QUESO MADURO DE HONGOS DE MARAYHUACA

PROYECTOS INTERNACIONALES I y II - COMERCIO Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

INTEGRANTES:

Carrasco Serrano, Gloria

Florin Sipin, Alexandra

Limo Ascorbe, Daniel

Perales Correa, Vanessa

Reque Cubas, Marcos

Ruiz Huaranga, Claudia

Samilln Baltodano, Rossana

Villareal Taboada, Cryss

DOCENTE:

Econ. Pedro Yesqun Zapata

 JULIO 2017

ndice
CAPTULO I: ESTUDIO DEL MERCADO INTERNACIONAL ......................................................... 13
1. Producto .............................................................................................................................. 13
1.1. Definicin ........................................................................................................................ 13
1.2. Disponibilidad de materia prima ..................................................................................... 13
1.2.1. Hongos de pino (Suillusluteus). ................................................................................... 13
1.2.2. Leche de Vaca ...................................................................................................... 14
1.3. Beneficios esperados....................................................................................................... 15
1.4. Clasificacin Arancelaria ................................................................................................. 16
1.5. Ficha tcnica comercial ................................................................................................... 17
2. Seleccin del mercado objetivo .......................................................................................... 18
2.1. Anlisis de las principales variables ................................................................................ 18
2.1.1. Anlisis de las Importaciones mundiales .................................................................... 18
2.1.3. Preseleccin del mercado de destino ......................................................................... 22
2.2. Proceso de seleccin ....................................................................................................... 24
2.2.1. Anlisis en base a los criterios de seleccin (Screening) ............................................. 24
2.2.1.1. Capacidad Econmica.............................................................................................. 24
2.2.1.2. Cercana Geogrfica ................................................................................................ 25
2.2.1.3. Grado de Apertura .................................................................................................. 27
2.2.1.4. Riesgo Pas ............................................................................................................... 29
2.3. Seleccin de mercado destino ........................................................................................ 29
2.4. Justificacin del screening ............................................................................................... 29
2.4.1. Barreras de entrada .................................................................................................... 30
3. Anlisis del mercado de destino ......................................................................................... 37
3.1. Anlisis de la oferta ......................................................................................................... 37
3.1.1. Produccin en el mercado de destino......................................................................... 37
3.1.2. Exportaciones del mercado de destino ....................................................................... 37
3.1.3. Importaciones del mercado de destino ...................................................................... 37
3.1.4. Determinacin de la oferta ......................................................................................... 38
3.1.5. Proyeccin de la oferta ............................................................................................... 38
3.2. Anlisis de la demanda .................................................................................................... 40
3.2.1. Segmentacin .............................................................................................................. 40
3.2.2. Proyeccin de la poblacin ......................................................................................... 40
3.2.3. Proyeccin de la poblacin objetivo ........................................................................... 41
3.2.4. Demanda Potencial ..................................................................................................... 41
3.3. Brecha de demanda ........................................................................................................ 42
3.4. Participacin del Proyecto .............................................................................................. 43
4. Plan de Comercializacin .................................................................................................... 44
4.1. Anlisis FODA .................................................................................................................. 44
4.2. Estrategias ....................................................................................................................... 44
4.3. Presentacin comercial del producto ............................................................................. 45
4.4. Logstica exportadora ...................................................................................................... 50
4.5. Promocin internacional ................................................................................................. 53
5. Especificaciones tcnicas del proyecto ............................................................................... 59
6. Estado de la tecnologa ....................................................................................................... 60
6.1. Maquinarias................................................................................................................. 60
Tanque de almacenamiento refrigerado de leche .............................................................. 60
Marmita quesera ................................................................................................................. 61
Tina quesera ........................................................................................................................ 62
Prensa para queso ............................................................................................................... 63
Mesa de trabajo para queseras .......................................................................................... 64
Moldes de Queso ................................................................................................................ 65
Mquina Selladora al Vaco Empaquetadora Industrial ...................................................... 66
6.2. Equipos administrativos .............................................................................................. 67
Laptop.................................................................................................................................. 67
7. Seleccin y descripcin del proceso productivo ................................................................. 70
7.1. Leche ........................................................................................................................... 70
7.2. Ahumado de Hongos ................................................................................................... 73
8. Requerimiento del proyecto ............................................................................................... 74
8.1. Terrenos y edificaciones.............................................................................................. 74
8.2. Maquinaria y equipo ................................................................................................... 74
8.3. Muebles y enseres....................................................................................................... 75
8.4. Mano de obra .............................................................................................................. 75
8.5. Materia prima ............................................................................................................. 76
8.5.1. Insumo Leche: ..................................................................................................... 76
8.5.2. Hongos comestibles deshidratados .................................................................... 78
8.5.3. Suero para cuajo.................................................................................................. 80
9. Programa de produccin ..................................................................................................... 81
9.1. Ciclo productivo .......................................................................................................... 81
10. Distribucin interna......................................................................................................... 82
10.1. Planos de distribucin interna ................................................................................ 82
10.2. Distribucin interna de Planta................................................................................. 83
Recepcin de leche ..................................................................................................... 83
Laboratorio .................................................................................................................. 83
Cuarto o frio de almacenamiento ............................................................................... 84
Almacn....................................................................................................................... 85
Locales para el personal (baos y vestidores)............................................................. 86
10.3. Terreno .................................................................................................................... 87
10.3.1. Ficha inmobiliaria ................................................................................................ 87
10.4. rea de construccin............................................................................................... 88
11. Organizacin de la empresa ............................................................................................ 92
11.1. Constitucin de la empresa ..................................................................................... 92
11.2. Gasto de constitucin.............................................................................................. 92
11.3. S.A.C......................................................................................................................... 93
11.4. Tramites en registros pblicos ................................................................................ 94
11.5. Rgimen General del Impuesto a la Renta .............................................................. 94
11.6. RUC: ......................................................................................................................... 96
11.7. Tramites licencia de funcionamiento ...................................................................... 97
11.8. Gastos para constitucin de la empresa ................................................................. 98
11.9. Licencia Municipal ................................................................................................... 98
11.10. Certificados de Salubridad ...................................................................................... 99
11.11. Certificado de inspeccin tcnica de seguridad en edificaciones ........................... 99
12. Organizacin (esquema)................................................................................................ 101
12.1. Organigrama .......................................................................................................... 101
13. Requerimientos. ............................................................................................................ 103
13.1. Certificaciones ................................................................................................... 103
13.1.1. Principios generales de higiene ......................................................................... 103
13.1.2. HACCP ................................................................................................................ 104
13.1.3. Etiquetado ecolgico ......................................................................................... 105
13.1.4. Blue angel / ngel azul ...................................................................................... 106
........................................................................................................................................... 106
13.2. Control de Calidad ................................................................................................. 107
14. Datos del proyecto ........................................................................................................ 108
15. Produccin..................................................................................................................... 110
16. Costos de Mano de obra ............................................................................................... 111
16.1. Costos de Mano de obra directa ........................................................................... 111
16.2. Costos de Mano de obra indirecta ........................................................................ 112
17. Estructura de Financiamiento ....................................................................................... 113
18. Ingresos Proyectados .................................................................................................... 114
19. Estado de Ingresos y Egresos ........................................................................................ 114
20. Punto de Equilibrio ........................................................................................................ 115
21. Estado de Resultados .................................................................................................... 116
22. Balance Inicial ................................................................................................................ 117
23. Flujo de Caja .................................................................................................................. 118
24. Evaluacin del Proyecto ................................................................................................ 119
24.1 Tasa Interna de Retorno ................................................................................................ 119
24.2 Valor Actual Neto .......................................................................................................... 120
24.3 Periodo de Recuperacin .............................................................................................. 121
Periodo de Recupero Econmico .......................................................................................... 121
Periodo de Recupero Financiero ........................................................................................... 122
25. Evaluacin de Riesgo ..................................................................................................... 123
26. Escenario / Precio .......................................................................................................... 124
27. Impuestos para escenarios............................................................................................ 126
28. Escenarios / produccin ................................................................................................ 128
29. Impuestos / Escenarios / Produccin ............................................................................ 130
Bibliografa ................................................................................................................................ 132
Linkografa ................................................................................................................................. 132
ndice de Tablas y Figuras

Tabla 1 Estacionalidad del producto ........................................................................................... 14

Tabla 2 Estacionalidad del producto ........................................................................................... 14
Tabla 3Clasificacin arancelaria del queso con hongo ............................................................... 16
Tabla 4 Importaciones Globales (Toneladas) .............................................................................. 18
Tabla 5 Importaciones globales por valores ................................................................................ 19
Tabla 6 Precios promedio de importacin................................................................................... 20
Tabla 7 Exportaciones Nacionales (Toneladas) ......................................................................... 21
Tabla 8 Exportaciones nacionales (USD) ................................................................................... 21
Tabla 9 Precio promedio nacional (USD/TM) ............................................................................ 22
Tabla 10 Matriz de Pre-Screening partida 040690...................................................................... 23
Tabla 11 Capacidad econmica de Alemania ............................................................................. 24
Tabla 12 Capacidad econmica de Chile .................................................................................... 25
Tabla 13 Crecimiento Econmico ............................................................................................... 25
Tabla 14 Tarifa por contenedor. Per - Alemania. ...................................................................... 26
Tabla 15 Tarifa para contenedor. Per-Chile .............................................................................. 26
Tabla 16 Cercana geogrfica ...................................................................................................... 27
Tabla 17 Indicadores de comercio exterior Alemania................................................................. 27
Tabla 18 Indicadores de comercio exterior Chile ....................................................................... 28
Tabla 19 Grado de apertura ......................................................................................................... 28
Tabla 20 Riesgo pas ................................................................................................................... 29
Tabla 21 Matriz del Screening para seleccionar mercado a exportar ........................................ 29
Tabla 22: Importaciones de Berln del periodo 2011-2015. En Toneladas ................................. 37
Tabla 23 Determinacin de Oferta, del periodo 2011-2015 ........................................................ 38
Tabla 24 Oferta del periodo 2011-2015 (en cajas) ...................................................................... 38
Tabla 25: Oferta proyectada para el periodo 2016-2020(en cajas). ............................................ 39
Tabla 26: Estimacin de la poblacin del periodo de 2016-2020. .............................................. 41
Tabla 27: Proyeccin de la poblacin objetivo,periodo 2016-2020. ........................................... 41
Tabla 28: Demanda de la poblacin Objetivo. ............................................................................ 41
Tabla 29: Brecha de Mercado, perodo 2016-2020. .................................................................... 42
Tabla 30: Participacin del Proyecto, perodo 2014-2018. ......................................................... 43
Tabla 31 Contactos Comerciales ................................................................................................. 58
Tabla 32 Especificaciones tcnicas ............................................................................................. 59
Tabla 33 Datos del proyecto Elaboracin propia ...................................................................... 108

Tabla 34Datos del Proyecto - Elaboracin Propia .................................................................... 109

Tabla 35 Requerimiento Materia Prima Elaboracin propia................................................... 109
Tabla 36 Demanda Insatisfecha (miles) Elaboracin propia .................................................... 109
Tabla 37 Requerimiento pre-exportacin produccin Elaboracin propia ............................. 110
Tabla 38 Costos de Mano de Obra Directa Mensual Elaboracin propia ................................ 111
Tabla 39 Costo de Mano de Obra Indirecta Elaboracin Propia .............................................. 112
Tabla 40Estructura de financiamiento Elaboracin propia ...................................................... 113
Tabla 41Ingresos Proyectados Elaboracin propia .................................................................. 114
Tabla 50 Estado de Ingresos y Egresos Elaboracin propia .................................................... 114
Tabla 51 Punto de Equilibrio Elaboracin propia .................................................................... 115
Tabla 52 Balance Inicial Elaboracin propia ............................................................................ 117
Tabla 53 Flujo de Caja Proyectado Elaboracin propia ........................................................... 118
Tabla 54 Evaluacin del Proyecto Elaboracin propia ............................................................ 119
Tabla 55 TIR Econmica y Financiera ....................................................................................... 119
Tabla 56 VAN Econmico Elaboracin propia ......................................................................... 120
Tabla57 VAN Financiero Elaboracin propia ........................................................................... 120
Tabla 58 Periodo de Recupero Econmico Elaboracin propia ...Error! Bookmark not defined.
Tabla 59 Periodo de Recupero Financiero Elaboracin propia ................................................ 122
Tabla 60 Evaluacin de Riesgo Elaboracin Propia .................................................................. 123
Tabla 61 Escenario Pesimista Elaboracin propia ................................................................... 124
Tabla 62 Escenario Optimista Elaboracin propia ................................................................... 125
Tabla 63 Impuestos para escenarios pesimista Elaboracin propia .................................... 126
Tabla 64 Impuestos para escenarios optimista Elaboracin propia..................................... 127
Tabla 65 Escenarios / produccin pesimista Elaboracin propia ............................................ 128
Tabla 66 Escenarios / produccin optimista Elaboracin propia ............................................ 129
Tabla 67 Impuestos / Escenarios / Produccin Elaboracin propia ........................................ 130
Tabla 68 Impuestos / Escenarios / Produccin Elaboracin propia ......................................... 131
INTRODUCCIN

Para el desarrollo de este producto se realiz una ardua investigacin para obtener datos
de suma importancia que contribuyan al desarrollo del producto, con fuentes de
informacin confiables.

Es as que se ha podido realizar con satisfaccin el queso con hongos de Marayhuaca,

teniendo un sabor exquisito y beneficios nutricionales que ms adelante mencionaremos,
garantizando as un gran producto y en un determinado tiempo su introduccin al mercado
nacional e internacional.
CAPTULO I: ESTUDIO DEL MERCADO INTERNACIONAL

1. Producto

1.1. Definicin

Segn el Codex Alimentarius, se entiende por queso madurado por mohos un queso
curado en el que la maduracin se ha producido principalmente como consecuencia del
desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso.

El queso madurado con hongos de Marayhuaca es un queso hecho a base de productos

originarios de las zonas alto andinas de del departamento de Lambayeque, distrito
Incahuasi en la comunidad de san isidro labrador de Marayhuaca 3500 msnm.
Este producto es un queso concentrado la cual consta de alto contenido proteico, las
propiedades del queso se integran por ms de 15 nutrientes esenciales que te mantiene
saludable, a esto se le suman los hongos de Marayhuaca que son apreciados por sus
bondades nutritivas y medicinales que; presentan un contenido de 20% protenas, 3%
grasas y 53% carbohidratos, adems tienen pocas caloras alrededor del 28%, poseen
antioxidantes y otras sustancias que estimulan el sistema inmunolgico, disminuyen el
colesterol y reducen la presin arterial, tienen efectos cardiovasculares, antivirales,
antibacterianos, antiparasitarios y antidiabticos.
1.2. Disponibilidad de materia prima

1.2.1. Hongos de pino (Suillusluteus).

Su produccin se encuentra en la zona de Incahuasi provincia de Ferreafe en la regin

Lambayeque, se recolectan al pie de los pinos radiata. Segn Sierra exportadora, se
calcula que una hectrea de bosque de pinos produce 1.000 kilos de hongo fresco y rinde
80 kilos de hongo deshidratado. Estos hongos no pueden reproducirse de forma artificial;
adems requieren determinadas condiciones agroclimticas relacionadas con la
temperatura, humedad, radiacin solar y suelo adems los meses de mayor produccin
son entre diciembre y mayo. El distrito Incahuasi cuenta aproximadamente con 1293 ha.
De plantaciones macizo forestales de Pino radiata, las mismas que se incrementan en 4%
anual (se siembran 50ha/ao).
La produccin de queso se da los 365 das del ao en una planta lctea ubicada en la
Uyurpampa distrito de Incahuasi provincia de Ferreafe en la regin de Lambayeque, se
cuenta con mquinas que facilitan la produccin y la calidad del producto, adems de un
excelente ganado el cual cubre la mayor parte de demanda de leche.

Tabla 1 Estacionalidad del producto

Product En Fe Marz Abri May Ju Ju Agost Se Oc No Di

o e b o l o n l o t t v c

Queso x x x x x - - - - - - x
con
hongos

Fuente: Sierra Exportadora. Elaboracin: Grupal

Leyenda

Mayor produccin Menor produccin

x -

Fuente: Sierra Exportadora. Elaboracin: Grupal

Segn la taba 1 podemos identificar la mayor produccin desde el mes de diciembre hasta
mayo sin embargo desde junio hasta noviembre se produce una menor produccin de
Hongo.

1.2.2. Leche de Vaca

Para la obtencin de leche la planta lctea cuenta con excelentes vacas lecheras con las
cuales cubre la mayor parte de su demanda para la produccin de quesos y sus derivados,
la otra parte lo obtiene de granjas que se encuentran ubicadas en la misma zona.
Tabla 2 Estacionalidad del producto

Product En Fe Marz Abri May Ju Ju Agost Se Oc No Di

o e b o l o n l o t t v c

Leche x x x x x x x x x x x x
Fuente: La Uyurpampina planta lctea
Elaboracin: Grupal

Leyenda
Mayor produccin Mayor produccin

x -

1.3. Beneficios esperados

Queso con Hongos de Pino (Suillusluteus).-

Los hongos comestibles son apreciados por sus bondades nutritivas y medicinales;
presentan un contenido de 20% protenas, 3% grasas y 53% carbohidratos, adems
tienen pocas caloras alrededor del 28%, poseen antioxidantes y otras sustancias que
estimulan el sistema inmunolgico, disminuyen el colesterol y reducen la presin arterial,
tienen efectos cardiovasculares, antivirales, antibacterianos, antiparasitarios y
antidiabticos lo que junto con las propiedades del queso que son;
Reduce las enfermedades crnicas porque es rico en cido linoleico conjugado
(CLA) y en los esfingolpidos, componentes de la leche grasa que ayudan a
reducir el riesgo de cncer y padecimientos del corazn.
Mejora tu sistema cardiovascular y reproductivo, Su grasa acta como
combustible para satisfacer las necesidades de energa del cuerpo. Adems, los
cidos grasos como el linolnico (Omega-3) y linoleico (Omega-6) son esenciales
para el crecimiento y beneficioso para los sistemas cardiovascular, reproductivo,
inmunolgico y nervioso.
Favorece el crecimiento celular: Gracias a sus vitaminas A y D ayuda a mejorar
la visin y el sistema inmunolgico.
Te llena de minerales esenciales: El calcio y el fsforo que te aporta contribuye
al crecimiento y la fortaleza de los huesos y dientes. Es importante consumir
productos lcteos a lo largo de su vida para mantener una buena densidad sea y
prevenir la osteoporosis.
til para los intolerantes a la lactosa: No contienen grandes cantidades de esta
enzima, por lo que todas las personas pueden consumirlo sin problemas.
 1.4. Clasificacin Arancelaria

Tabla 3Clasificacin arancelaria del queso con hongo

Cdigo Denominacin Descripcin del producto

04 Captulo Leche y productos lcteos; huevos

de ave; miel natural; productos
comestibles de origen animal, no
expresados ni comprendidos en
otra parte.

0406 Partida Quesos y requesn.

040690 Sub-partida del sistema Los dems quesos.

armonizado

04069090 Sub partida NANDINA Los dems quesos.

0406909000 Sub partida nacional Los dems.

Fuente: Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT)

Elaboracin: Grupal
 1.5. Ficha tcnica comercial

NOMBRE DEL PRODUCTO Queso maduro de hongos de Marayhuaca

NOMBRE COMERCIAL PILZ-KSE

PARTIDA ARANCELARIA 0406909000

El queso madurado con hongos de Marayhuaca es un

queso hecho a base de productos originarios de las zonas
DESCRIPCIN DEL
alto andinas del departamento de Lambayeque, distrito
PRODUCTO
Incahuasi en la comunidad de San Isidro Labrador de
Marayhuaca.

Empacadas en pelcula de plstico.

EMPAQUETADO
Transporte en cajas de cartn.

Peso bruto: 1100 gr.

CARACTERSTICAS DEL
Peso neto: 1000 gr.
PRODUCTO
Porciones por envase: 1

Contenido Nutritivo
Nutriente
(%/Porcin)

Protenas 20%
COMPOSICIN
Grasas 3%
NUTRICIONAL
Carbohidratos 53%

Caloras (Kcal) 28%

Calcio 1,4%

INDICADORES El producto debe mantenerse refrigerado para mantener

IMPORTANTES las propiedades y caractersticas del mismo.

Cajas de cartn corrugado. Cada caja contendr 6

EMPAQUE DE EXPORTACIN
unidades de 1 kg cada uno.
2. Seleccin del mercado objetivo

2.1. Anlisis de las principales variables

2.1.1. Anlisis de las Importaciones mundiales

Como primer punto se analiza las importaciones mundiales para hallar la tendencia que
permite determinar la potencialidad de este tipo de negocios en el mercado internacional.
Se ha considerado una serie histrica de 5 aos.

2.1.1.1. Por cantidades (Tm)

Tabla 4 Importaciones Globales (Toneladas)

Pases 2011 2012 2013 2014 2015 Total Part.

