un nmero
cuy. A diferencia de otros curtientes en
de animales no mayor de 500 cuyes,
plantas silvestres y/o hierbas
en algunos casos se llega a constituir
medicinales (amargo) en la cual esta
sistemas de explotacin intensivas.
planta silvestre karihua es ms
compleja e importante por su
La curticion de pieles para peletera
contenido porcentaje de tanino.
est conformada por un conjunto de
procesos en los que se prepara la piel
El objetivo de este trabajo de
para recibir los productos curtientes de
investigacin es observar la reaccin
sustitucin sean de origen mineral o
de piel de cuy ante el licor tnico
vegetal, con la finalidad de que en esta
karihua durante el curtido.
etapa del proceso, se degenera en
parte la estructura de la piel para MATERIALES Y METODOS
facilitar la penetracin y fijacin de
los productos qumicos. Materia prima, otros insumos y
materiales
La peletera es una industria de
procesamiento de pieles que se ha Las materias primas utilizadas fueron,
servido de la investigacin para quimes, formol, actico, sal a granel,
ofrecer pieles de alta calidad con las karihua molida, bicarbonato de sodio,
que se confecciona artculos textiles, anilina y aceite de cocina.
artesanales u otros.
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Obtencin de licor tnico karihua

Se realiz 200gr de karihua molida,

120ml de alcohol etlico y 1500 ml de
agua mediante un proceso de coccin a
una temperatura 70C y concentrado a
una temperatura de 70C por 45
minutos luego se procede a una
filtracin.

Determinacin del producto

Flujo grama de obtencin de cuero

para peletera con la utilizacin de
licor tnico karihua

Piel fresca

Remojo

Descarnado

Rendido

Piquelado

Curtido

Basificado

Escurrido

Teido y engrase

Secado

Ablandado
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 En la figura 1. Se responde a la pregunta Es de su
agrado la presentacin del producto?, lo que se puede
observar aceptabilidad del producto.

Es de su agrado la presentacin del

producto?

Envasado
14% total de
50% personas
36%
si le agrado

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Figura 01. Se observa el grado de aceptabilidad del
Determinacin de la aceptabilidad pastel en cuanto a la presentacin en % de la cantidad
del producto de los encuestados

Le agr ada el color , sabor , ar oma

Recepcin de materias delproducto?

Mezclado de ingredientes 8%
8% 25%
9%
Amasamiento 10%
25% 7%
Moldeado 8%

Fermentacin
total de personas si les agrado el sabor
si les agrado el color si les agrado textura
Horneado total de personas no les agrado el sabor
no les agrado el color no les agrado textura

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 Determinacin del valor nutritivo
Al momento de comprar un producto de
Caihua, qu es lo primero que toma en cuenta?

2% score quimico
2% total de persona 400
16%
300
50% su beneficio 200
nutricional 100
30% 0
la calidad del
producto
el lugar donde se
prepara

Informacin Nutricional
Determinacin del aporte energtico
Tamao por porcin: 1 tajada de
(50g)
Muest P*4 CHO* G*9 total Porcin por envase: 2
ra 4
Cantidad por mezcla lista para
1 39.08 31.90 12.6 83.6514 porcin pastel
52 32 63 Caloras 155 Kcal/g
2 10.64 48.64 14.1 73.473 Grasa 25%
93
3 8.264 61.04 1.76 71.076
Carbohidratos 75%
8 4
Protenas 42%
4 4.528 0.277 8.05 12.8574
8 2 14
Vitamina A 10%
5 0.844 59.21 0.83 60.8992
8 92 52 Vitamina C 1.10%
6 0.54 0.564 0.13 1.239 Tiamina 0.33%
5 Riboflavina 0.44%
303.196Kc Vitamina E 1.40%
al/g
Calcio 226%
Hierro 10%

Los porcentajes de valores diarios

estn Basados en una dieta de
150kcal. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades
calricas.

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CONCLUSIN

En cuanto a la aceptabilidad del producto

lanzan los resultados muy favorables en un
85% de los encuestados es de su agrado el
producto (pastel).
El valor nutricional de las protenas no se
encontr el aminocido limitante, se calcul
gran valor nutricional.
El aporte kcal/g es de 303.196 en 100 gramos
lo se puede ver un gran valor energtico que
aporta el producto.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. FAO/WHO: Protein quality evaluation Report of the
Joint FAO/WHO: Expert Consultation 1989

2. Ronald L: Evolution of protein quality determination.

Technical Briefe - Agosto 1993 Vol. 38 18 - Food and
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protein. FDA 1990. See Proten gg 296.

3. Saavedra MI, Lpez-Jimnez JA, Prez-Llamas F,

Zamora S. Caractersticas organolpticas en la
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4. Beltrn B, Estvez R, Cuadrado C, Jimnez S, Olmedilla
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5. Base de datos de carotenoides para valoracin de la
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