AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD

PROYECTO:

MERMELADA DE ROCOTO

ALUMNA:

GIANELLA ANDREA TOVAR POCOMUCHA

DOCENTE:

IRENE CLARA QUISPE LIFONSO

GRADO:

HUANCAYO-2012

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 Este trabajo est dedicado
a mis padres a quienes les
debo todo lo que tengo
en esta vida .
A mis abuelos por su amor
y compaa.
A mis tos por todo su apoyo
y a mis compaeros con quienes
aprendo lecciones de la vida.

GIANELLA

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 INDICE

DEDICATORIA2

INTRODUCCION.4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.5

FUNDAMENTACIN5

OBJETIVOS6

PREPARACIN..6

BENEFICIOS.8

CONCLUSIN.10

ANEXOS11

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 INTRODUCCION

Mediante este trabajo queremos logar la elaboracin de un producto natural oriundo de

nuestra regin como es el rocoto. Originario de los Andes, el cultivo del rocoto se

remonta desde pocas pre-incas hasta la actualidad, es el principal condimento de

nuestras comidas, usado principalmente por su sabor pungente (picante) sin que muchas

veces se tenga idea del valor alimenticio, especficamente vitamnico y el papel

importante que por ello podra estar desempeando en la dieta diaria nacional, an

cuando sea usado en pequeas proporciones.

Para la elaboracin de la mermelada se hizo uso de recursos artesanales, ya que este

producto no posee preservantes artificiales ni productos qumicos, permitiendo asi

mantener el valor nutricional y medicinal del producto.

Por otro lado al realizar la investigacin se puede evidenciar los beneficios de este

producto para la salud de los consumidores.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

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 La importancia del aj en nuestra dieta y cultura est documentada desde mucho antes de

los Incas y hoy sigue ocupando un lugar central incluso como ingrediente del boom de la

nueva cocina gourmet peruana o novoandina

Durante dcadas la fama de ser un producto irritante provoc que este fruto cultivado

desde las culturas pre-incas, solamente se le utilizara para algunos platos exquisitos, como

el tradicional rocoto relleno arequipeo y se mantuvieran ocultas sus extraordinarias

cualidades medicinales.

2. FUNDAMENTO DEL PROYECTO:

Durante mucho tiempo se pens que el efecto picante del aj y particularmente del rocoto

(el ms picante en su gnero) eran dainos para la salud. Hoy, en medio de todo un

proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras races gastronmicas, nuevas

investigaciones cientficas como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de

Investigacin y Desarrollo Cientfico de la Universidad de San Agustn, de Arequipa (premio

Hiplito Unnue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estbamos y cuan

saludable es el rocoto.

3. OBJETIVOS:

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 Ofrecer un producto alternativo con recursos oriundos de nuestra regin que beneficien a

las personas con problemas de salud.

Integrar al mercado un producto comercial natural conservando su valor nutricional y sus

cualidades medicinales.

4. PROCEDIMIENTO:

Ingredientes:

1 kilo de rocotos

1/2 kl de azcar

1 taza agua

1 taza de jugo de naranja

1 litro de vinagre

Sal

La mermelada de rocoto se hace as:

PRIMERA PARTE: LAVADO

- Se toman 6 rocotos rojos y firmes, se cortan en 4, se desvenan, se despepitan, se lavan en

abundante agua fra.

- Se ponen a hervir en ms o menos 2 litros de agua (salada como para fideos)

- Cuando rompe el hervor, se retiran del fuego y se cuelan.

- Esta operacin se puede repetir hasta tres veces, segn sea la valenta de su paladar.

SEGUNDA PARTE: PRIMERA COCCIN

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- Una vez escurridos y fros, se cortan en cuadraditos pequeos, con cascara. La cascara

aporta un color rojo intenso y sabor adicional.

- Una vez cortados se ponen en una olla con media taza de buen vinagre de y una taza de

jugo de naranja. Se le aade una taza de azcar.

- Se da un buen golpe de fuego fuerte, y al comenzar a hervir se baja a fuego muy suave,

hasta que empiece a tomar punto, ms o menos una hora.

TERCERA PARTE: REPOSO

- Se apaga el fuego y se deja entibiar. All comienza un proceso de fermentacin importante

para la soltada de pectina de la fruta. El reposo puede durar la noche entera o puede ser

una siestecita.

CUARTA PARTE: PREPARACIN PROPIAMENTE DICHA

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- Se vuelve a prender el fuego suave, y se le agrega alrededor de una taza ms de azcar,

una pizca de sal.

- Se deja que tome punto, revolviendo de vez en cuando.

- Cuando el punto de la mermelada esta logrado, se vuelca hirviendo, con mucho cuidado,

en frascos esterilizados previamente.

- Se tapan lo frascos y se ponen en una olla, cubiertos de agua, a que hiervan ms o menos

10 minutos.

- Se apaga el fuego y se deja que los frascos enfren dentro de la olla.

5. BENEFICICIOS PARA LA SALUD:

- Los especialistas coinciden en que su principal activo fotoqumico , la capsaicina, ese

inconfundible sabor picante, contribuye a dilatar las arterias coronarias, evitando un

probable infarto e ingerida regularmente, es beneficioso tanto en problemas digestivos,

como preventivos en anginas de pecho.

- Mejora eficientemente esta secrecin sin lastimar la mucosa estomacal ya que estimula el

incremento de cidos y enzimas en el organismo naturalmente.

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- El rocoto es un excelente dilatador de los vasos sanguneos por lo que se le aconseja para

aliviar los malestares de los hipertensos, quienes no solo bajan su presin alta, sino que,

adems, consumen un producto natural.

- Existen numerosas evidencias de que rocoto es adems un poderoso anticancergeno,

debido a que la accin de la capsaicina impedira la multiplicacin y el desarrollo de las

clulas malignas que a travs del fenmeno conocido como metstasis, se reproducen en

otras partes del organismo.

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 CONCLUSION

La mermelada de rocoto es un producto natural que beneficia al consumidor por su alto valor

nutricional y medicinal, que nos permite revalorar los productos de nuestra regin.

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