Alemania 493,268 498,106 534,418 550,622 547,086 2,623,500 25%
Italia 246,061 251,375 255,888 251,881 254,697 1,259,902 12%
Rusia 229,444 299,613 315,198 225,242 142,272 1,211,769 11%
Reino
199,211 200,238 221,264 222,513 232,937 1,076,163 10%
Unido
Blgica 163,941 174,569 172,972 179,124 184,160 874,766 8%
Pases
137,066 127,299 128,076 151,453 173,932 717,826 7%
Bajos
Francia 151,321 150,329 151,929 158,202 169,475 781,256 7%
Espaa 145,721 128,232 150,777 132,533 135,099 692,362 7%
Japn 126,839 135,135 136,528 133,241 137,852 669,595 6%
EE.UU 124,927 135,911 129,661 142,043 113,988 646,530 6%
Total 2,019,810 2,102,819 2,198,724 2,148,868 2,093,513 10,553,669 100%
Fuente: Trade Map Elaboracin: Grupal

En la tabla 4, podemos apreciar a los principales importadores del producto propuesto

con partida N 040690; en primer lugar con un 25% de participacin encontramos a
Alemania con 2,623,500 de toneladas, seguido por los pases Italia y Rusia, con 12 y
11% respectivamente de la importaciones globales, Reino Unido alcanza el 10% de
participacin seguido por Blgica , Pases Bajos y Francia, con 874,766 , 717,826 y
781,256 de toneladas importadas respectivamente durante los aos 2011-2015, Japn y
EEUU son los pases que alcanzan solo el 6% de participacin.
2.1.1.2. Por valores (miles US Dlar)
Tabla 5 Importaciones globales por valores

Part
Pases 2011 2012 2013 2014 2015 Total
%
Alemania 3,341,150 3,117,289 3,499,809 3,724,713 2,953,183 16,636,144 29%
Italia 1,332,055 1,191,035 1,348,667 1,303,913 963,002 6,138,672 11%
Rusia 1,204,908 1,433,400 1,685,482 1,230,754 582,189 6,136,733 11%
Reino
1,144,059 1,074,670 1,227,193 1,309,088 1,065,916 5,820,926 10%
Unido
EE UU 1,002,753 1,022,164 1,067,473 1,171,723 1,184,901 5,449,014 9%
Blgica 1,003,401 949,481 1,095,931 1,089,202 816,278 4,954,293 9%
Francia 916,113 838,317 917,219 970,849 80,287 3,722,785 6%
Pases Bajos 785,954 719,622 897,365 826,382 73,781 3,303,104 6%
Japn 620,927 627,472 619,647 684,469 574,979 3,127,494 5%
Espaa 719,174 625,474 709,272 727,259 5,647 2,786,826 5%
Total 12,072,505 11,600,936 13,070,071 13,040,366 8,302,178 58,075,991 100%
Fuente: TRADEMAP. Elaboracin: Grupal
En la presente tabla se muestran a los pases que invierten ms en la compra de la partida
040690, durante estos ltimos 5 aos. Alemania lidera la lista con $ 16,636,144 USD
equivalente a 29% de participacin, a continuacin est Italia y Rusia con 11% ambos.
EEUU importa 5,449,014 USD, seguido por Blgica con 4,954,293 USD, Francia y
Pases Bajos registran un 6% de participacin, mientras que Japn y Espaa slo un 5 %
con USD 3,127,494 y USD 2,786,826, respectivamente
 2.1.1.3. Precios promedio (US$)
Tabla 6 Precios promedio de importacin

Pases
(US$/TM) 2011 2012 2013 2014 2015 PP
Alemania 6.773 6.258 6.549 6.765 5.326 6.334
EEUU 8.027 7.521 8.233 8.249 10.541 8.514
Reino Unido 5.743 5.367 5.546 5.883 4.597 5.427
Italia 5.414 4.738 5.271 5.177 3.781 4.876
Blgica 6.096 5.372 5.902 6.089 4.599 5.612
Francia 6.041 5.556 6.037 6.144 4.771 5.710
Pases Bajos 4.556 4.419 4.901 4.753 3.668 4.459
Rusia 5.251 4.784 5.347 5.464 3.988 4.967
Japn 4.895 4.643 4.539 5.137 4.171 4.677
Espaa 4.935 4.878 4.704 5.487 4.180 4.837
PP 5.773 5.354 5.703 5.915 4.962 5.541
Fuente: TRADEMAP. Elaboracin: Grupal

La tabla 6 muestra que el precio promedio correspondiente a la partida 040690 es 5.541

US$ por tonelada. El pas que tiene el precio promedio ms alto es Estados Unidos de
Amrica con 8.514, seguido por Alemania cuyo precio promedio es 6.334. En los
siguientes pases el precio promedio que oscila entre los 5.710 hasta 4.459, siendo Pases
Bajos los que pagaran menos por el producto.
 2.1.2. Anlisis de exportaciones peruanas

2.1.2.1. Por cantidad (Tm)

Tabla 7 Exportaciones Nacionales (Toneladas)

PART.
Pases 2011 2012 2013 2014 2015 TOTAL %
Zona Nep 2.19 0.006 0 1.30 0 3.50 4.6%
Chile 0 30.60 39.19 0 0 69.79 91.9%
Colombia 0 0 1.19 0.75 0 1.94 2.5%
Nueva Zelanda 0 0 0.006 0.006 0.006 0.018 0.02%
Bolivia 0 0 0 0.375 0.31 0.685 0.9%
TOTAL 2.19 30.61 40.39 2.43 0 75.93 100%
Fuente: SUNAT Elaboracin: Grupal
En la tabla 7, observamos a los principales destinos de las exportaciones peruanas de la
partida 0406909000, encabezando esta lista tenemos a Chile con una participacin de
91.9% siendo esto equivalente a 63 toneladas en los ltimos cinco aos, a continuacin
est la Zona No Especificada con un total de 3.5 toneladas, despus de ello est Colombia
que alcanza un 2.5% de participacin. Nueva Zelanda y Bolivia son mercados a los que
exportamos menos de una tonelada
2.1.2.2. Por valores (US Dlar)
Tabla 8 Exportaciones nacionales (USD)

PART.
Pases 2011 2012 2013 2014 2015 TOTAL
%
Zona Nep 8,863.68 42 0 8,170.08 0 17,075.76 4.9%
Chile 0 145,357.92 155,802.08 0 0 301,160.00 85.9%
Colombia 0 0 13,672.80 8,770.32 0 22,443.12 6.4%
Nueva
0 0 3 5.4 0 8.40 0.002%
Zelanda
Bolivia 0 0 0.00 5,481.00 4,233.60 9,714.60 2.8%
TOTAL 8,863.68 145,399.92 169,477.88 22,426.80 4,233.60 350,401.88 100%
Fuente: SUNAT Elaboracin: Grupal
Segn la tabla 8, Chile es el pas que registra el valor ms alto importado de la partida
0406909000 con USD 301,160 alcanzando una participacin de 85.9%. Colombia
presenta USD 22,443 en importaciones de la partida ya mencionada, y Bolivia USD 9,714
con 2.8% de participacin.

2.1.2.3. Precio nacional promedio

Tabla 9 Precio promedio nacional (USD/TM)

Pases
(US$/TM) 2011 2012 2013 2014 2015 PP
Zona Nep 4.04 7 0 6.26 0 3.46
Chile 0.00 4.75 3.98 0 0 1.75
Colombia 0.00 0 11.48 11.77 0 4.65
Nueva Zelanda 0.00 0 0.5 0.9 0 0.28
Bolivia 0.00 0 0 14.62 13.66 5.65
PP 0.81 2.35 3.19 6.71 2.73 3.16
Fuente: SUNAT Elaboracin: Grupal

La tabla 9 muestra que el precio promedio nacional correspondiente a la partida

0406909000 es 3.16US$ por tonelada. El pas que paga un precio ms alto es Bolivia con
USD 5.65, continuando Colombia con 4.65 USD por tonelada, mientras que Chile paga
solo USD 1.75 por tonelada.

2.1.3. Preseleccin del mercado de destino

Terminado el anlisis de las importaciones mundiales, el precio promedio de dichas

importaciones y las exportaciones peruanas y el precio promedio de las referidas
exportaciones, se puede realizar un proceso de preseleccin de las potencias con mayores
ventajas para realizar el screening que nos indicara el mercado ms potencial para la
exportacin de quesos con hongos de Marayhuaca. Se elabora la siguiente tabla cuyos
resultados se calculan de la siguiente manera.
Escala de ponderacin:

Calificacin Valor
Excelente 20
Muy Bueno 15
Bueno 10
Regular 05
Deficiente 00

Esta escala pretende calificar la relacin de los pases frente a las variables que se estn
estudiando y que permitir seleccionar al menos dos pases para posteriormente
seleccionar al ms potencial de acuerdo al anlisis que se realizara con los criterios que
utiliza el screening.

Tabla 10 Matriz de Pre-Screening partida 040690

Pases MG P. Int. XN P. Nac. Total

Alemania 20 15 0 0 35
Chile 0 0 20 10 30
Italia 15 5 0 0 20
Reino Unido 15 10 0 0 25
Blgica 10 10 0 0 20
Pases Bajos 10 5 0 0 15
Francia 10 10 0 0 20
Rusia 15 5 0 0 20
EE.UU 5 20 0 0 25
Colombia 0 0 5 20 25
Elaboracin: Grupal.

En la tabla 6 tenemos a los pases con la calificacin respectiva para el anlisis, los pases
con una calificacin de excelente son Alemania y Chile, 35 y 30 respectivamente .Seguido
de Reino Unido, EE UU y Colombia con puntuaciones menores o iguales a 25.
Por lo tanto los pases seleccionados para el desarrollo del Screening son:
Alemania
 Chile
2.2. Proceso de seleccin

2.2.1. Anlisis en base a los criterios de seleccin (Screening)

La seleccin del mercado es una de las decisiones estratgicas ms importantes para una
empresa; particularmente porque afecta directamente la logstica, la produccin y las
finanzas internas, e incide sobre las posibilidades de crecimiento y posicionamiento
distintivo en el mercado. En este sentido, la seleccin de mercado determina, en buena
parte, el futuro del negocio, y constituye una actividad que puede reportar enormes
beneficios, pero que tambin involucra riesgos importantes.
Los criterios que se utilizan constituyen variables que apoyan el proceso de seleccin y
permiten reducir el listado de mercados hasta llegar a una lista de mercados en los que
existe posibilidad real de hallar una demanda de mercado interesante.
Estos criterios pueden ser muy diversos, y por ello ser necesario agruparlos en funcin
a rubros temticos; lo que permite un alto grado de control en cuanto a su correcta
aplicacin.
Posteriormente al uso de estos criterios, se construir una matriz que permite seleccionar
el pas de destino para la exportacin de nuestro producto. Los criterios a utilizar son:
Capacidad econmica
Cercana geogrfica
Grado de apertura
Riesgo pas

2.2.1.1. Capacidad Econmica

En el criterio de capacidad econmica consideramos conveniente sealar las variables

como PBI, Poblacin y PBI per cpita.

Tabla 11 Capacidad econmica de Alemania

CAPACIDAD ECONMICA DE ALEMANIA

PBI $3.495 trillion
POBLACIN 80,722,792
PBI PER CPITA $48,200
Fuente: CIA, The World Factbook.
 Elaboracin: Equipo de Trabajo.

Tabla 12 Capacidad econmica de Chile

CAPACIDAD ECONMICA DE CHILE

PBI $234.9 billion
POBLACIN 17,650,114
PBI PER CPITA $23,800
Fuente: CIA, The World Factbook.
Elaboracin: Equipo de Trabajo.

Tabla 13 Crecimiento Econmico

PASES PONDERADO CALIFICACIN VALOR

ALEMANIA 20 9 180
CHILE 20 4 80
Elaboracin: Propia

Chile ha sido una de las economas de ms rpido crecimiento en Latinoamrica en la

ltima dcada, gracias a los periodos donde el cobre alcanz precios altos, sufriendo
altibajos por la fluctuacin del mismo. Alemania goza de una de las economas ms
estables de todo el mundo con un PBI de $3.495 trilln, exportan principalmente
maquinaria, vehculos, qumicos de mano de obra especializada, pero presenta obstculos
en cuanto a agricultura por su ubicacin y el clima que este pas posee.

2.2.1.2. Cercana Geogrfica

Segn el criterio de cercana geogrfica, en la tabla 13, podemos apreciar a nuestro pas
vecino Chile con el puerto de Arica, obteniendo un puntaje de 8 puntos. Despus de este
pas sudamericano encontramos a Alemania y su puerto en Bremen con una calificacin
de 2 puntos.
Para este anlisis se ha usado la distancia de viajes va martima usando como punto de
partida el puerto del Callao.
Tabla 14 Tarifa por contenedor. Per - Alemania.

Tarifa por contenedor

Puerto de Das de Frecuencia
Puerto de destino 40
origen 20 pies transito de salida
pies
Hamburgo
Callao (Per) (Alemania) 2280 2490 24 SEMANAL
Fuente: SIICEX Rutas martimas.
Elaboracin: Propia.
Tarifa por contenedor de Per del puerto de Callao a Alemania especficamente el puerto
de Hamburgo, nos dan los precios por 20 pies y 40 pies, que son 2280 y 2490
respectivamente, los das de transito son 24, y la frecuencia es semanal

Tabla 15 Tarifa para contenedor. Per-Chile

Puerto de Tarifa por contenedor Das de Frecuencia

Puerto de destino
origen transito de salida
20 pies 40 pies
Callao (Per) Arica (Chile) 270 350 2 SEMANAL
Callao (Per) Iquique (Chile) 280 350 3 SEMANAL
Callao (Per) Antofagasta (Chile) 300 400 4 SEMANAL
Callao (Per) Valparaiso (Chile) 400 450 4 SEMANAL
Callao (Per) San Antonio (Chile) 400 450 5 SEMANAL
Callao (Per) San Vicente (Chile) 450 500 6 SEMANAL
Fuente: SIICEX Rutas martimas. Elaboracin: Propia.
Tarifa por contenedor de Per del puerto de Callao a Chile especficamente los puertos
de Arica (20 pies 270 ,40 pies 350), Iquique (20 pies 280 ,40 pies 350), Antofagasta (20
pies 300 ,40 pies 400), Valparaso (20 pies 300 ,40 pies 400), San Antonio (20 pies 400
,40 pies 450), San Vicente (20 pies 450 ,40 pies 450), la frecuencia es semanal.
Tabla 16 Cercana geogrfica

PASES KM. PONDERADO CALIFICACIN VALOR

ALEMANIA 11937.56 20 2 40
(HAMBURGO)
CHILE 2018.14 20 8 160
(ARICA)
FUENTE: Searates Elaboracin: Propia

En la Tabla 16 se observa los kilmetros de distancia, en el cual se observa que Chile se

le coloca 8 de puntuacin ya que tiene una mayor cercana con respecto a Alemania, quien
tiene la puntuacin de 2.

2.2.1.3. Grado de Apertura

Tabla 17 Indicadores de comercio exterior Alemania

INDICADORES DE COMERCIO EXTERIOR 2015

Total Importaciones (Millones de USD) $987.6 billion

Total Exportaciones (Millones de USD) $1.309 trillion

Fuente: CIA, The World Factbook.

Elaboracin: Equipo de Trabajo

ndice de Apertura (IA): (X+M)/PBI

X (Exportaciones Totales 2015): $987 600 000 000 000
M (Importaciones Totales 2015): $ 1 309 000 000 000 000 000
PBI (Producto Bruto Interno 2015): $ 3 495 000 000 000 000 000
IA (ndice de Apertura): 0.3748
Tabla 18 Indicadores de comercio exterior Chile

INDICADORES DE COMERCIO EXTERIOR 2015

Total Importaciones (Millones de USD) $58.74 billion

Total Exportaciones (Millones de USD) $62.23 billion

Fuente: CIA, The World Factbook.

Elaboracin: Equipo de Trabajo

ndice de Apertura (IA): (X+M)/PBI

X (Exportaciones Totales 2015): $.58 740 000 000 000
M (Importaciones Totales 2015): $ 62 230 000 000 000
PBI (Producto Bruto Interno 2015): $ 234 900 000 000 0000
IA (ndice de Apertura): 0.4061

Segn el criterio de grado apertura, en la tabla 17, podemos apreciar que Alemania cuenta
con un grado de apertura de 85% reflejando que es una economa abierta, es el tercer
importador mundial (por detrs de EE.UU y China) y el mercado ms importante de la
Unin Europea.
El siguiente en la lista de los pases con mayor grado de apertura se encuentra Chile con
un 66% que refleja la posibilidad de entrar al mercado con mayor competitividad por su
bajo nivel de restricciones de entrada (tiene una de las estructuras arancelarias ms bajas
de Latinoamrica).
Tabla 19 Grado de apertura

Pases Ponderado Calificacin Valor

Alemania 20 7 140
Chile 20 8 160
Fuente: Banco Mundial. Elaboracin: Grupal.

El grado de apertura es mayor para Alemania con un 85%, lo cual se merece un 8 de

calificacin para tener el valor de 160, lo cual no tiene mucha diferencia ya que Chile
tiene un 66% lo cual se observa una calificacin de 7, teniendo un valor de 140.
 2.2.1.4. Riesgo Pas

Segn el criterio riesgo pas, la tabla 18 nos muestra que los pases con menor riesgo es
Alemania con calificacin A1 dentro de los pases de destino, Chile no tiene un panorama
alentador, siendo el pas con menor calificacin por debajo del destino europeo con una
calificacin de A3.

Tabla 20 Riesgo pas

Pases Clase Ponderado Calificacin Valor

Alemania A1 10 10 100
Chile A3 10 4 40
Fuente: Compaa de Seguros francs de Comercio Exterior (COFACE) Elaboracin:
Grupal
La clase de riesgo pas en Alemania es de A1 lo cual merece una puntuacin de 10, y
Chile tiene una clase A3 ya que se merece una puntuacin de 6.

2.3. Seleccin de mercado destino

Tabla 21 Matriz del Screening para seleccionar mercado a exportar

Criterios de evaluacin
Pas
A B C D Total
Alemania 180 40 140 100 460
Chile 80 160 160 40 440
Fuente: Tablas de los criterios de evaluacin para el Screening
Elaboracin: Grupal
En la Tabla 17, se observa que Alemania es el pas con mejor acceso a nuestro a nuestro
producto teniendo la puntuacin de 480 segn los criterios de screening, y Chile alcanza
una puntuacin de 420.

2.4. Justificacin del screening

Realizando el anlisis previo, podemos apreciar que el mercado ms rentable para

nuestro producto (Queso maduro con hongos de Marayhuaca) es el pas de Alemania,
 demostrndolo el resultado de la matriz de puntuacin de los diferentes criterios
tomados en cuenta.
Qu hace atractivo este mercado? Pues Alemania destaca en PIB, tiene una slida
posicin fiscal, balances positivos de las empresas y de los hogares o un crecimiento
en el mercado laboral.

Un punto fuerte de este mercado es la capacidad de PIB per cpita que posee, que
llega a $48,200, esto nos indica que Alemania posee un ingreso alto lo cual le permite
consumir ms con respecto a otros pases.

Con respecto al anlisis del criterio de riesgo pas siendo que ha sido calificado con
A1, demuestra que su situacin poltica y econmica es favorable para la inversin
empresarial.

Otro factor importante es su grado de apertura

2.4.1. Barreras de entrada

ARANCELES, NORMAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS, TLC.

Los quesos frescos procedentes de Nicaragua obtuvieron una preferencia arancelaria en

el marco del Acuerdo de Asociacin entre Centroamrica y la Unin Europea (UE),
por lo que podrn ser exportados con categora de desgravacin D" (desgravacin
lineal a 7 aos). El arancel de Nacin Ms Favorecida que aplica la UE a los quesos
con un contenido de grasa menor a 40% en peso es de 185,2 EUR/100 kg/ netos y
para los dems quesos frescos aplica un arancel de 221,2 EUR/100 kg/netos.
Tomando en consideracin la categora de desgravacin negociada, los quesos con
un contenido de grasa inferior al 40% en peso pagan en el ao 2014 un arancel de
132.20 EUR/100 kg/netos y los dems quesos frescos pagan 158.00 EUR/100
kg/netos. Este beneficio est sujeto al cumplimiento de la regla de origen negociada en
el acuerdo la cual exige que todos los materiales del captulo 04 utilizados para
fabricar el queso deben ser enteramente obtenidos en el pas de origen. Las
exportaciones deben ir acompaadas de un certificado de origen EUR.1 emitido por
el Centro de Trmites de las Exportaciones (CETREX). La internacin de quesos en
Alemania est sujeta al pago de IVA, el cual corresponde a 7%.

La exportacin de queso a Alemania, al igual que a la UE, demanda cumplir una

serie de requisitos de conformidad con el Reglamento (CE) NO 852/2004, relativo
a la higiene de los productos alimenticios y el Reglamento (CE) NO 853/2004 referido
a la higiene de los alimentos de origen animal. Los requisitos especficos para queso
fresco son:

Control de los contaminantes alimenticios en alimentos

Control de los residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen
vegetal y animal
Control de los residuos de medicamentos veterinarios en animales y productos
alimenticios de origen animal
Control sanitario de los productos de origen animal destinados al consumo
humano
Control sanitario de los productos de origen animal no destinados al consumo
humano
Certificado de importacin de productos agrcolas (Solo aplicable a productos
importados al amparo de condiciones preferentes)
Etiquetado de productos alimenticios
Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en los alimentos y los piensos
Voluntario - Productos de produccin ecolgica

Cabe destacar que la Unin Europea slo autoriza la importacin de leche cruda y de
productos lcteos a base de leche cruda procedentes de pases terceros con un alto
nivel sanitario, por lo que Nicaragua deber presentar ante las autoridades competentes
de Alemania una solicitud de pas, la cual ser evaluada por la DG- SANCO de la Unin
Europea, que har la inspecciones pertinentes en el pas para dar la autorizacin de
exportacin.

