INSTITUTO NACIONAL DE

MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE TAPACHULA

MATERIA:
Estudi Del Trabajo
CATEDRTICO:
Ing. Itzel DE LEN DE LOS REYES
TEMA:
Reporte De Practica Visita A Empres Finca Del Carmen 12
INTEGRANTES DE EQUIPO:
Castellanos Gmez Alberico De Jess

SEMESTRE: 3 GRUPO: K

LUGAR Y FECHA DE ENTREGA:

TAPACHULA, CHIAPAS, A 17 DE NOVIEMBRE DE 2017.
 Introduccin
En el reporte de prctica de la produccin de banano, se argumenta los
distintos procesos productivos que se llev a cabo en la finca del
Carmen. Adems los mtodos que se genera para el cuidado del
producto, con cuanto personal se cuenta para la produccin. En este
documento se interpreta el recorrido que se llev a cabo en la finca del
carme, en la cual se explicara en forma breve.
Nota:
El ingeniero industrial no es el observa y manda, el aquel que te orienta
y capacita y as sin necesidad de realizar un recorrido, pueda sacar un
anlisis crtico, si con solo leer su proceso basta para dar solucin al
problema.

Objetivo
Conocer las ares de produccin
Realizar un anlisis crtico
Verificar y observar el proceso que se lleva a cabo dentro en la
produccin
Hora:
8:22:35 am-9:35 am

Lugar:
Finca el Carmen 12, ubicada en la carretera lvaro Obregn- Mazatan.

Fecha:
10 DE NOVIEMBRE DEL 2017

Tipo de actividad:
Verificar, ver y conocer el proceso de la bananera.

Participantes:
Dueos: Eduardo Altulsar y Javier Moreno.
Supervisor: Ing. Bladimir Morales
Administrador: Ing. Cesar Villatoro Aranda.
Caporales:
Caporal del rea 1: Luis Fernando Gonzales de la Cruz
Caporal del rea 2: Omar Cabrera Prez
rea de campo:
Deshije: Luis Antonio Morales
Desflore: Antonio Prez Roblero
Garruchar, mojado de la fruta, proteger el racimo, poner en trenzas:
Juan Pedro Vzquez Cardona
Saneo: Porfirio de len Ramrez
rea de Empacado:
Jefe a cargo de empacadora: Moiss Prez Daz
Recibido de fruta: Uriel Alonso
Seleccin de fruta: (6 operarios, una de ellas, Delia)
Pesaje de la fruta: (Silvia, Mara Guadalupe, Maritza, Reyna)
Empaque: Jorge Daniel
Calidad de la fruta: tcnico de parte de la trasnacional Chiquita
Promedio dentro del rea de la empacadora: 35
Promedio total del personal: Un promedio de 160 personas
Solo se mencionan los nombres de los encargados
Registros:
Palabras de presentacin del Administrador de la finca:
Superviso las fincas del seor Eduardo Altulsar, trabajamos con 15 finquitas,
El Carmen 12 es esta finquita, la cual es un producto de una sociedad entre
dos grandes como es el seor Javier moreno y el seor Eduardo Altulsar.
Acabamos de certificarnos, lo cual es tener un poquito de ms espacio en los
mercados tanto exportacin como nacionales. La finca se compone de
labores culturales.
En el rea de campo: la gente que trabaja, se clasifican en lo que es:
Embolses, desflores, desmanes y otras prcticas son las prcticas agrcolas:
lo que son deshijes, saneo, desflores, de amarres, es una serie.
Soy egresado de la escuela Autnoma de Mxico, la escuela Chapingo
desde prepa, carrera y maestra, originario de una mezcla de entre
chiapanecos y yaquis, mi padre es del estado de Sonora, llevo en el ramo
trabajando 7 aos en el mercado por lo cual ya conozco el producto, el
cultivo.
La unidad de empaque est compuesta por diferentes reas.
La cuestin econmica se est dando en estas fincas, la produccin
bananera que es uno de los productos principales de la zona del soconusco,
del estado y del pas. Se asciende a 1850 hectreas propias en produccin,
ms las que se estn estableciendo.
La labor que realizo es: disear sistemas de riego, sistemas de plantacin,
tambin trabaja las cuestiones de fertilizacin, nutricin y riego, maneja
tambin el anlisis estadstico, financiero tanto de produccin como de
nminas.
Diferencia entre platanera y bananera: es que platanera son pltanos
machos, blancos o chifles y bananera son bananos como los que se
muestran.
En la finca y los cuales tienen diferentes variedades:
Variedad Francs la cual es la que se estn manejando en la finca, el porte
es medio, tiene racimos de cosechables y aprovechables de 7 a 9 manos,
una mano es aquella que se conoce en el mercado la cual se puede vender
por manos en Wal-Mart y distribuidoras as o centros comerciales.
La fruta se trae de campo por
esas rampas que se ven ah,
que se conocen como un
cable va, el cable va es
para transportar los racimo
colgados holgados a un
rodo, lo cual le permite
circular en el cable.
Los que cuelgan los racimos
se les conoce como
cuadrillas. La cuadrilla se
compone por 4 personas,
uno que corta, uno que
acapara, uno que protege y
uno que jala la fruta, se
podr observar a una
persona que va jalando una carga que est compuesta por 20 racimos.

