Ao del Buen Servicio Al ciudAdAno

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
Escuela profesional de Ingeniera
Agroindustrial

Asignatura : Tecnologa de Productos No Alimentarios.

Informe : Colorantes.

Docente : Ing. Jaime Guillermo Guerrero Marina

Estudiante :
Brenda Vasques Chung
Karito Snchez Mori
Rocio Saavedra Gatica
Dany Paredes Onorbe
Cesar Roque Bardales
Ciclo : VII

Fecha : 14/07/2017

Morales San Martin

I. INTRODUCCION

El color de los alimentos es un aspecto importante, ya que condiciona la

percepcin que el consumidor tiene del producto e influye en la toma de
decisiones de compra. Los colorantes naturales se presentan como una
opcin que, adems, proporciona soluciones de valor ante una creciente
demanda en favor de las etiquetas limpias.
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que
proporcionan color a los alimentos (en su mayora bebidas), si estn
presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se
aaden a los alimentos durante su pre procesado mediante la intervencin
humana se denomina artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los
alimentos ya en pequeas cantidades (apenas concentraciones de
centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los
colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del
consumidor.
Los colorantes naturales tienen una gran demanda en aquellas aplicaciones
para las cuales los colorantes artificiales no estn permitidos, como por
ejemplo en la industria crnica y por tanto siendo sustituidos por colorantes
naturales
En la actualidad se consiguen colores naturales bastante estables; se
puede escoger el colorante ms apropiado dependiendo del producto en el
que se va a aplicar y considerando distintas variables tales como si la base
es grasa, en agua, alcohol, glicerina etc., el tipo del ph del producto al cual
se vaya a aplicar el colorante pues dependiendo del mismo el color puede
variar.

II. OBJETIVOS

Extraer diferentes colores vegetales.

Comprobar su estabilidad en el teido de fibras.
Demostrar su estabilidad a los cambios de pH.
III. REVISIN BIBLIOGRFICA

Segn (Cano, 2007):

COLORANTES Y TINTES VEGETALES:
Un colorante natural es toda aquella materia colorante que tiene origen vegetal
o animal. Para que una sustancia coloreada, sea considerada un colorante,
deber contener grupos cromforos llamados auxocromos, los que dan a la
sustancia afinidad con la fibra. Los colorantes se dividen en varios grupos, a
saber: colorantes naturales, tintes naturales y pigmentos naturales. Los
colorantes naturales son productos que se adicionan a los alimentos para
proporcionarles un color especfico y hacerlos ms agradables a la vista. Los
tintes naturales se usan para teir telas, madera y cuero. Finalmente, los
pigmentos naturales son los compuestos responsables del color visible de una
planta; adems son utilizados por la industria farmacutica.
Segn (Pine, 1980):

Segn (Encarna Gmez, 2016):

Colorantes Naturales provenientes de Achiote

El colorante obtenido de las semillas de achiote es un colorante natural,

compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la
industria lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.

La bixina y la norbixina, componentes bsicos del achiote, se utilizan para

colorear alimentos como quesos, margarinas, salsas, aceites de cocina,
embutidos, mayonesa, pastelera y conservas, y en general, cualquier otro
producto en el que la fase oleosa predomine. Es biodegradable, no txico, no
carcinognico y aprobado por la FDA.
Brinda una escala de colores desde amarillo suave hasta el rojizo-naranja del
durazno, dependiendo de la concentracin utilizada.
Como tintura es usado adems para colorear la piel o superficies vegetales.
Los indgenas amaznicos por ejemplo, lo aplican en la piel para repeler
picaduras de insectos.

