Se trata de unas las carnes ms nutritivas, menos dainas, y cuyas protena son digeridas rpidamente por

nuestro organismo

La carne del pollo es una gran fuente de protenas, adems, aporta minerales esenciales para el organismo
como es el caso del potasio y el calcio. Eso sin contar la cantidad de vitaminas del complejo B que nos aporta,
con el beneficio extra de que contiene pocos carbohidratos y mnimas caloras.

Incluso uno de las caractersticas ms destacables del pollo es la sensacin de saciedad que genera en quien
le consume, este factor influye en lo que tiene que ver con la prdida de peso, ya que evita que consumas
alimentos a deshora.

Entre otras cosas, al ser un alimento muy nutritivo se le recomienda a las personas enfermas, bajas de en
defensas pues no recarga el estmago y alimenta rpidamente.
Nutrientes del pollo segn sus partes:
Cuando comes pollo hay que decir que tienes unas preferencias respecto a l, a eso hay que agregarle que
segn la parte que comas es posible que recibas diversos nutrientes. Por ejemplo, no es lo mismo comer las
partes blancas, a las ms oscuras, porque estas ltimas tienen ms cantidad de mioglobiona, hierro, zinc y
vitaminas del complejo B. Sin embargo, contienen ms caloras.

Por ejemplo, para las personas que necesitan aumentar peso o que tienen anemia es muy recomendable de
parte de sus nutricionistas que coman piernas de pollo y los inferiores; pero si el objetivo es bajar de peso,
tambin existen una solucin; lo que debes hacer es consumir carne blanca.

De otra parte, hay que hablar del cuero del pollo, que no tiene las mismas propiedades de la carne en s, sino
ms bien se trata de un parte que contiene muchas ms caloras de las recomendadas. Razn por la cual lo
ideal ser evitar el cuero del pollo a como d lugar, si es que quieres mantener tu peso ideal.
Influye la preparacin del pollo?
Si preparas el pollo a la plancha ser mucho ms saludable que si lo comes frito ya que en esta ltima
preparacin, le ests agregando muchas caloras y grasa con el aceite que utilizas. Si lo aderezas con limn,
sal y pimienta, dejndolo remojando un rato en esa mezcla, obtendrs un pollo apetitoso y saludable que te
aportar muchos nutrientes.
Qu es el pollo
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extraar, ya que es delicioso,
nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al
curry, pollo a la cerveza, pollo al limn, pollo al chilindrn, pollo en pepitoria, pollo frito, pollo a la
barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud de recetas de
pollo que existen.

El pollo es uno de los alimentos de origen animal, ms apreciado y valorado por la gente de todas las edades,
as como por diversas tradiciones culturales y culinarias.
Historia del pollo

La prctica de la cra de pollos para la alimentacin es muy antigua, la domesticacin de las aves de corral se
cree que comienza en el sur de Asia, hace ms de 4000 aos.

La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha sido
considerado como un artculo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha cado en la indiferencia y el olvido.
En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inici con los primeros colonos ya que llevaban pollos con
ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales para su propio
consumo, segn se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su poblacin, los excedentes de pollo se
vendan o cambiaban por otros alimentos.

El desarrollo de mtodos modernos de refrigeracin y un aumento en la rapidez del transporte ha conllevado

una mayor produccin de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cra de aves de corral no
aument hasta despus de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del
consumo de pollo.
Hoy en da, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados
Unidos, Brasil, Japn y Mxico.

Partes del pollo

Pechuga de pollo
La pechuga del pollo est disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.

Alas de pollo
Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges:

La primera falanje del ala de pollo que es la ms cercana al cuerpo y parece un muslo pequeo.
La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente ms jugosa que el resto
del ala.
La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces
desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.
Muslos de pollo
Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.

Contramuslos de pollo
Los contramuslos del pollo estn formados por parte superior de la pata por encima de la articulacin de la
rodilla que est conectado al cuerpo de la gallina.

Jamoncitos de pollo
Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulacin de la rodilla.