Para cada pas se definen requisitos de tratamiento especficos en funcin del nivel
sanitario. Estos deben respetarse durante la fabricacin de la leche y de los productos
lcteos al objeto de reducir los posibles riesgos de enfermedades animales. Tambin
se exige que todos los establecimientos estn autorizados para la produccin de leche
y de productos lcteos. La lista de los establecimientos autorizados se establece de
conformidad con el artculo 12 del Reglamento (CE) N 854/2004.

Los productos lcteos destinados a ser exportados al territorio de la UE deben ir

acompaados de un certificado expedido por el veterinario oficial del pas
exportador. Los certificados sanitarios para la importacin de leche cruda y de productos
lcteos se establecen de conformidad con el anexo ll, parte 2, del Reglamento arriba
descrito. No obstante, se puede recurrir a certificacin electrnica o a otros sistemas
autorizados a nivel europeo. En Nicaragua la autoridad competente para emitir tal
certificado es el Instituto de Proteccin y Sanidad Agropecuaria (IPSA).

Los productos lcteos que transiten o que se almacenen en el territorio

europeo deben cumplir los requisitos especficos aplicables a las importaciones de
leche cruda y productos lcteos, e ir acompaadas de un certificado sanitario y
deben estar calificadas como aceptables para el trnsito o almacenamiento en el
documento veterinario de entrada, firmado por el veterinario oficial del uesto de
inspeccin fronterizo. La leche y los productos lcteos que entran en la UE se
inspeccionan en un puesto de inspeccin fronterizo (PIF). La lista de los PIF se
establece mediante la Decisin 2009/821 /CE de la Comisin.

Los controles veterinarios se efectan de acuerdo con la Directiva 97/78/CE

que establece los principios relativos a la organizacin de controles veterinarios de
los productos que se introduzcan en la UE procedentes de terceros pases.

Se recomienda que los agentes econmicos utilicen la red gratuita TRACES (Trade
Control and Expert System) la cual pone la Unin Europea a disposicin de forma
gratuita. TRACES es una red transeuropea en materia de salud veterinaria que
notifica, certifica y controla la importacin, exportacin y comercio de animales y
productos de origen animal. (Decisin 2002/459/CE).

Especficamente para el mercado de Alemania los productos importados

son controlados por el Ministerio Federal de Hacienda de la Administracin Federal
de Aduanas (Junta de Aduanas e Impuestos Especiales).

En Alemania las inspecciones de animales vivos y productos de origen animal se

llevan a cabo por parte de las autoridades en los puestos de inspeccin fronterizos
designados (PIF). Las autoridades alemanas encargadas de estas inspecciones son el
Ministerio Federal de Alimentacin, Agricultura y Proteccin al Consumidor
(BMELV) a travs del Departamento de Nutricin, seguridad alimentaria, salud animal.

La autoridad alemana encargada de los controles oficiales en el mbito de la

alimentacin animal es la Procuradura Federal de Proteccin al Consumidor y
Seguridad Alimentaria. El cumplimiento de las normas de comercializacin agrcola
se controla a travs de la Agencia Federal para la Agricultura y la Alimentacin (BLE)
y las Normas son competencia del Instituto Alemn de Normalizacin (DIN).

NORMAS DE IMPORTACIN:

A los importadores establecidos fuera de la UE se les asignar un nmero de Registro

como operador econmico (EORI) la primera vez que presenten: una declaracin
aduanera, una declaracin sumaria de entrada o una declaracin sumaria de salida.
Los operadores utilizarn este nmero en todas las comunicaciones con cualquier
autoridad aduanera de la UE.

La documentacin para despacho en aduana se basa en el Reglamento (UE) N 2913/92,

por el que se aprueba el Cdigo aduanero comunitario y el Reglamento (CEE) N
2454/93 relativo a la aplicacin del Cdigo Aduanero Comunitario.

La Factura comercial es el documento o prueba de la transaccin entre el exportador

y el importador. Contiene la informacin bsica sobre el acuerdo y siempre es
necesaria para el despacho de aduana.

La Declaracin del valor en aduana, debe presentarse si el valor de las mercancas

importadas supera los 10 000 C. La declaracin del valor en aduana deber estar
redactada de conformidad con el modelo DV 1 [segn lo establecido en el Reglamento
(U,E) N 2454/93]. Este impreso debe presentarse junto con el Documento Unico
Administrativo (DUA). La finalidad principal de este requisito es fijar el valor imponible
de aduana y los derechos arancelarios.

La Lista de bultos (P/L) es un inventario de la mercanca que se va a importar

exigido para el despacho de aduana y que acompaa a la factura comercial y los
documentos de transporte. Debe presentarse en original y al menos una copia, puede
elaborarse en cualquier lengua, aunque se recomienda el ingls.
En funcin de los medios de transporte utilizados, para despachar las mercancas
es necesario complementar un documento de embarque y presentarlo a las
autoridades aduaneras del pas importador de la UE.

El Documento nico Administrativo (DUA) se utiliza para efectuar la declaracin

de importacin en todos los pases de la UE, de acuerdo al Reglamento (CEE) n 2913/92
por el que se establece el Cdigo aduanero comunitario. La declaracin debe extenderse
en una de las lenguas oficiales de la UE aceptada por las autoridades aduaneras del
pas de la UE en el que se cumplan las formalidades.

Segn la operacin y el carcter de las mercancas importadas, deben presentarse

con el DUA algunos documentos. Los ms importantes son: prueba de origen,
normalmente utilizada para aplicar las preferencias arancelarias, certificado de la
naturaleza especfica del producto, documento de transporte, certificados de
inspeccin (sanitaria, veterinaria y fitosanitaria), licencias de importacin,
documento de vigilancia comunitaria, certificado CITES, documentos a efectos de los
impuestos especiales, justificantes de una solicitud de exencin del IVA. Todos o algunos
de estos documentos se requerirn dependiendo del rgimen y las condiciones de la
importacin.

Etiquetado, empaque, embalaje y estndares de calidad:

El Reglamento (UE) N 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, del 25 de

octubre de 2011 fusiona las Directivas 2000/13/CE relativa al etiquetado de los
productos alimenticios y 90/496/CEE relativa al etiquetado sobre propiedades
nutritivas con el objeto de mejorar el nivel de informacin y proteccin de los
consumidores europeos

Este Reglamento rige para los operadores del sector alimentario en todas las fases de la
cadena alimentaria. Se aplicar a todos los alimentos destinados al consumidor final,
incluidos los entregados por colectividades y los destinados al suministro de
colectividades.

Ni el etiquetado, ni la presentacin de los productos alimenticios, ni la publicidad

sobre los mismos debern:

Inducir a engao al consumidor respecto a las caractersticas, las propiedades

o los efectos;
 Atribuir a un alimento las propiedades de prevenir, tratar o curar ninguna
enfermedad humana (a excepcin de las aguas minerales naturales y los
productos alimenticios destinados a una alimentacin especial, para los que
existen disposiciones especficas).
La informacin alimentaria debe ser precisa, clara fcil de comprensin para el
consumidor.
El operador con cuyo nombre o razn social se comercialice el alimento o,
en caso de que no est establecido en la Unin Europea, el importador ser el
responsable de la informacin alimentaria y deber garantizar la presencia y la
exactitud de dicha informacin de conformidad con la normativa europea sobre
productos alimenticios y los requisitos nacionales pertinentes.
Si se trata de alimentos envasados, la informacin obligatoria deber figurar en
el envase o en una etiqueta sujeta al mismo.
En el caso de los alimentos no envasados, la informacin alimentaria deber
suministrarse al operador que vaya a recibir el alimento para que, cuando as se
requiera, se pueda facilitar al consumidor final.
Las menciones obligatorias debern ser de fcil comprensin, visibles,
claramente legibles y, en su caso, indelebles. La altura x de los caracteres
deber ser de al menos 1,2 mm (salvo en el caso de envases o recipientes de
pequeas dimensiones).

Las menciones obligatorias en el caso del queso incluyen:

la denominacin del producto;

las sustancias que causen alergias o intolerancias (cacahuetes, leche, mostaza,

pescado, cereales con gluten, etc.);

la cantidad de determinados ingredientes o categoras de ingredientes;

la cantidad neta del alimento;

la fecha de duracin mnima o la fecha de caducidad;

las condiciones especiales de conservacin y/o de utilizacin;

el nombre o la razn social y la direccin del operador o del importador;

 el pas de origen o el lugar de procedencia de determinados tipos de carnes,
de la leche y de cualquier producto cuando la falta de tal indicacin pueda inducir
a engao a los consumidores;

el modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta informacin, fuera difcil

hacer un uso adecuado del alimento

la informacin nutricional.

No se exigir que el queso, la mantequilla, la leche y la nata fermentadas, a los

que no se ha aadido ningn ingrediente aparte de los productos lcteos, enzimas
alimentarias y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricacin
en el caso de quesos que no son frescos fundidos, la sal necesaria para su
fabricacin; vayan provistos de una lista de ingredientes.

El envase y el embalaje deben estar conforme a la legislacin europea sobre prevencin

de riesgos para la salud de los consumidores y proteccin del medio ambiente,
especialmente lo concerniente al tratamiento de los desechos. Los envases de madera
o hechos con materiales vegetales podrn verse sometidos a controles fitosanitarios.
El Idioma permitido es el alemn, sin embargo, el ingls se utiliza para dar imagen
internacional a una marca. La unidad de medida autorizada es el sistema mtrico
decimal.

El Marcado de origen " Hecho en", no es obligatorio, excepto para los productos
alimentarios y las bebidas alcohlicas. En la prctica, el "made in" es un argumento
comercial y est presente en la mayora de productos. El acuerdo de Madrid prev
sanciones en caso de informaciones falsas sobre la procedencia.

Almacenamiento, transporte:

Los quesos duros tienen una capacidad de almacenamiento de hasta 6 meses, en

cambio los quesos de pasta blanda pueden almacenarse por tan solo 6 semanas.
La mayora de las variedades de queso son empacadas en pelcula de plstico o
de aluminio o papel de aluminio. El queso se transporta principalmente en cajas
de cartn. Los quesos tambin requieren temperaturas, humedad, y condiciones de
ventilacin muy especficas que dependen del tipo de producto. Generalmente estas
temperaturas oscilan entre los 5 y 15 grados centgrados, con mucha ventilacin
y un mnimo de humedad.
 Los quesos varan de tamao segn las exigencias del cliente, los bloques ms comunes
son de 1 libra, 6 libras, 40 y 45 libras, empacados al vaco, con bolsas termo incogibles
e introducidas en cajas de cartn corrugado, con capacidad para 40 a 50 libras, selladas
con plstico adhesivo.

El contenedor en que se transporte debe tener una temperatura de 4 y 7 C. La carga en

estiba con un mximo de 3 cajas directamente en el piso.

3. Anlisis del mercado de destino

3.1. Anlisis de la oferta

3.1.1. Produccin en el mercado de destino

Si bien es cierto, Alemania es uno de los grandes productores europeos de queso, no

produce un queso similar u otro que posea caractersticas similares al queso maduro con
hongos de Marayhuaca.

3.1.2. Exportaciones del mercado de destino

El mercado alemn al no producir el queso con hongos de Marayhuaca o alguno con las
mismas caractersticas no est en condiciones de exportar.

3.1.3. Importaciones del mercado de destino

La oferta de nuestro producto en el mercado norteamericano est compuesta

principalmente por las importaciones de Quesos Maduros de Hongo de Marayhuaca
que realiza el pas.
La siguiente tabla nos muestra la evolucin de la cantidad importada de mamey en
conserva por Alemania en el periodo 2011 2015.

Tabla 22: Importaciones de Berln del periodo 2011-2015. En Toneladas

Importacin 2011 2012 2013 2014 2015

Toneladas 18,438,746 18,141,565 20,251,542 20,747,776 16,582,944

Se puede apreciar que en el 2011 la cantidad asciende a 18,438,746 toneladas al

siguiente ao se percibe un leve crecimiento de 18,141,565 toneladas y la tendencia se
 mantiene hacia el alza para los siguientes aos registrando 20,251,542 toneladas para
el 2013; 20,747,776 toneladas para el 2014 y 16,582,944 toneladas para el 2015.

3.1.4. Determinacin de la oferta

La siguiente tabla 19, nos muestra los 5 principales pases que export el producto de
dicha partida a Alemania entre los aos 2011 2015

Tabla 23 Determinacin de Oferta, del periodo 2011-2015

Aos Prod. Exp (TM) Imp. (TM)

2011 37.262 2.03 18,046

2012 39.291 27.03 18,223
2013 45.08 37.09 19,551
2014 49.837 2.32 20,144
2015 53.136 0.25 20,286

De acuerdo a la costumbre de la comercializacin se tiene que expresar la oferta en la

unidad de medida comercial que al igual que la demanda corresponde a un peso de 6 kg.
por cada caja que contiene 6 quesos.

Tabla 24 Oferta del periodo 2011-2015 (en cajas)

Oferta
Imp. Envase Oferta
Aos Prod. Exp. Imp. (TM) Cajas
(Kilos) (Kg) (Envases)
(Miles)
2011 37.262 2.03 18,046 18,046,000 1 18,046,000 3,008
2012 39.291 27.03 18,223 18,223,000 1 18,223,000 3,037
2013 45.08 37.09 19,551 19,551,000 1 19,551,000 3,259
2014 49.837 2.32 20,144 20,144,000 1 20,144,000 3,357
2015 53.136 0.25 20,286 20,286,000 1 20,286,000 3,381

3.1.5. Proyeccin de la oferta

Para la proyeccin de la oferta, se us la tcnica de regresin trazando las

diferentes tendencias como son: polinmica, lineal, potencial, exponencial y
logartmica, seleccionando aquella cuyo valor de determinacin (R2), acerque
ms a 1.
 21,000

20,500

20,000

19,500
y = -50.322x2 + 949.09x + 16987
19,000 R = 0.9265

18,500

18,000

17,500
0 1 2 3 4 5 6

Figura 1 Lneas de tendencia de regresin. Elaboracin propia.

Segn el mayor valor R2, se recurrir a la tendencia polinmica para proyectar la oferta.
Se puede observar en la figura la tendencia regresin polinmica y la ecuacin con la
cual se proyecta la oferta la que se muestra en la tabla siguiente:

Tabla 25: Oferta proyectada para el periodo 2016-2020(en cajas).

AOS Coef. x3 Coef. x2 Coef. Oferta

2016 -50,322 1 949,09 1 16987 17.886
2017 -50,322 2 949,09 4 16987 18.684
2018 -50,322 3 949,09 9 16987 19.381
2019 -50,322 4 949,09 16 16987 19.978
2020 -50,322 5 949,09 25 16987 20.474

En la Tabla 21, Se observa la oferta del consumo aparente pero en cajas, en el

periodo de 2016-2020, la cual se estima un crecimiento con respecto a los aos
sealados de la misma forma que crece en el periodo de 2011-2015,
especificacin cual sera la oferta de cada ao por cajas.
 3.2. Anlisis de la demanda

3.2.1. Segmentacin

Las oportunidades en el mercado alemn para los productos naturales y orgnicos son
altas, a pesar de que cada da se registran ms productores y aumenta la oferta de
productos ecolgicos, lo que tericamente implicara una disminucin del precio de los
productos por el ingreso de nuevos alimentos, lo cual no se ha observado porque los
consumidores cada da se encuentran ms convencidos de las bondades del consumo de
productos ecolgicos para la salud y para el medio ambiente, de tal manera que continan
demandando ms productos naturales (CERDEO, 2012); para el ao 2010, de acuerdo
con los datos de la Central de Mercados y Precios de Alemania, los consumidores de este
pas destinaron cerca de cuatro mil millones de euros para la compra de productos de
origen natural. As mismo, para el 2011 el ingreso que se destin para la adquisicin de
productos ecolgicos se increment en un 15%, aumentando el gasto a cerca de 4.5 mil
millones de euros para este uso, lo que a su vez conllev a la apertura de 20 a 40 nuevos
biosupermercados anualmente en todo el pas. Es por ello que se decidi optar por la
capital Alemana como poblacin referencial para el proyecto por lo siguiente:

Es la ciudad ms poblada de Alemania con 3,404,000 de habitantes.

En Berln existen ms de 30 biosupermecados, lugar donde se concentra ms que
en ninguna otra ciudad alemana.

3.2.2. Proyeccin de la poblacin

Informa que la poblacin al ao 2016 de la ciudad de Berlin es de 3, 404,000

habitantes. De igual manera, la tasa de crecimiento promedio es 0.53%.
Tabla 26: Estimacin de la poblacin del periodo de 2016-2020.

Aos Ao Base Factor Estimacin

2016 3.404.000 1,00530 3.422.041 N2015 3.404.000
2017 3.404.000 1,01063 3.440.178 tc 0,53%
2018 3.404.000 1,01598 3.458.411 Factor 1,00530
2019 3.404.000 1,02137 3.476.741
2020 3.404.000 1,02678 3.495.167

3.2.3. Proyeccin de la poblacin objetivo

Nuestra poblacin objetivo son las personas de 15-54 aos, la poblacin de Berlin
entre 15-54 aos representa el 40%.

Tabla 27: Proyeccin de la poblacin objetivo,periodo 2016-2020.

Poblacin % de la Pob.
Aos
Berlin Pob. Obj. Objetivo
2016 3.422.041 40,0% 1.368.816
2017 3.440.178 40,0% 1.376.071
2018 3.458.411 40,0% 1.383.364
2019 3.476.741 40,0% 1.390.696
2020 3.495.167 40,0% 1.398.067

3.2.4. Demanda Potencial

Tabla 28: Demanda de la poblacin Objetivo.

Pob. CPh Demanda Envase Demanda Demanda

Aos
Objet. (Kilos) (Kilos) (Grs) (Envases) (Miles)
2016 1.368.816 24,3 33.262.240 1000 33.262.240 33.262
2017 1.376.071 24,3 33.438.530 1000 33.438.530 33.439
2018 1.383.364 24,3 33.615.755 1000 33.615.755 33.616
2019 1.390.696 24,3 33.793.918 1000 33.793.918 33.794
2020 1.398.067 24,3 33.973.026 1000 33.973.026 33.973
La comercializacin ser en cajas de 6 quesos, con un peso de 1 kilo cada envase lo que
hace un peso de 6 kilos por caja.

Con los datos proporcionados se determina la prediccin de la demanda potencial de

nuestro producto para los prximos cinco aos.

3.3. Brecha de demanda

Tabla 29: Brecha de Mercado, perodo 2016-2020.

Segmento
% Segmento CAJAS CAJAS
AOS DEMANDA OFERTA BRECHA (Miles) AL
AL AO
Segm. MES
2016 33.262 17.886 15.376 0,20% 30,75
30.752,94 5.125,49 427,12
2017 33.439 18.684 14.755 0,20% 29,51
29.509,28 4.918,21 409,85
2018 33.616 19.381 14.234 0,20% 28,47
28.468,77 4.744,79 395,40
2019 33.794 19.978 13.816 0,20% 27,63
27.631,42 4.605,24 383,77
2020 33.973 20.474 13.499 0,20% 27,00
26.997,25 4.499,54 374,96

TOTAL 30.752,94 2.562,75

Se puede observar que en el perodo 2011-2015, existe una demanda insatisfecha

promedio del 93% en el consumo de quesos mauros en la ciudad de Berln de acuerdo al
segmento de la poblacin que se ha tomado para el plan de negocios.
 3.4. Participacin del Proyecto

Tabla 30: Participacin del Proyecto, perodo 2014-2018.

OFERTA
AOS BRECHA PART.
PROYECTADA

2014 15.376,47 17.886 116%

2015 14.754,64 18.684 127%

2016 14.234,38 19.381 136%

2017 13.815,71 19.978 145%

2018 13.498,63 20.474 152%

POBLACIN REFERENCIAL:
3,404,000
BERLIN
POBLACIN OBJETIVO 0,20%
CONSUMO PERCAPITA 24.3 kg
UNIDAD DE MEDIDA COMERCIAL Cajas

La participacin en el mercado objetivo, para el periodo de los aos 2016-2020, ya que

la demanda es extensa y nuestra empresa no tiene capacidad para abastecerla por
completo.
4. Plan de Comercializacin

4.1. Anlisis FODA

Presentamos las fortalezas, debilidades oportunidades y amenazas de nuestro producto,

para poder tener correcta proyeccin sobre la comercializacin.

FORTALEZAS DEBILIDADES
Alto valor nutritivo. Desconocimiento de los beneficios del
Producto orgnico. hongo de Mayarhuaca.
Innovadora presentacin.
Beneficios nutritivos y medicinales.
Sabor agradable.
Fcil adaptacin en la cocina tradicional
alemana.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Crecimiento de la tendencia de consumo Hbito de consumo de queso en
orgnico ecolgico. presentaciones clsicas.

Empresas con gran nivel competitivo

4.2. Estrategias

Como resultado del diagnstico realizado se pueden entender los modos de penetracin,
prioridades para lograr el mejor resultado con el negocio presentado usando las
capacidades, recursos disponibles:

Conocer las tendencias que demuestra nuestro mercado objetivo.

Generar inters a travs de campaas publicitarias, boletines informativos acerca
del beneficio del producto.
Mantener la buena relacin y alianzas entre consumidor-proveedor-estado.
Constante bsqueda de nuevos clientes, seleccin correcta del canal comercial
para llegar hasta minoristas o importadores mayoristas.
 Establecer un precio promedio de acuerdo al mercado destino para poder ser
competitivos.
Generar un plan de mejora continua y estudio del consumidor monitoreada a corto
y largo plazo para asegurar mayor valor aadido y mejorar las posibilidades de
xito y prestigio de la marca.