Entrevistas:
Alumno(a): No hay forma de que la cuadrilla pueda estar compuesta por 5
personas para que sea ms rpida la produccin?
Administrador: Se afecta un poquito los costos, la cuadrilla o la que corta la que
manda la fruta se le paga al destajo, el destajo es lo que ellos hagan, no hay un
sueldo fijo para ellos, entonces si son ms personas ganaran menos, entonces son
ellos mismos los que deciden eso.
Alumno(a): Para la contratacin de personal se requiere que tengan experiencia o
los capacitan?
Administrador: Debera de ser con experiencia para evitar prdidas, pero en s se
les da capacitacin al personal, aunque la persona que empaca a chiquita ya debe
ser una persona que tenga experiencia en el rea de empaque.
Alumno(a): Aproximadamente cuantos racimos meten por caja?
Administrador: El promedio de racimo por caja es de uno.
Alumno(a): cmo est constituida la seleccin para la exportacin a Estados
Unidos y Nacional?
Administrador: Ah un rea de separacin para la seleccin para exportacin a
Estados Unidos y nacional: un tanque de la exportacin y un tanque del Nacional,
un carril de la exportacin y un carril para el Nacional, lo que se conoce como
primera y segunda del banano. Aparte es el dedo suelto y aparte es la mano, ah
temporadas del ao en donde los consumidores piden la mano completa, y son
empaques especiales.
Alumno(a): No ha habido problema a la hora de transportar, y que solucin
realizan?
Administrador: Si en el transporte surgen problemas, la empresa tiene que cambiar
el carro.
Alumno (a): si una caja de una paleta no tiene la consistencia adecuada, se
rechaza la paleta completa?
Administrador: Para el procedimiento del empaque se rechaza la paleta completa si
dos cajas no tienen la consistencia.
Alumno(a): Los trabajadores cuentan con algn seguro?
Administrador: Si, con seguro social.
Alumno(a): Qu colores de cinta trabaja en la produccin de esta semana?
Administrador: Se maneja un calendario de 12 cinta: la naranja 12 semanas, la azul
tiene 11 semanas y la blanca 10 semanas, lo cual es la edad de la fruta que pide
el cliente y en este caso es Chiquita para marcar la edad del racimo, por ejemplo; si
hoy nace un racimo y se embolsa, ah se pone el color de la cinta que le toca en
esta semana y poder llevar bien un control con el color de la fruta, de cuando cortar
y saber cuntos racimos ah en todo el rea, para que al final de la semana saber
lo que se va a cortar 12 semanas despus.
Alumno(a): Cul es el dato curioso sobre la bananera?
Administrador: Que la produccin del banano es todo el ao, nunca deja de producir,
bajan las producciones pero no es como el mango que se da por temporadas y se
acaba el trabajo, en cambio aqu lo bonito es que se da todo el ao.
Observaciones:
En el primero cuarto, materiales de riego: materiales de PBC lo que se utiliza para
el riego de las plantas de banano en la cual no se tuvo acceso por medida de
seguridad al pblico.

Cuarto de almacn productos fitosanitarios: lo que es pita, bolsa, herbicidas,

productos para el pos cosechas para las fumigaciones. Se resguarda la medida de
primeros auxilio para la proteccin de daos corporales a los trabajadores, conocido
como plan de emergencia. La proteccin que utilizan los operarios en sus
respectivas ares son: mascarillas, overol, guantes. En la cual son resguardados en
la cual no se tuvo acceso.
Higiene y seguridad:

Se realizan 2 tipos de fumigacin:

1. Aplicacin de Fertilizacin; La produccin depende prcticamente de que uno
no se atrase con la fertilizacin en las plantas, para que no haya problemas,
para ello se utiliza como fertilizante la urea.
La fertilizacin es granulada y va directo a la planta en una media luna, se
realiza cada mes, son 12 fertilizaciones al ao.
2. fumigacin Para la sigatoka por medio de avionetas

Sistema de drenaje de la tierra:

Cuya funcin es la de recoger el agua de los drenes de parcela y transportarla al
dren principal (colector).
Riego: Se realiza el mtodo de riego para las plantas durante 2 horas el cual se lleva
a cabo cada 24 horas.
Procesos:
Se maneja diferentes proceso de produccin del banano del el rea de campo hasta
la empacadora. Se labora todos los 365 das del ao, noches y das. Se trabaja por
departamento o por ares. Como se quiera decir.

