CENTRO UNIVERSITARIO FELIPE CARRILLO PUERTO

LICENCIATURA EN GASTRONOMA

MATERIA: Desarrollo Personal

MAESTRA: LP. Johamy Hau Varguez

ESTADO: Veracruz
ORDINARIO

INTEGRANTES:

Ix Aldana Maria
Lope Pech Erika
Medina Cohuo Evelyn
Toledano De La Cruz Yulissa

MRIDA YUCATN, A DE ENERO DEL 2018

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 INTRODUCCIN
En este proyecto se pretende dar a conocer las riquezas que nos ofrece el Estado de
Veracruz en cuestin de su Gastronoma y su cultura que sin duda alguna tiene una gran
tradicin culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial.
Hay que mencionar que Veracruz es un estado lleno de tradiciones con respecto a su
gastronoma, sin olvidar que cada pueblo tiene platillos que los representa, en el
documento igual se mostrara una receta de una de Veracruz que lleva como nombre
chilposo.
Tambin se dar a conocer sobre la historia de Veracruz, su geografa, flora, fauna,
tradiciones y por ultimo su traje tpico que representa a los veracruzanos, en la cual se
mencionara la parte importante de cada uno de estos temas.
La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para
cualquier paladar ya que est condimentada con las especias ms naturales y originales.

En este documento se propone recopilar uno de los platillos principales del Estado de
Veracruz como lo que es el Chilposo. La comida ciertamente es un arte: la sutileza de los
olores, el placer de los sabores y la originalidad de stos son los principales aspectos que
nos hacen conservar esa tradicin al prepararlas.
El chilposo hoy en da es la combinacin de la gastronoma con la gran variedad de
ingredientes que existe ya que gracias a ellos se pueden crear diversas variedades de
comidas con diferentes sabores.
En resumen, la finalidad de este proyecto es no dejar de cocinar esos platillos
tradicionales de la regin, manteniendo los sabores de Veracruz, sus costumbres y todo
lo que est relacionado con su cultura.
En dicho estado podemos encontrar una extensa variedad de atractivos tursticos,
coloniales, arqueolgicos y naturales entre otros, pero sin lugar a dudas Veracruz
tambin destaca por su extensa gastronoma, todo un deleite para el paladar. Una de las
principales razones para destacar a la gastronoma es su variedad en cuanto a mariscos.

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ndice

Introduccion.3

Ubicacin Geogrfica .................................................................................................... 5

Flora ................................................................................................................................ 6

Fauna .............................................................................................................................. 7

Historia.....9-11

Cultura12-14

Tradiciones15-17

Musica..18

Danza..19-20

Vestimenta20-21

Traje de Hombre..........20

Traje de Mujer.......21

Gastronomia23-24

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Ubicacin Geogrfica

Veracruz se localiza en la costa del atlntico, en el Golfo de Mxico. Al norte colinda

con el estado de Tamaulipas, al sur con los estados de Oaxaca y Chiapas, al poniente
con San Lus Potos, Hidalgo y Puebla y al sureste con el estado de Tabasco.

Las coordenadas geogrficas extremas del estado de Veracruz son: al Norte 2228', al
Sur 1709 de latitud norte; al Este 9336; y al Oeste 9839' de longitud oeste. Su territorio
representa el 3.7 por ciento de la superficie del pas.

Veracruz cuenta con una extensin territorial total de 71 820 km (es decir representa el
3.7% de la superficie del pas) y alrededor de 7,3 millones de habitantes por lo cual es
uno de los estados ms poblados de la Repblica Mexicana. La capital del estado de
Veracruz no es el Puerto de Veracruz como muchos lo suponen, la capital es Xalapa una
ciudad localizada en el centro de los altos de Veracruz, muy reconocida por su riqueza
cultural

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Flora

La superficie estatal con vegetacin est cubierta en un 45.2% por pastizales, el 5.6%
por zonas agrcolas, el 11.0% por selvas, el 5.2% por bosques, el 0.2% por matorrales y
el 5.5% restante por otros tipos de vegetacin.

Los pastizales se hallan dispersos a lo largo del Estado; predomina el pastizal cultivado.
Las principales especies presentes son: grama, estrella de frica, pangola, kikuyu y
privilegio; todos estos usados para forraje.
Las selvas se encuentran presentes en las estribaciones de los principales sistemas
montaosos, especialmente en el extremo sureste de la entidad; predomina la selva
perennifolia. Las principales especies presentes y el uso que se les da, son: palo mulato
(madera), guaje (madera), palma real (forraje), tronadora (madera) y ceiba (artesana).

Los bosques se encuentran presentes en la partes altas de los sistemas montaosos del
centro y noroeste de la entidad; predominan el de conferas y el mesfilo de montaa o
bosque de niebla. Las principales especies presentes son: pino, oyamel, llite, encino y
ocozote; todos estos usados como madera.

