CAF SOLUBLE COLOMBIANO

SISTEMA DE LAVADO QUIMICO, DE EQUIPOS INVOLUCRADOS EN EL

PROCESO DEL CAF SOLUBLE.

PRESENTADO POR:
Diego Edilberto Fajardo Rodrguez
Diego Mauricio Uribe Ocampo
Ingrid Julieth Pea Fierro

TUTOR
Mateo Pachn

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITECNICO GRAN COLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIRA
INGENIERA INDUSTRIAL
2017
INTROCUCCION

Se dice que la salud ocupacional es la disciplina encargada de promover y

mantener literalmente el ms alto grado de bienestar fsico, mental y social de los
trabajadores en todas las ocupaciones, evitando en todo sentido el
desmejoramiento de la salud causado por las condiciones de trabajo, protegiendo
a los trabajadores en sus empresas de los riesgos resultantes de los agentes
nocivos, ubicando y manteniendo a los trabajadores de manera adecuada en
todas sus aptitudes fisiolgicas y psicolgicas. Todo esto se consigue cuando se
logra adaptar el trabajo al hombre y cada hombre a su trabajo.

De acuerdo con la (OMS) Organizacin Mundial de la Salud, las enfermedades

transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud.
Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos
insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el ao
2000 una resolucin en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad
alimentaria para la salud pblica.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la
mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que
persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la
produccin hasta el consumo.
QUE ES EL ANALISIS DE RIESGOS
Es un procedimiento que lleva a integrar los principios y prcticas de salud y
seguridad aceptadas en una operacin en particular. En un JHA, cada paso bsico
del trabajo se examina para identificar riesgos potenciales y determinar la forma
ms segura de hacer el trabajo.

QUE ES LA MATRIZ DE RIESGOS

La Matriz de Riesgos es una herramienta de gestin que permite determinar
objetivamente cules son los riesgos relevantes para la seguridad y salud de los
trabajadores que enfrenta una organizacin. Su llenado es simple y requiere del
anlisis de las tareas que desarrollan los trabajadores.

MISION DE NUESTRA EMPRESA

Asegurar el bienestar del cafetero colombiano a travs de una efectiva
organizacin gremial, democrtica y representativa.

VISION DE NUESTRA EMPRESA

Consolidar el desarrollo productivo y social de la familia cafetera, garantizando la
sostenibilidad de la caficultura y el posicionamiento del caf de Colombia como el
mejor del mundo. Y ser reconocidos por nuestros clientes como el mejor caf
soluble del mundo.

POLITICA DE NUESTAR EMPRESA

Velar por la integridad fsica de nuestros trabajadores, cumplir con la normatividad,
estamos comprometidos con la preservacin del medio ambiente y el
mejoramiento continuo.
BREVE EXPLICACION DEL EQUIPO SELECCIONADO -EQUIPO DE LAVADO
CIP:

Sistema de Limpieza CIP (Cleaning In Place)

Equipo de lavado, utilizando qumicos para lavar y mantener los equipos en estado
inocuo, antes, durante y despus de la fabricacin de productos de caf soluble.

En una industria higinica, como el caso de alimenticia, la limpieza sistemtica de

las instalaciones se debe considerar como parte integrante de la produccin y no
como una opcin.

El concepto de limpieza de una instalacin sin desmontar ningn equipo ni tubera

se resume limpieza CIP Cleaning In Place, que se puede traducir por Limpieza
In Situ.

La limpieza se lleva a cabo mediante la circulacin de agua y disoluciones de

productos qumicos calientes a travs del equipo o tubera que trabaja en contacto
con los productos. Su accin fsica, qumica y bacteriolgica elimina la suciedad y
los microorganismos de las superficies. En el ms amplio sentido de la palabra, el
proceso de limpieza comprende tres tems.

limpieza, eliminacin de suciedad

desinfeccin, reduccin del nmero de bacterias residual en los depsitos y
superficies pulidas
esterilizacin, eliminacin de todas las bacterias

Para eliminar elementos potencialmente contaminantes no basta con aplicar

mtodos de limpieza convencionales, por el contrario, se necesita implementar un
sistema capaz de vencer las fuerzas de unin tanto entre las impurezas y las
superficies impregnadas como la de las sustancias entre s.

