Universidad Nacional Experimental

Simn Rodrguez
Ncleo Canoabo
Ingeniera de los Alimentos
Bioquimica II

Facilitador: Participantes:
Ing. Yamilet Mendoza Arteaga Licet
Lara Francia
Parra Genesis
Pinto Maria
Quintero Berlis
Quintero Mervin
Romero Humberto

Canoabo, Junio de 2011.

 INTRODUCCIN

Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal

funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales
llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos
como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de

ellos:

Los Macrominerales, tambin llamados minerales mayores, son necesarios en

cantidades mayores de 100 mg por da. Entre ellos, los ms importantes que podemos
mencionar son: Sodio, Potasio, Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro y Cloro

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y

para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento
mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la
vida.

Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan

energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por medio de la alimentacin.
 METABOLISMO DE VITAMINAS Y MINERALES

Metabolismo del Hierro

El hierro es un elemento esencial para la vida, puesto que participa prcticamente

en todos los procesos de oxidacin-reduccin. Lo podemos hallar formando parte
esencial de las enzimas del ciclo de Krebs, en la respiracin celular y como transportador
de electrones en los citocromos. Est presente en numerosas enzimas involucradas en el
mantenimiento de la integridad celular, tales como las catalasas, peroxidasas y
oxigenasas.

Puede considerarse que el hierro en el organismo se encuentra formando parte de

dos compartimientos: uno funcional, formado por los numerosos compuestos, entre los
que se incluyen la hemoglobina, la mioglobina, la transferrina y las enzimas que requieren
hierro como cofactor o como grupo prosttico, ya sea en forma inica o como grupo
hemo, y el compartimiento de depsito, constituido por la ferritina y la hemosiderina, que
constituyen las reservas corporales de este metal. El contenido total de hierro de un
individuo normal es aproximadamente de 3,5 a 4gr en la mujer y de 4 a 5gr en el hombre.

Absorcin del Hierro

En un individuo normal, las necesidades diarias de hierro son muy bajas en

comparacin con el hierro circulante, por lo que slo se absorbe una pequea proporcin
del total ingerido. Esta proporcin vara de acuerdo con la cantidad y el tipo de hierro
presente en los alimentos, el estado de los depsitos corporales del mineral, las
necesidades, la actividad eritropoytica y una serie de factores luminales e intraluminales
que interfieren o facilitan la absorcin.

La absorcin depende en primer lugar del tipo de compuesto de hierro presente en

la dieta, en dependencia de lo cual van a existir 2 formas diferentes de absorcin: la del
hierro hemo y la del hierro inorgnico.

Absorcin de Hierro Inorgnico: El hierro inorgnico por accin del cido

clorhdrico del estmago pasa a su forma reducida, hierro ferroso (Fe 2+), que es la forma
qumica soluble capaz de atravesar la membrana de la mucosa intestinal. Su absorcin es
ms eficiente en el duodeno y la parte alta del yeyuno. La membrana de la mucosa
intestinal tiene la facilidad de atrapar el hierro y permitir su paso al interior de la clula,
debido a la existencia de un receptor especfico en la membrana del borde en cepillo. La
apotransferrina del citosol contribuye a aumentar la velocidad y eficiencia de la absorcin
de hierro. En el interior del citosol, la ceruloplasmina (endoxidasaI) oxida el hierro ferroso
a frrico para que sea captado por la apotransferrina que se transforma en transferrina. El
hierro que excede la capacidad de transporte intracelular es depositado como ferritina, de
la cual una parte puede ser posteriormente liberada a la circulacin.

Absorcin de Hierro Hemo: Este tipo de hierro atraviesa la membrana celular

como una metaloporfirina intacta, una vez que las proteasas endoluminales o de la
membrana del enterocito hidrolizan la globina. Los productos de esta degradacin son
importantes para el mantenimiento del hemo en estado soluble, con lo cual garantizan su
disponibilidad para la absorcin. En el citosol la hemoxigenasa libera el hierro de la
estructura tetrapirrlica y pasa a la sangre como hierro inorgnico, aunque una pequea
parte del hemo puede ser transferido directamente a la sangre portal. La absorcin del
hemo es favorecida por la presencia de carne en la dieta, posiblemente por la
contribucin de ciertos aminocidos y pptidos liberados de la digestin a mantener
solubles, y por lo tanto, disponibles para la absorcin.

Funciones del Hierro

Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: El grupo hemo o hem que forma
parte de la hemoglobina y mioglobina est compuesto por un tomo de hierro. Estas son
protenas que transportan y almacenan oxgeno en nuestro organismo. La hemoglobina,
protena de las sangre, transporta el oxgeno desde los pulmones hacia el resto del
organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares, regulando el oxgeno de acuerdo a
la demanda de los msculos cuando entran en accin.
Metabolismo de energa: Interviene en el transporte de energa en todas las
clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem
(hierro) en su composicin.
Antioxidante: Las catalasas y las peroxidas son enzimas que contienen hierro que
protegen a las clulas contra la acumulacin de peroxido de hidrgeno (qumico que daa
a las clulas) convirtindolo en oxgeno y agua.
Sntesis de ADN: El hierro interviene en la sntesis de ADN ya que forma parte de
una enzima (ribonucletido reductasa) que es necesaria para la sntesis de ADN y para la
divisin celular.
Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central
ya que participa en la regulacin los mecanismos bioqumicos del cerebro, en la
produccin de neurotransmisores y otras funciones enceflicas relacionadas al
aprendizaje y la memoria como as tambin en ciertas funciones motoras y reguladoras de
la temperatura.
Detoxificacin y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: El
Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composicin y que
participa en la degradacin de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares)
como as tambin en la detoxificacion de sustancias exgenas, es decir la liberacin
sustancias que no son producidas por nuestro organismo.
Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa est presente en los neutrfilos que
forman parte de las clulas de la sangre encargadas de defender al organismo contra las
infecciones o materiales extraos. Esta enzima, que presenta en su composicin un grupo
hemo (hierro), produce sustancias (cido hipocloroso) que son usadas por los neutrfilos
para destruir las bacterias y otros microorganismos.