El matorral xerfilo o semidesierto se encuentra al noroeste de la entidad en

inmediaciones del municipio de Perote. Las principales especies presentes y el uso que
se les da, son: Palmilla (artesana) y navajita (forraje).
Los principales cultivos agrcolas son de: maz, caa de azcar, papaya, mango y naranja
dulce.

En el territorio estatal existen 399 reas naturales protegidas, de las cuales 10 son de
competencia federal y 389 de competencia estatal.

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Fauna

La superficie estatal con vegetacin est cubierta en un 45.2% por pastizales, el 5.6%
por zonas agrcolas, el 11.0% por selvas, el 5.2% por bosques, el 0.2% por matorrales y
el 5.5% restante por otros tipos de vegetacin.

Los pastizales se hallan dispersos a lo largo del Estado; predomina el pastizal cultivado.
Las principales especies presentes son: grama, estrella de frica, pangola, kikuyu y
privilegio; todos estos usados para forraje.
Las selvas se encuentran presentes en las estribaciones de los principales sistemas
montaosos, especialmente en el extremo sureste de la entidad; predomina la selva
perennifolia. Las principales especies presentes y el uso que se les da, son: palo mulato
(madera), guaje (madera), palma real (forraje), tronadora (madera) y ceiba (artesana).

Los bosques se encuentran presentes en la partes altas de los sistemas montaosos

del centro y noroeste de la entidad; predominan el de conferas y el mesfilo
de montaa o bosque de niebla. Las principales especies presentes son: pino, oyamel,
llite, encino y ocozote; todos estos usados como madera.

El matorral xerfilo o semidesierto se encuentra al noroeste de la entidad en

inmediaciones del municipio de Perote. Las principales especies presentes y el uso que
se les da, son: Palmilla (artesana) y navajita (forraje).
Los principales cultivos agrcolas son de: maz, caa de azcar, papaya, mango y
naranja dulce.

En el territorio estatal existen 399 reas naturales protegidas, de las cuales 10 son de
competencia federal y 389 de competencia estatal.

Fauna del estado de Veracruz por regiones

El Estado de Veracruz ocupa el 3 lugar a nivel nacional en cuanto a biodiversidad

de fauna silvestre. En esta entidad est representada el 63% de la avifauna que habita
en Mxico y el 65% de los mamferos voladores presentes en el territorio nacional.

El inventario de fauna silvestre de la entidad consta de 1313 especies distribuidas as:

203 especies de mamferos, 697 de aves, 96 de anfibios, 195 reptiles y 122 de peces.
De las especies que presentan algn estatus de conservacin ya sea por estar
probablemente extintas en el medio silvestre, en peligro de extincin, amenazadas o
sujetas a proteccin especial, hay: 86 mamferos, 70 anfibios, 101 reptiles y 169 aves.

Dentro de las especies de mamferos presentes en la entidad estn: mono araa,

saraguato de manto, puercoespn mexicano, jaguar, murcilago de charreteras menor,
tepescuintle, macaca Ursin, conejo serrano, comadrejacola larga, murcilago gris de
saco, vampiro pata peluda, ardilla de tierra de Perote, tlacuache ratn mexicano,
cacomixtle tropical, manat del caribe, murcilago cola peluda canoso, murcilago
acampador oscuro, rata arrocera pigmea, orca comn, ballena azul, delfn chato, zorrillo

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manchado, miotis mexicano, corzuela colorado, delfn moteado, murcilago blanco
norteo y grisn, entre otros.
Dentro de las especies de aves presentes en la entidad estn: janaca nortea, gaviln
pollero, urraca papn, zacua, guila pescadora, paloma morada, matraca tropical, titira
enmascarada, pelcano pardo, picurero cabeza negra, golondrina ala aserrada,
picogordo pecho rosa, golondrina manglera, carpintero mexicano, pato real, halcn
fajado, guacamaya roja, chipe coronado, semillero olivceo, colibr cola rojiza, arasari
de collar, fandanguero cola cua, aguililla canela, tucaneta verde, chipe dorado y
bolsero cola amarilla, entre otros.
Dentro de las especies de anfibios presentes en la entidad estn: sapo costero, rana de
hojarasca, calate jarocho, tlaconete de los Tuxtlas, ranita tngara, rana
arbrea amarillenta, salamandra lengua de hongo mexicana, ranita de cristal nortea,
tlaconete dorado, rana de rbol de ojos negros, rana del volcn San Martn, tritn
de manchasnegras, Cecilia mexicana y rana ladradora de montaa, entre otros.

Dentro de las especies de reptiles presentes en la entidad estn: culebra vientre

amarillo, tortuga pecho quebrado escorpin, nauyaca de los Tuxtlas, abaniquillo pardo,
huico siete lienas, lagartija arcoris, turipache de montaa, anolis escamoso menor,
tortuga Golfina, toloque coronado, culebra ojo de gato de selva, lagartija nocturna de
Pajapan, tortuga de caja, culebra indigo, tepoxo, culebra corredora
constrictor, culebra rayas negras y vigora de cascabel totonaca, entre otras.