a) Bixina
Llamado tambin bija o annato,cuya frmula es C25H30O4, peso molecular
394.49. Se presenta como ismero geomtrico del tipo cis, pero que puede
convertirse a su forma trans, ms estable. Se usa en forma de pasta para la
elaboracin de mantequilla y en forma de una solucin alcalina diluida como
aditivo para la leche destinada a la elaboracin de queso. Sus dos pigmentos
principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina (soluble en agua) producen
una solucin naranja. El color de la bixina depende mucho del pH; entre pH 6 y
7 es predominantemente amarillo, mientras que en pH inferior a 5.5 es
predominantemente rojo. Se utiliza para margarinas, quesos, embutidos, yogurt
y otros.
 b) Norbixina
Frmula C24H28O4, peso mole-cular 380.50. Es un carotenoide producido por
la eliminacin del grupo ster metlico de la bixina, es estable al oxgeno,
sensible a la luz y al calor, es soluble en agua, se utiliza como colorante y en
algunos casos como sustituto del beta- caroteno.

Caractersticas fisicoqumicas de la semilla del achote.

El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina,
que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto,
representa ms del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su
ex-traccin; los componentes principales de la semilla del achiote son:
Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja, 80%)
Aceite voltil y aceite graso

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

Materia prima: organo molido

Vasos de precipitados de 500 ml.
Agua destilada fra y caliente.
Etanol puro o de 96C.
Sales metlicas.
Varilla de vidrio.
pH-metro.
Mechero o cocina.
Trozos de tela.
Matraz de 250ml
Vasos de plstico

METODO:

En un vaso de 500 ml coloque una porcin de la muestra a ensayar

previamente molida y tamizada; agregue alcohol como solvente hasta
cubrir la muestra en proporcin 3:1. En otro vaso de igual volumen
coloque otra muestra similar utilizando como solvente agua fra, en otra
con agua caliente y en la ltima agua ms alcohol deje reposar por
aproximadamente 12 horas.
Filtre el lquido coloreado y separe 4 porciones; en 2 vasos ms
pequeos de 100 ml agregar a una de ellas unas gotas de cido
clorhdrico al 5%, en el otro unas gotas de hidrxido de sodio al 5%,
aluminio y anote luego de una hora las observaciones respectivas.
Al resto del filtrado; separe en dos vasos de 100 mL. Y en una de ellas
agregue unos 5 gramos de la sal respectiva, mientras que en el otro no
 agregue nada. Introduzca en cada vaso un trozo de tela blanca y djelo
por un da, luego del cual proceder a enjuagar para determinar el grado
de estabilidad del color.

400 ml 400 ml 400 ml

Alcohol 96 H2O tibia Butanol

Muestra: 20 gr

400 ml

Filtrado

100 ml
100 ml
100 ml 100 ml

Testigo
Sal
Hcl NaOH

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Luego que transcurri las 24 horas, se procedi a colocar la muestra de

achiote en Alcohol 96hacia los vasos descartables para testigo, Hcl,
NaOH y Sal, as sucesivamente fue para la muestra en agua tibia.
Despus, con un pedazo de tela se procedi a remojar, para obtener la
tinta respectiva en cada patrn (testigo, Hcl, NaOH y Sal) para colocarlo
en un papel.
Finalmente se pas a colocarlo en la estufa por aproximadamente 24
horas, para ver en qu estado se mantuvo el tinte de nuestra muestra de
achiote.
 VI. DISCUSIONES
La muestra de achiote fue nuestro gran precursor para generar una gran
expectativa en esta prctica ya que hubo presencia de colorantes en el
desprendimiento de las telas a travs de los solventes entre otros a gran
escala, despus de todas las pruebas en los distintos solventes, el
colorante que tuvo mayor tinte con el solvente butanol.

VII. CONCLUSIONES
Los colorantes son muy importantes en nuestra vida diaria, y su
extraccin se puede hacer de distintas formas y entre ellas pueden
variar los costos en su produccin, aquellas plantas que presentan un
mayor color fuerte son propicios para esto.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Pginas web consultadas:

- http://www.qbcolornatural.com/achiote.php
- http://flavorix.com/productos/colorantes/colorantes-naturales/
- http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/colorantes-naturales-
tendencias-en-alimentacion-y-otros-productos-de-consumo/