Alteraciones del Hierro en el Organismo

Exceso de Hierro El exceso de hierro casi no se elimina del cuerpo y puede causar
problemas serios de salud. No es fcil consumir exceso de hierro a menos que tmenos
vitaminas que lo contengan y en los nios por el consumo de productos enriquecidos con
hierro. El exceso de hierro produce sntomas como: fatiga, anorexia, vrtigo, nausea,
vmitos, dolor de cabeza, prdida de peso, dificultad respiratoria. En los nios el exceso
de hierro es peligroso.

Deficiencia de Hierro: El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el

comienzo se da con un balance negativo de hierro es decir cuando la ingesta de hierro de
la dieta no satisface las necesidades diarias. Se produce una disminucin en el depsito de
hierro del organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen normales.
Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro (anemia ferropnica) es un estado
avanzado en la disminucin del hierro. Aqu los niveles de hemoglobina se encuentran por
debajo de lo normal.

Fuentes de Hierro en los Alimentos

Los alimentos en que podemos encontrar buenas fuentes de hierro son: ostras,
hgado, carnes rojas y magra principalmente la de res, carne de aves, atn, salmn,
frijoles, granos enteros, huevos especialmente la yema, frutas deshidratadas, carne de
cordero, de cerdo, miel y mariscos.

En vegetales: trigo, avena, arroz moreno, habas, soya, arvejas, frijoles, habichuelas,
nueces de Brasil, almendras, ciruelas pasas, pasas, albaricoques, brcoli, espinaca, col
rizada, coles, esprragos, hojas de dientes de len. Casi todas las hojas verdes son buenas
fuentes de hierro.

Metabolismo del Calcio

El calcio es el catin ms abundante del organismo. El 99% del calcio corporal total,
unos 1.000 g en un adulto, se encuentra en la fase mineral del hueso en forma de cristales
de hidroxiapatita. En el plasma se encuentra en un 50% como calcio inico libre, en un
10% ligado a aniones (citrato, bicarbonato) y en un 40% ligado a protenas
(fundamentalmente albmina). El calcio inico es la fraccin biolgicamente activa y
puede sufrir variaciones importantes con cambios en el pH: en situaciones de acidosis
disminuye su unin a protenas y en alcalosis aumenta.

Absorcin del Calcio

El calcio se absorbe fundamentalmente en el duodeno y el yeyuno. La capacidad de

absorcin viene condicionada por la biodisponibilidad del calcio diettico (reducida en
presencia de fitatos y oxalatos) y por la propia cantidad de calcio ingerido. Un escaso
porcentaje se absorbe por difusin simple, paracelular y no saturable, y la mayor parte
mediante un proceso de absorcin transcelular fisiolgicamente regulado por la vitamina
D, que estimula su paso tanto mediante acciones genmicas (sntesis de protenas
transportadoras) como no genmicas. En circunstancias normales se absorbe
aproximadamente un 30% del calcio diettico. Las dietas pobres en calcio, el dficit de
vitamina D y la falta de respuesta intestinal a la misma (exceso de glucocorticoides o de
hormona tiroidea, sndromes de mala absorcin) son las causas ms frecuentes del dficit
de absorcin del calcio.

Funciones del Calcio

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encas.

Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la transmisin de impulsos
nerviosos.
Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles
de colesterol en sangre.
Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el msculo utiliza
el calcio para realizar sus movimientos y contracciones.
Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente.
Es preventivo ante enfermedades como el cncer.
Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial.
Previene la osteoporosis (perdida de masa sea).
Es activador de diferentes enzimas.
Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.
Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.
Mantiene la piel sana.
Durante el embarazo reduce la incidencia de la preeclampsia (hipertensin
gestacional o aumento de la presin arterial con edema y/o protenuria, protenas en
orina, que ocurre despus de la 20 semana de gestacin).

Fuentes de Calcio en los Alimentos

La leche y sus derivados son ricos en calcio pero no son la nica fuente. Los
vegetales verdes como el brcoli, la mostaza y la espinaca tambin contienen mucho
calcio. La sardina y otros alimentos que contienen los huesos o cartlagos del animal
tienen calcio.

Deficiencia de Calcio

Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa
en la coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere
fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la
contraccin muscular (incluida la frecuencia cardaca), la absorcin y secrecin intestinal y
la liberacin de hormonas.