La efectividad de la limpieza viene determinada por cuatro factores significativos:

tiempo de duracin del ciclo de limpieza

agente de limpieza, productos qumicos o combinacin de ellos y la
concentracin de sus disoluciones
temperatura elevada proporciona limpiezas ms rpidas
velocidad/caudal de paso de la disolucin de limpieza a travs de la tubera
o equipo a limpiar
frecuencia entre ciclos de limpieza
Un correcto estudio de la ingeniera de diseo permite evaluar el tipo de sistema y
disear la combinacin apropiada de los factores arriba mencionados. Es
totalmente necesario que las soluciones de limpieza pasen por toda la superficie
de los equipos de la instalacin que estn en contacto con el producto, y por tanto,
no deben existir recovecos ni bolsillos que resulten inaccesibles.

La funcin de la unidad de limpieza CIP es la de preparar las soluciones de

limpieza en la concentracin y temperatura adecuadas y programar los distintos
ciclos necesarios para la limpieza de todos los elementos de la planta controlando
variables como temperatura, caudal y/o presin. Adems, debe funcionar de una
manera ordenada, minimizando el consumo energtico, y con versatilidad en los
programas de limpieza.

Un sistema automtico que se encarga de la preparacin y limpieza de toda la

instalacin controlando los parmetros de limpieza es fundamental para lograr
a mantener todos los equipos en condiciones limpias y preparadas para cada
etapa de produccin.

Limpieza de caeras, tuberas o sistemas cerrados

Gran parte de los sistemas industriales de produccin incorporan caeras,

tuberas o sistemas cerrados por donde circulan alimentos o ingredientes. Para
lograr una limpieza efectiva se hace circular por los equipos e instalaciones
durante un tiempo determinado y con un caudal turbulento. Esta turbulencia slo
asegura la efectividad de la limpieza si presenta el llamado nmero de Reynolds
en una franja de valores adecuada.

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR EN EL EQUIPO SELECCIONADO CIP

SODA CAUSTICA
La soda caustica o Hidrxido de sodio, es usada en nuestra empresa, como
desencostrante; todos los residuos que quedan en los tanques y tuberas, luego de la
elaboracin de caf soluble, este qumico por su accin disuelve estas costras, dejando
el sistema libre de residuos que puedan contaminar ms adelante nuestro producto final.
Rombo de la NEPA
Azul 3: Riesgo a la salud (muy peligroso)
Rojo 0: Incendiario (no se inflama)
Amarillo 1: Reactivo (Inestable en caso de calentamiento)
Blanco w-- : riesgo especifico (No usar agua)

KOMPLEET
El Kompleet, es usado en nuestra empresa, como potencializador de la soda caustica.
Rombo de la NEPA

Azul 2: Riesgo a la salud (peligroso)

Rojo 0: Incendiario (no se inflama)
Amarillo 0: Reactivo (estable)
Blanco: riesgo especifico (No aplica)

DIVOSAN FORTE
En nuestra empresa, se usa como una solucin de cido peractico estabilizado, sin
espuma, totalmente biodegradable. Es altamente efectivo sobre todo tipo de
microorganismos, incluyendo bacterias, levaduras, hongos, esporas y virus. No se le
conocen microorganismos resistentes.
Rombo de la NEPA
Azul 3: Riesgo a la salud (muy peligroso)
Rojo 1: Incendiario (se inflama sobre 93C)
Amarillo 2: Reactivo (inestable en caso de cambio qumico violento)
Blanco OX: riesgo especifico (oxidante)

ETANOL
En nuestra empresa se usa con sanitizante, para limpiar superficies como las paredes,
escritorios etc.