Cuartos delanteros de pollo

En general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco ms de una cuarta parte de la carne en el pollo.
El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.

Cuartos traseros de pollo

En general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el
pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.

Menudos de pollo
Consiste en el cuello, el hgado, el corazn y la molleja del pollo.

Beneficios para la salud del pollo

Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en sus comidas, pueden
hacerlo comiendo pollo. La parte ms magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo tambin es
menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno.

Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta
razn, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
El pollo es un alimento rico en protenas
El pollo es un alimento rico en protenas, ya que 100 gramos proporcionan aproximadamente el 65% de la
cantidad diaria recomendada de protenas que necesita de media una persona adulta. La estructura de los
seres humanos y los animales se basa en las protenas. Obtenemos nuestros aminocidos de fuentes de
protenas origen animal y vegetal para luego, reorganizar el nitrgeno de forma que nuestro organismo
obtiene el patrn de aminocidos que necesite.

Pollo para prevenir la osteoporosis

Los estudios demuestran que algunos sectores de la poblacin, especialmente las personas mayores,
consumen pocas protenas en su dieta. Mantener una dieta alta en protenas puede ser importante para
combatir la osteoporosis en las personas mayores y las protenas del pollo pueden ayudar a mejorar la
cantidad de protenas de la alimentacin diaria.
En un estudio, se comprob que en hombres y mujeres de entre 70 y 90 aos que seguan una dieta alta en
protenas, se reduca significativamente su osteoporosis respecto a personas que consuman
menos alimentos con protenas en su dieta.
El consumir protenas de origen animal, as como tomar de protenas en general, se asocia con la
preservacin de una buena salud de los huesos.
Nutrientes del pollo contra el cncer

El pollo es una muy buena fuente de vitamina B3, la niacina, una vitamina que protege contra el cncer. Los
componentes del ADN requieren niacina, y una deficiencia de niacina (as como otras vitaminas del
complejo B) estn relacionados directamente con la gentica de nuestro organismo y una carencia de estas
vitaminas, podra provocar daos en el ADN. 100 gramos de pollo proporcionan aproximadamente el 70%
de la cantidad diaria recomendada de niacina que necesita una persona de media.
El pollo es tambin una buena fuente de minerales, concretamente de selenio. El selenio es un mineral
importante para la salud humana.
Es un componente esencial de varias funciones metablicas principales entre las que se incluyen, el
metabolismo de la hormona tiroidea, los sistemas de defensa antioxidante y la funcin inmune. Varios
estudios tambin indican que tomar alimentos ricos en selenio puede reducir la posibilidad de padecer
cncer.

Pollo para prevenir la enfermedad de Alzheimer

La investigacin publicada en la edicin de agosto de 2004 de la revista Journal of Neurology, Neurosurgery

and Psychiatry indica que el consumo regular de alimentos ricos en niacina como el pollo protege contra la
enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo que esta enfermedad provoca.
Investigaciones han demostrado que la niacina, vitamina abundante en el pollo, puede reducir
considerablemente la prdida de habilidades cognitivas que produce la enfermedad de Alzheimer.

Vitaminas del pollo para tener ms energa

El pollo es no slo una muy buena fuente de niacina, tambin es un alimento rico en vitamina B6. Esta
particular combinacin de vitaminas del complejo B hace que el pollo un alimento muy til para apoyar el
metabolismo de energa de nuestro organismo, ya que estas vitaminas del complejo B son cofactores que
participan como enzimas que ayudan a producir las reacciones metablicas del cuerpo.
Ambas vitaminas del complejo B son importantes para la produccin de energa. Adems de su relacin con
el ADN, la niacina es esencial para transformar protenas, grasas y carbohidratos en energa til.
La niacina ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre, optimizando la accin de la insulina. La
vitamina B6 es esencial para la transformacin los hidratos de carbono en azcar y almidn, sobre todo, la
vitamina B6 es necesaria para la degradacin del glucgeno, la forma en que el azcar se almacena en las
clulas musculares y en menor medida, en nuestro hgado. 100 gramos de pollo proporcionan
aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B6 que necesita una persona de
media.