4.3. Presentacin comercial del producto

Desde hace dcadas Alemania sufre una verdadera epidemia de adiposidad, y la

incidencia de la diabetes tipo II ha aumentado de manera preocupante. Las causas
son la falta de actividad fsica, en combinacin con un consumo excesivo de
comestibles y lquidos ricos en caloras por gran parte de la poblacin, el mercado
destino es Berln una ciudad que congrega gran cantidad de personas inmigrantes
que adoptan hbitos alimenticios alemanes en la que la tendencia normal vara
entre el incremento de consumo de verduras, pero menos frutas y demasiada
carne, embutidos y derivados lcteos.

El queso maduro de Mayarhuaca est elaborado con un ingrediente que marca la

diferencia entre el resto de quesos de consumo comn pues este producto contiene
hongos naturales que junto con los beneficios del queso aportan a la dieta
tradicional alemana beneficios con bajo contenido en grasa y valor proteico
proveniente de los hongos trozados adems poseen antioxidantes y otras
sustancias que estimulan el sistema inmunolgico, disminuyen el colesterol y
reducen la presin arterial, tienen efectos cardiovasculares, antivirales,
antibacterianos, antiparasitarios y antidiabticos

Practica presentacin y sellado al vaco que permite que el consumidor perciba la

calidad y tecnologa empleada para elaborar el producto generando confianza,
seguridad y tendencia a la fidelizacin lograda por la experiencia recibida al
momento del consumo.
 Un estilo de vida responsable y ecolgico es el objetivo de cada vez ms
ciudadanos en Berln, donde nuestro producto encaja perfectamente tambin
logrando el equilibrio entre una gran acogida por su textura, madurez, aroma
agradable con materias primas y recursos sostenibles que ayudan a fomentar
presencia y la diversidad de nuestra marca pas.

4.3.1.1. Atributos Intangibles

Marca:

Enfocado al mercadoIlustracin marca comercial es PILZ-KSEest formada por

alemn 1laMarca
dos palabras en alemn cuyo significado es QUESO DE HONGOS el motivo es
informativo por lo que no es un producto tpico y el nombre hace referencia de manera
directa al contenido del producto, generando una curiosidad natural del consumidor
por descubrir el producto en letras doradas y ligadas haciendo referencia a la calidad
del producto.

Logo:

Usando de manera conveniente la imagen

representativa del producto terminado en
tono blanco como la presentacin original.

Ilustracin 2 Logo
 Eslogan:

Autehentische Geschmark en idioma oficial indicando la cualidad primordial del

producto que es el Sabor Autentico por contener hongos que le da la distincin entre
los dems quesos.

Ilustracin 3 Slogan

4.3.1.2. Atributos Tangibles

Calidad

Elaborados con ingredientes esenciales y permitidos leche parcialmente desnatada

fermentos lcticos, moho, levadura y cultivos microbianos adecuados para la
maduracin empleados en la dosis correspondiente con respecto a la buena prctica
de fabricacin, aditivos autorizados, hongos de pino frescos tratados para la
maduracin conjunta con el queso, libre de grasas, protenas distintas alas de la propia
leche, pasteurizado y en envase al vaco para una mejor conservacin.

4.3.1.3. Packaging

Envase

Empaque Primario o de Venta.

Es aquel que contiene el producto, cumpliendo funciones de Proteger, Conservar,

Almacenamiento y Distribucin.

Queso Maduro de Hongos de Pino, de dimensin 15 cms dimetro, empacado al vaco

en bolsa de polietileno. Contenido Neto: 1 KG. (Aprox.)

Empaque y Embalaje

Empaque Secundario o Colectivo.

Es aquel que contiene al empaque primario otorgndole proteccin y presentacin

para su distribucin comercial. En algunos casos, se utiliza para agrupar un nmero
 de unidades de venta, tanto si va a ser vendido como tal al usuario o consumidor final,
como si se utiliza nicamente como medio de embalaje o para reaprovisionar los
estantes en el punto de venta. Puede separarse del producto sin afectar las
caractersticas del mismo.

Embalado en cajas de Cartulina Gruesa por 6 Unds.

Empaque Terciario o Embalaje.

Agrupa empaques primarios o secundarios para facilitar la manipulacin y el

transporte. Por ejemplo, cajas de cartn corrugado que contienen productos en
empaques primarios o secundarios, sacos con productos a granel, bidones con
productos en estado lquido.

Embalado en caja de Carton Corrugado, Tipo Onda: E. Doble Pared, Dimensin:

40x20x30 Cms.

Contenido: 24 Unds. De Primer Embalaje Secundario.

Unidad de Carga.

La unidad de carga es una combinacin o agrupacin de empaques terciarios o

embalajes en una carga compacta de mayor tamao, para ser manejada como una sola
unidad, reduciendo superficies de almacenamiento, facilitando las operaciones de
manipulacin de la mercanca y en general favoreciendo las labores logsticas. Esta
agrupacin en una sola unidad se suele realizar fsicamente sobre estibas. El uso de
estibas plsticas se recomienda cuando se requiere resistencia a cidos y sustancias
corrosivas, cuando van a ser expuestas a la humedad o en los casos en que durante el
ciclo de distribucin se pueden ver afectadas por plagas. Las estibas plsticas tienen
la ventaja de ser lavables, econmicas, y reutilizables.

Embalado Paletizado sobre estiba en material Plastico, Dimensin: 120x100x104

Cms.

Contenido: De Empaque Terciario o Embalaje.

Con Peso Neto: Peso Bruto: (Aprox.)

Total Unidades Producto:

 La Europaleta (SENCILLA EEA-0020) est diseada bajo los lineamientos de las
normas internacionales de paleta estndar. En su modalidad sencilla est
recomendada como paleta para piso.

Diseo:

Fabricada con PEAD en Inyeccin de Espuma Estructural

Manipulable con montacargas y Zorra.
Grado Sanitario
Resistente y Duradera
Lavable
Reduce Accidentes
100% Reciclables
Color Gris Oscuro
Insumos para dar estabilidad a la unidad de carga. El rozamiento de las capas impide
el deslizamiento de una sobre otra. Perfiles y cantoneras Forman la estructura marco
de la unidad de carga. Conjuntamente con el fletado sujetan la unidad de carga y evitan
su desmoronamiento. Los perfiles y cantoneras suelen ser de: Cartn corrugado.

Embalaje Final.

Sistemas de empaques y embalajes para exportacin de queso . La funcin principal

de los empaques para alimentos es la conservacin; consiste en mantener la calidad
del producto durante todo el ciclo de distribucin. En muchos casos, el empaque
adems de aislar su contenido del medio exterior, tambin forma parte del proceso de
preparacin y conservacin del alimento, estando concebido y adaptado a una
tecnologa.

Contenedor refrigerado:

Son contenedores que tienen su propio equipo de generacin de fro. Estn diseados
para el transporte de carga que requiere temperaturas constantes bajo cero como
carnes, pescado, lcteos y frutas.
 4.4. Logstica exportadora

Almacenamiento y transporte

Los quesos duros tienen una capacidad de almacenamiento de hasta 6 meses, en

cambio los quesos de pasta blanda pueden almacenarse por tan solo 6 semanas.
La mayora de las variedades de queso son empacadas en pelcula de plstico o
de aluminio o papel de aluminio. El queso se transporta principalmente en cajas de
cartn. Los quesos tambin requieren temperaturas, humedad, y condiciones de
ventilacin muy especficas que dependen del tipo de producto. Generalmente estas
temperaturas oscilan entre los 5 y 15 grados centgrados, con mucha ventilacin y
un mnimo de humedad.

Los quesos varan de tamao segn las exigencias del cliente, los bloques ms comunes
son de 1 libra, 6 libras, 40 y 45 libras, empacados al vaco, con bolsas termoencogibles e
introducidas en cajas de cartn corrugado, con capacidad para 40 a 50 libras, selladas
con plstico adhesivo.

El contenedor en que se transporte debe tener una temperatura de 4 y 7 C. La carga en

estiba con un mximo de 3 cajas directamente en el piso.

Medios de pago

Normalmente se considera que los compradores alemanes son confiables a la hora de

pagar. A pesar de ello, y debido a las particularidades de una operacin de comercio
internacional, es recomendable utilizar formas de pago internacionalmente admitidas
que ofrezcan garantas tanto al a nosotros como exportadores como al
importador alemn.

La forma de pago utilizada habitualmente en el comercio internacional en Alemania

es la carta de crdito documentario. A medida que crece la relacin de confianza
con el cliente, suelen aceptarse otros medios de pago ms flexibles. Hay que tener en
cuenta adems que los grandes grupos de distribucin pueden exigir condiciones de
pago (a 30, 60, 90 incluso 120 das) que exijan una gran capacidad de financiacin al
exportador peruano.

Finalmente, en funcin del volumen de la operacin y el riesgo comercial individual,

es recomendable considerar la posibilidad de cubrir el riesgo comercial del cliente a
travs de un seguro de exportacin suscrito con una institucin que opere en Alemania.
Incoterm

Para el exportador los lncoterms ms habituales son el FOB y el CIF. La seleccin de

uno u otro se hace normalmente en funcin de la experiencia, los volmenes de la
operacin, los requerimientos del importador, etc. Con frecuencia, cuando se trata
de volmenes pequeos, el importador consolidar productos en el puerto de origen,
por lo que el lncoterms seleccionado ser FOB, FAS o EXW.

En el caso de Alemania no es frecuente utilizar las opciones DAP o DDP, salvo

en el caso de los exportadores nicaragenses que tengan una buena penetracin en
ese mercado. En estos casos, y para las empresas que mantengan una estrategia
comercial a nivel europeo, puede ser recomendable utilizar estos tipos de lncoterms6,
que exigen un mayor control de la operacin y pueden mejorar los mrgenes del
exportador.

Logstica

De acuerdo al Logistics Performance Index (LPI) 2014 del Banco Mundial, Alemania
ocupa el primer puesto en el mundo en cuanto al desempeo logstico, tres lugares por
encima del reporte anterior que fue publicado en el 2012. El ndice de desempeo
aument a 4,12 (5 es la mxima calificacin). El desempeo presentado por Alemania en
cada uno de los diferentes indicadores que componen el LPI, fue el siguiente:

Aspecto evaluado Valoracin (1,5-5)

Eficiencia aduanera 4.10

Calidad de la infraestructura 4.32

Competitividad del transporte internacional de carga 3.74

Competitividad y calidad en los servicios logsticos 4.12

Capacidad de seguimiento y trazabilidad de envos 4.17

Puntualidad en el transporte de carga 4.36

Promedio total 4.12

La Repblica Federal de Alemania es el pas con mayor trnsito de Europa, posee una red
de carreteras suficiente para soportar las necesidades de su economa. Para gestionar el
trfico individual interurbano Alemania dispone de ms de 231.000 km de carreteras.
Actualmente cerca de 53.400 km (23%) corresponden a carreteras federales interurbanas,
que se distribuyen entre unos 12.500 km de autopistas federales y cerca de 41.000
km de carreteras federales; adems, posee pistas de alta velocidad con una longitud
total de 12.813 kilmetros.

Desde Amrica Central el mayor volumen de carga a Alemania se maneja via

martima, que representa el 99,8% del total del intercambio comercial. Por su
ubicacin estratgica, Alemania cuenta con una amplia y moderna infraestructura
portuaria, con ms de 60 puertos y subpuertos auxiliares, abiertos para el manejo de carga.
La oferta se dirige a principalmente a Bremmen- Bremerhaven y Hamburgo, lo que
es beneficioso para nosotros pues el proyecto tiene como puerto destino en Alemania
la ciudad de Bremmen.

Alemania cuenta con 541 aeropuertos a lo largo de su territorio, 18 de los cuales

tienen facilidades aduaneras, adems de contar con infraestructura para el
manejo y' almacenamiento de carga, incluido almacenamiento en proteccin de
valores. De igual forma, las conexiones que realizan va area permiten el traslado
eficiente de todo tipo de carga a los diferentes destinos europeos y asiticos. La
oferta de servicios de carga Area es prestada por ms de 14 aerolneas. La mayora
de la carga area ingresa por Frankfurt y de ah es transportada por carretera a los
centros de distribucin regionales. Desde Centroamrica la oferta de servicios se
dirige principalmente a los aeropuertos de: Berln, Bremen, Colonia- Bonn, Dusseldorf,
Frankfurt , Hannover, Munich, Nuremberg y Stuttgart.

Algunas de las principales empresas navieras que prestan servicio en Nicaragua

incluyen: Maruba; China Shipping; CMA CGM; Maersk; APL; NYK Logistics;
King Ocean Services, lLG LOGISTICA, Servicios Logstica Chiquita, GEINSA,
SA, SEABOARD, CSAV, entre otras. Entre los consolidadores navieros se tienen:
G. SERVICA, Grupo AIME, EXPEDITORES, KUHNE, NAGEL, DHL, entre otras.

Los costes de transporte terrestre en Per, desde el origen de la mercadera al

puerto de salida, oscilan entre 2 US$ y 2,5 USS por kilmetro recorrido, ms el
20% por gastos administrativo. El rango del precio depende de si el equipo es de dos o
tres ejes.

La exportacin de queso a Alemania, al igual que a la UE, demanda cumplir una serie de
requisitos de conformidad con el Reglamento (CE) N 852/2004, relativo a la higiene de
los productos alimenticios y el Reglamento (CE) N 853/2004 referido a la higiene de los
alimentos de origen animal. Los requisitos especficos para queso fresco son:

Control de los residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal

y animal.
Control de los residuos de medicamentos veterinarios en animales y productos
alimenticios de origen animal
Control sanitario de los productos de origen animal destinados al consumo
humano.
Control sanitario de los productos de origen animal no destinados al consumo
humano
Certificado de importacin de productos agrcolas (Solo aplicable a productos
importados al amparo de condiciente preferentes)
Etiquetado de productos alimenticios
Trazabilidad, cumplimiento y responsabilidad en los alimentos y los piensos.
Voluntario Productos de produccin ecolgico.
Cabe destacar que la Unin Europea slo autoriza la importacin

4.5. Promocin internacional

Estrategias para penetrar el mercado

Aspectos de Comercializacin

Canales de distribucin e intermediarios

Agentes de Comisin: se estn volviendo menos comn, estos buscan

compradores de los mercados de destino, tienden a ser importadores, ellos
cuentan con el conocimiento requerido como un intermediario para vender
productos de pases en vas de desarrollo.

Importadores: Las empresas mayoristas importadoras compran los productos

para seguidamente venderlos a compradores domsticos como fabricantes de
 alimentos {los mayores compradores) o empresas procesadoras de alimentos
compuestos (a menor escala), los importadores suelen tener relaciones de largo
plazo con sus proveedores y un conocimiento excelente de los requisitos de
calidad, logstica y procesos administrativos formales.

Procesador de Mezcla: Mezclan y componen el producto, de acuerdo

a recetas especiales para crear un producto final, esto significa que existe una
relacin entre el productor de alimento (que har los productos finales) y el
procesador de mezcla.

Los productores de alimentos necesitan un suministro regular de materias

primas de alta calidad por lo tanto deben mantener estrechas relaciones
cercanas con los importadores y trabajar con ellos a travs de contratos y
colaboraciones a largo plazo

Minorista/Servicio de alimentos: Los exportadores de pases en vas de

desarrollo no suministran usualmente el segmento minorista o el segmento de
mercado de servicios de alimentos.

Sin embargo, los minoristas son capaces de aumentar su potencia y

requerimientos del producto a travs de la cadena. Adems de los
requerimientos de calidad, ellos necesitan disponibilidad constante de
suministros a un corto plazo. La industria de servicio de alimentos incluye
restaurantes, hoteles, negocios de servicio de catering y hospitales. Su
demanda es menos insistente que la venta minorista.

La distribucin agroalimentaria en Alemania est sometida a grandes

presiones competitivas y los mrgenes de la distribucin minorista estn entre
los ms bajos del mundo. Por un lado existe un nmero reducido de grandes
cadenas minoristas que dominan cada vez ms el mercado. Las previsiones
adems apuntan a una consolidacin creciente del sector. Estas cadenas
normalmente no importan directamente, salvo que se trate de productos en
grandesvolmenes o fabricados bajo marca privada.
 Tambin se ha producido un crecimiento notable de los establecimientos tipo
discount, que ofrece una gama limitada de productos a precios notablemente
ms baratos que sus competidores. Los discounters tienen una posicin
dominante en el sector de alimentacin, si bien los supermercados han
obtenido un gran xito con el desarrollo de una estrategia de especializacin
y de calidad en los ltimos aos

4.6. ACTIVIDADES A IMPLEMENTAR

o AGENTES E
IMPORTADORES

A pesar de la consolidacin de la distribucin minorista, la cadena de importacin y

distribucin mayorista es larga. Existe una gran fragmentacin y coexiste un nmero
elevado de pequeos y medianos importadores que actan con frecuencia a nivel
europeo. Es recomendable contar con un agente que conozca bien el sector para
introducir a los nuevos proveedores. Por lo que se refiere a los insumos industriales,
son las empresas procesadoras y envasadoras las que suelen importar directamente
desde los proveedores extranjeros. Como se ha indicado, existen grandes
oportunidades en el suministro de ingredientes de queso a la industria procesadora
agroalimentaria

o CENTRALES DE
COMPRA.

Las cadenas minoristas suelen tener sus propias centrales de compra, con frecuencia
con competencia slo de mbito geogrfico, por lo que el proveedor debe ser primero
aprobado.

a nivel central y posteriormente comercializar su producto a nivel regional.

o Minoristas

Grandes cadenas:
 Con establecimientos conocidos como SB-Warenhaus (Gran
Hipermercado}, Verbrauchermarkt (Hipermercado de Alimentacin),
Discountgeschatt y Hard-Discount (Tienda de Descuento y Descuento Duro)y
Supermarkt (Supermercado}, son establecimientos de autoservicio con un
amplio surtido de productos del sector alimentacin. Algunas cadenas estn
dando prioridad al desarrollo de pequeos establecimientos de cercana, para
aprovechar el potencial del comercio de barrio. Las 5 principales cadenas de
distribucin minoristas son Edeka, Rewe, Aldi, Schwarz y Metro
Cash & Carry: se trata de establecimiento de venta mayorista, en principio
reservado nicamente para el abastecimiento de minoristas que compran al
contado y retiran los productos en el momento y con sus propios medios de
transporte

Minoristas tradicionales: son las tiendas independientes, especializadas y tiendas

gourmet que ofrecen especialidades o productos de calidad superior. Aunque por
su elevado nmero mantienen una cuota relevante en la distribucin minorista,
su participacin se ha visto reducida en los ltimos aos a favor de
supermercados y discounters.

o CANAL HORECA O INSTITUCIONAL

Este tiene sus propios canales de distribucin especializados. Adems de los

establecimientos de Cash & Carry, en Alemania existen tambin otros mayoristas
especializados (Grol3verbraucherzustelldienst), que se encargan del suministro regular
de una gama de productos especializados a grandes clientes

o INTERNET

Internet tiene un papel cada vez ms relevante en la estrategia de comercializacin y

distribucin de los minoristas alemanes. Hay que tener en cuenta que este medio presenta
algunas limitaciones en relacin con la distribucin de productos perecederos frescos. Sin
embargo es fundamental como herramienta para que el exportador nicaragense
comunique a sus clientes alemanes las caractersticas diferenciales de sus productos

Estrategia de acceso comercial

Debido a la gran competencia de proveedores internacionales y a los elevados costos
relativos al cumplimiento de los requisitos de acceso a este mercado, la estrategia
comercial debe disearse con una perspectiva de largo plazo.

Es fundamental que se realice un esfuerzo en la correcta seleccin del canal comercial

que permita que el queso alcance el punto de venta minorista ms adecuado. Hay que
tener en cuenta que los discounters son lo lderes en la distribucin minorista de queso,
con una participacin de ms del 55% de las ventas totales. Sin embargo en este
canal el producto puede no resultar competitivo en precio ni atractivo para su
diferenciacin. Si se opta por la calidad y la diferenciacin ser necesario adoptar los
envases y adecuar la informacin de marketing a las preferencias del consumidor alemn.

Debido a la importancia creciente de la marca privada, tambin es recomendable que el

exportador trabaje en la customizacion o adaptacin de sus productos a las necesidades
de sus clientes, con el objetivo de lograr el mayor valor aadido y mejorar sus
posibilidades de xito a largo plazo. Los importadores alemanes tienen un conocimiento
preciso y detallado de los requisitos de acceso a este mercado.

Recomendac1ones sobre cornercializacion

Disee una estrategia a largo plazo que le permita absorber los altos costos derivados del
cumplimiento de los requisitos de acceso a este mercado

El empresario alemn valora la formalidad, la puntualidad y el

cumplimiento de los compromisos.
Los empresarios no compran, hay que venderles
convencindoles con argumentos objetivos.
Proporcione informacin objetiva sobre su empresa y su
experiencia internacional. Apoye sus argumentos con datos
fidedignos.
Demuestre que conoce y cumple los requerimientos para acceder a este
mercado.
Sea directo y claro desde la primera conversacin con sus
potenciales clientes. Mantenga un orden secuencial en su
exposicin que sea fcilmente comprensible para sus interlocutores
CONTACTOS COMERCIALES

Hay muchos importadores y distribuidores de quesos en Alemania. Adems existe

una creciente integracin de los canales de distribucin a nivel europeo, por lo que
tambin se debe considerar la posibilidad de vender a Alemania desde otro pas de ms
fcil acceso. Se presenta en este apartado una seleccin de empresas de importacin y
distribucin mayorista y minorista.