La carencia de calcio est caracterizada por:

Dolores en las articulaciones

Hormigueos y calambres musculares
Un ritmo cardaco anormal, palpitaciones
Convulsiones y deterioro cerebral
Fragilidad en las uas, uas quebradizas.
Alteraciones cutneas
Dientes defectuosos
Aumento del colesterol sanguneo
Hipertensin
Entumecimiento de miembros superiores e inferiores
Raquitismo
Osteoporosis

Metabolismo del Fosforo

La mayor parte del fsforo del organismo (unos 600 g) se encuentra como fosfato
inorgnico. El 70% del fosfato en plasma y la mayora del celular se encuentra como
fosfato orgnico. Constituye, junto con el calcio, la fase mineral del hueso, representando
ste el 85% del total del fsforo del organismo. Un 10% del fosfato en plasma circula
unido a protenas, siendo por tanto la mayora ultrafiltrable. La diferencia de
concentracin entre el fosfato intracelular y extracelular es de unas dos veces, por ello no
es necesario un mecanismo de regulacin tan fino como en el caso del calcio.
 Absorcin del Fosforo

Es similar a la reseada para el calcio, siendo estimulada por la vitamina D, si bien

en condiciones fisiolgicas la absorcin neta de fosfato es ms lineal con el contenido
diettico de fsforo. Su absorcin se ve dificultada cuando se forman quelatos con
cationes, como el calcio o el aluminio.

Funcin biolgica

El fsforo es un componente esencial de huesos y cartlagos.

Es un componente esencial de los fosfolpidos, cidos nucleicos, fosfoprotenas
(casena), steres de fosfato altamente energticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas claves.
Como componente de estas substancias con importancia biolgica, el fsforo juega un
papel central en el metabolismo celular y energtico.
Los fosfatos inorgnicos sirven como buffers importantes en la regulacin del balance
normal cido-base (es decir pH) de los fluidos corporales.
Esencial para la produccin de energa a travs de los alimentos as como para la
constitucin de las clulas.
Necesaria para la actividad de nervios y msculos.

Fuente alimenticia

Suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos,
el queso, la soja, yema de huevo, etc. Adems el hgado de cerdo, el bacalao seco, el atn
en aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, las gambas, el pollo y el yogurt.

Deficiencia

La ausencia o causa debilidad, inapetencia, dolor en los huesos y rigidez en las

articulaciones. Insuficiencia respiratoria, temblores y disartria y hasta puede provocar
trastornos neurolgicos y anorexia.
 Metabolismo del Magnesio

El magnesio es un ion fundamentalmente intracelular. En el plasma circula el 1%

del magnesio corporal total (55% en forma inica, 20% unido a protenas y el resto
formando complejos con aniones). En el tejido seo mineralizado se encuentra un 70%.

Absorcin del Magnesio

Al ser un componente celular, la ingesta de magnesio es proporcional al contenido

calrico de la dieta. Se absorbe en proporcin variable, por poder formar quelatos con
aniones de la dieta (fosfatos). Su absorcin no est regulada por la vitamina D.

Funciones del Magnesio

Sistema neuromuscular: el magnesio junto con el calcio interviene en la

excitabilidad neuronal y muscular. Es decir que ayuda a mantener el buen funcionamiento
de los nervios y del tono muscular. El magnesio acta como bloqueante qumico. Mientras
hay suficiente cantidad de magnesio, el calcio no puede ingresar a las clulas nerviosas y
activar el nervio, lo cual ayuda a que el mismo est relajado. Como consecuencia los
msculos estarn relajados.
Formacin sea: parte del magnesio del sistema seo contribuye a la estructura
fsica del hueso junto con el calcio y el fsforo. Otra parte funciona como reservorio. Por
lo tanto es necesario para el crecimiento y maduracin sea.
Sistema cardiovascular: protege al corazn manteniendo estable el ritmo cardaco,
ayuda a mantener la presin arterial normal, protege las paredes de los vasos sanguneos
y es vasodilatador.
Sistema sanguneo: se lo considera antitrombtico (evita la formacin de cogulos)
y aumenta la produccin de leucocitos (glbulos blancos que interviene en el sistema
inmune).

Deficiencia de magnesio

La deficiencia de magnesio lleva a anormalidades bioqumicas y manifestaciones

clnicas que pueden ser fcilmente detectadas. La deficiencia se da como consecuencia de
la ingesta inadecuada o mala absorcin, por alteraciones en el metabolismo, por prdidas
excesivas debido a diferentes patologas o secundario a tratamientos farmacolgicos. Su
deficiencia estar relacionada con un gran nmero de alteraciones cardiovasculares,
gastrointestinales, renales, musculares, neurolgicas, inmunes, etc. La hipocalcemia
(deficiencia de calcio) como as tambin la hipokalemia (deficiencia de potasio) est
asociada a la deficiencia del magnesio.

La carencia de magnesio est caracterizada por:

Prdida de apetito
Nuseas, vmitos
Fatiga
Contracciones musculares
Cambios de personalidad
Temblores
Ritmo cardaco anormal (palpitaciones)
Insomnio

Fuentes de Magnesio en los Alimentos

Los vegetales verdes son ricos en magnesio debido a que la clorofila es rica en este
mineral. Algunas legumbres (arvejas, judas), frutos secos (nueces, almendras), semillas y
granos no refinados integrales tambin son ricos en magnesio. Los productos con granos
refinados generalmente son bajos en magnesio. El pan fabricado con harina de trigo
integral provee ms magnesio que el pan hecho con harina blanca refinada. El agua puede
ser una fuente variable de magnesio, dependiendo del rea de donde provenga. El agua
que contiene ms minerales se denomina dura y es la que contiene ms cantidad de
sales de magnesio. Tambin lo encontramos en carnes, huevos y leche.

