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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

CURSO: Tecnologa Poscosecha


PRCTICA 4: Cosecha; plagas y enfermedades del cacao
FECHA DE LA PRCTICA: Martes 10 de enero 2017
PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: Franklin Vargas Tineo

I. INTRODUCCIN y escoba de bruja. La frecuencia de remocin


Es difcil dar recomendaciones acertadas sobre la debe ser semanal en poca de invierno.
poda y manejo de sombra en los cacaotales debido a Quincenal en verano o temporada de mayor
la variedad de condiciones ecolgicas. cosecha. Se considera que para realizar la
remocin de mazorcas enfermas de una
Es muy importante utilizar el razonamiento ecolgico hectrea de cacao al empezar a controlar el
y desarrollar la experiencia para ajustar las prcticas agricultor puede demorar hasta un da. este
de poda y manejo de sombra en cacao y sus tiempo ira disminuyendo gradualmente con
enfermedades conforme la situacin de cada las remociones constantes y peridicas,
parcela. llegando a ejecutar la misma rea en una hora.

Hoy en da se necesitan conocimiento prcticos La aplicacin regula de tratamiento


sobre estos temas relacionados con la productividad fitosanitarios contra plagas, si demostr
de los cacaotales. relevancia como practica econmica en los
Tambin, se necesita tener habilidades para utilizar grandes pases productores, no est
una serie de evaluaciones y anlisis para facilitar una generalizada en el Per por el escaso ataque
mejor toma de decisin. de plagas al cacao. Salvo el de insectos,
como las hormigas que impiden el avance
normal de las labores en poca de poda, que
OBJETIVOS es controlado con la aplicacin de venenos en
Reconocer plagas y enfermedades del polvo insuflados en los hormigueros.
cacao.
Realizar una cosecha selectiva del cacao 2. Control de plagas
El control de plagas y enfermedades del cultivo
II. MARCO TERRICO se logra con prcticas agronmicas
1. Control de plagas y enfermedades adecuadas y oportunas que se requiere desde
El rbol de cacao, como ser viviente est su instalacin. Esta prctica agronmicas
expuesta al ataque de plagas y enfermedades, estn referidas al adecuado y oportuno control
estas pueden revestir un carcter de suma de malezas, abonamiento, regulacin de
gravedad, comprometiendo gran parte o la sombra, drenajes de zonas con exceso de
totalidad de la cosecha o la vida misma de las humedad y podas de formacin y sanitaria
plantaciones afectadas. Entre las oportuna cuya principales caracterstica son
enfermedades ms importantes esta, la las siguiente
moniliasis por la magnitud de prdidas que
causa y el desnimo que infunde en el - Eliminacin de frutos que presentan
agricultor, quien al no poder controlarla, ha sntomas de las enfermedad ( moniliasis,
sustituido el cacao por otros cultivos. escoba de bruja y phythopthora).
Dentro del contexto de rehabilitacin
renovacin se podra considerar como una - Poda y quema de ramas y que estn
plantacin sana la produzca por encima de infectados con phythopthora. Plantas con
1500 kg de cacao seco y de calidad por ligero dao se puede recuperar
hectrea al ao. realizando un raspado de la zona afectada
hasta eliminar la lesin y desinfectar con
Es una necesidad imperiosa el control de una mezcla de agua y leja ( proporcin
plagas y enfermedades mediante practica para un galn de agua agregar un cojn de
culturales contantes que permitan manejarlas 200 mm. De leja). Las herramientas
hasta reducirlas a niveles que no afecten empleadas posteriormente se deben
significativamente una plantacin. La desinfectar.
remocin peridica de frutos enfermos
despus de la poda previene la diseminacin - Poda sanitaria, para mantener las
de las enfermedades, en especial la moniliasis plantaciones libre de enfermedades.
granos se realiza a mano. Se aprovecha este
- En plantaciones rehabilitadas, se debe momento para desechar granos enfermos por
realizar inspecciones cada 15 das para moniliasis o escoba de bruja.
eliminar frutos sntomas de
enfermedades, en pocas de invierno la Una alternativa para realizar la quiebra es el uso
inspeccin debe ser semanal. de un mazo pequeo e madera con el cual se
rompe las mazorcas dejando en libertar a las
3. COSECHA O RECOLECCION almendras. Este mtodo no tienen arraigo en el
La cosecha se inicia cuando el fruto o Per, pero la ventaja del radica en que no se
mazorca est maduro. La madurez de la mazorca se cortan los granos lo que mejora el rendimiento
aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa y calidad del grano de cacao
al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo
anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de III. MATERIALES Y MTODOS
coloracin roja violcea muy acentuada el cambio
de color puede no ser aparente y se corre el riesgo de a. MATERIALES
no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado Cuaderno de apuntes
madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas Lapicero
pueden golpearlo con los dedos de la mano y si se Guardapolvo
produce un sonido hueco es seal de que el fruto est Cmara
maduro. Tijera de podar
Navajas
No deben recolectarse frutos verdes o verde machete
amarillentos , porque tiene influencia desfavorable b. METODOLOGIA
sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje Se tuvo conocimiento en qu estado debe
elevado de almendras violetas y pizarrosas. estar el terreno para hacer la siembra del
cacao.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una Tambin se lleg conocer cul es el PH
mazorca madura existen serios riesgo de necesario para que la planta crezca en
podredumbre y germinacin de las almendras. buenas condiciones
Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y Se identific ms la escoba de bruja
sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos Se demostr los granos de almendra
en peso y en calidad. Logro localizar que enfermedades atacan al
cacao
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En Se conoci cules son las enfermedades ms
temporada de mayor produccin la cosecha debe ser peligrosas para el fruto del cacao.
semanal; mientras que en pocas lluviosas debe
darse cada quincena; en tanto que en periodos secos
cada treinta das