Tabla 31 Contactos Comerciales

NOMBRE PAGINA WEB EMAIL / CIUDAD

TELEFONO
ALBERT BARUFE www.kaese_barufe.de info@kaesebarufe.de Hilden
GMBH 0049-2103-3105601
ALDI www.aldi_essen.de +(049) 2018593319 Essen
BERGADER www.bergader.de +(049) 8681404100 Waging
BERNARD www.moellers_online.de +(049) 2211702127 Ksln
MOELLERS
CARL FR. SCHEER www.kaesesacheer.de +(049) 7852420 willstSt
GMBH sand
EDEKA www.edeka.de +(049) 4063770 Hamburg
GMBH www.tengelmann.de +(049) 0280/ 58060 Mlhelm
KADEWE www.kaidewe.de +(049) 3021210 Berlin
LEKKERLAND www.lekkerland.de +(049) 223418210 Frechen
LDL www.lidi.com +(049) 7132942000 Neckarsulm
MGB METRO www.metrogrou.de +(049)21168860 Dsseldorf
REWE ZENTRAL www.rewe_group.com +(049) 2211490 Ksln
AG
ZUENDORF www.frischeparadies.de +(049) 223369960 Krth
FRISCHPARADIES
FUENTE: BASE DE DATOS DE LA JAVALAND
5. Especificaciones tcnicas del proyecto

Tabla 32 Especificaciones tcnicas

Queso maduro con hongos

NOMBRE DEL PRODUCTO
de Marayhuaca

NOMBRE COMERCIAL PILZ-KSE

0406909000
PARTIDA ARANCELARIA

El queso madurado con hongos de Marayhuaca est elaborado base de

DESCRIPCIN DEL productos originarios de las zonas alto andinas del departamento de
PRODUCTO Lambayeque, distrito Incahuasi en la comunidad de San Isidro
Labrador de Marayhuaca.

Leche fresca, glucosa, bicarbonato, azcar, fermento lctico, cloruro de

INSUMOS/INGREDIENTES
calcio, cido ctrico, cuajo, sal, colorantes, hongos.

Peso bruto: 1000 gr.

CARACTERSTICAS DEL
Peso neto: 1000 gr.
PRODUCTO
Porciones por envase: 1

Empacado al vaco en Bolsa de Polietileno.

EMPAQUETADO Embalado en cajas de Cartulina Gruesa

Embalado en caja de Cartn Corrugado

Nutriente Contenido Nutritivo (%/Porcin)

Protenas 20%

COMPOSICIN Grasas 3%

NUTRICIONAL Carbohidratos 53%

Caloras (Kcal) 28%

Calcio 1,4%

INDICADORES El producto debe mantenerse refrigerado para mantener las propiedades

IMPORTANTES y caractersticas del mismo.

Cajas de cartn corrugado. Cada caja contendr 6 unidades de 1 kg cada

EMPAQUE DE EXPORTACIN
uno.
6. Estado de la tecnologa
Para trabajar en el estado de la tecnologa con respecto a las maquinas utilizadas para el
proceso productivo, debemos mencionar que la estimacin del proyecto es para 6
exportaciones anuales ya que de julio a diciembre nuestro producto estar en proceso de
maduracin ,por lo tanto nuestra oferta proyectada es de 3,012 quesos aproximada por
cada 2 meses incluido envi desde Callao a Hamburgo, concluimos que la oferta antes
mencionada nos conlleva al requerimiento de maquinaria necesaria para lograr el objetivo
, para nuestro proceso posteriormente sealado.

Segn nuestra oferta, debemos producir 3,012 quesos, lo cual nos lleva a la deduccin de
necesitar 10 litros de leche para la produccin de 1 queso de un 1 kilo, entonces para la
produccin estimada se necesita 30,120 litros de leche, lo cual antes del acopio total, es
necesario almacenar.

6.1. Maquinarias

Tanque de almacenamiento refrigerado de leche

Descripcin

Fabricadas ntegramente en acero inoxidable calidad 304 2b.fabricamos desde 50 litros a

5, 000 litros,tinas queseras redondas, doble "o", rectangulares. Su funcionamiento es gas,
o vapor lleva un tablero elctrico de mando todo automatizado ( (FAMAIC, s.f.)

Empresa proveedora

Proveedor FAMAIC

Direccin Av.Prolongacion Huaylas Mz. K ,Lte 13

Telfono +01 2586366
E-mail informes@famaic.com
Ruc 20505810636
Datos tcnicos

Marca/Modelo: FAMAIC 2000litros

Potencia: 7. 5HP Capacidad: 2000 litros

Voltaje: 220 voltios Peso: 80 Kg

Vida til: 10 aos

Precio: $3000

Costos de funcionamiento

Costo de electricidad S/. / hora S/ 2.40 por hora

Repuestos para mquina Cojinetes
Insumos para mquina Grasa para la mquina
Mano de obra necesaria 1 persona
Marmita quesera
Aplicaciones

Apropiada para calentar en forma indirecta diferentes tipo de mezclas, con la finalidad de
acelerar los procesos de mezcla y homogenizacin. Puede usarse tanto para concentrar
productos, como para pre coccin, coccin o pasteurizacin. Su uso est orientado a la
industria alimentaria, gastronmica e industria qumica.

Caractersticas constructivas

Fabricada totalmente en acero inoxidable con acabado sanitario, de funcionamiento

sencillo y mantenimiento mecnico prcticamente innecesario. Con control y regulacin
de temperatura segn requerimientos. Incluye caja de mando con guardamotor.

Productos procesados

Diferentes mezclas segn formulacin deseada

Capacidad

Desde: 50L/hora Hasta: 2000L/hora (Aalinat, s.f.)

Empresa proveedora

Proveedor AALINAT

Direccin Av. Industrial 781, Cercado de Lima, Lima

Telfono Telf: (51)-1-4253388
E-mail informes@aalinat.com

Datos tcnicos

Marca/Modelo: INOXTRON /N1.OW.BIA

Voltaje: 220 voltios Peso: 50 Kg

Vida til: 10 aos

Precio: $2400

Costos de funcionamiento

Costo de electricidad S/. / hora S/ 0.40 por hora

Repuestos para mquina Cojinetes
Insumos para mquina Grasa para la mquina
Mano de obra necesaria 1 persona

Tina quesera
Tina quesera de 3000 lt con doble agitador

Fabricadas ntegramente en acero inoxidable calidad 304 2b.fabricamos desde 50 litros a

5, 000 litros. Tinas queseras redondas, doble "o", rectangulares. Su funcionamiento es gas,
o vapor, lleva un tablero elctrico de mando todo automatizado. (FAMAIC, s.f.)
 Proveedor FAMAIC

Direccin Av.Prolongacion Huaylas Mz. K ,Lte 13

Telfono +01 2586366
E-mail informes@famaic.com
Ruc 20505810636
Precio $ 10000

Prensa para queso

Descripcin del equipo

Prensa para queso horinzotal, construida en acero inoxidable, se utiliza para realizar el
prensado horizontal de los quesos en molde. Tiene una capacidad de 30 moldes a ms,
contiene una bandeja para el suero, tambin en acero inoxidable.
Empresa Proveedora

Proveedor IINOXSEMJA

Costo aproximado de la mquina S/ 6,200.00 incluye IGV

Garanta 1 ao
Direccin Av. J. C. Maitegui N 992- El Tambo
Telfono #887742 FIJO :064-251729
E-mail iinoxsemja@hotmail.com

Datos tcnicos

Marca: IINOXSEMJA Modelo: Prensa quesera 30 moldes

Capacidad: 30 moldes/batch

Vida til (aos): 10

Peso (Kg): 50 Requiere para su instalacin: Piso nivelado

Mesa de trabajo para queseras

Muy verstil para cualquier producto, usado en la industria de alimentos, frmacos,
cosmticos, minerales, etc. Construido todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304,
espesor de plancha 1.6mm, construida con planchas de bordes plegados para su mayor
consistencia de rigidez, soporte de estructura con tubo 1-1/4 de dimetro, altura nivel del
piso 0.80m, transportable sobre ruedas, acabado sanitario. (Vulcanotec, s.f.)
Datos tcnicos

Marca Vulcano

Modelo Mesa de Trabajo

Dimensiones 0.80 x 0.90 m

Empresa Proveedora

Proveedor: Vulcano Tecnologia Aplicada E.I.R.L.

Costo aproximado de la mquina: S/. 3,000.00

Garanta: 1 ao

Direccin: Av. Coronel Parra Nro. 107 Puente Pilcomayo

Telfono: (51-1) 5661001 E-mail: otorres@vulcanotec.com/ www.vulcanotec.com

Moldes de Queso
Descripcin del Equipo

Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza para moldear los quesos de
diferentes pesos, se medi, uno y cinco kilos.

Empresa Proveedora

Proveedor: FISHER AGRO

Costo aproximado de la mquinas/.60

Garanta: 1 ao

Direccin: Toms Marsano 2455 Ovalo de Higuereta, Surquillo, Lima

Telfono: Movistar:998-38409-Claro:9939-84010
E-mail: ventas@fischer-peru.com / agro@fisher-peru.com

Datos tcnicos

Marca Fischer

Modelo Queso 12m

Tamao Molde de kg
Molde de 1 kg
Molde de 5 kg

Mquina Selladora al Vaco Empaquetadora Industrial

Descripcin del producto

La Mquina Empacadora Selladora al Vaco Liver es un equipo, de tecnologa

americana, es una mquina con funcin completa, novedosa y atractiva apariencia, de
fcil operacin y mantenimiento. Cuenta con una bomba al vaco capaz de absorber 10
m3 por hora de aire generando un empacado que garantiza aumentar la vida til de los
alimentos empacados. El display es digital y permite controlar la presin del vaco, la
temperatura de la barra de sellado y el tiempo de sellado haciendo de esta mquina de
fcil uso para todo tipo de alimentos, as como una tapa acampanada que hace que la
eficiencia del empacado sea ptimo.

La Mquina Empacadora Selladora al Vaco de alto rendimiento Liver es ideal para

aspiracin de todo tipo de carnes, pastas, frutas, derivados lcteos, medicinas, productos
qumicos, productos electrnicos, instrumentos preciosos, productos slidos y para
cocina internacional como cocinas al vaco. (Gastroequipos, s.f.)

Datos Tcnica:
Tamao Equipo (mm): Alto: 330 Largo: 480 Ancho: 320
Tamao de cmara (mm): Alto: 125 Largo: 385 Ancho: 280
Tamao Sellado (mm): Largo: 260 Ancho: 8
Tamao mximo de bolsa (mm): Ancho: 260.Largo: 360.

Bomba: 10 m3/h.

Presin: 1 KPa.

Potencia: 0.37 KW.Tiempo de sellado: 0-25 seg.

Peso Bruto: 46 Kg.Peso Neto: 45 Kg.

Precio: S/ 3300

6.2. Equipos administrativos

Laptop

Notebook Lenovo B40-80

Descripcin del producto:

Notebook Lenovo B40-80, 14" LED, Intel Core i3-5005U 2.0GHz, 4GB DDR3, 500GB
SATA.

DVD SuperMulti, video Intel HD Graphics 5500, WLAN Intel 1x1 AC, Bluetooth,
cmara web.
Sistema Operativo FreeDOS.

Empresa proveedora:
Empresa IN TOUCH TECHNOLOGY & SUPPORT

Ruc 20566459184
Costo 1, 190.00
Garanta 1 AO
Direccin Juan Cuglievan 823 Chiclayo
Telfono 074 620319
e-mail www.intouch.com.pe / informes@intouch.com.pe

Datos del producto:

Marca Lenovo
Modelo Notebook b40-80
Capacidad memoria 4gb
Capacidad disco duro 500gb
HP 250 Notebook PC

Descripcin del producto:

Conectarse con el valor de costo de HP

250 Notebook PC. Tareas de negocios
con la tecnologa Intel, herramientas de
colaboracin esenciales y cargados en el
HP 250. El chasis duradero ayuda a
proteger el porttil de los rigores del da.

Empresa proveedora:
 Empresa ON TECH
Ruc 20538664848
Costo 1, 260.00
Garanta 1 AO
Direccin San Jos 660 - Chiclayo
Telfono 994 442 303
e-mail www.laptopontech.com.pe
ontech@laptopchiclayo.com

Datos del producto:

Marca Hp
Modelo 240 g5
Capacidad memoria 4gb
Capacidad disco duro 1000gb

Lenovo Ideapad 510S

Descripcin del producto:

La porttil Lenovo Ideapad 510S es

ultraporttil y muy potente, perfecta para
los que quieren trabajar, jugar o
entretenerse durante los
desplazamientos. Gracias a su
procesador Intel CoreI5 6200U, la
Ideapad 510S tiene la potencia necesaria
para ofrecer rendimiento dondequiera que la vida lo lleve. Sorprndete con la conexin
Wi-Fi ultrarrpida y el audio de mxima calidad que incluye sta serie.
Empresa proveedora:

Empresa IN TOUCH TECHNOLOGY & SUPPORT

Ruc 20566459184
Costo 1, 880.00
Garanta 1 AO
Direccin Juan Cuglievan 823 - Chiclayo
Telfono 074 620319
e-mail www.intouch.com.pe
informes@intouch.com.pe

Datos del producto:

Marca LENOVO
Modelo IDEPAD 510S
Capacidad memoria 4GB

Capacidad disco duro 1TB

7. Seleccin y descripcin del proceso productivo

El proceso de produccin de nuestro producto ser por lotes, para el proceso de

produccin se asocia una determinada tecnologa o manera de hacer el producto.
Tomando en cuenta este particular la tecnologa a utilizar es de proceso de mano de
obra intensiva. Segn la forma de producir un bien, en nuestro caso se producir un solo
producto.

Descripcin de las Etapas de Proceso Productivo

A continuacin se hace una descripcin de cada etapa definiendo de la misma manera las
funciones del personal:

7.1. Leche
Etapa 1:

Recepcin del Pedido de Leche: en esta etapa se recibe la materia prima, leche, para la
respectiva elaboracin del queso.
Funciones del personal:

1. Recibir el Pedido de la leche, revisando la cantidad requerida.

2. Revisar que la leche este en ptimas condiciones.

3. Remitir la leche al tanque de pasterizacin

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 2:

Pasterizacin de la Leche: en esta etapa se calienta la leche de 63 a 75 C, para as

destruir microorganismos patgenos (92-99%) la flora beneficiosa y las enzimas
contenidos en la leche.

Funciones del Personal

Ajustar la temperatura del tanque calefactor.

2. Medir la temperatura constantemente hasta que llegue al grado adecuado y esperar el

tiempo de pasterizacin.

3. Esperar que la leche baje de temperatura de 30 C.

4. Vaciar la leche en el tanque de cuajada.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 3:

Adicin del Cuajo: En esta etapa se le agrega el Cuajo, acido. Se diluye la cantidad
necesaria de cido, en 10 veces su volumen de agua, y se adiciona a la materia prima. La
adicin se efecta en tres partes removiendo la masa continuamente. La casena se
precipita casi inmediatamente. Despus de la adicin, se sigue removiendo la masa
durante 3 minutos y luego se deja reposar durante 12 minutos.

Funciones del Personal:

1. Preparar la cantidad necesaria de cuajo y adicionarlo.

2. Remover la masa durante 3 minutos y dejar reposar.

1 Supervisor y 2 Obreros.
Etapa 4

Eliminacin del Suero: El suero se deja escurrir a travs de un colador puesto en el

desage moviendo la cuajada hacia el lado opuesto. Cuando la cuajada est escurrida,
sta se debe remover para evitar que se enrede.

Funciones del Personal:

1. Los obreros debern mover la cuajada de un lado al otro permitiendo mximo

escurrimiento.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 5:

Molido y Salado: En esta etapa se distribuye la cuajada en todo el tanque. Se agrega la

cantidad de sal necesaria. La cuajada se distribuye en el fondo de la cuba y se esparce la
sal sobre la cuajada en tres partes mezclndola bien cada vez. Despus de la adicin de la
sal, se sigue mezclando la masa durante 25 minutos hasta que toda la sal est incorporada
uniformemente.

Funciones del Personal:

1. Los obreros distribuirn la cuajada en todo el tanque.

2. Se agrega la cantidad de sal necesaria.

3. Despus de agradada la sal se sigue mezclando la masa hasta que toda la sal sea
incorporada.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 6:

Moldeado y Prensado: La cantidad necesaria de cuajada en el molde de prensado. Luego

se ajusta la prensa de tal manera que sea eliminado el suero restante y sea homogenizado
el cuajo.

Funciones del Personal:

1. Trasladar la cuajada hasta el rea de moldeado y prensado.

2. Depositar la cuajada en los moldes.

3. Ajustar las prensas a la presin necesaria.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 7:

Empacado y Etiquetado: en esta etapa de envasan los pedazos de quesos en bolsas de

polietileno. Estos se cierran hermticamente por sellado. Luego se adhiere la etiqueta.

Funciones del Personal:

1. Trasladar los quesos al rea de empacado.

2. Envasar los quesos en las bolsas correspondientes.

3. Sellar las bolsas hermticamente.

4. Adherir la etiqueta.

5. Depositar los quesos empacados y etiquetados en las cestas de almacenado.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Etapa 8:

Almacenado:

En esta etapa el queso ya empacado y etiquetado se almacena a una temperatura de 4 C

en una cava cuarto.

Funciones del Personal:

1. Los obreros trasladan las cestas con los quesos hasta la cava cuarto

2. Se distribuyen y apilan las cestas de tal manera que queden bien almacenadas en un
mtodo PEPS: primero en entrar, primero en salir.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Nota: En cada etapa estar la presencia de 1 supervisor

7.2. Ahumado de Hongos

Etapa 1: Recepcin y Almacenamiento de Hongos deshidratados

1 Supervisor y 2 Obreros.
Supervisin de la calidad y estado de la entrega del producto

Etapa 2: Lavado y Secado de Hongos.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Hidratacin, salado y secado de los hongos para la preparacin hacia la cmara de

ahumado.

Etapa 3: Ahumado y Picado.

1 Supervisor y 2 Obreros.

Se realiza el proceso de ahumado de los hongos y picado para la adicin al queso molido
y salado para poder prensarlo con el insumo diferenciado.

8. Requerimiento del proyecto

8.1. Terrenos y edificaciones

El terreno necesario para la planta es de 10.000 metros cuadrados, el cual permitir la

movilizacin de vehculos de gran capacidad de carga y las proyecciones futuras de
expansin.

La planta constar de un edificio con diferentes reas, cada una destinada a

operaciones o actividades especficas.

8.2. Maquinaria y equipo

Tanque de almacenamiento refrigerado de leche

Proveedor - Marca: FIHER AGRO

Cantidad: 1

Descremadora de leche

Proveedor- Marca: PRIMO GLOBAL SOLUTIONS SAC PRIMO GLOBAL

Cantidad: 1

Tina quesera

Proveedor-Marca: FAMAIC

Cantidad: 1
Prensa para queso

Proveedor-Marca: IINOXSEMJA

Cantidad: 1

8.3. Muebles y enseres

Mesa de trabajo para queseras

Proveedor-Marca: Vulcano Tecnologa Aplicada E.I.R.L.- VULCANO

Cantidad: 4

Moldes de Queso

Proveedor-Marca: FIHER AGRO- FISHER

Cantidad: 60

8.4. Mano de obra

Siendo 8 etapas de produccin para el queso y 3 etapas para el ahumado de hongos se

necesitan:

1 supervisor por etapa cuya paga durante un periodo de 2 obreros por etapa y 1
especialista.

Sera un total de 8 personas:

Operario de Recepcin y
Tratamiento Jornada 1
Maestro quesero Jornada 1
Operario de Fabricacion Jornada 1
Responsable de Maduracin y
Saladero Jornada 1

Operarios Obreros Jornada 2

Operarios Ahumado de Hongos Jornada 2
 8.5. Materia prima
8.5.1. Insumo Leche: Volumen de produccin : 1 KG

Material Unidad de cantidad

Cantidad total de leche para 18072 medida
quesos en 6 exportaciones, serian
Cuajo Mg 0.16
3012 quesos, serian 30120 litros de
leche de entrada por cada proceso Sal Gr 0.05

Empaque Und 1
Entrada de leche por da:
Etiqueta Und 1
Proveedor A
40 cabezas de ganado con Leche Lts 10
produccin de 30 litros diarios
Hongos Gr 50
raza holstein
Proveedor B
32 cabezas de ganado con produccin de 15 litros diarios raza brown swiss
Proveedor C
32 cabezas de ganado con produccin de 15 litros diarios raza brown swiss
Proveedor D
70 cabezas de ganado con produccin de 20 litros diarios raza holstein

Entrada de cuajo
Se utiliza una pastilla de cuajo por cada 100lt de leche.
En este caso se utilizaran 301 pastillas
Entrada de sal
Se aade el 3- 5% de sal en relacin del peso de la cuajada
En este caso se utilizara 903.6 gr
Entrada de hongo
Se aadir en forma de grnulos en proporcin de 0.5 % del peso total del queso
en la etapa de moldeado
 8.5.1.1. Distribuidores, Produccin de leche en Lambayeque.
Entre los establos representativos de la regin Lambayeque encontramos:

Ganado estabulado y sembros agrcolas S.A.C

RUC: 20395820584

Nombre Comercial: GESA S.A.C

Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 07 / Mayo / 1999

Cantidad de ganado: 180 VACAS

Raza: HOLSTEIN & JERSEY

Agropecuaria Carpena E.I.R.L

RUC: 20561208400

Razn Social: Agropecuaria Carpena EIRL

Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 01 / Septiembre / 2014

Cantidad de ganado: 230 VACAS

Raza: HOLSTEIN & JERSEY

Alimentacin para el ganado

Los alimentos que se le da al ganado son diversos como:

Panca.
chala (maz con choclo)
alfalfa.