Vitaminas del pollo: Saludables para el corazn

Adems de su papel en el metabolismo de la energa, la vitamina B6 desempea un papel fundamental

como fuente de metilo en los procesos celulares bsicos de la metilacin, mediante el cual los grupos metilo
son transferidos de una molcula a otra, dando lugar a la formacin de una amplia variedad de molculas
activas. Cuando los niveles de vitamina B6 son insuficientes, la disponibilidad de grupos metilo tambin se
reduce.
Un resultado de la falta de grupos de metilo es que las molculas que normalmente se transforman
rpidamente en otros tipos de molculas no slo no cambian, sino que se acumulan. Una de estas
molculas, la homocistena, es tan perjudicial para las paredes de los vasos sanguneos que los altos
niveles se consideran un factor de riesgo significativo para padecer enfermedades cardiacas. Como se
comentaba anteriormente, 100 gramos de pollo proporcionan aproximadamente el 70% de la cantidad diaria
recomendada de vitamina B6 que necesita una persona de media.

Cmo seleccionar y almacenar el pollo

Cuando compres un pollo entero, busca los pollos que tengan un aspecto firme y rechoncho, con la pechuga
redondeada. Tanto si compras un pollo entero o a piezas, el pollo debe sentirse flexible al tacto, y no debe
tener un olor fuerte. No debes comprar un pollo si la fecha de caducidad de su etiqueta ya ha expirado.
El color de la piel del pollo ya sea blanca o amarilla, no tiene ninguna incidencia en su valor nutricional. Sin
importar el color, la piel del pollo debe ser opaca.
Si compras un pollo congelado, asegrate de que est congelado y no tiene restos de hielo o quemaduras
por congelacin. Adems, evita comprar pollo congelado en el cual se ha congelado el lquido del envase ya
que esto puede indicar que se ha descongelado y vuelto a congelar.
Si es posible, compra pollos que han sido alimentados orgnicamente y criados al aire libre, ya que estos
mtodos de cra de aves domsticas producen pollos que son ms sabrosas y mejores para tu salud.
Los pollos que han sido alimentados orgnicamente, se alimentan con una dieta ecolgica y se cran sin el
uso de hormonas o antibiticos. En las granjas de cra de pollos se les permite estar al aire libre en lugar de
tener los pollos confinados en el gallinero.
En lugar de comprar pechugas de pollo sin piel en la tienda para tener carne de pollo baja en grasa, puedes
comprarlas con piel y quitrsela despus de haberlas cocinado. De esta forma tendrs unas pechugas ms
jugosas y sabrosas con ms aroma sin aumentar significativamente su cantidad de grasa.
El pollo se debe almacenar en la seccin ms fra del refrigerador. Si el envase est intacto, es mejor
guardarlo as en el refrigerador. Si el envase no est cerrado y se pierden lquidos de pollo, vuelve a
envolverlo correctamente antes de guardarlo. Esto es muy importante para asegurarse de que el pollo no
contamina otros alimentos en el refrigerador. El pollo crudo dura de dos a tres das en el refrigerador.
Para congelar el pollo, scalo de su envase, lvalo y scalo despus. Utilizando papel de aluminio o papel
para el congelador, envuelve las piezas de pollo con cuidado para que los envoltorios sean lo ms
hermticos posible. Se puede conservar el pollo en el congelador durante un ao aproximadamente.

Cmo disfrutar el pollo

Consejos para cocinar con pollo

Al manipular el pollo crudo, has de tener mucho cuidado para que no entre en contacto con otros alimentos
que tengas en la cocina. Despus de manipular el pollo, lava muy bien la tabla de cortar, el cuchillo que
uses para cortar el pollo y los dems utensilios y tus manos muy bien, con agua caliente y jabn.
Si la receta requiere el marinado, siempre debes hacerlo en el refrigerador porque el pollo es muy sensible
al calor, que puede aumentar las posibilidades de deterioro. Cuando vayas a descongelar un pollo
congelado, debes hacerlo en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Pon el pollo en un plato para
recoger el lquido que se desprenda del pollo.
Puedes disfrutar ms de pollo asado en verano aadindole ensalada, brcoli, coles de bruselas, col o
coliflor. Estas verduras crucferas aumentan en gran medida la capacidad de nuestro cuerpo para
desintoxicar las aminas heterocclicas, los compuestos cancergenos que se producen cuando la carne se
hace a la parrilla o al carbn.