FAUNA POR REGIONES

Huasteca veracruzana: conejo, coyote, mapache, pato, cuervo, zopilote y

lechuza.
Huayacocotla:jabal, coyote, armadillo, puma y tigrillo.
Totonacapan: Codorniz, pjaro carpintero, calandria, nauyaca, coralillo,
armadillo, mapache, tejn, tortuga, camarn y coat.
Grandes Montaas: perico, ardilla, zorro, culebra, armadillo, zopilote y bho.
Sotavento:tortuga, iguana, vbora de cascabel, gaviota, pelcano y manat
(animal marino en peligro de extincin).
Tuxtlas: oso hormiguero, mono araa, lagarto, jabal, ocelote y tigrillo.
Istmo: jabal, tigrillo, faisn, guacamaya, tucn, jaguar, nutria y mono.

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Historia del estado de Veracruz

Las condiciones fscias de Veracruz facilitaron el asentamiento de grupos humanos que

originaron la primera gran civilizacin de Mesoamrica: Los Olmecas,de igual manera en
este estado se asentaron otras culturas importantes como la totonaca y la tolteca, adems
de otomes y huastecos.
Una de las manifestaciones propias de los olmecas, los distingui como excelentes
escultores; fue la escultura monumental en piedra, destacndose las Cabezas Colosales.
En cuanto a la inscripcin de fechas se les considera como los iniciadores de este campo,
quienes representaron su numeracin por medio de puntos, rayas y un signo equivalente
al cero.
Las principales actividades de los primeros habitantes del Totonacapan, fueron la
recoleccin, la caza y la pesca; cultivaron maz, frjol, chile, calabaza, aguacate y zapote.
Las caritas sonrientes, los yugos y las palmas son representaciones caractersticas
totonacas.
En Cempoala se concret el apogeo de esta cultura, ya que ah sucedieron dos hechos
importantes: las conquistas de la Triple Alianza y la espaola.
La ltima etapa cultural del Pnuco abarc de 1200 a 1519 y represent la poca de
mayor grandeza de la cultura huasteca.
La conquista espaola penetr en Mxico por lo que hoy es el estado de Veracruz,
arrebatando a los aztecas el seoro sobre los pueblos autctonos veracruzanos y
crearon su propio dominio. Las primeras incursiones espaolas en territorio veracruzano
fueron capitaneadas por Juan de Grijalva, Alonso Dvila, Pedro de Alvarado y Francisco
de Montejo.
El 22 de abril de 1519, Hernn Corts desembarc en la playa de Chalchihuecan como
continuacin de la campaa iniciada por Juan de Grijalva apenas un ao antes. La isla
fue bautizada como San Juan de Ula, nombre puesto por Juan de Grijalva por haber
tomado posesin de ella el 24 de junio y Ula por haber escuchado a un aborigen
contestar ola.
En este lugar Corts decidi fundar el primer ayuntamiento espaol en tierra firme, y eligi
para ello el Viernes Santo, el da de Semana Santa conocido como de la Vera Cruz. De
esta narracin viene el nombre de la pequea poblacin la cual se llamara Villa Rica de
la Vera Cruz.
En 1609, un negro llamado Yanga, encabez una insurreccin que fue combatida por los
espaoles, el lder negro perdi la batalla, continuando la lucha lo que oblig al gobierno
a firmar un pacto de amnista, por medio del cual, los negros consiguieron su libertad y el
derecho a fundar el pueblo de San Lorenzo de Zerral, hoy municipio de Yanga. En este
territorio veracruzano se da por primera vez la abolicin de la esclavitud en el continente
americano.
El traslado de la Nueva Veracruz a tierra firme, decretado por Cdula Real el 19 de Junio
de 1615 de Valladolid, asentado su divisin por el ro Tenoya, con el correr del tiempo
desaparece, para albergar a ms habitantes, se construye la Casa de Cabildo hecha de
material y sin torre an, se le otorga el ttulo de ciudad.
El 30 de enero de 1620, se logra la aprobacin definitiva del Virrey para la fundacin de
la Villa de Crdoba.
Fue hasta 1853 cuando Don Antonio Lpez de Santa Anna, siendo Presidente de la
Repblica Mexicana decreta la anexin del Distrito de Tuxpan y Chicontepec al
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Departamento de Veracruz, con lo cual qued conformado el territorio veracruzano con
la extensin que actualmente ostenta.
Por el mes de agosto de 1648, la flota al mando del General Pujada y Gamboa contrajo
una peste de vomito negro, la cual por contagio afect a los pobladores del Puerto,
repitindose esta peste en 1651, las cuales diezmaron significativamente a la poblacin
de Veracruz.
Se dice que la historia de Veracruz est ligada al puerto, ya que por l salan hacia el
Viejo Mundo los galeones cargados de guajolote, maz y frijol y ms tarde los
cargamentos de oro y plata con los que Amrica financiaba la riqueza de la Corona
espaola.

