UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN Tarapoto

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADEMICO PROFESIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : PRODUCCIN AGROPECUARIA

TEMA : VISITA AL FUNDO MIRAFLORES DE LA UNSM-t

ALUMNO : FRANKLIN JHONATHAN SANCHEZ MALCA

DOCENTE : NELSON GARCIA GARAY

CICLO : III

TARAPOTO-PERU

2017
1. INTRODUCCION
El ganado vacuno es descrito como un mamfero rumiante de gran tamao con un
cuerpo robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente
600 a 800 kg como peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre
desde tiempos remotos, alrededor de 10 000 aos en el Oriente Medio, seguidamente
como actividad se impuls alrededor de todo el mundo en los siguientes aos. En sus
inicios eran utilizados ms que todo para la produccin de leche y carne junto con el
tratado de la tierra, seguido fue el aprovechamiento de sus derivados como sus
cuernos, su excremento como una clase de fertilizante o combustible o por su parte
la piel para la produccin de vestimenta; adems tiempo ms tarde se dio inicio a la
realizacin de espectculos taurinos en diversos pases.
La actividad que incluye esta domesticacin y aprovechamiento de dichos animales
se le conoce como ganadera bovina. En la actualidad el ganado vacuno puede ser
clasificado en dos especies que son la Bovidae taurus, originaria del continente
europeo comprendiendo gran parte de los diversos tipos de ganado lechero y de
carne; por otro lado est la Bovidae indicus con procedencia de Indiaque suelen ser
identificados por la joroba que se encuentra entre los hombros o en la cruz del animal.
Otras caractersticas del ganado vacuno son que proviene de la familia de los
Bvidos, poseen dos cuernos o astas huecos y puede que sin brotar que durante toda
su vida logran conservar.
Se dice que la domesticacin del ganado porcino tiene sus orgenes en el Prximo
Oriente hace ms o menos unos 13.000 aos; sin embargo se realiz un proceso
semejante para ese entonces, de domesticacin en China. Hoy en da la prctica de
la domesticacin y aprovechamiento de estos animales se realiza en casi todo el
mundo. El cerdo logra aclimatarse en casi cualquier ecosistema, pero se le asocia
an ms con regiones productoras de maz para su domesticacin y crianza, esto se
debe a que el maz es un excelente alimento para el incremento de peso del mismo.
El ganado porcino le brinda ciertos beneficios al ser humano como por ejemplo
su carne, grasa, huesos, cerdas y piel, adems se pueden generar una serie de
subproductos a travs de los mismos, su utilizacin hace introduccin en
diversas industrias como por ejemplo para la fabricacin de cepillos, pinceles,
brochas, etc. Tambin en la fabricacin de pegamento y gelatinas que se obtienen de
los cascos de este animal; las glndulas pueden servir para la realizacin de
medicinas; entre muchos otros usos.
Se puede hablar de cerdo silvestre y cerdo domstico, aunque su diferenciacin no
es muy grande; en ciertas partes del mundo el cerdo domestico se ha vuelto cimarrn;
animales que pueden llegar a afectar el ecosistema. Entre las razas ms comunes de
cerdos estn: el Yorkshire, que es grande y de color blanco con pigmentacin rosada;
el Landrace, tambin de color blanco y posee gran longitud de cuerpo; Duroc es de
color oscuro con longitud media, y su cara y odos son un tanto cados; y
el Hampshire, es de color negro con una banda blanca que rodea todo su cuerpo.
2. DESARROLLO
2.1. OBJETIVO DE LA PRCTICA.
Reconocer las diferentes especies de animales que existe en el fundo de
la unsm-t y hacer un informe sobre la relacin que tiene con la agroindustria
para obtener los derivados que se pueden producir a partir de ellos.

2.2. DESARROLLO DE LA PRACTICA

2.2.1. CRIANZA DE CERDOS EN EL FUNDO MIRAFLORES
En el fundo Miraflores se establece la raza large White
(yorkshire).El cerdo domstico lleg a Amrica
proveniente de Espaa en el segundo viaje de
Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se
afirma que la raza de dichos animales era la
denominada raza ibrica. En la raza Large White su
elevada fertilidad y buenas caractersticas
maternales, con un excelente rendimiento en cebo y
una buena calidad de la carne. Su utilizacin, en los
programas de hibridacin, da como resultado estirpes
de mayor porcentaje de carnes magras en la canal,
funcin primordial en estos programas
Muy valorada por sus caractersticas maternales, esta raza
se utiliza habitualmente en cruces como lnea materna. Es
Large White
adems, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en
cuanto a resistencia. La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en
cuanto a valores de prolificidad (nmero de lechones por parto), cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que
da una edad de pubertad de su descendencia ms tarda.
DATOS PRODUCTIVOS

Intervalo destete cubricin: 14

Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) 725

ndice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg) 3

Primer parto (das) 352

Lechones vivos/parto 10.5

Lechones destetados/parto 9 - 10

Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm) 13.5 - 17.5

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin

75%
cabeza

Longitud de la canal (cm) 99

 2.2.2. CRIANZA DE GANADO VACUNO EN ESTABLO
El ganado esencial mente son criados para dos propsitos la carne y leche el
fundo Miraflores solo se utiliza para investigacin y beneficio de los alumnos
de la unsm-t
Ganado para carne :
Posee una formacin rectangular.
Dorso y lomo ancho y largo bien cubierto
por carne
Cabeza ancha y corta
Patas fuertes y cortas
Cuello corto y ancho El ganado tipo carne
engorda rpido.
GANADO PARA DOBLE PROPSITO :
Los animales de este tipo se adaptan mejor al
clima. alimentacin y manejo.
Se puede adecuar la explotacin del ganado hacia FLEIBER
lechero o productor de carne segn sean las exigencias.
patas medianas
ubre mediana cuerpo grande. fuerte y largo
NOTA.- el ganado que se encuentra en el fundo Miraflores es alimentado de forma
natural con Brachiaria y pasto elefante

2.3. DERIVADOS QUE SE OBTIENEN APARTIR DE LOS ANIMALES ANTES

MENCIONADOS
2.3.1. DERIVADOS DEL CERDO.

JAMON
CHULETA

CHORIZO

SALCHICHAS
CERDO
GRASA

PANCETA SALADA

CUERO

SALAMINES
 2.3.2. DERIVADOS DE LA CARNE DE REZ.

CHULETA DE RES

LOMO FINO

DE SU CARNE CARNE MOLIDA

MORTADELA

SOLOMILLO

CARNE FRESCA

YOGURT
LECHE FRESCA

QUESO
DE SU LECHE
LECHE EVAPORADA
LECHE DESCREMADA
MANTEQUILLA

3. CONCLUSIONES
Desde mi punto de vista el fundo est un poco abandonada con lo que corresponde a
la tecnologa para la crianza de dichos animales con respecto a la prctica
aprendimos a reconocer las razas que existen para la produccin de carne los
productos que se pueden industrializar a partir de ello. Su relacin con la
agroindustria est basada en la industria crnica y lctea.
4. Bibliografa

1. LECHE Y DERIVADOS. COMPOSICIN Y PROPIEDADES.1 agosto 2015,Mabel

Araneda

http://www.edualimentaria.com/leche-y-derivados-composicion-y-propiedades
2. DERIVADOS Y EMBUTIDOS DE LA CARNE DE CERDO.Arabuko news.23 enero
2003

http://arabuko.mx/derivados-y-embutidos-de-la-carne-de-cerdo/

3. CARNES Y DERIVADOS. COMPOSICIN Y PROPIEDADES. Mabel Araneda.1

septiembre 2016.

http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicion-propiedades