Metabolismo del Potasio

El potasio es el ms abundante catin en el cuerpo humano, regula la funcin

enzimtica intracelular y es crucial para la funcin neuromuscular normal. La
concentracin del potasio srico se mantiene entre 3.5 a 5.0 meq/L. y la cantidad en todo
el cuerpo est entre 2,500 a 4,500 mEq., representando apenas el 2 % del total. La bomba
de Na +,K + ATPasa regula la entrada del K+ dentro y del Na+ fuera de las clulas y, la
difusin pasiva del K+ fuera de las clulas es cuantitativamente el factor ms importante
que afecta la excitabilidad neuromuscular tisular.
 Funciones del Potasio

Acta como regulador del balance hdrico del organismo y participa en la

contraccin del msculo cardiaco. Esta relacionado con el equilibrio cido base

Estos tres minerales participan en el mantenimiento del equilibrio cido-base en el

organismo a la vez que regulan la cantidad total de agua y el reparto de la misma en el
organismo.

Sodio y potasio ayudan a la clula a conseguir la energa necesaria para el

transporte de diversas molculas a su interior (glucosa y aminocidos) a travs de la
bomba sodio-potasio.

Sodio y potasio son necesarios para la generacin y transmisin del impulso

nervioso a los msculos. Mantiene un ritmo cardaco adecuado y una presin arterial
normal.

Exceso

El consumo excesivo de caf, t, alcohol y/o azcar aumenta la prdida de este a

travs de la orina. Contrariamente, la falla renal y la no ingestin de lquidos, genera
excesos de presencia de este macromineral en la sangre.

Carencia

Su dficit se puede producir como consecuencia de efectuar dietas muy estrictas

en caloras, de vmitos, de diarreas, de una transpiracin excesiva, del uso indiscriminado
de diurticos y como consecuencia de quemaduras. Se manifiesta con debilidad muscular,
nauseas, vmitos e irritabilidad.

Alimentos que lo contienen:

El potasio se encuentra presente en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres.

Fuentes alimentarias vegetales de hoja verde, fruta en general y patatas.
 Metabolismo del Cloro

El cloro es un mineral que se encuentra en el organismo en forma inica y, junto

con el sodio y el potasio, son los electrolitos mas abundantes en el organismo. Favorece el
equilibrio cido-base y ayuda al hgado en su labor de desintoxicacin. Interviene en la
regulacin del balance hdrico del organismo. Cualquier dieta mixta cubre las necesidades
de cloro ya que se encuentra en muchos alimentos como en la sal comn, en las algas, en
las aceitunas y en el agua que bebemos entre otros. La cantidad diaria del recomendada
del cloro es 320mg/da en nios y en adultos 2500mg/da.

Funciones:

Ayuda al hgado en su labor de desintoxicacin.

Esencial para la regulacin de la presin osmtica
Juega un papel especfico en el transporte de oxigeno y dixido de carbono en la
sangre
Ayuda a mantener el pH del jugo digestivo

Exceso

El exceso de cloro en el organismo es asociado a enfermedades renales por

sobrecarga de sal.

Carencia

La falta de cloro no produce deficiencia generalmente, savo en casos de tener

vmitos repetidos al perderse acido gstrico.

Alimentos que lo contienen:

Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo.

Metabolismo del Sodio

Es un mineral esencial en el cuerpo que permite un sistema de osmosis para

controlar los fluidos. Se encuentra en el organismo en forma inica, la mayor parte de en
el liquido extracelular, otra pequea parte en el interior de las clulas y el resto en la malla
cristalina de la hidroxiopatita de los huesos.

El sodio es absorbido de manera fcil desde el intestino delgado y de all es llevado

a los riones, donde si infiltra y regresa a la sangre para mantener los niveles apropiados.
Es un mineral conocido por su relacin con la hipertensin, pero como otros minerales
tiene otras muchas propiedades beneficiosas. Debido a que abunda en la mayora de los
alimentos consumimos mas de lo necesario en forma de cloruro sdico (sal comn)
perjudicando seriamente a nuestra salud. La cantidad diaria recomendada es 220mg/da.

Carencia

Alrededor del 90-95% de la perdida normal del sodio es a travs de la orina y el

resto por el sudor. La enfermedad producida se conoce como hiponatremia; que es
cuando la concentracin de sodio en el plasma es menor a 135meq/L. Las causas
principales incluyen grandes perdidas de sodio por uso de diurticos o perdidas de solutos
a travs de la orina que arrastran agua y sodio. Los sntomas son: nauseas, vomitos,
calambres musculares, alteraciones visuales y en algunos casos hasta convulsiones.

Exceso

Altos niveles de sodio producen hipernatremia; es cuando la concentracin de

sodio es mayor a 145meq/L. Las causas principales se deben a una accin insuficiente de
la hormona vopresina, a prdidas excesivas de agua y a un balence positivo de sal. Los
sntomas predominantes son la sed y la sudoracin.

Alimentos que lo contienen

Presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un

ingrediente aadido durante el proceso de elaboracin. La principal fuente es la sal de
mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados
ahumados, curados y en salmuera.
 Metabolismo del Agua

El complicado metabolismo de los alimentos suministra a las clulas su fuente de

energa y las sustancias de base, para llevar acabo ciertas sntesis. El metabolismo de agua
y electrolitos permite mantener en el interior de las clulas la composicin constante; es
el nico medio en el cual los sistemas enzimticos de la clula pueden funcionar
continuamente con eficacia.