Fue desede este lugar donde parti la expedicin de Corts hacia Tenochtitln que
terminara por cambiar la historia de la regin. Asi mismo el puerto de Veracruz fue blanco
de embarcaciones piratas britnicos y holandeses que saqueban las preciosas
mercancas con destino al continente europeo.
En 1774 y 1791 Orizaba y Xalapa, respectivamente fueron elevadas a la categora de
villas, siendo de las ms importantes al igual que el Puerto de Veracruz.
Durante mucho tiempo el pueblo veracruzano estuvo oprimido al igual que el del resto del
pas, asi que tambin se sum activamente a las insurrecciones que terminaran
acabando con la dominacin espaola. De este lugar salieron grandes patriotas como
Galeana, Vicente Guerrero, Nicols Bravo y el cura Matamoros que se sumaron a la lucha
por la independencia del poder nacional.
Fue en el puerto de Veracruz donde se llevo a cabo el ltimo combate contra las fuerzas
leales a la Corona espaola luego de 26 meses de asedio.
En los aos siguientes espaoles, ingleses y franceses siguieron atacando el puerto con
la intencin de lograr la dominacin espaolas sin tener xito.
En 1860 durante la Guerra de Reforma, Benito Jurez estableci en Veracruz la capital
del pas y fue all donde lleg Maximiliano de Habsburgo para imponer la monarqua. Asi
tambin fue Veracruz quien apoy fervientemente la Revolucin Mexicana y resisti la
invasin estadounidense durante 1914.
A veracruz se le llama "La cuatro veces heroica" por haber sido escenario de cuatro de
los acontecimientos ms importantes en la defensa de la soberana nacional; en los que
la poblacin lucho heroicamente contra invasores extranjero:

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 El 18 de noviembre de 1825, con la rendicin de las ltimas fuerzas espaolas
guarnecidas en la fortaleza de San Juan de Ula.
El 27 de noviembre de 1838, por el bombardeo de las fuerzas francesas durante
la Guerra de los Pasteles.
El 22 de marzo de 1847, por el bombardeo de las fuerzas norteamericanas en la
Guerra de Intervencin Norteamericana.
El 21 y 22 de abril de 1914 por la defensa durante el desembarco de las tropas
norteamericanas.
Hoy en da Veracruz y su puerto siguen destacando, ya que sus costas son una fuente
importante de riqueza, debido a la explotacin pesquera y petrolfera as como al
intercambio comercial que se realiza en esta zona portuaria ms importante del pas.

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 CULTURA
Museo de la ciudad de Veracruz: edificacin del siglo XIX, es sus comienzos se
utiliz como hospicio, ahora el museo contiene variadas colecciones y materiales
que ilustran la historia de la ciudad.
Museo de Pemex:se ubica en calle Arista casi esquina con Francisco Hernndez
y Hernndez. En este edificio, que anteriormente alojaba las oficinas del Banco de
Mxico, podr admirar los conjuntos escultricos de Francisco Ziga.
Museo Histrico Naval:se ubica en calle Arista esquina con Morelos, dos cuadras
al sur del Malecn. En sus 11 salas se exhibe el patrimonio martimo y la historia
naval de Mxico; cuenta con una sala de exposiciones temporales, biblioteca y
auditorio.
Abierto de martes a domingo de 9:00 a 17:00 hrs.
Baluarte de Santiago: se ubica en la esquina de Canal y 16 de Septiembre. Es el
nico baluarte sobreviviente de los nueve que resguardaron el puerto de los
ataques piratas durante los siglos XVI al XIX. En l se podr admirar las
invaluables piezas que conforman el tesoro conocido como "Las joyas del
pescador".
Abierto de martes a domingo de 10:00 a 18:30 hrs.
El Museo de Antropologa(Xalapa): inaugurado en 1986 este edificio alberga
numerosas piezas arqueolgicas pertenecientes a las principales civilizaciones
que ocuparon la zona antes de la colonizacin.
Se divide en seis salas cubiertas y tres abiertas, el museo contiene 27 mil piezas,
siendo considerada una de las colecciones ms importantes de las culturas
mesoamericanas.
En el museo podr darse una vuelta al pasado y admirar el arte olmeca, prolfico en
esculturas como las gigantescas cabezas, junto con los hallazgos de las culturas totonaca
y huasteca.
Museo de Ciencia y Tecnologa(Xalapa): inaugurado en 1992 cuenta con salas
de exposicin permanente: La Vida, La Ecologa, El Planeta Azul, Explorando el
Espacio, Transportes, Las Ciencias y la Energa. Cada una de las salas cuenta
con dispositivos y equipos diseados para acercar los logros cientficos y
tecnolgicos al pblico comn.
El museo ocupa una extensin de 10 mil metros cuadrados entre reas cubiertas y al aire
libre. En estas ltimas pueden observarse piezas originales de medios de transporte
areo, terrestre y martimo en perfecto estado de conservacin.
Hacienda de El Lencero: se ubican en la ciudad de Xalapa y es uno de los
principales sitios dedicados a la conservacin del acervo antropolgico e histrico
del estado de Veracruz.
Museo en la zona aqueolgica del Tajin: se encuentra desde 1992, conserva
los hallazgos ms importantes realizados en la ciudad.