Rombo de la NEPA

Azul 1: Riesgo a la salud (poco peligroso)

Rojo 3: Incendiario (se inflama debajo de 37C)
Amarillo 0: Reactivo (estable)
Blanco : riesgo especifico (no aplica)

HIPOCLORITO DE SODIO
En nuestra empresa, se usa, como desinfectante, antes, durante y despues de a
elaboracion de caf soluble.
Rombo de la NEPA
Azul 3: Riesgo a la salud (muy peligroso)
Rojo 0: Incendiario (no se inflama
Amarillo 1: Reactivo (inestable en caso de calentamiento)
Blanco OXI : riesgo especifico (oxidante)

NEPA 704
ANALISIS DE RIESGOS DEL EQUIPO SELECCIONADO CIP

1. Riesgo fsico: Contacto con superficies y/o materiales a altas /bajas temperaturas.
2. Riesgo fsico: Ruido.
3. Riesgo mecnico: Fuerza impacto.
4. Riesgo qumico: Contacto con lquidos, aerosoles.
5. Riesgo mecnico: La mquina.
6. Riesgo ergonmico: Postura esttica prolongada.
7. Riesgo ergonmico: Postura para levantar peso.

MATRIS DE RIESGOS DEL EQUIPO SELECCIONADO CIP

PROCESO FUNCION, AREA, FACTOR DE RIESGO

ACTIVIDAD O PUESTO
DE TRABAJO

Fsico-Contacto con
Fabricar Productos Equipo de lavado CIP superficies y/o materiales
a altas/bajas temperaturas

Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Fsico-Ruido

Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Mecnico-Fuerza impacto

Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Mecnico-Fuerza impacto

Qumicos-Lquidos,
Fabricar Productos Equipo de lavado CIP
aerosoles

Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Biolgico-Bacterias

Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Mecnico-Mquina

 Fabricar Productos Equipo de lavado CIP Mecnico-Mquina

Ergonmico-Postura
Fabricar Productos Equipo de lavado CIP
esttica prolongada

Ergonmico-Postura
Fabricar Productos Equipo de lavado CIP
esttica prolongada

PELIGRO POSIBLES TIPO N

CONSECUENCIAS ACTIVIDAD EXPUESTOS

Contacto con extracto Quemaduras de 1o, 2o y 3er

X 6
diluido y/o tuberas calientes grado por calor
Estrs, Hipoacusia
Ruido generado por las
neurosensorial (prdida X 6
mquinas
auditiva)
Golpes con partes de Golpes, heridas, esguinces y/o
X 6
mquinas y estructuras fracturas.
Trabajo en altura: Uso de
escaleras tipo gato, acceso
a plataformas y superficies Golpes, esguinces, fracturas,
X 6
en general a alturas muerte
mayores a 1,5 m sobre el
nivel del piso
Manejo de productos
qumicos para los procesos
Quemadura qumica en piel y/o
de aseo, limpieza y
ojos en caso de contacto.
desinfeccin X 6
Quemadura qumica de vas
Hidrxido de Sodio, Acido
respiratorias.
ntrico, Hipoclorito de sodio;
Divosan, Etanol
Plan de entrenamiento para
Cumplimiento de las
operar sistema de lavado X 6
competencias
CIP
Atrapamiento por
mecanismos en movimiento Golpes, contusiones, heridas,
X 6
de los actuadores de las amputaciones
vlvulas
Atrapamiento por tornillo
Golpes, contusiones, heridas,
sinfn y sistemas de X 6
amputaciones
transmisin mecnica.