Las herramientas que se utilizan para la cosecha son:


la tijera de podar, el podn o pico de loro y escalera
tipo A todas las herramientas de corte deben estar bien
afiladas y desinfectadas.

Las mazorcas a cosechar deben ser seleccionadas


por la parte media del pednculo que une el fruto al
rbol para evitar la destruccin del cojn floral.

Si se utiliza para la cosecha el pico de loro es preciso


cortar el pednculo jalando la herramienta de arriba
hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que
desgarrara el cojn floral
4. Quiebra
Se denomina quiebra a la operacin que
consiste en partir la mazorca y extrae a
almendras las cuales una vez separadas de la
placenta sern sometidas a la fermentacin.
El tiempo ente el desgrane y la puesta en la
fermentacin no debe exceder las 24 horas.

Para realizar la quiebra se pueden utilizar


machetes cortos acondicionado especialmente
para esta labor. Para ello se efecta un corte
longitudinal a las mazorcas con suma cuidado a
fin de no cortar las almendras que permanecen
adheridas a la placenta. La separacin de los
IV. RESULTADOS Y DISCUSION siendo este metodo en donde mejor se
desarrolla la planta. Ademas indetifica
a. RESULTADOS las afectaciones ambientales que se
presenta durante todo el proceso
El proceso productivo del cacao desde productivo y seala una serie de
la instalaciones del vivero hasta el medidas que foralecenn en tema
beneficio del grano, resaltando la ambiental en la produccion de cacao,
importancia de la siembra de este genernado alternativas limpia y
cultivo en sistemas agroforestales amigable con el ambiente.

Recomendaciones: son las siguientes


b. DISCUSION 1. Que se debe de hacer una buena cosecha
y poscosecha.
si queremos tener buena produccin 2. Que se debe de tener cuidado al manipular
debemos invertir tambin esta plantas las frutas por ser muy frgiles el cojn floral
de las cuales esto ser tu futuro quien
te salvara para tu baja economa VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
V. CONCLUSIONES http://es.slideshare.net/vegabner/daos-
Los daos mecnicos causan en las frutas mecanicos-en-frutos
su deterioro y la maduracin rpida y http://www.fao.org/docrep/meeting/009/j5778s
progresiva, donde disminuye su peso y .htm
prdida de agua.
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