En otros aspectos de ms inters se encuentra el hecho de que el agua constituye

el medio ideal para transporte de materiales, tanto orgnico como inorgnico de una
parte a otra del organismo; adems al diluir o concentrar el medio interno, influye sobre
los procesos enzimticos que se llevan a cabo en los tejidos, por ende el agua esa decuada
para la regularizacin de la temperatura corporal.

Funciones del Agua

Se dice que el agua es el solvente universal: en ella son transformados la

mayora de los nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular.
Es desintoxicante, los residuos generados durante el metabolismo de las
protenas, se disuelven en la sangre y son removidos antes de que se acumulen en
concentraciones txicas. El trabajo de los riones consiste en filtrar esos residuos de la
sangre y excretarlos, mezclados con el agua formando la orina.
Es amortiguadora: bsicamente de las articulaciones, ya que de hecho protege de
traumatismos.
Lubricante: del aparato digestivo y de todos los tejidos que son protegidos por
mucosas, evitando friccin entre ellos.
Termo reguladora: Regula la temperatura corporal mediante la transpiracin, que
se traduce en el refrigerante del cuerpo. La piel es el principal rgano mediante el cual se
elimina el exceso de calor corporal. Adems el agua es fundamental para mantener la piel
saludable.
Provoca intercambio gaseoso: en los alveolos pulmonares, sacando el aire pobre
en el oxgeno resultante de las combustiones energticas, junto con el vapor de agua.
Produce saciedad: Esto es especialmente importante para aquellas personas que
se encuentran bajo un plan de adelgazamiento. Esta funcin se debe a que el lquido
defiende las paredes gstricas adems de combinarse con la fibra y brindar volumen
retrasando el vaciado del estmago y contribuyendo a comer menos.
 Es activadora del metabolismo: Beber lquido en abundancia favorece el aumento
del gasto metablico, es decir beber 2 litros de agua por da puede llegar a producir un
incremento del gasto calrico de alrededor de 30 a 60 caloras.
Es diurtica: Al beber agua en cantidades, los riones funcionan mejor , evitando
retencin de lquidos.
Es laxante: Al formar parte de la materia fecal y aumentar su volumen, los
movimientos intestinales se ven estimulados previniendo enfermedades como el
estreimiento, los divertculos y las hemorroides.

Balance hdrico

Se deriva del concepto de balance en contabilidad, es decir, que es el equilibrio

entre todos los recursos hdricos que ingresan al sistema y los que salen del mismo, en un
intervalo de tiempo determinado. Sintticamente puede expresarse por la frmula:

Equilibrio Fisiolgico en el intercambio del medio fsico y el cuerpo humano

Las concentraciones de solutos se mantienen normalmente en equilibrio constante

en condiciones de equilibrio dinmico, en base al intercambio existente entre el
organismo y el medio externo. El Agua que ingresa al organismo procede de dos fuentes
principales.

La ingerida en forma de Lquidos formando parte de alimentos que en total

supone normalmente unos 2100mL/da
La que se obtiene con la oxidacin de carbohidratos y lpidos l que representa unos
200mL/da
El agua egresa del organismo por varios procesos normales:
Prdidas hdricas insensibles, se llaman as por que resulta difcil su regulacin
exacta, y consiste en evaporacin a travs de la va area y por difusin a travs de la piel
lo que representa unos 700mL/dA
El sudor es muy variable y depende del grado de ejercicio fsico realizado,
normalmente es de 100mL/da pero en un da clido en situaciones de ejercicio intenso
el sudor puede alcanzar hasta 1-2 Litros /hora
 La prdida de agua en heces fecales incluye slo 100mL/da, pero puede aumentar
a varios litros con la diarrea intensa.
La prdida de agua por los riones en forma de orina, es tan variable como el
grado de hidratacin de un individuo de caractersticas normales, desde 0.5L/da hasta
20L/da lo que nos deduce el valor del Rin en la conservacin de lquidos
Distribucin del Agua Corporal

En total los lquidos corporales estn distribuidos en dos grandes compartimentos:

El Lquido extracelular y el Liquido Intracelular. Hay otro pequeo compartimento de
liquido que se conoce como lquido transcelular, y que comprende a lquidos de los
espacios sinovial, peritoneal, pericrdico e intraocular, as como el lquido
cefalorraqudeo.

En un adulto normal de 70 Kg de peso la cantidad total de agua representada por

trmino medio es el 60% del peso corporal, lo que representa unos 42Lt de agua.

Liquido Intracelular: Hay unos 28 a 42Lts de lquido que estn dentro de 75

billones de clulas del cuerpo As pues, constituye el 40% aproximadamente del peso total
del cuerpo en un varn promedio.
Lquido extracelular: En total ste lquido corresponde al 20% del peso corporal
total, unos 14Kg en una persona de 70Kg. Los dos mayores compartimentos del lquido
extracelular son:
Liquido intersticial que supone unas tres cuartas partes de l, 12 Litros
aproximadamente.
Lquido plasmtico que representa un cuarto del extracelular, o sea, unos 3 Litros
Sangre: La sangre contiene lquido extracelular (el que forma el plasma) y lquido
intracelular (alojado en los hemates). Sin embargo la sangre se considera como un
compartimiento de lquido separado por lo que se encuentra alojada en su propia cmara,
el aparato circulatorio. El volumen de sangre en adultos normales es en un promedio de
un 8% del peso corporal, es decir unos 5 Litros, del cual 60% es plasma y 40% hemates en
condiciones normales.