Espasmos musculares,
Sedentarismo. X 6
tendinitis

Espasmos musculares,
Caidas X 6
tendinitis

MEDICION AMBIENTAL MEDIDAS DE COTROL DE RIESGOS

EXISTENTES

Plan de mantenimiento Plan de mantenimiento

Diseo puestos de trabajo,

Diseo puestos de trabajo, Mantenimiento de
Mantenimiento de edificios,
edificios, instalaciones y equipos
instalaciones y equipos

Seleccin de productos
qumicos. Normas de Seleccin de productos qumicos. Normas de
seguridad para el manejo seguridad para el manejo de productos qumicos
de productos qumicos
Operadores entrenados y
Solo personal calificado
calificados
Implementar sensores de
Implementar sensores de parada. Mantenimiento
parada. Mantenimiento
actuadores CIP
actuadores CIP
Cambio actuadores CIP
Bloqueo elctrico del equipo antes de realizar la
Cambio actuadores CIP
actividad de limpieza de los equipos involucrados
 Bloqueo elctrico del
equipo antes de realizar la
Herramientas apropiadas para la actividad
actividad de limpieza de
los transportadores.

Herramientas en buen estado y acordes a la actividad

No Aplica
a realizar

MEDIDAS DE COTROL DE RIESGOS EXISTENTES SEGUNDA PARTE

Aislamiento de Elementos de proteccin personal: Guantes de cuero.

+K129:L168
Reduccin de tiempos de
exposicin. Cuarto de control.
Elementos de proteccin personal: Orejeras. Capacitacin.
instalacin de silenciadores a
Vigilancia epidemiolgica para ruido
las vlvulas y actuadores
neumticos.
Sealizacin de
prevencin y partes Autocuidado, Uso de casco en sistema de lavado CIP
salientes
Certificacin en el nivel avanzado operativo de
Instalacin barandas de
alturas.
proteccin.
Normas de seguridad para el trabajo en altura
Elementos de proteccin personal: Guantes de nitrilo,
Adecuacin de recipiente botas de caucho, vestido de caucho y careta cara
para la preparacin: tapas, completa marca 3M (con filtros color amarillo (Ref.
soporte y canal para 6003) y prefiltro contra partculas (Ref. 5N11 N95)).
vaciado Entrenamiento y capacitacin . Vigilancia
epidemiolgica para productos qumicos .

Entrenamiento al personal Entrenamiento y competencia de los guas de la

operativo compaa de operacion
 Autocuidado.
Permanecer fuera del punto de pellizco.
Guardas de seguridad.
Bloqueo elctrico antes de
realizar cualquier actividad Elementos de proteccin personal: Guantes de cuero.
de limpieza y/o Entrenamiento y calificacin del personal
mantenimiento de estos
equipos

Movilizacin y rondas por las diferentes reas del

puesto de trabajo

Instalacion para monte y

desmonte de productos Movilizacin de los productos quimicos
quimicos

MATERIAL FOTOGRAFICO DEL EQUIPO DE LAVADO QUIMICO PARA LOS

EQUIPOS INVOLUCRADOS EN LA FABRICACION DE CAF SOLUBLE
COLOMBIANO.
INSPECCIONES GENERALES MIENTRAS QUE TRABAJA

Durante su operacin normal se recomienda examinar y verificar el equipo para identificar

posibles fugas o ruidos anormales.
Refirase a las indicaciones especficas del mantenimiento de cada elemento durante las
definiciones de los protocolos generales del mantenimiento.
Durante la operacin normal anote los valores y los parmetros del control para cualquier
modo de trabajo. Estos valores se convertirn en una referencia durante la vida til del
equipo y sern utilizados como referencia de su funcionamiento para esas condiciones de
trabajo.

Reportar fugas de agua caliente, solucin de soda u otros qumicos utilizados en el lavado
de los equipos, es de gran importancia, evitamos que personar que transita por el rea, no
sufra quemaduras o lesiones personales y de esta manera el trabajo propuesto se haga
con seguridad.