Ejemplos de recetas de pollo

La ensalada de pollo es una receta de pollo que se puede preparar de muchas maneras y puede servir
para el almuerzo o la cena. Una posible receta de ensalada de pollo, es combinar el pollo con el zumo de
limn y aceite de oliva. Mzcla el pollo con guisantes, puerros, almendras y pasas.
Para una comida rpida con un toque asitico, fre una pechuga de pollo picada con los vegetales que ms
te gusten. Aade salsa de soja, semillas de ssamo, jengibre, ajo y/o condimentos a tu eleccin.

Aade alubias blancas de chili a pechuga de pollo trozeada, cortada en dados, para un plato rico en
protenas y excelente calidad nutricional.
Envuelve las piezas de pollo a la plancha con una tortita de trigo integral, adele tomates picados y cebolla,
ponle queso rallado. Tendrs un burrito de pollo sabroso y saludable.

Tabla nutricional del pollo

El pollo es una muy buena fuente de protenas y niacina. Es tambin una buena fuente de selenio, vitamina
B6 y fsforo.
Tabla nutricional de la pechuga de pollo asada
cantidad/peso total 113,40 g
 Componentes bsicos del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
caloras 223,40 12,41
caloras de grasas 79,40
caloras de grasas saturadas 22,35

protenas 33,79 g 67,58

carbohidratos 0,00 g 0,00
fibra diettica 0,00 g 0,00
fibra soluble 0,00 g
fibra insoluble 0,00 g
azucar - total 0,00 g
monosacridos 0,00 g
disacridos 0,00 g
otros carbohidratos 0,00 g

grasas - total 8,82 g 13,57

grasas saturadas 2,48 g 12,40
grasas monosaturadas 3,44 g 14,33
grasas polisaturadas 1,88 g 7,83
cidos grasos trans -- g

colesterol 95,26 mg 31,75

agua 70,81 g
Vitaminas del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
vitamina A IU 105,46 IU 2,11
vitamina A RE 30,62 RE

A - carotenoide 0,00 RE 0,00

A - retinol 30,62 RE
A - betacaroteno 0,00 mcg

tiamina - B1 0,07 mg 4,67

riboflavina - B2 0,13 mg 7,65
niacina - B3 14,41 mg 72,05
niacina equiv 20,84 mg

vitamina B6 0,64 mg 32,00

vitamina B12 0,36 mcg 6,00
biotina -- mcg --
vitamina C 0,00 mg 0,00
vitamina D IU 13,61 IU 3,40
vitamina D mcg 0,34 mcg

vitamina E alpha equiv 0,30 mg 1,50

vitamina E IU 0,45 IU
vitamina E mg 0,65 mg

folato 4,54 mcg 1,14

vitamina K 0,17 mcg 0,21
cido pantotnico 1,06 mg 10,60
Minerales del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
boro -- mcg

