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UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
PLANEAMIENTO EMPRESARIAL
CICLO : III
1
PUCALLPA - PER
2014
2
INDICE
Pg.
INTRODUCCION..4
1. RESUMEN EJECUTIVO...5-6
2. FORMULACION DE LA IDEA DE LA
NEGOCIO7-8
3. UBICACION...9
ANEXOS..27-31
3
INTRODUCCIN
4
finalmente orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha
del proyecto.
1. RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto se ejecutara con capital propio y est conformado por nueve socios
que realizarn aportes por iguales.
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desarrollo de la pollera donde las personas pueden disfrutar a precios
econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin.
6
2. FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
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Los integrantes que formaran parte de la familia de EL SABROSITO;
dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia
inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseos de volver al
local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de
comer en nuestra Pollera.
Fundadores:
8
Chavez Napanga, Gianella (Gerente de Publicidad)
Gonzales Ruiz, Karlos Francisco (Gerente de Recursos Humanos)
Huamani Lopez, Lesly Lycny (Gerente de Programacin e Inversin)
Macedo Zelada, Lucerito Celeste (Gerente de Operaciones)
3. UBICACIN
CARACTERISTICAS
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una capacidad de 300 personas distribuidas en 70 mesas de 4 personas, 10
mesas de 2 personas.
INSUMOS
1 POLLO A LA Unidad de Proporcin Precio Factor s/
BRASA medida
10
Proyeccin de compra de insumos 16686
Total egresos 434294.9
COCINA
Chaira 1 30 30
Colador chico 1 3 3
Colador grande 1 5 5
Cucharon 3 6 18
Destapadores de gaseosa 3 1 3
Exprimidor 2 5 10
Pinzas grandes 2 10 20
Porta utensilios 2 5 10
Rallador 2 9 18
Sacacorchos 2 8 16
Secadores 24 6 144
11
Tabla de picar 2 12 24
Tijeras de aves 2 45 90
Total 32225
COMEDOR
Cuadros decorativos 3 30 90
Cucharitas pequeas/docena 7 12 84
focos 24 10 240
Sillas 70 25 1750
Vasos 7 3 21
Total 20177
12
Cargo Sueldo
Administrador 2000
Contador 1000
Chef 1000
Ayudante de 800
cocina
Cajero 800
Seguridad 1000
Limpieza 750
Total Mensual 7350
N Meses 12
Total Anual 88200
Servicios bsicos
Agua 80
Luz 135
Telfono 170
Total Mensual 385
N Meses 12
Total Anual 4620
0 1 2 3 4
Ventas 347535 351462 355434 359450 36351
3 4 0 4
VAN 8,916,52
4
TIR 312101%
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6. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA (POLLERA EL SABROSITO)
6.1. Visin
6.2. Misin
VALORES:
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Objetivos bsicos:
Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovacin y la mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.
Objetivos a largo plazo:
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7. ANALISIS FODA POLLERIA EL SABROSITO
Fortalezas
1.- Infraestructura adecuada para el funcionamiento del negocio.
2.-Personal altamente capacitado e idneo.
3.- Ofrece servicios innovadores y adecuados al consumidor.
4.-Estandarizacin en sus productos, e incrementando nuevos
productos.
5.- Excelencia en su distribucin.
6.- Constante equilibrio en sus suministros.
7.-Rapidez en la atencin.
8.- Respaldo de asesoramiento profesional constante.
Debilidades
1.- Falta de excelencia en atencin al pblico.
2.- Problemas de comunicacin entre Gerencia y los trabajadores, para
homogenizar los objetivos a alcanzar.
3.- Falta de planificacin.
4.- Deficiencia en el control en todos los niveles.
5.- Falta de criterio para manejar competencias.
6.-Impuntualidad en los compromisos con los acreedores.
7.- Falta de atencin al espectro subjetivo para atraccin del pblico.
8.- Carencia de un buen manejo Publicitario.
9.- El no, mantener estandarizndolos productos de aceptacin.
Oportunidades
1.- Crecimiento constante.
2.- Estimulo del gobierno al crear el da del Pollo a la Brasa.
3.- Excelente crticas de parte de los turistas extranjeros acerca de la
comida peruana (pollos a la brasa).
4.-Fuerte crecimiento en las ventas de pollos (como producto sustituto).
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5.- Convertir a una empresa familiar en una cadena nacional e
internacional.
Amenazas
1.- Amplia cartera de competidores en el mercado.
2.- Imitacin de los servicios de parte de la competencia.
3.-Escepticismo por parte de las entidades financieras.
4.- Falta de competitividad.
5.- Infraestructura, mantenimiento y servicio.
6.- Aumento de impuestos por consumo de alimentos altos engrasas.
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8. FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
Mesa Disponible
NO
RECEPCIONISTA RECEPCIONISTA
MOSO CLIENTE
Ayudante de cocina
MOSO
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Cliente
Moso
Emite la cuenta
Caja
Cliente
Paga la cuenta
INICIO
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9. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS
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Aqu podemos encontrar principalmente los
productos no perecederos como: frascos, latas, que
hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo,
una vez abierto el envase, pueden llegar a ser
alimentos de alto riesgo, si no son almacenados
adecuadamente (envases con tapa trmica o en
refrigeracin: ver temperaturas en apartado de rea
ALMACENAMIENT de almacenamiento en fro).Debe ser accesible al
O A rea de recepcin y la cocina y debe contar
TEMPERATURA conciertas condiciones de iluminacin, ventilacin,
AMBIENTE estantes, etc. Las lmparas deben aislarse con
protectores que eviten la contaminacin en caso de
rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente
para evitar el calor acumulado excesivo, la
condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el
aire contaminado. El almacenamiento tendr en
cuenta la vida til del producto, se rotularn los
empaques con fecha de ingreso y de salida del
producto del almacn con el fin de controlar la
aplicacin del principio PEPS (primero en entrar
primero en salir). Los alimentos se colocarn en
tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en
buenas condiciones, limpias y a una distancia
mnima de 20 cm del suelo. ..
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PREPARACION
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn
los productos perecederos como pollo, vegetales,
derivados de la soya como leche, queso, otros. Su
ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de
productos. Las temperaturas correctas sern:
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LINEA FRIA DE
Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres,
MANTENIMIENTO
etc.
INMEDIATO
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JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE VENTAS ADMINISTRATIVO
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La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad.
Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que
mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas laborales. La buena
capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su
imagen y la relacin con los empleados, adems de que aumenta la
productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, tambin
hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el desarrollo de
sentido de progreso.
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ANEXOS
-ESTUDIO DE MERCADO
-FOTOS
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ESTUDIO DEL MERCADO
1.- Genero
Masculino Femenino Total
Cantidad 4 5 9
% 44 56 100
28
4.- Con qu frecuencia consume
Semanal Mensual Anual Total
Cantidad 2 7 0 9
% 22 78 0 100
29
Cantidad 9 0 9
% 0 100 0 100
Poblacin Total
17 aos 2,814
18 aos 2,997
19 aos 2,811
20 aos 2,888
21 aos 2,512
22 aos 2,664
16,686
30
Integrantes del grupo n3.
31