Riesgos observados en el tanque de preparacin para solucin de qumicos

1. Altura del tanque 2.4 mts, el cual puede generar cadas improvistas al momento de su
limpieza externa o mantenimientos preventivos y/o correctivos.
2. Aunque el tanque de preparacin de soluciones qumicas posee un aislamiento, en su
parte superior no, esto genera riesgos de quemaduras al personal operativo y tcnico.
3. Escapes de soluciones qumicas, por si se llega a rebosar el tanque, por falla en los
transmisores de peso hidrostticos.
4. Riesgo de atrapamiento de actuadores, golpes con mangueras de lnea de aire.
5. No existe la lnea de limitacin de distancia prudente, para peatones.
Riesgos observados en el tanque de preparacin de agua caliente
1. Altura del tanque 2.4 mts, el cual puede generar cadas improvistas al momento de su
limpieza externa o mantenimientos preventivos y/o correctivos.
2. Aunque el tanque de preparacin de agua caliente, posee un aislamiento, en su parte
superior no, esto genera riesgos de quemaduras al personal operativo y tcnico.
3. Escapes de agua caliente, por si se llega a rebosar el tanque, por falla en los
transmisores de peso hidrostticos.
4. Atrapamiento de actuadores, golpes con mangueras de lnea de aire.
5. No existe la lnea de limitacin de distancia prudente, para peatones.
Riesgos observados en la bomba de succin de agua caliente y soluciones
qumicas

1. Riesgo de atrapamiento, Esta bomba no posee, guarda de seguridad en su eje.

2. No posee vlvulas de bloqueo ni sistema de drenaje, para el momento de

mantenimientos preventivos y/o correctivos.

3. Riesgos de quemaduras, porque esta bomba no posee el control visual de

superficie caliente, ya que por esta recircula fluido a 100C
Riesgos observados en el sistema de preparacin de soluciones qumicas
1. La succin de los qumicos, que son en estado lquido, es una manguera, esta
podra estallar por el desgaste que ocasiona el paso de qumicos, generando
riesgo de salpicadura de qumicos al personal operativo y tcnico.

2. La caneca de solucin de qumicos, pesa 80kgs y se debe subir de forma manual

a su base, riesgo de espasmo, lesiones a nivel de la columna (ergonoma)
Riesgos observados en el sistema cambio de filtros
1. El drenaje instalado no es el adecuado, pues este no libera la presin total, que
queda en los porta filtros.

2. Al momento de cerrar o abrir vlvulas, si esta se encuentra en mal estado, hay

riesgo de generar daos en la parte de la mueca. (Ergonoma)

3. Al momento de cambio de filtro, si una vlvula est en mal estado, me refiero a la

empaquetadura, hay riesgo de haber paso de fluido hasta el otro filtro que se
cambiara, generando quemaduras graves.
Riesgos observados en el sistema de cambio de equipos para lavado, cada tubera
es un camino diferente de lavado

1. Al momento de cerrar o abrir vlvulas, si esta se encuentra en mal estado, hay

riesgo de generar daos en la parte de la mueca. (Ergonoma)

2. Al momento de cambio de filtro, si una vlvula est en mal estado, me refiero a la

empaquetadura, hay riesgo de haber paso de fluido hasta el otro filtro que se
cambiara, generando quemaduras graves.

3. No existe aislamiento en las tuberas, por esta pasa fluido a 100C, riesgo de
quemaduras al personal operativo.
EQUIPO DE LAVADO QUIMICO CIP, PARA EQUIPOS INVOLUCRADOS EN LA
FABRICACION DE CAF SOLUBLE.

DIBUJO TECNICO DE ENSAMBLE.

DIAGRAMA DE PROCESOS:
 La principal actividad de fabricacin es el CAF SOLUBLE, bebida antioxidante,
energizarte y buena para deleitar en reuniones familiares o de trabajo.

La segunda actividad de produccin es el caf en extracto de canecas tipo

exportacin.

Los productos solubles que se fabrican en CAF SOLUBLE COLOMBIANO:

El caf soluble estndar o ST

El caf soluble orgnico STR
El caf soluble alta tostacin STT
El caf soluble media tostacin STM
El caf soluble robusta STOO3
El caf soluble descafeinado STD
El caf soluble saborizado (Amaretto, vainilla, chocolate, irlands, carmelo)
El caf soluble grano grande STGG
Extracto en canecas tipo exportacin