calcio 15,88 mg 1,59

cloruro -- mg

cromo -- mcg --
cobre 0,06 mg 3,00
fluoruro -- mg --
yodo -- mcg --
hierro 1,21 mg 6,72
magnesio 30,62 mg 7,66
manganeso 0,02 mg 1,00
molibdeno -- mcg --
fsforo 242,68 mg 24,27
potasio 277,83 mg 7,94
selenio 28,01 mcg 40,01
sodio 80,51 mg 3,35
zinc 1,16 mg 7,73
Grasas saturadas del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
4:0 butrico 0,00 g
6:0 caproico 0,00 g
8:0 caprlico 0,00 g
10:0 caprico 0,00 g
12:0 lurico 0,00 g
14:0 mirstico 0,00 g
15:0 pentadecanoico 0,00 g
16:0 palmitco 0,00 g
17:0 margarico 0,00 g
18:0 sterico 0,00 g
20:0 araqudico 0,00 g
22:0 beenato 0,00 g
24:0 lignocrico 0,00 g
Grasas monosaturadas del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
14:1 myristol 0,09 g
15:1 pentadecenoico 0,00 g
16:1 palmitol 0,45 g
17:1 heptadecenoico 0,00 g
18:1 cido oleico 2,81 g
20:1 eicoseno 0,09 g
22:1 ercico 0,00 g
24:1 nervnico 0,00 g
Grasas polisaturdas del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
18:2 linoleico 1,60 g
18:3 linolnico 0,07 g
18:4 stearidon 0,00 g
20:3 eicosatrienoico -- g
20:4 arachidon 0,08 g
20:5 EPA 0,01 g
22:5 DPA 0,01 g
22:6 DHA 0,03 g
Otras grasas del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
cidos grasos omega 3 0,11 g 4,58
cidos grasos omega 6 1,68 g
Aminocidos del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
alanina 1,91 g
arginina 2,08 g
aspartato 3,01 g

cistina 0,44 g 107,32

 glutamato 4,99 g
glicina 1,95 g

histidina 1,02 g 79,07

isoleucina 1,73 g 150,43
leucina 2,49 g 98,42
lisina 2,80 g 119,15
metionina 0,92 g 124,32
fenilalanina 1,33 g 111,76
prolina 1,53 g
serina 1,18 g

treonina 1,41 g 113,71

triptfano 0,39 g 121,88
tirosina 1,11 g 114,43
valina 1,66 g 112,93
Otros nutrientes del pollo
Nutriente Cantidad %CDR
alcohol 0,00 g
cafena 0,00 mg
edulcorantes artificiales -- mg
aspartamo -- mg
sacarina -- mg
alcohol de azcar -- g
glicerol -- g
inositol -- g
manitol -- g
sorbitol -- g
xylitol -- g
cidos orgnicos -- mg
cido actico -- mg
cido ctrico -- mg
cido lctico -- mg
cido mlico -- mg

taurina -- mg --
taurine -- mg

Nota: "--" indica que el dato no est disponible

Problemas con el pollo
 El uso de los antibiticos para la produccin de aves de corral puede aumentar la resistencia de las
bacterias a los medicamentos cuando los pollos se consumen por las personas. Si comes pollo, es mejor
comprar pollos alimentados de forma ecolgica, por este motivo y como los comentados anteriormente.
Aumento de posibilidad de ataque cardiaco
El comer carne blanca, como la carne de pollo, ms de 12 veces al mes, incrementa las probabilidades de
tener un problema cardiaco en un 18% segn muestra un estudio.
Los participantes del estudio que consumieron 8 o ms porciones de carne roja o 12 o ms porciones de
carne blanca tenan ms probabilidades de tener un ataque al corazn, en comparacin con aquellos con
bajo consumo de carne (menos de 4 porciones de carne roja y menos de 8 porciones de carne blanca al
mes).
Por ello es recomendable limitar el consumo de carnes rojas a una vez por semana y la carne blanca a dos
veces por semana. Disfruta de ms comidas con pescado, huevos, granos enteros y las combinaciones de
leguminosas.
Pollo y purinas
El pollo contiene sustancias naturales llamadas purinas. Las purinas se encuentran comnmente en las
plantas, animales y seres humanos. En algunos individuos que son susceptibles a la purina los problemas
relacionados con el consumo excesivo de estas sustancias puede causar problemas de salud.
Dado que las purinas se pueden dividir para formar el cido rico, la acumulacin de purinas en el cuerpo de
forma excesiva puede conducir a la acumulacin de exceso de cido rico. La condicin de salud
denominada gota y la formacin de clculos renales de cido rico son dos ejemplos relacionados con los
problemas que pueden producirse por una ingesta excesiva de alimentos que contienen purinas. Por esta
razn, las personas con problemas renales o gota, deberan limitar o evitar la ingesta de alimentos que
contienen purinas como el pollo.