Vitaminas Hidrosolubles

Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de

coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.
 Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.

Vitamina C

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las
encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le
atribuye el poder de reducir el colesterol.

Fuentes de Vitamina C

o Abundante en ctricos, hortalizas y leche de vaca.

o Los vegetales y casi todos los animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a
partir de la glucosa.

Funcin Fisiolgica

o Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo

celular.
o Acta como coenzima en la sntesis del colgeno y de la sustancia intercelular
cementante de los capilares sanguneos.
o Estimula las defensas contra las infecciones.
o Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrs
producidas por las glndulas suprarrenales.

Alteraciones Carenciales

o Hinchamientos y hemorragias en las encas, con cada de dientes (Escorbuto).

o Hemorragias en los capilares.
o Mayor propensin a las infecciones.

Vitamina B1 (Tiamina)
 Es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un
anillo piramidita con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por
un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el
intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la
cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la
presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de
los vertebrados y de algunos microorganismos.

o Fuentes de Vitamina B1

o La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.

o Es abundante en las envolturas de cereales (cscara de arroz) y legumbres, donde
se encuentra de forma inactiva (tiamina). Ingresada con los alimentos pasa al hgado,
donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) (forma activa) por unin de dos
molculas de cido fosfrico.

o Funcin Fisiolgica:

o Es un coenzima de las descarboxilasas (en la oxidacin de los -cetocidos) y de las

enzimas que transfieren grupos aldehdo.
o Desempean un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glcidos y
lpidos, es decir, en la produccin de energa.

o Alteraciones Carenciales:

o Degeneracin de las neuronas, que se manifiesta en una debilidad muscular,

hipersensibilidad, prdida de reflejos, insuficiencia cardaca, falta de apetito, edemas y, en
casos extremos, la muerte. Este cuadro sintomtico es conocido como Beriberi.

La Vitamina B2 (Riboflavina)

Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en
el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.

Fuentes de Vitamina B2
o Se encuentra en casi todos los alimentos.
o Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos
amarillos.

Funcin Fisiolgica:

o Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de
obtencin de energa, en la respiracin celular.
o Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.

Alteraciones carenciales:

o Dermatitis y lesiones de las mucosas (lengua, labios, crnea, comisuras de la boca).

Vitamina B3 (Niacina)

Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas.

Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenimiento
fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que
forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en
grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis
en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases
del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad
caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).

Fuentes de Vitamina B3

o En alimentos obtenidos por fermentacin con levaduras.

o Los animales pueden sintetizarla a partir del aminocido triptofano. Abunda, por
tanto, en carnes, leche y pescado.
 Funcin Fisiolgica:

o Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actan con enzimas en los
procesos de oxidacin de glcidos y prtidos, en la respiracin celular.
o Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea.
o Participa en el mantenimiento fisiolgico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el
sistema digestivo.

Alteraciones carenciales

o Pelagra o sntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).

o Se encuentra en casi todos los alimentos.
o Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos
amarillos.

Vitamina B5 (cido Pantotnico o Vitamina W)

Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas.

Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir
de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de
alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima
A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo
energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol,
necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de
anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.

Fuentes de Vitamina B5

o Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes.

o Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.

Funcin Fisiolgica

o Forma parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que

intervienen en el metabolismo energtico.
o Necesaria para la sntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol.
o Necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos.
o Necesaria para la formacin de anticuerpos.
o Necesaria para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.

Alteraciones Carenciales

o Sndrome de los "pies ardorosos" (dolores, quemazn y palpitacin de los pies).

o Alteraciones nerviosas y circulatorias.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la

capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de
la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los
carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos
rojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina
B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del
magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.

Fuentes de Vitamina B6

o Es sintetizada por vegetales y levaduras.

o Los animales la acumulan en el hgado, por lo que ste rgano es rico en dicha
vitamina.

Funcin Fisiolgica

o Su forma activa, el piridoxal fosfato, acta como coenzima de las enzimas

transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminocidos.
Muchas de estas acciones estn encaminadas a la sntesis de neurotransmisores.
 Alteraciones carenciales

o Anemia, depresin, convulsiones, fatiga, inflamacin de los nervios perifricos,

alteraciones de la piel.

Vitamina B8 (Vitamina H o Biotina)

Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH),

interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos
grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las
grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos

anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las
glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de
huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la
biotina.

Fuentes de Vitamina B8

o Es producida por vegetales y bacterias.

o Los animales la obtienen a travs de la pared del intestino, cuya flora bacteriana la
produce.

Funcin Fisiolgica

o Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).

o Interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los
cidos grasos poliinsaturados.
o Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos
anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las
glndulas sexuales.

Alteraciones carenciales

o Dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre.

 Vitamina B9 o Acido Flico

Este compuesto es importante para la correcta formacin de las clulas

sanguneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formacin de glbulos
rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su presencia est muy
relacionada con la de la vitamina B12.

El cido flico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hgado,
como as tambin de verduras verdes oscuras (espinacas, esparragos, radiccio, etc.),
cereales integrales (trigo, arroz, maiz, etc.) y tambin de papas.

Fuentes de Vitamina B9

o En gran variedad de alimentos: verduras, hgado, huevos, leche

Funcin Fisiolgica

o Acta como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos

monocarbonados.
o Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el
metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas.
o Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas
sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos.

Alteraciones carenciales

o En nios, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades.

o En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria,
disminucin de las defensas.

