El queso, un producto con gran variedad y tradicin en todas las culturas, es uno de los

derivados lcteos de mejor sabor adems de ser uno de los productos lcteos que ms se
consumen en todo el mundo en su gran cantidad de variedad esta vez tocaremos el
mozzarella.

El queso mozzarella pertenece al grupo llamado de pasta cocida o filada. Se presenta dos tipos:

-Alta humedad: Por su alta cantidad de agua no se presta para los procesos de empacado,
teniendo en consecuencia pocos das de vida til

-Baja humedad y descremados: Por su baja cantidad de agua, esta es de fcil empaquetado y
de mayor vida til

Estos quesos se consumen a temperatura ambiente o en platos calientes por su caracterstica

chiclosa a altas temperaturas

Coclusiones

Al haber realizado el producto dos veces, la primera sin xito, nos dimos cuenta que el proceso
es un proceso con una dificultad de produccin muy elevada, adems de un producto de alta
calidad.

La elaboracin del queso mozarella a partir de leche de vaca nos da comoconclusin que tiene un
regular rendimiento (14 % en 100 litros de leche)
En cuanto al grado de elasticidad (ligazn) el producto mantiene suscaractersticas ideales en
baja temperatura (10C)