Cosecha y corte
Deshije por el seor Luis Antonio Morales: se tiene que seleccionar un hijo
nada ms por unidad de produccin para no tener que alimentar a los que no
van a producir, como por ejemplo, hay que quitar todos los hijos que ya no
van a trabajar, es operacin la efecta Luis Morales
Para la seleccin del deshije se tiene que saber con cual se va trabajar y si
se puede trabajar con dos, ya que lo recomendable es trabajar con un hijo
 Desflore de la fruta por el seor Antonio Prez
Roblero:
Se eliminan las flores secas para que no afecte a las
dems, en la que se encuentra en la punta de los dedos
del racimo que va a ser desmangado y se comienza el
desflore por la mano inferior de manera manual, girando
alrededor del racimo.
Una vez que las manos cambian de posicin hacia arriba,
las flores blandas son retiradas de la punta del dedo. Se
le dan 3 vueltas al racimo, se utilizan 2 bolsas porque en
verano quema mucho, y debe estar a 45 para que no
caiga la mata
Embolse de fruta: Es la proteccin al producto
directamente para que no le llegue algn insecto y
todo lo que pueda provocar daos a la fruta, ms
que nada para protegerlos de los ataques de plagas
y de efectos abrasivos causados por hojas o
productos qumicos y tambin resguardarlo de los
cambios bruscos de temperatura, ya que la bolsa
est tratada, ms que nada por la mosca para que
no dae la fruta, la bolsa ya est, conforme van
desflorando van bajando la bolsa, hasta que corten
la fruta le quitan la bolsa. El proceso se realiza
semanalmente.
Amarre: Consiste en amarrar dos cuerdas denominadas vientos de cada
mata que tenga racimo, con el objetivo de evitar la cada de la planta por la
fuerza provocada del viento, peso del racimo o ms bien para que la planta np
se pierda por descuido. Se efecta semanalmente.
Saneo de la fruta por el seor Porfirio
de len Ramrez: esta operacin se efecta
todos lo das, el encardo su objetivo es
revisar las plantas y eliminar las hojas secas,
dobladas o cualquier factor que pueda
afectarle a la planta del banano.
Se utiliza una cuchilla de saneo, esta labor
se tiene que realizar semanalmente, con un
periodo de 8 das que se tiene que trabajar
para ir evitando la sigatoka este operario
trabaja un promedio de 4 a 5 hectreas o si
est ms tranquilo hasta 6 hectreas desde
las 5:30 am a 1 pm conforme si hay ms
sigatoka le llevara ms tiempo, en si no
 cuenta con horario fijo de salida solamente de entrada. El saneado despunta
6.5 hectreas.

Mojado de la fruta: Para que la fruta no

se friccione.

Proteccin del racimo: Evita que el dedo

de abajo golpee a la mano de arriba,
esto se realiza porque la fruta que se
est procesando debe de ir limpia, y con
esto se evita a lo que ellos llaman el
dao de punta.

Trenzar: tambin es para evitar que los

dedos se golpeen entre ellos, y se utiliza
fomi grueso para evitar esto.

Garruchar: (Juan Pedro Vzquez Cardona )

El cable va es el sistema de transporte de los racimos desde los lotes a la
empacadora, as como el transporte de equipos materiales e insumos dentro
de la plantacin. Segn el tipo de terreno se diseara una red constituida por
cable principal y cable secundario. Debe tener una altura aproximada de 2.20
metros sobre la superficie y una pendiente no mayor a 10 grados. Sujetados
por arcos distanciados de 8 a 10 metros.
El que cuelga los racimos se les conoce como cuadrillas. La cuadrilla se
compone por 4 personas, uno que corta, uno que acapara, uno que protege
y uno que jala la fruta, La carga est compuesta por 20 racimos.
 El operario lleva un promedio de (5 min) corriendo desde los lotes hasta la
empacadora.