La Vitamina B12 (Cobalamina)

Fuentes de Vitamina B12

o Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo.

 Funcin fisiolgica

o Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.

o Acta en la formacin de glbulos rojos.
o Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las clulas nerviosas y en la
sntesis de neurotransmisores.
o Es necesaria para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la
reserva energtica de los msculos.

Alteraciones Carenciales

o Escasez y anormalidad en la formacin de glbulos rojos (Anemia perniciosa).

o Psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y
excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y
en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una poca sin su aporte.

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden

resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen
una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de
que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la
creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.

Vitamina A (Retinol)

Ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos,

de las membranas mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser
humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina o tambin como un cido (cido retinoico). Desempea un
papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue.
Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene
propiedades antioxidantes, es un precursor de la vitamina a.

Funciones de la Vitamina A

o Sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

o Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las
clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes.
o Sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas,
especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes
microorganismos. Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de los
anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas por la medula sea que interviene
en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos. Por ello promueve la reparacin
de tejidos infectados y aumenta la resistencia a la infeccin.
o Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin,
contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo
femenino. Debido a su rol vital en el desarrollo celular, la vitamina A ayuda a que los
cambios que se producen en las clulas y tejidos durante el desarrollo del feto se
desarrollen normalmente.
o Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la
visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma,
perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a combatir infecciones bacterianas
como conjuntivitis.
o Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya que al
ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege al ADN de su accin
mutagnica

Fuentes de Vitamina A

o En el reino animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado

de pescado.
o En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros;
zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas, radiccio, lechuga, brcoli, coles de
Bruselas, tomate, esprrago
o En las frutas: Damasco, durazno, meln, papaya, mango, mamn
 Carencia de vitamina A

o Alteraciones oculares: puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la

agudeza visual al anochecer, sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento,
opacidad de la crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede
conducir a la ceguera.
o Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones
bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la
integridad de las mucosas. Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones.
Las clulas del sistema inmunitario tambin son afectadas lo cual puede llevar a un
aumento de clulas pre-cancerosas de los tejidos epiteliales de boca, garganta y pulmones
o Alteraciones seas: inhibe el crecimiento, da malformaciones esquelticas,
aumenta la probabilidad de padecer dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza
la regeneracin sea.
o Alteraciones cutneas: provoca una hiperqueratinizacin, es decir la piel se vuelve
spera, seca, con escamas (piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y
seco al igual que las uas
o Otros: cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin de la
audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

La Vitamina D

Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (solubles en lpidos). Se encuentra

en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por
nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol.
Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se
convertirn en vitaminas. Los alimentos tienen distintos precursores como el 7-
dihidrocolesterol de origen animal y el ergosterol de origen vegetal. Ambos necesitan de
la radiacin solar para convertirse en provitaminas.

La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan
inicio a las sntesis de vitamina D en la piel.
 Funciones de la vitamina D

o Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los

niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y
su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son
vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.
o Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular.
o Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
o Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida por la
glndula tiroides) y los estrgenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La
vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La hormona
paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glndulas paratiroides) aumenta la
activacin de la vitamina D en su forma activa en el rin. Cuando las concentraciones de
calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secrecin de PTH, mientras que
cuando son altas se inhibe su liberacin. Su accin esta disminuida en caso de carencia de
vitamina D. As mismo la vitamina D intervendra en la secrecin de insulina del pncreas,
posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico, el cual es
importante para una adecuada secrecin de insulina.
o Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del
impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio
en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y
msculos.

Fuentes de Vitamina D

o Alimentos de origen animal: Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D)

Quesos, Huevos (yema) Manteca, mantequilla, Margarina, Aceite de hgado de pescados,
Pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes
en acidos grasos omega 3)

o Alimentos de origen vegetal: Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D

mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D
agregada para contrarrestar esta carencia.

Deficiencia de vitamina D
 La ingesta diaria es menor de los niveles recomendados
El rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa
La exposicin al sol es insuficiente
No se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo
Conduce al aumento en la produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin
de calcio de los huesos.

Vitamina E

Esta vitamina perteneciente al grupo liposoluble se presenta en 8 diferentes

formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles. Cada forma tiene su actividad biolgica
propia. La forma ms eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol. La absorcin de la
vitamina E es relativamente pobre, aproximadamente solo el 20% al 40% de la ingesta es
absorbida. La absorcin depende de la capacidad para digerir y absorber los lpidos.

Tanto la bilis como las enzimas pancreticas son esenciales para su absorcin. Se
deposita lentamente en hgado, msculo y principalmente en el tejido adiposo. La
vitamina E no es destruda por la coccin. Su destruccin se ve favorecida ante grasas
poliinsaturadas, la exposicin a la luz, las frituras y ante el oxgeno. La vitamina E
usualmente es vendida como suplementos en la forma de acetato de alfa tocoferol. La
forma sinttica tiene la mitad de actividad comparada con la forma natural.