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 Museo de Tres Zapotes: contiene hallazgos arqueolgicos del pueblo
prehispnico que habitaba la zona.
Museo de la Zona Aqueolgica San Lorenzo Tenochtitln: alberga piezas
originales como el tallado de piedra que simboliza el mito fundacional que explica
la creacin del mundo.
Prximo a San Lorenzo se encuentra un museo comunitario, el Rancho Azuzul,
que posee piezas originales rescatadas en el terreno, pertenecientes a la cultura
olmeca.
Museo de la ciudad de Cordoba.
Museo Histrico de la Amistad Mxico-Cuba(Tuxpan): ubicado en Santiago de
la Pea.
Museo Arqueolgico(Tuxpan):se encuentra en el centro de la ciudad, cuenta con
ms de 250 piezas arqueolgicas, testimonios de la antigua cultura huasteca.
Museo de la Ciudad(Xico): alberga una coleccin nica de vestidos
confeccionados en honor a Santa Mara Magdalena, conservados en perfecto
estado, siendo una muestra de la cultura popular.
Museo de Arte del Estado(Orizaba): cuenta con ms de 250 obras de artistas
extranjeros y nacionales.
Universidad Veracruzana(Xalapa): fundada en 1944, es la que consolid el
carcter de centro cultural, artstico y cientfico que identifica a la ciudad de Xalapa.
Centro universitario reconocido especialmente por su labor editorial, luego de la direccin
del escritor local Sergio Galindo, que estimul la produccin de obras de autores
latinoamericanos como el colombiano Garca Mrquez y el uruguayo Juan Carlos Onetti.
La universidad representa la continuacin de las antigua Escuela Normal Veracruzana y
el Colegio Preparatorio, primeras instituciones educativas fundadas en el siglo XIX que
impulsaron el bien valido nombre de "Atenas Veracruzana" a la ciudad de Xalapa, un
centro de creacin y propagacin del arte y el pensamiento mexicanos.
El Instituto Veracruzano de Cultura

El espacio cultural "El gora de la Ciudad":incluye cafeteras, un auditorio y

galeras, es un centro arquitectnico en donde se convoca buena parte de la vida
cultural que caracteriza la ciudad, en donde se realizan muestras de teatro, danza,
exposiciones y espectculos infantiles. Abierto al pblico de lunes a domingo entre
las 9:00 y 21:00 hs.
La Casa de la Cultura(Pnuco): exhibe numerosas piezas arqueolgicas
rescatadas en la zona que datan de miles de aos de antigedad, y una coleccin
de fotografas que ilustran el desarrollo de la ciudad a lo largo del siglo XX.
Casa de la Cultura (Poza Rica): expone varias colecciones fotogrficas de valor
histrico.

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 Casa de la Cultura "Agustn Lara"(Tlacotalpan):se ubica en Blvd. Adolfo Ruiz
Cortines s/n, esquina con Blvd. Manuel vila Camacho.
En la antigua casa de ese compositor, el ms famoso de Mxico, se resguardan
fotografas, muebles originales y rplicas de los estudios de la radiodifusora XEW,
donde se hicieran inolvidables las canciones del maestro Lara. Abierto de martes
a sbado de 10:00 a 19:30 hrs. y domingos de10:00 a 15:00 hrs.
Teatro Nezahualcyotl(Tlacotalpan).
Teatro Francisco Xavier Clavijero(ciudad de Veracruz).

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TRADICIONES
Enero
Del 30 de enero al 9 de febrero(Tlacotalpan): Feria de la Candelaria.
Febrero
2 de febrero( Catemaco, Ixhuatlancillo, Jltipan, Soledad de Doblado, Tlacolulan,
Minatitln, Soledad Atzompa, Yanga y Cosautln de Carvajal). Fiesta de la Candelaria.
4 de febrero(Otatitln): Fiesta de la Espiga.
5 de febrero(La Laja):Fiesta patronal San Felipe de Jess.
7 al 11 de febrero:(Los Naranjos, Amatln y Tuxpan): Fiesta patronal de la Virgen de
Lourdes.
Fecha movible( Veracruz, Llamatln, Yecuatla y Minatitln):Carnaval.-La fiesta inicia
con la llamada "Quema del mal humor, que representa la desaparicin de los
sentimientos negativos para dar paso al buen humor. Contina con las coronaciones de
los reyes Infantiles, el Rey de la Alegra, y la Reina.
En los cinco das se presentan seis desfiles de carros alegricos, seguidos por los
alumnos de las distintas escuelas de salsa, mambo, merengue, samba, etc., con sus
trajes peculiares y msica.
Fecha movible(Ixhuatln del Caf): Feria del caf .
27 a 29 de Febrero(Naranjos): fiesta religiosa en honor al Sagrado Corazn de Jess.
Marzo
1er. Viernes marzo(Ixhuatln del Sureste):fiesta del Seor de la Pia y del caf.
1 de Marzo(Saltabarranca):fiesta de la Caa. Dura siete das. Hay bailes y juegos
pirotcnicos.
4 de Marzo(La Antigua):carnaval.
5 de Marzo(Pnuco): carnaval.
18 de Marzo( Poza Rica de Hidalgo):fiesta cvica que conmemora el Aniversario de la
Expropiacin Petrolera. Msica y Danzas.
Abril
21 de Abril(Tuxpan): fiestas Nuticas, maratn y carreras en el Ro Tuxpan.