Subproductos industriales como:

Cscara de maracuy.
 Afrecho de cervecera (Backus-Motupe).
Hoja de camote.
Concentrado (maz molido).
Cscara de lenteja o de frijol de palo.
Afrecho de trigo.
Torta de soya.
Menestras molidas.
Panca seca molida, sales minerales, entre otros insumos.

La produccin de leche el insumo en s est determinado por la alimentacin del ganado

y a la vez determinado por aquellas vacas que pueden ser de primer parto (menos
produccin de leche) y las de segundo parto (ms produccin de leche). Llegando las de
menor produccin a los 25 litros por vaca y las de mayor a los 40 litros por vaca diario
respectivamente. Siendo la atencin de lunes a domingo, brindando el servicio de acopio
de la mejor manera con el Ingeniero Csar Carpena Bensaqui con respecto a la empresa
Carpena E.I.R.L.

Precio: El precio de aquellas empresas productoras del insumo (leche) oscila entre los
1.15 a 1.20 nuevos soles, que sta a la vez lo determina la empresa Gloria.
CONVERSACIN CON EL INGENIERO INDUSTRIAL CSAR SALIER.

8.5.2. Hongos comestibles deshidratados

Los hongos se recolectan al pie de los pinos radiata. Una hectrea de bosque produce
1.000 kilos de hongo fresco y de estos slo rinde 80 kilos de hongo deshidratado por
hectrea.

8.5.2.1. Perfil comercial

Los hongos comestibles son utilizados en la cocina convencional de los pobladores de la
zona de Incahuasi de la provincia de Ferreafe en la regin Lambayeque, se recolectan al
pie de los pinos radiata y se calcula que una hectrea de bosque de pinos produce 1.000
kilos de hongo fresco y rinde 80 kilos de hongo deshidratado. Estos hongos no pueden
reproducirse de forma artificial; adems requieren determinadas condiciones
agroclimticas relacionadas con la temperatura, humedad, radiacin solar y suelo. El
distrito Incahuasi cuenta aproximadamente con 1293 ha. de plantaciones macizo
forestales de Pino radiata, las mismas que se incrementan en 4% anual (se siembran
50ha/ao).
Nombres Nombre del producto: Hongos de pino. Gnero: Agaricus.
Nombre cientfico: Suillusluteus. Tambin llamado Boletus Luteus.
Partida arancelaria
0709.51.00.00 Hongos del gnero Agaricus.

Los hongos comestibles son apreciados por sus bondades nutritivas y medicinales;
presentan un contenido de 20% protenas, 3% grasas y 53% carbohidratos, adems tienen
pocas caloras alrededor del 28%, poseen antioxidantes y otras sustancias que estimulan
el sistema inmunolgico, disminuyen el colesterol y reducen la presin arterial, tienen
efectos cardiovasculares, antivirales, antibacterianos, antiparasitarios y antidiabticos.

8.5.2.2. Produccin del hongo

La produccin de hongos comestibles deshidratados se inici en el casero de

Marayhuaca, en Incahuasi, cuando el ingeniero Bernardino Lalopu, entonces jefe de
Pronamachs Lambayeque (ahora Agrorural) observ en este producto una gran
oportunidad de negocio e impuls a sus habitantes a comercializarlo.
Los hongos se recolectan al pie de los pinos radiata. Una hectrea de bosque produce
1.000 kilos de hongo fresco y de estos slo rinde 80 kilos de hongo deshidratado por
hectrea.

Sierra Exportadora: gestin empresarial

La directora del CES Solidaridad, Leonor Torres Bances, inform que desde hace dos
aos, gracias al asesoramiento tcnico de Sierra Exportadora, los productores de hongos
deshidratados de los distritos altoandinos de Incahuasi, en la regin Lambayeque, ahora
venden un producto de calidad y a un mejor precio. Esto les ha permitido que la
rentabilidad de la produccin de los llamados championes andinos deshidratados
experimente un buen momento.
Anteriormente los productores de hongos no saban si ganaban o perdan; ahora tienen
una rentabilidad de hasta el 100%, porque actualmente estn vendiendo el kilo de hongo
deshidratado, dependiendo de la calidad, entre S/ 18 y S/ 20 el kilogramo, siendo el costo
de produccin promedio de S/ 8 a S/ 10"
Los hongos comestibles de la especie Suillus luteus, tienen importancia econmica para
las familias de escasos recursos econmicos, porque debido a su alto valor nutricional y
culinario tienen una importante demanda en el mercado nacional e internacional.
Los hongos se desarrollan en las plantaciones de pino, como resultado de una simbiosis
natural donde las races del pino intercambian nutrientes con las races del hongo.

La plantacin instalada en un rea de 55 hectreas por la Asociacin Comunal de

Productores Agropecuarios Len de Jud, consta de 61 mil rboles de pino de seis aos
de edad, que produce aproximadamente 50 mil 325 kilos de hongos comestibles frescos.
8.5.3. Suero para cuajo

PRODUCTO PRESENTACION PRECIO UNIT. USD

Cuajo Astrochimosin POTE/500gr $63.00POTE
 PARA PROCESAR 10300 litros al da
9. Programa de produccin Tiempo Total.= 6 Horas para cada turno
515 quesos por turno
SE TRABAJARAN DURANTE 15 DIAS DOS TURNOS POR DIA
PARA PRODUCIR 1030 QUESOS DIARIOS.
9.1. Ciclo productivo ALMACE-
NAMIEN-TO
Tiempo: 15 Min. RECEPCION
Maquinaria y Equipos: Mesa de Trabajo DE LA LECHE Tiempo: 15 Min. Ingresa: 5150 litros
4 C Maquinaria y Equipos: Tanque de
para Quesera.
1 Supervisor y 2 obreros. Refrigeracin de Leche
1 Supervisor y 2 Obreros.
Especialista: Operario de Recepcin y
Tratamiento
Toma de muestras: acidez PH, muestra de
ALMACE-
NAMIEN- antibiticos
TO DE
HONGOS

Tiempo: 1Hora.
Maquinaria y Equipos: Marmita Quesera-
PAUSTERIZA- Pasterizacin 65 a 30 C
CION 1 Supervisor y 2 Obreros.
Especialista: Operario de Recepcin y
Tratamiento

Tiempo: 15 Min.
Maquinaria y Equipos: Tanque de
Refrigeracin
1 Supervisor y 2 obreros. Tiempo: 15 min.
Maquinaria y Equipos: Tina Quesera
Adiccin de
1 Supervisor y 2 Obreros.
SUERO
Especialista: Maestro quesero
CONCENTRA-
DO
LAVADO Y
SECADO DE
HONGOS

Tiempo: 30 min.
Maquinaria y Equipos: Tina Quesera
1 Supervisor y 2 Obreros.
CORTADO DE Especialista: Maestro quesero
CUAJO Y
ELIMINACION
DE SUERO

AHUMADO
Y PICADO

Tiempo: 30 min. Ingresan: 515 KG

Maquinaria y Equipos: Tina Quesera
1 Supervisor y 2 Obreros.
MOLIDO Y Especialista:
SALADO Operario de Fabricacin
Tiempo:
Responsable de
Maquinaria y Equipos:
Maduracin y Saladero
1 Supervisor y 2 obreros.

Tiempo: 4 horas
Maquinaria y Equipos:
Prensa para Queso
Moldes de queso
MOLDEAD Mesa de trabajo para
OY queseras
1 Supervisor y 2 Obreros.
PRENSADO Especialistas:
Operario de Fabricacin
Responsable de Maduracin y Saladero

MADURACION 6
MESES
EMPACADO Y Tiempo: 1 Hora.
ETIQUEDADO Maquinaria y Equipos:
Mquina Selladora al Vaco
Empaquetadora Industrial
1 Supervisor y 2 Obreros.

Personal:
Tiempo:
Maquinaria
Cestas. 103 Obreros
min.
y Equipos:
(a,b,c)
Cava Cuarto
Tiempo: 10min.
Maquinaria y Equipos: Cmara especial de
ALMACENAD
Almacenamiento con Aire acondicionado.
O 8C
1 Supervisor y 2 Obreros.
10. Distribucin interna
10.1. Planos de distribucin interna

Ilustracin 4 Planos de distribucion interna

Recepcin De Leche
Procesos De Queso
Cuarto Frio De Almacenamiento
Procesamiento De Leche
Laboratorio
Almacn
Oficinas
Baos
Salida De Productos
10.2. Distribucin interna de Planta

La planta constar de un edificio con diferentes reas, cada una destinada a

operaciones o actividades especficas.

Recepcin de leche

El rea destinada a la recepcin de

materia prima estar situado en la
entrada de la planta. Consiste en un
techado con piso elevado de cemento,
que permita el fcil acceso de los
vehculos y su rpida descarga.

Laboratorio

Esta rea ser pequea, pero la misma

es de gran importancia, porque en ella
se determinar la calidad de la leche
que entre a la planta. Este contar con
termmetros de alcohol etlico y
mercurio, medidores de PH y un
lactodensmetro, etc.
 Sala de procesamiento o elaboracin.

En cuanto a la sala principal, donde se

llevar a cabo los procesos, debe cumplir
con las caractersticas enumeradas en la
descripcin general de la construccin.

Adems, debe contar con una red de agua

que le permita tener fluido en todo
momento y en todos los puntos de la sala
con suficiente presin.

Su construccin debe contemplar las

consideraciones que permitan un fcil
lavado de los pisos y paredes y su
sanitizacin.

Es importante contar con servicio bsico de

buena calidad, entre los que se deben incluir
el agua en primer lugar y luego la energa
elctrica. Cuando se dice de buena calidad
se refiere a que los servicios deben ser
permanentes y en la calidad y cantidad
requerida por la planta.

Cuarto o frio de almacenamiento

El almacn de productos terminados, en

este caso un cuarto fro se ubicar cerca de
la zona de procesamiento y el mismo
deber poseer controladores de
temperatura.
 Almacn

Este almacn se utilizar para guardar

por separado, los envases que se vallan a
utilizar, as como tambin los cuajos,
cultivos lcticos, azcar y sal para los
diferentes tipos de productos que se
pretenden elaborar. El ambiente debe ser
seco y fresco para evitar la oxidacin y
consideracin en los mismos.

Oficina

La oficina del gerente de la planta

servir para la administracin. Est
rea debe tener conexin con las salas
de elaboracin y recepcin y debe
estar cerca del almacn del producto
terminado o congelado. Adems, este
local sirve como depsito de
utensilios menores, como cuchillos y
equipos accesorios, para facilitar el
control del uso y limpieza de los
mismos.
 Locales para el personal (baos y vestidores)

Los locales para el personal comprenden

los vestidores y sanitarios. Estos deben
estar distantes de la sala de procesamiento
y debern cumplir con todos los principios
de sanidad e higiene para este tipo de
planta de alimento como lo es servicio de
agua, urinarios y lavamanos, todos
funcionando en buen estado y con los
utensilios de complemento necesarios.

Entre estos ltimos podemos enumerar los

depsitos del jabn, jabn desinfectante,
secadores elctricos de manos, papel
higinico, toallas de papel, etc.

La construccin de los baos y sanitarios

deber ser en un nivel inferior al de la
planta, para evitar contaminacin en caso
de inundacin de estos.
 10.3. Terreno

10.3.1. Ficha inmobiliaria

FICHA INMOBILIARIA
VENTA DE TERRENO

DESCRIPCION

Vendo tres terrenos cerca a Ferreafe, en la Habilitacin Urbana Fala I, cerca al terreno de la
Universidad Autnoma de Ferreafe- Ideal para molinos, Almacenes o granjas. Se encuentra
a 5 minutos de Ferreafe y a 300 metros de la pista, antes de la Fabrica de Azcar.

1. DATOS GENERALES PRECIO S/. 135 000.00

Direccin: Zona: Carretera a Ferreafe
Habilitacin Urbana Fala I Area Terreno (Mts2): 1014 mts2

2. ESPECFICA
Niveles No.: 1 Servicios Pblicos: Todos

3. EXTERIORES
Ubicacin: Zona Rural, Ferreafe.

4. SEGURIDAD
Seguridad Zona: Segura

El terreno necesario para la planta es 1014

Metros cuadrados, el cual permitir la
movilizacin de vehculos de gran
capacidad de carga y las proyecciones
futuras de expansin.
 10.4. rea de construccin

PRESUPUESTO DE EJECUCIN

Obra: PLANTA INDUSTRIAL DE PROCESAMIENTO DE QUESOS

Ubicacin: Habilitacin Urbana Fala I, Ferreafe.

Propietario: PROCESADORA QUESO MADURO MARAYHUACA S.A

Contrato: s/n

Descripcin : Edificacin de planta industrial para

procesamiento de quesos de 117 x 63m2, en
terreno de 1014m2 ubicado a 5 minutos de
la ciudad de Ferreafe.
Costo total : S/.300, 000

Tiempo previsto: 3 MESES

Fuente: Constructora Inmobiliaria Coramsa s.a.

Para la ejecucin de este proyecto trabajaremos con la empresa constructora e

inmobiliaria CORAMSA la cual se encarga de brindar servicios integrales de
ingeniera, la construccin de obras en general as como la supervisin y elaboracin de
proyectos de ingeniera en los realizan en su mayora en Chiclayo, Piura, Trujillo,
Cajamarca, Lima, en el norte del Per y general, en todo el Per.

Cuentan con las siguientes certificaciones y reconocimientos:

Empresa reconocida y homologada por la SGS del Per.

Empresa homologada y certificada por la verificadora mundial COFACE.
Ganadora del Premio Empresa Peruana del Ao 2006, en nuestro rubro y categora; por
el profesionalismo en que nos desarrollamos. Reconocimiento a nivel nacional.
Empresa homologada y certificada por la empresa Mega Certificaciones y Asesora.
Nominada al Premio Latinoamericana de Empresas, ao 2007.
Medidas que se tomaran para la ejecucin del proyecto:

Paredes y Techo

El edificio o construccin para la planta que procesar los productos

derivados de la leche, debe reunir caractersticas que permitan una rpida
y correcta secuencia de las operaciones de procesamiento.

Se ha considerado que el tamao de la instalacin debe ser de 117.385m

de largo y ancho 63.7 metros para albergar el equipo y el espacio necesario
para el desarrollo de los procesos.

Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser lisas, para facilitar
la limpieza.

Para el acabado se emplea pintura epxica lavable, la cual soporta la

accin de los detergentes y desinfectantes.

Se puede tambin recubrir las paredes con azulejo, hasta una altura de dos
metros a partir del piso.

Las equinas de ser curvas y en pendientes para facilitar la limpieza.

No se debe emplear techos falsos para evitar la acumulacin de polvo.

Los techos deben ser elevados, generalmente de zinc y con cielo raso
preferiblemente de hielo seco o plstico, para aislar el calor y evitar que le
caigan impurezas del techo a los alimentos que se procesan.
 Pisos y Canales de Drenajes.

Los pisos deben estar construidos con material impermeable y resistente a los
cidos.

No deben ser resbalosos.

Deben tener un declive del 1% para llevar la suciedad, los desperdicios y el

agua de limpieza hacia los drenajes con facilidades y casi de manera
automtica.

Es necesario proteger los canales de drenaje con rejillas, para evitar su

obstruccin y facilitar su limpieza.

Los drenajes exteriores deben estar cubiertos con mallas, para evitar el acceso
de los insectos y en general de todo tipo de animales de interior de la planta.
Puertas y Ventanas

Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela metlica para impedir la
entrada de insectos portadores de contaminacin a la sala de procesamiento y en
general a toda la planta. Las ventanas tambin deben de estar cubiertas con mallas
metlicas contra insectos, aunque la ideal sera que las ventanas fueran fijas para
evitar la entrada de polvo y otras impurezas, pero en este caso la sala de
procesamiento deber ser equipada con un sistema de circulacin interna de aire.

Iluminacin

Una buena iluminacin es fundamental para la salud del personal y para un mejor
rendimiento de ste durante el desarrollo de sus labores.
La luz tiene que llegar a la altura de los ojos en el rea donde se controlan
instrumentos como termmetro y manmetros, y a la altura de las manos en las
reas de seleccin, clasificacin, elaboracin y empaque.
Es preferible la luz o la iluminacin natural, pero en casos de que ello no sea
posible, debera contarse con una adecuada iluminacin artificial. Esta
 iluminacin artificial debera estar protegida para evitar que pueda caer restos de
ampolletas o tubos fluorescentes sobre el alimento que se est preparando.

Acondicionamiento del aire o ventilacin.

La buena circulacin interna del aire y la extraccin forzada de los olores, impiden
que estos sean absorbidos por la materia prima y que afecten la labor del personal.

La humedad es elevada en el rea de pasteurizacin; por lo que se debe eliminar

para evitar la condensacin que puede afectar las partes elctricas del equipo,
favorecer el crecimiento de los microorganismos y provocar la corrosin de los
equipos metlicos.

Por otra parte se debe tener presente que cada vez que entra aire a una habitacin
entrar con ese aire una cantidad importante de microorganismos que pueden ser,
dependiendo el origen del aire, de muy variada naturaleza y trascendencia para el
ser humano, desde los absolutamente inofensivos hasta algunos de alta incidencia
econmica como ciertos hongos causantes de pudriciones.

Fosa de desage

La descarga de agua residuales y desechos deben localizarse siempre fuera de la

planta. Los caos a travs de los cuales circulan los desperdicios deben estar bien
sellados para evitar la proliferacin de microorganismos.

Condiciones Naturales, Geogrficas y Fsicas

La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la proteccin del medio

ambiente respetando la normativa ambiental vigente, incluyendo
la conciencia ecolgica como parte de su filosofa y poltica empresarial a travs de
una serie de estrategias ambientales prcticas y eficaces.
 La vigilancia y el control de la contaminacin son factores imprescindibles para la
actuacin ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus
etapas: construccin, creacin, apertura y por supuesto, durante se funcionamiento.
Se trata, por lo tanto, de desarrollar el control de la contaminacin, considerando todos
los vertidos, emisiones y residuos producidos en la instalacin, en cada uno de los
sectores, analizando todas las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre
el medio ambiente y sobre la salud de las personas.

11. Organizacin de la empresa

11.1. Constitucin de la empresa

Tiempo estimado: 3 meses

Notaria Vera Mendez Antonio Vera Mendez

Requisitos

Copias de DNI de socios, con datos personales: estado civil, ocupacin y

domicilio( y del cnyuge si el socio aporta bienes de capital de la sociedad
Bsqueda negativa y reserva de nombre en registros pblicos de la sociedad.
Nombre, domicilio y objetivo social (actividad) de lo sociedad.
Capital en soles
Bienes: Informe de valorizacin, firmado, sellado, con DANI ,N reg. Y domicilio
del contador .aporte d/c socio,
Efectivo: con minuta abrir cuenta en el banco, verificar en el Boucher. De depsito
el nombre correcto y completo de la sociedad.
Datos personales de gerente general
Referencia facultades a sola firma o firma adjunta
CD nuevo

11.2. Gasto de constitucin

Objetivo General:

Indagar cules son los requisitos legales y tributarios para la creacin de una
empresa
Objetivos Especficos:

Especificar los trmites que se deben llevar a cabo para la creacin de una
empresa.
Estimar el tiempo que demora en hacerse efectivos los trmites.
Calcular el costo de los trmites para la creacin de una empresa.
Identificar cules son las instituciones que debemos acudir para la realizacin de
los trmites correspondientes para la creacin de una empresa.

Dificultades o limitaciones:

Muchos requisitos para formacin y funcionamiento de la empresa.

Costos altos.
Tener que cumplir todos los requisitos para que despus comience a funcionar el
negocio.
Procesos burocrticos.

11.3. S.A.C
Aspectos importantes

Nombre de la sociedad: Sociedad Annima Cerrada "S.A.C"

Clase de socios: Los socios no pueden acceder de 20 y no responden personalmente por

las obligaciones sociales

Transferencias:

Se realiza mediante escritura pblica y deber estar inscrita en el Registro Pblico de

Personas Jurdicas (Resultado Legal, 2014)

Reparticin de utilidades:

La Empresa tiene que haber tenido como promedio del ao ms de 20 trabajadores para
estar obligada a repartir utilidades, la pequea empresa (tambin estn obligadas a repartir
utilidades si cumple dicha condicin).
 11.4. Tramites en registros pblicos
BUSQUEDA DE NOMBRE:

Precio: S/. 5.00

Tiempo de demora: 30 min (hora no muy concurrida por usuarios).

Cdigo de formulario: 0031451.

Resultado: Nombre de la empresa libre para utilizar.

TRAMITES EN NOTARIA

ELABORAR MINUTA (ANEXO1)

ELABORAR ESCRITURA (ANEXO2)

INSCRIPCIPIN EN LA SUNAT

11.5. Rgimen General del Impuesto a la Renta

Dentro de las caractersticas principales de este rgimen tenemos:

s rgimen con un impuesto que grava las utilidades: diferencia entre ingresos y
gastos aceptados.
Es fuente generadora de renta: Capital y Trabajo.
Se tiene que sustentar sus gastos.
Se debe realizar pagos a cuenta mensuales por el Impuesto a la Renta.
Se presenta Declaracin Anual.