Empacadora
Para ingresar a la empacadora se necesita: lavarse los pies, lavarse las manos, y
hacerse la colocacin de cofias.
Recibido de fruta por Uriel Alonso: consiste en que
el operario hace inspeccin de calidad a los
racimos para seleccionar las manos aptas de
acuerdo a las especificaciones del embarque. va
midiendo y calibrando, la medida de la fruta que se
est procesando, debe ser arriba de 8 pulgadas
de largo para que se pueda transportar al
extranjeros, la que no cumple con las tolerancia de
8 pulgadas de largo se enva al marcando con una
tarjeta donde dice mano corta la cual se enva para
el mercado nacional, es decir va para Mxico.
La calibracin mnima de chiquita debe ser 40 y la
mxima debe ser 50 de ancho. Por lo que el
operario debe encargarse de asegurar que no
pase un bajo grado y que no pase un dedo corto. Lomas pequeo queda en
Mxico.
La calibracin que realiza el operario debe ser 3 bananos de cada mano.

rea de desmane: El desmane se realiza con

un cuchillo curvo o cortador semicircular,
(cuchareta) efectuando un solo corte limpio
sin dejar otros cortes ni desgarres. Es muy
importante la habilidad del operador para que
sea ms eficiente la labor, el corte se hace lo
ms cerca posible del tallo dejando suficiente
corona. Las manos son colocadas
suavemente al tanque de desmane.
 rea de Seleccin de fruta: si una fruta viene
daada las mujeres (6 operarios, una de ellas,
Delia) realizan lo que se llama saneo del
banano, si algn dedo llega mal agarran la fruta
y la quitan.
En el primer tanque se procede a lavar
cuidadosamente cada mano y se eliminan
aquellas muy pequeas, deformadas o que
presenten defectos tales como estropeo,
rasguos, daos causados por insectos u otros
que desmejoren su presentacin en ms de
dos dedos. Usando cuchillos curvos bien
afilados se arregla cualquier desperfecto de la
corona.
Clasificacin de la fruta: se clasifican en
pequeo, mediano y grande, se realiza todo el da.

Pesaje de la fruta: La caja que se exporta debe llevar un promedio de 19

kilos, ni ms ni menos, los operarios (Silvia, Mara Guadalupe, Maritza,
Reyna) debe asegurar que el peso sea exacto, para no robarle ni regalarle
fruta al comprador.

Fumigado: Es aplicar una solucin de fungicida o desinfectante de tal manera

que garantice un cubrimiento de las coronas y no permita que a los clster
les de enfermedades pos cosecha, ya que en la seleccin la fruta se corta
con chucha y avienta leche entonces el producto que se utiliza es para el
sellado de la corona de algn corte que se haga, por ello se realiza la
fumigacin de la fruta.
Etiquetado de la fruta: Dependiendo de los mercados, se proceder a colocar
las etiquetas distintivas de la marca registrada. La presentacin de la fruta de
chiquita es la etiqueta que se va poniendo y prcticamente todos los bananos
al frente de la mano debe ir etiquetado porque cuando llegue a Estados
Unidos y si alguna
mano o banano no
lleva la etiqueta
genera problemas, ya
que se lo castigan a la
empacadora, si
llegaran dos cajas mal
etiquetadas o por
daos, etc.,
prcticamente ese
 contenedor no lo paga Chiquita, por ello todo el proceso debe ir bien
asegurado.
rea de Empaque de la fruta por el seor Jorge Daniel: Se realiza en cajas
de cartn corrugado elaborado bajo especificaciones y dimensiones
convenientes, establecidas segn el peso a empacarse, la distancia a la que
va a ser transportada y las condiciones del mercado consumidor. Se requiere
del uso de papel absorbente en la base de la caja y separadores para un
buen empaque de la fruta ya sea en tres filas o cuatro filas, segn el tamao
de la fruta, siempre los clsters, grandes medianos y pequeos. El tiempo
que lleva la operacin es de aproximadamente (1 min) cada caja.

rea de Paletizado de la fruta: Es agrupar, flejar y acomodar las cajas sobre

una estiba de forma tal que facilite el transporte, cargue y descargue,
manteniendo la calidad de la fruta. Estas paletas constan de 48 cajas en total,
distribuidos en ocho lneas verticales, en total se exportan 960 cajas que es
igual a 20 paletas, cada paleta lleva 48 cajas, cada caja pesa 19 kg. Y en el
segundo triler que se va a la nacional (Eco), se exportan 24 paletas,
realizando los clculos, en general se sacan al mercado un promedio de
2112 cajas diarias, aunque el ingeniero menciono que son 2500 cajas.

rea de calidad de la fruta: Donde llega un tcnico de parte de Chiquita a

inspeccionar la fruta para el control de la calidad y para esta actividad se
inspeccionan un promedio de 40 cajas al da
 Pabellones: se utilizan para la proteccin de
las cajas donde ya est acomodada la fruta,
porque al estar sin esto se encuentran
expuestos a cualquier insecto. Los
pabellones cubren 48 cajas y para ello se
utilizan 20 pabellones.

rea de contenedor: En el cual entran 960

cajas, y para el resto de las cajas tiene que
llegar otro triler. Este contenedor lo enva la empresa transnacional Chiquita.
Para la exportacin del banano el clima en el contenedor debe de estar a 58.