23 de Abril(Tamiahua): fiesta en honor a San Marcos.

Mayo
Fecha variable en mayo(Boca del Ro):fiesta de la Primavera Sotaventina.
1 de Mayo(Coatepec): feria del Caf.
4 de Mayo(Martnez de la Torre, Tlacotalpan): carnaval.
ltima semana de Mayo( Rafael Delgado):feria de la Flor.
Junio
1 de Junio(Martnez de la Torre):feria Regional.
1 de Junio(Tecolutla, Tuxpan): da de la Marina.
9 junio(Coatzacoalcos): fiesta cvica. Fundacin de la Ciudad. Gente del Istmo de
Tehuantepec lleva agua del Ocano Pacfico y la derrama en el Golfo. Bailes,
juegos pirotcnicos y danzas tradicionales.

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 22 de Junio(Pnuco):maratn de Motonutica.
Julio
15 a 23 de Julio(Xico): feria titular en honor de Santa Mara Magdalena.
Procesiones. La calle principal es tapizada con dibujos de aserrn de colores y un
arco floral que decora la fachada de la Iglesia. Tradicin precolombina relacionada
con los ritos de siembra y cosecha.
Se celebra la "Xiqueada", en la que sueltan toros bravos en las calles para que
el pblico los toree. Bailes populares, juegos pirotcnicos, corridas de toros,
carreras de caballos, torneo de cintas, peleas de gallos y torneos de pesca,
canotaje, remo, carreras de bicicletas, encostalados, motos. Danzas de Tocotines,
Toreritos, Santiagos y Negritos.
24 de Julio(Cosamaloapan):exposicin Agrcola, Ganadera, Comercial, Industrial
y Artesanal.
Agosto
3 de Agosto(Fortn): fiesta cvica que conmemora la fundacin de la ciudad.

20 de Agosto(Gutirrez Zamora):Torneo Internacional de la Pesca del Sbalo.

Torneo de pesca, canotaje y remo. (Fiesta de fecha variable).
22 a 30 de Agosto(Crdoba): fiesta cvica que conmemora Los Tratados de
Crdoba. Desfiles, feria ganadera, industrial y artesanal. Bailes populares,
palenques, juegos mecnicos y feria popular.
Septiembre
15 de Septiembre en todo Veracruz: festejos patrios.

20 de Septiembre(Tuxpan): Campeonato de Canotaje de Gran Fondo. Carreras

de 10 mil metros. Fiesta de fecha variable.
Octubre
4 de Octubre(Pnuco): fiesta de la Huasteca.

Noviembre
1 de Noviembre en todo Veracruz se conmemora a todos lo santos y fieles difuntos.

1 de Noviembre(Poza Rica de Hidalgo): feria ganadera, artesanal e industrial.

Bailes y feria popular.
10 a 12 de Diciembre:Virgen de Guadalupe.
Diciembre
25 de Diciembre(Tamiahua): feria Regional Pesquera. Bailes populares. Juegos
pirotcnicos.
25 de Diciembre(Tlacotalpan): fiestas navideas en donde se pueden apreciar las
famosas ramas jarochas.

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 26 de Diciembre(Pnuco): festejos conmemorativos de la Fundacin de Pnuco
por Hernn Corts. Bailes y Feria popular.

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La musica.
La musica jarocha es una expresion popular unica, a la que le costo mucho esfuerzo y
sufrimiento consolidarse para llegar a ser lo que es hoy en dia : un orgullo de los veracruzanos
al cual se le suman, muchis imos musicos de otras partes del pais e incluso del extranjero.

Durante la Colonia esta musica fue perseguida, prohibida y a mucha gente le costo la
vida, su gusto por el fandango. Para las autoridades de la Corona espanola, esa manera
en que la gente del pueblo se reunia para bailar y cantar sus aires profanos, le parecia

indigna. Asi que la Inquisicion se encargo de levantar numerosos juicios contra personas
que se atrevieron a desa ar esta prohibicion. Hoy en dia quizas pueda parecer exagerado,
pero la verdad es que efectivamente mucha
gente fue ejecutada por el supuesto delito de
cometer actos diabolicos al cantar y hacer
bailes considerados contrarios a las buenas
costumbres.