Quines pueden acogerse?

Personas Naturales.
Sucesiones Indivisas.
Asociaciones de Hecho de Profesionales.
Personas Jurdicas.
Sociedades irregulares.
Contratos asociativos que lleven contabilidad independiente.

Actividades comprendidas

Cualquier tipo de actividad econmica y/o explotacin comercial.

 Prestacin de servicios.
Contratos de construccin.
Notarios.
Agentes mediadores de comercio, rematadores y martilleros.

Comprobantes de Pago y otros Documentos que pueden emitir

Facturas
Boletas de venta
Tickets
Liquidacin de compra
Notas de crdito
Notas de dbito
Guas de remisin remitente
Guas de remisin transportista

Tributos Afectos

I.G.V.: 18 % del valor de venta, con deduccin del crdito fiscal.

Impuesto a la Renta: 30% sobre la renta neta.

Libros y Registros Contables

Hasta 150 UIT de ingresos brutos anuales:

Registro de Compras
Registro de Ventas
Libro Diario de Formato Simplificado
Ingresos brutos anuales mayores a 150 UIT:
Contabilidad Completa
 11.6. RUC:
Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes - RUC

Si el propio contribuyente o su representante legal es quien realiza el trmite, podr

prescindir de la utilizacin de los formularios requeridos para este trmite.

Persona jurdica

El representante legal exhibir:

Una vez definida su organizacin individualidad o en sociedad, el titular

o representante legal de la empresa debe inscribirla en los registros de la SUNAT.

En el caso individual se registra con el nombre del propietario, y por tener

actividad empresarial como persona natural con negocio.

Al momento de su inscripcin en el RUC como contribuyente del

Rgimen General del Impuesto a la Renta, le otorgan su nmero de identificacin con 11
dgitos al igual que los dems contribuyentes.

El contribuyente tiene derecho tambin a recibir su clave SOL, que es una

contrasea la cual es otorgada por la SUNAT previa solicitud, tambin en forma gratuita,
para que pueda realizar todo tipo de solicitudes, trmites y transacciones virtuales por el
Sistema SOL en Lnea de la SUNAT.

Con esta clave SOL , incluso se realizan las actualizaciones de datos en el

RUC por Internet

IMPRESIN COMPROBANTES DE PAGO

Es este rgimen tributario se permite otorgar Facturas, boletas de venta, tickets de

mquina registradora y liquidaciones de compra.

Para emitir este tipo de comprobantes cada empresa debe hacer su trmite de autorizacin
a travs de las imprentas autorizadas que estn conectadas mediante el sistema SOL en
lnea con la SUNAT.
Mediante el formulario N 816 se hace el pedido del tipo y la cantidad de comprobantes
cuya autorizacin se solicita.

11.7. Tramites licencia de funcionamiento

Requisitos:

Solicitud de trmite administrativo de expedicin gratuita.

Copia simple del nmero de RUC

Copia simple del DNI o carnet de extranjera del representante legal.

Vigencia del poder actual del representante legal.

Declaracin jurada de observancia de condiciones de seguridad o

certificado de inspeccin tcnica de seguridad en defensa civil.

Copia simple del ttulo profesional en caso de salud.

Certificado de zonificacin y compatibilidad de uso.

Requisitos para autorizacin municipal para la instalacin de elementos de publicidad

exterior vinculados a la identificacin de establecimientos o de actividades realizadas en
el mismo (solo letreros, letras recortadas, placas y toldos)

Contar con autorizacin municipal de funcionamiento vigente respecto

del establecimiento, salvo en caso de trmite conjunto con esta ltima.

Formulario-Solicitud-Declaracin Jurada debidamente llenada (Gratuito)

Copia de DNI del solicitante o representante.

Adjuntar diseo de elemento de publicidad exterior, en el que se aprecie

el entorno y el bien o edificaciones donde se instalar el elemento indicando sus
caractersticas, tales como colores, materiales, leyendas y dimensiones
 11.8. Gastos para constitucin de la empresa
Bsqueda del nombre: 5 soles
Reserva del nombre: 18 soles
Inscripcin del nombre: 55 soles
Licencia de Funcionamiento: 112.66 soles
Minuta y escritura: 150 - 300 soles aproximadamente.

TIEMPO PARA FORMAR LA EMPRESA: Aproximadamente 90 das.

11.9. Licencia Municipal

La licencia de funcionamiento se tramita en la municipalidad del distrito donde est
ubicado el terreno, en este caso en el distrito de Ferreafe y solo demora 24h en obtener
el cartn de funcionamiento o mximo 2 das, el cual costara S/.51.40 por el hecho de
que nuestro establecimiento es de ms de 500m2 que requieren de una ITSE de detalle o
multisciplinaria. (Ferreafe, 2017)

Requisitos

1. Solicitud simple o formulario firmado por el titular de licencia de funcionamiento,

con carcter de declaracin jurada, que incluya:
Nmero de RUC y DNI o carnet de extranjera del solicitante, tratndose de
personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
Nmero de DNI o carnet de extranjera del representante legal en caso de personas
jurdicas u otros entes colectivos tratndose de personas naturales que acten
mediante representacin.
Copia de la vigencia de poder del representante legal en caso de personas jurdicas
u otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se
requerir carta poder con firma legalizada.
Nmero de recibo y fecha.

2. Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:

Copia simple del ttulo profesional, en el caso de servicios relacionados con la
salud.
Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normatividad
vigente, en la declaracin jurada.
 Copia simple de autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a la ley requieran de manera previa al otorgamiento de
la licencia de funcionamiento.
Copia simple de la autorizacin expendida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la ley N 28296, Ley general del patrimonio cultural de la Nacin.

11.10. Certificados de Salubridad

Cuando ya se cuente con la licencia de funcionamiento de la municipalidad, se tramita el
carnet de salubridad que su costo es de S/.12, y demora 24h en obtenerlo al igual que el
certificado de salubridad, el cual su costo es de S/.9.98.

Para obtener estas licencias se debe ingresar los exmenes de fumigacin y anlisis de
saludad que se la empresa debe realizar con algn experto, luego se lleva esos exmenes
a la municipalidad y ah verificaran que todo este correcto para que procedan a darnos los
certificados correspondientes. (Ferreafe, 2017)

11.11. Certificado de inspeccin tcnica de seguridad en edificaciones

Una vez que ya se tiene los requisitos que nos pide Defensa Civil, debemos ingresar todo
ese expediente a la oficina de Defensa Civil y ah el ingeniero de turno, evaluar el costo
del certificado segn el tamao del establecimiento, en nuestro caso nuestra planta consta
de ms de 1000m2 por lo cual el costo del certificado es un promedio de S/.861 y
demorara un aproximado de una semana. (Civil, 2017)

Cuando el establecimiento es mayor a 500 m2 se requerir la ITSE en detalle o

multidisciplinaria para ello el administrado deber presentar:

1. Pago de derecho de trmite (de acuerdo a rea ocupada).

2. Formato de solicitud de ITSE DE DETALLE
3. Copia del plano de ubicacin firmado y sellado por arquitecto habilitado, esc.
1/500, debe contener:
rea ocupada (reas techadas + rea ocupada de azotea + rea libre).
Posicin del terreno respecto de las calles adyacentes.
Uso de inmuebles colindantes.
Cuadro de reas (del terreno, rea construida y total, rea libre).
 Esquema de localizacin con vas y lugares importantes de la zona donde se ubica
el terreno.
4. Plano de arquitectura firmados y sellados por arquitecto habilitado, en escala 1/50,
1/100 o 1/200. Deben reflejar fsicamente lo existente (no proyecciones de futuras
ampliaciones y/o modificaciones). Los planos de distribucin es por piso, deben
contener:
Disposicin mobiliario, equipos existentes, escaleras de escape, zona de
seguridad segn corresponda.
Niveles de pisos terminados.
Dimensiones de los ambientes, y de los componentes de evacuacin (cotas).
Nombre de los ambientes: Oficinas, reas de trabajo, almacenes, depsitos y
otro ambiente que debe diferenciarse y/o numerarse para su identificacin,
incluyendo escaleras, hall de circulacin y pasadizos.
Plano de corte y elevaciones: Por elementos de circulacin vertical, si es el
caso (ms de 3 pisos). Niveles y cotas.
Detalle del clculo de aforo por reas, y ancho de medios de evacuacin, segn
formato modelo establecido en el D.S. N 058-2014-PCM, y de acuerdo al
reglamento nacional de edificaciones y reglamento nacional de
construcciones, firmado y sellado por un arquitecto o ingeniero civil
habilitado.
5. Copia de planos de instalaciones elctricas firmados y sellados por ingeniero
electricista o mecnico electricista habilitado, que contenga:
Cuadro de cargas.
Detalle de pozo de puesta a tierra.
Plan de diagramas unifilares de tableros elctricos.
6. Plano de sealizacin por piso, firmado y sellados por arquitecto habilitado, el
administrado y el jefe de seguridad o profesional.
Planos de rutas de evacuacin, por piso, con distancias crticas, firmados y
sellados por arquitecto habilitado.
7. Plano de seguridad firmado y sellado por el administrado y el jefe de seguridad,
que contenga:
Objetivo, finalidad, marco legal, identificacin de la edificacin.
Evaluacin de riesgos existentes. Peligros y vulnerabilidades.
 Procedimiento de evacuacin en caso de sismos.
Procedimiento de evacuacin en caso de incendio.
Procedimiento de evacuacin en caso de fuga, explosin o incendio por GLP.
Procedimiento de primeros auxilios.
Cronograma de capacitacin de personal y brigadas en tema de seguridad.
8. Protocolos de prueba de operatividad y mantenimiento de equipos de seguridad.
9. Constancia de mantenimiento y operatividad del pozo(s) a tierra (no mayor a
meses), firmado por ingeniero electricista.
10. Certificado vigente de medicin de resistencia del pozo(s) a tierra

12. Organizacin (esquema)

PROCESADORA DE QUESOS CON HONGO DE MARAYHUACA

12.1. Organigrama
Nuestra empresa ser formada como una Sociedad comercial de responsabilidad
limitada, debido a que sus requisitos son las que ms se asemejan a las caractersticas
que poseemos los miembros .A continuacin presentamos las caractersticas que debe
tener al conformarse:

Sociedad comercial de responsabilidad limitada

Sociedad cerrada, mayormente familiar, todos los socios se conocen y no permite que
ingresen extraos.

No se piden por acciones, sino que las participaciones son iguales, acumulables e
inpisibles.

Los socios no exceden de veinte.

Los socios no responden personalmente por las obligaciones sociales.

Modalidades de Constitucin

Constitucin Simultnea o Privada

Declaracin de voluntad de los socios de constituir una SRL en forma simultnea y en un

solo acto, tambin se debe indicar el nmero de socios. El monto del capital social y el
detalle de los aportes otorgados por cada uno de los socios. Cada participacin en que se
pide el capital social debe estar pagada al menos en un 25%.

Requisitos

1. Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.

2. Copia simple del documento de Identidad del presentante, con la constancia de haber
sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.

3. Pago de los derechos registrales.

4. Escritura Pblica que contenga el pacto social y el estatuto.

Fuente especificada no vlida.

Ilustracin 5 Organigrama
13. Requerimientos.

13.1. Certificaciones

13.1.1. Principios generales de higiene

Los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius comprenden el Programa

de Buenas Prcticas de Manipulacin o Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y el
Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).

El micro y la pequea empresa debe contar obligatoriamente con la certificacin de

Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius (PGH)

La certificacin de Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius expresa la

verificacin de la correcta aplicacin de dichos principios. La certificacin se otorga por
establecimiento de fabricacin de alimentos y bebidas y tiene una vigencia de dos (2)
aos contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Es responsabilidad de la empresa
mantener las condiciones sanitarias en la cuales se otorg la certificacin, durante el
perodo de vigencia de la misma, as como contar con la certificacin vigente durante el
ejercicio de su produccin, pudiendo ser cancelada si se observa el incumplimiento de las
condiciones bajo las cuales se otorg la certificacin.

Son requisitos para la certificacin de Principios Generales de Higiene del Codex

Alimentarius (PGH), la presentacin de los siguientes documentos:

a) Solicitud con carcter de Declaracin Jurada firmada por el representante legal

b) Manuales de Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y Programa de Buenas

Prcticas de Manufactura o Buenas Prcticas de Manipulacin (BPM) los mismos que
sern firmados en forma indistinta por cualquiera de los siguientes profesionales:
Bilogo, Ingeniero Industrial, Microbilogo, Ingeniero Qumico, Ingeniero Alimentario,
Ingeniero Agroindustrial, o afn debidamente colegiado y habilitado

c) Pago por derecho de tramitacin.

Costo: S/ 534.00

rgano que emite la certificacin: DIGESA

 13.1.2. HACCP

Las disposiciones contenidas en esta Norma Sanitaria son de

cumplimiento obligatorio a nivel nacional, para las personas
naturales y jurdicas que operan o intervienen en cualquier
proceso de fabricacin, elaboracin e industrializacin de
alimentos y bebidas, destinados al mercado nacional e
internacional.

Para obtener la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, el fabricante presentar a la
Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), una solicitud con carcter de
declaracin jurada consignando la informacin siguiente:

a) Nombre o razn social del fabricante.

b) Ubicacin del establecimiento.
c) Plan HACCP de la fbrica aplicado al producto o productos sobre el (los) cual (es) se
solicita validacin.
d) Nombres y firmas del interesado y del responsable de control de calidad.
e) Constancia de pago del derecho administrativo.

La Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de

Alimentos y Bebidas RM- 449-2006, establece las siguientes consideraciones previas
para obtener un plan HACCP como son:
Contar preliminarmente con el PGH
Principios y pasos para la aplicacin del HACCP
Formacin del Equipo HACCP
Descripcin del Producto Alimenticio
Determinacin del uso previsto del Alimento
Elaboracin del diagrama de flujo por lnea de Produccin
Confirmacin In-situ del Diagrama de Flujo
Enumeracin de todos los posible peligros asociados en la fabricacin
Determinacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)
Establecer Sistema de Vigilancia para cada PCC
Establecer las medidas correctivas
Establecer procedimientos de Verificacin y
 Administrar la documentacin y registro.

Vigencia del Certificado de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP

El Certificado de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP tiene una vigencia hasta
de dos (02) aos contados a partir de la fecha de su otorgamiento; una vez vencido el
plazo se solicitar un nuevo Certificado.

Costo: S/. 3879

rgano que emite la certificacin: DIGESA

13.1.3. Etiquetado ecolgico

Los productos pueden ser etiquetados como ecolgicos slo si el 95% de sus
ingredientes agrcolas han sido producidos de manera ecolgica. En el Reglamento (CE)
no 834/2007 se regula tambin los siguientes apartados: En el etiquetado, la publicidad o
los documentos comerciales pueden figurar los trminos eco y bio para caracterizar
a un producto ecolgico, sus ingredientes o las materias primas.

El etiquetado de un producto ecolgico debe estar fcilmente visible en el envase y

contener una referencia al organismo de control que certifica ese producto.

En el Per, el Decreto Supremo 061-2006-AG establece el Registro Nacional de

Organismos de Certificacin de la Produccin Orgnica, a cargo del Senasa. Los
organismos de certificacin de la produccin orgnica que deseen operar en el pas con
reconocimiento de la autoridad nacional competente en materia de produccin orgnica,
deben solicitar ante el Senasa su inscripcin, renovacin, ampliacin o reduccin de
registro.

Es obligatorio la utilizacin del logotipo comunitario en los productos alimenticios

producidos mediante agricultura ecolgica, as como la indicacin del lugar de
procedencia de las materias primas que componen el producto. Esta indicacin deber
figurar en el mismo campo visual que el logotipo comunitario.
Ilustracin 6 Etiquetado ecolgico

13.1.4. Blue angel / ngel azul

(Blauer Engel en Alemn) es una certificacin alemana para productos y servicios

respetuosos con el medio ambiente los cules no contaminan ni daan el medio ambiente.

El certificado ha sido otorgado desde 1978 por el jurado "Umweltzeichen", un grupo de

13 personas pertenecientes a grupos de proteccin al consumidor, industria, organismos,
empresas y congregaciones.

Tras la introduccin de la certificacin alemana Blue Angel en 1978 como la primera

certificacin medio ambiental, otros pases europeos y extra-europeos han seguido su
ejemplo y han introducido sus propias certificaciones medioambientales tanto nacionales
como supra-regionales. El objetivo comn de dichas certificaciones es informar a los
consumidores sobre productos respetuosos con el medio ambiente dando, de esa manera,
apoyo a los productos relacionados con la proteccin medioambiental.

En 1994, algunos pases cooperaron en el desarrollo de la Red Global de Eco-Etiquetado

(Global Ecolabellin Network - GEN), un grupo de intereses sin nimo de lucro formado
por organizaciones de certificaciones ecolgicas de todo el mundo.

Ilustracin 7 Certificacin Blue Angel

 13.2. Control de Calidad
Productos lcteos
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser
inspida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no
debe contener sustancias qumicas (por ejemplo, antibiticos y detergentes), y debe tener
una composicin y acidez normales. La calidad de la leche cruda es el principal factor
determinante de la calidad de los productos lcteos.

Cuando la leche est en la industria transformadora, debe almacenarse en tanques

refrigerados a 4C

La calidad higinica de la leche tiene una importancia fundamental para la produccin de

una leche y productos lcteos que sean inocuos e idneos para los usos previstos. Las
pruebas y el control de calidad de la leche deben realizarse en todas las fases de la cadena
lctea. La leche puede someterse a pruebas de:

cantidad medida en volumen o peso;

caractersticas organolpticas aspecto, sabor y olor;
caractersticas de composicin especialmente contenido de materia grasa, de
materia slida y de protenas;
caractersticas fsicas y qumicas;
caractersticas higinicas condiciones higinicas, limpieza y calidad;
adulteracin con agua, conservantes, slidos aadidos, entre otros;
residuos de medicamentos

Como ejemplos de mtodos de pruebas para evaluar la leche para los productores y
procesadores de leche de pequea escala de los pases en desarrollo tenemos

Prueba organolptica: del sabor, olor y observacin visual

Pruebas con densmetro o lactmetro para medir la densidad especfica de la leche
Prueba del cuajo por ebullicin para determinar si la leche es agria o anormal
Prueba de acidez para medir el cido lctico en la leche
Prueba de Gerber para determinar el contenido de grasa de la leche.
Propiedades fisicoqumicas de la leche segn la NTP 202.001:2003
Sirven para controlar que la leche no haya sufrido alteraciones ni adulteraciones

- Grasa : 3.2%
- Slidos totales: 11.4%
- Acidez: 0.14-0.18%
- Prueba de alcohol Min 74% : no coagulable

Condiciones Institucionales del diseo de planta industrial de procesamiento lcteo.

Dentro del marco jurdico se contempla las Leyes y Decretos que debe cumplir la
Planta de Procesamiento de Productos Lcteos en su proceso operativo como en
la produccin, estos son:

La Planta Procesadora de Productos Lcteos debe contar con el Permiso de

Operacin Sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud.
Debe cumplir con la ley n 27314, ley general de los residuos slidos, sobre la
proteccin, conservacin y recuperacin del medio ambiente.
Debe cumplir con el Decreto legislativo No. 613 sobre el cdigo del medio
ambiente y los recursos naturales.

