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La industria tiene la responsabilidad primordial de documentar 1 Buenas prcticas de

e implementar tales programas, con supervisin y verificacin higiene; 2 El Sistema de


Los componentes de un Anlisis de Peligros y Puntos
por parte de la autoridad regulatoria gubernamental con tal
jurisdiccin Crticos de Control (HACCP).
programa de higiene de la carne Y 3 Evaluacin de riesgo.

Actividades preliminares de Evaluacin de opciones de manejo del


manejo del riesgo: perfil, riesgo: tomar una decisin sobre un implementacin de medidas
La aplicacin del marco
formulacin de polticas de ALOP para minimizar riesgos usando de higiene
evaluacin, evaluacin del medidas disponibles de higiene de la monitoreo y revisin
del anlisis de riesgos
riesgo carne.

Un proceso cientfico separado 1. Identificacin de peligros; 2. Caracterizacin de


y claro comisionado por el
La evaluacin del riesgo peligros; 3. Evaluacin de exposicin; 4. Caracterizacin del
gobierno en la mayora de los
casos y llevado a cabo por riesgo
cientficos nacionales

Toma de decisiones sobre manejo de riesgos de origen


El manejo del riesgo crnico de manera ptima para lograr el nivel acordado de
proteccin al consumidor La comunicacin del riesgo
proporciona al sector pblico y
Un proceso interactivo de intercambio de informacin y de
privado la informacin
La comunicacin del riesgo opinin entre los asesores de riesgo, administradores de
necesaria para prevenir, reducir
riesgo y otras partes interesadas.
o minimizar riesgos
alimentarios
Los diferentes papeles de la industria, La autoridad competente debera facilitar
la aplicacin de todos los componentes
gobierno y otros participantes. del marco genrico para manejar riesgos

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