Actividades productivas e improductivas:

No se observ ninguna actividad improductiva. Los operarios realizaban
sus labores. Todas las actividades que realizaron fueron productivas.
Lay out:
Operacin critica para analizar:
La operacin crtica dentro de la empacadora se observ el movimiento
de las dos manos en toda el rea desde el rea de desmane hasta el
almacenamiento. Sin embargo en el rea de campo, todo los
trabajadores sus operaciones criticas es utilizar su cuerpo, para efectuar
las operaciones
Ambientes de trabajo:
Se not un ambiente excelente, era fresco, la iluminacin era natural, a
pesar de que no contaba con un rea climatizada dentro de la
empacadora, se senta una conformidad.
Fichas:
Cuantitativas:
El rancho completo es de 164 hectreas, todos los das se realiza corte de
fruta.
A cada 12 semanas da racimos la mata.
La duracin de cada operacin en la empacadora es en promedio (1 min)
Se lleva un periodo aproximado de 30 min para llevar la fruta a la
empacadora, desde cortar, cargar, lavar, hasta llegar a la empacadora.
La empacadora actualmente tiene 6 cuadrillas.
Total de operarios en la empacadora: 35.
En el rea de toda la finca ah un promedio de 160 personas
El proceso completo desde el rea de desmane, la seleccin, la clasificacin,
fumigado, etiquetado hasta el cierre del proceso (cierre del empaque), es un
aproximado de (30 min)
En la empacadora se maneja un horario de 6 am - 6 pm.
El horario de descanso para el personal (horario de comida) de las 8 de la
maana es un periodo de 30 40 min al igual que el de la 1 de la tarde.
Se trabaja de lunes a sbado.
El rendimiento de los trabajadores se considera conforme va pasando el da,
si ven que una persona, por ejemplo en la seleccin, en el selectado de la
fruta por mas mala que venga la fruta, debe tener un rendimiento de 9 gajos
por minuto cada selectora y una caja lleva aproximadamente 1617 gajos,
para as poder ver la el rendimiento de cada persona. Si el rendimiento no es
el adecuado, se habla con las personas para motivarlos a trabajar ms y se
les toma un tiempo de cuantos gajos estn marcando por minuto sin decirles
nada.
En el empacado de la fruta es por separador, cada caja debe llevar un
separador, y ah es donde se analiza el rendimiento, a los empacadores se
les paga $1.00 por separador, algunos asen de 400-500 separadores al da.
 Surgen demoras en la empacadora cuando la cuadrilla no est trabajando
bien, porque no va fluyendo como debe de ser, es decir la empacadora
depende de cmo trabajen las cuadrillas, ah una persona que evala la fruta
que se obtiene de la cuadrilla, esto debe ser 400 racimos por cuadrilla, como
llega por jalador, se va teniendo el control viendo que cuadrilla est
trabajando mal para ir a corregir que trabajen bien.
Para saber el rendimiento de las cuadrillas, es un racimo por cada carga,
entonces se les evala un promedio de 20 racimos cada carga Y cada jalador
sabe de qu rea van, entonces ah se va directamente, por ejemplo en el
rea de cosecha se maneja de 3 precios, si hay una calidad de 90 al 100
estamos manejando el precio de $4.00 por racimo, si una calidad baja, el
precio baja hasta $3.00, esta es la manera de tratar de llevar bien el proceso.

Cualitativas:
rea iluminacin Sombra Clima
Campo Excelente Excelente Excelente
Empacadora Excelente Excelente Excelente

Conclusin:
Como finalidad obtuvimos conocimiento acerca del proceso del
producto de banano, por lo general toda la bananera utiliza el mismo
proceso de produccin.
Se pudo contraer la hectrea total de la finca, cuanta produccin se
realiza al da, se trabaj de lunes a sbado, inclusive trabaja en das
festivo, as que se concluy que la bananera tiene produccin todos los
aos a diferencia de otras que son por temporada un ejemplo como el
mango. Al igual se contrajo conocimiento de lo que es el rea de
desmane, rea de seleccin, sellado, empacado y los mtodos de
proteccin que se utiliza para el almacenamiento del producto.