14. Datos del proyecto

Para la exportacin de la QUESO MADURO CON HONGOS DE

MAYARHUACA, cada contenedor contiene KG tal como se indica en el siguiente
cuadro:
1 Bolsa = 1000 gramos

1 Caja = 6 bolsas
1 Pallet = 30 cajas
1 Contenedor = 21 pallets

Tabla 33 Datos del proyecto Elaboracin propia

 Respecto al rendimiento de los principales
insumos:
1 KG DE QUESO = 10 LT DE
LECHE
1 KG DE QUESO = 2 ETIQUETA

COSTO MO POR KG DE QUESO = 1.74 $

Tabla 34 Datos del Proyecto - Elaboracin Propia

REQUERIMIENTO AO1 AO2 AO3 AO4 AO 5

KG
30,753 29,509 28,469 27,631 26,997
LECHE LTS
307,529 295,093 284,688 276,314 269,973
SAL GR
1,537.65 147,546.38 142,343.83 138,157.10 134,986.26
SAL KG
1,538 1,475 1,423 1,382 1,350
SUERO MG
3,075,294 2,950,928 2,846,877 2,763,142 2,699,725
SUERO KG
3.08 2.95 2.85 2.76 2.70
HONGOS GR
1,537,647 1,475,464 1,423,438 1,381,571 1,349,863
HONGOS KG
1,537.65 1,475.46 1,423.44 1,381.57 1,349.86
Tabla 35 : Requerimiento Materia Prima Elaboracin propia

DEMANDA INSATISFECHA ( miles)

AOS 2016 2017 2018 2019 2020
BRECHA 15,376 14,755 14,234 13,816 13,499
PART 0.20% 0.20% 0.20% 0.20% 0.20%
OFERTA
PLANEADA 30.75 29.51 28.47 27.63 27.00
PRODUCCIN DE CAJAS
AOS 2016 2017 2018 2019 2020
OFERTA DE 5,125.49 4,918.21 4,744.79 4,605.24 4,499.54
CAJAS
VARIACIN 0.00 -0.04 -0.04 -0.03 -0.02
N DE 2 2 2 2 2
CONTENEDORES
Tabla 36 Demanda Insatisfecha (miles) Elaboracin propia
15. Produccin
PROYECCION DE INSUMOS
INSUMOS AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
FOB CAJA DE
QUESO 90,00 90,00 90,00 90,00 90,00

N CAJAS AL AO 5.125,49 4.918,21 4.744,79 4.605,24 4.499,54

LTLECHE/KG
QUESO 10 10 10 10 10
PESO CAJA DE
QUESO 6 6 6 6 6
PRECIO KG
QUESO 15 15 15 15 15
BOLSAS/CAJA 6 6 6 6 6
PRECIO BOLSA 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
ETIQUETA/CAJA 12 12 12 12 12
PRECIO
ETIQUETA 0.012 0.012 0.012 0.012 0.012
MOD/1KG 1,74203431 1,74203431 1,74203431
QUESO 1,742034316 6 6 1,742034316 6
PRECIO CAJA 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3
N
CONTENEDORES 10 10 10 10 10
FLETE/CONTENE
DOR 8175 8176 8177 8178 8179

Tabla 37 Requerimiento pre-exportacin produccin Elaboracin propia

16. Costos de Mano de obra
16.1. Costos de Mano de obra directa

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA MENSUAL

Carg Carga Total
Costo Costo Cantid
Concepto unitario
a famili
Total ad
mensua
social ar l
14,274.
Mano de Obra Directa 9
68
43.72
Operario de Recepcin y 85 1,522.
%
Tratamiento 1,000.00 20 1 1,522.20
43.72
85 1,522.
%
Maestro quesero 1,000.00 20 1 1,522.20
43.72
85 1,522.
%
Operario de Fabricacin 1,000.00 20 1 1,522.20
43.72
Responsable de Maduracin y 85 1,522.
%
Saladero 1,000.00 20 1 1,522.20
43.72
85 1,450.
%
Operarios Obreros 950.00 34 2 2,900.68
43.72
85 1,522.
%
Operarios Ahumado de Hongos 1,000.00 20 2 3,044.40
43.72
85 2,240.
%
Jefe de Area de Produccion 1,500.00 80 1 2,240.80
Tabla 38 Costos de Mano de Obra Directa Mensual Elaboracin propia
 16.2. Costos de Mano de obra indirecta

COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Costo Carga Carga Costo Total

Conceptos Cantidad 2016 2017 2018 2019 2020
unitario social familiar Total mensual

Mano de Obra Indirecta 11 15,636.74 187641 187641 187641 187641 187641

43.72% 85 3284.002 1
Gerente 2,200.00 3,284.00 39408 39408 39408 39408 39408
43.72% 85 1487.502 1
Asistente de Gerencia 950.00 1,487.50 17850 17850 17850 17850 17850
43.72% 85 2277.962 1
Jefe de Area de Exportacion 1,500.00 2,277.96 27336 27336 27336 27336 27336
43.72% 85 1846.802 1
Jefe de Area de Contabilidad 1,200.00 1,846.80 22162 22162 22162 22162 22162
43.72% 85 2709.122 1
Jefe de Area de RR.HH 1,800.00 2,709.12 32509 32509 32509 32509 32509
43.72% 85 1343.782 3
Vigilante 850.00 4,031.35 48376 48376 48376 48376 48376
43.72% 85 1343.782 2
Limpieza de oficina 850.00 2,687.56 32251 32251 32251 32251 32251
43.72% 85 1343.782 1
Mantimiento de instalaciones 850.00 1,343.78 16125 16125 16125 16125 16125
Tabla 39 Costo de Mano de Obra Indirecta Elaboracin Propia
17. Estructura de Financiamiento

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
INVERSION FIJA
Monto total 669,284
Tasa de inters 30%
Monto a financiar 187,400
TEA 19.00%
TEM 1.46%
Periodos de gracia 7
N PERIODOS 29
CUOTA 8824.38
Portes 6
Seguro 0.05%
APORTE EMPRESARIO 481,885
Entidad Bancaria BBVA
CAPITAL DE TRABAJO
Monto 518,228
Financiamiento 20%
Monto Financiar 103,646
TEA 17.00%
TEM 1.32%
Periodos de gracia 7
N PERIODOS 17
CUOTA 7,501.10
Portes 6
Seguro 0.05%
APORTE EMPRESARIO 414,583
Entidad Bancaria BBVA

Tabla 40 Estructura de financiamiento Elaboracin propia

18. Ingresos Proyectados

RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
CANTIDAD DE 30,753 29,509 28,469 27,631 26,997
UNIDADES
P.V S/ 37 38 38 38 39
INGRESOS 1,149,322 1,111,666 1,071,555 1,047,112 1,039,929
TOTALES

Ecuacin 1 Ingresos Proyectados Elaboracin propia

19. Estado de Ingresos y Egresos

ESTADO DE INGRESOS Y ESGRESOS

RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

INGRESOS 1,149,3 1,111,6 1,071,5 1,047,1 1,039,9

22 66 55 12 29
CANTIDAD UNIDADES 30,753 29,509 28,469 27,631 26,997

P.V S/ 37 38 38 38 39

EGRESOS 919,457 889,333 856,550 837,690 831,943

PRODUCCION 523,014 511,800 502,417 494,866 489,148

ADMINISTRATIVOS 139,265 139,265 139,265 139,265 139,265

DEPRECIACION Y 66,693 66,693 66,693 66,693 66,693

AMORTIZACION
GASTOS FINANCIEROS 53,482 34,627 11,272 - -

GASTOS DE EXPORTACION 137,003 136,948 136,903 136,866 136,838

SALDO 229,864 222,333 215,005 209,422 207,986

Tabla41 Estado de Ingresos y Egresos Elaboracin propia

 20. Punto de Equilibrio
Tabla 42 Punto de Equilibrio Elaboracin propia

RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 T.C 3.27

PROYECCION DE VENTA POR CAJAS 5,125 4,918 4,745 4,605 4,500
PROYECCION DE VENTA POR UNIDAD 30,753 29,509 28,469 27,631 26,997
COSTO TOTAL 919,457 889,333 857,244 837,690 831,943
V.V DE UND 29.90 30.14 30.11 30.32 30.82
UTILIDAD 15% 7.5 7.5 7.5 7.6 7.7
P.V S/ POR UND 37 38 38 38 39
P.V US$ POR UND 11 12 12 12 12

COSTO FIJOS S/ 640,453 621,597 598,937 586,970 586,970

COSTOS VARIABLES S/ 279,005 267,735 258,307 250,719 244,973
COSTOS TOTALES S/ 919,457 889,333 857,244 837,690 831,943
COSTO FIJOS US$ 195,857 190,091 183,161 179,502 179,502
COSTOS VARIABLES US$ 85,323 81,876 78,993 76,673 74,915
COSTOS TOTALES US$ 281,180 271,967 262,154 256,174 254,417
C.Vu S/ 9.07 9.07 9.07 9.07 9.07
C.Vu US$ 2.77 2.77 2.77 2.77 2.77
P.V POR UNIDAD S/ 37 38 38 38 39
P.V POR UNIDAD US$ 11 12 12 12 12

P.E. PRODUCTIVO POR UNIDAD 22,631 21,735 20,967 20,365 19,934

P.E. ECONOMICO S/ 845,768 818,798 789,173 771,760 767,851
P.E. ECONOMICO US$ 258,645 250,397 241,337 236,012 234,817
21. Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas 1,149,322 1,111,666 1,071,555 1,047,112 1,039,929
Costo de ventas 660,018 648,748 639,320 631,732 625,986
Utilidad Bruta 489,304 462,918 432,235 415,380 413,944
Gastos Administrativos 139,265 139,265 139,265 139,265 139,265
Gastos de Depreciacion y Amortizacion 66,693 66,693 66,693 66,693 66,693
Utilidad Operativa 283,347 256,960 226,277 209,422 207,986
Gastos Financieros 53,482 34,627 11,272 - -
Utilidad antes de Impuestos 229,864 222,333 215,005 209,422 207,986
Impuesto 29.5% 67,810 65,588 63,426 61,780 61,356
Utilidades antes de destribucion Uti. 162,054 156,745 151,578 147,643 146,630
Distribucion de Utilidades 35% 56,719 54,861 53,052 51,675 51,321
Utilidad Neta 105,335 101,884 98,526 95,968 95,310
22. Balance Inicial
BALANCE INICIAL

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

Capital de Trabajo 518,228.14 Financiamiento Capital de Trabajo 103,645.63

PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVO NO CORRIENTE Financiamiento Inversin 187,399.60
Inversin Fija Tangible 661,894.23
Inversin Fija Intangible 7,390.04
PATRIMONIO
Aportes 896,467.19
Aportes Capital de trabajo 414,582.51
Aporte Inversin Fija 481,885

TOTAL ACTIVO 1,187,512.41 PASIVO + PATRIMONIO 1,187,512.41

Tabla 43 Balance Inicial Elaboracin propia

23. Flujo de Caja

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

CONCEPTO Mo 1 2 3 4 5
INGRESOS 0 1,149,322 1,111,666 1,071,555 1,047,112 1,371,279
Ventas 0 1,149,322 1,111,666 1,071,555 1,047,112 1,039,929
Valor residual 331,350

EGRESOS 669,284 867,092 889,744 879,127 868,919 877,116

Inversin 669,284 0 36,143 37,117 36,143 50,510
Costos de produccin 523,014 511,800 502,417 494,866 489,148
Gastos administrativos 139,265 139,265 139,265 139,265 139,265
Costos de exportacin 137,003 136,948 136,903 136,866 136,838
.Impuesto a la renta 67,810 65,588 63,426 61,780 61,356
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -669,284 282,230 221,922 192,427 178,193 494,163
PRESTAMOS 187,400 103,646 0 0 0 0
Prstamo Inversin Fija 187,400
Prstamo Capital de Trabajo 103,646
DEVOLUCIONES 84,192 198,471 107,764 0 0
INVERSION FIJA 45,993 107,764 107,764
CAPITAL DE TRABAJO 38,199 90,707
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -481,885 301,683 23,451 84,664 178,193 494,163
Aporte del empresario 481,885 414,583
SALDO DE CAJA S/. - 452781.87 23450.98 84663.62 178192.92 494162.57
Tabla 44 Flujo de Caja Proyectado Elaboracin propia
24. Evaluacin del Proyecto

RUBRO % TASA
INVER. FIJA 28% 19% TDE 16%
BANCO CAP. TRABAJO 20% 17% TDF 17%
EMPRESARIO 52% 16%
Tabla 45 Evaluacin del Proyecto Elaboracin propia

24.1 Tasa Interna de Retorno

TIR Econmica
TIRe 27.2%
TIR Financiera
TIRf 29.8%

Tabla 46 TIR Econmica y Financiera

 24.2 Valor Actual Neto
VAN ECONMICO

-669,284 1 2 3 4 5
SUMATORIA VA
SALDOS 282,230 221,922 192,427 178,193 494,163
VALOR ACT. 243,301 164,924 123,280 98,414 235,277 865,196.80

VANe S/195,913

Tabla 47 VAN Econmico Elaboracin propia

VAN FINANCIERO

-481,885 1 2 3 4 5
SUMATORIA VA
SALDOS 301,683 23,451 84,664 178,193 494,163
VALOR ACT. 257,761 17,120 52,807 94,963 225,008 647,658.31

165,774
VANf
Tabla 48 VAN Financiero Elaboracin propia
 24.3 Periodo de Recuperacin
Periodo de Recupero Econmico
PERIODO DE RECUPERO ECONOMICO

PERIOD FACTOR DE INGRESOS EGRESOS SALDO Factor 0,17

SALDO
O ACTILIZACION ACTUALIZACIO ACTUALIZACIO ACUMULADO
NOMINAL N NOMINAL N
- - HOR
0 1,00 - - 669.284 669.284,27 669.284 669.284 MES DIA A
-
1 0,86 1.149.322 990.795 867.092 747.493,28 243.301 425.983 2,01 2,80 6,4
-
2 0,74 1.111.666 826.149 889.744 661.224,81 164.924 261.059
-
3 0,64 1.071.555 686.500 879.127 563.219,72 123.280 137.779
-
4 0,55 1.047.112 578.311 868.919 479.896,47 98.414 39.365

5 0,48 1.371.279 652.884 877.116 417.606,45 235.277 195.913 El periodo de recupero seria en
el ao 5 en el mes de febrero,
el dia 2 a las 6ta hora de
TD B/C
Beneficio /Costo trabajo
16%
1,06
3.734.638 3.538.725
 PERIODO DE RECUPERO FINANCIERO
INGRESOS EGRESOS
PERIOD FACTOR DE SALDO
ACTUALIZACIO ACTUALIZACIO SALDO
O ACTILIZACION ACUMULADO
NOMINAL N NOMINAL N
- -
0 1,00 187.400 187.399,60 669.284 669.284 481.884,67 481.885 Factor 0,26
-
1 0,85 1.252.967 1.070.546,35 951.284 812.786 257.760,58 224.124
- HOR
2 0,73 1.111.666 811.531,85 1.088.215 794.412 17.119,55 207.005 MES DIA A
-
3 0,62 1.071.555 668.361,39 986.891 615.554 52.807,29 154.197 3,16 4,96 7,68
-
4 0,53 1.047.112 558.028,06 868.919 463.065 94.962,73 59.235

5 0,46 1.371.279 624.387,49 877.116 399.379 225.008,16 165.774

TD B/C El periodo de recupero seria en

Beneficio /Costo el ao 5 en el mes de marzo, el
17%
dia 4 a las 7ma hora de trabajo
1,04
3.920.255 3.754.481

Periodo de Recupero Financiero

Tabla 49 Periodo de Recupero Financiero Econmico Elaboracin propia
25. Evaluacin de Riesgo

RIESGO LEVE MEDIANO ALTO RIESTO MEDIDAS VALOR MONETARIO

Capital de
X
INCENDIO Seguro de todo riesgo 0 Trabajo
ACCIDENTE EN LA
X
OFICINA Extintores 200 Inversin
ACCIDENTE EN PLANTA X INCENDIO
Implementacin de
X
ROBO EN LA EMPRESA sealizacin 100 Inversin
Sensor de humo 80 Inversin
Alarma contra incendio 90 Inversin
ACCIDENTE EN PLANTA Seguro de vida operarios 50 Otros gastos
ACCIDENTE EN LA Capital de
OFICINA Seguro de vida trabajadores 50 Trabajo
Capital de
ROBO EN LA EMPRESA Seguro todo riesgo 130 Trabajo
Sistema de seguridad Inversin

Tabla 50 Evaluacin de Riesgo Elaboracin Propia

26. Escenario / Precio

PESIMISTA
RUBRO 0 1 2 3 4 5 TIR 16%
VENTAS 1,060,030 1,025,300 988,305 965,761 959,136 VAN -0
CANTIDAD 30,753 29,509 28,469 27,631 26,997
PRECIO 34 35 35 35 36 El precio en el
escenario pesimista
VALOR RESIDUAL 331,350 bajara en un
8,4235% con
respecto al
escenario
INGRESOS 1,060,030 1,025,300 988,305 965,761 1,290,486 moderado
EGRESOS 669,284 840,751 864,266 854,569 844,921 853,282
COSTOS 799,282 788,013 778,584 770,997 765,250
Impuestos 41,469 40,110 38,868 37,781 37,522
INVERSIN 669,284 - 36,143 37,117 36,143 50,510
TD 16%

SALDO ECONMICO -669,284 219,279 161,033 133,736 120,841 437,204

Tabla51 Escenario Pesimista Elaboracin propia
 OPTIMISTA
RUBRO 0 1 2 3 4 5
VENTAS 1,184,598 1,136,692 1,096,612 1,064,357 1,039,929 TIR 30%
CANTIDAD 30,753 29,509 28,469 27,631 26,997 VAN 248,496
PRECIO 39 39 39 39 39
VALOR RESIDUAL 331,350 El precio se
mantendra en su
INGRESOS 1,184,598 1,136,692 1,096,612 1,064,357 1,371,279 mximo todos los
aos generando una
TIR=30% y VAN de
EGRESOS 669,284 877,499 897,127 886,519 874,007 877,116 248 496
COSTOS 799,282 788,013 778,584 770,997 765,250
Impuestos 78,216 72,971 70,818 66,867 61,356
INVERSIN 669,284 - 36,143 37,117 36,143 50,510
TD 16%
SALDO ECONMICO -669,284 307,099 239,565 210,092 190,351 494,163
Tabla 52 Escenario Optimista Elaboracin propia
27. Impuestos para escenarios

PESIMISTA

ESTADO DE RESULTADOS

RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

Ventas 1,060,030 1,025,300 988,305 965,761 959,136

Costo de ventas 660,018 648,748 639,320 631,732 625,986

Utilidad Bruta 400,013 376,551 348,985 334,029 333,151

Gastos Administrativos 139,265 139,265 139,265 139,265 139,265

Gastos de Depreciacion y Amortizacion 66,693 66,693 66,693 66,693 66,693

Utilidad Operativa 194,055 170,594 143,027 128,072 127,193

Gastos Financieros 53,482 34,627 11,272 - -

Utilidad antes de Impuestos 140,573 135,967 131,755 128,072 127,193

Impuesto 29.5% 41,469 40,110 38,868 37,781 37,522

Tabla 53 Impuestos para escenarios pesimista Elaboracin propia
 OPTIMISTA
ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas 1.184.598 1.136.692 1.096.612 1.064.357 1.039.929
Costo de ventas 660.018 648.748 639.320 631.732 625.986
Utilidad Bruta 524.580 487.944 457.292 432.625 413.944
Gastos Administrativos 139.265 139.265 139.265 139.265 139.265
Gastos de Depreciacion y Amortizacion 66.693 66.693 66.693 66.693 66.693
Utilidad Operativa 318.623 281.986 251.334 226.667 207.986
Gastos Financieros 53.482 34.627 11.272 - -
Utilidad antes de Impuestos 265.140 247.360 240.062 226.667 207.986
Impuesto 29.5% 78.216 72.971 70.818 66.867 61.356
Tabla 54 Impuestos para escenarios optimista Elaboracin propia
28. Escenarios / produccin
PESIMISTA
RUBRO 0 1 2 3 4 5
VENTAS 1.060.030 1.025.300 988.305 965.761 959.136 TIR 16%
CANTIDAD 28.364 27.217 26.257 25.485 24.900 VAN -0
PRECIO 37 38 38 38 39
VALOR RESIDUAL 331.350 La cantidad de ventas
INGRESOS 1.060.030 1.025.300 988.305 965.761 1.290.486 disminuira en 8,4235%
EGRESOS 669.284 840.751 864.266 854.569 844.921 853.282
COSTOS 799.282 788.013 778.584 770.997 765.250
Impuestos 41.469 40.110 38.868 37.781 37.522
INVERSIN 669.284 - 36.143 37.117 36.143 50.510
TD 16% - - - - -
SALDO ECONMICO -669.284 219.279 161.033 133.736 120.841 437.204
Tabla 55 Escenarios / produccin pesimista Elaboracin propia
 OPTIMISTA
RUBRO 0 1 2 3 4 5
VENTAS 1.149.322 1.158.517 1.157.530 1.165.405 1.184.598 TIR 35%
PAQUETES DE VENTA 30.753 30.753 30.753 30.753 30.753 VAN 353.910
PRECIO 37 38 38 38 39
VALOR RESIDUAL 331.350 Las ventas toman la
INGRESOS 1.149.322 1.158.517 1.157.530 1.165.405 1.515.947 mejor demanda de los
aos proyectados la
EGRESOS 669.284 867.092 903.565 904.490 903.816 919.793 cual es 30 753
COSTOS 799.282 788.013 778.584 770.997 765.250
Impuestos 67.810 79.409 88.789 96.676 104.033
INVERSIN 669.284 - 36.143 37.117 36.143 50.510
TD 16%

SALDO ECONMICO -669.284 282.230 254.952 253.040 261.589 596.154

Tabla 56 Escenarios / produccin optimista Elaboracin propia
29. Impuestos / Escenarios / Produccin
PESIMISTA
ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas 1.060.030 1.025.300 988.305 965.761 959.136
Costo de ventas 660.018 648.748 639.320 631.732 625.986
Utilidad Bruta 400.013 376.551 348.985 334.029 333.151
Gastos Administrativos 139.265 139.265 139.265 139.265 139.265
Gastos de Depreciacin y Amortizacin 66.693 66.693 66.693 66.693 66.693
Utilidad Operativa 194.055 170.594 143.027 128.072 127.193
Gastos Financieros 53.482 34.627 11.272 - -
Utilidad antes de Impuestos 140.573 135.967 131.755 128.072 127.193
Impuesto 29.5% 41.469 40.110 38.868 37.781 37.522

Tabla 57 Impuestos / Escenarios / Produccin Elaboracin propia

 OPTIMISTA
ESTADO DE RESULTADOS
RUBRO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas 1.149.322 1.158.517 1.157.530 1.165.405 1.184.598
Costo de ventas 660.018 648.748 639.320 631.732 625.986
Utilidad Bruta 489.304 509.769 518.211 533.673 558.612
Gastos Administrativos 139.265 139.265 139.265 139.265 139.265
Gastos de Depreciacion y Amortizacion 66.693 66.693 66.693 66.693 66.693
Utilidad Operativa 283.347 303.811 312.253 327.715 352.654
Gastos Financieros 53.482 34.627 11.272 - -
Utilidad antes de Impuestos 229.864 269.184 300.981 327.715 352.654
Impuesto 29.5% 67.810 79.409 88.789 96.676 104.033

Tabla 58 Impuestos / Escenarios / Produccin Elaboracin propia

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