Funciones de la Vitamina E

o Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales

libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de
la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de compuestos txicos, metales
pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias
extraas esta dada por los radicales libres que se generan durante la detoxificacin
(desintoxicacin) del organismo.
o Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del
sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades
virales crnicas. Induce la proliferacin de clulas de defensa y aumenta la respuesta
celular ante algn dao o infeccin.
o Stress oxidativo: el oxgeno puede ser a veces daino ya que acta sobre las
molculas del organismo hacindolas muy reactivas. Cuando estas molculas se vuelven
tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor. Las clulas no
utilizan todo el oxgeno que les entra sino que una pequea porcin de ese oxgeno ser
convertida en formas qumicas nocivas denominadas radicales libres que son muy
inestables y reaccionan con clulas cercanas provocndole un gran dao, alterndoles su
funcin, envejecindolas y destruyndolas. Es causado por un desequilibrio entre la
produccin de radicales libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su
conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
o Visin: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o
retrasar la formacin de cataratas. Se necesitan an ms estudios para comprobar la
participacin de la vitamina E con respecto a este punto.
o Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento
eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la piel y vasos
sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la
prdida de memoria.
o Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y
estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
o Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos que hacen difcil la
circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un
infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparicin de calambres en
las piernas en aquellas personas con mala circulacin. La vitamina E puede prevenir o
retrasar enfermedades cardacas al limitar las oxidacin del LDL colesterol o colesterol
malo.
o Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y
colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
o Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina
C.
o Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la
vitamina E es esencial para la reproduccin normal en varias especies de mamferos.
Basndose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la clnica para tratar
el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. As tambin se ha utilizado en la
toxemia del embarazo, trastornos de la menstruacin, vaginitis y sntomas de
menopausia. Aun as, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios en
los trastornos antes mencionados
o Cncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cncer aunque
los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree
que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que producen los
radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crnicas como el
cncer.
 Fuentes de vitamina E

o Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco).

o Vegetales de hojas verdes
o Cereales
o Panes integrales

Deficiencia de vitamina E

Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de
vitamina E

Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos

especficos Se distinguen principalmente estas tres situaciones:

o Individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que padezcan
de algn desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca y fibrosis cstica)
o Bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500 gramos
o Individuos con anormalidades genticas en las protenas trasportadoras del alfa
tocoferol.

As mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia

de zinc.

Vitamina K

La vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation (coagulacin),

pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Fue descubierta en el ao 1929 por un
cientfico oriundo de Dinamarca, Henrik Dam. Junto con el cientfico norteamericano
Edward Doisy fueron premiados en 1943 con el premio Nobel por su trabajo sobre
vitamina-K.

Se la conoce tambin como la vitamina de la coagulacin o antihemorrgica ya que

interviene en la formacin de numerosos factores que participan de la coagulacin
sangunea evitando hemorragias.

Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:

o La vitamina K1: llamada tambin filoquinona, que proviene de alimentos como
vegetales de hojas oscuras, hgado, aceites vegetales, cereales integrales.
o La vitamina K2: llamada tambin menaquinona, producida por bacterias del
intestino.
o La vitamina K3: menadiona, es la nica variante sinttica del grupo utilizada como
suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

La filoquinona es absorbida en el intestino delgado gracias a la intervencin de las

sales biliares, el jugo pancretico y las grasas provenientes de la dieta. Se transporta a
travs de la linfa junto a quilomicrones y lipoprotenas y se deposita en el hgado.

Funciones:

o Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de

algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII,
IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo
fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del
cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica.
o Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso
ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su
maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios
que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas
en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren ms investigaciones an
para confirmar el papel de la vitamina K en relacin a la prevencin y tratamiento de la
osteoporosis.

Deficiencia de vitamina K

La deficiencia de vitamina k es rara en las personas adultas sanas debido a la

presencia de vitamina-k en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia
de vitamina K sintetizada por las bacterias intestinales (vitamina K2) y la reserva de
vitamina k presente en el hgado colaboran tambin para que no exista deficiencia. Pero
en el caso que exista trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o
deficiente provocando sangrado espontneo o prolongando el tiempo de hemorragia.
Los sntomas incluyen:
o Sangrado en nariz (epistaxis)
o Sangrado en encas (gingivorragia)
o Sangrado en la orina (hematuria)
o Sangrado en las heces (melena)
o Menstruacin abundante (menorragia)
o Moretones (equimosis) ante mnimos traumatismos
 CONCLUSIN

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las
actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems

elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya
que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir
a las dems ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que

evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula cantidad.

La mayora de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre

todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una
cantidad suficiente de la mayora de ellos. Los nicos elementos de los que pueden
producirse carencias son el calcio, y el hierro, y esto solamente con dietas basadas en
determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no
asimilable.

El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como

vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable, ya que
stos contienen tambin sustancias como el oxalato que lo secuestran e impiden su
absorcin en el tubo digestivo. En los productos animales el calcio se encuentra ms
fcilmente disponible. La mejor fuente de este elemento son los productos lcteos.

El hierro se encuentra tambin ampliamente distribuido, pero los problemas

relacionados con su biodisponibilidad son an mayores que en el caso del calcio. El hierro
en forma hemo (tal como se encuentra en general en los alimentos de origen animal) se
absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgnica, no. Su absorcin
depende de la presencia en la dieta de otros componentes, que favorecen su captacin,
como es el cido ascrbico (reduce el Fe3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan, como el
cido oxlico. En conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen bastante hierro (no
demasiado; independientemente de las leyendas, las lentejas y espinacas contienen
cantidades semejantes a otros alimentos parecidos) su baja biodisponibilidad hace que no
sean buenas fuentes alimentarias de este mineral.

Los dems elementos estn tan ampliamente distribuidos que, comamos lo que
comamos, es imposible que aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin
recomendacin mdica es una forma intil de gastar el dinero, y en algunos casos puede
representar un riesgo para la salud.