Es precisamente durante el siglo XIX, o sea

los anos mil ochocientos, que una vez que se
despojo del estigma represivo colonial, la
musica jarocha alcanzo su primer gran auge
historico. Es en esa epoca, cuando el
fandango era el evento social por excelencia
y en el que se dirimia n tanto cuestiones legales, como desavenencias personales; y
desde luego se formalizaban amistades y amorio s. En aquella epoca se daba una
costumbre muy particular conocida como la gala, una de cuyas variantes es la siguiente.
Quien deseaba realizar un fandango, era para celebrar algun aniversario, cumplir con una
manda o el motivo que fuera, juntaba a un grupo de muchachas que eran las
convidadoras del fandango y las encargadas de correr la voz e invitar a la poblacion. Una
vez que iniciaba el baile, estas convidadoras tenia n un papel muy especial. Todo aquel
varon que quisiera acceder a la tarima, se dirigia hacia alguna de ellas y le ponia su
sombrero en la cabeza. Si la convidadora lo conservaba puesto y no lo rechazaba, esto
signi caba su aceptacion para bailar con el galan; y este quedaba, asi tambien,
comprometido a pagar una gala o pequena
cantidad de dinero, que la bailadora recibia a
nombre de los organizadores del fandango.
Una vez que ella recibia y a su vez entregaba
dicha gala, quedaba deshecho cualquier
compromiso con el bailador. Indudablemente
esta costumbre de la gala, debio generar mas
de un suspiro y tambien desencanto entre los
aspirantes a bailar con tal o cual senorita en el fandango.

18
La Danza.

Durante estos anos ocurre, especif icamente en 1952, otro suceso que vendria a
conformar la imagen publica del son jarocho. En esa fecha Amalia Hernandes crea su
famoso Ballet Folklorico, y con ello marcaria
muchos de los desarrollos

posteriores del son jarocho. El Ballet de Amalia Hernandez contribuyo muchis imo a la
difusion internacional del son jarocho, pero a cambio de un proceso de estereotipacion
que para muchos significaria el estrangulamiento de la tradicion jarocha. Amalia
Hernandez contrataria , por ejemplo de forma casi exclusiva al conjunto Tlalixcoyan de
los Hermanos Rosas, lo que representaba para ellos una fuente segura de ingresos pero
una muerte creativa que los forzaba a interpretar un repertorio muy limitado de sones
noche tras noche al pasar de los ano s.

A finales de la decada de los 70 otro evento se suma al proceso de conformacion de la

escena contemporanea del son jarocho: Desde Tlacotalpan, Veracruz se consolida, luego
de unos comienzos un poco inciertos, el Encuentro de Jaraneros. Nacido originalmente
como concurso pronto se llego a la conclusion de que era imposible calificar con una
misma tasa a la gran variedad de posibilidades en las cuales el son jarocho habia
devenido. Se decide entonces convertirlo en un Encuentro donde cada grupo
simplemente era invitado a presentar su trabajo, sin ninguna cortapisa ni intento de
control.

Gracias al trabajo del encuentro se comienza a ver que el son jarocho no es uno sino
muchos, que las diferencias entre regiones no tienen que ser vistas, como lo hacia n
algunos, como desviaciones sino como tendencias enriquecedoras que pueden y deben
convivir en este mundo del son. Durante sus mas de veinte emisiones en el encuentro ha
sido posible el intercambio de experiencias entre los jovenes que descubria
n esta musica
y aquellos que llevaban mas de medio siglo tocandola bajo el cielo sotaventino; tambien
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por primera vez era posible escuchar y apreciar las diferencias de grupos disim bolos que
bien podia n provenir de comunidades rurales indi
g enas que de a reas plenamente
urbanas, estar formados por musicos amateurs que por profesionales, solistas o grupos,
es decir, la diversidad.

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Vestimenta

Traje de Mujer

El atuendo tpico de la mujer jarocha consta de blusa y falda ms otros elementos:

La blusa jarocha es blanca con cuello rejillado (formando rejillas). El rejillado del cuello
remata con un encajillo deshilado en la parte de abajo.
Sobre la blusa, se lleva una mantilla de tul o algodn con bordados de gran belleza. Esta
mantilla es bordada a mano y se prende con dos clavillos uno arriba otro abajo, estos
clavillos son los llamados camafeos o guardapelo, en la parte de enfrente va un pequeo
estuchito que es de oro donde, normalmente, se lleva la fotografa del ser amado.
La falda es blanca, sin magas, ancha y oleada, con incrustaciones de encaje valenciano,
normalmente es de organd suizo: lleva dos o tres holanes listados.
La falda tradicional, en la parte de atrs lleva una ligera cola. Si es para ballet la falda es
redonda y lleva mucho vuelo, si es de gala lleva solamente seis piezas, no demasiado
vuelo y termina en una ligera cola.
Sobre la falda se agrega un delantal o mandil pequeo, de terciopelo negro con flores
bordadas.
El atuendo se complementa con un chal de seda, de corte llamativo, que puede ser
blanco, azul o amarillo.
Los zapatos deben ser blancos. Los adornos finales son un abanico adornado con encaje,
cadenas de oro al cuello y pulseras en las manos, adems de un rebozo enredado en los
brazos.
La cabeza est coronada con una peineta de carey y una cinta anudada en forma de
moo, del mismo color del rebozo y de las flores de ornato, as como de un ramillete de
cuatro rosas naturales que indican el estado civil; si es soltera va de lado izquierdo, si es
casada del lado derecho.

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Traje de Hombre
El tpico traje jarocho del hombre consiste en un pantaln blanco y una camisa tambin
blanca, del tipo guayabera; sta ltima debe llevar cuatro bolsas (bolsillos) y cuatro
alforzas al frente y seis alforzas atrs.

Los zapatos deben ser blancos; se complementan con un sombrero de palma y

un paliacate rojo al cuello, ajustado con una argolla de oro.

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Gastronoma.

Uno de los puertos mas importantes de Mexico, con el litoral mas extenso de la nacion,
siendo de gran importancia la pesca, en donde abunda la captura de pescados y
mariscos. Gracias a sus tierras fertiles se cultiva un sinfin
de productos como el maiz ,
cit ricos, la cana de azucar (del cual es principal productor), arroz, chile, cafe, papa,
sandia, papaya, mango, platano, vainilla, entre otros.

Veracruz cuenta con muchos platillos como por ejemplo: el filete de cerdo en salsa de
cacahuate; la comida de hongos amarillos los cuales se encuentran en los encinales
durante la epoca de lluvia; camarones adobados con chile ancho y guajillo; tlatonile de
pollo, que es pollo en salsa de chiles, pepita y ajonjoli; el huachinango a la veracruzana,
que como lo dice su nombre consta de un huachinango banado en la salsa veracruzana
que es a base de tomate, chile jalapeno o guero en escabeche, aceitunas, alcaparras,
pimientos, ajo y cebolla.

Como en muchos de los estados ya mencionados no pueden faltar los moles, en este
caso el mole de Xico es el mas tip ico de la region el cual se basa en 3 tipos de chiles;
ancho, mulato y pasilla; tomate, platano macho, xoconostle (fruto de un cactus),
diferentes frutos secos como la almendra, avellana, pinon, nuez, ajonjoli, pasitas y ciruela
pasa; chocolate, piloncillo, pan y tortilla. Los zacahuiles; tamales muy grandes rellenos
de cerdo o guajolote; el huatape veracruzano de camaron; arroz a la tumbada, el cual es
un arroz aguado con mariscos. Una gran diversidad de tamales como el tamal de yuca,
en este caso la masa es a base de yuca y el relleno es un guisado a base de cerdo; tamal
de mole negro, de pepita y frijol, entre otros. Variedad de chiles rellenos; sopa de platano
macho; antojitos mexicanos con el toque veracruzano y una infinidad de platillos donde
el ingrediente principal son los pescados y maricos, estos son solo algunos de los platillos
mas gustados de la region.

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Como en cada estado los postres y bebidas tip icas no pueden faltar en el caso de
Veracruz algunos de los postres ms tpicos son: el jamoncillo de pepita, dulces de
tamarindo, melones de almendra rellenos de mamey, el cual consta de una pasta de
almendra rellena de pasta de mamey; la sopa borracha o pan de marquesote, pastel de
pan que lleva piloncillo, este pan se empapa de un almib ar a base de jerez o ron, con un
relleno de pasta de almendra y pinon espolvoreado, cubierto con merengue italiano
(claras de huevo y azucar a punto de turron) y adornado con coco rallado pino nes,
almendras y pasas en almib ar.

En las bebidas encontramos el atole de papa extranjera, que es una bebida a base de
papa, agua, canela y piloncillo rallado; pulques y aguas frescas tambien forman parte de
de este gran estado.
la gastronomia

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 Chilposo

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo c/hueso

4 chiles chipotles o chile seco

5 tomates

1 diente de ajo

hoja santa

2 o 3 elotes

sal al gusto

Modo de preparacin:

1.- se cosen los tomates y los chiles, los chiles se pelan y se desvenan.

2. se pone a hervir la carne a fuego lento junto con los elotes

3-Se licuan los tomates, chiles y el diente de ajo, los agregamos colndolos en un cedaso
a la carne

3.-finalmente se agrega la hoja santa sal al gusto y dejar sazonar

Puedes acompaar este platillo con cebolla cruda picada en cubos y limn

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.

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